食品抗菌包装材料的研究进展
食品包装用的抗菌保鲜膜的应用研究
食品包装用的抗菌保鲜膜的应用研究标题：食品包装用的抗菌保鲜膜的应用研究摘要：食品包装用的抗菌保鲜膜是一种应用广泛的材料，通过添加抗菌剂，可以有效延长食品的保鲜期并抑制细菌生长。
本文通过对已有的文献进行综述，并结合实验研究结果，探讨了食品包装用的抗菌保鲜膜在应用中的优势和存在的问题，并提出了进一步的研究方向。
一、介绍食品安全和保鲜问题一直是人们关注的焦点，传统的食品包装方式往往无法满足需要。
抗菌保鲜膜作为一种新兴的材料，具有广阔的应用前景。
本节介绍了抗菌保鲜膜的背景、研究意义和目的。
二、抗菌保鲜膜的种类本节主要介绍了常见的抗菌剂和不同类型的抗菌保鲜膜。
抗菌剂包括天然抗菌物质和化学合成的抗菌剂，不同类型的抗菌保鲜膜包括单层抗菌膜、复合抗菌膜和纳米抗菌膜等。
三、抗菌保鲜膜的制备方法本节主要介绍了抗菌保鲜膜的制备方法，包括溶液浸渍法、熔融共混法和表面改性法等。
不同的制备方法会对抗菌保鲜膜的性能产生影响。
四、抗菌保鲜膜的应用本节重点介绍了抗菌保鲜膜在食品包装中的应用。
包括保鲜效果、安全性和可行性等方面的研究结果。
同时还介绍了抗菌保鲜膜在蔬菜、水果、肉类和海鲜等具体食品的应用情况。
五、抗菌保鲜膜的优势和存在的问题本节主要总结了抗菌保鲜膜在应用中的优势和存在的问题。
抗菌保鲜膜可以延长食品的保鲜期，减少食品浪费，并且能够抑制细菌生长。
然而，由于抗菌剂的添加和保鲜膜的脆弱性，还存在一些问题，比如抗菌效果随时间的推移逐渐减弱。
六、进一步的研究方向为了进一步改进抗菌保鲜膜的性能和应用效果，本节提出了一些进一步的研究方向，包括优化抗菌剂的选择、改进制备方法、研究抗菌保鲜膜的失效机制、开发新的抗菌保鲜膜等。
七、结论本文综述了食品包装用的抗菌保鲜膜的应用研究。
抗菌保鲜膜作为一种重要的食品包装材料，通过添加抗菌剂，可以有效延长食品的保鲜期并抑制细菌生长。
然而，在实际应用中仍然存在一些问题，需要继续进行深入的研究和实践。
新型抗菌包装材料在食品保鲜中的应用研究
新型抗菌包装材料在食品保鲜中的应用研究随着人们对食品安全和卫生的日益关注，新型抗菌包装材料的研究和应用逐渐成为了保鲜领域中的热门话题。
这些材料通过抑制细菌生长，延长食品的保鲜期，有效地解决了传统包装材料在食品保鲜过程中的一些问题。
本文将探讨新型抗菌包装材料在食品保鲜中的研究和应用，以及其对食品安全和环境保护的意义。
首先，新型抗菌包装材料的研究取得了显著的进展。
科学家们通过不同的方法，如添加抗菌剂、纳米材料和天然植物提取物等，成功地将抗菌性能引入包装材料中。
这些抗菌包装材料具有创新的抗菌机制，能够抑制细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期。
与传统包装材料相比，新型抗菌包装材料具有更好的保鲜效果，能够更好地保护食品的品质和安全。
其次，新型抗菌包装材料在食品保鲜中的应用也取得了一定的成果。
目前，新型抗菌包装材料已经在生鲜食品、肉制品、乳制品等领域得到了广泛的应用。
例如，在生鲜食品中使用纳米银抗菌包装材料可以显著地抑制细菌的生长，延长食品的保鲜期。
在肉制品中添加天然植物提取物作为抗菌剂，能够有效地提高产品的质量和安全性。
这些应用的成功不仅解决了食品保鲜过程中的问题，还提升了食品产业的竞争力和消费者的信任。
新型抗菌包装材料的应用不仅能够改善食品保鲜效果，还具有一定的环境保护意义。
传统的包装材料往往需要使用大量的防腐剂和化学添加剂，对环境产生一定的污染。
而新型抗菌包装材料通过添加天然植物提取物等绿色抗菌剂，可以减少对环境的污染，并为消费者提供更健康、更安全的食品。
因此，新型抗菌包装材料的研究和应用对于食品安全和环境保护都具有重要的意义。
然而，新型抗菌包装材料的研究仍面临一些挑战。
首先，新材料的制备和包装技术仍需要进一步改进和完善。
其次，材料的成本也是一个需要解决的问题，需要降低生产成本，使其在市场上更具竞争力。
此外，新材料的安全性和稳定性也需要进行进一步的评估。
只有解决这些问题，才能更好地推动新型抗菌包装材料的研究和应用。
壳聚糖基多糖复合膜在食品包装中的研究进展
壳聚糖基多糖复合膜在食品包装中的研究进展目录1. 内容简述 (2)1.1 研究背景 (3)1.2 研究目的 (4)1.3 研究意义 (5)2. 壳聚糖基多糖复合膜的制备方法 (6)2.1 壳聚糖的提取与纯化 (7)2.2 壳聚糖基多糖的合成方法 (8)2.3 壳聚糖基多糖复合膜的制备方法 (9)3. 壳聚糖基多糖复合膜的结构与性能 (11)3.1 结构表征 (12)3.2 机械性能 (13)3.3 热性能 (14)3.4 水蒸气透过性能 (15)4. 壳聚糖基多糖复合膜的应用领域 (17)4.1 食品包装 (18)4.1.1 抗菌性能 (20)4.1.2 防雾性能 (21)4.1.3 保鲜性能 (22)4.2 其他应用领域 (23)4.2.1 医疗器械 (24)4.2.2 药物传递系统 (25)4.2.3 环境修复材料 (26)5. 壳聚糖基多糖复合膜的研究发展趋势与挑战 (28)5.1 研究方向 (29)5.2 技术发展 (30)5.3 面临的挑战与对策 (32)6. 结论与展望 (33)6.1 主要研究成果总结 (34)6.2 进一步研究方向建议 (36)6.3 对未来发展的展望 (37)1. 内容简述随着全球经济的快速发展和人们生活水平的提高，食品包装行业正面临着巨大的市场需求。
为了满足消费者对食品安全、环保和可持续发展的要求，食品包装材料的研发和应用越来越受到关注。
壳聚糖基多糖复合膜作为一种新型的食品包装材料，因其具有良好的生物相容性、生物降解性、抗菌性和阻水性等特点，近年来在食品包装领域取得了显著的研究进展。
壳聚糖基多糖复合膜是由壳聚糖和多糖基团通过化学键连接而成的一种具有生物活性的薄膜材料。
它具有良好的生物相容性，能够与食品中的蛋白质、脂肪等有机物质形成稳定的共价键，从而保护食品的营养成分和口感。
壳聚糖基多糖复合膜还具有优异的生物降解性，能够在一定条件下被微生物分解为无害物质，实现环境友好型食品包装。
食品行业中的纳米包装技术研究进展
食品行业中的纳米包装技术研究进展近年来，随着生活水平的提高和人们对食品安全的要求越来越高，食品行业中的包装技术也在不断创新和发展。
其中，纳米包装技术作为一种新兴的包装技术，引起了人们的广泛关注。
本文将对食品行业中的纳米包装技术研究进展进行探讨。
首先，纳米包装技术的定义和原理需要明确。
纳米包装技术是利用纳米材料的特殊性质，通过改变材料的结构和性能，提高食品包装的功能性和性能稳定性。
常用的纳米材料有氧化锌、氧化银、二氧化硅等，这些材料具有很好的抗菌、防潮、增强包装物理性能的特点，因此被广泛应用于食品包装中。
其次，纳米包装技术在食品保鲜方面的应用十分广泛。
由于纳米材料具有较高的比表面积和特殊的吸附性能，可以吸附食品中的氧气、杀菌剂等有害物质，延长食品的保鲜期。
同时，纳米包装材料可以阻隔光线、水分和气体的渗透，减缓食品的氧化速度，保持食物的新鲜度和营养价值。
另外，纳米包装技术在食品安全方面也具有独特的优势。
食品行业中的塑料包装容易释放有害物质，而纳米包装材料可以降低这种释放，减少对食品的污染。
纳米材料的抗菌性能也可以有效杀死食品表面的细菌，降低食品中的细菌污染，提高食品的安全性。
此外，纳米包装技术还有助于提高食品包装的功能性。
纳米材料可以调节包装材料的透明度和质感，使包装更具吸引力。
另外，纳米包装材料还可以改善食品包装的物理性能，如增强包装的韧性和阻隔性能，提高包装的耐热性和耐寒性，从而保护食品不受外部环境的影响。
然而，纳米包装技术的应用还存在一些挑战和问题。
首先是纳米材料的安全性问题。
虽然纳米材料在食品包装中具有很大的潜力，但其在人体内的长期影响还需要更进一步的研究和评估。
其次是纳米包装技术的成本问题。
目前，纳米材料的生产成本较高，导致纳米包装技术在食品行业中的应用受到一定的限制。
因此，未来的研究重点应该放在纳米材料的安全性和成本方面。
科研人员可以通过深入研究纳米材料的安全性，发展出更符合食品安全标准的纳米材料。
抗菌食品包装技术研究与应用进展
传统的食品包装 使用的是惰性包装材料 ，主要通 过物理方式使 被包装 食品与外界相对隔绝而保持食 品 的大规模发展 ， 食品的流通扩展到世 界各地 ， 不仅需要
１ 抗菌包装的种类与应用
目前 ，根据抗菌包装体系 中抗 菌剂 的应用形式不 同， 抗菌食 品包装主要可 以分为五大类［１ ６。 － ７
来的发展趋势。
关 键 词 ： 述 ； 茵 包装 ； 品 包装 ； 茵 荆 综 抗 食 抗
ＲＥＳ ＥＡ上ＣＨ ｔ Ａ Ｕ Ｊ ｌ Ａ’ｌ Ａ上 ＰＬ Ｃ ｌ Ｏ Ｏ Ａ ｌ Ｍ ｌ ’ ’ ’ ＣＲ０Ｂｌ ｌ ＡＬ 。 ＯＯＤ ＰＡＣＫＡＧＩ ＮＧ
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最 早 由 Ｅ本 开 发 的 一 种 抗 菌 包 装 体 系 “ ｔ ｎｌ ｔ Ｅｈ ｏ ａ ｖｐｒ ｅｅａ ｒ”是将 乙醇吸附或包埋进 载体材料 ， ａ ｏ ｎｒｔ ｓ ｇ ｏ 然
后装入多聚物小袋 中，通过 乙醇透过选 择性膜释放到
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（ ． ｅ ａｔ ｎ ｆｏ ｄａ ｄｂｏ ｎ ｉｅ ｒ ｇ Ｚ ｅ ｇｈ ｕＩｓｉ ｔ ｆ ｉｈ ｄ ｓ ｙ Ｚ ｅ ｇｈ ｕ４ ０ ０ ， ｎ ｎ Ｃ ｉａ １Ｄ ｐ ｒ ｍｅ ｔ ｏ ｎ ｉｅ ｇｎ ｅ ｎ ， ｈ ｎ ｚ ｏ ｔｕｅｏ ｇ ｔｎ ｕ ｔ ， ｈ ｎ ｚｏ ５ ０ ２ Ｈｅ ａ ， ｈｎ ； ｏｆ ｉ ｎ ｔ Ｌ Ｉ ｒ
食保 品鲜
食品研究与开发
第０第０ ２８ １期 ０年０ ２ １ ９ 月 卷
１ ５ ＝ ＝ １ ＝－ ・
关于食品包装抗菌保鲜膜应用研究
关于食品包装抗菌保鲜膜的应用研究黄蓉（湖南工业大学科技学院，包装设计0704班学号0712010407）摘要：食品抗菌包装是食品活性包装中最有前途的一部分。
一些食品经杀菌进行无菌包装或者真空包装后，在运输过程中食品的包装破损或者是开封后再储藏，就很难达到原有的无菌效果了。
在这种情况下，选择抗菌保鲜膜包装是最有益的，它能不断释放抗菌剂来抑制微生物的生长，保证食品的安全，延长食品的货架寿命。
让我们消费者享受更高的生活品质。
综述了抗菌包装膜的类型、研究进展，介绍了抗菌保鲜膜的相关概念、国内外研究现状及其发展趋势。
关键字：食品的质量和安全一直是食品企业和消费者非常关注的问题[1]。
随着人们对健康和身体保健的关注，希望食品加工中尽量减少化学添加剂。
过去采用的食品保鲜膜由于内部空气流通差，环境湿度大，很容易引起微生物生长繁殖。
由此可见抗菌保鲜膜的应用研究显得尤为重要。
1 食品抗菌包装膜的类型1.1无机抗菌剂薄无机抗菌剂是利用银、铜、锌、钛等金属及其离子的，杀菌和抑菌能力制得的抗菌剂。
上世纪80年代初，日本科学家开始将银化合物直接添加到树脂中，首次用无机抗菌剂制成了抗菌塑料薄膜。
抗菌机理：由于无机抗菌剂属于溶出接触型抗菌剂，因此无机抗菌剂薄膜的抗菌作用是被动的。
目前对金属离子的抗菌作用机理有两种解释。
一种是接触反应机理。
无机抗菌剂薄膜中的金属离子接触到微生物，使微生物蛋白质结构破坏，造成微生物死亡或产生功能障碍。
一种是活性氧机理。
无机抗菌剂薄膜表面分布的微金属离子能够吸收环境中的能量，激活吸附在包装膜表面的空气和水中的氧，产生羟自由基和活性氧离子，它们具有很强的氧化还原能力，能够破坏细菌细胞的繁殖能力，抑制或杀灭细菌，产生抗菌效果。
1.2有机抗菌剂薄膜抗菌机理：有机抗菌剂的主要作用机理是通过和微生物细胞膜表面阴离子结合逐渐进入细胞，或与细胞表面的巯基等集团反应，破坏蛋白质和细胞膜的合成系统，抑制微生物的繁殖。
食品中抗菌材料的抑菌机制研究
食品中抗菌材料的抑菌机制研究食品中抗菌材料的抑菌机制研究在食品及食品包装材料中，存在着各种类型的细菌。
这些细菌可能会引起食品腐败和食源性疾病的传播，因此为了提高食品的安全性和保鲜期，科学家们一直在寻找一种有效的抗菌材料。
近年来，研究人员已经对食品中抗菌材料的抑菌机制进行了广泛的研究，下面将介绍其中一些重要的研究成果。
一、物理抑菌机制物理抑菌机制是通过材料本身的特性来杀灭或抑制细菌的生长。
其中一种常见的物理抑菌机制是通过离子或分子的释放来抑制细菌的生长。
例如，银是一种常用的抗菌材料，其可以释放出活性离子Ag+，这种活性离子可以与细菌细胞壁的硫蛋白结合并破坏其结构，从而杀死细菌。
类似地，锌、铜等金属也具有抗菌作用，它们可以与细菌细胞内的酶结合并抑制其活性。
除了金属离子的释放，还有一种物理抑菌机制是通过微生物陷阱来抑制细菌的生长。
微生物陷阱是一种通过材料表面的微纳米结构来捕捉细菌的方法。
在食品中，一些多孔材料如纳米纤维素丝束和微纳米孔隙膜等具有较大的表面积和较好的渗透性，可以捕捉到细菌并抑制其繁殖。
二、化学抑菌机制化学抑菌机制是通过材料中特定的化学物质来杀灭或抑制细菌的生长。
常见的化学抑菌机制包括材料表面的酸碱反应、氧化还原反应和酶的活性等。
例如，一些具有酸性性质的食品包装材料可以在接触到水分后释放出酸性物质，从而抑制细菌的生长。
此外，一些具有还原性的物质如硫代胺、硫代磷酸盐等也具有较强的抗菌作用，它们可以通过氧化还原反应来杀灭细菌。
另外，一些具有特定酶活性的材料也可以用于抑制细菌的生长。
例如，一些含有抗菌酶的食品包装材料能够通过酶的活性降解或杀灭细菌，从而保持食品的新鲜和安全。
三、其他抑菌机制除了物理和化学抑菌机制外，还有一些其他抑菌机制被应用于食品中的抗菌材料中。
一种常见的方法是利用抗菌剂的渗透和释放来抑制细菌的生长。
例如，一些食品包装材料中添加了抗菌剂，当细菌与材料接触时，抗菌剂会通过渗透作用进入细菌细胞并抑制其生长。
食品抗菌包装技术的研究进展
食品抗菌包装技术的研究进展学院：机械工程学院专业：2011级包装工程学号：S110801004姓名：段宁宁指导教师：唐亚丽，陈安军食品抗菌包装技术的研究进展包装工程专业学生段宁宁指导教师唐亚丽，陈安军摘要：抗菌包装技术是活性包装技术的主要发展方向之一，它可以有效地抑制表面污染引起的食品微生物腐败。
本文概述了食品抗菌包装的基本特性及研究新进展。
关键词：抗菌包装技术，食品，研究新进展Advance in Study of New Trends of Antibacterial FoodPackaging TechniqueStudent majoring in Packaging Engineering Duan NingningTutor Tang Yali, Chen AnjunAbstract:Antibacterial packaging technology is one of the main development directions of active packaging technology, which can effectively suppress food microorganism corruption caused by the pollution of the surface. The paper summarizes the basic characteristics of antibacterial food packaging and new research progress.Keywords:Antibacterial packaging technology,food,new research progress1研究背景传统的食品包装使用的是惰性包装材料，主要通过物理方式使被包装食品与外界相对隔绝而保持食品品质的。
但是随着食品加工、运输和贮存一体化技术的大规模发展，食品的流通扩展到世界各地，不仅需要食品维持较长的货架寿命，而且还要保持营养新鲜的品质。
抗菌材料的研究与应用
抗菌材料的研究与应用随着社会的发展和人们对生活环境的要求日益提高，抗菌材料的研究与应用逐渐受到人们的重视。
抗菌材料是一种具有杀灭或抑制细菌、真菌和病毒等微生物能力的特殊材料。
它不仅可以广泛应用于医疗器械、食品包装、家居用品等领域，还能够在建筑材料、纺织品等方面发挥重要作用。
本文将介绍抗菌材料的研究进展和应用前景。
一、抗菌材料的研究进展1. 抗菌机理的研究：抗菌材料的研究首先需要了解其抗菌机理。
目前，人们已经发现了多种抗菌材料的机制，包括物理杀菌、化学抑制和生物酶降解等。
例如，一些纳米材料表面的微观结构能够通过物理方式杀死细菌，而一些抗菌剂则能够通过化学方式抑制菌群的生长。
深入研究这些机理有助于提高抗菌材料的效果和使用寿命。
2. 抗菌材料的开发：在研究抗菌机理的基础上，科学家们着力于开发新型的抗菌材料。
他们通过改变材料的组成、结构和表面性质，使其具备抗菌能力。
例如，一些研究人员利用纳米技术制备具有特殊表面结构的材料，通过增大其表面积，使其具有更强的抗菌效果。
此外，还有科学家研究出一些抗菌多肽和抗菌蛋白，它们可以与材料表面发生特定的相互作用，从而实现杀灭微生物的目的。
3. 抗菌材料的可靠性和安全性：抗菌材料的可靠性和安全性是研究的重点之一。
因为抗菌材料通常会与人体接触，所以对其安全性要求较高。
科学家们通过一系列严格的实验和检测，确保抗菌材料不会对人体健康产生负面影响。
此外，随着生物技术的发展，人们开始使用天然的抗菌物质，如植物提取物和微生物发酵产物，来制备抗菌材料，从而提高其可靠性和安全性。
二、抗菌材料的应用前景1. 医疗领域：随着医疗技术的不断进步，抗菌材料在医疗器械、医用敷料等方面的应用前景广阔。
抗菌材料可以有效降低医院感染率，保护患者的健康。
目前，一些具有抗菌能力的金属和聚合物材料已经成功应用于医疗器械的表面涂层和制造过程中。
2. 食品包装：食品安全是人们非常关注的问题之一。
抗菌材料的应用可以延长食品的保鲜期和有效抑制细菌的滋生，减少食品污染和食源性疾病的发生。
纳米银抗菌材料在食品包装中的应用
纳米银抗菌材料在食品包装中的应用近年来，随着人们对健康安全的重视，越来越多的注意力被投向了食品安全问题。
食品包装材料不仅需要具备稳定性、透明度、耐热性等基本功能，还需要能够保护食品的品质与安全。
纳米银作为一种新兴的抗菌材料，在食品包装领域有着广阔的应用前景。
一、纳米银的特点及应用价值纳米银因其微小的粒子大小和大比表面积，能够展现出许多特殊的物理和化学性质。
与传统抗菌材料相比，纳米银具有以下优势：1.强效杀菌作用。
纳米银能够与细菌细胞壁上的酶、蛋白质、DNA等化学物质结合，破坏菌体结构，从而达到杀灭菌体的作用。
同时，纳米银对细菌的杀灭是一种破坏性的物理反应，不会产生耐药性。
2.安全性高。
纳米银无毒、无害、无残留，不会对食品质量产生影响，而且它的抗菌作用仅发生在包装表面，不会对包装内部物质产生影响。
3.增强食品保鲜期。
由于纳米银良好的抗菌性能，可以减少食品包装内的微生物数量，显著延长食品的保鲜期。
4.环保性好。
纳米银抗菌材料在使用后可回收再利用，不会对环境造成污染。
因此，将纳米银应用于食品包装中，不仅能够提高食品的品质和安全性，还能够满足消费者对环保和健康的需求。
二、纳米银在食品包装中的应用目前纳米银在食品包装领域的应用主要包括以下几个方面：1.塑料包装材料。
塑料包装材料在食品包装中应用广泛，但由于其本身不具备抗菌性能，容易引起食品中微生物数量的增多。
通过将纳米银复合于塑料包装材料中，可以赋予其良好的抗菌性能，从而减少食品变质的可能。
2.纸制品包装。
众所周知，纸质包材寿命有限，尤其是在潮湿的环境下易产生霉变。
将纳米银纳米颗粒插入纸张中，能够有效抑制包装内的细菌生长，降低食品变质的风险。
3.金属包材。
金属包材在细菌数量较高的情况下，容易造成食品微生物污染，在使用过程中也容易受到氧化等因素影响而失去抗菌力。
通过将纳米银直接涂覆在金属表面，能够赋予金属包材抗菌、防腐功能，更好地保护食品的品质。
三、纳米银材料在应用过程中需要注意的问题作为一种新型的材料，纳米银在应用过程中也存在着一些问题。
食品抗菌包装材料的制备及性能研究
食品抗菌包装材料的制备及性能研究食品安全一直是人们关注的热点话题之一，而食品抗菌包装材料的制备和性能研究就是其中的重要一环。
本文将探讨食品抗菌包装材料的制备方法以及其在食品安全保障中所起到的作用。
首先，食品抗菌包装材料的制备主要有以下几种方法。
一种常见的方法是利用纳米技术，通过在包装材料的表面涂覆纳米抗菌物质，如纳米银、纳米二氧化钛等。
这些纳米物质具有较高的抗菌性能，可以有效地抑制食品中的细菌滋生。
另一种方法是添加天然抗菌成分，如茶叶提取物、葡萄柚籽提取物等，将其与包装材料混合，通过天然抗菌成分的释放来达到抑制细菌滋生的目的。
此外，利用生物技术也可以制备食品抗菌包装材料，比如通过改良食品包装材料的分子结构，使其具有较强的抗菌性能。
食品抗菌包装材料的性能研究主要包括抗菌性能、物理性能以及对食品品质的影响等方面。
抗菌性能是评价食品抗菌包装材料性能的重要指标之一。
科学家们通过添加不同种类的抗菌物质，并对其抑菌效果进行测试，来评估抗菌包装材料的抗菌能力。
在物理性能方面，包装材料需要具备一定的透气性、耐热性、机械强度等特性，以保证食品的质量和保鲜效果。
此外，食品抗菌包装材料对食品的品质也有一定的影响，比如是否会改变食品的味道、气味等。
食品抗菌包装材料的研究对于食品安全有着重要的意义。
首先，食品抗菌包装材料可以有效地抑制食品中细菌的繁殖，减少了细菌对食品的污染，提高了食品的卫生安全性。
其次，食品抗菌包装材料可以延长食品的保鲜期，减少食品变质和浪费，为食品的运输、储存提供了便利。
此外，食品抗菌包装材料还可以降低食品加工过程中使用的防腐剂和消毒剂的浓度，减少对环境的污染。
然而，食品抗菌包装材料还存在一些挑战和问题。
首先，一些常见的抗菌物质如纳米银在长期使用中可能会释放出有害物质，对人体健康造成潜在风险。
其次，一些食品加工过程中的高温烹饪可能会破坏包装材料的抗菌性能，降低其抑菌效果。
此外，一些食品抗菌包装材料的成本较高，使得其在实际应用中受到一定的限制。
抗菌材料的研究进展和应用前景
抗菌材料的研究进展和应用前景抗菌材料是一类具有抑制和杀灭细菌、真菌等微生物能力的材料。
它们可以应用于医疗、食品加工、建筑材料、家居用品等不同领域，发挥防止疾病传播、保障健康的作用。
近年来，随着科技的发展和人们对卫生健康的关注度的提高，抗菌材料的研究成果和应用前景受到了越来越多的关注。
本文将对抗菌材料的研究进展和应用前景进行简要介绍。
一、抗菌材料的类型目前，常用的抗菌材料主要包括物理、化学、生物三种类型。
1.物理型抗菌材料。
它们通过物理方法，如过滤、紫外线等手段，在材料表面形成障碍，从而抵御细菌的侵袭。
这类抗菌材料的耐用性较强，适用于一些不易更换的材料，如建筑材料和医疗器械。
但由于物理型抗菌材料在清洁方面存在困难，它的清洁和换新频率等问题需要得到更好的解决。
2.化学型抗菌材料。
它们通过化学合成等方法，使材料表面产生一些具有杀菌、抑菌作用的化学物质，以达到防止细菌繁殖的目的。
化学型抗菌材料具有稳定性好、合成方法多、应用广泛等优点。
但是，它们也存在一些问题，如手术用具等不适宜应用化学型抗菌材料。
3.生物型抗菌材料。
这类抗菌材料常常利用天然的抗菌物质，如酵素、植物提取物等。
相对于其他类型，生物型抗菌材料具有较好的生物相容性和环保性，适用于一些需要高度健康标准的领域，如医疗用品和家居用品等。
但受原材料来源和选取方式的影响，生物型抗菌材料的稳定性和抗菌效果容易受到影响。
二、抗菌材料应用前景抗菌材料具有广泛的应用前景，在医疗、环保、食品加工、工业制造等领域发挥着重要作用。
以下是几个典型的应用场景：1.医疗领域。
抗菌材料可以用于医疗器械、手术室等高卫生标准的场所，能够有效防止交叉感染。
如纳米银抗菌材料，可以应用于各种医疗用品的生产和使用中。
2.家居用品。
随着环保意识的提高，抗菌材料越来越被人们所重视。
无纺布、塑料、木板、玻璃等家居材料均可以应用抗菌技术，达到保护健康、提升家居品质的目的。
3.食品加工。
在食品生产过程中，抗菌材料可以减少细菌的污染，延长食品的保质期，保证食品安全。
抗菌材料在食品包装中的研究进展_束浩渊 (1)
抗菌材料在食品包装中的研究进展束浩渊1，潘磊庆1，屠 康1,*，赵葵儿1，蒋星仪1，陈继昆2，梅为云3（1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.云南省绿色食品发展中心，云南 昆明 650034；3.石林绿汀甜柿产品开发有限公司，云南 石林 652200）摘 要：食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长，延长食品的货架期，保证食品品质，在食品领域的地位越发重要。
本文阐述了抗菌材料作用机理，介绍了常用的有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂，并对食品抗菌包装的5 种实现方式进行了比较。
对国内外近年来抗菌材料的研究进展，特别是对天然抗菌剂的应用做了详细说明。
最后，结合目前抗菌包装膜和抗菌纸的生产现状，对食品抗菌包装的未来发展趋势和研究重点进行展望。
关键词：抗菌材料；食品；包装；货架期；抗菌剂Advances in Research on Antibacterial Materials in Food PackagingSHU Haoyuan 1, PAN Leiqing 1, TU Kang 1,*, ZHAO Kuier 1, JIANG Xingyi 1, CHEN Jikun 2, MEI Weiyun 3(1. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China;2. Center of Green Food Development of Yunnan Province, Kunming 650034, China;3. Shilin Luting Sweet Persimmon Product Development Co. Ltd., Shilin 652200, China)Abstract: Antimicrobial food packaging can effectively inhibit the growth of microorganisms in the food-packaging environment and prolong the shelf life of the foods. It is becoming increasingly important in the food industry. In this paper, the mechanisms of action of antimicrobial materials and the common antimicrobials including inorganic, organic and natural antimicrobials are described. Five practical methods of antimicrobial food packaging are compared. Recent progresses in recent years, particularly in the application of natural antibacterial materials are summarized in detail. To conclude this paper, considering the current production status of antimicrobial packaging film and paper, the future trends and research focuses of antimicrobial food packaging are discussed.Key words: antibacterial materials; food; packaging; shelf life; antimicrobials 中图分类号：TS206 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2015）05-0260-06doi:10.7506/spkx1002-6630-201505047收稿日期：2014-04-15基金项目：公益性行业（农业）科研专项（201303088）；“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD28B01）；江苏省农业科技支撑计划项目（BE2014399）；江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目（201310307009Y ）作者简介：束浩渊（1991—），男，硕士研究生，研究方向为食品工程。
包装用纤维素材料的防护性能和抗菌性研究
包装用纤维素材料的防护性能和抗菌性研究1. 引言在当前全球范围内，环境问题日益严重，人们对环保意识的不断提高，使得可降解材料在包装行业的应用越来越广泛。
纤维素作为自然界中含量最丰富的生物高分子材料，具有无毒、可降解、成本低等优点，使其在包装领域的应用前景十分广阔。
本文主要研究了纤维素材料在包装领域的防护性能和抗菌性，以期为包装用纤维素材料的应用提供理论依据。
2. 纤维素材料的结构与性能纤维素是由β-1,4-葡萄糖单元组成的高分子聚合物，具有高度结晶性和独特的分子结构。
结晶度越高，纤维素材料的机械强度越大，但可塑性越差。
纤维素材料具有优异的物理性能，如良好的韧性、柔韧性、硬度和耐磨性，使其在包装领域具有广泛的应用前景。
3. 纤维素材料的防护性能3.1 阻隔性能纤维素材料具有较高的阻隔性能，能够有效地防止包装内物质的挥发、氧化、污染等。
其主要原因是纤维素分子中的β-1,4-葡萄糖单元具有较强的氢键作用，使得纤维素材料具有致密的微观结构。
此外，纤维素材料还可以通过共混、复合等方法进一步提高其阻隔性能。
3.2 抗渗透性能纤维素材料的抗渗透性能主要取决于其微观结构和分子间的相互作用力。
纤维素材料具有较高的孔隙率，可防止液态物质的渗透。
同时，纤维素分子间的氢键作用和范德华力使得材料具有较好的抗拉强度，进一步提高其抗渗透性能。
3.3 抗冲击性能纤维素材料具有较好的抗冲击性能，能够在一定程度上缓冲外部力量对包装物的冲击。
其主要原因是纤维素分子具有较高的弹性模量和韧性，使得材料在受到冲击时能够发生一定程度的变形而不断裂。
4. 纤维素材料的抗菌性4.1 纤维素材料表面的抗菌活性纤维素材料表面具有较好的抗菌活性，主要归功于其独特的分子结构和表面性质。
纤维素分子中的羟基具有一定的活性，能够与细菌细胞壁上的蛋白质发生作用，导致细菌细胞壁破裂而死亡。
此外，纤维素材料表面的微观结构也对其抗菌性起到一定的促进作用。
4.2 纤维素材料体内的抗菌性纤维素材料体内的抗菌性主要取决于其降解过程中产生的物质。
抗菌材料的研究与开发
抗菌材料的研究与开发随着人们对健康重视程度的不断提高，对抗菌材料的需求也日益增长。
抗菌材料是指能杀死细菌或者抑制细菌增殖的材料。
在医疗、食品、建筑等领域中广泛应用。
本文将探讨抗菌材料的研究和开发现状以及未来的发展方向。
一、传统的抗菌材料1.银类抗菌材料银是一种广泛应用于抗菌材料中的元素，它能够杀死多种不同类型的细菌，并且对人体无害。
银处理后的材料通过多种途径杀死细菌，如破坏细菌代谢、破坏细胞膜和细胞核等。
但是，银的应用也存在一些问题，如价格高昂、容易产生抗药性等。
2.氧化锌抗菌材料氧化锌抗菌材料是一种非常安全的抗菌材料，因为氧化锌对人体毒性很小。
此类材料的抗菌机制是通过涂覆或掺杂氧化锌在材料表面，并释放出含氧离子，进而在细菌的膜上形成一个氧化锌离子层，从而抵抗细菌的生长。
3.碳纳米管抗菌材料碳纳米管具有很好的抗菌性能，并且在生物医学领域中应用越来越广泛。
它通过将碳纳米管材料与细菌相互作用，阻止细菌的增殖。
此类材料还可以作为纳米药物载体用于治疗细菌感染。
二、新型抗菌材料1.金属-有机骨架抗菌材料金属-有机骨架材料是指由金属离子和有机配体组成的晶体材料。
最近，科学家们研究出了一种新型的金属-有机骨架抗菌材料，该材料具有强大的抗菌能力。
科学家们通过研究发现，这种材料能够抵御多种不同类型的细菌，包括耐药菌。
2.光催化剂抗菌材料光催化剂抗菌材料是应用于建筑和医疗领域的一种新型抗菌材料。
主要是通过照射紫外线或可见光，发生光催化作用，使材料表面产生氧化和还原反应，抑制微生物的生长繁殖。
该材料具有无毒、环保的优点。
3.纳米银抗菌材料纳米银抗菌材料是将纳米银颗粒加入到材料中，在细菌表面产生毒性作用，抑制微生物的生长。
它是目前应用最广泛的抗菌材料之一，用于将纳米银颗粒附加到地板、门把手、水龙头等表面。
不过，还需要充分研究纳米银对人体的影响。
三、抗菌材料的应用1.医疗领域在医患交互的过程中，细菌繁殖的机会非常多。
因此，良好的卫生保障和抗菌材料的应用非常重要。
食品抗菌包装材料的研究进展
２ 食 品包 装 用 抗 菌 剂
食 品包装用 抗菌剂 的基本要 求是 ：无毒无 害 ，应
避 免使用 具有急性 毒性 、慢 性毒性 、气味较大 、刺激
收 稿 日期 ：２ １－ ０ ２ ００１－８
基金项 目 ：湖南省科学计划基金资助项 目 （ ０ ８ Ｊ０ １ ，湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划基金资助项 目 （ ２０Ｆ３３ ） 湘教通
Ａｂｓｒ ｃ ｔａ ｔ： Ｔｈ ｙ ｔｍ ｆａ ｔ ａ ｔｒａ ｏ ｄ ｐ ｃ ｇ ｎ ，ｔ ｃ ａ ｉｍ ， ｎ ｅｉ ｐｅ ｎ ａｉ ｎ ｆｔ ｅ ｅａ ｔ ｃｅ ａ ｅｓ ｓｅ ｏ ｎ ｉ ｃｅ ｉｌ ｏ ａ ｋａ ｉ ｇ ｉ ｍｅ ｈ ｎ ｓ ａ ｄ ｔ ｍ ｌｍｅ ｔｔｏ ｓｏ ｓ ｎ ｉ ｔｒ ｌ ｂ ｆ ｓ ｈ ｈ ｂａ ｉ ａ ｅ ｔ ｏ ｏ ｄ ａ ｅｉ ｔｏ ｕ ｅ ． ｅ ， ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｎ ｐ ｉ ａｉ ｓｏ ｎ ｉ ａ ｔｒａ ａ ｋ ｇ ｎ ａｅ ａｓｆ ｒｆ ｏ ， ｕ ｈ ａ ｇ ｎｓｆ ｒｆ ｏ ｒ ｎｒ ｄ ｃ ｄ Ｔｈ ｎ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｓａ ｄ ａ ｐｌ ｔ ｃ ｏｎ ｆａ ｔｂ ｃ ｅ ｌｐ ｃ ａ ｉ ｇ ｍ ｔｒ ｌ ｏ ｄ ｓ ｃ ｓ ｉ ｉ ｏ ａ ｔ ｃｅ ａ ｐ ｒ ａ ｔｂ ｃｅ ａ ｌｓｉ， ｎｉ ａ ｔｒａ ｅａ ｃａ ｄ ａ ｔ ａ ｔｒａ ｔｉ ｌｓ ｒ ｄ ｃｓａ ｅｄ ｓ ｒｂ ｄ． ｎ ｂａ ｔｒ ｌ ｉ ｉ ｐａ ｅ ， ｎ ａ ｔ ｒ ｌ ａ ｔ ａ ｔ ｃｅ ｌ ｒ ｍｉ ｎ ｉ ｃｅ ｉｌｓａｎ ｅ ｓｐ ｏ ｕ ｔ ｒ ｅ ｃ ｅ ｉ ｉ ｐ ｃ ｂ ｉ ｃ ｎ ｂ ｉ Ｋ ｅ ｒ ｓ：ａ ｔ ａ ｔｒａ ｃ ａ ｉｍ ；ｆ ｏ ａ ｋ ｇｎ ｙｗｏ ｄ ｎ ｉ ｃｅ ｌ ｂ ｉ ｍｅ ｈ ｎｓ ｏ ｄｐ ｃ ａ ｉｇ；ａ ｔ ａ ｔｒａ ｇ ｎ ；ａ ｔ ａ ｔｒａ ａｅｉｌ ｎ ｉ ｃｅ ｌ ｅ ｔ ｎ ｉ ｃｅ ｌ ｍ ｔｒａｓ ｂ ｉ ａ ｂ ｉ
壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展
壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展壳聚糖是一种天然的多糖，在食品保鲜领域有着广泛的应用潜力。
近年来，针对壳聚糖在食品保鲜中的研究逐渐增多，涉及到了其抗菌、抗氧化、阻隔和缓释等方面的应用。
本文将就壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展进行探讨。
首先，壳聚糖在食品中的抗菌作用是其最常见的应用之一、由于壳聚糖具有天然的抗菌性能，可以有效地抑制食品中的细菌、霉菌和酵母等微生物的生长。
研究发现，壳聚糖对多种细菌均有抑制作用，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等，对于一些食品中常见的病原菌也有一定的抗菌效果。
此外，壳聚糖还可以与食品中的氨基酸、脂肪酸和维生素等营养物质结合，降低其抑菌浓度，增强了其抗菌效果。
其次，壳聚糖在食品中的抗氧化作用也备受关注。
食品中的氧气和光照会导致食品中的脂肪酸氧化，产生有害物质，降低食品的质量和风味。
壳聚糖可以作为一种天然的抗氧化剂，有效地抑制食品中的脂质氧化反应，延长食品的保鲜期。
研究结果表明，壳聚糖可以通过清除自由基、抑制氧化酶和螯合金属离子等方式发挥其抗氧化作用。
此外，壳聚糖还可以与食品中的多肽和脂质结合，形成稳定的复合物，进一步提高其抗氧化效果。
此外，壳聚糖在食品保鲜中还具有较好的阻隔性能。
由于壳聚糖分子具有多个羟基和氨基，可以与食品中的水分子结合形成凝胶结构，形成一种对氧气和水蒸气有较好阻隔效果的保护层。
进一步研究发现，壳聚糖的阻隔性能还可以通过改变其分子结构和控制其形态来进行调控。
因此，壳聚糖可以作为一种优良的包装材料应用于食品保鲜中，延长食品的保鲜期和改善食品的质量。
最后，壳聚糖还可以作为食品中活性物质的缓释系统。
壳聚糖的分子结构中具有许多氨基和羟基，可以与食品中的多肽和脂质等物质发生反应，形成稳定的缓释复合物。
这种复合物可以控制活性物质的释放速度和释放量，实现活性物质的缓慢释放，进一步延长食品的保鲜期和改善食品的质量。
总结起来，壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展十分广泛。
生物基纳米复合食品包装材料的抗菌性研究进展
生物基纳米复合食品包装材料的抗菌性研究进展
朱迎澳;陈倩;孔保华;王辉
【期刊名称】《中国食品学报》
【年(卷),期】2024(24)1
【摘要】因目前使用的食品包装多是不可降解的塑料制品,造成严重的环境污染,故对于可降解食品包装材料的研制和使用迫在眉睫。
生物基纳米复合材料是以生物基聚合物为基质,以纳米物质为分散相组成的一类复合材料。
这类材料表现出优异的灵活性、生物相容性、生物降解性和较低的成本效益等特点。
本文主要介绍生物基纳米复合材料的组成、分类和性能,总结这类生物基纳米复合材料在抗菌方面的优越性及在食品领域中的应用研究进展。
【总页数】9页(P466-474)
【作者】朱迎澳;陈倩;孔保华;王辉
【作者单位】东北农业大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TB3
【相关文献】
1.钛基表面纳米银复合涂层体外抗菌活性及生物安全性评价
2.纳米纤维素基抗菌复合材料及其在食品包装中的研究进展
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5.纳米纤维素增强生物基食品包装材料的研究进展
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食品包装的研究进展
食品包装的研究进展随着科技的不断进步和环保意识的增强，食品包装行业正在发生深刻的变革。
本文将围绕食品包装的材料、形态、功能等多方面展开，介绍最新的研究进展及其对行业的影响。
环保材料的应用近年来，越来越多的研究者开始环保材料在食品包装领域的应用。
纸质包装作为一种可持续发展的包装形式，正逐渐获得广泛。
纸质包装的主要原料是可再生资源，如木材、农作物废弃物等，这些资源的再生利用有助于减少垃圾产生和降低环境污染。
生物降解塑料也是一种备受的环保包装材料。
这种材料由可生物降解的聚合物制成，可在自然环境中迅速地分解，从而减少对环境的影响。
目前，研究者们正在努力改善生物降解塑料的性能，以使其更好地满足食品包装的要求。
智能包装的崛起随着物联网技术的发展，智能包装开始在食品包装领域崭露头角。
智能包装是指通过技术手段将传感器、RFID标签等集成到食品包装中，以实现对食品信息的实时监控和追踪。
例如，通过智能包装，消费者可以轻松地了解食品的生产日期、保质期、营养成分等信息。
智能包装还可以帮助企业追踪产品的流通渠道，以便在出现问题时迅速找到源头。
科技创新的推动除了环保和智能包装的趋势外，科技创新也在推动食品包装行业的发展。
例如，3D打印技术为食品包装设计提供了全新的思路。
研究者们可以利用3D打印技术制造出具有复杂形状和结构的食品包装，这不仅可以提高食品的保鲜性能，还可以为消费者带来更丰富的视觉体验。
新型的食品包装加工技术，如高速喷墨印刷、数字印刷等，也为食品包装行业带来了新的发展机遇。
这些技术可以提高生产效率、降低成本，同时也可以实现更精细的图文设计和更个性化的生产需求。
总结与展望食品包装行业正处在环保和科技创新的发展趋势中。
环保材料的广泛应用有助于减少环境污染，同时智能包装和科技创新也为食品包装行业带来了新的机遇。
在未来，食品包装行业的发展将更加注重环保和科技相结合，通过不断的研究和创新，推动行业向更加可持续和智能的方向发展。
多聚赖氨酸在食品抑菌方面的研究进展
多聚赖氨酸在食品抑菌方面的研究进展引言食品卫生和安全一直是人们关注的重要问题，食品中的细菌污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
抑菌剂的研发和应用对于减少食品污染具有重要意义。
多聚赖氨酸是一种天然产生的抗菌剂，具有广泛的抑菌活性。
本文将综述多聚赖氨酸在食品抑菌方面的研究进展。
多聚赖氨酸的特性多聚赖氨酸，又称聚精氨酸，是一种富含阳离子的多肽，由连续的赖氨酸残基组成。
多聚赖氨酸具有许多特性，使其成为一种重要的抗菌剂。
1.高度阳离子性：多聚赖氨酸具有正电荷，可以与细菌表面的负电荷相吸引，从而破坏细菌的细胞膜。
2.高度可溶性：多聚赖氨酸在水中的溶解性很好，可以方便地应用于食品加工过程中。
3.低毒性：多聚赖氨酸对人体和环境的毒性较低，安全可靠。
多聚赖氨酸的抑菌机制多聚赖氨酸作为抗菌剂，可以通过多种机制对细菌进行抑制。
1.细胞膜破坏：多聚赖氨酸能够与细菌表面的负电荷相吸引，穿透细菌的细胞膜，破坏其完整性，导致细胞内容物泄漏，最终导致细菌的死亡。
2.DNA结合：多聚赖氨酸可以与细菌的DNA结合，阻止DNA复制和转录过程，从而抑制细菌的生长和繁殖。
3.氧化应激：多聚赖氨酸可以增加细菌内氧化应激物的产生，破坏细菌内部的氧化还原平衡，导致细菌的死亡。
多聚赖氨酸在食品抑菌中的应用多聚赖氨酸在食品抑菌方面具有广泛的应用前景。
食品保鲜剂多聚赖氨酸可以作为一种天然的食品保鲜剂，在食品加工和储存过程中起到抑菌作用。
例如，多聚赖氨酸可以添加到肉制品中，抑制肉制品中的细菌生长，延长肉制品的保质期。
食品包装材料多聚赖氨酸可以添加到食品包装材料中，起到抑菌的作用。
这种食品包装材料可以有效地防止细菌的生长和繁殖，保持食品的新鲜度。
食品加工工艺多聚赖氨酸可以应用于食品加工工艺中，例如涂覆、喷洒等方法，对食品进行抗菌处理。
这种方法可以有效地抑制细菌的生长，保证食品的卫生安全。
多聚赖氨酸在食品抑菌中的挑战和展望尽管多聚赖氨酸在食品抑菌方面具有广泛的应用潜力，但仍然存在一些挑战和问题需要解决。
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包装学报Packaging Journal Vol.3 No.2April 2011第3卷 第2期2011年4月食品抗菌包装材料的研究进展李婷，钟泽辉，邵杰，陈智芳，刘阳，孙艺（湖南工业大学包装与材料工程学院，湖南株洲412007）摘要：介绍了食品抗菌包装体系及其抗菌机理，食品包装用抗菌剂及其实现方式，以及抗菌纸、抗菌塑料、抗菌陶瓷、抗菌不锈钢产品等食品抗菌包装材料的研究进展及其在食品包装中的应用。
关键词：抗菌机理；食品包装；抗菌剂；抗菌材料中图分类号：TB484 文献标志码：A 文章编号：１６７４-７１００（２０１１）０２-００３４-０３Developments of Food Packaging MaterialsLi Ting ，Zhong Zehui ，Shao Jie ，Chen Zhifang ，Liu Yang ，Sun Yi（School of Packaging and Material Engineering ，Hunan University of Technology ，Zhuzhou Hunan 412007，China ）Abstract ：The system of antibacterial food packaging,its mechanism, and the implementations of these antibacterial agents for food are introduced. Then, developments and applications of antibacterial packaging materials for food, such as antibacterial paper, antibacterial plastic, antibacterial ceramic and antibacterial stainless products are described.Key words ：antibacterial mechanism ；food packaging ；antibacterial agent ；antibacterial materials收稿日期：2010-10-28基金项目：湖南省科学计划基金资助项目（2008FJ3031），湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划基金资助项目（湘教通[2010]244-492）作者简介：李婷（1987-），女，湖南株洲人，湖南工业大学硕士生，主要研究方向为抗菌纸的试制与印刷适性研究， E-mail ：liting1988523@食品抗菌包装是使用对人体安全的抗菌剂，使包装材料具有抗菌功能，以提高被包装食品的货架寿命。
食品包装材料的研发重点主要集中在可再生、可降解材料，及提高包装容器和薄膜材料的阻隔性能，开发新型活性材料等[1]。
在活性包装材料的研究方面主要致力于材料的抗菌活性研究，从而使食品在储运中免受微生物侵扰，提高食品的货架寿命。
１食品抗菌包装体系及其抗菌机理食品抗菌包装体系主要包含包装材料、食品和包装内的顶隙。
包装体系一般有包装、食品和包装、顶隙、食品2种形式。
其中，当食品与包装材料直接接触时，包装材料中的抗菌剂在食品和包装材料中扩散并进行分配；当存在顶隙时，抗菌剂迁移机制为顶隙、包装材料和食品中的蒸发及平衡分布；除扩散和平衡吸附作用外，某些抗菌包装材料还可利用共价结合的方法固定抗生素、杀菌剂或活性基团。
目前食品抗菌包装体系的抗菌主要通过2种方式实现：1）直接抗菌，即通过含有抗菌成分的包装材料与食品直接接触实现抗菌；2）间接抗菌，主要是在载体中添加一些能够调节包装内微环境的物质，或利用包装材料的选择透过性来控制微生物的生长[2]。
２ 食品包装用抗菌剂食品包装用抗菌剂的基本要求是：无毒无害，应避免使用具有急性毒性、慢性毒性、气味较大、刺激第2期35皮肤等类的抗菌剂[3]。
抗菌剂种类很多，目前食品包装用抗菌剂研究主要集中在以下3种抗菌剂上。
1）有机抗菌剂。
有季铵盐类、卤化物类、异噻唑类、二苯醚类、有机金属和有机氮类化合物等，这些抗菌剂杀菌力强、效果迅速且价格便宜，但耐热性能较差，有一定的毒性，这在很大程度上限制了其应用。
2）常用的天然抗菌剂。
包括壳聚糖、山梨酸等，其安全性高且抗菌范围广，但耐热性能差、药效期短且受生产条件制约，难以大规模生产。
3）无机抗菌剂。
包括金属或金属离子负载于无机载体（如沸石、二氧化钛、硅胶等）制得的金属离子交换型抗菌剂和以TiO2为代表的光催化型抗菌剂，其抗菌范围广，具有较好的抗菌持久性、耐热性、安全性，但存在抗菌力不强和价格贵等问题。
其中，纳米系列抗菌剂除价格高外，其他性能均优异[4]81-82。
３抗菌包装的实现方式３．１添加含挥发性抗菌物质的衬垫常见的衬垫有：除氧剂、吸湿剂和乙醇挥发产生剂。
其中，除氧剂是通过减少氧气来抑制需氧菌的生长；吸湿剂是通过降低体系中水分活度来抑制微生物生长；乙醇挥发产生剂是以胶囊的形式存在于载体中或放置在包装袋中，通过乙醇的释放来实现抗菌[5]。
目前这种添加衬垫方式的抗菌包装已经成功应用。
３．２添加抗菌物将生物活性剂（即抗菌物）以溶解或熔融的形式添加到包装材料中以实现抗菌。
目前，越来越多的新型抗菌物被成功添加到包装材料中，通过抗菌物的协同作用抑制微生物的生长。
这种方式比直接浸泡和喷洒，抗菌效果更好，在生产中已有运用。
３．３表面包覆或吸附抗菌物这种抗菌包装主要是针对耐高温性不强的抗菌物，其工序是先将包装材料加工成薄膜，然后对包装材料进行表面处理，最后将抗菌物包覆或吸附在包装材料表面上制成。
３．４化学键结合作用含有特殊基团的抗菌物和包装材料可通过离子键或共价键结合，或通过“连接臂”将二者连接起来。
离子键结合的抗菌物可缓慢释放到食品中, 而共价键结合的抗菌物结合牢固，在加热或高酸环境下才发生水解作用。
固定点的抗菌活性会有所下降，故固定时要保护活性位点并相应增加包装材料结合的表面积。
３．５天然抗菌材料作用自然界中存在着一些可食的天然抗菌材料，如壳聚糖、山梨酸和聚- L- 赖氨酸等，这些抗菌材料不仅安全无毒，而且抗菌效果优异。
其中壳聚糖因具有良好的成膜性能、通透性能和抗菌性能，广泛用作涂膜保鲜剂。
壳聚糖与其他材料（如淀粉、聚乙烯醇等）的共混改性研究是目前研究的新领域。
４抗菌材料在食品包装中的应用４．１抗菌纸随着人们对食品卫生要求的提高，以及对延长食品保险期的需要，纸食品包装材料被列为抗菌材料的重要研究对象。
将制备好的抗菌剂通过一定的工序添加到纸张中可制得抗菌纸。
杨飞等人考察了反应时间、温度、pH值和硝酸银浓度对银交换量的影响，得出离子交换法制备无机载银沸石抗菌剂的最佳条件。
结果表明，这种载银量高达5.38%的抗菌剂制备的抗菌纸强度基本不变，白度略微降低且抗菌性能良好[6]。
A. Rodrguez等人分别研究了涂布在石蜡基体上的丁香、肉桂、牛至天然精油和富含肉桂醛的肉桂天然精油制备果蔬包装抗菌纸，并检测其抗菌活性。
通过单滴微萃取和气体色谱质谱分析4℃下储存7 d后的2组草莓的色觉和味觉变化。
结果表明，富含肉桂醛的肉桂天然精油抗菌性能和耐久性能最佳，能极大地提高纸包装食品的货架寿命[7]。
Rasika Tankhiwale等人研究了在最佳反应温度30℃和最佳引发时间15min条件下，纤维素滤纸与硝酸铈铵和丙烯酰胺接枝共聚，再负载纳米银粒子用于食品抗菌包装。
研究表明，这种环保型抗菌纸对大肠杆菌的杀菌效果特别好，且该方法无需使用有机溶剂，反应条件容易达到，为其普及提供了有利条件[8]。
４．２抗菌塑料食品用抗菌塑料由抗菌剂和基础树脂材料构成，由于抗菌剂在塑料中存在易变色、耐热性能差、分散不均等问题，给其应用带来了极大的不便。
目前较多采用食品抗菌母粒技术，即通过食品抗菌母粒和塑料粒子简单掺混后再加工成型，这种抗菌塑料的抑菌杀菌效果和持久性能均较好[4]125-197。
目前，国内外抗菌塑料技术应用十分广泛。
日本在无机抗菌剂的研发方面较成功，其抗菌塑料2003年就覆盖了通用和工程塑料的所有品种。
最近，日本研发了在薄膜中添加银离子、氟石、桧醇等制备抗菌保鲜薄膜，延长了果蔬的保鲜期。
日本昭和公司还研制了以载银磷酸锆系为抗菌成分的聚苯乙烯抗菌薄膜，这种杀菌力强的抗菌薄膜已大量使用在各种食品包装上[4]84。
而美国Nanocor公司研发了以蒙脱石为基体的纳米级塑料添加剂用于树脂阻燃、阻隔和力学性能的改善[4]133。
在国内，黄灵阁等人研究了含有银离子的李婷，等 食品抗菌包装材料的研究进展包装学 报362011年无机抗菌剂制成的专用抗菌母料Antim-PP与PP熔融共混制备PP基抗菌塑料。
结果表明，当抗菌母料与PP 的质量比为4∶100 时，抗菌PP塑料对大肠杆菌的抗菌率大于99%，抗菌母料的加入使共混物的冲击性能明显改善，其他力学性能基本不受影响[9]。
邱竟介绍了纳米抗菌食品级塑料包装材料这种新型产品，即在多层共挤的食品包装材料中添加一定量功能性纳米无机抗菌剂，以赋予包装材料抗菌性能，其安全无毒，可延长食品保质期。
目前这种技术已经投入生产[10]。
４．３抗菌陶瓷陶瓷因其安全性能好而一直备受食品包装者青睐。
将抗菌剂加入陶瓷釉料中，经高温烧制得到抗菌陶瓷。
目前较多采用在加入抗菌剂后再加入纳米氧化钛，以使污垢不易黏附，纳米氧化钛形成的光固化层还可以净化空气。
这种抗菌陶瓷对革兰氏阳性菌、阴性菌均具有较好的抗菌性能[4]277-307。
随着纳米技术的推广，纳米陶瓷成为陶瓷行业的主流发展方向。
最新抗菌陶瓷技术主要有陶瓷变性防锈抗菌涂层技术、不断裂的纳米抗菌陶瓷技术、纳米抗菌陶瓷刀具材料技术和纳米硅抗菌陶瓷技术等，这些技术的研发将给抗菌陶瓷领域带来更好的前景。
４．４抗菌不锈钢产品由于不锈钢含有锰、钛、钴、钼和镉等人体所需的微量元素，越来越多的不锈钢被运用到食品包装中。
抗菌不锈钢产品是往不锈钢中加入一定量的金属铜或金属银进行合金化，通过热处理制得。
其抗菌性能优异，且益于人体健康[4]241-275。
目前国际上日本、美国和德国的抗菌不锈钢技术较为先进，而我国也逐渐形成了生产能力较好的纳米金属材料生产线，且能生产Fe, Ni, Ag, Al和Co等金属纳米粉。
５结语目前，食品抗菌包装研究已成为食品包装领域的一大热点。
但此研究还存在一些有待深入探讨的问题：1）包装材料与抗菌剂的相互作用及抗菌剂本身的稳定性和安全性问题还有待深入研究。
2）抗菌剂迁移特性的定量研究还不多见，尤其是通过数值分析和有限元分析法的研究较少。
3）由于各方面条件的限制，食品抗菌包装材料的印刷适性研究目前还处于相对空白状态，比如抗菌剂的添加对包装材料印刷是否存在影响，抗菌剂与印刷油墨间会不会发生作用使包装丧失抗菌性能等。