经典西餐服务流程(精)

西餐服务流程

※服务流程:

拉门问候 -- 带客入座--- 上冰水----- 递餐牌----- 接受点单---

摆餐具 ----- 上产品---- 寻台 ------ 送客------ 收台※拉门问候

1.迎宾员站于大门内右侧,双脚跟并紧两脚跟呈45度角,身体站

直,挺胸收腹, 面带笑容,双手背于身后。

2.站位时需反应敏捷,见到客人已到门外3-5 米处应主动拉门。

3.拉门时应向门侧斜前半步单手拉门,另一只手背于身后,身体向前

微倾,微笑向客人打招呼。

4.打招呼时应说: “中午好/下午好/晚上好,欢迎光临”。

5.询问客人信息,如:人数、喜欢什麽类型的座位（楼下包房无最低

消费,楼上包房有最低消费等等。

※带客入座

1.走于客人前方两米处,并不时回头对客人讲: “这边请”同时单

手伸直,五指并拢示意方向。

2.根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。

3.示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。

4.客人入座后示意当区员工客人的到来及人数

5.当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务,迎宾员应及时回到门口待位。

※上冰水、递餐牌

1.当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后,服务员应第一时间上冰水。

2.服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。

3.检查杯具是否干净无破损。

4.倒冰水于杯中八分满,保证水质清、无杂质。杯外无水迹

5.准备同数量湿巾于托盘中。

6.准备餐牌和点菜宝,检查餐牌与点菜宝。

7.单手托盘走于客人桌前,打手式并说: “打扰一下”。

8.将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处,打个手势请客人用水。

9.手握杯底不可触摸杯口。

10.打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前,并说: “这是我们的餐牌,请慢慢浏

览。”

11.手托托盘单手放于身后,退后两步转身回工作台放下托盘。

12.站于自己区域,留意客人是否需要点单。

※点单

1.当客人需要点单时服务员应快步上前,并打招呼: “您好,请问需要来点什麽?”

2.手持PDA 准备接受点单

3.客人点单时应站于客人侧面45度,面带笑容,腰身微弯

4.点单时服务员应通过询问得知客人的口味及需要,尽量推销我们的产品。

5.点单时询问客人牛排几分熟,及特殊要求。

6.点单后再重复一次给客人听,确认后请客人稍等,下单发送。

※摆餐具

1.下单后就要根据客人点的食品来摆餐具。（牛排台,批萨台,意粉台,焗饭台

2.根据菜单从工作柜中准备相应的餐具。

3.牛扒、羊扒配扒刀、主叉,鱼扒、鸡扒、猪扒配主刀、主叉,烟三文鱼配主刀、甜品

叉,局生蚝配甜品叉,汤类配汤更,沙拉配甜品叉,咖喱类配主叉、饭更,饭、面、粉配主叉、饭更,奄列、煎蛋、批萨类配主刀、主叉,汤面、汤粉配汤更、筷子。

4.餐纸与桌边对齐,餐具与桌边呈90度相距 1 厘米,餐具间相距1厘米,主刀与主叉

之间相距30 厘米。

5.摆餐具时,左手托托盘站于桌边。

6.将餐纸放于客人正前方于桌边对齐,按西餐餐具摆放顺序从内向外

依次将餐具按标准

放于餐纸上。

※上产品

1.对出品部做好的产品首先对单确认台号、产品、数量及质量

2.做好以上检查后在菜单上做出记号,证明已出

3.将产品及所需匹配的物品放于托盘上托到客人面前。

4.做出手势并说: “打扰了,请问哪位点的×××。”

5.将产品放于客人面前,再次重复产品名称并说: “请慢用。”

※巡台

1.巡台包括:加水、换烟缸、收空杯、收脏餐具、清理桌面等服务。

2.给客人加水时服务员应右手拿水扎,左手示意说: “打扰一下,先生/小姐,给您加点

水。”

3.给客人加水时应站在客人的稍侧面,手握水杯的底部,侧身加水至水杯的4/5 处。

4.将加完的水杯放回到客人面前。

5.打手势示意客人,并说: “请用水。”

6.换烟盅时,应先向客人打手势说: “打扰一下,先生/小姐,给您换一下烟盅。”

7.换烟盅时左手托托盘,右手从托盘上取一个干净的烟盅盖到台面上的脏烟盅上面,一

同将两个烟盅收回放到托盘上。

8.然后再将干净的烟盅放回到客人台面上去。

9.收空杯时应先询问客人是否续杯。

10.如客人不需要续杯及使用时用右手握杯底部拿起放在托盘中

12.收盘时用右手拇指按住餐具 ,其他四指托起脏盘。 13. 脏盘收走后应将相应的物品如配料、餐具、餐纸等一起收走。

14. 有的客人在席间会将废纸巾、食物渣等放到桌面 ,这样很不雅观 ,我们需要使 用服务

夹来清理桌面。

15. 右手使用服务夹 ,左手托盘将废物夹起放入托盘中。

16. 如有大量细小物品需清理 ,可将抹布叠成方块 ,用右手将废物清理到托盘中。

※送客

1. 如见到客人买单后起身要走 ,服务员应快步上前 ,身体微倾,微笑向客人说 :“慢 走,

欢迎下次光临。 ”

2. 凡见到要离去的客人 ,服务员应主动让路并微笑向客人说 : “慢走,欢迎下次光 临。”

3. 当客人走到距门口 3米处,站门口的服务员应主动拉门并微笑向客人说 : “慢走, 欢

迎下次光临。 ”

※收台

1. 准备一个托盘 ,放有一个烟盅 ,一块叠好的抹布。

2. 走到客人已走的台旁 ,将烟盅更换。

11.收脏盘时打手势并询问客人是否还需要 ,如不需要便可收回