西餐厅服务员工作流程

西餐厅服务员每日工作流程及注意事项

A:餐前准备工作（06：00-06：25）

a:1：准时参加班前会，明确今日工作区域及内容。

2：对自身的仪容仪表进行检查。

b:对所分配的工作区域进行每日例行检查。检查内容如下。A/B区

1：桌椅是否摆放整齐。2：依据每日用餐人数刀叉、餐垫是否充足，干净整洁。3：检查桌面上易耗品（餐巾纸.糖.牙签）是否充足。4：检查鲜花的新鲜程度。5：区域周边摆放装饰物的台面是否干净。

菜档：

1：菜牌摆放（确定菜牌的干净）。2：去掉覆于食物表面的保鲜膜。3：依据入住情况检查餐具是否充足、干净。4：检查不同菜品搭配餐具是否正确。5：检查菜台表面及菜档卫生。6：检查电源是否开启及机器的正常运行，保证食物及饮品的保温盒加热。7：检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。8：若发现事物有异常情况及时告知领班。收银：

1：准备开餐前的备用金，具体内容依照收银标准工作流程。2：确定领位台的干净整洁。是否有提前用餐及打包的事项及时告知领班。4：协助各区域员工工作。

员工用餐时间06：25-06：55

B:餐中服务（06：55-10：00/10:30）

A/B区：

1：对进入餐厅用餐客人致以热情问候。2：及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。3：客人用餐结束后清理该桌面，更换干净的餐具及餐垫，将椅子归位。4：尽可能满足客人所需。5：协助老弱病残拿取食物及饮品。6：检查离桌客人是否有遗留物品，及时归还或上交。7：服务过程中注意与客人之间的距离，主动为客人让路，并礼貌送别。8：B区及时更换烟缸，A区服务人员有义务告知客人该区域为禁烟区，请客人给予配合。9：收餐前十分钟告知客人。

菜档：

1：巡查台面及食物是否干净/充足。及时告知厨房添加。2：及时补充餐具。3：保证咖啡冰水的充足。4：确保餐车及时送洗，餐车里摆放有序。5：随时注意是否有客人将食物掉落在地毯上，及时清理。

C：餐后收尾工作（10：00/10：30—11：00）

A/B区：

1：撤走桌面上的刀叉及餐垫，检查是否干净，将干净餐具放置指定位置。2：用半干的抹布檫示桌面及瓷器。无污渍，水痕，残留物。3：补充桌面的易耗品。4：检查周边展示台，装饰物的清洁。5：地面卫生的清理，吸尘。6：

更换鲜花及水。

菜档：

1：提前五分钟关闭电源。2：收掉菜牌摆放于指定位置，将粘有菜渍的送至洗碗间清洗。3：收掉脏的餐具送至洗碗间清洗。4：擦拭菜台，装饰物，咖啡机表面，确保干净。5：检查放置餐具的盘子是否干净。6：将咖啡壶送至酒吧清洗。7：送洗布草，清点其数量，确认无误。8：地面卫生清洁，吸尘。

餐具擦拭（11：00-11：30）

其他工作安排（13：00-15：00）

不能按此工作程序完成工作的员工将视为不合格员工，将退回人事部，另行安排工作。

西餐厅