清洗带鱼的正确方法和步骤

清洗带鱼的正确方法和步骤

下面为大家推荐清洗带鱼的方法，欢迎参考。

洗带鱼的方法步骤1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍，并剪开带鱼的肚子，切段。

如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。

2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉，然后把带鱼段拿到自来水下面，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜，最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。

洗带鱼的注意事项洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水，因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉，洗带鱼的过程中要尽量注意，不要把带鱼鳞弄掉了，更不要有意地去刮擦那层银鳞。

带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。

这层银鳞长期接触空气会被慢慢氧化掉，氧化后的银鳞会变成黄色而且有“哈喇味，这样的带鱼鳞已经不可以再食用了，洗带鱼的时候就要尽量洗掉它。

带鱼去腥味小技巧第1步、清理带鱼要除去带鱼的腥味，首先要除去带鱼的内脏、头尾和鱼鳍，然后把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。

如果是新鲜带鱼的话，还要记得把鱼骨的血放尽。

如果你买到的是冷冻带鱼，建议把带鱼放在冷水里解冻，同时在

冷水里放入几片生姜来去腥。

第2步、清理银鳞带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。

对于已经氧化变黄的银鳞，我们需要把它清理干净以后再食用。

但是，对于没有发黄现象的银鳞，建议大家尽量保留它，采用腌制的方法来去除银鳞的腥味。

记住，花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。

其它的几种常用腌料配方(1)、葱丝和姜丝适量，加料酒两勺和黑胡椒粉若干。

(2)、一大勺料酒、一小勺胡椒粉、一小撮花椒粒和适量盐。

(3)、少量高度白酒。

高度白酒的去腥效果比料酒要好得多，但高度白酒的用量一定要少，用多了就会影响带鱼的味道。

北京二锅头是烹调中比较常用的高度白酒，便宜而且去腥效果不错。

(4)、料酒、生抽、盐和生姜片各适量。

(5)、少量醋。

第4步：晾干把腌好的带鱼取出沥水，并放在通风的地方把带鱼晾干，这样更有利于带鱼的入味，而且能让更多的腥味物质散发出去。

第5步：烹调过程中的去腥小技巧带鱼经过上述处理以后，腥味已经变得比较淡了，但如果在烹调过程中再使用一些去腥小技巧，去

腥味的效果就更加完美了。

1、用干红辣椒段爆锅，因为干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味。

2、在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋，不仅能去腥而且做出的带鱼更香。

提前用醋腌过的就不要放醋了。

3、在锅内温度最高的时候沿锅边淋入少许白酒，这样去除带鱼腥味的效果也不错，但提前用白酒腌过的就不要再放白酒了。

烹调方法与带鱼的腥味炸或煎这两种烹调方法都能更好的去除带鱼的腥味，因为高温能让带鱼深层的腥味物质挥发的更干净。

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