营养与健康课堂测验(2020年上)
学堂在线饮食营养与健康答案2020年秋季补考试题
学堂在线饮食营养与健康答案2020年秋季补考试题1、非必需氨基酸是指( )。
A:不一定必须由食物供给B:体内不能合成C:必须由食物供给D:非机体必需E:蛋白质合成不需要答案: 不一定必须由食物供给2、在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
A:婴幼儿B:孕妇C:成年男子D:青少年E:儿童答案: 成年男子3.氨基酸模式是指蛋白质中的()。
A:各种氨基酸的构成比B:各种非必需氨基酸构成比C:各种氨基酸的含量D:各种必需氨基酸的构成比E:各种必需氨基酸的含量答案: 各种必需氨基酸的构成比4、大豆含蛋白质( )。
A:5％～10％B:10％～20％C:15％～20％D:30％～50％E:20％～30％答案: 30％～50％5.蛋白质的生物学价值体现在()。
A:氮在体内的储留情况B:其余均不是C:蛋白质的含量D:机体消化吸收蛋白质的情况E:氨基酸分的大小答案: 机体消化吸收蛋白质的情况6、完全蛋白可以( )。
A:促进儿童的生长发育B:含有必需氨基酸种类齐全C:对人类身体最为有益D:维持成人的健康E:完全由必需氨基酸组成答案: 促进儿童的生长发育;含有必需氨基酸种类齐全;对人类身体最为有益;维持成人的健康7.一般认为，必需脂肪酸的摄入量应不低于总能量的()。
A:4％B:3％C:1％5D:2％E:5％答案: 3％8、根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A:单不饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:非必需脂肪酸D:饱和脂肪酸E:必需脂肪酸答案: 单不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸9.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A:脂肪的状态B:脂溶性维生素的含量C:必需脂肪酸的含量D:脂肪的味道E:脂肪的消化率答案: 脂肪的状态;脂肪的味道10.下列不属于膳食纤维的物质是()。
A:紫胶B:纤维素C:半纤维素D:果胶E:木质素答案: 木质素11、碳水化合物的生理作用包括( )A:抗生酮作用B:节约蛋白质作用C:解毒作用D:构成细胞和组织的成分E:供给能量答案: 抗生酮作用;节约蛋白质作用;构成细胞和组织的成分;供给能量12、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。
2020年健康饮食知识竞赛题100题及答案
2020年健康饮食知识竞赛题100题及答案1.最佳吃水果的时间是饭前1小时。
2.蔬菜中含有的纤维素能促进胃肠蠕动，有利于食物消化。
3.在经期女性适宜饮食清淡。
4.发烧时应多喝水。
5.动物肝脏中含铁最丰富。
6.不在街边小铺吃未经严格消毒的食品，有利于预防疾病。
7.乙型肝炎主要通过性传播和密切接触传播。
8.鱼肉是含脂肪较低的动物性食物。
9.人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和水。
10.便面营养成分单一，不宜长期作为主食。
11.心肺复苏指南中胸外按压的部位为胸骨左缘第五肋间。
12.老年人体温最低。
13.献血者每次采集血液量一般为200毫升，最多不超过400毫升，两次采集间隔不少于6个月。
14.使用温度计前应将水银柱甩至35度以下。
15.呕血大多是上消化道出血所致。
16.烫伤处理错误的是涂一些油类东西。
17.人体温最高的时间是下午2点左右。
18.梨子是含维生素最少的水果。
39、便血可以呈现鲜红色、暗红色或黑色，答案为D。
40、吃豆浆的四忌包括忌吃红糖、忌冲鸡蛋、忌用保温瓶装，不属于四忌的是忌放冷后饮，答案为C。
41、肝的主要功能是代谢解毒，答案为A。
42、世界防治结核病日是3月24日，答案为D。
43、世界卫生组织列出的三种应重点防治的慢性病是心血管病、癌症和龋齿，答案为A。
44、心绞痛可以用硝酸甘油缓解，答案为A。
45、意识障碍的最轻临床表现是嗜睡，答案为A。
46、在中国，三甲医院的等级最高，答案为C。
47、营养不良导致身体浮肿的食疗补救措施是多喝豆汁，答案为B。
48、人感染H7N9禽流感的潜伏期一般为7天以内，答案为C。
49、夏日足部容易出汗，用淡盐水泡脚可有效应对“汗脚”，答案为B。
50、维生素D的主要作用是维持正常血钙水平，答案为B。
51、眼圈的形成与体内缺乏铁元素有关，答案为A。
52、喝酸奶的最佳时间是饭后两小时，答案为D。
53、咯血最好挂消化内科，答案为B。
54、糖尿病患者的一般临床表现包括多饮多食、多尿和体重减轻，答案为D。
健康教育知识试100题(含答案)
健康教育知识测试题1.蔬菜中含有的()能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。
A.维生素 B.纤维素 C.微量元素2.自然界中，有“智慧元素”之称的是（）。
A.铁B.碘C.钙D.锌3.健康的概念（）。
Ａ.不生病Ｂ.不虚弱Ｃ.不住院Ｄ.身体的、心理的健康和具有良好的社会适应能力4.水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝哪种水最好？（）A.可乐B.果汁C.自来水D.净化水5.以下哪种食物富含微量元素碘？（）A.苹果B.巧克力C.海带D.胡萝卜6.一般来说，()中的蛋白质含量比较低。
A.蔬菜、水果B.奶类C.鱼、肉7.缺乏维生素D、缺钙会引起：（）A.佝偻病B.坏血病C.贫血病8.经常牙龈出血、鼻流血，可能与缺乏（）有关。
A.维生素AB.维生素BC.维生素C9.食物中以（）的含钙量最丰富。
A.奶类B.蔬菜C.豆类10.维生素C最主要的食物来源是（）。
A.蔬菜.水果B.动物肝脏C.鱼类11.一日三餐的合理热量配比为（）。
A.30％，40％，30％B.30％，30％，40％C.20％，40％，40％12.我国营养学会关于合理膳食提出（）。
A.食盐要大量、饥饱要适当B.瘦肉要多吃、饮酒要节制C.粗细要搭配、食物要多样13.如果不吃早餐,血液里缺少（）,大脑功能就会受到影响。
A.葡萄糖B.维生素C.脂肪D.微量元素14.目前我国流行最广、危害最严重、被认为是“毒品之王” 的毒品是（）。
A.摇头丸B.海洛因C.吗啡15.长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重？（）A.心脏B.肝脏C.肾脏16.人体细胞中含量最高的是（）。
A.水B.蛋白质C.脂肪17.下列等重量营养素产能最多的是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.糖类18.生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素（）。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质19.水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（）。
A.65%左右B.70%～80%C.90%以上20.贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？（）A.钙B.铁C.铜21.X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？（）A.维生素DB.维生素BC.维生素E22.为了促进大脑的发育，应（）。
营养互动测试题及答案
营养互动测试题及答案
一、选择题
1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 以上都是
2. 维生素D的主要功能是什么？
A. 促进钙吸收
B. 增强免疫力
C. 维持血糖稳定
D. 调节血压
3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？
A. 薯片
B. 鸡蛋
C. 糖果
D. 炸薯条
二、填空题
4. 人体每天需要摄入足够的_________来维持正常的生理功能。
5. 蔬菜和水果中富含的_________是人体必需的营养素之一。
三、简答题
6. 请简述碳水化合物在人体中的作用。
7. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？
四、判断题
8. 所有脂肪都是不健康的。
（）
9. 摄入过量的盐分会导致高血压。
（）
五、论述题
10. 论述合理膳食对健康的重要性。
答案：
一、
1. D
2. A
3. B
二、
4. 营养素
5. 维生素
三、
6. 碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，为身体提供能量。
7. 早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供开始一天活动所需的能量，有助于提高注意力和工作效率。
四、
8. ×（并非所有脂肪都是不健康的，如不饱和脂肪酸对健康有益）
9. √
五、
10. 合理膳食对健康至关重要。
它能够提供身体所需的各种营养素，维持身体机能的正常运作，预防营养缺乏和过剩引起的疾病，提高生活质量。
2020年营养师考试测评卷试题及答案15套汇总
2020年营养师考试测评卷试题及答案15套汇总2020年营养师考试测评卷试题及答案（1）一、单选题1.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白C.血清24，25—(OH)D3D.血清1，25—(OH)D32.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油酯间就会发生聚合作用.A.80—100℃B.150—200℃C.250—300℃D.350—400℃3.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。
A.氨基酸B.脂肪酸C.维生素ED.丙二醇4.甘油在高温下()生成丙烯醛。
A.失水B.失氧C.聚合D.重排5.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。
A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭6.河豚鱼中毒的预防应()A.少量食用B.有季节地食用C.吃肝不吃肉D.禁止食用7.毒蕈中毒的原因主要是()A.食用过多B.烹饪时间太短C.误食D.烹饪时间太长8.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。
A.7B.15C.20D.309.有机磷农药中毒的预防措施之一为()A喷洒农药遵守安全间隔期B.蔬菜水果旺火急炒C.少量食用D.蔬菜不能清洗10.食物中毒的调查不包括()A.流行病学调查B.临床诊断C.环境污染调查D.实验室诊断参考答案：1D2C3B4A5A6D7C8B9A10C二、多选题1.必需脂肪酸缺乏可导致()A.生长迟缓B.神经炎C.皮疹D.甲状腺肿大2.钙缺乏可表现为()A.骨质疏松B.婴儿手足搐搦C.佝偻病D.脚气病3.通过对()的检查可帮助判定铁的缺乏。
A.总铁结合力B.红细胞游离原卟啉C.视黄醇结合蛋白D.尿负荷试验4.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现()改变A.小细胞B.正色素C.大细胞D.低色素5.为预防鱼类引起组胺中毒，在烹饪时应注意()A.选购鲐鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量红果C.不宜油煎D.不宜油炸6.烹饪过程中上浆可减少()A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化7.细菌性食物中毒的预防措施包括()A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖8.引起有机磷农药中毒的原因包括()A.水果蔬菜的农药残留B.误食装过农药的容器盛放的食品C.误食D.霉菌繁殖产生9.毒蕈中毒可表现为()A.心功能损伤型B.胃肠炎型C.溶血型D.胆囊炎样症状10.食物中毒中有毒食品的处理方法有()A.封存B.追回C.无害化处理D.销毁参考答案：1AC2ABC3AB4AD5ABCD6AC7ACD8ABC9BC10ABCD（2）一、单选题1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?()A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.氨基肽酶D.外切酶2.()不是评价蛋白质营养价值的指标。
小学健康测试题营养与健康知识检测
小学健康测试题营养与健康知识检测小学健康测试题——营养与健康知识检测教育导言：孩子是国家的未来，他们的健康是我们最关切的问题之一。
保持良好的营养和健康习惯对于他们的成长至关重要。
为了帮助孩子们了解营养与健康知识，我特意设计了这套小学健康测试题。
希望通过这个测试，孩子们能够增加对营养与健康的认识，养成健康的生活习惯。
测试题部分：一、选择题（每题2分，共20分）1.水是人体最重要的营养物质之一，人体每天需要饮水的量大约是：A. 200毫升B. 500毫升C. 1000毫升2.以下哪种食物属于蛋白质食物？A. 米饭B. 鸡蛋C. 面包3.水果和蔬菜富含：A. 脂肪B. 维生素C. 糖分4.以下哪种食物含有丰富的钙质？A. 牛奶B. 糖果C. 可乐5.人们通常应该每天摄取的奶类食品是：A. 1-2份B. 3-4份C. 5-6份6.以下哪种食物属于碳水化合物食物？A. 鱼肉B. 面条C. 蔬菜7.每天的早餐应该包括以下哪些食物？A. 汉堡包B. 麦片粥C. 巧克力8.以下哪种食物富含维生素C？A. 牛肉B. 橙子C. 鸡蛋9.以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 白米饭C. 橙子10.以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 鸡肉B. 橙子C. 炸鸡二、判断题（每题2分，共20分）判断下列说法是否正确，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。
1.（√）每个人都应该每天保持30分钟的户外锻炼时间。
2.（√）水是人体最重要的营养物质之一，不喜欢喝水也可以用其他饮料代替。
3.（×）过多地吃糖分会让人更健康。
4.（√）一天吃三餐比一日三餐还要重要。
5.（√）经常吃蔬菜和水果可以给身体补充维生素和矿物质。
6.（√）运动时出汗多表示锻炼效果好。
7.（√）每天都要吃早餐，为大脑提供营养。
8.（√）多吃高脂肪的食物对身体有害。
9.（×）喝酸奶可以补充维生素C。
10.（√）充足的睡眠对于人体健康很重要。
小学健康教育练习题营养与健康
小学健康教育练习题营养与健康为了提供全面的健康教育，小学生应该了解营养概念以及如何保持身体健康。
以下是一些小学生健康教育练习题，帮助他们深入了解营养和保持健康的重要性。
一、选择题：1. 营养是指：A. 快乐和满足B. 食物中的营养素C. 高热量食物2. 蛋白质是哪种食物的重要成分？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类和豆类3. 下面哪种食物不属于主食类别？A. 米饭B. 面包C. 鸡蛋4. 维生素D对于健康的重要性是：A. 有助于骨骼发育B. 预防感冒C. 改善记忆力5. 饮食均衡是指：A. 吃很多零食B. 吃大量肉类食品C. 吃多种不同类型的食物二、填空题：1. 水是一种重要的_____________。
2. ______和蔬菜是富含纤维的食物。
3. ______和豆类是优质蛋白质的来源。
4. 维生素C可以在哪种食物中找到？___________________5. 营养丰富的食物有利于我们的__________。
三、解答题：1. 请列举出一些富含钙质的食物，并解释为什么钙质对于我们的身体健康很重要。
2. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些健康的脂肪来源。
3. 请解释一下为什么水是对我们的健康至关重要的，并列举一些饮用水的好处。
四、判断题：1. 吃太多糖会给我们的身体带来好处。
（）2. 饮食中摄入适量的脂肪对我们的大脑发育非常重要。
（）3. 营养均衡饮食可以帮助我们预防慢性疾病。
（）五、应用题：请你根据以下情景和知识，回答问题。
情景：杰克是一个爱吃零食的小男孩。
他最喜欢的零食是薯片和巧克力棒。
最近，他的牙齿开始疼痛，他的妈妈带他去看了牙医。
牙医告诉杰克他需要减少零食的摄入，并且要多吃水果和蔬菜。
问题：1. 为什么经常吃零食对口腔健康有害？2. 为什么水果和蔬菜对口腔健康有益？以上是小学健康教育练习题，通过这些问题的回答，小学生可以对营养和保持健康有更深入的了解。
这些知识将指导他们做出更健康的饮食选择，并养成良好的饮食习惯，有助于他们保持健康的身体和快乐的生活。
2020年智慧树知道网课《营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试
1
【单选题】(10分)
面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？
A.
赖氨酸
B.
苏氨酸
C.
色氨酸
D.
亮氨酸
E.
蛋氨酸
2
【单选题】(10分)
以下哪个是条件必需氨基酸？
A.
苯丙氨酸
B.
蛋氨酸
C.
酪氨酸
D.
苏氨酸
E.
脯氨酸
3
【单选题】(10分)
以下不是优质蛋白质的是？
A.
大米蛋白质
B.
肉类蛋白质
C.
牛奶蛋白质
D.
蛋类蛋白质
E.
大豆蛋白质
4
【单选题】(10分)
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
A.
麦芽糖酶缺乏或活性降低
B.
乳糖酶缺乏或活性降低
C.
凝乳酶缺乏或活性降低
D.
淀粉酶缺乏或活性降低
E.
蛋白酶缺乏或活性降低
5
【单选题】(10分)
大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
A.
蛋氨酸
B.
亮氨酸
C.
缬氨酸
D.
苏氨酸
E.
赖氨酸
6
【单选题】(10分)
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
A.
蛋氨酸和苯丙氨酸
B.
蛋氨酸和赖氨酸
C.
赖氨酸和色氨酸
D.
亮氨酸和赖氨酸
E.
赖氨酸和苯丙氨酸
7
【单选题】(10分)
蛋白质约占我们体重干重的（）。
营养与健康2班测试题
营养与健康2班测试题
20134072022 黄年峰
一名词解释(5分一个)
1 环保食品2肥胖3垃圾食品 4 亚健康 5 疾病
1无污染、安全、优质、营养的绿色食品
2肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。
它不是指单纯的体重增加，而是体内脂肪组织积蓄过剩的状态。
由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。
3指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。
包括冷冻甜品，饼干类食品，火腿，罐头等。
4亚健康是一种临界状态，处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病，但却出现精神活力和适应能力的下降，如果这种状态不能得到及时的纠正，非常容易引起心身疾病。
亚健康即指非病非健康状态，这是一类次等健康状态，是界乎健康与疾病之间的状态，故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游移状态”、“灰色状态”等的称谓。
世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。
二叙述题
(一) 必做题
1叙述均衡营养与健康的关系(20分)
2叙述导致单纯性肥胖的原因及常用的判断肥胖的方法体重指数的计算方式肥胖分度指数减肥方法(30分)
1
(二)选做题(选2个每个15分)
1叙述苦瓜的医疗保健作用
2叙述食用韭菜的注意事项
3叙述大蒜的医疗保健作用
4人体内有哪些矿物质? 说说铁在人体的作用及女性为什么容易缺铁列举四种含铁食品。
2020年国家开放大学电大食品营养与健康考试题及答案
2020年国家开放大学电大食品营养与健康考试题及答案第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
选项： A.正确 B.错误答案： A2.没有能量就没有生命活动。
选项： A.正确 B.错误答案： A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。
选项： A.正确 B.错误答案： B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。
选项： A.正确 B.错误答案： A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。
选项： A.正确 B.错误答案： B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
选项： A.正确 B.错误答案： B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。
选项： A.正确 B.错误答案： A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。
选项： A.正确 B.错误答案： A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项： A.在体内不能合成 B.不会在代谢过程中消失C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案： D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项： A.7%~10% B.11%~14% C.20%~25% D.25%以上答案：B11.对维生素的特点描述不正确的是选项： A.不供给能量 B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案： B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是选项： A.减少过氧化脂质的生成 B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案： A13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项： A.清醒 B.站立 C.空腹 D.周围环境安静 E.温度在18~25℃答案： B14.属于水溶性膳食纤维的是选项： A.果胶 B.木质素C.琼脂 D.纤维素答案： C15.BMR是指选项： A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢 D.体力活动的能量消耗答案： A16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少选项： A.0.3 B.0.1 C.0.05 D.0.06 答案： B17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项： A.钙B.脂肪 C.蛋白质D.碳水化合物答案： D18.对维生素E的生理功能描述不正确的是选项： A.保护生物膜B.保护某些酶的活性 C.参与组织呼吸 D.防化学污染E.抗衰老答案： C19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项：A.10%以下B.15%-30% C.35%-45% D.50%以上答案：D20.易溶于水且微溶于乙醇的是选项： A.维生素E B.维生素C C.胆碱 D.叶酸答案： B21.通常烹饪加工不会引起损失的是选项： A.叶酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E 答案： C22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项： A.咖啡 B.茶C.膳食纤维 D.葡萄糖答案： D23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项： A.鸡蛋 B.肝C.油菜 D.韭菜答案： B24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项： A.0.06 B.0.02 C.0.15 D.0.1 答案： B三、多项选择题25.体力活动消耗的能量与哪项有关选项： A.活动强度 B.持续时间 C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC26.下列是人体所必需的氨基酸有选项：A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE27.下列哪些是水的生理功能选项： A.调节体温 B.参与体内物质代谢 C.润滑作用 D.体内的重要溶剂答案：ABCD28.人体所需的微量元素有哪些?选项： A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：DE29.维持人体基本生命活动应包括选项： A.维持体温 B.呼吸 C.血液循环 D.腺体分泌 E.肌肉的一定紧张度答案：ABCDE30.多数蛋白质中含有的元素是选项： A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：ABCE31.下列不属于完全蛋白质的是选项： A.小麦中的麦胶蛋白 B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白 D.肌肉蛋白答案：AB32.请指出哪些不属于宏量营养素：选项： A.蛋白质B.脂肪 C.矿物质D.膳食纤维 E.水答案：CDE33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是选项： A.碳水化合物B.维生素B C.维生素C D.脂肪答案：AD34.成人的能量消耗包括哪几个方面选项： A.基础代谢 B.体力活动 C.肌体生长 D.食物特殊动力作用答案：ABD35.请指出下列属于完全蛋白质的食物选项： A.大豆蛋白 B.麦胶蛋白 C.乳白蛋白 D.卵白蛋白 E.蹄筋胶质答案：ACD36.构成人体的免疫物质是选项： A.白细胞 B.补体 C.抗体 D.淋巴组织答案：ABC37.动物含磷脂较多的部位是选项： A.脑 B.心 C.肝 D.肺答案：ABCD38.碳水化合物重要来源是选项： A.酒类 B.薯类 C.水果蔬菜类 D.谷类答案：ABCD39.人体维生素缺乏的可能因素选项： A.膳食供给不足 B.人体吸收利用率降低 C.需要量相对增高D.患有疾病答案：ABCD第2章至第3章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
2020年营养与食品卫生(正高)真题精选
2020年营养与食品卫生(正高)真题精选[多项选择题]1、主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。
A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.大肠杆菌中毒D.毒蕈中毒E.河豚鱼中毒参考答案：D,E[多项选择题]2、与贫血有关的营养素是（）A.果糖B.牛磺酸C.叶酸D.维生素BE.铁参考答案：C,D,E参考解析：铁缺乏可导致缺铁性贫血；叶酸和维生素B可导致巨幼红细胞性贫血。
[多项选择题]3、孕中晚期的能量消耗包括( )。
A.孕妇的基础代谢B.胎儿生长发育C.母体生殖器官的生长发育D.产后泌乳的脂肪储备E.孕妇的体力活动参考答案：A,B,C,D,E[多项选择题]4、糖尿病眼病病症包括( )。
A.夜盲症B.白内障C.玻璃体浑浊D.翼状胬肉E.视网膜脱落参考答案：B,C,E[多项选择题]5、食管癌腔内型的X线特点是A.累及范围长B.巨大息肉样充盈缺损C.病灶边界清楚D.黏膜皱襞中断破坏E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显参考答案：A,B,C,D,E参考解析：以上均为食管癌腔内型的X线特点。
[多项选择题]6、糖尿病临床表现典型症状有( )。
A.体重下降B.疲乏C.多饮D.多食E.多尿参考答案：A,B,C,D,E[多项选择题]7、稻米蛋白中含量较少的氨基酸是( )。
A.色氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.苯丙氨酸E.赖氨酸参考答案：C,E[多项选择题]8、孕妇常见的营养缺乏病有A.坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.癞皮病E.营养不良性水肿参考答案：B,C,E[多项选择题]9、初级卫生保健的内容包括A.促进健康B.预防保健C.健康教育D.合理医疗E.社区康复参考答案：A,B,D,E参考解析：初级卫生保健及九项主要内容：①开展健康教育，使人们懂得维护健康的“知、信、行”基本知识。
②获得合理的营养食品。
③享用清洁安全的饮用水。
④享有妇幼保健待遇并实施计划生育。
⑤实施预防接种制度。
⑥防治常见病、地方病、职业病。
⑦提供基本的保健药品。
2020年营养健康知识竞赛题及答案
2020年营养健康知识竞赛题及答案一、单项选择题(30分)1、肝脏在人体什么部位?( A )A、位于人体腹腔的右上部B、位于人体腹腔的左上部C、位于人体腹腔的腹中部2、保养皮肤的最佳时间是：( A )A、夜里10点到2点B、夜里11点到2点C、凌晨1点到2点D、夜里9点到1点3、以下食品中铅含量最高的是?( B ) A、黄瓜B、松花蛋C、面包4、人体缺乏维生素D，会患的病是?( B )A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎5、青春期常见的一种慢性毛囊皮脂腺炎症俗称“青春痘”，那么在医学上我们称为什么?(A )A、痤疮B、痔疮C、慢性皮炎D、过敏性丘疹6、直接提供中枢神经系统能量的是( B ) A、脂肪酸B、葡萄糖C、氨基酸D、以上都是7、下列食物含果胶较多的是(C ) A、面粉B、黄豆? C、香蕉D、黄瓜8、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( B )A、精氨酸?B、组氨酸C、丝氨酸? D、胱氨酸9、钙的最好来源是(C )A、小虾皮?B、各种瓜子C、奶及奶制品D、白菜10、位于额部皮下,当额肌收缩时,可使额出现皱纹的肌肉是( B )、A,头肌B,额肌C,笑肌D,皱肌二、多项选择题(20分在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。
)1、锌缺乏的临床表现为( BCD )A、严重贫血?B、味觉下降C、发育迟缓?D、免疫力下降2、成年人机体能量消耗主要用于(BDE)A、生长发育??B、基础代谢C、疾病能量代谢D、食物特殊动力作用E、活动与各种劳动3、铁的良好来源应包括(ACDE) A、动物血B、菠菜C、牛肉D、动物肝脏E、鱼肉4、下列哪些不是硒的缺乏症? (ABDE)A、克汀病?B、肝豆状核变性(Wilson氏病)C、克山病??D、糖尿病E、克雅氏综合征5、与蛋白质代谢无关的维生素是(ABCE )A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6E、维生素E三、是非题(30分)1、与能量代谢无关的维生素是维生素A(对)2、锌吸收与维生素K无关(对)3、食物中长期缺乏维生素B1易引起癞皮病(错)4、超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是硒(错)5、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为肉类(错)6、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为6、25(对)7、有利于非血红素铁吸收的是维生素C(对)8、膳食中可促进铁吸收的因素是抗坏血酸(对)9、硫胺素缺乏所致疾病是癞皮病(错)10、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是缺铁性贫血(错)四、填空题(20分)1、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏( 维生素B2/核黄素)2、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了( 膳食纤维)，并破坏了抗胰蛋白酶。
【高考复习】高考化学营养均衡与人体健康测试题(附答案解析)
【高考复习】高考化学营养均衡与人体健康测试题（附答案解析）配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。
为此化学网整理了高考化学营养均衡与人体健康测试题，请考生及时练习。
1.关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是A.没有水就没有生命B.调味剂和营养剂加得越多越好C.饮用水越纯净越好D.养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物绿色食品是指A绿颜色的营养食品B.有叶绿素的营养食品C.经济附加值高的营养食品D.安全、无公害的营养食品3.世界卫生组织在网站上公布，勤洗手和经常对环境进行消毒是预防甲型H1Nl流感的有效途径。
某消毒液为无色液体，用蓝色石蕊试纸检验，发现试纸先变红色后褪色，则该消毒液的主要成分是：A.70%酒精B.H2O2C.NaClOD.过氧乙酸4.下列药品对应的临床应用错误的是A、用过量的阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉注射NaHCO3B、青霉素的不良反应是过敏反应，因此药前要进行皮肤敏感试验C、麻黄碱适合于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症D、服用麻黄碱的不良反应是有时出现由于中枢神经兴奋所导致的不安等下列有关食品添加剂的说法中，正确的是()。
A.山梨酸是一种常见的膨松剂B.亚硝酸钠是一种常见的发色剂C.碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D.胡萝卜素是一种人工食用色素6.下列物质都是常见的食品添加剂，可用作防腐剂但必须严格控制用量的是 ( )A.亚硝酸钠B.食盐C.蔗糖D.味精(谷氨酸钠)7.8.下列叙述中正确的是A.牛油是纯净物，它不属于高分子B.牛油是一种高级脂肪酸C.牛油可以水解D.牛油比花生油要好，可以代替花生油使用A.在聚四氟乙烯的单体中含有碳碳双键B.聚四氟乙烯在高温时易燃烧C.聚四氟乙烯化学性质稳定，正常使用不发生化学反应D.聚四氟乙烯的分子内支链很多，且相互缠绕，不会污染食物10.我们要善于利用学过的知识，采取科学、有效的方法保护自己。
营养网络课堂30分题
【自测型】碳水化物1. （）是人体消化吸收食物最重要的器官。
A.小肠B.大肠C.胃D.口腔2. （）是人体消化吸收食物最重要的器官。
A.小肠B.大肠C.胃D.口腔标准答案：A3. 大脑活动的几乎全部能量都是由（）提供的。
A.葡萄糖B.果糖C.肝糖原D.肌糖原标准答案：A4. 下列物质中属于多糖的是（）。
A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖标准答案：A5. 组成低聚糖的单糖分子数为（）。
A.1～2个B.3～8个C.11～15个D.16～20个标准答案：B6. 常见的己糖有（）。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都是标准答案：D7. 下列膳食纤维中，（）不是人类膳食的重要成分。
A.纤维素B.葡聚糖C.果胶D.木质素标准答案：D8. 根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的适宜量为（）。
A.55%～65%B.11%～14%C.20%～25%D.30%～40%标准答案：A9. 碳水化物在人体内吸收利用的形式是（）。
A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉标准答案：B10. 人体最经济的能量来源是（）。
A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类标准答案：A11. 以下（）属于膳食纤维。
A.纤维素、维生素B.纤维素、果胶C.糊精、木质素D.淀粉、蔗糖标准答案：B12. 在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是（）。
A.淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪标准答案：A13. 下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）。
A.淀粉B.果胶C.糖原D.甘油三酯标准答案：B14. （）不属于单糖。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖标准答案：D15. （）不属于双糖。
A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖标准答案：D16. 两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（）。
A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.果糖标准答案：A17. 乳类所含的碳水化合物全部为（），牛奶中的含量较人乳低。
A.乳糖B.半乳糖C.葡萄糖D.果标准答案：A18. （）不属于膳食纤维。
营养与保健基础知识单选题100道及答案解析
营养与保健基础知识单选题100道及答案解析1. 以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C解析：碳水化合物在体内消化后最终转化为葡萄糖，是人体最主要的能量来源。
2. 维生素C 缺乏会导致（）A. 夜盲症B. 坏血病C. 佝偻病D. 脚气病答案：B解析：维生素C 缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A. 大米B. 蔬菜C. 鸡蛋D. 水果答案：C解析：鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。
4. 钙的良好食物来源是（）A. 谷类B. 肉类C. 奶类D. 油脂类答案：C解析：奶类富含钙，且吸收率较高。
5. 缺铁性贫血主要与缺乏哪种营养素有关？（）A. 铁B. 锌C. 碘D. 硒答案：A解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。
6. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素ED. 维生素D答案：C解析：维生素E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。
7. 膳食纤维的主要作用不包括（）A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 降低胆固醇D. 预防便秘答案：B解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。
8. 水在人体中的作用不包括（）A. 运输营养物质B. 调节体温C. 提供能量D. 维持细胞形态答案：C解析：水不能为人体提供能量。
9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A. 猪油B. 牛油C. 橄榄油D. 棕榈油答案：C解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
10. 维生素D 缺乏可导致（）A. 骨质疏松B. 贫血C. 甲状腺肿D. 皮炎答案：A解析：维生素D 能促进钙的吸收，缺乏会影响骨骼健康，导致骨质疏松。
11. 以下哪种食物富含维生素A 原？（）A. 胡萝卜B. 白菜C. 土豆D. 黄瓜答案：A解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。
营养健康知识(选择题145道带答案)
营养健康知识（选择题145道带答案）单项选择题1、按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的（）严重地区，防治任务依然艰巨。
A、重度B、轻度C、中度D、较重2、在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、叶酸E、生物素3、下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？A、炒菜清淡少盐B、经常做油炸食品C、一天中只有一餐配有蔬菜D、大碗盛饭4、在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A、B族维生素B、维生素AC、维生素DD、维生素CE、维生素K5、下列哪一种疾病属于食物中毒?A、食物过敏B、在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C、慢性汞中毒D、吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病6、不健康的减肥方法包括下面的:（）A、多吃水果蔬菜B、少吃高糖、高脂肪膳食C、吃减肥药D、经常进行体育锻炼7、为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A、3B、4C、5D、6E、78、下列食物中，不属于纯能量的物质是（）A、猪油B、大豆油D、米饭9、食品冷藏的温度一般在（）A、0~5℃之间B、0~10℃之间C、0~15℃之间D、5~10℃之间E、5~15℃之间10、儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?A、口角炎B、皮肤干裂C、甲状腺肿大D、牙龈出血11、以下哪种食物为早餐中必须包括的，它在体内能很快转化为葡萄糖，为大脑提供能量。
A、谷类B、牛奶C、鸡蛋D、肉类E、蔬菜、水果12、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于（）A、60℃B、65℃D、75℃E、80℃13、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜?A、5克B、6克C、7克D、8克14、下面哪—项不符合健康家庭环境的要求?A、平时注意粗粮和细粮合理搭配B、常备多种水果C、用成年人的人碗给孩子盛饭D、做菜时少放糖15、下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长?A、吃保健品B、多吃甜食C、平衡膳食体育锻炼D、多吃肉16、在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？A、B族维生素B、维生素AC、维生素DE、维生素E17、早饭应该在起床（）后吃，比较好A、10分钟B、20分钟C、半小时D、40分钟E、1小时18、为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（）毫升。
大学生mooc营养与健康讲座(XXX等)题库答案
大学生mooc营养与健康讲座(XXX等)题库答案青春须早为，岂能长少年。
1单选(2分)营养素的功能是（）A.调节机体生理功能B.人体代谢的物质基础，提供能量C.以上都是D.构成机体，组织细胞的构成、更新与修复正确答案：C你选对了2单选(2分)按照不同营养素的需要量，将营养素分为（）A.必需营养素和微量营养素B.必需营养素和非必需营养素C.非必需营养素和宏量营养素D.宏量营养素和微量营养素正确答案：D你选对了3单选(2分)膳食推荐摄入量为A.RNIB.EARC.XXXD.AI精确答案：A你选对了1青春须早为，岂能长少年。
4多选(2分)膳食营养素参考量DRIS包括（）A.可耐受的最高限摄入量XXXB.估计平均需求量EARC.适宜摄入量AID.推荐摄入量RNI正确答案：XXX你选对了5判断(2分)我国人口中多数人的生命是健康又长寿的。
A.精确B.错误正确答案：B你选对了6判断(2分)营养是一个动态的过程，这个动态的关键是吃，营养要解决的是我们吃什么，吃多少和怎么吃的问题。
A.正确B.错误正确答案：A你选对了7判断(2分)非必需营养素是指人体不一定要补充、吸收的营养素。
A.正确B.错误正确答案：B你选对了8判别(2分)营养素对人体组织构成、修复及生理功能调节非常重要，所以我们要大量摄入营2青春须早为，岂能长少年。
养素，越多越好。
A.正确B.错误正确答案：B你选对了9单选(2分)世界上最长寿的是日本人，其平均寿命是（）岁。
A.82-86B.70-7C.95岁以上D.90-95正确答案：A10多选(2分)膳食营养素参考量DRIS包孕（）A.可耐受的最高限摄入量XXXB.估计平均需求量EARC.适宜摄入量AID.推荐摄入量RNI精确答案：A、B、C、D你选对了11判别(2分)维生素D是一种脂溶性维生素。
A.正确B.错误精确答案：A你选对了12多选(2分)矿物质根据需求量可分为3青春须早为，岂能长少年。
A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：A、B你选对了第二讲人体的生命周期1单选(2分)成人骨骼共有（）块？A.205B.206C.210D.202正确答案：B你选对了2单选(2分)消化系统首要由消化管和（）组成。
营养与健康第一周测试题
营养与健康第一周测试题一、名词解释1.身体素质：是指通过肌肉活动形式，所表现的机体各器官系统的一种综合能力，包括力量、速度、耐力、灵敏和柔韧等，其中尤以力量、速度、耐力最为重要。
2.身体活动能力：就是指倚赖人体支持系统，并使其通过肌肉活动所整体表现的随意运动能力。
3.亚健康状态：是指介于健康与疾病之间的一种状态，又叫“第三状态”，或“灰色状态”。
是指机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度。
4.症候群：指个体对症候群源或提振所做出的反应。
症候群源就是指那些唤醒机体适应环境反应的环境事件与情景。
5.适应：就是个体采取各种调整措施，为改变自我去顺应环境的过程。
6.血压：就是指心脏膨胀时,血液流经动脉管腔内对血管壁产生的侧压力,就是心室射血和外周阻力共同促进作用的结果.7.肥胖：是指体内脂肪储存过多所引起的体重增加。
一般认为体重超出正常标准10%~19%为超重，超出20%以上为肥胖。
8.素质教育：意在全面提高学生综合素质的一种教育方法，它与应试教育较之，除注重学生学业水平，还特别著重身心健康体魄与人格的培育，并主张根据个人条件与特长，特别强调个性发展、应变能力、生活能力、单一制意识、竞争精神及个人价值的全面提高。
9.运动处方：指针对个人身体状况而采用的一种科学的、定量化的体育锻炼方法。
10.运动损伤：所指在体育锻炼过程中，不管就是轻易的还是间接的身体受损，泛称为运动损伤。
11、定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。
12、膳食调查：介绍调查期间被调查者通过膳食所摄入的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量测评其营养须要玫铰 Cancon某潭挑?13、营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。
14、营养咨询：就是所指对健康人、病人展开营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并做出营养状况评价，然后提供更多营养咨询意见。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物
蛋白质含量g/100g
氨基酸含量（mg/g蛋白质）
赖氨酸
含硫氨酸
苏氨酸
色氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
缬氨酸
粳米
7.2
31.8
36.1
29.4
17.9
52.5
72.4
101.9
53.2
肉末
13.2
68.5
25.6
35.4
11.5
营养与健康课堂测验
1、综合你所学的营养学知识，你认为下列哪种食物组合是最合适的，为什么？
豆腐+米饭，豆腐+油条，豆浆+炸薯条，稀饭+花卷。（20分）
2、一份晚餐食谱如下：
餐别
食物名称
原料用量（g）（均为可食部）
晚餐
稀饭
粳米50
肉末豆腐
肉末50、北豆腐100
蒜茸菠菜
菠菜200
红烧土豆
土豆100
请计算该食谱混合膳食的氨基酸评分并对结果进行评价。（40分）
4、综合你所学的营养学知识，谈谈你对营养学的理解。（20分）
注意：所有计算题作答要有计算过程！
39.4
69.2
60.2
44.5
北豆腐
12.2
48
.6
31.6
13.7
37.8
61.8
71.2
38
菠菜
2.6
56.5
13.8
43.8
13.8
38.5
70
73.8
46.2
土豆
2.0
41
22.5
25.5
14.5
29
47
60
43.5
WHO
-
55
35
40
10
40
70
60
50
3、李同学属于轻体力劳动者，他的综合能量指数为1.55，其基础代谢耗能为1600kcal，请计算其每日总能消耗以及三大产能营养素需求量。（蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入能量比分别为15%、20%和65%） （20分）