食品安全快速检测制度

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1食品安全快速检测工作相关人员职责

一、法定代表人(负责人)职责

1、对食品安全快速检测工作负总责;

2、确定食品安全管理员、食品安全快速检测员,并组织其参

加相关业务知识培训;

3、签批可疑(问题)食品的处置意见。

二、食品安全管理员职责

1、对食品安全快速检测员的工作进行检查、指导,保证检验

工作质量;

2、对可疑(问题)食品检测结果进行审核,提出合理合法的

处理意见,并报单位法定代表人(负责人);

3、按法定代表人(负责人)对可疑(问题)食品的处置意见,

具体负责处置工作。

三、检测员职责

1、认真学习专业技术,熟练掌握快速检测操作规程;

2、负责检测设备的保养、维护和保管;

3、对样品进行取样,按规和流程实施检测;

4、清楚、准确地填写食品安全快速检测登记表,不得任意涂

改,检测登记表实行检测员签字负责制度;

5、发现可疑食品填写可疑(问题)食品处置登记表,将检测

结果及时报送食品安全管理员。

2食品安全快速检测操作规

一、现场环境

1、环境整洁、无污染,有良好的采光条件和照明设备,室物

品摆放整齐、合理,有固定位置,不得存放个人物品;

2、工作台应保持水平,无渗漏;

3、禁止在室吸烟及吃东西,不准用实验器皿作茶杯或餐具;

4、检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶,并及时妥善清理。

二、仪器管理

1、食品快速检测箱应有专人管理,建立档案,备有使用说明。

做到经常维护、保养和检查;

2、检测试纸、试剂的购买和使用应建立档案,登记购买时间、

单位、数量、有效期等。已变质、污染、超保质期的试纸、试

剂不能继续使用。

三、采集样品

1、所有采集的样品一定要随机抽取,有代表性;

2、采集液体样品时,应充分混合均匀后采集;

3、样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行;

4、采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放,防止交叉污

四、样品检测

1、检测样品前操作人员应先对样品进行登记;

2、在进行检测时,根据检测项目的不同,必须严格按照说明

书的要求进行操作,认真观察检测过程,不得擅自离开现场;

3、取用试剂的工具要做到一试剂一工具,取出未用完的试剂

不能放回原瓶;

4、检测完毕,及时清理现场,使用过的检测仪器应切断电源,

玻璃器皿应刷洗干净,晾干放归原处;

5、工作完毕后,应用肥皂清洗双手。

五、检测记录

1、对检测结果进行认真分析、准确判断、真实记录,不得伪

造和涂改;

2、检测记录应妥善保管,不得随意丢弃,以备监管人员检查。

3食品安全快速检测管理制度

一、检测人员必须经过专业培训,熟练掌握相关操作规程方可上

岗。

二、严格按照操作规程和操作流程,展开快速检测工作。

三、严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作,

并根据需要展开自选项目的检测工作。

四、检测设备,试剂试纸的专柜存放、专人管理,要由专人负责填

写《食品安全快速检测登记表》和《可疑(问题)食品处置登记》,登记表保存期不少于2年。

五、设备、试剂试纸的采购要索证索票,并做好登记。经快速检测

认为不合格的食品,要立即停止制售,按要求封存,将样品送有资质的检验机构检测,经检测合格的食品可继续使用,不合格的食品报相关部门查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高,应在本单位负责人的监督下自行销毁,并做好登记。

六、自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训,不断提高快速

检测水平。

七、定期清理超保质期的检测耗材,并及时补充。

八、凡有毒、易燃的检测废弃物,要进行妥善处理。检测结束后应

清扫地面和清理操作台,并将仪器设备擦拭干净,做好防尘防锈的工作。

4食品快速检测实验室设备管理制度

一、实验室设备应建立使用登记制度,新领用或有损坏时应做好记录,按规定进行处理。

二、毎台设备均应按照说明书介绍方法操作,以免损坏仪器或影响检测结果。精密设备应由专业人员进行安装调试,调试正常后方可交付使用。

三、各种设备应逐个编号,定期保养、维护,确保其运行正常,发生故障应及时拨打售后服务通知专业人员维修,保养、维护应有记录。设备修理或更换零配件后,应调试校正方可使用。

四、检测设备应由检测人员操作,其他人员不得擅自使用。

五、应保持设备清洁,定期做好除尘、除湿等措施。试验用的玻璃器皿应随时保持干净,使用前、后应清洁干净,使用前应先检查是否完好。

六、设备使用时发现故障,应立即关闭电源、气源,并及时报告单位负责人。

七、设备使用完后应将各部件恢复到所要求的位置,并及时做好清理工作。

八、设备的零配件应妥善保管,说明书、操作守册、登记手册等应设专柜存放。

九、报废的设备应写出报废原因,由单位负责人签字报损,并做好标识封存后集中处理。

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