黑木耳生产技术操作规程
黑木耳绿色生产技术规程-2023最新
目次4 产地环境 (1)1范围 (1)2规范性引用文件 (1)3术语和定义.........................................................................15 品种选择 ........................................................................... 1 品种 ........................................................................... 1 5.1 菌种 ........................................................................... 1 5.2 6 栽培基质 ........................................................................... 1 7 菌棒制作与培养 ..................................................................... 2 菌棒制作 ....................................................................... 2 7.1 培养管理 ....................................................................... 3 7.2 8 耳场管理 ........................................................................... 3 耳场准备 ....................................................................... 3 8.1 刺孔 ........................................................................... 4 8.2 排场 ........................................................................... 4 8.3 晒棒与转棒 ..................................................................... 4 8.4 9 出耳管理 ........................................................................... 4 幼耳期 ......................................................................... 4 9.1 成耳期 ......................................................................... 4 9.2 耳潮间隔期 ..................................................................... 4 9.3 10 采收与干制 ........................................................................ 5 采收 .......................................................................... 5 10.1 干制 .......................................................................... 5 10.2 11 病虫害综合防治 .................................................................... 5 主要病虫害 .................................................................... 5 11.1 防治原则 ...................................................................... 5 11.2 防治方法 ...................................................................... 5 11.3 12 生产档案 .......................................................................... 5 13 生产模式图 ........................................................................ 5 附录A （资料性） 主要病虫害防治 ....................................................... 6 附录B （资料性） 常用消毒剂及使用方法 ................................................. 7 附录C （资料性） 黑木耳绿色生产模式图 . (8)黑木耳绿色生产技术规程1 范围本标准规定了黑木耳绿色生产技术规程的术语和定义、产地环境、品种选择、栽培基质、菌棒制作与培养、耳场管理、出耳管理、采收与干制、包装、贮藏和运输、病虫害综合防治及生产档案等生产技术内容。
黑木耳规范化栽培管理技术
黑木耳规范化栽培管理技术黑木耳，又称木耳、光木耳，是一种营养丰富的食用菌，也是我国传统的保健食品和出口商品。
今天主要介绍一下黑木耳生产过程中，下地排场前的接种养菌阶段和排场后的管理采收阶段。
一、下地排场前的接种养菌阶段黑木耳的接种养菌阶段包括培养基配制、装袋灭菌、冷却接种、养菌及后熟管理等，该阶段工作对技术、设备的要求和规格很高，存在一定的风险，且投入也很大，不建议种植户自己进行操作，可从正规的、信誉好的公司购买菌棒，降低投资风险。
1.培养基的配制黑木耳属于木腐菌，选用柞、杨、柳等阔叶木屑作为主料，选择麦麸、米糠、玉米粉等绿色食品的副产品作为辅料，选用石膏或碳酸钙来补充钙离子。
培养基的碳氮比的适宜范围为C:N=30～40:1。
生产中主要采用两种配方：（1）木屑79%，麦麸（或米糠）19%，石膏1%，生石灰1%;（2）木屑50%，玉米芯28%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%，生石灰1%。
按照比例将干料按比例混匀后，用水调至含水量达55%～60%，生产中手捏培养基能成团，抛之破碎，且指缝间留有水印为适宜含水量。
2.装袋灭菌黑木耳的菌棒分为短棒和长棒两种规格，短棒要选用18cm×33cm专用袋，装料高18cm～20cm，料重1.3kg±0.1kg；长棒菌袋规格选用15cm×55cm折角专用袋，装料高42cm～45cm，料重2kg±0.2kg，采用常压灭菌16小时以上。
3.冷却接种灭菌结束后，要趁热出锅，待菌棒料温冷却至28℃左右进行接种。
接种要保证在无菌下操作，所有工具都要经过灭菌处理，减少污染，提高接种成功率。
短棒接种要保证在百级空气净化车间下操作，接种时拔出封口棒，接入黑木耳菌种，再用海绵块封口。
长棒接种在菌袋的一条直线上均匀打4个接种孔，将菌种塞进孔内，再进行套袋、木塞或者贴条方式封口，在菌丝满袋时，脱下外层袋。
4.养菌在养菌阶段，要确保菌棒在适宜的温度、湿度和通风的条件下培养。
黑木耳秋季生产管理技术
黑木耳秋季生产管理技术
1.发菌管理
黑木耳秋季管理包括：发菌、排场、出菇、采收等环节。
要注意培养室清洁卫生、干燥、通风良好、避光，室温保持24℃左右，每天通风2次左右。
2.菌袋划口、催耳
用打孔机把菌袋打成“一”字型或“人”字型口，一般打孔180个/袋左右。
根据天气情况，如能保证5-7天不下雨，可直接排场催耳，阴雨天气需在室内催耳。
3.摆袋排场
对收割好的水稻田或其他地块，撒石灰消毒处理，有条件铺上稻草。
交叉摆放，袋间距125px左右，一般8000袋/亩。
4.出耳管理
耳芽形成并封面后雾状喷水30分钟/次，使耳芽保持湿润，根据气温和空气湿度，适当增减喷水次数，一般一天两次，维持7天-15天左右，至黑木耳逐渐成熟。
5.适时采收
耳片即将展平、边缘变薄、耳根收缩，八成熟时采收，此时耳片品质最好。
采摘下来的黑木耳及时烘干贮藏。
注意：采收前1-2天停止浇水，根据天气情况，选择连续晴天、阳光充足时抓紧抢收。
要采大留小，不留根。
6.采后管理
采收后经过10天左右菌丝恢复期（期间最好有避雨设
施，不沾水），让菌丝重新积累营养，恢复生长活力，耳芽长出后再开始喷水，继续采收。
7.病虫害防治
加强制种、发菌和出耳管理，控制好温度、湿度和通风。
随时排杂，清理场地，防止病虫害发生。
黑木耳生产技术操作规程
黑木耳生产技术操作规程1 范围本标准规定了无公害农产品黑木耳生产的名词术语、环境产地条件、原料使用条件、木屑栽培黑木耳的工艺流程及出耳管理技术要求。
本标准适用于无公害黑木耳生产。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY5010-2002 无公害食品蔬菜产地环境条件NY/T393 绿色食品农药使用准则NY/T394 绿色食品肥料使用准则NY5095-2006 无公害食品食用菌3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1 培养基人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
3.2 灭菌杀灭所有微生物，包括芽孢和休眠孢子。
3.3 子实体食用菌产生有性孢子的结构，由能育的菌丝和营养菌丝组成。
3.4 孢子食用菌的繁殖单位，功能同植物种子。
4 产地环境条件产地环境条件要求应符合NY5010-2002的要求5 原料使用条件黑木耳生产使用的原料应符合NY/T393、NY/T394的要求，在原料中不得检出违禁物质和残留超标。
6 黑木耳生产工艺流程黑木耳生产工艺流程如下：培养基配制—→装袋、灭菌—→接种—→培养—→出耳管理—→采收7 培养基配制7.1 原料的选择木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的经认证的绿色食品的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养；添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。
7.2 培养基配方可选择下列配方之一a) 木屑79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%;b) 木屑49%，玉米芯30%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%。
7.3 培养基配制将干料按比例混匀后，用水调至含水量达60%～65%。
8 装袋、灭菌8.1 菌袋规格选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。
黑木耳生产技术—黑木耳露地栽培管理(食用菌生产技术课件)
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作物生产技术
第三阶段：耳片长至3—5厘米时就可以采摘
食用菌生产技术
8
作物生产技术
晾晒
采收前减少浇水量，使木耳表面较干，有利于采摘
单层薄放在晾晒床 上，互相不挤压状态， 待边缘干硬时要及时集 中，厚度保持在8-10cm， 并进行翻动，使耳片呈 贝壳型
食用菌生产技术
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作物生产技术
食用菌生产技术
项目五 黑木耳生产技术
任务二 黑木耳露地栽培管理
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作物生产技术
黑木耳露地栽培管理
食用菌生产技术
2
作物生产技术
耳场选择
靠近水源、水质良好、 清洁卫生、无污染源、通风 良好、空气新鲜
床宽2米，高出地 面10-30厘米，长度 不限；两床之间留出 30—40厘米的作业道
食用菌生产技术
5
作物生产技菌袋摆放后到耳芽绿豆大 小，大约20天左右，以保湿为主
6
作物生产技术
食用菌生产技术
第二阶段：耳芽绿豆大小后，进入需水关键期，浇水做到“三看”
看天，做到晴天多浇、 阴天少浇、雨天不浇
看温度，温度超 过25℃停止浇水
看耳，根据耳片生长状态 确定浇水时间和浇水量
3
作物生产技术
开口催耳
日最高温度稳定在 100C时进行打孔
用开口器每袋打180 到220个孔为宜，孔 径4—6毫米，过大易 连片成朵，过小易憋 牙；小孔口间距2.0厘 米，深度0.5厘米
食用菌生产技术
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作物生产技术
间距2厘米
集中催耳
食用菌生产技术
及时分床。按照一床分三 床，菌袋间距10cm，品 字形摆放
黑木耳生产关键技术
黑木耳生产关键技术黑木耳又称木耳，是我国传统的大宗食用菌种类，是优质的营养食品和保键食品，近年来由于生活水平的提高和黑木耳保键作用的新发现，黑木耳作为具有特殊保键功能的黑色食品在市场销售量的增长迅速。
黑木耳生产已经是农业增效、农民增收的有效途径，今天我们谈一谈黑木耳的生产关键技术。
一、黑木耳的生产季节是如何安排的？黑木耳是一种中温型食用菌，菌丝生长最适温度为22—28℃，子实体生长以18—25℃最好，季节安排时，要尽量避开30℃以上高温和18℃以下低温，一般在河北地区可春秋两季栽培，春季栽培时在2—3月制栽培袋，4月中旬—6月中旬出耳，秋季栽培时，6—7月制栽培袋，8月中旬至10月中旬出耳，综合气候及生产条件来看目前主要是以春季栽培为主。
二、黑木耳的栽培场所的选择栽培黑木耳场所可在室内也可在室外，栽培常见的方式有畦式栽培、挂袋栽培、层架栽培等。
今天重点介绍一下目前普遍采用的室外畦式栽培。
室外栽培的优点是，阳光充足，空气新鲜，昼夜温差大，晴天晚上有露水可湿润菌袋，白天阳光充足可减少杂菌的感染，不利因素受自然气候影响大，因此要选好场地进行科学的管理。
室外栽培可选择通风良好的树荫下或搭遮荫棚。
要求邻近水源，地面潮湿、土地为沙壤土，场地选好后，建宽1.5米，高25～30厘米，长度不限的阳畦，然后铺上薄膜、稻草或棚布以防喷水时袋底粘泥，有条件的农户还可铺设喷水管或喷水器，并用竹木搭成拱形或方形支架，覆盖塑料膜，为了遮光需加盖草帘或遮阳网。
三、如何获得黑木耳菌种？农民朋友可根据生产时间、技术水平及生产能力选择购买母种、原种或栽培种。
购买木耳菌种时一定要到正规的菌种生产单位去购买。
如果农民朋友有生产能力可选择购买母种或原种，一支试管母种可扩接30支试管母种，一支扩接后的试管母种可接5～6瓶原种，1瓶原种可扩接40～50瓶栽培种，建议大家原种和栽培种均使用输液瓶为好，栽培种也可使17×35厘米的优质高温塑料袋。
棚室挂袋黑木耳生产技术规程
棚室挂袋黑木耳生产技术规程1 范围本标准规定了棚室挂袋黑木耳生产生产车间、生产管理、棚室环境、栽培技术、采收晾晒、病虫害预防。
本规程适用于棚室挂袋黑木耳生产。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB15618 土壤环境质量标准GB5749 生活饮用水卫生标准GB3095的二级标准环境空气质量标准GB9137 保护农作物的大气污染物最高允许浓度GB7096 干食用菌卫生标准GB19169 黑木耳菌种GB 4455 农业用聚乙烯吹塑棚膜GB/T 19165 日光温室和塑料大棚结构与性能要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 挂袋大棚主要用于立体式栽培黑木耳生产。
3.2 大棚结构主要以钢材为骨架的温室。
3.3 大棚尺寸棚高3.5m-4.5m，肩高1.8m-2.2m，面积400m2-600 m2。
3.4 菌龄一般指接种后菌丝在培养基物中生长发育的时间。
3.5 接种将菌种移植在培养基物中的方法。
3.6 固体菌种菌丝在固体培养基中生长的菌种。
3.7 液体菌种菌丝在液体培养基中生长的菌种。
3.8 栽培种由原种移植扩大的菌种。
3.9 萌发在食用菌生产中，接种物在培养基物上菌丝恢复生长的现象。
3.10 耳芽（原基）黑木耳子实体的幼小阶段，形成于培养基的表面，呈淡黄色或褐色半透明的胶质体。
3.11 栽培人工培育食用菌子实体的过程。
3.12 棚室栽培在塑料大棚内立体栽培食用菌的过程。
3.13 喷雾向栽培地点喷雾，以增加空气相对湿度。
3.14 污染在培养过程中混有其他微生物或有毒物质。
3.15 贮存使产品不腐败、不变质的储藏方式。
4 栽培工艺流程培养料配制→装袋→灭菌→冷却→接种→培养→进棚→催芽→出耳管理→采收→贮存5 生产车间5.1菌袋生产车间需要配置拌料机、装袋机、拧口机。
黑木耳的育种操作流程
黑木耳的育种操作流程东北黑木耳的育种备料,装瓶,各个操作流程都应按规范进行.一.黑木耳的菌种配料先将81%锯末称好,再将15%麦麸或稻糠,2%的黄豆粉或豆饼粉,1%石膏干拌拌均,再把1%红糖溶解在5升水中,将溶解的红糖水与麦麸,黄豆粉,石膏先干拌的混合物拌均,拌均后闷堆30分钟后,再与81%锯末掺和在一起干拌拌均,拌匀后加水翻3--4遍搅拌均匀,使含水量达到65%,用测水仪的指针扎入锯末,看表盘指针读数到65即可.用土法测,手紧握料,在手指间有水珠渗出稍滴水为宜.二.装瓶将拌好的料闷堆1--2小时后装瓶,用黑白铁制作能坐在葡萄糖注射液瓶子上的漏斗,将拌完的料用自制的6分盘圆钩将拌完的料装入瓶中.再用1厘米的木棍从瓶口中央到瓶底打个孔.再准备一盆清水将装好的葡萄糖注射液瓶子用手以45度的角度把瓶口放入水盆中转一圈,这样就把瓶口沾的料涮干净了,再塞好棉塞。
在生产过程中当天拌好的料必须当天装瓶当天灭菌.三.灭菌将装好的葡萄糖注射液瓶子放在常压或高压灭菌锅里灭菌,在15千克/平方厘米的压力下保持1.5--2小时,等压力降至零时,将锅盖打开三分之一,用锅内余热将瓶口及棉塞烘干,30分钟后将葡萄糖注射液瓶子趁热取出,立即放在接种箱内.若用常压灭菌灶灭菌,保持6--8小时,将锅盖打开1/2,用锅内余热将瓶口及棉塞烘干.20分钟后将葡萄糖注射液瓶子趁热取出,灭菌一定要彻底.四.接菌黑木耳在接菌时一定要按无菌操作进行,提高成品率,灭菌后出锅降温至30度以下的瓶可以接种,最佳接菌温度为25到30度之间.目前,黑木耳的接菌方法很多,可根据自已具体情况和条件定,要注意,连续接种时间不要太长,以免箱内温度过高;一个试管一级菌种接葡萄糖注射液瓶10瓶,先将试管一级菌种在无菌台式酒精灯前拔下棉塞,再将试管里的一级菌种分成10等份,把每份移接到灭菌的葡萄糖注射液瓶子里,一定注意一级菌种不能贴在瓶壁上,立即塞上棉塞缩短接种时间不给杂菌侵入的机会.五.养菌在黑木耳菌丝培养全过程中,要创造使菌丝体健壮生长,又能控制黑木耳的子实体正常发育的条件,其中温度是最重要的因素.培养室的第一周温度为18度到25度.最适温度为18--23度之间.培养室的温度不宜超过25度.培养室的空气相对湿度为50%--70%,湿度过高,易生杂菌.光线能诱导菌丝体扭结形成原基.为了控制培养菌丝阶段不形成子实体原基,培养室应保持黑暗或极弱的光照强度.培养室内四周撒一些生石灰,使之呈石破天惊生环境,减少霉菌繁殖的机会.瓶堆积在地面上培养菌丝时,要经常翻动.调换瓶子的位置,在检查杂菌时,一定要轻拿轻放,发现杂菌应及时取出,另放在温度较低的地方继续观察.30天基本就长好了,35天就可以接种栽培袋了.。
黑木耳菌种生产
在原种培养过程中，培养基的背面会变成棕褐色或酱色，这是由于某些品种的木耳蔚丝会分泌一些色素而造成的，是正常现象。
无论采用上述哪一种方法，均可获得黑木耳原种。原种种性的好坏，直接影响母种、栽培种的质量，并与今后木耳产量的高低关系极为密切。尤其是孢子分离法获得的原种，其生产性能有可能比原有菌株好，也有可能比原有菌株差。因此，分离所得的原种或从外地引进的菌种都要进行出耳鉴定，从中选择出耳早、产量高、质量好的菌株进行扩大培养，应用于生产。
3.4 灭菌 原料分装完毕及时灭菌，不宜过夜。灭菌方式采用常压灭菌法，温度控制以灶内菌袋温度全部达到 100℃后，再持续灭菌16~24小时，确保灭菌完全彻底。
3.5 接种 待菌袋冷却后即可接种， 接种时不论采取何种接种方式， 首先应严格检查母种（二级种）质量，对菌丝老化，含有杂菌的母种予以清除。 二是严格检查接种环境，包括用具，接种箱或接种室及密封程度是否完全达到无菌标准和要求。 三是接种人员必须穿工作服，戴帽子，戴口罩，操作熟练。
配方乙：棉皮 10斤，木屑 70斤，，麸皮 18斤，蔗糖 1斤，石膏 1斤，水 适量。
配制方法：除枝条种先将枝条用70％的糖水浸泡12小时后，捞出木屑麸皮，倒在一块搅匀，再把余下的30％蔗糖 和石膏用水化开洒在上面，一面加水一面搅拌，其他操作方法与生产母种相同。
黑木耳菌种生产技术
(一)原种分离经常采用耳木分离法与孢子法，很少采用组织分离法。
1．耳木分离法耳木的选择关系到分离是否成功及菌种质量的好坏。要选择出耳早，耳片生长稀密适中或呈菊花状，色黑、朵大、肉厚、质量好、无杂菌的第一年或第二年的耳棒，将最好的一段锯下，充分晾干，并在准备分离的部位做好记号。分离时从该处锯下1 cm左右去皮的薄片，带入接种箱，以挤干后的酒精棉花消毒表面，用无菌解剖刀切去吸有酒精的表层，在菌丝蔓延的部位将菌材切成火柴梗大小，用无菌镊子取一根放入斜面培养基中部。如果用培养皿平板分离，每一平板可放4根。然后放在28—30~c下培养2—3天，就可看到白色绒毛状、生长缓慢的木耳菌丝。如果在24小时左右就长出菌丝，而且生长很快，通常都是杂菌菌丝，耳木分离的菌丝经过1—2次提纯，即可作为原种，
绿色食品黑木耳生产操作规程
绿色食品生产操作规程LB/T 201-2021 绿色食品黑木耳生产操作规程2021-09-26发布2021-10-01实施中国绿色食品发展中心发布前言本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。
本规程起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、延边朝鲜族自治州农业科学院，中国绿色食品发展中心、吉林农业大学，汪清桃源小木耳实业有限公司，黑龙江省绿色食品发展中心。
本规程主要起草人：杜芳、胡清秀、王鑫、邹亚杰、唐伟、姚方杰、文铁柱、杨成刚。
绿色食品黑木耳生产操作规程1 范围本规程规定了绿色食品黑木耳生产的要求，包括产地环境、设备设施、菌棒制作、发菌管理、出耳管理、采收、包装运输、病虫害防治、废弃物处理和生产档案管理技术要求。
本规程适用于绿色食品黑木耳的生产及管理。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。
不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T 12728 食用菌术语GB 19169 黑木耳菌种NY/T 391 绿色食品产地环境质量NY/T 393 绿色食品农药使用准则NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则NY/T 1838 黑木耳等级规格NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求3 术语和定义GB/T 12728中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1摇瓶菌种liquid spawn by shake cultivation以恒温摇床培养方式培养的菌种。
3.2深层发酵培养菌种liquid spawn by cultivation in fermenter采用大型发酵罐为容器培养的菌种。
4产地环境环境空气质量应符合NY/T 391的要求。
合作社地栽黑木耳生产操作工艺流程
合作社地栽黑木耳生产操作工艺流程1黑木耳分早熟种和晚熟种，有单片和朵状之分，适宜本地区栽培的有黑威伴金黑峰。
母种要选择菌丝健壮，爬壁能力强的适龄菌种，到有正规的检测技术手段的大院校或科研院所去购买菌种，具体生产步骤有以下:1.1液体摇瓶制作：选取优良母种一支。
放在恒温培养箱里26C活化24小时备用。
摇瓶营养液配方：土豆200克、魏皮40克，蛋白10克，葡萄糖20克，硫酸镁2克，磷酸二氢钾1克，YB1片，水1000ml水煮。
液体过滤后备用，持其它辅料称好搅拌均匀加入液体。
装瓶选用500ml 三角瓶4支，每支装液量为250ml,用棉塞或无毒硅胶塞封住瓶口再用牛皮纸包好，以免灭菌时被蒸气打湿。
采用高压锅霉菌需在125°C,压力在0. 15Pa时40分钟即可，待压力归零时缓慢打开高压锅，取出三角瓶连同试管母种接种工具一同放在超净工作台内进行消毒降温处理，当温度降到28笆时开始接菌，接菌前接种人员需把手、接种工具、试管母种用75%酒精棉擦拭消毒，在无菌风机的保护下打开试管，用接种钳把试管前端菌丝去掉，切取0.5平方厘米的菌丝片段4块放在摇瓶里，动作越快越好以免染菌，封号瓶塞再用牛皮纸包好，静止培养48小时后，经检测无污染时放在摇床上震荡培养，摇床转数为前期每分钟120转，随着菌液粘稠度增加，摇床速度也要加快，到最后每分钟150转，这样振荡培养120小时即可培养出优质的摇瓶菌种。
1. 2发酵罐通气培养，发酵罐培养是由工业制药用来提取多糖而发展来在，形状有高、矮、胖、瘦，内降温，外降温，有单体有连体各种形状。
食用菌大多采用内降温比较适用。
培养液配方同摇瓶配方只是另加消泡剂, 按常规高压灭菌1小时，灭菌结束后用冷水冷却，当温度降到115°C,压力0. IPa以下时进行供气搅拌，待温度降到22笆时开始接菌。
选择一只培养好的摇瓶菌种，在无菌环境下用火焰保护把菌种倒进发酵罐内，之后立即封口，调整压力0. 02-0. 03Pa进行培养，温度稳定在25°c-26°c, 120小时后即可得到优质液体菌种。
无公害黑木耳生产操作规程
无公害黑木耳生产操作规程一、场地环境远离公路堆放垃圾有害工业基地，污染源场地，最好选择在北面，南避风的山坳，这种地方每天光照时间长，日夜温差大，早晚经常有云雾覆盖，温度大空气新鲜流通，适宜黑木耳的生长发育。
无污染源水，有利于人公降雨。
周围枯枝、落叶、腐木等随时清楚并烧毁，可喷撒石灰粉，石硫粉剂进行消毒。
二、黑木耳栽培技术（1）选料、选种，选用高产，？传性和稳定性强种性好适合我县种植优良品种作为菌种，适合黑木耳生长发育的树种很多。
但是要因地制宜，?根方城县当地资源丰富的树种有柞树。
（2）筏树季节，选择无梅变，无杂菌的树干，选污染源的树林，历史习惯是“进九”砍树一般来讲，从树叶枯黄到新叶萌发前都少进行砍伐，因为这个时期正是树木“休眠”期，树杆内的养分正处于蓄积不流动状态，水份较少，养分最丰富而集中，这就叫“砍收浆树”，同时，这个期间砍的树、树皮和木质部结合紧密，砍伐后树皮不易脱，利于黑木耳的生长发育。
（3）剔枝：树砍倒后，不要立即剔枝，留住枝叶，可以加速树木水份的蒸发，促使树杆很快干燥，使其细胞组织死亡，有利于树梢上的营养成分集中于树干，大约10-15天后再进行剔枝，剔时要用锋利的砍刀从下而上往树干削平，削成“铜钱疤”或“牛眼睛”，不能削得过深，伤及皮层，削后的伤疤不用任何药物处理，只用石灰水涂抹，防治杂菌侵入和积水，还便于上推排场。
（4）截枝：为了便于耳棒上堆、排场、立架、管理和采收，耳棒贴地吸潮，应把太长的树干耳棒截成1米-1.2米的短棒。
截时用手锯或油锯截成齐头，用石灰水涂抹，防杂菌感染。
（5）架晒：架晒是把截好的木棒选择地势高燥、通风、向阳远离污染源的地方；每隔10天左右的时间，把定上下里外翻动一次。
使耳棒干燥均匀，架晒的时间，根据耳棒粗细和气候条件等灵活掌握。
一般架晒个月到45天时间，使木棒比晒前失水3-4成水份，即可接种。
三、发菌管理（1）把培养好的菌丝种种到架晒好的木棒上，使它在耳棒内发育定植，长出实体来，这是黑木耳人公栽培最关键的一道工序，是生产上的一项重大技术革新，它见效快，产量高。
黑木耳菌棒工厂化生产技术规程
黑木耳菌棒工厂化生产技术规程1范围本文件规定了黑木耳菌棒工厂化生产的术语和定义、生产前准备、制棒、发菌、入库、档案记录。
本文件适用于黑木耳菌棒工厂化生产技术。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准GB19169黑木耳菌种GB/T6192黑木耳GB/T8321农药合理使用准则GB/T12728食用菌术语NY/T528食用菌菌种生产技术规程NY/T1731食用菌菌种良好作业规范NY/T1846食用菌菌种检验规程NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求NY/T2375食用菌生产技术规范3术语和定义GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
插棒在窝口式菌棒生产中，用于维持接种穴形状的棒状塑料制品，装袋窝口后插入，接种时取出。
4生产前准备厂区厂区应设置堆料场、拌料室、装袋室、灭菌室、冷却室、接种室等，配套拌料机、装袋机、窝口机、灭菌仓、接种机、周转架、周转筐、叉等设备。
按生产规模建设可调控环境（温度、光照、空气、湿度）的发菌室和存储室。
配套水、电、消防等基础设施。
物料4.2.1原料木屑、麸皮、棉籽壳、豆粕、石膏等，要求原料新鲜，无霉变，所有原料的购置、储存和处理应符合NY/T1935的规定。
4.2.2耗材耐高温高压菌袋（规格：35cm～38cm×16cm～17cm×0.035mm～0.06mm），插棒，接种棉，灭菌用的煤炭或天然气等。
菌种根据当地气候特点和市场需求，选择适宜品种。
根据生产条件，选用液体菌种或固体菌种，菌种生产应符合GB19169和NY/T528的要求。
不明来源外购菌种，应按照NY/T1846的规定检验菌种质量。
其它所使用设施和设备应通过相关部门检验，并定期维护和校验。
黑木耳小孔栽培生产技术规程
黑木耳小孔栽培生产技术规程黑木耳小孔栽培生产技术规程发布日期：2014-03-131、范围本标准规定了黑木耳小孔栽培菌种要求，菌袋生产、刺孔、催芽、分床、出耳管理、采收晾晒方法、后潮耳管理、包装、运输、贮藏等技术要求。
本标准适用于东北地区春季小孔栽培黑木耳。
2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 12728-1991 食用菌术语NY/T 528-2002 食用菌菌种生产技术规程GB 19169-2003 黑木耳菌种GB/T 6192-1986 黑木耳3、术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 小孔栽培黑木耳袋料栽培时，在菌袋周身开小孔出耳，产出的黑木耳具有耳根小、单片、出耳整齐、出耳的茬数多、采摘时省工、晾晒时干得快等优点，这种黑木耳的栽培方式，叫小孔栽培。
3.2 免颈圈法菌袋封口黑木耳在菌袋制作时，在菌袋中间打孔，将料面上部的菌袋窝入中间的孔中，然后用棉塞将孔堵严。
3.3 菌棒法菌袋封口与免颈圈法相似，只是将菌棒插入中间的孔中。
4 菌种选择菌种首先应符合GB 19169的要求，小孔栽培要选择适合的片状菌种，耳片的颜色要以黑褐色、正反面区别明显为好，要求选择耳根小、展片好、圆边、脉筋少、耳厚的优良品种。
5 菌袋生产5.1 栽培菌袋的选择应选择袋料亲和力好的优质薄袋。
5.2 栽培原料的选择黑木耳生产的主要原料是木屑，木屑以硬杂木为主，软杂木屑只能小比例掺用，以免影响培养基的固定性。
辅料中麦麸、豆饼粉都要粉的细一些，利于混拌均匀，提高培养基的固定性和持水性。
5.3 生产配方常用小孔栽培培养基配方（三级菌）：配方1：86.5%硬杂木屑，2%豆粉,10%麦麸,0.5%石灰,1%石膏。
黑木耳块加工工艺流程
黑木耳块加工工艺流程
一、原料准备
选择新鲜、肥厚、无污损的黑木耳作为原料。
将黑木耳块浸泡清水中,去除杂质。
二、煮熟
将浸泡干净的黑木耳块放入开水锅内,煮熟至八成熟即可取出。
煮熟的黑木耳块表面会出现皱缩。
三、切块
将煮熟的黑木耳块取出,冷却至室温后,用刀切成长宽1-2的小块。
切块要求匀称美观,切面要平整。
四、蒸煮
将切好的黑木耳块均匀地放在蒸笼内,用大火蒸煮20-30分钟,使黑木耳块充分膨化。
五、晾凉
将蒸煮后的黑木耳块取出晾凉,使表面水分挥发。
六、包装
将晾凉的黑木耳块装入食品级袋中,充填氮气,密封包装。
七、入库
将包装好的黑木耳块入库保存,保存条件为阴凉通风、温度不高于
25°、相对湿度不高于85%。
以上是黑木耳块的简易加工工艺流程。
在实际生产中,还需要控制好各工序的温度、时间等参数,并严格落实卫生标准,确保产品质量安全。
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黑木耳生产技术操作规
程
Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
黑木耳生产技术操作规程
1范围
本标准规定了无公害农产品黑木耳生产的名词术语、环境产地条件、原料使用条件、木屑栽培黑木耳的工艺流程及出耳管理技术要求。
本标准适用于无公害黑木耳生产。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件
NY/T393绿色食品农药使用准则
NY/T394绿色食品肥料使用准则
NY5095-2006无公害食品食用菌
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
培养基
人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
灭菌
杀灭所有微生物，包括芽孢和休眠孢子。
子实体
食用菌产生有性孢子的结构，由能育的菌丝和营养菌丝组成。
孢子
食用菌的繁殖单位，功能同植物种子。
4产地环境条件
产地环境条件要求应符合NY5010-2002的要求
5原料使用条件
黑木耳生产使用的原料应符合NY/T393、NY/T394的要求，在原料中不得检出违禁物质和残留超标。
6黑木耳生产工艺流程
黑木耳生产工艺流程如下：
培养基配制—→装袋、灭菌—→接种—→培养—→出耳管理—→采收
7培养基配制
原料的选择
木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的经认证的绿色食品的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养；添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。
培养基配方
可选择下列配方之一
a)木屑79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%;
b)木屑49%，玉米芯30%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%。
培养基配制
将干料按比例混匀后，用水调至含水量达60%～65%。
8装袋、灭菌
菌袋规格选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高16cm～18cm，料重±，灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌以上。
9接种、培养
按常规无菌操作方法进行接种，培养温度控制在22℃～25℃，相对湿度控制在60%～65%之间，通风良好，遮光培养。
10出耳管理
菌丝长满菌袋后，再继续培养10d～15d，使菌丝充分吃料，积聚营养后，即可选择场地，进行出耳管理。
场地选择
出耳场地要求周围环境清洁，光线适宜，通风良好，保温保湿性能好。
菌袋处理和摆放
菌袋经%高锰酸钾溶液擦洗消毒后，用消毒的刀片割口9处～12处，即可摆袋（或挂袋）出耳。
出耳管理
保持湿度
出耳期间应以增湿保湿为主，协调温、气、湿诸因素。
整个出耳阶段，空气相对湿度都应保持在80%以上。
控制温度
出耳阶段温度以22℃～24℃为宜，过高过低都将影响耳片生长，降低产品质量和产量。
加强通风换气
出耳场地应加强通风换气，有利于出耳和耳片生长，也是防止杂菌的一种有效措施。
增加光照
增加光照强度和延长光照时间，能加强耳片蒸腾作用，促进新陈代谢，使耳片肥厚、色泽变黑，提高品质。
光照强度以400lux～1000lux为宜。
11采收
采收标准
耳色转浅，耳片舒展变软，耳根由粗变细，耳柄收缩，腹面略见白色孢子时，即可采收。
采收方法
压住根部，用手轻轻将子实体拧下，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感染和害虫为害。
12贮存
晾晒成干品后贮存，应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存,注意防霉、防虫、防鼠。
13生产记录
生产中应详细记录操作过程和管理措施。
14病虫害防治
病虫害应因病施制，用药品种及用量应符合NY/T393的要求。