学校食堂食品安全隐患自排查表

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学校幼儿园食堂食品安全专项整治自查表

学校幼儿园食堂食品安全专项整治自查表一、食堂基本情况1.食堂资质食堂是否具备合法经营许可证、卫生许可证等相关证件？是否定期对食堂工作人员进行健康检查？2.食堂环境食堂内部环境是否干净整洁？是否有防蝇、防鼠、防虫等设施？食堂餐具是否定期消毒？二、食材采购与储存1.食材采购是否从正规渠道采购食材？是否有严格的食材验收标准？是否建立食材采购台账？2.食材储存食材是否分类、分区存放？是否有冷藏、冷冻设备？食材储存是否符合食品安全要求？三、食品加工与制作1.食品加工食品加工工具是否专用？是否有严格的食品加工流程？食品加工过程中是否遵守食品安全规定？2.食品制作食品制作是否符合营养搭配？是否使用合格的原材料？是否定期对食堂工作人员进行食品安全培训？四、食品供应与配送1.食品供应是否有固定的食品供应时间？食品供应过程中是否保证食品安全？是否有应对突发事件的应急预案？2.食品配送食品配送是否采用封闭式运输？配送过程中是否保证食品温度、湿度等条件？配送人员是否具备食品安全意识？五、食堂卫生与安全1.食堂卫生食堂内部卫生是否达标？是否定期对食堂进行清扫、消毒？食堂工作人员是否遵守个人卫生规定？2.食堂安全食堂是否建立健全食品安全管理制度？是否定期对食堂进行安全隐患排查？是否有完善的食品安全事故应急预案？六、食堂管理与监督1.食堂管理食堂是否设立专门的管理机构？是否制定食堂管理制度？食堂管理人员是否具备相应的管理能力？2.食堂监督是否设立食堂监督小组？是否定期对食堂进行检查？是否对食堂存在的问题进行整改？七、食堂服务与满意度1.食堂服务食堂工作人员是否热情、周到？是否提供多样化的餐饮服务？是否有针对性的服务措施？2.满意度调查是否定期进行食堂满意度调查？是否根据调查结果对食堂进行改进？一、食堂基本情况1.食堂资质每次看到那一叠叠齐全的证件，心里就踏实。

经营许可证、卫生许可证，这些可是食堂的“身份证”，一样都不能少。

而且，我们还会定期给食堂的叔叔阿姨们做健康检查，确保他们健康，孩子们才能吃得放心。

学校食堂食品安全自查表

从业从业人员是否涂指甲油加工制作食品
从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品
人员
从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品
管理
是否开展从业人员晨检工作
落
实
采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查验、落实索证索票制度
索证台账记录是否详细
存在问题
整改措施
项
检查内容
是否
目
√×
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
自查时间：
就餐人数：
检查人员签字：
留样Biblioteka 留样冰箱运转是否正常，温度是否保持在 2～8 度
管理每份食品留样量是否足 100 克以上
留样时间是否 48 小时以上，是否建立有记录
食品添加剂使用管理
食品添加剂使用是否符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
存在问题
整改措施
学校食堂食品安全自查表
项
检查内容
是否
目
√×
更衣间：摆放整齐、干净整洁
门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污
公
屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、、灰尘网、霉斑
地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，
共是否干净整洁
通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢
设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求
贮存仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品
管理
仓库食品原料是否分类分架存放
加工用的食品原料是否离地隔墙 10cm 以上堆放
食品、原料是否在保质期内
食品制作管理

学校食品安全检查表及期初食品安全检查表

检查人员：检查时间：
2023学年第二学期学校期初食品安全工作督查表
学校
（盖章）
分管领导
（姓名、联系电话）
食品安全员
（姓名、联系电Leabharlann ）督查内容具体要求
完成情况
直饮水
情况
机器是否进行安全检查、并按要求更换滤芯、每台机器水样是否检测合格后使用
食堂
情况
透明厨房监控及智慧食堂设备能否正常使用
食堂场地4D管理标识是否更新到位，食堂场地是否符合规范要求及隐患排查情况
备注：请于2024年3月1日前上交后勤办。
督查人员：年月日
学校食品安全检查表
检查单位：负责人：
地址：
项目
内容
检查情况
许可证
情况
是否持有有效许可证
是
是否超范围经营
否
主体责任落实情况
是否按要求设置食品安全总监/食品安全员
是
是否制定结合单位实际的食品安全风险管控清单
是
是否建立并规范落实日管控、周排查、月调度制度
是
校长（园长）是否每月召开专题会议，听取食品安全总监管理工作情况汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》
食堂是否承包（委托）经营
否
承包（委托）经营的:
1.是否依法签订承包（委托）经营合同
2.承包（委托）经营企业否取得相应经营资质
3.是否有转包、分包等行为
4.是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任
5.是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营
6.是否建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制
食品安全工作会议是否已开，七本台账是否按要求进行记录，库房是否整理加内存并按规范存放
食堂信息公开栏是否更新到位，重点工作任务清单是否落实到位

食堂食品安全检查隐患表

餐具消毒制度已上墙、消毒记录每日均有填写
食品安全检查统计表
序号检查区域
隐患内容
隐患级别
检查人员
检查时间整改措施整改时限整改责任人
ห้องสมุดไป่ตู้整改结果
复查验收结果
复查验收责任人意见单位分管负责人意见
备注
1
食品安全培训未落实缺月度食品安全培训
一般
2
缺办理健康证的食品安全知识培训考核
一般
3
采购制度有上墙但缺执行证据
一般
食堂
4
预包装食品（货品）未做台账，未先进先出
一般
5
办理食品安全责任人的任命
一般
6
缺餐具、消毒柜消毒制度及记录一般
整改整改整改整改整改整改
已进行食品安全培训并填写签到记录表
已进行办理健康证的食品安全知识培训及测试采用双人验收方式，做好每日采购台账，保证
食材质量预包装食品已贴上标签标注进货日期，并登记
台账
已办理食品安全责任人任命

学校食堂食品安全监督检查表(家委会使用)

学校食堂食品安全监督检查表（家委会使用）学校名称：学校地址：法定代表(或负责人)姓名：联系电话：加工经营面积：m2检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题一、许可管理1.按核定许可范围加工供应食品查看食品经营许可证2.设专兼职食品安全管理员查看食品安全管理员证件3.醒目位置张贴证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚查看食品安全信息公示栏4.使用深圳市中小学生配餐信息平台查看该平台使用记录二、人员管理5.从业人员持有效健康证和学生营养健康培训合格证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病查看健康证和培训合格证6.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，无不良个人卫生现象查看人员着装情况三、场所环境7.全面禁烟，墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区查看经营场所-11-检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题无污染源四、食品采购8.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录查看食品采购记录五、食品存放9.仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格食品查看食品存储情况六、添加剂管理10.食品添加剂无滥用现象，做到专柜、专人保管、使用、登记，抽检结果合格查看添加剂使用记录七、备餐间11.设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施的预进设施，有专用工具、密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求查看备餐间运行情况八、留样管理12.设有专用留样容器、冷藏设施，每批、每样食品成品均要留样，每种不少于125g，密封于消毒后的容器内，冷藏48小时查看留样记录及情况九、明厨亮灶13.开展“明厨亮灶”工程，对烹饪间、备餐间、专间、留样间等重点场所通查看“明厨亮灶”-12-检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题过视频监控公开食品加工过程十、陪餐制度14.学校负责人定期参加陪餐查看陪餐记录十一、小卖部15.禁止销售酒精饮料。

各校食堂安全隐患排查表

√
安全管理
是否定期开展食品卫生安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全
√
（一）
是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度，并统一设计制作，张贴在相应的各功能用房
内
√
是否建立切实可行的学校食品安全事故应急处置预案，对教职工、从业人员开展食品卫生安全事故应急处置培训 √
是否把食品卫生安全纳入学校健康教育课程，定期以各种方式开展食品卫生安全教育
食堂隐患排查表报管理中心。 2、管理中心各试点校进行督查，并查看各学校记录是否与督查结果一致，各学校未履行好职责的，将追究相关人员责任。
√
许可情况（二）
设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料存档、记录齐全是否办理餐饮服务许可证，亮证经营是否超出许可证经营范围食堂加工场所面积是否能满足供餐需要
√ √
√ √
是否做到人流、物流无交叉，生产工艺流程合理，符合生进熟出、无交叉污染的要求
√
食品处理区全部功能间是否均设在室内
√
是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台、加工工具无积垢
√
是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，
√
“三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫，鼠迹）
√
与厕所等污染源的距离是否在25米以上
√
垃圾清运是否及时，没有堆积
√
是否建立了从业人员健康管理档案
XX县营养改善计划及相关学校食堂检查表
学校名称：XX希望小学学校负责人：XX
项目
联系电话： XX
检查内容
是否
备注
是否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

学校食堂食品安全隐患自排查表1

原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
整改
措施
说明：
责任范围人签名：
清洗
消毒
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
整改
措施
说明：
责任范围人签名：
食品
加工
制作
管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
是
否
生熟食品未存在交叉污染
学校食堂食品安全隐患自排查表
自查单位：
排查人员及职务：
检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专职食品安全管理人员
明确各岗位、环节从业人员的责任
开展经常性检查
制定学校食堂准入要求
整改
措施
说明：
责任范围人签名：
许可
情况
许可证在有效期
责任范围人签名：
检查人：排查时间：年月日
从业人员具有有效的体检合格证上岗
未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识
整改
措施
说明：
责任范围人签名：
落实
索证
索票
制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
是
否
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
加工制作的食品能够做到烧熟煮透

学校食堂食品安全隐患自排查表2

古县小学食堂食品安全隐患自排查检查项目检查内容结果（合格/不合格）整改期限组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任是否定期检查食品安全工作并有记录对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度许可情况有无餐饮服务许可证实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境环境是否定期清洁，并保持良好是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施是否具有足够的通风、排烟设施从业人员健康管理是否建立了从业人员健康管理制度从业人员是否都取得健康合格证明从业人员健康合格证明是否都在有效期内从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位落实索证索票制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求自查人员：检查时间：年月日。

小学食堂安全隐患排查表(模板)

问题描述
隐患级别
解决情况
1
食堂环境整洁、无异味
-
好卫生习惯
-
4
厨房操作人员出入要求穿戴工作服
-
5
厨房操作人员手部卫生干净
-
六、其他隐患
序号
问题描述
隐患级别
解决情况
1
灭火器、疏散示意图等器材完善
-
2
食堂设施设备维护良好
-
3
食堂周边环境无污染
-
4
食品安全知识宣传
-
-
2
配料新鲜、合格
-
3
食品加工操作规范、卫生
-
4
加工工具、设备无杂质污染
-
5
加工区域与储存区域分开
-
四、餐具使用与清洗
序号
问题描述
隐患级别
解决情况
1
餐具储存区域整洁有序
-
2
餐具消毒操作规范
-
3
餐具清洗干净、无污染
-
4
餐具存放区域远离污染源
-
5
餐具架、篮等暴露部分清洁无污染
-
五、环境卫生与员工卫生
序号
>注：隐患级别：高-需立即解决，中-需关注并解决，低-需改进但影响较小
以上为小学食堂安全隐患排查模板，请根据实际情况进行填写和整改。确保食堂的食品安全环境，为学生提供健康的饮食保障。
小学食堂安全隐患排查表(模板)
一、基本信息
学校名称
负责人
联系电话
日期
二、食品储存与保管
序号
问题描述
隐患级别
解决情况
1
食品储存区域整洁有序
-
2
食品储存区域无害虫

学校食堂食品安全状况自查表

学校食堂食品安全状况自查表学校名称：地址：
食品安全管理员（签字）：
说明：L本表适用于学校和托幼机构食堂；检查项目和检查内容可合理缺项。

2.每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。

3. ☆和★为关键项。

☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值达到★关键项分值，则★关键项不符合要求。

4.评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分XIoO （保留小数点后一位）。

5.评定分数在90分以上（含90分），为优秀（A级）；89分至75分（含 75分），为良好（B级）；74分至60分（含60分），为一般（C级）；6。

分以下的或2项以上（含2项）★关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。

2024年学校食堂食品安全检查表

□是
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是

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---WDRD 格式--可编辑--
---
古县小学食堂食品安全隐患自排查
检查项目
组织制度建设
许可情况食堂环境
从业人员健康管理
落实索证索票制度
清洗消毒
食品加工制作管理
使用食品添加剂情况
检查内容
结果（合格 /
整改期限
不合格）
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员
是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任
是否定期检查食品安全工作并有记录
对外承包食堂是否制定准入要求，
并把食品安全作为承包合同的重要内容，
是否
切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风、排烟设施
是否建立了从业人员健康管理制度
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康合格证明是否都在有效期内
从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工
作岗位
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、
索证索票并具有采
购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，
是否严格落
实索证索票制度
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
消毒池是否与其他水池混用
消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
自查人员：检查时间：年月日。