43贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制作)
狗肉馆的蘸料制作方法
狗肉馆的蘸料制作方法
狗肉馆的蘸料是一道非常重要的调味品，它能够增添狗肉的风味和口感。
下面我将为大家分享一种狗肉馆的蘸料制作方法。
材料：
1. 辣椒酱：适量
2. 大葱：1棵
3. 姜：适量
4. 大蒜：适量
5. 酱油：适量
6. 蚝油：适量
7. 醋：适量
8. 白糖：适量
9. 花生油：适量
10. 盐：适量
步骤：
1. 准备辣椒酱。
辣椒酱是狗肉蘸料的重要组成部分，可根据个人口味选择辣度较高的辣椒制作。
将新鲜的辣椒去蒂切碎，放入搅拌器中搅拌至辣椒成细碎状，加入适量的盐和花生油搅拌均匀即可。
2. 制作调味料。
将大葱、姜和大蒜清洗干净，切成末备用。
锅中加入适量的花生油，放入葱姜蒜末翻炒，炒至出香味后加入适量的酱油、蚝油、醋和白糖，搅拌均匀炒匀至略微收汁。
3. 调味。
将步骤2中炒好的调味料倒入碗中，加入适量的辣椒酱和盐，搅拌均匀使调味料口味更加浓郁。
4. 配料。
蘸料中可以加入一些剁碎的花生或芝麻增加香味和口感。
可以根据个人喜好加入适量的花生或芝麻。
5. 调整口味。
根据个人口味，可以适当增加或减少辣椒酱、醋、白糖等成分的用量，以达到更好的口感。
以上是一种狗肉馆常见的蘸料制作方法，希望能对您有所帮助。
制作蘸料时可根据个人口味进行调整，使狗肉的香气和口感更加出众。
请注意，狗肉的食用存在争议，文中提及的制作方法仅供参考。
如有需要，请合理选择食材并优先考虑动物福利和道德问题。
一种用于食用狗肉的蘸料及其制作方法[发明专利]
![一种用于食用狗肉的蘸料及其制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/e9aed57bdaef5ef7bb0d3c40.png)
专利名称：一种用于食用狗肉的蘸料及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：陈兹佳
申请号：CN201610097396.5
申请日：20160222
公开号：CN105747177A
公开日：
20160713
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种用于食用狗肉蘸料配方及其制作方法，该食用狗肉蘸料由槐角、芦荟、干辣椒、老干妈辣酱、花生酱、白豆腐乳、黄豆、葵花仁、青花、柠檬汁、黑胡椒粉、葱、蒜、姜、鱼腥草、香菜、甜叶菊、香油和特制汤料制备而成，方法简单易行，是吃各种熟狗肉不可缺少的一种蘸料，它可以去掉食用狗肉后的异味，又保持了在食用各种熟狗肉时的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，长期使用可以滋阴壮阳，养颜，清热解毒，利尿消肿，降血压降血脂清肠火治痔疮防便秘功效，是一种较理想的蘸料，宜推广应用。
申请人：陈兹佳
地址：233200 安徽省滁州市定远县定城镇长征东路198号3幢206室
国籍：CN
代理机构：安徽信拓律师事务所
代理人：鞠翔
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贵州豆米火锅制作技术配方
贵州豆米火锅
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
贵州豆米火锅
原料：
五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。
调料：
砂仁75克，干辣椒20克，八角、鸡精、味精各50克，蒜米250克，盐90克，白糖50克，熟猪油1千克，蒜苗节500克，老姜300克，大葱200克，料酒400克，味碟1个。
制作方法：
（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。
（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。
（4）锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味，将另一半豆米放在里面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。
关键：
1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。
狗肉火锅的做法大全推荐
狗肉火锅的做法大全推荐狗肉火锅的做法：狗肉火锅属于火锅菜谱，主要原料是狗肉;工艺是煮，制作简单。
狗肉火锅的原料：狗肉狗肉火锅的配料：陈皮、南姜、白萝卜狗肉火锅的调料：花生油狗肉怎么做好吃：狗肉一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。
烹调前须经浸泡或腌渍，必须将其煮熟方可食用。
狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。
狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。
哪种狗肉好吃有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来，说“一黑，二黄，三花，四白”。
而广东四邑一带则有黄、乌黑、斑花、白为色泽品质次序，短毛吊肚狗毛短而且肚成弓型为食用上品的说法。
狗肉火锅的做法：1、狗肉剁小块洗净。
狗肉要选择健康的狗肉，不要太肥的狗肉2、南姜剁小块。
3、狗肉属于热性食品，加入白萝卜能降低狗肉的热性。
4、炒锅烧热下花生油，将狗肉和南姜放进煸炒。
5、将狗肉的血水炒出。
6、将狗肉、白萝卜放进高压锅加入沸水压制，放气后转中小火20分钟左右。
温馨提示：高压锅自然冷却后，将狗肉转入电磁炉的锅中。
因为是打狗肉火锅，所以狗肉在用高压锅煮时，不要把狗肉煮得太烂吃狗肉火锅时，搭配蔬菜一起食用能冲淡狗肉的热性，这样就不会容易上火。
吃出健康：1、食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
2、狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;美食禁忌：1、狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。
2、凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。
3、忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。
4、大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。
狗肉火锅的做法及配料
狗肉火锅的做法及配料
狗肉、辣酱，白糖，酱油，盐，葱结，姜片、红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和
清水
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同
时下锅烧沸，去除污狗肉血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青
蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.烤炉过敏，放进熟猪油，烧得八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，提辣酱，白糖，酱油，盐，稳步煸炒，收干水，并使狗肉可口。
再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，山药和清水克，盖章烧沸后，安远小火上炖2小时左右，至肉豆腐，捞起桂皮，茴香，葱结，姜片，白干辣椒，然后将其放入火锅内，稳步煎10分钟左右即可食用。
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病
力和细胞活力狗肉火锅营养丰富，食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
15种神秘贵州辣椒蘸水制作方法牛
15 种神秘贵州辣椒蘸水制作方法，牛！15 种神秘贵州辣椒蘸水在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。
蘸水成为贵州当地一大饮食特色。
贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。
当地人每餐离不了蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪：辣椒蘸辣椒。
在贵州，谁的蘸水做得好，谁的生意就会好。
常用到的贵州蘸水有十几种，其正宗做法并不难学。
贵州蘸水的特点：放料自由、投料时间随意，不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。
贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而以干辣椒蘸水最为多见，干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。
即：一、干辣椒蘸水、油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水二、鲜辣椒（糟辣椒）蘸水干辣椒的制作干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。
一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。
如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。
糍粑辣椒制作制作：将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵舂成蓉状即成。
因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。
糍粑辣椒大批量生产时再用石钵舂就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。
制作时也可加入适量大蒜和老姜，比例为：5 千克干辣椒＋500 克大蒜＋500 克老姜，一起用石钵舂成蓉即可。
糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣椒蘸水。
保存：糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。
可放入密封容量中入冰箱6-10C保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。
可保存3-5 天。
油辣椒蘸水制作：净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500 克糍粑辣椒＋1 千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30 分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。
狗肉火锅制作技术配方
雷山脆皮狗肉火锅
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
雷山脆皮狗肉火锅
特点：
人们在制作狗肉菜肴时，大多只取净狗肉来烹制，而把狗的皮毛剥下来另作它用。
“雷山脆皮狗肉火锅”则保留了狗皮，故其制作方法十分独特。
这一狗肉火锅因起源于贵州凯里雷山一带而得名。
其制法是：将狗宰杀后煺去毛，除去内脏，治净，经过腌制后用炭火将其烤至皮脆且色呈焦红，然后再用烹制干锅菜肴的方法成菜。
成菜后色泽红亮，皮脆肉嫩，风味独特
烤制脆皮狗肉
原料：肉狗１只（约１０千克）生姜２００克大葱６００克精盐４００克白糖２００克五香粉５０克南乳汁１５０克芝麻酱２００克蒜油１５０克料酒、饴糖水、香油、青杠炭各适量
制法：
１用木棒将狗击昏后宰杀放净血，接着用清水浸湿狗全身皮毛，再将整只狗放入沸水锅中浸烫约３０秒钟捞出，趁热扒光狗毛并洗净。
随后将狗剖腹除去内脏（另作它用），再用清水冲洗干净，随即从狗的胸腔处下刀，斩断背上的大骨和第三四条肋骨，取出全部的胸骨和两边的扇骨后，再放入清水中漂净血水捞出；生姜切片；大葱切节；用精盐、白糖、五香粉、南乳汁、芝麻酱、蒜油调匀成味料。
花江狗肉火锅的做法
花江狗肉火锅的做法花江狗肉火锅是由狗肉为主要食材做成的一道菜品，属于特色菜，花江狗肉火锅肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。
下面小编为你整理了一些花江狗肉火锅的做法。
花江狗肉火锅的配料原料：肥嫩狗一只。
调料：生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。
花江狗肉火锅的做法步骤将锅洗净置火上。
原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。
吃时取小碗(每人1个)放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。
花江狗肉火锅的典故狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。
它在所有的家养动物中历史最早，是从狼驯化而来的，狼驯化为狗，是人类历史上的创举。
我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑;地上的走兽，香不过狗肉”之说。
民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。
由于狗肉闻起来气味醇厚。
芳香四溢，所以又叫香肉。
《礼记·王制》中的燕飨之礼“一献之礼既毕，皆坐而饮酒，以至于醉，其牲用狗……”;《周礼·天官冢宰》以及《周礼·天官·食医》中皆载“豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦”;而《礼记》中记载的周代宫廷佳肴“八珍”中的“肝膋”，则完全就是以狗肝为原料的。
秦汉时期吃狗肉风气极普遍，张采亮《中国风俗史》中说汉代人“喜食犬，故屠狗之事，豪杰亦为之。
”贾谊《盐铁论·散不足》提到，“今富者祈名岳，……中者南居当路，水上云台，屠杀羊狗……。
”《史记·樊郦滕灌列传》“舞阳侯樊哙者，沛人也，以屠狗为事”;《七发》“※牛之腴，菜以蒲笋。
肥狗之和，冒以山肤”等等。
而唐人张守节《史记正义》亦云“时人食狗亦与羊豕同，故哙专屠以卖之。
”俗语“伏羊冬狗”(可俺们家所在的湖南长沙，说的是“冬羊伏狗”)，即说狗肉宜在秋冬进食。
狗肉火锅
因为我们都是好吃鬼，所以买了半只狗。
将狗肉刮洗干净后，斩成大块，锅中放清水烧沸，下樟树枝和狗肉焯一下，去腥味。
（为图省事，这几张图片借用以前的）
煮开后要将狗肉翻一面再焯一下。
将狗肉取出洗净，放入高压锅中，加水浸过狗肉为度。
嘻嘻，狗肉虽补，可是狗肉鸡蛋更补哟。
再放12只洗净的鸡蛋，和香料包包。
（香料包包里面有：八角、桂皮、香叶、孜然、公丁香、草果、花椒、山奈、桔子皮。
）
锅开后，煮25分钟。
因为今天的狗肉比较多，所以时间也相应地长些，如果狗肉少，应该少压几分钟哦，不然狗肉太烂了，没有嚼头也没有味道了。
出锅后，去掉狗肉中的骨头，剥下净肉，切成大片。
（这步没有拍，当时满手的狗肉。
可是我还不忘给玉儿开小灶，盛一碗狗肉汤，加个鸡蛋、几块狗肉，撒点盐先吃为快。
）
将狗肉分为两份，1/3加辣椒做成红烧狗肉，2/3做火锅。
这里先说火锅了。
将狗肉连同原汁汤，倒入火锅中，加盐、鸡蛋、干红椒1把，水火慢煮至狗肉烂熟。
再加入重庆火锅底料、辣椒油煮沸，开吃前撒上蒜青段。
因为吃火锅，菜简单一点，只炒了红烧肉、红烧狗肉、爆肥肠、糖拌西红柿，其它的莲藕、芋头、油豆腐、肉丸、猪血、白豆腐、粉丝、金针菇、香菜、菠菜（这些菜桌上放不下，也就没有拍了。
）全都是边吃边烫啦，想吃什么吃什么，今天管饱了。
大家团团而坐，嘻嘻哈哈开吃吧。
狗肉火锅的家常做法及配方
狗肉火锅的家常做法及配方狗肉是具有很丰富的滋补作用的食物，用来制作火锅的做法和食材配方都是很简单的，不妨自己做来吃。
下面一起来看看狗肉火锅的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作狗肉火锅的食材狗肉火锅的做法步骤1.狗肉2.洗干净切好的狗肉3.五花肉4.蒜苗煮火锅时才下的5.配料，准备好用纱布包起来6.热油锅下姜、陈皮、配料包一起下锅炒7.炒好再用紫沙锅焖半小时8.装火锅锅里，我还准备了一下白萝卜下锅底，还有一碟凉拌海带丝、一碟卤水鸡翅9.配上青菜、金针菇狗肉的营养价值狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，是冬令进补的佳品。
狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质16.8 克，脂肪4.6 克，碳水化合物1.8 克，灰份0.8 克，维生素 A157 毫克，硫胺素0.34 毫克，核黄素0.11 毫克，尼可酸 10.4 毫克，钾 140 毫克，钠47.4 毫克，钙 52 毫克，镁 14 毫克，铁 2.9 毫克，磷 10.7 毫克，热量 3024.8 千卡。
狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。
狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。
《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。
”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。
故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。
民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。
现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。
狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。
由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。
有的人不能够吃狗肉的原因凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
狗肉火锅
狗肉火锅狗肉火锅特色：肥肠香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓狗肉火锅厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，肥肠香糯软嫩，肥而不腻，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱狗肉火锅人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
主料：香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、卤肥肠300g。
辅料：狗肉火锅色拉油400g、特制红香油100g、冬笋或黄瓜200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香狗肉火锅菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：狗肉火锅一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制：（请见本书＜独家秘籍＞中{经典私房香辣底料配方}内的详细介绍）制作方法：（１）将虾洗净，剪去虾狗肉火锅嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。
加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（３）狗肉火锅将卤肥肠切6～8分长块备用。
（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下肥肠和香辣虾调料150g 与虾炒匀，即狗肉火锅用漏勺将虾和肥肠捞出。
余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（５）将漏勺中的虾和肥肠倒入锅面上，稍加修饰狗肉火锅点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（６）食虾时可先不开火或狗肉火锅将火调小至微开即可。
食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
厨房美食菜谱：狗肉火锅的做法
厨房美食菜谱：狗肉火锅的做法
今天厂区饭堂杀狗来买，我们买了五斤。
叫上同事一起开狗肉火锅
广东人最喜欢在天冷时吃狗肉火锅了
食材
主料：
猪肉2500g
五花肉
油适量
盐适量
陈皮适量
草果两个
香叶适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
陈皮适量
步骤
1.狗肉
2.洗干净切好的狗肉
3.五花肉
4.蒜苗煮火锅时才下的
5.配料，准备好用纱布包起来
6.热油锅下姜、陈皮、配料包一起下锅炒
7.炒好再用紫沙锅焖半小时
8.装火锅锅里，我还准备了一下白萝卜下锅底，还有一碟凉拌海带丝、一碟卤水鸡翅
9.配上青菜、金针菇
小贴士：用白萝卜做锅底，吃了狗肉后没那幺热气（就是不上火）。
贵州安顺小吃---花江狗肉
贵州安顺小吃---花江狗肉简介花江狗肉源产于贵州省关岭县花江镇，其制作烹饪技术要求高。
历史文化不仅有闻名秀美的花江大峡谷，还有称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉和花江酒。
传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重。
以前布依人是不食狗肉的，但这种禁忌后来被打破。
如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾，尤其是青年人聚会或在较大的宴会，都绝对少不了以狗作馔。
花江狗肉其制作烹饪技术要求高。
宰杀，烫洗拨毛，去骨，将皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种)，实乃味珍，独树一帜。
做法贵州花江狗肉操作的全部过程：1退毛（水的温度在60--70之间）退好冲洗干净。
去骨：（破腹开始去骨。
不要外面去。
这样就损坏外面的皮。
保持狗皮完整)去骨以冲洗。
再过下水。
这样去掉狗骨头的狗肉就收缩。
再用喷火枪把余下的毛喷好。
再冲洗干净。
2煮狗肉的过程。
水烧开以后放狗骨头。
狗肉（去掉骨头的狗肉）里面再放砂仁。
（15来个）姜4两。
对叶连1两。
煮过程中用中火。
皮软就可以。
3锅底过程：用猪油和菜油（豆油也可）放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分钟。
放煮好狗肉的原汤；再放砂仁。
(汤料粉)盐/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。
鸡精/转转香/鸡肉精粉/起锅。
里面再放葱花/香菜/大枣.4粘料过程：香菜和葱花放在碟下面/再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉、盐、狗肉香粉，再放蒜末在上面。
用高温油淋下。
关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油，再放少量的胡椒粉在高温油里面，但是要控制油的温度，淋好高温油后，再放豆腐乳，（花生、芝麻，抄香的）即可。
滋补狗肉火锅怎么做呢？
滋补狗肉火锅怎么做呢？
冬天的时候最高兴的事情就是一大群朋友围在一起吃火锅，最火的火锅恐怕就要属牛肉火锅和狗肉火锅，牛肉吃多了容易上火，但是狗肉就不同了，可以适当的多吃一点，而且狗肉吃起来觉得更加的鲜，入口也比较容易化掉。
滋补狗肉火锅其实自己在家也是可以做的，接下来咱们就一起看看具体怎么做。
原料：狗肉3500克。
调料：黄酒30克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（红）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。
做法：
1、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；
2、大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
3、再将狗肉块放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；
4、把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；
5、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，
味道越鲜美，汤色以乳白为佳；
6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；
8、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；
9、火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；
10、吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
所有的火锅最重要的都是熬出的那锅汤，所以做火锅原料的时候一定要注意汤必须熬得鲜，有的人喜欢就吃比较辣的火锅，这样就可以多放入一些干的红辣椒，如果是用油煸炒过后会更香，火锅里面可以放入一些桂圆、枸杞和红枣效果会更好。
狗肉火锅的做法
狗肉火锅的做法狗肉火锅作为中国传统的美食之一，以其鲜香美味而闻名。
在这篇文章中，我将为大家介绍一种制作狗肉火锅的方法。
希望这个做法能带给大家一种全新的味觉体验。
材料准备：1. 狗肉：根据人数和食量合理选择，一般每人200克为宜。
较为优质的狗肉有很高的营养价值。
2. 配菜：可以根据个人口味选择蔬菜和豆制品，比如豆腐、黄鳝、豆皮、豆芽、油菜等。
3. 蘑菇类：鸡腿菇、平菇、香菇等，增添香味和口感。
4. 火锅底料：可以选择辣味或番茄味，根据个人喜好选择。
5. 调味料：花椒粉、酱油、醋、姜、蒜、葱等。
步骤一：准备狗肉和配菜1. 将狗肉冷冻或存放在冷藏室中，待其稍微凝固变硬后，用刀薄切成片，这样更易于吸收调味料的味道。
将切好的狗肉腌制在调味料中，时间不要过长，以免影响口感。
2. 将蔬菜和豆制品准备齐全，清洗干净备用。
将蘑菇类切片或切块，使其更易煮熟。
3. 将调味料准备好，姜蒜切末备用。
步骤二：熬制火锅底料1. 根据个人口味选择辣味或者番茄味的火锅底料。
可以选择市售的火锅底料，也可以自制。
自制的底料可以根据个人喜好调整口味。
2. 取一个干净的锅，加入适量的油，烧热后放入姜蒜末炒香。
3. 将火锅底料加入锅中翻炒均匀，释放出更多的香味。
4. 加入适量的清水将底料煮沸，让其充分煮开，融合出更浓郁的味道。
注意火候掌握，避免煮沸时间过长导致口感变差。
步骤三：开始煮狗肉和配菜1. 火锅开始煮热后，将蔬菜和豆制品适量放入水中焯水，过程不要过长，保持其脆嫩口感。
2. 将腌制好的狗肉放入火锅中，快速煮熟。
为了保持狗肉的鲜嫩口感，时间不要过长。
3. 配菜和狗肉可以一起放入火锅中，以便保持温度和香味。
同时也可以根据个人喜好，提前用调味料稍微腌制一下配菜，增加味道。
4. 煮熟后，可以将食材捞在碗中，随意蘸调料食用。
步骤四：享用美食1. 将捞出的狗肉和配菜摆放在餐盘上，可以根据个人口味撒上花椒粉，增加香气。
2. 可以选择蘸料，酱油、醋、姜蒜末混合，或根据自己的口味调配。
花江狗肉火锅的制作（附专用蘸水配方制作）
花江狗肉火锅的制作（附专用蘸水配方制作）风味：皮黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别致、香辣可口。
介绍：贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。
花江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光烂酥而不腻，久食而不厌之的特点。
据《本草纲目》载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；暖腰膝，防痛风，担气益力，治风湿病、关节炎等功效。
贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道,被评为西部一绝、一大名吃。
原料：活土狗一条(约重15千克)，黄豆芽1000克。
调料：精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。
香料：八角20克，茴香10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁香10克，花椒籽20克，姜片300克，香葱200克。
A料：姜片、葱节各10克，黄豆芽100克，盐、鸡精各8克，胡椒粉10克。
专用蘸水配方：500克煳辣椒面，50克小茴香粉，20克八角粉，10克白芷粉，10克砂仁粉，50克花椒粉，50克白熟芝麻粉，80克酥花生，30克酥黄豆，30克沙姜粉，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克葱花，200克蒜蓉。
制作：将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。
此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。
煳辣椒面的制作方法：素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1．将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。
把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。
这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。
量大时可用粉碎机打碎。
贵州酥黄豆的制法：将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
花江狗肉火锅（配方，味碟分享）
花江狗肉火锅（配方，味碟分享）简介：花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。
技法：煮、涮。
特点：汤香味浓，皮糯肉软，补脾助阳，冬季佳肴。
锅底配方：主料：带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。
调助料简介：花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。
技法：煮、涮。
特点：汤香味浓，皮糯肉软，补脾助阳，冬季佳肴。
锅底配方：主料：带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。
调助料：老姜300克，大葱200克，姜片30克，葱段50克，洋葱块20克，干花椒3克，精盐2克，料酒500克，五香粉2克，砂仁粉1克，胡椒粉1克，胡椒粒3克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，狗化油100克。
香料配比与处理：陈皮5克，八角5克，桂皮4克，香叶3克，砂仁10克，草果5克。
（八角、桂皮掰成小块。
香叶、陈皮切碎。
砂仁、草果拍破。
陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）特荐烫食原料（5人食用）：熟狗肉500克，肉丸子150克，酥肉150克，鸡腿菇150克，平菇150克，银丝粉100克，油豆皮100克，青笋200克，豆腐200克，冬瓜200克，白菜心150克，豌豆苗150克。
特荐味碟：狗肉味碟5份狗肉味碟：特点：咸香微辣，风味独特。
原料组成配方（以5份为例）主要调味原料：干辣椒节30克，干花椒15克。
辅助调味原料：精盐2克，酱油15克，蒜泥25克，豆腐乳泥15克，砂仁粉2克，狗肉香末15克，香葱花10克，香菜末15克，味精2克，狗油50克，油酥黄豆50克，色拉油15克。
制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节、干花椒入锅中加色拉油用微火焙至酥脆，凉后用刀铡碎即成刀口椒。
刀口椒入盛器中，将烧至四成油温的狗油淋入刀口椒中，加砂仁粉拌匀。
（2）味碟调制：取5个专用碟，均匀放入刀口椒、酱油、蒜泥、豆腐乳泥、味精、精盐，撒入狗肉香末、香葱花、香菜末、油酥黄豆即可。
适用范围：狗肉火锅。
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配方提供： 李发维，贵州名厨，现任广州黄埔大道西“贵州人食府”总厨。
主料： 雄狗 1 只约 6～10 千克。 辅料： 砂仁 15 克，狗苦胆 15 克，狗肉香（野薄荷叶）10 克，老姜 30 克，葱根 30 克，芫荽 10 克， 蒜瓣 20 克，姜片 15 克，精盐 12 克，味精 8 克，胡椒粉 6 克，白酒 10 克，香料包 80 克。
香料包配比： 陈皮 5 克、小茴香 6 克、白胡椒粒 3 克、八角 6 克、草果 6 克、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ仁 4 克、砂仁 9 克、山奈 5 克、花椒 20 克、野木香 5 克、龙须根 5 克、木姜花 3 克。
专用蘸水配方： 500 克煳辣椒面，50 克小茴香粉，20 克八角粉，10 克白芷粉，10 克砂仁粉，50 克花椒粉，50 克白熟芝麻粉，80 克酥花生，30 克酥黄豆，30 克沙姜粉，500 克狗肉香（野薄荷），200 克姜 末，200 克葱花，200 克蒜蓉。 制作： 将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗 油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸 水。
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贵州花江狗肉火锅（附专用蘸水配方制作）
特点： 贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。花 江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光烂酥而不腻，久食而不厌之 的特点。 据《本草纲目》载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜； 暖腰膝，防痛风，担气益力，治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西 部小吃专题片报道,被评为西部一绝、一大名吃。
贵州酥黄豆的制法： 将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之 成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
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制作方法： （1）将狗宰杀，放血烫毛，先丛颈骨横砍一刀，从鳃部下刀剔除头骨，砍下狗爪，汆二至三次 水，除去血污与臊味，用沸水煮至紧皮，再用烙铁烫尽茸毛，或用稻草燎皮，反复洗净，将全 狗剁成三至四大块。 （2）锅注水，下狗肉大火烧开，去血沫捞起，另换水烧开，放入狗肉，加入老姜，葱根，白酒， 香料包（各种香料及药料需提前浸泡 1 小时，洗净后使用），下入适量精盐煮开。 （3）锅内滴入适量狗苦胆，改用小火炖 3 小时，狗皮能用手捏穿即熟，取出晾冷，在皮上抹油， 使其光泽发亮，皮朝上放入盘中待用。 （4）取一砂锅置火上，注入狗肉原汤煮开（原汤须用纱布过滤 ），加姜片、蒜片、狗肉香、芫 荽、砂仁、胡椒粉、味精、精盐调味，将狗肉切成 3～4 厘米见方薄片，烫热狗肉，蘸蘸水食用。 制作关键： 1、选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。 2、苦胆有清汤去腥的作用，故为烹狗必用调料。 3、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。