食品安全快速检测制度
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1食品安全快速检测工作相关人员职责
一、法定代表人(负责人)职责
1、对食品安全快速检测工作负总责;
2、确定食品安全管理员、食品安全快速检测员,并组织其参
加相关业务知识培训;
3、签批可疑(问题)食品的处置意见。
二、食品安全管理员职责
1、对食品安全快速检测员的工作进行检查、指导,保证检验
工作质量;
2、对可疑(问题)食品检测结果进行审核,提出合理合法的
处理意见,并报单位法定代表人(负责人);
3、按法定代表人(负责人)对可疑(问题)食品的处置意见,
具体负责处置工作。
三、检测员职责
1、认真学习专业技术,熟练掌握快速检测操作规程;
2、负责检测设备的保养、维护和保管;
3、对样品进行取样,按规和流程实施检测;
4、清楚、准确地填写食品安全快速检测登记表,不得任意涂
改,检测登记表实行检测员签字负责制度;
5、发现可疑食品填写可疑(问题)食品处置登记表,将检测
结果及时报送食品安全管理员。
2食品安全快速检测操作规
一、现场环境
1、环境整洁、无污染,有良好的采光条件和照明设备,室物
品摆放整齐、合理,有固定位置,不得存放个人物品;
2、工作台应保持水平,无渗漏;
3、禁止在室吸烟及吃东西,不准用实验器皿作茶杯或餐具;
4、检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶,并及时妥善清理。
二、仪器管理
1、食品快速检测箱应有专人管理,建立档案,备有使用说明。
做到经常维护、保养和检查;
2、检测试纸、试剂的购买和使用应建立档案,登记购买时间、
单位、数量、有效期等。已变质、污染、超保质期的试纸、试
剂不能继续使用。
三、采集样品
1、所有采集的样品一定要随机抽取,有代表性;
2、采集液体样品时,应充分混合均匀后采集;
3、样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行;
4、采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放,防止交叉污
染
四、样品检测
1、检测样品前操作人员应先对样品进行登记;
2、在进行检测时,根据检测项目的不同,必须严格按照说明
书的要求进行操作,认真观察检测过程,不得擅自离开现场;
3、取用试剂的工具要做到一试剂一工具,取出未用完的试剂
不能放回原瓶;
4、检测完毕,及时清理现场,使用过的检测仪器应切断电源,
玻璃器皿应刷洗干净,晾干放归原处;
5、工作完毕后,应用肥皂清洗双手。
五、检测记录
1、对检测结果进行认真分析、准确判断、真实记录,不得伪
造和涂改;
2、检测记录应妥善保管,不得随意丢弃,以备监管人员检查。
3食品安全快速检测管理制度
一、检测人员必须经过专业培训,熟练掌握相关操作规程方可上
岗。
二、严格按照操作规程和操作流程,展开快速检测工作。
三、严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作,
并根据需要展开自选项目的检测工作。
四、检测设备,试剂试纸的专柜存放、专人管理,要由专人负责填
写《食品安全快速检测登记表》和《可疑(问题)食品处置登记》,登记表保存期不少于2年。
五、设备、试剂试纸的采购要索证索票,并做好登记。经快速检测
认为不合格的食品,要立即停止制售,按要求封存,将样品送有资质的检验机构检测,经检测合格的食品可继续使用,不合格的食品报相关部门查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高,应在本单位负责人的监督下自行销毁,并做好登记。
六、自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训,不断提高快速
检测水平。
七、定期清理超保质期的检测耗材,并及时补充。
八、凡有毒、易燃的检测废弃物,要进行妥善处理。检测结束后应
清扫地面和清理操作台,并将仪器设备擦拭干净,做好防尘防锈的工作。
4食品快速检测实验室设备管理制度
一、实验室设备应建立使用登记制度,新领用或有损坏时应做好记录,按规定进行处理。
二、毎台设备均应按照说明书介绍方法操作,以免损坏仪器或影响检测结果。精密设备应由专业人员进行安装调试,调试正常后方可交付使用。
三、各种设备应逐个编号,定期保养、维护,确保其运行正常,发生故障应及时拨打售后服务通知专业人员维修,保养、维护应有记录。设备修理或更换零配件后,应调试校正方可使用。
四、检测设备应由检测人员操作,其他人员不得擅自使用。
五、应保持设备清洁,定期做好除尘、除湿等措施。试验用的玻璃器皿应随时保持干净,使用前、后应清洁干净,使用前应先检查是否完好。
六、设备使用时发现故障,应立即关闭电源、气源,并及时报告单位负责人。
七、设备使用完后应将各部件恢复到所要求的位置,并及时做好清理工作。
八、设备的零配件应妥善保管,说明书、操作守册、登记手册等应设专柜存放。
九、报废的设备应写出报废原因,由单位负责人签字报损,并做好标识封存后集中处理。