中华名人一壶酒——怀素醉来信手两三行流传百年的经典小吃——玉林牛巴
广西玉林美食推荐玉林十大特色小吃，你来到玉林就不容错过
广西玉林美食推荐玉林十大特色小吃，你来到玉林就不容错过玉林牛巴玉林牛巴传统风味小吃玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。
玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。
色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。
肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
鲜虾肠粉鲜虾肠粉属于粤菜系，选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。
馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋（或马蹄）、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。
口感鲜嫩、爽口怡人。
玉林牛腩粉玉林牛腩粉以调制好的熟牛腩做佐料而得名。
起于民间，解放前就已出名。
至今已遍及两广。
将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水。
中火起镬，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分钟即可。
将炖好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。
清香、可口，富含高蛋白。
海鲜大肉田螺海鲜大肉田螺是十大特色小吃之一。
上好的大田螺，敲掉螺尾煮熟，将猪肉、木耳等配料剁成馅酿入田螺内，再和鸡肉、螃蟹一同下锅煮熟即可。
其特点是味美鲜甜，营养丰富。
桂花银虾饺桂花银虾饺的做法是将澄面、生粉、白糖放在干净盘内待用，把清水冲在澄面里用筷搅拌成半生熟粉，然后加入猪油、搓透，静置5分钟，然后把生胚按重量挤出，用面棍开薄，包入馅料制成虾形状，上笼蒸4分钟即可。
味道鲜、入口脆，美味具全。
手撕牛肉手撕牛肉风味小吃属于自然健康的美味食品，无防腐剂，肉质密实，有酱香味。
以山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁，葱段，姜片等制作而成。
玉林肉蛋玉林肉蛋又称肉丸。
玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10--20厘米，以猪肉，牛肉制作而成。
玉林的酒楼饭店、小摊小店多有肉丸售。
蜜汁红薯蜜汁红薯采用玉林大番薯（红薯）加蜂蜜经蒸或煮加工而成，口感好，食不腻，是极佳的保健食品，常吃延年益寿。
玉林非遗顺口溜
玉林非遗顺口溜一、玉林茶泡
玉林茶泡真奇妙，
白糖做成像浮雕。
精雕细琢工艺巧，
逢年过节把客邀。
吃在嘴里甜又俏，
非遗文化要记牢。
二、玉林牛巴
玉林牛巴味道香，
传统工艺历史长。
精选牛肉来制酱，
嚼劲十足口感棒。
大街小巷都在卖，
游客尝了齐赞扬。
三、陆川猪
陆川猪猪名气大，皮薄肉嫩人人夸。
养殖传统有方法，做成菜肴顶呱呱。
红烧清炖都不差，非遗美食传万家。
四、博白芒编博白芒编花样多，巧手编织像首歌。
篮子盒子和藤箩，美观实用不啰嗦。
远销海外展成果，芒编工艺耀中国。
五、玉林木偶戏玉林木偶戏真好看，艺人操纵不简单。
各种角色台上站，唱念做打很熟练。
传承多年不间断，文化瑰宝在民间。
六、北流陶瓷
北流陶瓷很有名，质地细腻白又莹。
造型精美技艺精，远销各地受欢迎。
古代就已负盛名，现代发展更繁荣。
七、容县沙田柚容县沙田柚个大，果肉饱满甜如蜜。
种植技术有秘籍，丰收季节笑嘻嘻。
柚皮还能做美食，非遗里面有它的席。
八、兴业剪纸
兴业剪纸真精美，剪刀飞舞纸纷飞。
花鸟鱼虫都能绘，喜庆日子添氛围。
民间艺术放光辉，代代相传永不没。
九、玉林八音
玉林八音响当当，乐器奏响喜洋洋。
婚丧嫁娶都用上，传统乐曲韵悠长。
文化传承有力量，玉林人民的宝藏。
十、福绵服装福绵服装有特色，款式多样又独特。
制作工艺很严格，穿在身上很适合。
走向世界展风格，非遗产业有气魄。
广西玉林特色美食作文
广西玉林特色美食作文要是你还没吃过广西玉林的美食，那可就亏大啦！今天我就来给你唠唠玉林那些让人垂涎欲滴的特色美味。
先来说说玉林牛巴，这可是玉林美食界的“大明星”。
牛巴看起来黑里透亮，就像被岁月沉淀过的宝藏。
制作牛巴的工艺那叫一个讲究，精选的牛肉要经过腌制、晾晒、油炸等多道工序。
每一片牛巴都纹理清晰，放进嘴里一嚼，那口感紧实又有嚼劲，越嚼越香，香料的味道就像一群小精灵在嘴里开派对，咸甜适中，还带着一股独特的牛肉香，吃了一片就像着了魔似的，忍不住再吃一片。
还有那玉林肉蛋，可别以为它是普通的肉丸子哦。
这肉蛋做起来可不容易，全靠师傅那一手打肉的功夫。
师傅们手持两根大铁棒，就像武林高手在施展绝世武功一样，“当当当”地有节奏地捶打着猪肉。
经过千锤百炼的猪肉变成了细腻的肉酱，然后捏成一个个圆润的肉蛋。
肉蛋煮好后浮在汤面上，像一个个白白胖胖的小娃娃。
咬一口，哇塞，那口感超级嫩滑，仿佛入口即化，肉香瞬间充满整个口腔，再喝上一口汤，简直是人间美味。
白散也是玉林不可错过的美食。
这白散就像一个艺术品，它是用糯米做成的，油炸后变得蓬松酥脆。
它的形状像一个大大的蘑菇，表面布满了密密麻麻的小气泡，看起来就很诱人。
吃的时候，“咔嚓”一声，酥脆的口感在耳边响起，甜滋滋的味道在舌尖散开，就像在吃一朵甜蜜的云朵。
不得不提的还有玉林的生料粉。
这生料粉的新鲜程度那可是没话说。
早上你到粉店去，就能看到那案板上摆满了新鲜的生料，有鲜嫩的猪肝、粉粉的猪肉、滑溜溜的粉肠等等。
顾客点单后，老板就把这些生料迅速放到滚烫的汤里烫熟，然后放到煮好的米粉上。
那汤头特别鲜美，带着生料的原汁原味，米粉爽滑，生料可口，吃一碗生料粉，感觉一天都充满活力。
在玉林的大街小巷，到处都弥漫着这些美食的香气。
这些美食就像玉林的名片，传递着玉林人的热情和对生活的热爱。
每一种美食背后都有着玉林人的智慧和对美食的执着追求，如果你有机会到玉林，一定要敞开肚皮，把这些美食吃个遍，保证让你回味无穷。
为自己家乡玉林代言的作文
为自己家乡玉林代言的作文朋友们！今天我可得好好给你们讲讲我的家乡——玉林。
玉林啊，那可是个充满魅力的地方。
首先得说说咱玉林的美食，那简直是吃货的天堂。
就说玉林牛巴吧，这可是玉林的招牌美食之一。
牛肉被腌制得特别入味，又香又有嚼劲，每一丝牛肉都像是在舌尖上跳舞。
每次我只要一想到牛巴那独特的香味，就忍不住流口水。
我跟你说，把牛巴夹在薄饼里，再配上点葱啊、蒜啊之类的调料，一口咬下去，“嘎吱”一声，那口感，绝了！还有玉林的狗肉。
不过这可有点争议性，但在玉林，狗肉的烹饪那也是一绝。
对于喜欢吃狗肉的人来说，玉林的狗肉鲜嫩多汁，各种独特的烹饪方法能让你品尝到狗肉的独特风味。
当然啦，现在大家对动物保护的意识越来越强，这方面的话题也变得更加复杂，但不可否认的是这也是玉林饮食文化中的一部分特色内容。
除了吃的，玉林的风景也是美不胜收。
大容山就是一颗绿色的明珠，那里面的森林就像一个天然的大氧吧。
当你走进大容山，呼吸着清新的空气，看着漫山遍野的绿树和各种各样的野花，感觉整个人都被大自然给治愈了。
山上还有那清澈见底的小溪，溪水凉凉的，在夏天的时候，把脚放进去，那种清凉的感觉瞬间就传遍全身，可比吹空调舒服多了。
咱们玉林的人也特别热情好客。
不管你是从哪里来的，只要你到了玉林，就像到了自己家一样。
你要是在街上迷了路，随便找个人问，人家肯定会特别详细地给你指路，说不定还会拉着你唠几句家常呢。
在村子里就更不用说了，哪家要是做了什么好吃的，准会给邻里都送一点，大家都和和睦睦的，就像一个大家庭。
玉林还有热闹非凡的圩日。
到了圩日那天，大街小巷都摆满了各种各样的东西，从新鲜的蔬菜水果到各种各样的生活用品，应有尽有。
人们从四面八方赶来，有来卖东西的，有来买东西的，那场面，人山人海，可热闹了。
大家在圩日里讨价还价，笑声、吆喝声交织在一起，充满了浓浓的生活气息。
这就是我的家乡玉林，一个有美食、有美景、有热情的人的好地方。
欢迎大家来玉林玩，保证让你来了就不想走！。
玉林特产牛巴推广软文
玉林特产———牛巴玉林的特产牛巴，是玉林大街小巷家家户晓的美食。
当地的人喜欢把它亲切的称作“金大叔”。
而它这个美名的由来就是从清朝世世代代流传下来的。
在清朝时期，农民家庭里一个自小就和家里的黄牛一起长大的人，他在农忙季节时总是会带着他家的黄牛去帮助一些家里困难的老大爷们耕种。
从来也不要报酬，帮别人工作就像是在干自家的活一样，吃苦耐劳，起早摊黑。
就这样他和他家的黄牛都很受到村里人的称赞。
可在一次的洪荒当中，农民们苦不堪言，没吃没喝。
黄牛感觉到他主人也是非常的饥饿，就自我牺牲撞墙死去。
用自己的肉帮助村里的人度过了洪荒。
在此之后，人们为了纪念它，就亲切的称它做“金大叔”。
最后经销商就借此美名来推广了玉林当地的黄牛食品——牛巴。
牛巴晒制之后，用姜和香料控油晾凉，最后真空包装起来销售，也可配好香料放罐头里售卖。
在玉林过年过节当地人们还以牛巴作为礼品赠送，送牛巴给人家，意义就是赞美他的为人是热心帮助他人和做事是能吃苦耐劳的。
这种美食现在在玉林市街里是人人都可吃到和享用的。
牛巴制作是选用广西玉林自然放养的黄牛，从而又选用黄牛最肥美的臀部肉作为晒制。
色泽暗亮、气味醇香、肉质细而耐嚼、入口生香，令人回味无穷。
牛肉本身就有补血化瘀之功效，所以牛巴也是一种养生、健康的食品。
老人吃了可补血气，大人和青年吃了可强壮体质，小孩吃了能补充钙能量，有助于发育和长个头。
亲爱的你，你是否也喜欢玉林特产牛巴呢? 你想亲自品尝一下牛巴的美味吗? 那现在就动起身来去热购吧，价格有几块的、十几块的、几十块的、上百块的。
根据你的经济能力去买来烹饪给你的亲戚朋友和爱人品尝吧。
让牛巴美食进入你的厨房，给你每天带来好美味好心情！。
玉林牛巴特产现状及发展方向分析
摘要:玉林牛巴是玉林传统风味名吃，其中“吴常昌”品牌是玉林牛巴的代名词。
玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。
它使用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料制作而成。
肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
本文通过对玉林牛巴的行业现状的调查，讨论其行业中存在的问题，并对未来趋势进行预测分析，提出产品创新的建议。
关键词:玉林牛巴，行业现状，产品创新前言自20世纪9O年代以来，在国内食品工业中逐步形成了一类新型食品——休闲食品，目前已成为我国21世纪食品工业的重点发展方向之一。
休闲食品符合人们生活质量不断提高的需求，是社会生活日益丰富的必然产物。
而玉林的传统风味小吃牛巴，具备发展为休闲食品的要求，将牛巴定位为休闲食品，可以为牛巴企业打开更加广大的市场。
第一章我国肉制品行业发展现状1.1我国肉制品工业发展梗概我国肉制品是由中国传统风味肉制品和西式肉制品两部分所组成，前者已有3000多年的历史，后者在鸦片战争之后传入我国，有150多年的发展经验。
在我国，肉制品获得真正的发展，是改革开放之后的二十年。
自八十年代初，我国各地的肉联厂纷纷进行技术改造，扩建或新建肉制品加工车间，随着开放力度的进一步加大和国外技术的导入，我国肉制品加工业掀起了前所未有的西式肉制品生产热潮，西式火腿、香肠和培根等产品在国内的大中城市得到了推广和普及。
八十年代末到现在，一批以生产高温火腿肠为主的中型肉联厂迅速崛起，如洛阳肉联厂、漯河肉联厂等，日产量高达500-600吨之多，成为世界级的大工厂，随后依此相继组建了春都集团和双汇集团，并在1995年跨入全国工业500强企业之列。
同时，一批体制更灵活的民营肉制品加工企业也迅速壮大，快步加入到行业排头兵的行列，如山东金锣、南京雨润、山东联合和山东得利斯等。
肉制品产品也更加多元化，形成了高温肉制品系列、低温肉制品系列、冻猪肉、保鲜肉及其副产品系列，进一步丰富了广大人民的日常消费。
1.2我国肉制品产量、品种和结构改革开放以来，随着畜牧业的发展和消费者经济状况的改善，肉制品生产呈现出一派欣欣向荣的景象，产销量逐年提高。
广西玉林特色美食作文
广西玉林特色美食作文要是你还没吃过广西玉林的美食，那可就像错过了一场超级有趣的舌尖派对。
今天，我就来给你好好唠唠玉林那些让人垂涎欲滴的特色美食。
先来说说玉林牛巴，这可是玉林美食界的大明星。
牛巴的样子就像小肉条，颜色是那种诱人的深褐色。
制作牛巴可不容易，要精选牛肉，经过腌、煮、熬等好多道工序。
当你把牛巴放进嘴里咬上一口，哇塞，那口感又有嚼劲又香。
咸香的味道在嘴巴里散开，越嚼越有味儿，就像一场牛肉味的狂欢派对在嘴巴里举行。
我每次吃牛巴的时候，就感觉像是在和一块充满力量的牛肉干战斗，而最后胜利的肯定是我，因为我会把它吃得干干净净，连渣都不剩。
还有那白糤，这东西可神奇了。
白白的，松松的，看起来就像一团云朵。
吃起来“嘎吱嘎吱”响，特别带劲。
白糤制作的时候就像变魔术一样，糯米经过蒸、晒、炸等工序，就变成了这又脆又香的美味。
它的口感很独特，一口咬下去，先是感觉到那松脆，接着是糯米的香味在嘴里弥漫开来。
我觉得吃白糤就像在吃一种有魔力的食物，吃着吃着就停不下来，仿佛被它施了“停不下来”的魔法。
不得不提的还有玉林的生料粉。
那碗粉一端上桌，就能闻到一股浓浓的鲜味。
米粉白白嫩嫩的，像个害羞的小姑娘躺在碗里。
而生料可丰富了，有鲜嫩的肉片、脆脆的粉肠、滑溜溜的猪肝等等。
这些生料都是现点现煮的，保证了新鲜度。
把生料倒进滚烫的汤里一煮，再连汤带料倒在米粉上，那汤的鲜味就全被米粉吸收了。
吃的时候，先喝一口汤，那鲜美的味道就像一群活泼的小精灵在舌尖上跳舞。
再吃一口米粉和生料，米粉爽滑，生料鲜嫩，感觉自己就像美食王国里最幸福的小国王。
玉林的肉蛋也是一绝。
肉蛋可不是鸡蛋哦，它是纯肉做的。
那肉丸圆滚滚的，弹性十足。
做肉蛋的师傅可有功夫了，把肉反复捶打，直到肉变得有黏性，这样做出来的肉蛋咬起来弹弹的。
咬下一口肉蛋，肉的香味在嘴里爆发，那紧实又弹牙的口感就像在和你的牙齿玩一场有趣的蹦床游戏。
在玉林的大街小巷，到处都弥漫着这些美食的香味。
无论是在热闹的早市，还是在灯火辉煌的夜市，这些美食就像一个个热情的小伙伴，在向你招手，邀请你去品尝它们的独特风味。
玉林牛巴
玉林牛巴玉林牛巴（俗称牛肉干）是广西壮族自治区玉林市最出名的传统风味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。
玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。
色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。
肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
玉林是中国南方重镇（古城），位于广西东南边陲。
传说南宁开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。
他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。
回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。
又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。
牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而齐至。
主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。
后来人们把按此方法制作的牛肉叫做牛巴。
因为牛巴的味道香美，牛巴逐渐成了一种人见人爱的风味美食，也成为玉林传统风味名吃。
1、选用上好的黄牛臀部肉（俗称棒打肉，为主料）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克、精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精、姜汁、蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌制1~2小时。
2、取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。
3、将锅洗净，放入清油（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好）少许烧至八成熟，加进八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块（拍裂）2块、蒜白（拍裂）100克、浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1~2小时。
中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。
4、牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。
玉林牛巴在北京通过地理标志专家评审会评审，标志着玉林牛巴成为了继北流凉亭鸡和博白空心菜后，玉林市2011年第三个通过地理标志专家评审的保护产品。
玉林牛巴的评价
玉林牛巴的评价玉林牛巴是广西一道有着浓郁地方特色的传统美食，它以牛肉为主要原料，经过独特的调味烹制而成。
玉林牛巴的历史可以追溯到明朝，早在两百多年前就有了可靠的记载。
在当时，玉林牛巴就已经成为当地人民喜爱的美食之一。
首先，玉林牛巴的特点是口感鲜美，具有丰富的口感层次。
牛肉馅经过精心的锅炸制，肉质外皮焦酥，内部鲜嫩多汁；同时，牛肉的滋味充分发挥，咸鲜适中，香气浓郁，独特的风味让人一口接一口。
此外，玉林牛巴口感饱满、有嚼头，同时还能够清爽口腔，增加食欲，而且还很有营养，对身体有一定的好处。
其次，玉林牛巴的烹制工艺是有着独特的技巧的，它需要通过多次翻炸，以减少油腻感和多余油份，使其更加健康美味。
对于这种工艺，需要厨师们具备一定的技巧和经验，需要长时间的锅炸和调味，才能保证每一个牛巴的口感和品质。
有人说过：“不去玉林吃玉林牛巴，就等于白来玉林。
”这就足以表明玉林牛巴的美味程度和保证每一次品尝的质量。
最后，玉林牛巴的文化内涵和历史价值也是值得我们去探寻和感受的。
它不仅是一道美食，更是玉林人民生活文化中的重要组成部分，他们用玉林牛巴来展现自己的传统文化积淀和风土人情。
同时，玉林牛巴也以其卓越品质和创新精神不断在走向世界。
除了广西省内外，玉林牛巴也深受国内外各地游客和美食爱好者的喜爱和追捧。
它还有一些分支口味，如左江牛巴、廉江牛巴、北海牛巴等，各自独具特色，极富异彩。
总的来说，玉林牛巴是一道具有广西地区特点的招牌美食，它不仅是人们生活文化的象征，更是对我们传统饮食文化的承续和发扬。
它的匠心独运和划时代的工艺，让许多人趋之若鹜，对它的品质和口感赞不绝口，实为玉林的一大美食名片。
玉林邝氏牛巴营销(宣传)策划方案
玉林邝氏牛巴营销(宣传)策划方案篇一：营销策划方案玉林邝氏牛巴营销策划方案岭南都会玉林市是我国南方重镇，位于广西东南边陲，“玉林牛巴”是玉林传统的特色风味名吃，也是玉林的三大土特产之一。
在南宋开庆年间，有玉林商人邝士良早年组成牛车队运载食盐、香料进城买卖为业，他以勤劳守信闻名乡里。
车队每经一段崎岖的山坡，邝士良都倍加小心，但是意外还是不可避免。
其中一盐车坠坡至牛失足摔成重伤，邝士良不舍地将牛宰后并把部分牛臀肉取下，用随车盐料、香料腌制晾干带回。
经过下锅，添加八角、茴香、甘草等十几味佐料煸烩。
乡邻闻香而访，尝后交口赞绝，建议应将此活推及入市。
乡亲良意让邝士良思绪万千，“邝氏牛巴”面世初成雏影。
同时，他的计划得到了青梅竹马长大的富家女认同与支持。
邝氏牛巴遂转流程加工作业，所产品质不但巧薄甘香，而且殷红浮脆，回味无穷。
传扬开来后，前往品尝和订购者络绎不绝，门庭若市。
自此，“邝氏牛巴”以其品位佳美，守法诚信名扬四海，延续至今，群众推崇不断。
玉林邝氏牛巴是有几百年历史的风味食品，在今天，玉林人仍喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。
结婚等喜庆日子，当地人更以聚餐共品“玉林牛巴”这最高享受。
过去由于历史的原因，邝氏牛巴并没有发展壮大，没有突出玉林的特色小吃，也更没有向广大外地游客宣传。
过去的牛巴都是散装地当街销售，一般都是买了即食的，销售有限，没有品牌。
基本都是自己做牛巴自己卖，不符合卫生条件。
外地游客只能吃牛巴，但是不宜携带回去家乡。
改革开放以后，玉林的经济注入了活力，大量的外地客商涌入，并了解玉林牛巴，刺激本地商人投资玉林牛巴，从此以后牛巴才得到一次飞跃发展的机会。
正规的企业玉林邝氏牛巴也应运而生，创立了玉林牛巴品牌。
经过多年的发展，玉林牛巴不局限于两广地区，走向全国。
广西玉林市“玉林牛巴”（也称“邝氏牛巴”）为主导产品。
《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。
轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。
玉林牛巴
广西壮族自治区玉林市特产
01 产品特点
03 历史渊源 05 产品荣誉
目录
02 产地环境 04 生产情况 06 地理标志
玉林牛巴，广西壮族自治区玉林市特产，中国国家地理标志产品。 南宋时，玉林牛巴始制，已有800多年前的加工历史；玉林牛巴颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁， 咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，具有“甘香味道妙”的特点，是玉林最负盛名的传统特色风味小吃。 2011年7月6日，原国家质检总局批准对“玉林牛巴”实施地理标志产品保护。
玉林牛巴产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区玉林市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标 志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。玉林牛巴的法定检测机 构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。
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历史渊源
南宋时，玉林牛巴始制，已有800多年前的加工历史； 20世纪30年代～40年代，玉林牛巴曾装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。 2004年7月，玉林人成立食品厂，制作生产牛巴罐头。 玉林牛巴
生产情况
截至2011年底，玉林牛巴已远销全国各地及东南亚、欧美等国。 玉林牛巴
产品荣誉
玉林属于典型的亚热带季风气候，气候温和，年平均温度22℃；雨量充沛，年平均降雨量为1650毫米；光热 充足，年平均日照时数1795小时，无霜期长，年平均无霜天数为346天。极端最低温-2℃，极端最高温38.4℃。 全年降水天数在160天以上。各月平均风速适宜，在每秒1.3~1.8米之间，适宜养殖牛畜。玉林牛巴
玉林牛巴颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，具有“甘香味道妙” 的特点，是玉林最负盛名的传统特色风味小吃。 玉林牛巴
广西玉林美食
酸料－－广西特产。以玉林市玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇 两地生产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、 酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。
福绵鸭
白馓Hale Waihona Puke 茶泡请尊重每一种合理的饮食文化
谢谢观看
个的小肉团放入锅中煮至微沸浮起即可。
KINGSOFT
玉林肉丸，有牛肉丸、猪肉丸之分，因其外形浑圆，玉林人形象地称之为 “肉蛋”。据说最早的肉丸是梁光志的曾祖父梁业勋在清朝末年创制的， 技术一直不外传。新中国成立前，梁业勋的儿子梁大记在玉林市玉州区西 湖池公园的奈何桥边卖牛腩粉，每天手工制作数十公斤肉丸作配料。肉丸 鲜香爽脆，入口无渣，嫩滑鲜美，引来许多回头客
卷 馅 粉
此粉需要小锅独灶烹煮。多数的粉摊是用铁制的水瓢锅，一般都是单人份 的大小。生料中包括：猪肝、粉肠、猪瘦肉，猪肝和瘦肉是切薄片，粉肠 洗净后切小短，这都需要事先用调味料分别腌制，其中必不可少的就是米 酒，这里的米酒为透白色，半透明，不像桂林的三花米酒那么的纯净，度 数也不及那个高，但是却透着纯纯的米香，味道也偏甜，用它来去除肉类 的腥味省去了用糖来提鲜。
大碌米粉
石南云吞 玉林的“沙县小吃”
玉林吃得“精”充分体现在云吞上。 云吞肉馅用手工锤成,还要求大肉。 所谓“大肉”即汤圆大的肉馅,裹 上薄薄的云吞皮,煮熟后玲珑剔透, 色泽诱人,再配上一碗熬制成乳白 色的骨头汤,美味之极。
02 # #01
陆川扣肉
陆川扣肉是广西陆川县名特产之 一，选用中国八大名猪之一的陆 川猪猪肉，肥而不腻，瘦而不柴， 上口即化，不见锋棱；肉香温温 润润，含蓄自敛，厚而绵，浓而 远，热香袭人，肉味不走半点偏 锋；表面酥红晶亮，可谓“炉香 乍热，法界蒙薰，诸佛现金身” 的诱惑美味。
中华名人一壶酒——《汉书》下酒
龙源期刊网 中华名人一壶酒——《汉书》下酒作者：路英来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第05期真正的酒徒是不在乎下酒菜的,玉盘珍馐固然可以,几粒花生也能将就,只要酒好,甚至只要有酒。
但是,很少听说用书当下酒之菜的,北宋的苏舜钦却用《汉书》下酒,居然喝得津津有味。
苏舜钦是北宋名士,出身名门,祖父苏易简任参知政事(即副宰相),父苏耆曾为工部郎中。
苏舜钦性格豪爽,也非常喜欢喝酒,而且酒量很大。
结婚后,他住在岳父家,他的泰山大人也是个大人物,名叫杜衍,官居宰相兼枢密使。
杜衍对女婿当然很喜欢,否则也不会把女儿嫁给他,但是,杜衍很快发现了一个小秘密,苏舜钦每天晚上都要喝一斗酒,也不见到厨房拿什么菜,究竟是怎么回事?于是杜衍就派弟子暗中伺察。
这位私人侦探很负责,来到书房窥视,只见苏舜钦独自一人,边喝酒边看《汉书》,读到《汉书·留侯列传》描写张良委托杀手在博浪沙用大铁锥行刺秦始皇,仅中副车而失败时,苏舜钦激动地拍案而起,大声感慨:“真可惜,居然没有击中!”满斟一大杯,一饮而尽,真可谓替古人担忧。
读到张良对汉高祖刘邦说,自己能与高祖相遇,相知于留地,都是由于上苍的安排,苏舜钦又拍案感叹:“君臣相遇,竟然如此艰难!”说完又干了一大杯。
听了弟子的汇报,杜衍哈哈大笑:“原来他有如此下酒之物,喝一斗酒也不算多啊!”杜衍如此开通,大概是耳濡目染的缘故,杜衍的女儿也十分通达,对苏舜钦的嗜酒从不加干涉,一切悉听君便。
苏舜钦生活在这样一个宽容、开通的环境中,诗文创作也突飞猛进,他的诗歌与梅尧臣齐名,史称“苏梅”,开有宋一代风气。
可惜,好景难长。
庆历四年(1044年),苏舜钦居然被捕入狱,而理由是极其荒唐的。
庆历三年(1043年),苏舜钦被范仲淹推荐为集贤校理,监进奏院。
范仲淹领导的变法正在步履艰难地展开,庆历四年十一月,进奏院举行岁末祀神,苏舜钦按惯例将院里积攒的废纸卖掉,充当酒席费用,钱不够,与宴者各出千钱赞助。
玉林牛巴的制作方法，中国国家地理标志产品
玉林牛巴的制作方法，中国国家地理标志产品
玉林牛巴，是广西玉林最负盛名的传统美食，中国国家地理标志产品。
南宋时期，玉林始制牛巴，至今已有800多年历史。
相传在开庆年间，一个姓邝的盐贩子，运盐途中把牛累死了，只好宰了吃肉，一次吃不完又舍不得把牛肉丢弃，于是把牛肉腌制起来晒成牛肉干带回家。
回家后把牛肉干放到大锅里煮，配以八角、桂皮等香料，谁知牛肉出锅后香气满屋，左邻右舍闻香而来。
大伙品尝完无不称赞这牛肉色香味美，纷纷效仿制作，牛巴便逐渐流传开来。
玉林牛巴以上好牛肉为主材料，以八角、桂皮、姜、蒜、米酒、黄糖、香料等食材为辅料精制而成，色泽呈黄褐色、味香质韧，有嚼劲，是玉林街头随处可见、人见人爱的美食。
玉林牛巴
1、选料考究，精选新鲜上好牛肉，以黄牛臀肉最佳，俗称“打棒
肉”，这样做出来的牛巴最富弹性韧性和嚼劲。
2、刀工考究，把牛肉切成片状，没想到师傅可以把牛肉切这么薄这么长，厉害了。
3、把牛肉摊在火炭上面的铁丝网慢烤，注意火候，烤至半干即可。
4、烤至半干的牛肉再拿出室外晾晒至七成干。
一斤牛肉做成牛巴后大约是3两左右。
5、晾晒过后，配以八角、桂皮、桔皮、丁香、沙姜、草果等十几种香料，加水把肉干放到大锅煮半小时捞出。
6、热锅放花生油，加姜、蒜炒香，加黄糖、米酒、香料，放牛肉搅拌均匀。
7、加入之前煮肉的汤水和秘制香汁，定时翻动，细火炆2小时收汁。
8、锅中牛肉收完汁，加花生油炸5分钟出锅。
9、牛巴已制作完成，用剪子剪成条状，香味浓郁、咸甜适口、有嚼劲。
玉林牛巴，中国国家地理标志产品！。
玉林特产十大特产作文
玉林特产十大特产作文您要是到玉林走一遭，那可就像是掉进了特产的大宝库。
今天我就来给您唠唠玉林的十大特产，那可都是一等一的好东西。
首屈一指的就得说玉林牛巴了。
这牛巴啊，就像是牛肉界的超级明星。
牛肉切成细细的条，经过各种香料的精心腌制，再那么一炒一烘，香味就像长了腿似的，满屋子乱窜。
吃起来那叫一个有嚼劲，越嚼越香，就像是在嘴里开了一场牛肉香味的派对，每一口都充满着浓郁的肉香和香料的独特风味，简直是下酒的绝佳伴侣，我要是喝着小酒吃着牛巴，感觉自己能快活似神仙。
还有容县沙田柚，这可是水果里的大明星呢。
那柚子的外皮就像穿了一件厚厚的黄衣裳，圆滚滚的特别可爱。
剥开皮，里面的果肉就像月牙一样一瓣一瓣的，晶莹剔透。
咬上一口，果汁就在嘴里爆开，甜滋滋的味道充满整个口腔，还带着一丝丝清爽的酸味，就像在味蕾上跳舞。
而且沙田柚的果肉特别饱满，吃起来那叫一个过瘾，仿佛每一口都是大自然的甜蜜馈赠。
博白桂圆也不甘示弱。
这桂圆干啊，就像是一颗颗小珍珠。
那果肉厚实，吃起来甜甜的，带着桂圆特有的香气。
不管是直接吃，还是用来煮粥、煲汤，那都是一绝。
要是在冬天喝上一碗桂圆红枣粥，甜甜的，暖乎乎的，就像把阳光吃进了肚子里，整个人都暖洋洋的。
陆川猪那也是相当有名。
陆川猪的肉啊，那可是出了名的鲜嫩多汁。
不管是做成红烧肉，还是白切肉，都有着独特的风味。
红烧肉炖得软软糯糯的，每一块肉都裹满了浓郁的酱汁，咬一口肉就像在嘴里化了一样，肥而不腻，瘦而不柴。
白切陆川猪肉呢，保留了猪肉的原汁原味，蘸上一点特制的酱料，那清爽可口的味道能让你欲罢不能。
北流陶瓷也是玉林的宝贝。
那些陶瓷制品啊，精美得就像艺术品。
从小小的茶杯到大大的花瓶，每一件都有着独特的造型和细腻的花纹。
你看那花瓶，上面的花纹像是有生命一样，仿佛在诉说着古老的故事。
把它放在家里，瞬间就提升了整个屋子的格调，就像给家里请来了一位优雅的宾客。
兴业的城隍酸料可就特别开胃了。
各种蔬菜和水果经过腌制，变成了酸溜溜、脆生生的美味。
醇香美味的玉林牛巴
醇香美味的玉林牛巴
高崎
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2011(000)007
【摘要】牛巴是广西玉林市的特产,也许很多人都吃过,但大都不知此菜的来历和做法。
玉林市常年高温多雨,雨量充沛,气候湿润,地势平缓广阔,农牧业发达,加之这里
交通便利,物产富饶,因而商业贸易繁荣,历来为商贾云集往返之地。
＂玉林牛巴＂是玉林传统的地方风味名吃,它选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料,肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。
《清异录》载：牛巴＂赤明香,世传邝士良家脯也。
轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及。
＂
【总页数】1页(P11-11)
【作者】高崎
【作者单位】湖北
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
【相关文献】
1.玉林牛巴 [J], 李雨强
2.是吃货就投票，只有更美味没有最美味 [J], 程子;
3.玉林牛巴 [J],
4.平江山茶油美味又醇香 [J], 蔡焱; 张颖超
5.中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于批准对通榆中国草原红牛肉、
吉阳大蒜、玉林牛巴、甘谷辣椒、瓜州蜜瓜实施地理标志产品保护的公告》 2011年第103号 [J],
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玉林风味牛巴
玉林风味牛巴
材料：牛后臀肉，干松，柠檬，沙姜，五香粉，白酒，酱油，醋，盐
步骤，一、先熬汤，用干松及特制调料粉熬制汤汁。
---------特制调料粉可用王守义13香代替，
大火熬15分钟。
二、牛肉切薄片（冻过好切一点），煮去血水，捞出洗3遍，炸成微黄。
三、把沙姜，蒜沫，柠檬沫放锅中爆香，放肉，加入白酒，盐，糖，以及熬好的汤汁，
加入醋和酱油，大火收汤。
甘菘: （又叫干松、甘松，是一种中药）在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。
不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
玉林风味休闲即食牛巴工艺研究
玉林风味休闲即食牛巴工艺研究
莫炎敏;黄超鑫;周伟政;王勤志
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2022()10
【摘要】玉林牛巴是一种地方特色风味小吃,传统玉林牛巴是通过烘干、蒸煮、油炸、焖煮、“浸油式”罐装等工艺加工而成,其食用方式以佐餐为主。
本研究采用低温真空滚揉、低温腌制、真空包装后杀菌等工艺技术,改进传统玉林牛巴的加工工艺,开发休闲即食牛巴。
结果表明:低温真空滚揉40min、低温腌制3h、真空包装后杀菌95℃30min,在此工艺条件下得到的休闲即食牛巴呈咖啡色,气味醇香,肉质软硬适中,咀嚼性好,余味绵长,品质最好。
【总页数】6页(P6-11)
【作者】莫炎敏;黄超鑫;周伟政;王勤志
【作者单位】广西大学;广西玉林市仙味食品有限责任公司;荔浦市产品质量检验所【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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1.休闲即食川明参风味卤鸡翅尖加工工艺研究
2.食用菌香辣风味即食休闲制品的加工工艺
3.毛木耳红油风味休闲即食食品加工工艺优化研究
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玉林特色小吃
玉林特色小吃玉林，古称欎林，已有两千多年州郡史，因商贸发达有“岭南都会”的美誉。
那么这样的一个城市会有着什么样的特色美食小吃呢，下面一起来看看吧。
玉林特色小吃：玉林牛巴在玉林，“牛巴”是一种十分难得的传统美食，说它难得一是它的制作不易，二是因其味美而非常畅销。
玉林牛巴(俗称牛肉干)是广西壮族自治区玉林市最出名的汉族风味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。
玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。
色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。
肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
玉林特色小吃：生晒圆肉玉林生晒圆肉系选取肉厚多甜的“冰糖肉”龙眼果为料，经加工制作而成。
色似琥珀，透明而有光泽，松软而稍带弹性，用手能捏成团，松手即散，其味清甜而带香气，用水泡开后形似梅花状。
玉林是桂圆肉主要产地之一。
玉林特色小吃：蒲塘卷粉蒲塘卷粉，已有一百多年的历史，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林。
蒲塘湿卷粉用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。
根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。
蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。
蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。
用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。
玉林特色小吃：白散白糤即米花，有的地方称为白伞，壮如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块。
白糤是玉林人的传统年货，每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林一种独特的食品招呼宾客。
它圆鼓鼓像筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法字，字的内容通常是“福、禄、寿、喜”。
食用之前，主人用手在上面一压，这个精美的艺术品顷刻间散开，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆，回味无穷。
玉林牛吧的推荐信
玉林牛吧的推荐信牛巴是玉林获得国家“地理标志保护产品”中唯一的饮食加工制品。
所谓“地理标志保护产品”，指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经国家审核批准以地理名称进行命名的产品。
简而言之，就是国家认证的优质土特产。
地理标志保护的多是农林渔牧的初级产品，比如五常大米、宁夏枸杞、阳澄湖大闸蟹等等。
茅台酒、高邮咸鸭蛋一类的加工制品不多，天津狗不理、兰州拉面这种现代餐饮食品完全没可能入选。
广西国字号的特产有七十多种，能够直接端上桌子拌饭下酒的，一只手就能数过来。
初次见到牛巴是在街边夜宵摊上，不锈钢盆里一大团黑糊糊粘答答油腻腻的东西。
饮食讲究个色香味，玉林牛巴在“色”上丝毫不占优势，甚至还是个减分项。
以笔者这种什么没见过就吃什么的个性，当然点上一份的牛巴粉。
不多时端上来，不锈钢碗套塑料袋，细米粉做的汤粉，上面撒着些切成寸许的薄片。
牛肉干？卤牛肉？还是肉脯？都不像。
有长纤维，不是肉末压制烘烤的肉脯，有韧性，耐嚼，明显不同于卤牛肉，却又不似牛肉干的硬与柴。
是咸甜味，这种甜香与一般的咸辣口味的米粉并不太搭，很奇怪。
后来在玉林市内闲逛，发现这里所有的米粉店都有牛巴粉。
白天看，牛巴不是黑色的，而是深咖啡色，都是油腻腻粘答答的模样。
这种外观真不咋地的奇特食品，为何如此受到玉林人的喜爱？后来坐出租与司机聊天，才解开我的疑惑。
首先，牛巴与汤粉确实不很搭，更适合的是拌粉。
若是牛腩、牛杂类的汤粉中加点儿牛巴，却是很好的调和。
至于名字的来历，司机的解释说它本不应叫牛巴，但原来的名字被隔壁的梧州抢占了。
这个解释我没听明白。
说到牛巴的制作工艺，的确有自己的独到之处。
选全廋的牛臀肉，切成均匀厚度长片儿，加调料码味，再摊开晾晒至七八成干。
在大铁锅中加清油及八角茴香大料等香料，投入肉干炒至无水，再加油文火煨透。
怪不得，牛巴既不是牛肉干也不是卤牛肉。
从工艺上分析，主要采用了干煸和油焖两种烹饪技术。
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龙源期刊网 中华名人一壶酒——怀素醉来信手两三行/流传百年的经典小吃——玉林牛巴
作者：
来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第03期
中华名人一壶酒——
怀素醉来信手两三行
文/路英
怀素，唐代僧人，俗姓钱，字藏真，是张旭之后最重要的狂草代表书家。
他好饮酒，及酒酣兴发，于寺壁里墙，衣裳器具，无不书之，时人称醉僧，与张旭同名，合为“颠张醉素”。
其草书笔法随手万变，字字飞动，圆转之妙，宛若有神。
怀素生性疏放，不拘小节，酒后作书特佳。
史书上说他：“嗜酒，凡一日九醉，时人因目其书为醉僧书。
”与他同代的窦冀，写了一首《怀素上人草书歌》，说道：“粉壁长廊数十间，兴来小豁胸襟气，……枕槽藉曲犹半醉，忽然绝叫三五声，满壁纵横千万字。
”有人问怀素写字的秘诀，他竟以“醉”字作答，说：“醉来信手三两行，醒后却书书不得，人人来问此中妙，怀素自云初不知。
”唐代大诗人李白也曾写了一首《草书歌行》诗，描绘怀素醉后草书的情状，以及盛赞他草书的无比精妙。
诗中说：“少年上人号怀素，草书天下称独步”、“吾师醉后倚绳床，须臾扫尽数千张”、“起来向壁不停手，一行数字大如斗。
恍恍如闻神鬼惊，时时只见龙蛇走。
左盘右蹙如惊电，状如楚汉相攻战”。
流传百年的经典小吃——
玉林牛巴
文/海濤
小吃风味
“玉林牛巴”是广西的一种风味小吃，历史悠久。
但是刚开始制作规模都比较小，销售量也不大，直到20世纪三、四十年代，才大有起色，之后就进入鼎盛时期，享有盛名，并且装罐头，销到周围的许多大城市，例如柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等。
新中国成立后，随着经济的不断发展，牛巴数量也不断增加，现在已经成为各大饭店、酒楼、餐厅、小摊、大排档的必备小吃。