《餐饮服务与管理综合实训(第3版)》精品课程教案-综合接待、摆台、餐饮服务项目测试教案

综合接待、摆台、餐饮服务项目测试

准备通知单

1、能容纳每考生一桌的中餐厅1间（约十五平方米/人）；口试用小餐厅一间

2、直径180CM圆桌一张；100CM——200CM连台布工作台1张；餐椅10张；直径

75-80CM转盘一套。

3、用具：240CM*240CM台布一张；防滑托盘2只；50CM*50CM餐巾10张；盆花1

盘；红、白酒（可用代用品）各1支；秒表1支。

4、餐具：餐碟10只；小餐碗10只、汤碗10只、瓷勺20只；味碟10只；牙签10只；

筷子架、筷子各10位；公座1个、长柄汤勺2个（一个摆位用、一个分汤时用）、

分勺2只；饮料杯、30ML红酒杯、15ML白酒杯各10只。

5、榨菜一大窝。

6、考核前，考场工作人员应将以上3-4项的用具和餐具分类摆放在工作台上，餐椅以

2+3+2+3的形式围摆在餐桌的四周，转盘放在靠工作台的一边。

试题正文

1、服务员仪容仪表、礼节礼貌的检查。

2、中餐宴会铺台、上转盘、摆十人位。

3、摺叠十种不同的餐巾杯花。

4、上盆花、为客拉椅让座。

5、为客逐位斟倒红、白酒十位。

6、托盘送出。

注：以上1——6项要求在20分钟内完成。提前完成不加分，时间到停止操作。

7、餐宴会在服务桌为客分汤、派汤十位。时间：五分钟。

附评分表：