胶原水解物及其生物学价值
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表 １ 胶原和各种 类型 明胶 的氨基酸组成
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明
胶
科
学 与
技
术
２１ ０ ０年 ９月
胶原和各种类 型明胶 的氨基酸组成【 在天然蛋白中的百分含量（ × ． ）ｉ ． ６Ｎ Ｎ ６２ ． ｅｉ １ｇ ］ ５ ． ｎ
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图 ２ 胶原水解 物的氨基酸谱
然而 对 于胶 原 水解 物来 说 ， 不仅 仅是 百 这
子比， 是 明胶和 其它 一些 令 人感兴 趣 的高蛋 还 食 物 中 氨 基 酸 的绝 对 量 。 根据 每 ｌ０克 明 Ｏ
异亮 氦酸
一～ ～～～一栅一ｍ 蛳 ～附 一眦黔哪～ ｍ ～ 一～ Ｍ 怖 一 一
亮 氮酸
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赖氮 酸 蛋氩 陵 苯丙氨 酸 脯 氨酸 丝 氮酸
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苏氨 酸
酪 氨 酸 缬 氨 陵
第 ３ 卷 第 ３期 ｏ
２１ ０ ０年 ９月
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学
与
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胶 原 水 解 物 及 其 生 物 学 价 值
最大的区别还在于甘氨酸和脯氨酸， 在胶
３ Ｏ卷第 ３期
肖文君 ： 胶原水解物及其生物学价值
ｌ９ ・ ５
泵水 解 物 中它 们 的含 量 约 是 其 它蛋 白质 中 的
三倍 （ 图 ２ 。 见 ）
内氨酸 精 氨酸
犬 冬酰胺 天 冬氨酸 符氨酰 胺 符 氨酸 甘氨 酸
组氨 酸 ４静 脯氯酸 静 赖氨 酸
不 同来 源 的动 物 原 材料 制 得 的 明胶 或胶 原水 始 物质 ， 同样 经过 浸 出 、 酶水 解 、 纯 、 缩 、 提 浓 灭
解物 ， 氨基酸组 成 上并无 太 大 区别 。 在
菌、 干燥 等过 程后 制得 。但 胶原水 解物不 能形 成胶 冻 ， 胶 由分子 量 为 ３～６ Ｄ的蛋 白质 组 明 Ｋ
质 ， 是 细胞 内结 缔 组织 和 支 持组 织 （ 括 软 型 （ 还 包 网状 纤 维 ） Ｖ型 （ Ｉ、 、 与 Ⅲ型 结 合 ） Ⅵ型 、
骨） 最重 要 的功 能构成 要 素。它 之所 以能 起 到 （ Ⅱ型 结 合 ） 外 ； 有非 原 纤 维胶 原 ， Ⅳ 与 之 还 如
如 此 关键 的作 用 是 因 为它 本 身所 具 有 的 高 弹 型 （ 基层底 膜 ） Ⅵ型 （ 缔组 织 和关节 软骨 牙 结
肖文 君译 ‘
广 西 师 范 大 学 生 命 科 学 学 院 生 物 技术 专业 ， 西桂 林 ５１０ 广 ４０ ４
（ 原文作者 ：
８ｆｒ， Ｄ．德 国 Ｓ ｄｓ －Ｈ ｌｅｎ大学 医学部教授 ） ｅｅｔＭ． ， ｄ ｅ￣ｇ ｏｓ ｉ ｔ
胶 原 是 一 种 特 殊 氨 基 酸组 成 的蛋 白质 。 大 多数 是原 纤 维 的 （ 丝 的 ） 纤 。除 了原 纤维 胶 骨 胶原 的结 缔组 织 ） Ⅱ型 （ 、 软骨 ） Ⅲ 、 它 不 仅是 在 动 物 和人 体 内出 现最 频 繁 的蛋 白 原 Ｉ型 （ 、
成， 且能 溶 于冷 水 。所 以总 的来 说 ， 明胶 是 水
１ 什么是胶 原 水解 物， ７
胶原水 解物 是 由胶原 组织 （ 骨皮 和猪或 牛 解 的胶原 ， 胶原水 解物 是 一种 降解 物 。它的 而
但却 拥有不 同的理化 皮的 下脚料 ） 法水 解 后 产 生 的。所 以 ， 是 氨基酸组 成 与明胶 一样 ， 酶 它 分子 （ ）ｇ 明胶 小 且不能 形成胶 冻 。 量 ｔ比 由本 质上 为 同一 类 必需 氨 基 酸组 成 的 不 同多 性 质 ；
胶 和各种 食物 中含有 的氨 基酸 的克数 ， ２给 表
出 了不 同食 物 中的氨 基酸 含量 。
表 ２ 不同食物中氨基酸的含量 ＊
＊必需 氨 基酸
各种 胶原 类 型 的 多样 性 表 现 出蛋 白质 功 纯化 、 浓缩 、 灭菌后 的动物胶 原材 料 ， 在酸或碱 能 的多样 性 。而 当 它们 逐 渐 变 成 明胶 或 胶 原 性条 件 下 水解 后 制成 的 。这 种物 质 由分 子量
水解 物时 ， 种多 样 性 就 不 再 重要 了 ， 这 对 约为 １０ Ｄ的 蛋 白质组 成 ， 且 其 特 点 是 具 这 但 ０Ｋ 并 其生 物学价 值却 没有 任何 影 响。另 外 ， 由各 种 有形 成胶 冻 的能 力 。胶 原 水解 物 在 由同种 起
肽 的混合物 。明胶 通 常 是 由经 过 浸 出 、 抽提 、
通过 比较 骨胶 原 、 软骨胶 原 和小牛皮 胶原 在氨基酸 组 成 上 有 别 于其 它 天 然 蛋 白质 。胶
的水解 物后发 现 ， 它们 的氨基 酸 含量显然 在很 原里 的精 氨酸含量 无 疑 占更 高 的 比例 。 大程度 上是 相 同 的 。胶 原母 体 和 胶 原 水解 物
和 在 关节 和骺 软骨 性 。三条 含有 一个 左 旋 螺 旋 结构 的蛋 白质 缠 中的珠链 丝 ） Ｘ型 （ 细胞 周 、 绕 在一 起形成 一 个右 旋超 螺旋结 构 。 同时 ， 在 深 层 ） 以及 另外 一些 存 在 于皮 肤 、 管 和其 它 血 每 个 三元 螺 旋 中根 据其 含 有 不 同型 号 与 数 目 膜 上 的亚 型 （ Ⅶ 、 如 Ⅷ型 ） Ⅸ 型 是在 软 骨 中于 ， 的 ａ 已经 成 功地将 胶 原鉴 别为 ２ 类 。其 中 Ⅱ型表 面与 原纤 维连 接在 一起 的 。 链 ｌ
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胶原水 解物 是 由胶原 组织 （ 骨皮 和猪或 牛 解 的胶原 ， 胶原水 解物 是 一种 降解 物 。它的 而
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