西餐基础知识
西餐基本知识3篇
西餐基本知识3篇西餐基本知识【篇1】西餐的早餐菜式相对固定，主要有大陆式和美国式（又称英国式）两种，但基本上都离不开以下品种：一、果汁及水果早餐的果汁一般是橙汁、波萝汁、番茄汁、西柚汁、葡萄汁和苹果汁等。
其中时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。
只是早餐的水果沙律口味清淡少汁，多使用水果罐头制成。
而烩干果也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅、梨、桃、荔枝、枇杷、无花果、桔、杏子等。
二、干果类食品市面上流行的谷类食品主要有粟米片、脆米粒、麦夫条、麦丝卷、瑞士垃圾等，食用时加糖或冷牛奶，有时加蜂蜜和糖浆。
另外还有热谷类食品，如燕麦片，食用时加食糖和热牛奶；和麦片粥等。
在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶和芝士。
三、蛋类食物蛋类食物是美式早餐主要食品，蛋类食物的制作方法很多，配菜大多为烟肉、火腿、香肠等。
1、煎蛋其烹制方法又有不同，分为煎一面，蛋白上有气泡的；或煎一面，蛋白上没气泡的，蛋黄鲜艳的。
也有两面煎，蛋较嫩的，或双面煎到全熟的。
2、奄列蛋即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列，无配料；芝士奄列，配芝士粒；火腿奄列，配火腿粒；烟肉奄列，配烟肉粒；蘑菇奄列，配蘑菇粒；洋葱奄列, 配洋葱丝；西班牙奄列，配番茄、柿子椒、洋葱粒。
3、溜糊蛋将蛋白、黄搅匀后加盐、胡椒、牛奶，然后在锅上加牛油，用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟。
食用溜糊蛋时一般涂在多士上。
4、煮鸡蛋将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋(10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。
5、水波蛋将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋和盐，将蛋慢慢倒入锅中，再减小火势煮3分钟即可，食用水波蛋一般配多士上。
四、面包类早餐面包可分为多士和其它面包。
其中多士种类有普通多士，不加任何配料；法式多士，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士，在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂和食糖后烤制而成；牛油多士，涂上牛油烤成的多士；薄烤面包，切得很薄的多士。
西餐饮食基本礼仪知识有哪些
西餐饮食基本礼仪知识有哪些西餐饮食基本礼仪知识有哪些吃西餐的时候，一般会有西餐布，经常放在膝上，在重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。
下面是小编为大家整理的西餐饮食基本礼仪知识，希望对您有所帮助!西餐饮食基本礼仪知识1、辨认餐桌刀叉一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。
2、正确摆放餐巾餐巾不仅要摆在腿上，还应该注意要将其对折，并将折痕靠近自己。
中途暂时离席应将餐巾放在椅子上或用刀压着餐巾一角任其垂下，绝对不要将其挂在椅背上或放回餐桌上。
3、怎么使用刀叉如果实在记不清刀叉用途，就只记住使用刀叉次序一定是由外至内。
还有在使用刀叉时一定不要动用“蛮力”，要以前臂的力气切食物，使刀叉基本呈90度角的状态，如中途离席，刀叉应呈“八”字放置，叉背向上放，这表示“我还没吃完呢”。
叉背向下表示用餐完毕，侍应生会过来收走盘子，已经吃饱的话，应该把刀叉并排放在盘子右面，叉背向下，刀在叉子的右侧。
4、双手取食物向自己的盘中取食物时，一定要用双手。
取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持汤匙将食物夹到自己的盘中。
不要只用一只叉子将食物叉到盘中了事，那是极不礼貌的。
5、喝汤及吃面包汤很热也绝不可以用嘴吹气。
舀第一匙的作用就是“探热”，一般不要舀太满。
汤匙要由内向外舀，汤剩下不多时可以将汤盘轻轻向外倾斜。
吃面包时，一定不要将整个面包拿起来放入口中咬着吃。
合乎礼仪的吃法是把面包用手撕成小片，再缓缓放入口中。
6、主菜的礼仪吃肉扒要从左边切起。
吃鱼时要注意，吃完上面的鱼肉后不要将鱼翻身，而应用刀叉挑去整付鱼骨后再吃下面的鱼肉。
吃时，第一步先要将刀子插入虾壳和虾肉之间，使之剥离，再将肉取出，慢慢地切片享用。
7、水果及甜品吃应从自己面前的一侧吃起，如果是三角型蛋糕则应从顶上开始吃。
餐后水果一般都是切皮去籽后的果块，吃起来很方便，如果像哈蜜瓜一样连皮的瓜类，应先切去皮现切小块食用。
西餐就餐礼仪基础常识6篇
西餐就餐礼仪基础常识6篇西餐就餐礼仪基础常识 (1)1、刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。
另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。
刀叉一旦拿起使用，就不能够再放回原处。
刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。
2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。
不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。
餐巾应放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。
注意动作要轻。
用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。
用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。
3、咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能够开口说话。
不能够为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。
4、坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。
如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。
5、面包：面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。
6、速度：切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。
共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。
7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够。
8、口红：将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。
如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。
西餐知识
用餐中途休息刀叉放法
法 用 餐
图 二 中 ：
用完餐刀叉的放法
用 餐 结 束
图 三 ：
第二节
西餐台型
• 一般使用方台或长方台，异型餐台由小餐台拼成， 常见的有“一”字型、"U"形、马蹄形、“V”形、 “E”形、正方形等。
第三节 西餐座次安排
1、座位有尊卑，一般而言， 背对门的位置是最低的， 由主人自己坐，而面对门 的位子则是上位，由最重 要的客人坐。 2、长型桌排列时，男女主人 分坐两头，门边男主人， 另一端女主人，男主人边 右手边是女主宾，女主人 右手边是男主宾，其余依 序排列。
第四节 西餐基础知识 -----菜肴与酒水的搭配
• 餐前酒：可选用具有开胃功能的酒 • 头盘：用低度、干型的白葡萄酒 • 汤类：一般不用酒。可用深色的雪利酒或白葡萄 酒 • 海鲜：用干白葡萄酒、玫瑰红酒 • 肉、禽、野味：用12度--16度的干红葡萄酒 • 甜品：甜食酒 • 餐后酒：用蒸馏酒、利口酒
西餐知识
By:行政部 行政部 陈丽芹
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西餐知识
• • • • 西餐餐具 西餐台型 西餐座次安排 西餐基础知识
第一节 西餐餐具 ---- 刀 叉 勺匙
第一节 西餐餐具
----客用餐具 • 餐刀：可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、 甜品刀等 • 匙 ：冰淇淋匙、汤匙、汁匙、咖啡匙、茶匙、甜 品匙 • 餐叉：可分为海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、 蜗牛叉、生蚝叉等 • 杯 ：可分为水杯，白兰地杯，香槟酒杯，红、白 葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等 • 盘 ：可分为装饰盘、面包盘、黄油盘等
第四节 西餐基础知识 ----点 菜 顺 序 女士与男士 ----女士先点 主与客 ----客人先点
《西餐基本知识》课件
西餐与其他文化的交流与融合
意大利面与阿拉伯文化
法国菜与地中海文化
美国菜与全球文化
意大利面是西餐中的代表性食品之一 ，其起源可以追溯到阿拉伯文化。在 阿拉伯文化的影响下，意大利人开始 制作面条类食品，并逐渐发展出了具 有自己特色的意大利面。
法国菜是西餐中的重要组成部分，其 烹饪技艺和食材选择深受地中海文化 的影响。例如，法国菜中的橄榄油、 大蒜、香料等食材都来源于地中海地 区。同时，地中海地区的烹饪技艺也 影响了法国菜的烹饪方式和方法。
02 03
文艺复兴时期
在文艺复兴时期，意大利的烹饪文化得到了极大的发展，并逐渐影响了 其他欧洲国家。这一时期的西餐注重口感和外观，对食材的选择和处理 也更加精细。
法国大革命时期
法国大革命时期，许多法国贵族逃亡到其他国家，同时也带走了他们的 厨师和烹饪技艺。这一时期，法国的烹饪技艺与其他国家的食材和文化 相互融合，形成了更加丰富多样的西餐风格。
常用的调味料，用于增加菜肴 的咸味和香味。
蒜和迷迭香
用于增加菜肴的香气和味道。
番茄酱和橄榄油
用于制作意大利面和各种炖菜 。
白葡萄酒和香草
用于增加海鲜和蔬菜的口感和 味道。
04 西餐文化与习俗
西餐的起源与传说
01
古罗马时期
西餐的起源可以追溯到古罗马时期，当时罗马帝国的影响力遍布欧洲，
其烹饪风格和食材也传播到了各个地区。
营养。
烤制
烤制是西餐中常用的烹饪方式， 如烤鸡、烤鱼等，烤制能够保持 食材的原汁原味，减少营养流失
。
少油烹饪
在西餐中，应尽量采用少油的烹 饪方式，如蒸、煮、烤等，以减 少油脂摄入，保持健康的饮食习
惯。
西餐的饮食搭配建议
2024年西餐礼仪基础常识
10、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。
如果觉得不方便，也可以换成右手拿叉，但不要频繁更换左右手。汤匙用完以后，不要留在汤碗或汤盘里，要放在盘子或托碟上。
4、餐巾布是用来擦嘴和手的，不建议擦脸等
一般餐巾上印有logo的是正面，擦拭嘴巴时，要用反折的内侧来擦，这样擦完不会露出污渍。
5、崇尚安静享受美食
西方用餐文化和中餐不同，不提倡过分热闹和喧哗。因此在用餐时使用餐具尽量不要发出响声，咀嚼时不要说话，不要张嘴大嚼。您可以和左右侧的客人安静的交谈，但不要只和熟人交流。
入座的礼仪
在西方人的概念中，穿着得体是进餐的前提。所以，去高档餐厅之前一定要穿着地正式得体：男士要穿整洁的服装和皮鞋，女士要穿正装和有跟的鞋子，绝不能穿休闲服到餐厅用餐。
在座次安排上——西方人请客一般使用长桌，男女主人分坐两端，再按男女主宾和一般客人的次序安排座位。
讲究“女士优先”的西方绅士，在坐席安排上也会表现出对女士的尊重。一般以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右方，主宾夫人坐在男主人的右方，然后依次排序。
3、副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
西餐基本知识非常实用
“西”是西方的意思。
一般指西欧各国。
“餐”就是饮食菜肴。
我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲, 大洋洲, 中东, 中亚, 南亚次大陆以及非洲等国的饮食。
西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。
西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，养分丰富，供应便利等。
对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应当不生疏。
西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。
很多人听过它, 也吃过西餐，但不知是否对这种困难而讲究的东西什么是西餐？西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。
我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲, 南美洲和大洋洲的广阔区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。
西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinese food）, 把日本菜点叫做日本料理, 韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜，而是细细对其划分，依其国名详细而命名之是法国菜, 英国人则认为他们做的菜是英国菜。
西方人自己并没有明确的“西餐概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。
那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。
当时我国人就笼统地称其为“番菜，“番即西方的意思。
我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷, 西方称之为“番, 北方称之为“胡, 南方则称之为“蛮。
因此，所谓的“番菜指的就是西餐。
另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。
再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教, 东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。
十大吃西餐的基本礼仪知识_十大西餐礼仪常识
十大吃西餐的基本礼仪知识_十大西餐礼仪常识在西方国家，西餐礼仪是一种重要的社交技巧。
无论是商务宴会还是正式晚宴，掌握西餐礼仪都能够让我们在正式场合中更加自信和熟练。
以下是十大吃西餐的基本礼仪知识。
1.就座礼仪：当主人和客人一同坐在餐桌前，一般遵循男士先让女士入座的原则。
就座时，靠近门口的位置通常是主人的座位，而位于主人右边的是女主人的座位。
2.用餐工具：西餐通常有多种餐具，正确使用和顺序使用是基本礼仪。
从外到内的顺序是：餐叉在左边，刀和调羹在右边。
除了使用刀和叉外，你还应该适时使用其他餐具，如餐匙和餐刀。
3.用餐顺序：在正式的西餐中，菜肴是按照一定的顺序上桌的。
从前菜到主菜，再到甜点，要按顺序享用。
不同时期的餐点也有不同的规定，比如午餐通常以较轻的菜肴为主，而晚餐则较为丰盛。
4.餐巾的使用：在西餐中，餐巾是必不可少的。
用餐前，将餐巾摆在腿上，而不是挂在脖子上。
用餐时，可以用餐巾将嘴擦拭干净，并在吃完后放在左边盘子旁边。
5.餐具的使用：使用刀和叉的时候要注意正确的方法。
用刀的右手握刀柄，左手持叉。
吃鱼时要用特殊的餐刀和餐叉来处理鱼骨。
将刀和叉放在盘子上表示你已经吃饱，而将它们并置平行表示你还在用餐。
6.饮用红酒和白酒的方法：喝红酒时要拿着杯子底部，轻轻晃动，可以帮助释放酒的香气。
喝白酒时要握住杯底，以避免将手的热量传递给酒。
7.砧板和刀叉的使用：当菜肴上桌时，你可以用专业的工具，如砧板、菜刀和餐叉等。
将食物切割成小块，用刀叉抓起并送入嘴中。
8.食物的品尝：在用餐时，你可以品尝食物，但要注意不要毫无节制地咀嚼和吞咽。
品尝的意思是试吃一小口，确认其味道是否符合你的要求。
9.知道什么时候结束：当主人示意用餐结束时，你应该放下餐具，将餐巾放在左边的盘子旁。
你可以向主人道谢，并在离开餐桌之前向在座的其他客人致意。
10.遵守基本礼仪：除了上述的礼仪知识外，还有一些基本礼仪是我们在西餐中需要遵守的，比如不大声喧哗、尊重其他人的隐私和空间等。
西餐烹饪基础知识题库100道及答案(完整版)
西餐烹饪基础知识题库100道及答案(完整版)1. 西餐中，牛排的成熟度通常分为几分熟？（）A. 三分、五分、七分、全熟B. 二分、四分、六分、八分C. 一分、三分、五分、七分D. 四分、六分、八分、全熟答案：A2. 制作西餐浓汤时，常用的增稠剂是（）A. 面粉B. 淀粉C. 吉利丁D. 琼脂答案：A3. 法式焗蜗牛常用的配菜是（）A. 薯条B. 西兰花C. 洋葱D. 胡萝卜答案：C4. 意大利面的种类繁多，其中“Spaghetti”是指（）A. 细面条B. 粗面条C. 通心粉D. 螺旋面答案：A5. 西餐中，用于涂抹面包的常见酱料是（）A. 番茄酱B. 沙拉酱C. 黄油D. 蛋黄酱答案：C6. 以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）A. 马苏里拉奶酪B. 蓝纹奶酪C. 车达奶酪D. 帕玛森奶酪答案：A7. 煎牛排时，应该使用（）A. 橄榄油B. 大豆油C. 花生油D. 菜籽油答案：A8. 制作西餐沙拉时，常用的基础油醋汁中，油和醋的比例通常是（）A. 3:1B. 2:1C. 4:1D. 1:1答案：A9. 以下哪种香草常用于西餐调味？（）A. 薄荷叶B. 紫苏叶C. 迷迭香D. 藿香叶答案：C10. 西餐中，“Foie Gras”指的是（）A. 鹅肝B. 鸭肝C. 猪肝D. 鸡肝答案：A11. 意大利肉酱面中的肉酱主要原料是（）A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 羊肉答案：A12. 烤鸡胸肉时，合适的温度一般是（）A. 180℃B. 200℃C. 220℃D. 250℃答案：B13. 西餐中，“Bruschetta”是指（）A. 烤面包片B. 披萨饼C. 汉堡包D. 三明治答案：A14. 制作提拉米苏必不可少的原料是（）A. 马斯卡彭芝士B. 奶油芝士C. 切达芝士D. 马苏里拉芝士答案：A15. 以下哪种海鲜常用于西餐的焗烤菜肴？（）A. 带鱼B. 鱿鱼C. 龙虾D. 鲫鱼答案：C16. 西餐中，“Tartare”通常指的是（）A. 生牛肉塔塔B. 水果塔C. 蛋挞D. 蔬菜塔答案：A17. 做西餐甜点时，常用的膨松剂是（）A. 小苏打B. 酵母C. 泡打粉D. 以上都是答案：D18. 西餐中，“Filet Mignon”指的是（）A. 菲力牛排B. 西冷牛排C. 肉眼牛排D. T 骨牛排答案：A19. 制作西餐糕点时，常用的面粉是（）A. 低筋面粉B. 中筋面粉C. 高筋面粉D. 全麦面粉答案：A20. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的配菜？（）A. 芦笋B. 苦瓜C. 南瓜D. 土豆答案：B21. 西餐中，“Creme Brulee”是指（）A. 焦糖布丁B. 巧克力布丁C. 水果布丁D. 牛奶布丁答案：A22. 煎鱼时，防止鱼皮粘锅的方法是（）A. 先在鱼皮上抹盐B. 热锅冷油C. 用生姜擦锅D. 以上都是答案：D23. 西餐中，用于烤制肉类的香草混合物通常被称为（）A. 香草束B. 香草酱C. 香草粉D. 香草盐答案：A24. 制作意式千层面常用的面皮是（）A. 馄饨皮B. 饺子皮C. 春卷皮D. lasagna 面皮答案：D25. 以下哪种水果常用于西餐的水果沙拉？（）A. 榴莲B. 山竹C. 草莓D. 荔枝答案：C26. 西餐中，“Escargot”指的是（）A. 螃蟹B. 虾C. 蜗牛D. 蛤蜊答案：C27. 制作西餐奶油汤时，奶油应在什么时候加入？（）A. 煮汤时B. 汤煮好后C. 煮汤中途D. 都可以答案：B28. 以下哪种酒常用于西餐烹饪去腥？（）A. 白酒B. 红酒C. 啤酒D. 黄酒答案：B29. 西餐中，“Risotto”是指（）A. 意大利烩饭B. 西班牙海鲜饭C. 法国焗饭D. 德国炒饭答案：A30. 烤羊排时，搭配的经典酱汁是（）A. 黑胡椒汁B. 薄荷汁C. 红酒汁D. 蒜蓉汁答案：C31. 以下哪种香料常用于腌制西餐肉类？（）A. 八角B. 桂皮C. 肉豆蔻D. 花椒答案：C32. 西餐中，“Souffle”指的是（）A. 舒芙蕾B. 泡芙C. 麦芬D. 可丽饼答案：A33. 制作西餐汉堡的肉饼，通常选用（）A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡肉D. 鱼肉答案：A34. 煎三文鱼时，鱼皮应该朝（）A. 上B. 下C. 左D. 右答案：B35. 西餐中，“Quiche”是指（）A. 蛋挞B. 派C. 蛋糕D. 面包答案：B36. 制作西餐沙拉酱时，常用的酸味调料是（）A. 陈醋B. 白醋C. 柠檬汁D. 苹果醋答案：C37. 以下哪种蔬菜常用于制作西餐的蔬菜汤？（）A. 豆角B. 茄子C. 西红柿D. 冬瓜答案：C38. 西餐中，“Macaron”指的是（）A. 马卡龙B. 曲奇饼干C. 华夫饼D. 甜甜圈答案：A39. 烤鸡腿时，在表面刷（）可以使表皮金黄酥脆。
餐饮西餐知识点总结
餐饮西餐知识点总结西餐，又称“西方餐饮”，是指源自欧洲国家和地区的餐饮文化。
西餐追求品味、精致和多样化，广受全球消费者的喜爱。
西餐的制作工艺复杂，口味丰富，是高端餐饮中不可或缺的一部分。
下面对西餐知识点进行总结。
一、西餐的起源西餐的起源可以追溯到古希腊和罗马时期，当时的饮食文化受到了地中海地区的影响。
古希腊和罗马人将食材分为三类，即谷物类、蔬菜类和肉类。
在中世纪，西欧的餐饮文化得到了发展，出现了一些经典的西餐菜肴。
二、西餐的分类西餐可以按照食材、做法和口味进行分类。
根据食材的不同，可以分为肉类菜肴、海鲜菜肴、蔬菜菜肴等；按照做法的不同，可以分为烤、炸、炖、煮等；按照口味的不同，则可以分为甜、咸、酸、辣、苦等。
三、西餐的基本工艺西餐的制作需要掌握一些基本的工艺，包括切、剁、切碎、搅拌、炒、煎、烤、煮、焖等。
在烹饪过程中，需要掌握火候、时间、调味等方面的技巧。
此外，西餐的摆盘和装饰也十分重要，需要注重色彩和形状的搭配，以增加菜肴的吸引力和品味感。
四、西餐的常见菜肴1. 意大利面意大利面是一种流行的意大利餐，它有各种各样的形状和口感。
常见的意大利面有通心粉、细面条、宽面条等，可以搭配各种酱料和配菜，口味多样。
2. 披萨披萨是意大利的一种传统饼类食品，由面团和各种配料制作而成。
常见的披萨有经典披萨、海鲜披萨、蔬菜披萨等，口感丰富。
3. 牛排牛排是一种经典的西餐菜肴，它可以根据不同的部位和做法分为柳叶牛排、西冷牛排、菲力牛排等，口感鲜嫩。
4. 法式鹅肝法式鹅肝是法国的特色菜肴，以鹅肝为主料，搭配香料和酒类制成，口感丰富、鲜美。
5. 烤鳗鱼烤鳗鱼是日本料理中的一种经典食品，它以鳗鱼为主料，配以照烧酱等酱料制作而成，口感鲜美、滑嫩。
六、西餐的餐具和用餐礼仪西餐的用餐礼仪较为复杂，需注意用餐姿势、用餐用具的使用顺序和方式。
常见的西餐用具包括餐盘、餐具、酒杯、水杯、调味瓶等。
此外，西餐还有一些独特的用餐礼仪，如喝汤、吃面包、切牛排等。
关于西餐礼仪基本知识6篇
关于西餐礼仪基本知识6篇关于西餐礼仪基本知识 (1)01、吃西餐时候，我们餐具是刀叉，这个时候我们要注意第一个小礼仪就是:右手拿刀，左手握叉,不要弄错了，免得被人笑话;02、吃牛排时候要切成小块，慢慢的进食。
每次吃一口切一块，不至于过大，不要狼吞虎咽，吃的时候要斯文，不要发出过大的声音;03、餐巾：吃西餐一般都会用到餐巾，我们看电视里面可以围在胸口，或者放在大腿上，不要用来擦脸。
吃东西时候沾到污渍，要轻轻的擦拭即可;04、坐姿一定要有坐像，不能讲胳膊放在桌子上面。
身体要坐直，如果手没地方放，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很优雅的事情;05、西餐喝汤的时候要用勺喝，不能拿着碗直接喝。
要小口喝不能发出滋滋的声音。
西餐点上菜顺序及内容对于正式的全套餐而言，其点上菜顺序、内容分别为：头盘。
它又称前菜、开胃菜、餐前小食品等，有冷、热头盘之分;其味以咸、酸为主，且都极具特色，如鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等;一般数量较少、质量较高。
汤。
它有清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤四类，具体不同的品种常常包括牛尾清汤、各式奶油汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、德式冷汤、俄式冷汤等。
副菜。
它包括水产类菜肴、蛋类、面包类、酥盒菜肴品等，主要是指鱼类菜肴，且食用时要用专门的调味汁，如美国汁、荷兰汁、白奶油汁、水手鱼汁等。
西餐日常生活主菜。
它指的是肉、禽类菜肴，其中肉类菜肴原料取自牛、羊、猪、小牛仔等，以牛肉或牛排为代表，禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等，如山鸡、火鸡。
蔬菜类菜肴。
它也可与主菜同时上桌，且一般用生菜、西红柿、黄瓜等制成生蔬菜沙拉，或用鱼、肉、蛋类做成肉沙拉，再者把煮菠菜、炸土豆条等用作主菜的配菜。
甜品。
用过主菜后，可把布丁、冰淇淋、奶酪、水果等甜品上桌。
咖啡、茶。
喝咖啡一般加糖或淡奶油，喝茶则加糖和香桃片。
西餐进餐时的注意事项用餐前把餐巾打开，并向内折1/3,剩余2/3平铺在腿上，把膝盖以上的双腿部分遮盖住，尤其不能把餐巾直接塞入领口。
西餐礼仪基础常识6篇
西餐礼仪基础常识6篇西餐礼仪基础常识 (1) 下馆子意大利人喜欢请客吃饭，这是朋友间聚会的一种方式。
但是上餐馆吃饭有时聚餐者会共同摊钱，除非某一方声明由他请客。
意大利餐怎么吃?怎样吃西餐：喝汤不能发出声音，用汤匙应从里往外舀着喝，千万不要端起汤盘直接饮用。
面包与意大利面条：面包通常与黄油搭配，吃时将面包掰成几小块，抹上黄油，用手拿着吃，不要拿着整个面包咬着吃，应抹一块，吃一块。
吃意大利面条时可叉子、调羹并用，用叉子慢慢挑起少量(四五根)面条，将其绕在叉齿上成团状，同时以调羹辅之，即可方便地进食。
肉与鱼：西餐中的肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排还是猪排都要用刀叉将切成小块，边切边吃，不要一口气都切成小块后再吃，也不要用叉子将整块夹至嘴边，边咬边吃。
吃鸡或龙虾可以用手，小鸡、鹌鹑、田鸡的腿骨头很小，可用手抓着吃，也可用叉子，但骨头需用手指从口中取出。
西餐中的鱼一般都已去了骨刺，吃起来很方便，对少量小刺，应用手捏出放在盘子上，不能直接往盘中吐。
沙拉：即可作第一道菜，又可作配菜和间隔菜。
对沙拉中大块(片)的蔬菜，可用叉子或刀切成小块(片)。
对沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。
而美国的吃法干脆就用叉子舀着吃。
甜点与水果：蛋糕、西饼用小甜食叉子，冰淇淋、布丁等用甜点调羹。
许多国家把水果作为甜点或随甜点一起送上，通常为水果沙拉或拼盘。
若是未加工的水果，则应以刀叉配合使用，梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃，香蕉应先剥皮，再切成数段食用。
在没有刀叉时，可用手将果核从嘴中取出，放在果盘边上，不能直接吐在餐桌上。
咖啡与茶：西餐上的最后一道『菜』是咖啡和茶。
喝咖啡时可右手拿着杯把，左手端起小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。
茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。
饮用中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西，如果是印度茶、黑茶或英国红茶则可以加少量的奶和糖。
介绍些西餐的知识
介绍些西餐的知识介绍些有关西餐的知识西餐是近几年来人们比较喜爱的一种餐饮，人们常常回去西餐厅吃西餐，又是一些聚餐也是会选择在西餐厅，我们看看下面的介绍些有关西餐的知识吧！介绍些有关西餐的知识1、常见的西餐酒杯有哪几种?威士忌小杯和矮杯：容量为40毫升比较小的玻璃酒杯。
希波杯：容量约在140-240毫升之间，中等高圆型的玻璃杯。
柯林斯杯：容量约在300-350毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻过使用。
古典杯：容量约在180毫升的阔口矮杯。
鸡尾酒杯：容量约为120毫升，漏斗型高脚杯。
酸味酒杯：容量约为120毫升，细长带矮脚的郁金香花型酒杯。
白兰地酒杯：容量约在240毫升左右，带矮脚的气球型的大酒杯。
利久酒杯：容量约在30毫升，细长带脚的郁金香花型酒杯。
2、西餐常用的服务用具有哪些?西餐常用的服务用具有：立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。
3、常见的西餐用具有哪些?常见的西餐用具有：叉;叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。
刀;刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。
匙;匙的种类很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。
专用餐具;它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。
4、西餐的服务用具有哪些?西餐的服务用具有：糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。
5、西餐的桌上用品有哪几种?西餐的桌上用品有：咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。
6、西餐如何摆放餐具?西餐餐具的一般摆放方法是：摆吃盘时，底下放一垫盘。
刀放盘右，刃朝里;叉摆盘左，尖朝前，刀叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。
汤勺放在吃盘右侧，即小吃刀叉与鱼刀叉之间。
果刀横放在吃盘前，刀柄向右，刀刃向里。
西餐厨房入门知识点总结
西餐厨房入门知识点总结引言西餐是一种风格多样、口味精致的餐饮文化，它在世界范围内都备受欢迎。
学习西餐烹饪不仅能为自己和家人朋友制作美味佳肴，也是一项令人愉悦的技能。
要在西餐厨房做出美味佳肴，需要掌握一些基本的知识和技巧。
本文将介绍西餐厨房入门的知识点，包括食材选择、烹饪工具、基本烹饪技巧以及一些常见菜肴的制作方法。
一、食材选择1. 肉类：在西餐中，常见的肉类有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉和鸭肉等。
选择肉类时应该注意质量和新鲜度，新鲜的肉质鲜嫩，味道更好。
2. 蔬菜：西餐的蔬菜种类非常丰富，如胡萝卜、洋葱、西兰花、菠菜等。
在选择蔬菜时，要注意外表是否干净整齐，触感是否新鲜。
3. 海鲜：西餐中也常用到各种海鲜，如鱼、虾、贝类等。
购买海鲜时需注意是否新鲜，最好选择活鲜的海鲜材料。
4. 调味料：食用盐、黑胡椒、橄榄油等是西餐烹饪中常用的调味料。
选购时，要选择优质的原料，以保证食材的品质。
5. 面粉和淀粉：西餐面点类食物常用小麦粉或者玉米淀粉，如蛋糕、面包等。
选择面粉和淀粉时，要注意产品的纯度和细腻度。
二、烹饪工具1. 烤箱：烤箱是西餐厨房中必不可少的工具，常用于烘烤面包、蛋糕等食物。
在使用烤箱时，要注意掌握好温度和时间的控制，以免食物烤焦或者未烤熟。
2. 炉灶：炉灶是烹饪的核心工具，用于烹饪各种菜肴。
常见的炉灶有煤气灶和电磁炉，使用时要注意火候的控制和锅具的选择。
3. 砧板和刀具：砧板和刀具是烹饪中不可或缺的工具，用于切配食材。
选购时要选择质地坚实、易清洗的砧板和锋利、舒适的刀具。
4. 不粘锅和炒锅：不粘锅适合烹饪蛋类食物和鱼类等易粘锅食材，炒锅则适合制作炒菜和炖肉等菜肴。
选购时要选择质量可靠、易清洁的锅具。
5. 餐具和厨具：在烹饪过程中，还会用到各种餐具和厨具，如烤盘、搅拌碗、量杯、打蛋器等。
选购时要选择符合食品安全标准的产品。
三、基本烹饪技巧1. 炒：炒是西餐中常用的烹饪技巧，它能够保持食材的鲜嫩和原汁原味。
西餐基础知识
美式早餐
欧陆式早餐
作业2：
• 酒店客房早餐牌放哪里？ • 上面有哪几种早餐组合？
五、西式正餐和便餐
（一）正餐
1、上菜顺序：头盆、汤、副菜、主菜、甜点
（1）头盆Appetizer （2）汤soup （3）副菜Side dish （4）主菜Main Course （5）甜点Dessert
（二）便餐
（二）俄式服务
“银盘服务”
俄式服务 源于俄国，拿破仑时代传入欧洲 当时老式的英式服务和繁琐的法式服务 在欧洲占主要地位 如今的俄式服务 是世界上较好饭店中最受欢迎的餐厅服务 方式之一
俄式服务 亦是一种非常豪华的服务 采用大量的银质餐具 摆台和桌面安排与法式服务相似 俄式服务十分讲究礼节，风格雅致 客人可获得周到的服务
最简单、快速而廉价的服务方式 它不拘泥于一定的形式 一名服务员看管数张餐台（20） 每个服务员要完成客人整个就餐过程的 接待服务工作
1.服务规则
菜肴各客制，在厨房准备好 用右手在客人右边上菜,在客人右边撤盘 从客人右边上饮料
2.优缺点
服务快速、廉价 空间利用率、餐位周转率较高 餐具成本低，人工成本低 用餐费用低 客人得到的个人照顾较少
（四）英式服务
家庭式服务
英式服务源于古老的维多利亚式家庭 体现英伦绅士风度
服务规则
由男主人分切菜肴，并配上蔬菜盛入餐 盘中 服务员分别为客人上菜 调味品、沙司等配料摆放在餐桌上，由 客人自行取用或相互传递
(五)大陆式服务
没有一个统一的固定的程式 是一种融合了法式、俄式及英式的 综合服务方式 它根据不同的菜肴特点 来选择服务方式
–在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜 等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的 完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛” 放入底下有孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。 等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
西餐文化基本知识
西餐文化基本知识西餐文化基本知识西餐又称欧式餐，在世界各国都有其特色，以其优雅、精致和多样化而著称。
对于喜欢美食的人来说，掌握一些西餐文化基本知识是很有必要的。
本文将介绍一些基本知识，包括西餐的起源、西餐桌面礼仪、用餐顺序、餐具的选择和各种西餐的特点等。
一、西餐的起源西餐起源于欧洲，主要涵盖法国、英国、意大利和西班牙等国家的餐饮文化。
西餐始于18世纪，当时要求用餐越来越注重排场和仪式感。
餐厅的桌子上开始配备洋式餐具，餐饮服务员穿着礼服，如此一来，一个新的餐饮文化诞生了。
到了现在，西餐的文化已经被全球范围内广泛接受。
二、西餐桌面礼仪用餐礼仪是西餐文化的重要组成部分。
在西餐中，桌子是面对着别人的，需要特别注意一些礼节。
用餐时，必须保持优雅自然，不可粗鲁。
例如，就座时要等待主人入席才能开始用餐；不坐在餐桌的底部或边缘；不将手肘放在桌面上等。
同时，菜肴的使用顺序也非常重要，必须按照招待人员的要求进行，不能打乱顺序。
三、用餐次序在西餐中，用餐次序非常重视。
通常来说，先端出清汤或冷盘，并在主菜出来前略加餐点；主菜出来时，先端盘，晚端皿，然后另外上肉、鱼或禽类，最后才是面包和沙拉。
在用餐时，还要注意巧妙掩饰自己的用餐之声和吵闹声，无论是用到餐具还是发出声响，都要注意到自己的行为所带来的影响，保持优雅和文雅。
四、餐具的选择在西餐中，不同的餐具有不同的作用，因此需要根据当前的菜肴或饮用的饮料选择正确的餐具使用。
餐具可以分为刀、叉、勺、碟、杯等。
甜点和咖啡通常用特殊的餐具，如甜点汤匙、茶匙、甜点叉、咖啡杯等。
在选择餐具时，还应该根据不同的场合选用不同的餐具，如正式宴会、晚宴、午餐等。
五、各种西餐的特点西餐类型比较多，主要有法式、意大利式、英式和美式等。
不同种类的西餐特点也各不相同。
例如，在法式餐中，通常是六个菜构成，菜肴都比较精致，需要精致的餐具搭配。
相反，在美式餐中，却通常是大份量，以肉类和美式汉堡为主。
意大利餐则注重从速度、色彩和气味方面的平衡搭配。
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三、我国西餐业现阶段的发展
• （二）我国西餐发展特点 （4）追求多元化和本土化的文化色彩
目
录
CONTENTS
3
西餐的主要菜式
一、法式西餐
法式菜称为西餐之首。 法国的“烹饪”于2008年被列为“人类非物质文化遗产”
•法式西餐：
世界三大名菜之一
法国美食特色在于采用新鲜的季节性食材，加上厨师的个 人独特调理，完成独一无二的艺术佳肴，无论视觉、嗅觉、 味觉、触觉上，都是无及伦比的体验，而在食物的品质服 务水准用餐氛围上，更要求精致化的整体表现。
二、英式西餐
英式西餐被认为是最讲礼仪的西餐
三、意式西餐
欧洲大陆烹饪始祖
• 公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下法国王储亨 利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物及烹饪方法 引介至法国，法国人则将两国烹饪上的优点加以融合， 并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代 表——“法国菜”。其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌 上的文化立下新的批注。
• 1、Menu 菜谱 • 2、Music 音乐 • 3、Mood 气氛 • 4、Meeting 会面 • 5、Manner 礼节 • 6、Meal 食品
西人六不吃！！！！！
• 1、内脏 • 2、动物的头和脚 • 3、淡水鱼 • 4、无鳞无鳍的鱼 • 5、宠物 • 6、野生动物
二、西餐的特点： 原料选用特点
• 3、16世纪中期，布伦斯维 克侯爵掀起制定菜单的习惯
二、西餐菜单的功能
思考： 请你以结合自己去餐厅用餐的感受，描述一下中餐菜单的功能是什么？
三、西餐菜单的种类及特征
• （一）根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 （1）套餐菜单
三、西餐菜单的种类及特征
• （一）根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 （2）零点菜单
西餐服务及管理
酒店专业
第一章
目
录
CONTENTS
1
西餐常识
2
西餐的发展
3
西餐的主要菜式
4
西餐菜单认识
讨论： 1、请问你所了解的西餐有哪些？ 2、你觉得中西餐有什么差别？
西餐常识
1
目
录
CONTENTS
一、西餐的含义： 简单来说，西餐只是相对东方饮食而言，西餐一 般是对西方国家菜点的统称。
四、美式西餐
在英国菜基础上发展起来的
五、俄式西餐
受欧洲大陆饮食文化影响比较深，又结合了俄罗斯本地物产和饮食文化。
六、德式西餐
德式西餐被称为欧洲的“东北菜”
目
录
CONTENTS
4
西餐菜单认知
一、西餐菜单的 含义及发展
• 1、在法语中称为”细致的清 单”
• 2、最初菜单只是食品清单， 功能是提醒厨师不要忘记烹 制菜肴
串烧等
三、西餐的种类
• 1、开胃菜 • 2、汤 • 3、副菜 • 4、主菜 • 5、蔬菜类菜肴 • 6、甜品 • 7、咖啡、茶
目
录
CONTENTS
2
西餐的发展
一、西餐发展简史
公元前5世纪
1
Start Here
2 罗马时代
3
文艺复兴时期
4
16~17世纪
5
至今
二、西餐在我国的传播及发展
西餐菜肴 的传入
1
西餐技艺 的传入
2
3
西餐的发展
三、我国西餐业现阶段的发展
• （一）西餐市场在我国的分布 （1）受殖民地时期遗留文化和生活习惯影响较深的地区西
餐业发展较快
三、我国西餐业现阶段的发展
• （一）西餐市场在我国的分布 （2）受海外影响较多的沿海经济发达城市西餐业发展也较
为迅速
三、我国西餐业现阶段的发展
（1）动物性原料选用特点。
• 1、奶制品种类的选用 • 2、畜肉类的选用 • 3、家禽类的选用 • 4、水产类的选用
二、西餐的特点： 原料选用特点
（2）植物性原料选用特点。
• 1、蔬菜类的选用 • 2、水果类的选用 • 3、调味品的选用
二、西餐的特点： 制作特点
• 1、突出主料，选料精细 • 2、讲究调味，注重火候 • 3、合理搭配，新鲜营养 • 4、烹饪方式，煎、炸、炒、煮、焖、烩、烤、焗、铁扒、
三、西餐菜单的种类及特征
• （二）根据西餐经营餐次或用餐时段进行划分 （3）晚餐菜单
三、西餐菜单的种类及特征
• （二）根据西餐经营餐次或用餐时段进行划分 （4）夜餐菜单
三、西餐菜单的种类及特征
• （二）根据西餐经营餐次或用餐时段进行划分 （5）其他菜单
Hale Waihona Puke 三、西餐菜单的种类及特征• （三）根据西餐销售地点进行分类 （1）咖啡厅菜单 （2）扒房菜单 （3）客房送餐菜单
• （一）西餐市场在我国的分布 （3）旅游业发达地区西餐业发展较快
上海
贵阳
三、我国西餐业现阶段的发展
• （二）我国西餐发展特点 （1）西餐业发展迅速，灵活多样，紧跟时代
三、我国西餐业现阶段的发展
• （二）我国西餐发展特点 （2）文化包装创造了重要的附加值
三、我国西餐业现阶段的发展
• （二）我国西餐发展特点 （3）品牌效应突出
三、西餐菜单的种类及特征
• （一）根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 （3）宴会菜单
三、西餐菜单的种类及特征
• （一）根据顾客用餐需求和供餐性质进行划分 （4）节日菜单和混合菜单
三、西餐菜单的种类及特征
• （二）根据西餐经营餐次或用餐时段进行划分 （1）早餐菜单
三、西餐菜单的种类及特征
• （二）根据西餐经营餐次或用餐时段进行划分 （2）午餐菜单
三、西餐菜单的种类及特征
• （四）根据西餐的服务方式分类 （1）餐桌式服务 （2）自助式服务
搜集不同种类西餐菜单图片
作业
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