二、活性肽的分离提取 ppt课件

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◆ 活性蛋白质
1.乳铁蛋白
牛乳或母乳中的一种红色含铁的糖蛋白。 Mr 77000-1500， 牛乳铁蛋白pI=8.0,母乳pI=6.0 。 ◇生理功效： 1）刺激肠道中铁的吸收； 2）抑菌、抗病毒； 3）调节吞噬细胞功能； 4）调节发炎反应。
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2.大豆蛋白
是一类存在大豆的蛋白质。 ◇主要生理功效： 1）营养价值丰富 必需氨基酸比例与人体必需氨基
GSH含有巯基（-SH），可以和有
机过氧化物作用，消除自由基；
2）解毒剂
可用于氟化物、CO、重金属及有
机溶剂的解毒；
3）保护作用
对放射性药物引起的白细胞减少
症状起到保护作用。
4）防止皮肤老化及色素沉P着PT课件
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2. 降压肽
降压肽是通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）
的活性，来体现降压wk.baidu.com效。
降压肽
◆降压肽的来源： 1）乳酸蛋白（12肽） 2）鱼贝类（6肽）
沉淀
电泳、离子交换层析 沉淀蛋白质
透析 加热、酸、碱，破坏蛋 白质的高级结构 盐析
显色
双缩脲反应 540nm 酚试剂法 650nm 考马斯亮蓝法 595nm
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四、活性肽/活性蛋白质的制备流程
1. 谷胱甘肽的生产方法
溶剂萃取法 4种 发酵法 (主要介绍)
酶法 化学合成法
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碳源、氮源比例 矿物盐的种类 培养条件
1.谷胱甘肽
2.降压肽
活性肽 3.抗菌肽 4.高F值肽
常
5.大豆肽
见
6.乳活性肽
类
型
1.乳铁蛋白
活性蛋白质 2.大豆蛋白 3.花生蛋白
4.谷物蛋白
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三、活性肽及活性蛋白质的一般特性
1. 谷胱甘肽（GSH）
（又称长寿因子、抗衰老因子）
◆结构：γ-L-谷氨酰-L半胱氨酰-L甘氨酸（3肽）
◆生理作用： 1）自由基清除剂
属离子。
◇主要生理功效：
1）参与微量元素的储存、运输和代谢；
2）清除自由基，拮抗电离辐射；
3）金属离子的解毒作用；
4）参与细胞DNA的复制和RNA的转录作用，参与蛋
白质的合成与分解及能量代谢的调节。
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三、一般的活性肽及蛋白质的提取方法
蛋白质具有 的一般特性
两性解离 等电点（pI） 胶体性 变性
2）改善蛋白质营养状况
在肠道易消化吸
收，常用于烧伤、外科手术等患者的蛋白质营养
补充；
3）抗疲劳 在应急情况下，BC可直接向肌肉提供能
源。可作为高强度工作者和运动员能量补充，消除
疲劳、增强体力。
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5.大豆肽
是大豆蛋白的酶水解产品，由3-6个氨基酸组成，有较好 的流的特性，不易形成沉淀，可用于酸性饮料的制作。
◆主要功能：
杀菌作用 某些抗菌肽具有广谱抗菌高效杀菌活性，
部分对真菌、病毒及癌细胞）。
细菌细胞膜
抗菌肽
破坏膜完整结构 在膜上形成离子通道
造成胞内容物溢出
细胞死亡
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4. 高F值肽
F（Fischer）值——是支链氨基酸(BC)与芳香族氨基 酸（AC）的摩尔比值。
◆高F值肽主要生理功效：
1）防治肝性脑病
玉米黄粉
链霉蛋白酶 胃蛋白酶
同上
同上
嗜碱蛋白酶 肌动蛋白酶
碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶
69.3
60.9 81.0 56.0
7.9
* 肌动蛋白酶 键。
兼有氨肽酶和羧肽酶PP作T课用件，也能水解芳香族氨基酸形成的肽 15
◆去除芳香族氨基酸（AC）的方法
为了提高F值，必须从酶水解液中除去A C，常有的方法：
1.离子交换法 2.膜分离法
选用Sephadex G-15凝胶色谱柱
3.凝胶过滤法 ◇高支链氨基酸低聚肽在220nm有最大吸收峰；
◇芳香族氨基酸在280nm有最大吸收峰。
4.高效液相色谱法 5.电泳技术 6.吸附色谱法
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◆浓缩高F值肽的方法
超滤法 冷冻法 蒸发浓缩法
◆高F值肽的用途
制成口服液
制成胶囊
添加到食品或饮料中
发酵基 质
连续供给
啤酒酵母菌 固定化 富含谷胱甘肽液 分离精制 稳定化
菌种的选择和改良 诱变技术 基因重组技术
固定化载体的选择
等电点沉淀法 树脂吸附 离子交换层析法 防止巯基氧化
喷雾干燥
啤酒酵母连续发酵生产谷胱甘肽的工艺流程
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2. 高F值肽的生产
起始原料
蛋白酶
得率（%）
鱼蛋白
大豆蛋白 乳清蛋白 玉米醇溶蛋白
开发成各种功能性食品
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3. 降压肽的生产技术
降压肽的生产方式
原料来源
生产方法
多肽序列
蛇毒 酪蛋白 玉米醇溶蛋白 金枪鱼肉 发酵乳
提取 胰蛋白酶 嗜热菌蛋白酶 嗜热菌蛋白酶 发酵
Pyr-W-P-R-P-T-P-N-I-P-P F-F-V-A-P-F-P-E-V-F-G-K V-H-L-P-P-P I-V-G-R-P-R-H-Q-G I-P-P
血管紧张素I ACE
血管紧张素II
3）植物 大豆降压肽 玉米降压肽
促使末梢血管收缩 血压升高
无花果降压肽
◆优点：这些肽通常是在温和条件下由蛋白酶水解制得，
食用安全性高，对血压正P常PT课的件人物降压作用。
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3. 抗菌肽
由30多个氨基酸残基组成的碱性寡肽（PI>7），水溶性
好，具有热稳定性，表现出较强的阳离子特性。
*Pyr是焦谷氨酸
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4. 大豆蛋白的生产工艺
大豆蛋白
蛋白酶 大豆肽（3-6个氨基酸）
◆主要生理功能： 1）易于消化吸收； 2）促进脂代谢； 3）增强肌肉的运动力、加速肌红细胞的恢复； 4）较低的过敏性。
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6.乳活性肽
由乳蛋白经胰蛋白酶作用下水解由5-15个氨基酸 残基组成的肽。
乳蛋白
胰蛋白酶
乳活性肽 （5-15个氨基酸残基）
◆主要作用： 1）促进人体钙磷吸收； 2）降低血压； 3）抗血栓； 4）镇静安神。
第二专题 活性肽/蛋白的分离提取及应用
一、概述 ◆定义：
活性肽———是一类具有特殊生理活性的肽类。 活性蛋白质——是一类具有特殊生理活性的蛋白质
◆分布： 动物、植物及微生物组织；动物乳汁；植物种子等。
◆一般性质： 两性解离；等电点；胶PP体T课性件 ；变性；沉淀；显色。 1
二、活性肽及活性蛋白质的类型
酸比例接近； 2）降低血清胆固醇； 3）抑制动脉血管硬化； 4）增强免疫效果； 5）抗癌； 6）防止骨质疏松。
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3. 金属硫蛋白（MT）
是一种含有大量镉、锌、富含半胱氨酸的低分子量蛋白
质，Mr6 000 - 10 000，每摩尔MT有60-61个氨基酸残基，
其中有18个半胱氨酸，每3个半胱的巯基结合一个2价的金