厨房库房管理制度
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度关键信息项：1、库房分类及用途2、入库流程及标准3、出库流程及规定4、库存盘点周期及方法5、库房清洁与安全要求6、违规处理措施11 库房分类及用途111 厨房库房应分为食材库、调料库、餐具库和工具库等不同类别。
112 食材库用于存放各类新鲜食材，如蔬菜、肉类、海鲜等。
113 调料库用于存放各种调味料和佐料。
114 餐具库用于存放各类餐具，包括餐盘、碗、筷、勺等。
115 工具库用于存放厨房使用的各类工具，如刀具、锅铲、蒸锅等。
12 入库流程及标准121 所有入库物品必须经过严格的质量检查，确保无变质、损坏或过期现象。
122 食材入库时，需提供供应商的相关资质证明和产品检验报告。
123 入库物品应按照分类存放，并做好标识，注明名称、规格、数量、生产日期和保质期等信息。
124 对于易变质的食材，应优先入库，并遵循先进先出的原则。
13 出库流程及规定131 厨房工作人员根据当日菜单和实际需求填写出库单，注明物品名称、数量等信息。
132 出库单需经厨师长或相关负责人签字批准后，方可领取物品。
133 出库时应遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜度和质量。
134 领取物品后，应及时核对数量和质量，如有问题及时反馈。
14 库存盘点周期及方法141 库房应每周进行一次小盘点，每月进行一次大盘点。
142 盘点时，应仔细核对库存物品的数量、质量和有效期等信息。
143 对于盘点中发现的差异，应及时查找原因，并进行记录和处理。
144 盘点结果应形成书面报告，报厨房管理人员审核。
15 库房清洁与安全要求151 库房应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒和除虫处理。
152 严禁在库房内吸烟、动火或存放易燃易爆物品。
153 库房应配备相应的消防设施，并定期进行检查和维护。
154 工作人员进入库房应穿着工作服、戴帽子和口罩，保持个人卫生。
16 违规处理措施161 对于违反库房管理制度的行为，如未经批准擅自出库、库存管理混乱等，将视情节轻重给予警告、罚款或辞退等处理。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度1. 简介厨房库房是餐饮行业中重要的物资储存和管理场所，为了保障食品安全、提高工作效率，制定和执行科学规范的厨房库房管理制度是必不可少的。
本制度旨在确保库房内物资的准确清点、储存、使用和保管，并规范库房内相关工作人员的行为，以减少风险和损失，提高工作效率。
2. 库房设立和布局2.1 库房位置应选择在相对整洁、干燥、通风、无异味和害虫的地方。
2.2 根据不同种类的物资，应设置不同的储存区域，并进行标识，便于快速找到所需物资。
2.3 各类物资应按照保质期和使用频率进行储存，确保先进先出原则。
3. 入库管理3.1 厨房库房应指定专人负责接收外来物资，并及时检查、清点数量与质量。
3.2 应建立合格供应商名录，并要求供应商提供合格证明和检验报告。
3.3 入库物资应按照种类、规格、数量等信息进行标记，并及时录入库存管理系统。
3.4 入库物资应进行分类存放，并设立合适的保鲜措施，确保食品的新鲜度。
4. 出库管理4.1 出库需经过授权人员批准，并进行记录。
4.2 出库物资应按照领用人员的需求和数量进行发放，并及时更新库存管理系统。
4.3 高值物资的出库应进行双人确认，并记录相关信息，确保安全和合理使用。
5. 库存管理5.1 库存管理系统应定期更新，并保持与实际库存相符。
5.2 库房管理员应定期进行库存盘点，并与系统数据进行核对，发现异常情况应及时调查并解决。
5.3 库房内的物资应定期清理检查，发现过期、损坏或变质的物资应及时处置，并报告相关部门。
6. 库房安全6.1 库房内应设置防火、防潮、防鼠、防盗等安全设施，并进行定期检查和维护。
6.2 禁止在库房内吸烟、点火或存放易燃物品，确保库房环境安全。
6.3 库房内的物资应分门别类进行存放，并定期进行巡检，确保库房整洁有序。
7. 监管与考核7.1 厨房库房管理工作应有专人进行监管，并定期进行考核和评估。
7.2 监管人员应对库房内的物资管理进行抽查，并与库存数据进行核对。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度为了保障厨房库房的安全、卫生和高效运营，确保食品安全和供应的稳定性，制定本管理制度。
一、概述1.1 目的：建立科学、规范的厨房库房管理制度，保障食品质量安全，提高管理水平。
1.2 适用范围：适用于所有厨房库房的日常管理和操作。
1.3 责任分工：由厨房管理员全面负责厨房库房的管理工作，包括库存管理、食材采购、质量检查等，必要时可委派相关职员协助。
二、库房管理2.1 布局规划：库房应根据不同食材的特点和贮存条件进行合理的区域划分和储存设施的设置，确保仓储安全和货物易于管理。
2.2 温度控制：对于需要冷藏或冷冻的食材，库房应设有专门的冷藏或冷冻区域，并保持恒定的温度，根据食材的需要进行适当调整。
2.3 存储标识：库房内每种食材都应有明确的标识，包括名称、保质期、存放位置等信息，以便于库存管理和使用。
2.4 进货验收：严格按照进货验收程序，检查食材的质量和数量，核对和记录相关信息，并将次品或过期食材予以退回或淘汰处理。
2.5 定期盘点：定期对库房进行盘点，对库存进行核对和清点，确保库存的准确性和及时性。
三、食材采购3.1 供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好并符合卫生要求的供应商进行食材采购，确保食材的质量和安全性。
3.2 采购计划：根据食材的消耗情况和市场需求，制定合理的采购计划，避免因采购不当导致食材的浪费或不足。
3.3 食材检验：对进货的食材进行质量检验，包括外观、气味、口感等方面，视情况可委托第三方实验室进行检测。
3.4 供货合同：与供应商签订供货合同，明确双方的责任和义务，保护双方的合法权益。
3.5 定期评估：对供应商的资质和服务进行定期评估，及时调整合作关系，确保供货的稳定性和质量。
四、库存管理4.1 先进先出：采用先进先出原则，确保食材的新鲜度和质量。
4.2 损耗控制：定期检查食材的质量和库存情况，合理安排使用，避免食材的损耗和过期。
4.3 库存记录：准确记录食材的进货日期、数量、质量等信息，建立食材库存档案。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度厨房库房是餐饮企业储存食材、调料、餐具等物资的重要场所，其管理的好坏直接影响到厨房的正常运作和餐饮品质。
为了确保库房的规范管理，保障食品安全，提高工作效率，特制定以下厨房库房管理制度。
一、库房人员职责1、库房管理员应具备良好的职业道德和责任心，熟悉库房管理的基本知识和技能。
2、负责库房物资的验收、入库、保管、出库等工作，确保账物相符。
3、对库房内的物资进行分类、分区存放，保持库房的整洁和卫生。
4、定期对库房物资进行盘点，及时发现并处理过期、变质、损坏的物资。
5、严格遵守库房管理的各项规章制度，做好防火、防盗、防潮、防虫等工作。
二、物资入库管理1、采购的物资到货后，库房管理员应根据采购订单或送货单，对物资的品种、数量、质量等进行验收。
2、验收合格的物资，应及时办理入库手续，填写入库单，注明物资的名称、规格、数量、单价、入库日期等信息。
3、入库的物资应按照分类、分区的原则进行存放，便于管理和查找。
4、对于不合格的物资，应及时通知采购部门进行处理。
三、物资保管管理1、库房内应保持通风良好、干燥、清洁，温度和湿度应符合物资的储存要求。
2、物资应按照先进先出的原则进行存放，避免积压过期。
3、对易变质、易腐烂的物资，应采取特殊的保管措施，如冷藏、冷冻、密封等。
4、定期对库房内的物资进行检查，发现问题及时处理。
5、对贵重物资应加强保管，采取必要的安全防范措施。
四、物资出库管理1、厨房各部门根据实际需要填写领料单，经部门负责人签字批准后，方可到库房领取物资。
2、库房管理员应根据领料单，认真核对物资的品种、数量，确认无误后办理出库手续。
3、出库的物资应及时登记，确保账物相符。
4、对于急用物资，应优先发放，但事后必须补办领料手续。
五、库存盘点管理1、库房管理员应定期对库房物资进行盘点，一般每月至少盘点一次。
2、盘点时，应认真核对物资的账物情况，发现差异及时查找原因，并进行调整。
3、盘点结果应形成书面报告，上报给上级领导。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度厨房库房是餐饮企业存储食材、调料、餐具等物资的重要场所，为了确保库房管理的规范化、科学化，保障厨房正常运转，提高物资使用效率，降低成本，特制定本厨房库房管理制度。
一、库房分类及存储要求1、食品库房分为主食库、副食库、冷藏库、冷冻库等。
主食库应保持干燥、通风，存放米面等主食。
副食库用于存放各类调料、食用油、干货等，要注意防潮、防虫。
冷藏库和冷冻库温度应分别控制在 0 10℃和－18℃以下，存放易腐食品和冷冻食品。
2、餐具库房存放各类餐具、厨具，要保持清洁、干燥，分类摆放整齐。
3、易耗品库房存放餐巾纸、保鲜膜、垃圾袋等易耗品，注意防火、防潮。
二、人员管理1、库房设专人负责管理，＿____为库房管理员，负责库房的日常管理工作。
2、库房管理员应具备一定的食品知识和管理经验，熟悉库房管理流程，工作认真负责。
3、定期对库房管理员进行培训，提高其业务水平和食品安全意识。
三、入库管理1、采购的物资必须经过严格的验收程序，确保质量合格、数量准确、包装完好。
2、验收合格的物资，由库房管理员及时办理入库手续，填写入库单，注明物资名称、规格、数量、单价、入库日期等信息。
3、入库物资要分类存放，做到摆放整齐、标识清晰，便于查找和取用。
四、出库管理1、厨房各部门根据需要填写领料单，经部门负责人签字后，到库房领取物资。
2、库房管理员根据领料单发放物资，认真核对物资名称、规格、数量，确保无误。
3、出库物资要及时登记，做到账物相符。
五、库存盘点1、库房管理员每月末对库存物资进行盘点，确保库存物资数量准确、质量完好。
2、盘点时，要对物资的数量、质量、保质期等进行认真检查，发现问题及时处理。
3、盘点结束后，编制库存盘点表，报财务部门和厨房负责人。
六、卫生与安全管理1、库房要保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止鼠虫滋生。
2、食品库房要符合食品安全卫生要求，严禁存放有毒、有害、变质的食品。
3、库房内要配备必要的消防器材，严禁烟火，确保库房安全。
酒店厨房冷库使用管理制度
酒店厨房冷库使⽤管理制度酒店厨房冷库使⽤管理制度（精选21篇） 在快速变化和不断变⾰的今天，制度起到的作⽤越来越⼤，制度是维护公平、公正的有效⼿段，是我们做事的底线要求。
拟起制度来就毫⽆头绪？下⾯是⼩编收集整理的酒店厨房冷库使⽤管理制度（精选21篇），欢迎⼤家借鉴与参考，希望对⼤家有所帮助。
酒店厨房冷库使⽤管理制度1 ⼀、对采购的⾷品及原料认真验货，做好登记，验收合格后⽅可⼊库保存。
⼆、收集索证材料，分类存档，登记台帐。
三、⾷品及原料分类分架、隔墙离地存放，⾷品库房内不得存有⾮⾷品、个⼈物品、药物、杂物及亚硝酸盐、⿏药、灭蝇药等有毒有害物品。
对不符合卫⽣要求的⾷品及原料，拒收⼊库。
四、货架上应对每类每批⾷品严格标明采购⽇期、产品名称、产地、规格、⽣产⽇期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
五、存放的⾷品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装⾷品应贴有完好的出⼚标识。
禁⽌存放⽆标识及标识不完整、不清晰的⾷品及原料。
六、经常检查所存放的⾷品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专⽤区域内落地另放并标明“不得⾷⽤”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
七、保持冷库内通风、⼲燥，做好防蝇、防尘、防⿏⼯作，冷库门⼝设防⿏板，冷库内灭⿏使⽤粘⿏板，不得采⽤⿏药灭⿏。
酒店厨房冷库使⽤管理制度2 ⼀、厨房内要保持卫⽣⼲净，粗加⼯间保证操作台⼲净⽆积⽔。
⼆、⾷品原料的清洗分别设置⾁类原料（包括⽔产品）和蔬菜类分开使⽤，并按照标识使⽤器具，不得乱⽤。
三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要经过浸泡并充分清洗⼲净后⽅可⽤于加⼯烹煮，各种蔬菜要摘洗⼲净，⽆⾍、⽆杂物、⽆泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的⼟⾖要挖去芽眼，剥去发绿的⽪⾁。
四、发现感观异常或变质的⾷品原料，必须彻底清除处理。
五、垃圾废弃物要做到⽇产⽇清，并加盖密封。
六、不加⼯已变质、腐烂有臭味的蔬菜、⾁、鱼、蛋、禽等，加⼯后的半成品，如不及时使⽤，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。
厨房库房监管制度范本
厨房库房监管制度范本一、总则第一条为了加强厨房库房的管理，规范库房作业流程，保障食品安全，提高厨房工作效率，制定本制度。
第二条厨房库房监管制度适用于公司、食堂、酒店等餐饮场所的库房管理工作。
第三条库房管理员应严格执行本制度，确保库房物资的安全、整齐、有序。
二、库房管理职责第四条库房管理员负责库房的日常管理工作，包括物资的入库、出库、保管、盘点等工作。
第五条库房管理员应定期对库房进行清洁、消毒，确保库房环境卫生。
第六条库房管理员应建立健全库房管理制度，制定物资保管清单，定期进行库存盘点。
第七条库房管理员应做好库房的安全保卫工作，防止物资丢失、损坏或被盗。
三、库房作业流程第八条入库作业1. 物资到达后，库房管理员应进行验收，确认数量、质量无误后进行入库。
2. 物资入库时，应按照分类、分区、分层的原则进行存放。
3. 库房管理员应填写入库单，并及时将相关信息录入库房管理系统。
第九条出库作业1. 厨房工作人员根据需求向库房管理员提出出库申请。
2. 库房管理员根据申请进行物资出库，核对数量无误后签字确认。
3. 库房管理员应及时更新库房管理系统中的物资出库信息。
第十条保管作业1. 库房管理员应按照物资的特性进行妥善保管，防止过期、变质。
2. 库房管理员应定期对库房内的物资进行巡查，发现问题及时处理。
3. 库房管理员应定期对库房内的设备进行维护、保养。
第十一条盘点作业1. 库房管理员应定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性。
2. 库房管理员应及时处理盘点中发现的异常情况。
3. 库房管理员应定期向上级汇报盘点结果。
四、纪律与处罚第十二条库房管理员应严格遵守作息时间，不得迟到、早退。
第十三条库房管理员应遵守保密规定，不得泄露库房管理信息。
第十四条库房管理员在工作中如有违规行为，将按照公司相关规定进行处罚。
五、附则第十五条本制度自发布之日起执行。
第十六条本制度的解释权归公司所有。
厨房库房监管制度是保障食品安全、提高厨房工作效率的重要环节。
后厨库房规章制度范本
后厨库房规章制度范本第一章总则第一条为加强后厨库房管理，保障食品安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条后厨库房负责人是后厨库房的专职负责人，直接负责后厨库房日常管理工作。
第三条后厨库房负责人要严格遵守本规章制度，做到细致管理，保持库房整洁卫生。
第二章后厨库房管理第四条后厨库房负责人要负责库房日常管理工作，做好库房物品摆放、清洁卫生和库存盘点等工作。
第五条后厨库房负责人要定期检查库房物品质量和有效期，做好货品分类和标识工作。
第六条后厨库房负责人要根据需要合理调配库房物品，确保食材供应充足。
第七条后厨库房负责人要及时处理库房物品报废和损坏情况，确保食材安全。
第八条后厨库房负责人要组织员工定期进行库房清洁和整理，保持库房环境整洁卫生。
第九条后厨库房负责人要做好库房安全工作，确保库房设施完好，防止火灾和事故发生。
第十条后厨库房负责人要加强员工培训，提高员工对库房管理的认识和重视程度。
第三章后厨库房工作流程第十一条后厨库房负责人在每天开始工作前要对库房物品进行检查，确保食材供应充足。
第十二条后厨库房负责人要根据食品消耗情况调配食材，确保食物的新鲜和品质。
第十三条后厨库房负责人要根据食品库存量和菜品需求，及时下订单，保证菜品供应。
第十四条后厨库房负责人要组织员工对库房进行分类和整理，准确标注库存信息。
第十五条后厨库房负责人要定期组织库存盘点工作，确保库房物品数据准确无误。
第十六条后厨库房负责人要及时处理库房物品报损和过期情况，确保食品安全。
第十七条后厨库房负责人要定期组织员工进行库房清洁和卫生消毒，确保库房环境卫生。
第四章后厨库房责任第十八条后厨库房负责人要对库房物品的质量和安全负责，确保食品卫生安全。
第十九条后厨库房负责人要对员工的工作进行监督和检查，确保员工执行规章制度。
第二十条后厨库房负责人要定期组织员工接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第二十一条后厨库房负责人要及时处理库房物品报损和过期情况，确保食品库存合理。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度一、总则为了规范厨房库房的管理，提高厨房运作效率，保障食品安全和厨房设备的正常使用，制定本管理制度。
二、库房管理组织机构1. 厨房长负责整个厨房的管理工作，包括库房管理。
2. 库房管理员负责具体的库房管理工作，包括食材、器具、设备等物资的进货、储存、出库、清点和盘点等工作。
三、库房物资的分类管理1. 食材管理食材分为主食材、辅助食材和调味品，主食材包括大米、面粉、面条等；辅助食材包括菜品所需的蔬菜、水果、肉类等；调味品包括盐、酱油、味精等。
食材储存应按类别分类，储存位置要分区域标注，确保食材不混淆、不交叉。
2. 器具管理器具包括各类锅具、刀具、砧板、筷勺等。
对于不同种类和用途的器具要进行分类管理，确保器具的清洁、整洁和完好无损。
3. 设备管理设备主要包括蒸炉、炒锅、消毒柜、冷藏柜等。
设备管理要做到使用有序、定期维护、保养，确保设备的正常使用和安全运行。
四、库房物资的进货管理1. 食材进货食材的采购应当由库房管理员提前核对食谱，然后按照食谱所需的食材量进行采购。
在采购时，应当注意产品的保质期和质量，避免过期或者劣质产品进入库房。
2. 器具和设备的进货器具和设备的采购应当根据实际需要，结合厨房工作的需求进行合理购置，确保器具和设备能够满足厨房的正常使用。
五、库房物资的储存管理1. 食材储存食材储存要求按照不同的种类、形态和用途分开储存，以及季节性使用和不易保存的食材要及时清点和处理，确保库房内食材新鲜、干净、整齐。
2. 器具和设备的储存器具和设备的储存要求分类、标注位置，定期检查一遍器具的数量和完好情况，保证器具能够及时、方便使用。
六、库房物资的出库管理1. 食材出库食材出库应当有领用手续，提前核对库存，填写出库单据，明确领用的品种和数量，确保领用的食材能够按时合理使用。
2. 器具和设备的出库器具和设备的出库也需要有领用手续，领用人员需要签字确认出库，领用完毕后要及时进行清洁、整理和存放。
厨房库房管理制度
千里之行，始于足下。
厨房库房管理制度厨房库房是一个重要的管理部门，为了保证食品安全和工作效率，需要制定一套科学有效的厨房库房管理制度。
下面是一份的厨房库房管理制度，供参考：第一章总则第一条为了规范厨房库房的管理工作，确保食品安全和工作效率，制定本厨房库房管理制度。
第二条厨房库房是负责存储各类食材和厨房用品的地方，必须保持整洁、干净、清爽，并符合相关卫生标准。
第三条所有使用库房的人员必须遵守该制度，并且按照要求执行。
第四条厨房库房管理员是库房管理工作的责任人，必须保证库房管理工作的正常开展。
第二章管理职责第五条厨房库房管理员的职责如下：1. 负责库房的日常管理工作，包括食材的采购、入库、出库、清点等工作。
2. 确保库房的整洁、干净、清爽，并定期进行清洁消毒工作。
3. 负责库房食材的验收工作，并按照规定对不合格食材进行处理。
4. 制定库房使用计划，并按照计划进行食材的调配。
5. 负责库房库存的管理工作，保证库存量在适当范围内，并及时进行补充。
6. 进行库房食材的保质期管理，确保过期食材及时淘汰。
7. 确保库房的安全，对库房进行24小时的监控，并设置防火和防盗设施。
8. 协调与相关部门的配合，保证库房工作的顺利开展。
第三章入库管理第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
第六条所有食材和厨房用品的入库必须经过管理员验收，并填写入库记录，包括食材的名称、数量、生产日期、保质期等。
第七条入库的食材必须符合相关卫生标准，并且经过质量检验和鉴定，确保符合食品安全要求。
第八条入库的食材必须按照先进先出的原则进行摆放，保证库存时效性。
第九条入库记录必须详细、准确，并及时更新到库存管理系统中。
第四章出库管理第十条出库必须经过申请、审批程序，并填写出库记录，包括食材的名称、数量、使用单位等。
第十一条出库申请必须提前至少一天，并按照库存管理系统的库存量进行申请。
第十二条出库申请必须经过相关部门的审批，并在审批后及时办理出库手续。
幼儿园厨房库房管理制度
一、总则为了规范幼儿园厨房库房管理，确保食品安全，提高工作效率，特制定本制度。
二、库房管理职责1. 库房由专职管理人员负责，负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。
2. 库房管理人员应具备良好的职业道德，严格遵守国家法律法规和幼儿园相关规定。
三、库房物资管理1. 库房物资实行“先进先出”的原则，按物资类别决定储存方式及摆放位置。
2. 物资验收过程中，严格把好质量关，不得短斤少两、以次充好、以假乱真。
3. 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资，应立即进行处理。
4. 每天定时对库房内的物资进行规范化整理，保持地面、货架、门窗、墙壁的清洁。
四、库房出入库管理1. 库房管理人员应严格库房物资进、出库手续，严禁事后补办，做到帐物相符。
2. 库房物资出入库时，应填写《库房物资出入库登记表》，并由相关人员签字确认。
3. 库房管理人员应随时接受单位主管或财务稽核人员的抽查。
五、库房盘点1. 库房每月进行盘点，检查货物实存数与明细帐目是否一致。
2. 每季度进行盘存，并填制《库房物资盘存报表》。
3. 库房物资如遇贬值、报废、报损、盘盈、盘亏等，应及时上报中心经理，分析原因、查明责任，按规定办理报批手续。
六、库房安全管理1. 每月不定期对消防设施、设备进行检查，发现消防隐患，要及时向相关领导汇报，进行整改处理。
2. 库房管理人员要严格遵守《消防法》等相关法律法规，确保库房消防安全。
3. 库房内禁止存放易燃易爆物品，禁止使用明火。
七、库房卫生管理1. 库房管理人员应保持库房内外环境卫生，定期进行清洁消毒。
2. 库房内禁止吸烟、进食，保持空气流通。
八、奖惩措施1. 对遵守本制度，表现突出的库房管理人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成损失的，给予相应处罚。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由幼儿园办公室负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由幼儿园根据实际情况予以补充。
食堂库房出入库管理制度通用5篇
食堂库房出入库管理制度通用5篇食堂库房出入库管理制度 1一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。
4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
二、冷藏库的管理1、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。
2、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时间。
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间；新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为0-10度之间；熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间；水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间；生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。
4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠*冷却管道的`地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度厨房库房是储存食材、调料、餐具等物品的重要场所，其管理的好坏直接影响到厨房的正常运作和食品的质量安全。
为了确保厨房库房的规范管理，特制定以下管理制度。
一、库房设置与布局1、厨房库房应根据实际需求进行合理分区，包括干货区、冷藏区、冷冻区、调料区、餐具区等，不同区域应有明确的标识。
2、库房内部要保持干燥、通风、清洁，避免潮湿、高温和异味。
地面应平整、防滑，便于清洁和货物搬运。
3、安装合适的照明设备，保证库房内光线充足，便于货物的清点和检查。
二、人员管理1、库房应由专人负责管理，库房管理员应具备一定的食品储存知识和管理经验。
2、库房管理员要严格遵守工作时间，不得擅自离岗。
如有特殊情况需要请假，应提前安排好代班人员。
3、库房管理员要定期接受食品安全和库房管理培训，提高业务水平。
三、货物入库管理1、采购的货物必须经过严格的验收程序，包括检查货物的数量、质量、保质期、包装等，确保符合要求后方可入库。
2、入库货物要分类存放，按照不同的品种、规格、批次等进行摆放，并做好相应的标识和记录。
3、对于易变质的货物，要优先入库，并按照保质期的先后顺序进行存放和使用。
四、货物存储管理1、干货存储干货应存放在干燥、通风良好的货架上，避免受潮、发霉。
定期检查干货的质量，发现有变质、生虫等情况要及时处理。
对于散装干货，要使用密封容器存放，并标明名称、保质期等信息。
2、冷藏冷冻存储冷藏库温度应控制在 0-5℃，冷冻库温度应控制在－18℃以下。
冷藏冷冻货物要密封包装，防止交叉污染和水分流失。
定期清理冷藏冷冻库，除霜除冰，保持库内清洁卫生。
3、调料存储调料要分类存放，避免混淆和误用。
对于易挥发的调料，要密封保存，防止香味散失。
注意调料的保质期，及时更换过期调料。
4、餐具存储餐具要存放在专门的货架上，避免与食品直接接触。
餐具要经过清洗消毒后才能入库存放，存放过程中要保持干燥、清洁。
五、货物出库管理1、厨房各部门根据实际需求填写领料单，经负责人签字批准后，方可到库房领取货物。
厨房库房物品管理制度
厨房库房物品管理制度第一章总则为规范厨房库房物品管理，加强对库房物品的管理和监督，提高库房物品的使用效率和保障库房物品的安全性，特制定本管理制度。
第二章管理范围本管理制度适用于厨房库房内的所有物品管理。
第三章职责划分1.厨房库房管理员的职责：（1）负责对库房物品进行清点和盘点，确保库房物品的数量和品质。
（2）负责建立和完善库房物品管理制度，定期对制度进行检查和修订。
（3）负责库房物品的分类、整理、归档等工作，确保库房物品的整齐、清晰。
（4）负责库房物品的出库和入库登记，确保库房物品的使用情况得到记录。
（5）负责库房物品的保管和维护，确保库房物品的安全和运用寿命。
2.厨房工作人员的职责：（1）按照库房管理员的要求使用、保管库房物品，做到爱惜物品。
（2）对所使用的库房物品要进行维护和保养，确保库房物品的使用寿命。
第四章管理制度1.库房物品分类管理：库房管理员应根据库房物品的不同特性和用途，对库房物品进行分类管理，并制定分类标准和管理规定。
在进行分类管理时，要考虑库房物品的大小、材质、用途等因素，确保分类科学合理、方便管理。
2.库房物品清点盘点：每年库房管理员应对库房物品进行清点盘点，清点盘点的时间要预先通知厨房工作人员，确保库房物品的真实数量和规格。
清点盘点结束后要做好相关记录和报告，确保清点盘点的结果得到维护和使用。
3.库房物品的出入库管理：库房管理员对库房物品的出入库管理要进行严格控制，对每一笔出入库要进行登记和备案，确保出入库的真实性和规范。
4.库房物品的保管和维护：库房管理员要对库房物品进行保管和维护，确保库房物品的安全和质量。
对于易损耗的物品要定期进行检查和维护，确保物品的使用寿命。
第五章法律责任任何违反本管理制度的行为都要依法追究责任，对严重违法违规行为将进行严肃处理，甚至依法公开曝光和追究刑事责任。
第六章附则本管理制度自颁布之日起施行，对之前的管理制度和规定都自动废除。
对本管理制度的解释权归厨房管理员所有，未尽事宜由厨房管理员依法解释和规定。
厨房库房安全管理制度
一、总则为加强厨房库房的安全管理，保障员工的生命财产安全，防止火灾、盗窃等事故的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我公司所有厨房库房的管理。
三、安全责任1. 厨房库房负责人对本库房的安全负全面责任，负责组织实施本制度，确保库房安全。
2. 员工应自觉遵守本制度，积极参与库房安全管理，发现安全隐患及时报告。
3. 各部门负责人应加强对厨房库房的安全检查，发现问题及时整改。
四、安全管理措施1. 库房设施（1）库房应具备防火、防盗、防潮、防鼠、防虫等基本功能。
（2）库房门窗应完好，安装防盗设施。
（3）库房内电气线路应定期检查，确保安全。
2. 库存管理（1）库房内物品分类存放，标签清晰，摆放整齐。
（2）库存物品应定期盘点，确保账实相符。
（3）易燃、易爆、有毒、有害等危险品应单独存放，并设置醒目标志。
3. 进出库管理（1）库房出入库应实行登记制度，详细记录物品名称、数量、时间等信息。
（2）出入库人员应佩戴工作牌，非库房人员未经允许不得进入库房。
（3）库房钥匙由专人保管，不得随意借出。
4. 人员管理（1）库房员工应定期进行安全教育培训，提高安全意识。
（2）库房员工应熟练掌握灭火器等消防设施的使用方法。
（3）库房员工应遵守劳动纪律，不得在库房内吸烟、使用明火等。
5. 应急处理（1）发生火灾、盗窃等事故时，库房员工应立即报警，并采取应急措施。
（2）积极配合相关部门进行事故调查和处理。
五、奖惩措施1. 对遵守本制度，积极维护库房安全的人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的人员，视情节轻重给予通报批评、罚款、解除劳动合同等处罚。
六、附则1. 本制度由厨房库房负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度一、引言厨房是一个餐饮单位的核心部门，库房则是保障厨房运转的重要支撑。
为了保障食品安全、提高工作效率以及保护设备设施的完好，建立一套科学有效的厨房库房管理制度势在必行。
本文旨在针对厨房库房的相关管理细节进行论述，并提出相应的解决方案。
二、库房设计及要求1. 库房的位置应位于厨房附近，方便供应链的顺畅，同时要与主要操作区域相隔一定距离以免交叉污染。
2. 库房应有足够的面积和储存设备，合理划分存储区域，并按食品的种类、特性进行分类存放。
3. 库房应设有专门的存放食材的冷藏设备，确保食材的新鲜度和储存温度的控制。
4. 库房内应设有充足的照明和通风设备，保证库房内环境的卫生和舒适度。
5. 库房内应配备防止盗窃、防潮、防虫等安全设施，并定期检查是否存在安全隐患。
三、库房管理流程1. 食材采购a) 建立明确的食材采购清单，根据实际需求制定采购计划。
b) 与供应商签订正式合同，并要求提供合格证明和食品安全相关的证书。
c) 根据实际情况进行食材的验收，确保所采购的食材符合质量要求。
如发现问题，及时进行退货或更换。
2. 食材储存a) 将不同种类的食材进行分类存放，制定合理的储存布局。
如应对不同温度要求的食材进行分区存放。
b) 对存放食材进行标识，包括食材名称、存放日期等信息，保持库房整洁有序。
c) 对易腐食材进行严格的贮存期控制与检查，及时清理过期食材并记录。
3. 库房清洁与消毒a) 制定库房清洁和消毒计划，明确责任人和操作细节。
b) 选择合适的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行清洁和消毒操作。
c) 定期对库房进行彻底的清洁和消毒，确保无菌环境。
4. 库存管理与盘点a) 建立库存管理制度，进行食材领用的记录和统计，确保库存充足且不过量。
b) 定期进行库存盘点，核对实际库存与记录之间的差异，及时调整。
5. 库房安全与防火a) 在库房内设置消防器材，并定期检查消防设施的完好性。
b) 禁止在库房内存放易燃、易爆等危险物品，并保持库房整洁，避免火灾发生。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度1. 简介厨房库房是餐饮企业的重要组成部分，负责管理食材、烹饪设备等物资的储存与使用。
为了确保食品安全和运营高效性，制定一套厨房库房管理制度是必要的。
本文将详细介绍厨房库房管理制度的相关规定与操作流程。
2. 责任与职责2.1 厨房库房管理员的责任与职责2.1.1 库存管理：库房管理员负责定期进行库存盘点，确保库存的准确性和充足性。
2.1.2 食材采购：库房管理员协助采购部门进行食材的购买、验收和入库工作。
2.1.3 器具设备管理：库房管理员负责对厨房的器具设备进行维护、保养和检修，并定期进行清洁消毒工作。
2.1.4 库房安全管理：库房管理员要确保库房的安全性，防止盗窃和行为不端。
3. 库存管理3.1 食材储存3.1.1 食材分类：库房管理员需要根据食材的性质和储存要求，对食材进行分类储存，如肉类、蔬菜、水果等。
3.1.2 先进先出原则：库房管理员在储存食材时，要遵循先进先出原则，确保存放时间最长的食材先被使用。
3.1.3 注意防潮防尘：库房管理员要保持库房的干燥和清洁，减少食材受潮和受尘的情况。
3.2 设备储存3.2.1 分类存放：库房管理员应对个别常用和易损设备进行独立储存，并做好分类标识，便于迅速找到并减少损耗。
3.2.2 定期检查：库房管理员要定期检查设备的完好性和性能是否正常，并及时进行维修或更换。
3.2.3 清洁保养：库房管理员要定期进行设备的清洁消毒工作，保证使用的食材器具安全卫生。
4. 入库与出库4.1 食材入库4.1.1 验收流程：库房管理员要与采购部门合作，对进货的食材进行验收，并记录相关信息，如数量、生产日期等。
4.1.2 标识与储存：验收合格的食材要进行分类标识，并妥善储存于指定位置，以免混乱和交叉污染。
4.2 食材出库4.2.1 食材领用：厨房部门需要向库房管理员提出食材领用申请，包括所需数量和用途。
4.2.2 出库登记：库房管理员要按照领料申请进行出库，并记录相关信息，如领用部门、领用人员和领用时间等。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度一、管理目的为了确保厨房库房的正常运营，维护食品安全和卫生条件，提高工作效率和质量，制定并执行本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于厨房库房的日常管理工作。
三、管理责任1. 厨房经理负责全面负责厨房库房的管理，包括库房的设备、食材等的采购、存储和使用。
2. 库房管理员负责执行厨房经理委派的库房管理任务，确保库房物品的安全、防损和卫生。
四、库房设备与环境要求1. 库房应设有防潮、防虫、防鼠等措施，并保持干净、整洁。
2. 库房设备应按照标准进行分类、摆放，并定期进行检查和维护。
3. 库房内须设立温湿度记录器，随时监测环境温湿度，并进行记录。
五、库房食材管理1. 食材的采购应严格按照所定的标准和程序进行，确保原材料的质量和安全。
2. 库房管理员应及时进行库存盘点，确保库存量足够且符合要求。
3. 食材的存放应按照分类、分区、分层的原则进行，避免混淆和污染。
4. 库房管理员应及时清理过期、变质等不符合使用标准的食材。
六、库房备品备件管理1. 备品备件的采购应按照所定的标准和程序进行，保证备品备件的质量。
2. 库房管理员应及时进行备品备件的库存盘点，确保库存量足够且符合要求。
3. 备品备件的存放应按照分类、分区、分层的原则进行，方便查找和使用。
4. 库房管理员应及时清理无效备品备件，避免占用库房空间。
七、库房卫生管理1. 库房应每天进行清洁，保持干净整洁的工作环境。
2. 库房管理员应定期对库房进行消毒和杀虫，确保卫生条件符合要求。
3. 库房应备有灭火器材和应急处理设备，并定期进行检查和维护。
八、安全管理1. 库房应设立防盗、防火、防爆等安全设施，并定期进行检查和维护。
2. 库房管理员应严禁私自带人进入库房，并确保库房门窗的安全关闭。
九、制度执行1. 所有员工应严格按照本管理制度执行工作。
2. 厨房经理、库房管理员应定期对管理制度进行检查和评估，发现问题及时整改。
十、违规责任对于违反本管理制度的行为，将依据公司相关规定进行相应的纪律处罚，并承担相应的法律责任。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度咱都知道，厨房库房那可是厨房的“大后方”，管好了库房，厨房才能有条不紊地运作。
今天就来好好聊聊这厨房库房的管理制度。
先来说说入库这事儿。
每次有新的食材或者调料进库，那都得像迎接贵宾一样仔细对待。
库管人员得瞪大了眼睛，仔仔细细检查货物的品质、数量、保质期啥的。
我就碰到过这么一档子事儿，有一回进了一批鸡蛋，外表看着没啥问题，结果仔细一瞧，有几个上面居然有细微的裂缝。
这要是没发现，放进库房里，用的时候才发现，那不就耽误事儿了嘛！所以啊，入库检查可千万不能马虎。
再说存放，那得分类分区，整得明明白白的。
粮食放一块儿，调料放一块儿，生鲜放一块儿。
而且还得根据货物的特性，选择合适的存放方式。
比如说，容易受潮的得放在干燥的地方，怕热的就得找个阴凉地儿。
就像上次，有人把面粉和大米挨着水槽放，结果不小心溅上水了，那几袋粮食可就遭了殃。
还有出库，得遵循“先进先出”的原则。
别让新进来的货把老货压在底下，不然老货过了保质期还没用上，那不是浪费嘛。
有一次，厨师着急用一瓶酱油，随手就拿了一瓶新的，结果角落里那瓶早进来的都快过期了还在那儿躺着呢。
关于库存盘点，这可是个重要的活儿。
定期得把库房里的东西都清点一遍，看看数量对不对，有没有损坏或者过期的。
有一回盘点的时候，发现少了几包盐，找了半天，原来是被放在一个不显眼的角落里了。
另外，库房的卫生也不能马虎。
要保持干净整洁，不能有老鼠、蟑螂这些“不速之客”。
曾经就有个厨房库房，因为卫生没搞好，老鼠在里面安了家，把一些食材都咬坏了。
对于库房的温度和湿度，也得时刻留意。
特别是夏天，温度高，有些食材容易变质。
冬天呢，又得注意防潮。
最后，库房的钥匙可不能随便乱丢，得专人保管。
要是谁都能进库房，那不乱套了嘛。
总之，厨房库房管理可不是一件小事，得认真对待，每一个环节都不能出岔子，这样才能保证厨房的正常运转，给大家做出美味可口的饭菜！。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度现代社会，厨房和库房是任何一个组织或家庭中不可或缺的部分。
厨房是人们烹饪美食的所在，同时也是保持健康和卫生的重要场所。
库房则是各种物品的储藏和管理地点。
混乱的厨房和库房不仅影响日常生活，还会导致意外发生。
因此，实现科学的厨房和库房管理制度对每个组织和家庭来说都是至关重要的。
厨房管理制度一个好的厨房管理制度是由多方面因素组成的。
首先是清洁和卫生。
在厨房中烹制食物时，切记保持厨房的整洁和卫生。
每天按时清洁厨房地面，厨房用具要经常消毒并储藏在专门的储物柜中，以防细菌滋生。
此外，烹制食物的人员必须正确穿着带有清洁和保护作用的制服，使用塑料手套等身体隔离装备。
其次是食品的贮存。
新鲜的食材和长效的保质期是保证健康和持续烹饪的优质原材料。
为了使食品保鲜，冰箱是必要的。
不同食品的贮存方法也应该区分开来，公共食品和个人食品应分开分类储藏。
储存瓶装和罐装食品时，应尽量在食品的有效期内食用。
再次是固定好良好的烹饪流程，建立良好的厨房纪律。
对于一个团队、机构或家庭来说，建立良好的厨房纪律，指定个人负责每天食品制作、配料、打扫等任务，不仅能确保厨房卫生和人员间的合理分工，而且能够培养良好的个人和团队协作精神。
因此，一份完整而周密的烹饪流程表以及良好的管理思路也是一个有效的厨房管理制度的重要组成部分。
库房管理制度与厨房管理制度相比，库房的管理策略也有不同的考虑因素。
首先，库房的布局必须合理，每种物品都应该分门别类地储存。
干货、液体和易腐食品如肉制、水果蔬菜等应彼此分开，避免混乱和细菌感染。
其次，建立科学的仓储数量管理机制。
在所有的物品中，应该对库存量进行严格的管理和控制。
如果共享库房，则应该建立物品的申请管理制度，防止浪费或者遗失等情况发生。
再次，建立完备的库房安全措施和设备。
库房设备包括防火、防潮和杀虫等设备。
夏日应防潮，冬日应防火，库房内的物品应当处于适宜的储存温度之下。
就以上所述，科学的厨房和库房管理制度是避免生产和日常生活中出现意外和混乱所必需的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
( 规章制度)姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________编号：YB-BH-024174厨房库房管理制度Kitchen warehouse management system厨房库房管理制度一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
二、冷藏库的管理1、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。
2、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时间。
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间;新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为0-10度之间;熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间;水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间;生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入冷藏库人员数量，有计划，集中领货，养活库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。
8、由墩头厨师每天上班之前检查冰箱温度，并做好记录，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
三、冷冻库的管理1、厨房冷冻库的温度要保持在18摄氏度以下，只存放库房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物。
2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冰库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送放冻库。
3、所有的冻藏仪器及原料必须注明入库日期，根据库寸食品原料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。
4、冻藏大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
5、冷藏品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天定期由指定人员对冷冻库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入冷冻库人员数量，有计划食品领货，减少库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。
8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
粗加工管理制度1、遵守宾馆规章制度及有关协议。
2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。
5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。
6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。
7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。
8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
9、每天所进蔬菜必须测试农药残留量，合格后方能洗涤。
10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不同的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。
12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。
13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用(一般有各岗点厨师领取)。
烹调加工管理制度1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。
2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。
8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。
9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、开餐、结束后必须用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
面点制作管理制度1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。
2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。
4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。
5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。
7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。
8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。
9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、开餐、结束后必须用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
冷菜制作管理制度1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。
3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。
7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。
9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。
10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。
11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避免交叉污染。
12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
14、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
烧烤管理制度1、冰箱内原料必须充足有余，但不能过多，保证当天有足够的用量，冰箱内原料备料不足，下班后必须备齐。
2、开餐前要做好开餐的一切准备工作，开餐后都必须接单送菜，不得拒绝，要快速、准确，并及时快速出菜。
3、上班时间不得无故离岗，离岗必须向领班说明，有事要休息应事先向领班请假。
4、休息前必须把各种原料备足，保证第二天的正常营业。
5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料认真清查，该进冰箱的一律进冰箱，不得用各种借口推卸责任。
在工作结束前将各种原料全部放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内整洁干净。
6、冰箱卫生必须每天搞，每星期一次清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
7、开餐结束后，必须把各种原料及时放进冰箱，需要换水的及时换水，收档时各种原料应分类存放，不得随意堆放，所有进冰箱原料生与熟分开，成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好。
8、原料采购来后，必须及时处理，做好各种原料的分档加工，并及时存放，保证原料的新鲜/9、开餐、结束后必须用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
10、工作人员在上班时应注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。
11、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。
12、以上各条各位从业人员认真履行各自职责，配合领班做好各项工作，具体情况听从厨师长及领班的具体分配。
隔顿、隔夜熟食管理制度1、对隔顿、隔夜的熟食必须放入冰箱，并加盖保鲜膜，放入专门放熟食的冰箱，不可暴露在室外。
2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放，取用时要回锅加热。
3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。
留样管理制度针对一些重要团队及宾客在店内用餐，必须实行留样管理，以作最后的追溯。
1、反要求留样的菜单必须全部保存留样，留样时间为2天。
2、反要求农药监测的蔬菜，必须放冰箱保存2天。
3、部门必须有专门留样的冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。
4、任何食品都不得与留样食品混放。
卫生知识培训制度1、新进人员(包括临时工)必须经过培训合格后方可上岗。
2、已经培训过的生产经营人员定期进行复训，以强化和更新知识，复训的时间为每年一次，饭店邀请区防疫部门专家进行授课。
3、每年一次的食品卫生知识培训采用课堂教育的方式进行。
授课后进行统一考试，合格后，发给食品卫生培训合格证。
4、餐饮从业人员由部门定期组织食品卫生知识培训。
5、对无故不参加饭店及部门组织培训的员工按部门或部门的考核规定进行处理。
6、对无故不参加考试或考试不合格的人员不准上岗。