葡萄酒知识资料

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Happy new year
葡萄酒小知识 Happy new year
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地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。 ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限
于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海
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玫瑰Ha红ppy酒ne（w yeRarOSE)、Happy new year
Happy new year
葡萄汽酒（SPARKING WINE）、 烈葡萄酒H（appFy OnewRyTeaIrFIED WHaIpNpyEn)ew、year
Hap蒸py n馏ew 葡year萄酒（HaDppIySneTwILyeaLr ED WINHEap）py new year
沿岸。
日常餐酒
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡
萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的40％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table
一提到法国葡萄酒，就令人联想起 风景如画的葡萄园，那里到处是成串的 葡萄、巨大的发酵罐和成排装满了美酒 的酒桶。不过这一描述也用于世界上所 有盛产葡萄酒的国家。强大的公众酒类 运动和杰出的公众形象，极大地提高了 法国作为产酒大国的名声；它的名声不 仅以数百年丰富的酿酒经验为基础，还 取决于盛产优良葡萄的气候和土壤。
什么是葡萄酒
•
随着时代的变迁，葡萄酒的知识已演变成一项专门的
学问，即繁复又具趣味性。
• 1) 葡萄酒涵义：
•
葡萄酒是用采集到的新鲜的葡萄, 压榨成汁, 经过发酵
过程而成的一种含有低酒精的饮品。
• A．含有酒精，酒精含量是14% 以下。
• B．以葡萄为酿制的唯一原料。
• C．不能附和任何杂质酿制（除了糖可在某种指定情况下
优良地区餐酒
优良地区餐酒，级别简称 VDQS
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所 必须经历的级别。如果在VDQS时期酒 质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的1％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区 名+Qualite Superieure。如附图
地区餐酒
Happy new year
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葡萄酒种类 Happy new year
Happy new year
葡萄酒可分为以下七种：
Happy n加ew 香year料葡萄Ha酒ppy（newAyRearOMATIZEDH)a、ppy new year
Hap红py 酒new（yeaRr ED WIHNaEppy）ne、w year 白酒（WHITE WINE)、
关于红酒的起源有一个有趣的传说，故事的 主角是一个嗜爱葡萄的国王与一个失宠的妃子， 国王将葡萄贮存起来却遗忘了，失宠的妃子欲寻 短见，误将发酵的葡萄汁当毒药喝下，当然是死 不了，还愈发美艳动人，最后当然是皆大欢喜的 团圆结局，妃子再度受宠，葡萄酒也因此产生并 广泛流传，受到人们的喜爱。传说毕竟是传说， 抛开故事的真实性与否，红酒从一开始就跟美人、 身份、品位有着丝丝缕缕的联系。
法国葡萄酒等级分类
AOC(法定产区餐酒)
30%
1%
VDQS(优良地区餐酒)
14．5% Vins de Pays（地区餐酒）
40%
Vins de Table
（日常餐酒）
法定产区餐酒
法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡 萄酒最高级别
——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过 程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和 别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的30％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名 +Controlee。如附图
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白葡萄酒生产流程
黑、白葡萄→破碎→果汁分 离→压榨→果汁在低温下澄清 →控温发酵→在法国新橡木桶 中陈酿→后处理→装瓶及陈酿 →出售
红葡萄酒生产流程
黑葡萄→除梗破碎→带皮 发酵→控温浸渍→皮渣分离、 压榨→在法国新橡木桶中陈 酿→后处理→装瓶及陈酿→ 出售
法国葡萄酒 的级别区分
《葡萄酒知识》
葡萄酒知识
葡萄文化可以追溯到公元前4世纪，而人类在 10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒的酿造
葡萄酒的起源是在公元前6000年的古波斯， 大约是在古代的肥沃新月(今伊拉克一带的两河流 域)地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作 区域，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。这是酿 酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城邦 的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古 代航海民族从最早的腓尼基(今叙利亚)人一直到 后来的希腊、罗马人等也广泛地将葡萄树种与酿 酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。
法国葡萄酒 产区图
法国 葡 萄 酒
10 大 产区
法国著名葡萄酒产区
波尔多（Bordeaux） 勃艮第（Bourgogne） 香槟区（Champagne） 普罗旺斯-科西嘉岛（Provence-Corse） 卢瓦尔河谷（The Loie Valley） 罗讷河谷（The Rhone Valley） 朗格多克·鲁西永（Languedoc-Roussillon）
加入）。
• D．全部发酵过程必须在葡萄原产地进行。
•
通常葡萄酒乃作佐膳之用，所以也称为“餐酒”，因为
如此可令葡萄酒与食物的品味增高，相得益彰；同时，葡萄
酒具有另一种功能，即可增加食欲。
葡萄酒世界地图
主要葡萄酒产国
旧世界
EUROPEAN COUNTRIES
新世界
FRANCH 法国
USA 美国
ITALY 意大利