全国小吃做法大全
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5
口碑最佳小吃培训
鲜虾云吞面
工艺：煮 难度：初中级水平 口味：咸鲜味 烹饪时间：15 分钟左右
主料：面条，混沌皮，猪肉，虾仁
辅料：荸荠，鸡蛋，韭黄，生菜
调料：食盐，鸡粉，料酒，生抽，香油，高汤，白糖，生粉
1.虾仁洗净、去虾肠、切小粒，荸荠去皮、放入保鲜袋拍碎，猪肉剁碎
2.将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋
放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉、料酒、生粉和少许香油
3.用筷子搅拌均匀
4.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央 5.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，挤压面皮，呈鱼尾样式
6.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开，待云吞
浮
上
水ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
面
，
就
表
示
熟
透了
7.再次将水烧开，放入面煮熟
8.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜 9.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可
烹饪技巧：
1.千层马蹄糕需要耐心的一层一层蒸； 2.可加入新鲜马蹄，新鲜马蹄加法是切碎成小粒粒状，加在浆中，使千层马蹄糕更为 爽口。
2
口碑最佳小吃培训
自制广东肠粉
工艺：蒸 难度：初中级水平 口味：咸鲜味 烹饪时间：十分钟左右
主料：粘米粉，澄粉，黄米粉
辅料：鸡蛋，生粉，瘦肉 调料：料酒，生抽，水，香葱，植物油，白糖，麻油
口碑最佳小吃培训
全国各地小吃做法大全 第一章
关东煮做法
工艺：煮
难
度
：
初
级
入
门
口味：咸鲜味
烹饪时间：15 分钟左右
主 料 :: 虾 丸 , 鱼 丸 , 鱼 豆 腐 , 蟹 柳 , 干 贝 , 虾 米
调料:食盐,鸡精,酱油,蚝油
1、准备干贝和虾米备用，各类丸子，蟹柳，鱼豆腐等 2、将虾米和干贝放入锅中煮，煮开的汤里，加入适量的蚝油、酱油继续煮 3、用勺子舀一勺汤汁，感觉煮干贝和虾皮的汤汁鲜味出来的时候，放入 准备好的丸子等各 类食材，将食材煮熟后关火，即可食用 烹饪技巧： 可加入自己喜爱的各类食材。
8
口碑最佳小吃培训
豉油皇炒面
工艺：炒
难
度
：
初
级
入
门
口味：咸鲜味
烹饪时间：15 分钟左右
主料：拉面 辅料：猪肉，洋葱 调料：生抽，老抽，葱，植物油，五香粉，玉米淀粉，白糖，白胡椒粉，花雕酒 1.洋葱洗净切成丝 2.小葱洗净，切成段 3.制作炒面料，混合调料搅拌至白糖溶化 4.把肉切成丝，用腌肉料腌制 15 分钟 5.水开后将面放入煮 2 分钟 6.把面捞出沥干，过冷后沥干待用 7.锅中倒入适量的植物油，油热后，先下肉丝翻炒，表面变色后，再下 洋葱丝，当洋葱略微 软身时，倒入面条 8.跟着倒入炒面料，迅速翻炒均匀，可用筷子进行辅助翻炒 9.上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可
烹饪技巧： 1、如使用干河粉，需要用温水稍稍泡软，沥干水再按上面步骤做。 2、下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多 点，但不要太多。 3、用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎。 4、整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间 太长，没有脆感。 5、可剁椒味，用辣椒拌上，更滋味。
1
口碑最佳小吃培训
千层马蹄糕
工艺:蒸
难
度
:
初
口味:甜味
烹饪时间:数小时
主料:马蹄
辅料:白砂糖、清水
级
入
门
粉、椰浆
1.将马蹄粉，清水以及椰浆各分成两份，其中在一份马蹄粉中加 350 克的
清
水
，
并
搅
拌
成
生
浆
2.再取清水 400 克和 200 克白砂糖混合煮融
3.另外一份马蹄粉加入 350 克椰汁搅拌成生浆 4.剩下的 400 克椰浆煮至微沸，倒入生浆中，混合成椰汁马蹄浆
3
口碑最佳小吃培训
马拉糕
工艺：蒸 难度：初中级水平 口味：甜味 烹 饪 时 间 ： 30 分 钟 左 右 主料：低筋面粉，鸡蛋 辅料：泡打粉 调料：牛奶，白糖，猪油，吉士粉，奶粉
1.称量好面粉和吉士粉 2.蛋液加入糖，拌一下 3.牛奶加热到 85 度左右，慢慢倒入蛋液中，边加边搅拌 4.筛入低筋面粉，吉士粉，奶粉 5.拌匀粉类，静置 30 分钟 6.加入泡打粉，拌匀 7.加入液体的猪油拌匀 8.倒入模具中，静置 30 分钟 9.水开后，放入模具，蒸 20 分钟，出锅后，扣出放凉即可
1.搅拌瘦肉放入腌料拌匀，腌制 10 分钟 2.香葱切葱花，鸡蛋打散备用 3.把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆 4.碟子刷上一层植物油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋 5.在锅内放水烧开后，把放好材料的碟子放在蒸架上 6.盖上锅盖蒸 3 分钟左右即可食用
烹调技巧： 粘米粉，澄粉，黄米粉，水的比例约为 10：1：2：30 可根据自 身口味进行调整 辅料亦可根据自身口味添加如：鲜虾，内脏，牛 肉，青菜等等
5.在模具底部和四周均抹上油，用汤勺舀焦糖马蹄浆倒入模具中，，用大
火烧开水后，放上 架子模具，加盖，蒸至凝固
6.打开盖子，不取出模具，直接在取两勺椰汁马蹄浆倒在已经凝固的焦
糖马蹄将表面，再次 加盖，蒸至凝固
7.依次的“焦糖马蹄浆——椰汁马蹄浆——焦糖马蹄浆——椰汁马蹄浆”，如
此类推，把一 层一层浆蒸至凝固 8.都凝固好后，出锅等凉即可食用
如还想学习更为专业的菜肴手艺可百度：煌旗小吃培训
10
7
口碑最佳小吃培训
瘦肉水
工艺：炖
难
度
：
初
级
入
门
口味：咸鲜味
烹饪时间：60 分钟左右
主料：猪肉 调料：姜，水 1.猪肉洗干净，剁碎。放入炖盅，加入纯净水和姜片浸泡 45 分钟 2.隔水炖 45 分钟，隔渣喝水 烹调技巧：
1、猪肉一定要新鲜，当天买当天就做。 2、广东有种猪叫做一号土猪，比普通猪贵一倍， 肉香更浓。 3、对肉量没有硬性规定，肉多就味 浓。
1.把馅料洗净切好备用，把玉米、凉薯、猪肉馅、鸡蛋混合拌均匀 2.拌好的馅料中加入盐、淀粉，加入切好的细香葱，拌均匀 3.面粉中加入盐以及鸡蛋，并用筷子拌均匀 4.加入适量的水和成光滑面团，把揉好的面团，用保鲜膜包好，饧 20 分钟 5.把饧好的面团取出，重复擀开，撒点沉淀汾，尽量把面团擀薄 6.把擀薄的面片切成方形，撒点沉淀粉 7.在方形面片中间加入适量的馅料，把四只角包合，收紧口，收口处作底部 8.把做好的玉米饼，放在铺有油纸的蒸锅上大火蒸 12 分钟左右 9.锅烧红，加入适量的植物油，加入蒸好的玉米饼，慢火煎金黄即可
9
口碑最佳小吃培训
干炒牛河
工艺：炒
难
度
：
初
级
入
门
口味：咸鲜味
烹饪时间：10 分钟左右
主料：河粉，牛肉 辅料：豆芽，韭黄 调料：色拉油，食盐，姜，料酒，生抽，老抽，淀粉 1.牛肉切片，用生抽、料酒以及生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用 2.锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 3.把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 4.倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开 5.淋入生抽、老抽、盐、以及炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可
烹调技巧： 1、猪油要呈液体才容易拌匀； 2、牛奶加热，可以让糖更容易融化，而且口 感更柔软； 3、要水开后再放入，开始小火再 转大火； 4、加人泡打粉后，可以试试不静置半个小时马上 蒸的效果； 5、感觉猪油以及糖量可根据自身口 味调整；
4
口碑最佳小吃培训
玉米饼
工艺：煎 难度：初中级水平 口味：咸鲜味 烹饪时间：30 分钟左右 主料：玉米，小麦面粉 辅料：凉薯，猪肉馅，鸡蛋 调料：食盐，淀粉，香葱，植物油
烹调技巧：
1、马蹄放入保鲜袋拍碎，可以避免飞溅；
2、最好买鲜虾来剥虾仁，要比直接买的虾仁
更
有
口
感
；
3、做云吞面最好选择较细的鸡蛋面，有嚼劲；
4、韭黄是广式云吞面不可少的配料，不要省
略。
6
口碑最佳小吃培训
虾饺皇
工艺：蒸 难度：初中级水平 口味：咸鲜味 烹饪时间：15 分钟左右
主料：澄粉，木薯粉 辅料：猪肉，竹笋，胡萝卜，菱粉 调料：食盐，鸡粉，猪油，水，植物油，姜汁，白糖，白胡椒粉 1.鲜虾去皮去虾线，洗净用厨房纸吸干水分 2.将 2/3 的的虾肉用刀背拍成泥，1/3 切成丁 3.猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油 腻 4.胡萝卜丁、笋丁切碎，加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡 椒粉、姜汁、植物油 搅拌均匀 5.用筷子顺着一个方向搅拌，直至上劲，放入冰箱冷藏 15 分钟备用 6.100 克澄粉和 10 克木薯粉、盐混合拌匀，另外准备 20 克木薯粉放一边备用 7.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖 2 分 钟 8.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的 20 克木薯粉 9.加入 5 克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团 10.置于容器里，以湿布遮盖，醒 10 分钟左右 11.取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子，搓圆、擀成圆皮儿 12.在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮 13.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推。 14.锅中烧开水，将包好的虾饺放入笼屉上，加盖儿蒸 制 5 分钟即可 烹调技巧： 虾饺皮尽可能薄，越薄包出来的饺子越剔透 虾饺皮随包随取，剩余面团以湿布盖住
口碑最佳小吃培训
鲜虾云吞面
工艺：煮 难度：初中级水平 口味：咸鲜味 烹饪时间：15 分钟左右
主料：面条，混沌皮，猪肉，虾仁
辅料：荸荠，鸡蛋，韭黄，生菜
调料：食盐，鸡粉，料酒，生抽，香油，高汤，白糖，生粉
1.虾仁洗净、去虾肠、切小粒，荸荠去皮、放入保鲜袋拍碎，猪肉剁碎
2.将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋
放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉、料酒、生粉和少许香油
3.用筷子搅拌均匀
4.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央 5.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，挤压面皮，呈鱼尾样式
6.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开，待云吞
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水ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
面
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就
表
示
熟
透了
7.再次将水烧开，放入面煮熟
8.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜 9.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可
烹饪技巧：
1.千层马蹄糕需要耐心的一层一层蒸； 2.可加入新鲜马蹄，新鲜马蹄加法是切碎成小粒粒状，加在浆中，使千层马蹄糕更为 爽口。
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口碑最佳小吃培训
自制广东肠粉
工艺：蒸 难度：初中级水平 口味：咸鲜味 烹饪时间：十分钟左右
主料：粘米粉，澄粉，黄米粉
辅料：鸡蛋，生粉，瘦肉 调料：料酒，生抽，水，香葱，植物油，白糖，麻油
口碑最佳小吃培训
全国各地小吃做法大全 第一章
关东煮做法
工艺：煮
难
度
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初
级
入
门
口味：咸鲜味
烹饪时间：15 分钟左右
主 料 :: 虾 丸 , 鱼 丸 , 鱼 豆 腐 , 蟹 柳 , 干 贝 , 虾 米
调料:食盐,鸡精,酱油,蚝油
1、准备干贝和虾米备用，各类丸子，蟹柳，鱼豆腐等 2、将虾米和干贝放入锅中煮，煮开的汤里，加入适量的蚝油、酱油继续煮 3、用勺子舀一勺汤汁，感觉煮干贝和虾皮的汤汁鲜味出来的时候，放入 准备好的丸子等各 类食材，将食材煮熟后关火，即可食用 烹饪技巧： 可加入自己喜爱的各类食材。
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豉油皇炒面
工艺：炒
难
度
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初
级
入
门
口味：咸鲜味
烹饪时间：15 分钟左右
主料：拉面 辅料：猪肉，洋葱 调料：生抽，老抽，葱，植物油，五香粉，玉米淀粉，白糖，白胡椒粉，花雕酒 1.洋葱洗净切成丝 2.小葱洗净，切成段 3.制作炒面料，混合调料搅拌至白糖溶化 4.把肉切成丝，用腌肉料腌制 15 分钟 5.水开后将面放入煮 2 分钟 6.把面捞出沥干，过冷后沥干待用 7.锅中倒入适量的植物油，油热后，先下肉丝翻炒，表面变色后，再下 洋葱丝，当洋葱略微 软身时，倒入面条 8.跟着倒入炒面料，迅速翻炒均匀，可用筷子进行辅助翻炒 9.上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可
烹饪技巧： 1、如使用干河粉，需要用温水稍稍泡软，沥干水再按上面步骤做。 2、下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多 点，但不要太多。 3、用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎。 4、整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间 太长，没有脆感。 5、可剁椒味，用辣椒拌上，更滋味。
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口碑最佳小吃培训
千层马蹄糕
工艺:蒸
难
度
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初
口味:甜味
烹饪时间:数小时
主料:马蹄
辅料:白砂糖、清水
级
入
门
粉、椰浆
1.将马蹄粉，清水以及椰浆各分成两份，其中在一份马蹄粉中加 350 克的
清
水
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并
搅
拌
成
生
浆
2.再取清水 400 克和 200 克白砂糖混合煮融
3.另外一份马蹄粉加入 350 克椰汁搅拌成生浆 4.剩下的 400 克椰浆煮至微沸，倒入生浆中，混合成椰汁马蹄浆
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口碑最佳小吃培训
马拉糕
工艺：蒸 难度：初中级水平 口味：甜味 烹 饪 时 间 ： 30 分 钟 左 右 主料：低筋面粉，鸡蛋 辅料：泡打粉 调料：牛奶，白糖，猪油，吉士粉，奶粉
1.称量好面粉和吉士粉 2.蛋液加入糖，拌一下 3.牛奶加热到 85 度左右，慢慢倒入蛋液中，边加边搅拌 4.筛入低筋面粉，吉士粉，奶粉 5.拌匀粉类，静置 30 分钟 6.加入泡打粉，拌匀 7.加入液体的猪油拌匀 8.倒入模具中，静置 30 分钟 9.水开后，放入模具，蒸 20 分钟，出锅后，扣出放凉即可
1.搅拌瘦肉放入腌料拌匀，腌制 10 分钟 2.香葱切葱花，鸡蛋打散备用 3.把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆 4.碟子刷上一层植物油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋 5.在锅内放水烧开后，把放好材料的碟子放在蒸架上 6.盖上锅盖蒸 3 分钟左右即可食用
烹调技巧： 粘米粉，澄粉，黄米粉，水的比例约为 10：1：2：30 可根据自 身口味进行调整 辅料亦可根据自身口味添加如：鲜虾，内脏，牛 肉，青菜等等
5.在模具底部和四周均抹上油，用汤勺舀焦糖马蹄浆倒入模具中，，用大
火烧开水后，放上 架子模具，加盖，蒸至凝固
6.打开盖子，不取出模具，直接在取两勺椰汁马蹄浆倒在已经凝固的焦
糖马蹄将表面，再次 加盖，蒸至凝固
7.依次的“焦糖马蹄浆——椰汁马蹄浆——焦糖马蹄浆——椰汁马蹄浆”，如
此类推，把一 层一层浆蒸至凝固 8.都凝固好后，出锅等凉即可食用
如还想学习更为专业的菜肴手艺可百度：煌旗小吃培训
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口碑最佳小吃培训
瘦肉水
工艺：炖
难
度
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初
级
入
门
口味：咸鲜味
烹饪时间：60 分钟左右
主料：猪肉 调料：姜，水 1.猪肉洗干净，剁碎。放入炖盅，加入纯净水和姜片浸泡 45 分钟 2.隔水炖 45 分钟，隔渣喝水 烹调技巧：
1、猪肉一定要新鲜，当天买当天就做。 2、广东有种猪叫做一号土猪，比普通猪贵一倍， 肉香更浓。 3、对肉量没有硬性规定，肉多就味 浓。
1.把馅料洗净切好备用，把玉米、凉薯、猪肉馅、鸡蛋混合拌均匀 2.拌好的馅料中加入盐、淀粉，加入切好的细香葱，拌均匀 3.面粉中加入盐以及鸡蛋，并用筷子拌均匀 4.加入适量的水和成光滑面团，把揉好的面团，用保鲜膜包好，饧 20 分钟 5.把饧好的面团取出，重复擀开，撒点沉淀汾，尽量把面团擀薄 6.把擀薄的面片切成方形，撒点沉淀粉 7.在方形面片中间加入适量的馅料，把四只角包合，收紧口，收口处作底部 8.把做好的玉米饼，放在铺有油纸的蒸锅上大火蒸 12 分钟左右 9.锅烧红，加入适量的植物油，加入蒸好的玉米饼，慢火煎金黄即可
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口碑最佳小吃培训
干炒牛河
工艺：炒
难
度
：
初
级
入
门
口味：咸鲜味
烹饪时间：10 分钟左右
主料：河粉，牛肉 辅料：豆芽，韭黄 调料：色拉油，食盐，姜，料酒，生抽，老抽，淀粉 1.牛肉切片，用生抽、料酒以及生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用 2.锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出 3.把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味 4.倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开 5.淋入生抽、老抽、盐、以及炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可
烹调技巧： 1、猪油要呈液体才容易拌匀； 2、牛奶加热，可以让糖更容易融化，而且口 感更柔软； 3、要水开后再放入，开始小火再 转大火； 4、加人泡打粉后，可以试试不静置半个小时马上 蒸的效果； 5、感觉猪油以及糖量可根据自身口 味调整；
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口碑最佳小吃培训
玉米饼
工艺：煎 难度：初中级水平 口味：咸鲜味 烹饪时间：30 分钟左右 主料：玉米，小麦面粉 辅料：凉薯，猪肉馅，鸡蛋 调料：食盐，淀粉，香葱，植物油
烹调技巧：
1、马蹄放入保鲜袋拍碎，可以避免飞溅；
2、最好买鲜虾来剥虾仁，要比直接买的虾仁
更
有
口
感
；
3、做云吞面最好选择较细的鸡蛋面，有嚼劲；
4、韭黄是广式云吞面不可少的配料，不要省
略。
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口碑最佳小吃培训
虾饺皇
工艺：蒸 难度：初中级水平 口味：咸鲜味 烹饪时间：15 分钟左右
主料：澄粉，木薯粉 辅料：猪肉，竹笋，胡萝卜，菱粉 调料：食盐，鸡粉，猪油，水，植物油，姜汁，白糖，白胡椒粉 1.鲜虾去皮去虾线，洗净用厨房纸吸干水分 2.将 2/3 的的虾肉用刀背拍成泥，1/3 切成丁 3.猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油 腻 4.胡萝卜丁、笋丁切碎，加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡 椒粉、姜汁、植物油 搅拌均匀 5.用筷子顺着一个方向搅拌，直至上劲，放入冰箱冷藏 15 分钟备用 6.100 克澄粉和 10 克木薯粉、盐混合拌匀，另外准备 20 克木薯粉放一边备用 7.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖 2 分 钟 8.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的 20 克木薯粉 9.加入 5 克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团 10.置于容器里，以湿布遮盖，醒 10 分钟左右 11.取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子，搓圆、擀成圆皮儿 12.在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮 13.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推。 14.锅中烧开水，将包好的虾饺放入笼屉上，加盖儿蒸 制 5 分钟即可 烹调技巧： 虾饺皮尽可能薄，越薄包出来的饺子越剔透 虾饺皮随包随取，剩余面团以湿布盖住