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酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
夜场各类酒水知识,酒水的饮用及各类服务技巧
夜场各类酒水知识,酒水的饮用及各类服务技巧酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及服务技巧第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by V olume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号〝°〞表示。
而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)制造的一种酒度运算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法差不多采纳标准酒度法表示.例好闻名的茅台酒酒度为53,也确实是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,排除疲劳.二、酒水的分类〔1〕按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直截了当放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将通过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可通过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
酒吧中的常识介绍
酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
外场酒吧知识点总结
外场酒吧知识点总结一、酒水知识1. 各类酒的酿造过程、原料及特点外场酒吧的酒水种类繁多，包括啤酒、葡萄酒、烈酒、鸡尾酒等。
了解各种酒的酿造过程、原料以及口感特点，有助于提高对酒水的理解和推荐能力，从而为顾客提供更好的服务体验。
2. 酒水的搭配和品酒技巧搭配不同种类的酒和不同的食物是一门艺术，了解酒水的搭配原则和技巧，能够提供更加专业的建议。
另外，了解品酒的基本技巧，可以为顾客提供更好的品酒体验。
3. 酒水的保存和冷藏酒水的保存和冷藏对于保持其品质至关重要，了解酒水的保存原则和方法，可以有效地保证酒水的品质和口感。
4. 酒水的促销和销售技巧提供酒水促销活动是吸引顾客的重要手段，了解酒水的促销技巧，可以更好地推广和销售酒水产品。
二、顾客服务1. 与顾客沟通技巧外场酒吧是一个社交场所，与顾客的良好沟通是提供优质服务的关键。
了解与顾客沟通的技巧，包括倾听、表达和解决问题的能力，可以提高顾客满意度。
2. 顾客服务流程与礼仪了解顾客服务的流程和礼仪规范，可以有效地提高服务效率和品质，同时建立良好的顾客印象。
3. 顾客投诉处理遇到顾客投诉是不可避免的，了解如何有效地处理顾客投诉，包括倾听、理解问题、道歉和解决问题，可以有效地化解矛盾，维护良好的顾客关系。
4. 提供个性化服务不同的顾客可能有不同的需求，了解如何提供个性化服务，可以更好地满足顾客的需求，提高顾客满意度。
5. 提高销售技巧外场酒吧的销售额很大程度上取决于每位工作人员的销售技巧，了解如何通过服务和推荐促进销售，可以提高服务水平和销售额。
三、安全防范1. 酒吧安全知识了解酒吧安全的基本知识，包括火灾、食品安全、酒精中毒等方面的预防和处理方法，可以有效地保障顾客和员工的安全。
2. 酒吧紧急情况处理当遇到紧急情况时，了解如何迅速、有效地处置，包括疏散顾客、报警和急救等方面的知识，可以最大程度地减少损失，保障顾客和员工的安全。
3. 防范盗窃和保护财产酒吧内有大量贵重物品，保护财产安全是外场酒吧工作人员的责任之一，了解如何防范盗窃，可以有效地保护财产安全。
4.1 酒吧酒水知识
4.1 酒吧酒水知识酒吧酒水知识随着时尚、娱乐越来越多的走进我们的生活，走进年轻人的世界，酒吧成为当下青年人生活娱乐不可或缺的一部分，去酒吧喝酒，势必要懂得稍许酒吧酒水知识，下面就为您带去点酒吧酒水小知识。
一、酒吧酒水知识——龙舌兰龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。
特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。
特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰(agave)为原料。
墨西哥人引以为豪的经典佳酿，和三五知己细细品味，在灯光的隐约摇曳下，在热闹喧嚣的人群里，充满着决然豪迈的情怀，仿佛可以在那一刻放弃全世界，感受人生真况味。
二、酒吧酒水知识——葡萄酒白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成。
尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。
香槟：起泡酒中着名的香槟，是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。
在最终装瓶之前，在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母，用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。
陈酿葡萄酒沉淀放置最少一年，陈酿香槟酒要沉淀放置最少十年。
其实去酒吧，除了知道酒吧常用的喝酒方法，还要学会点酒。
譬如说，不看酒水单，走到吧台直接点酒水，你会点吗?他们一般都有通用的名称，而不一定是酒本身的名字。
说一说我所知道的酒吧点酒常识。
一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种：1. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada 等等. 跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司.2. shooter纯的不含饮料和冰块的酒.(用小酒杯的“shot“).也有一些比较常见的shooter.略去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为: lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子“blue“ beer), light (如cools light), ale(如sleemanale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫“black andtan“(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout 和1/2 ale或别的)3. highball (通常用的是普通的大玻璃杯)烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种 juice，soda，coke或milk)混合的鸡尾酒。
学会掌握酒吧中的调酒基本知识
学会掌握酒吧中的调酒基本知识酒吧是很多人聚会、放松的地方，而调酒师是酒吧中最引人注目的角色之一。
他们擅长调制各种令人陶醉的鸡尾酒和饮品，为顾客提供最佳的品尝体验。
对于想要在酒吧中展现自己调酒技巧的人来说，掌握调酒的基本知识是必不可少的。
本文将介绍一些酒吧中常见的调酒基本知识，帮助你提升调酒水平。
一、酒的分类在酒吧中，我们常见的酒可以分为三类：烈酒、葡萄酒和啤酒。
1. 烈酒：烈酒是酒精度数较高的酒类，常见的有伏特加、朗姆酒、威士忌等。
烈酒在调酒过程中常用作基酒，通过加入其他调味品和果汁来制作各式鸡尾酒。
2. 葡萄酒：葡萄酒是由葡萄果实发酵得到的酒，根据颜色可以分为红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄酒在调酒过程中常用作调味品，赋予鸡尾酒不同的口感和香气。
3. 啤酒：啤酒是一种碳酸饮料，以麦芽为主要原料，通过发酵得到。
啤酒通常不直接使用于调酒，而是作为酒吧中常见的饮品之一供应给顾客。
二、酒的杯型选择在调酒过程中，杯型的选择至关重要。
不同的鸡尾酒需要配备不同的杯型，以展现其独特的色彩和口感。
1. 高脚杯：适用于调制体积较大的鸡尾酒，如莫吉托、长岛冰茶等。
高脚杯的窄口设计可以将酒的香气集中释放，让顾客在品尝时有更好的味觉体验。
2. 雪克杯：常用于调制马天尼等鸡尾酒。
雪克杯的金属材质能够很好地保持酒的温度，同时还具有优雅的外观。
3. 矮胖杯：适用于调制以果汁为主的鸡尾酒，例如海瓦那冰沙。
矮胖杯的宽口设计便于添加各种水果装饰物和调味品。
三、调酒工具准备在进行调酒时，一些必备的调酒工具能够帮助你更加轻松地完成任务。
1. 酒壶：用于装载酒类饮品，方便调酒师快速倒入适量的酒。
2. 调酒器：常见的调酒器有调酒匙和调酒壶。
调酒匙用于搅拌鸡尾酒中的调味品和冰块，调酒壶则用于快速摇匀酒类饮品。
3. 滤网：用于过滤鸡尾酒中的冰块、果渣等杂质，使饮品更加纯净。
四、学习调酒的途径要想掌握酒吧中的调酒基本知识，有多种途径可以选择。
1. 学习资料：可以参考相关的调酒书籍、杂志和网上教程，了解调酒的基本原理和技巧。
酒水知识与酒吧经营管理
酒水知识与酒吧经营管理随着人们生活水平的提高，酒吧文化成为了现代社会中不可或缺的一部分。
而酒吧经营管理也日益成为了一个有利可图的行业。
但对于很多人来说，他们对于酒水的认知可能并不是非常深刻，对于酒吧的经营管理也并不是非常了解。
因此，本文将着重介绍酒水知识与酒吧经营管理的相关内容，以期帮助人们更好地了解这一行业。
一、酒水知识1.了解不同类型的酒首先，我们需要了解的是不同类型的酒。
主要分为白酒、葡萄酒、啤酒、烈酒等几大类。
在具体的分类上还会有更多细分，比如说起泡酒、果酒、雪莉酒等等。
了解不同类型的酒会帮助我们更好地挑选、品尝酒水。
2.掌握酒的储存方法其次，酒的储存方法也非常重要。
如果储存不当，会对酒的口感带来很大的影响。
一般来说，打开的酒瓶应该尽快饮用，以免酒水的氧化造成影响。
同时，酒的储存温度也需要注意，比如说白酒应该储存在常温环境下、葡萄酒则需要放在比较凉爽的环境中。
3.学习酒的品尝技巧品尝酒是一件很有技巧的事情。
一般来说，品尝酒分清洁、摇晃、闻香、品尝等几个步骤。
其中最重要的是品尝，这时候需要注意酒的入口和酒的后感，结合个人的口感来进行品尝。
二、酒吧经营管理在了解了酒水知识之后，接下来我们需要了解的是酒吧经营管理的相关内容。
在酒吧的经营管理中，主要包括以下几个重点：1.经营策略经营一家酒吧，首先需要拟定一份适合自己的经营策略。
这个策略需要考虑到酒吧的定位、经营模式等一系列因素，以此来确定酒吧的商业策略。
2.酒水采购在酒吧的经营管理中，酒水采购也是非常重要的一环。
在采购酒水时，需要注意原材料的质量、价格等一系列因素。
同时还需要考虑到顾客的口味和消费习惯，为顾客购买合适的酒水。
3.装修与设计装修和设计也是酒吧经营管理中非常重要的一环。
在装修和设计的环节中，需要考虑到环境、氛围、景观等因素，以此来吸引更多的顾客前来消费。
4.人员管理好的酒吧需要有一个合适的流程和管理体系，这才能保证酒吧的运作顺畅。
在酒吧经营管理中，人员管理同样非常重要。
酒吧酒水知识培训资料
酒吧酒水知识培训资料在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。
作为一名专业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。
本文将为您介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。
一、酒吧酒水的分类1.烈酒类烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。
烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。
2.葡萄酒类葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等不同类型。
葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。
3.啤酒类啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合大众口味的特点而广受欢迎。
常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，可以搭配各类小吃和餐食。
4.烈性鸡尾酒烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。
烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口感和多样的调味风味。
二、酒吧酒水的调制技巧1.了解不同酒水的特点在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进行合理搭配。
例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒类搭配，如白兰地苦艾酒等。
2.掌握基本的调酒工具调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。
熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。
3.注意酒水的比例和倒注顺序调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层次感。
需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。
三、酒吧酒水的推销技巧1.了解顾客的口味偏好在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。
通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。
2.介绍酒水的特点和故事背景顾客对于酒水的选择除了考虑口感外，也会关注其特点和故事背景。
作为服务员，可以向顾客介绍酒水的酿造工艺、原产地等相关信息，增加顾客对酒水的兴趣和好感。
酒水知识与酒吧管理
酒水知识与酒吧管理一、酒水知识1. 酒的分类酒可以分为白酒、红酒、啤酒、葡萄酒等。
其中，白酒是中国特有的一种烈性饮品，主要以高粱为原料；红酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感较柔和；啤酒则是以大麦芽等为原料发酵而成，口感清爽；葡萄酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感丰富多样。
2. 饮用方法不同种类的饮品有不同的适宜温度和杯型。
例如，白兰地适宜在15-18℃之间享用，并使用短杯；红葡萄酒适宜在16-18℃之间享用，并使用中杯或大杯；啤酒适宜在5℃左右享用，并使用大杯或瓶子。
3. 配对搭配不同种类的食物需要搭配不同种类的饮品。
例如，肉类搭配红葡萄酒更佳，海产品搭配白葡萄更佳。
二、酒吧管理1. 人员管理酒吧的服务员需要进行专业的培训，包括礼仪、销售技巧、酒水知识等方面。
同时，要建立完善的绩效考核机制，提高员工积极性。
2. 库存管理酒吧需要做好库存管理工作，确保酒水品种丰富，并控制库存成本。
同时，要注意货物的储存环境和保质期限。
3. 营销策略酒吧需要制定有效的营销策略，包括促销活动、会员制度、线上线下宣传等方面。
同时，要重视顾客反馈和口碑营销。
4. 安全管理酒吧需要建立完善的安全管理机制，包括防火、防盗等方面。
同时，要确保顾客安全和健康，并遵守相关法律法规。
5. 环境卫生酒吧需要保持良好的环境卫生，并定期进行清洗和消毒工作。
同时，要提供舒适的氛围和音乐等服务。
三、总结以上是关于酒水知识与酒吧管理方面的一些基础内容。
在实际工作中，还需要结合具体情况进行深入研究和实践。
只有不断提高自身素质和管理水平，才能更好地为顾客提供优质的服务。
培训教材酒吧培训教材酒水知识WORD档P7
酒水知识酒一、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。
酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下变为酒精，再加上其他酯类物质便可制成酒。
二、什么是酒度？酒精在饮料中的含量称为酒度，也称酒精的度数。
三、什么叫标准酒度？是指在20℃条件下，每100毫升酒中含有的纯酒精的毫升数。
四、酒的分类1、按生产工艺分（这是目前国际上流行的分类方法）：酿制酒、蒸馏酒、混配酒。
2、按生产原料分：果类酒、谷类酒、其他类酒等。
3、按服务性能分：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
4、按我国的商业习惯分：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。
五、酒品颜色的生成1、来自酿造原料，如红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。
2、在生产过程中自然生色，如在蒸馏过程中将酿酒原料的颜色改变。
3、人工或非人工增色，人工增色主要是通过增加色素或调色剂，非人工增色主要是在陈酿过程中产生的。
如白兰地的颜色来自陈酿的橡木桶。
六、中国白酒的香型1、酱香型：以茅台酒为代表，是勾兑酒，具有香而不艳，低而不淡，醇、香、幽、回味悠长的酒香特点。
2、浓香型：以沪洲老窖为代表，其特点是香气突出。
3、清香型：以汾酒为代表，其特点是清爽醇净，代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
4、米香型：以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
5、兼香型：以董酒为代表，亦称复香型或混合型白酒，具有一酒多香的风格。
七、酿造酒定义酿造酒又称原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。
其主要原料是谷物和水果，含酒精量低，保持原汁，经过糖化、发酵、过滤、杀菌等生产过程，一般酒精含量为3%——8%，果类葡萄酒的酒精含量为8%——14%。
分类（按生产原料）谷类酒——啤酒、黄酒果类酒——葡萄酒其他类——奶油酒和蜂蜜酒等啤酒一、定义是指用谷类发酵并经过酒花调香的饮料。
其原料主要包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物，其中以大麦为主。
酒吧夜店红酒洋酒啤酒酒水知识
酒水知识一、红酒类一、按种类分3大类：1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒二、按口味分类:干性、半干性、甜性1.Red红葡萄酒。
以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一起发酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分离。
2.White白葡萄酒。
将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。
3.Ｒose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样,但皮渣浸泡的时间较短,原料是呈色,呈度较浅。
其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒。
所以它既有白葡萄酒的芳香清新，也有红葡萄酒的和谐丰满。
三．口味类型１. 干性：酒的含糖量每升小于４克。
２. 半干性:酒的含糖量每升４－12克之间。
３. 甜性:酒的含糖量每升12克以上。
四．葡萄酒的贮存和保管1．葡萄酒的最好保存温度10—12度的恒温.2．保持一定温度40-45度之间.3．防止过强的光线。
4．不能和有异味较强的物品放一起存放.▲法国波尔多葡萄酒的五大产区1.美度区2。
圣达美隆区3.宝物隆区4。
戈拉夫区5.索坦区它们的种植面积有25000公顷土地（平原地）▲法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3.武当王4。
白马5。
马哥6。
红颜容7。
柏图斯8.里鹏9。
萝曼尼康地注：搏根地产区,有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。
它的土地是金字型又称黄金山坡。
夏普利(chablis）歌德（cdtedor)它产白葡萄酒。
里鹏(lipiu）它这个酒庄只有2公顷种植面积,它每年只生产6000箱，只相当于是美国加洲6小时的产量.▲柏图斯它是耶酥的一个徒弟，它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙。
1.CRUI它是一级酒庄的意思,一级酒庄的评定是在1855年评定标准的（拉菲、拉图、武当王）2.后来的酒庄是在1907年评定（白马、马哥、红颜容、柏图斯、里鹏）萝曼尼康地五、CHEATU就是酒庄的意思1.有一定公顷的产地，2。
有一定规模的酿造和贮存3。
葡萄树的树林必须35年以上4。
每亩的葡萄种植达国家标准。
酒吧酒水知识
一、酒吧酒水知识：1、洋酒的喝法白兰地：尽饮或加可乐，苏打水，七喜威士忌：红牌威士忌，皇家礼炮，天威，芝华士12年，金雀威士忌，威雀威士忌喝法：加冰，苏打水，加雪碧，加康师傅绿茶特吉拉：尽饮，加冰，加柠檬，起盐边2、红酒和白葡萄酒喝法:加雪碧、可乐。
一瓶红酒（750ML）加一听雪碧，加十片柠檬，加三分之一的冰块倒入玻璃樽酒吧出品时在扎壶中加三分之一冰块和柠檬片，看情况而定可用冰桶给客人，自由控温。
3、芝华士12年加康师傅绿茶喝法：一瓶芝华士12年，可兑6-8瓶的绿茶，两桶冰块，记得可以用三到四个扎壶，柠檬片10-20片酒吧出品时在扎壶中加三分之一的冰块，配大搅棒特点：运用绿茶本身的干和，中和了威士忌本身的浓烈，利用大量的冰块调和了威士忌40度的酒精度使其变成男女可喝饮品。
4、瑞典伏特加加鲜橙汁喝法：一瓶伏特加兑鲜橙汁2扎或三得利橙汁8瓶，冰块2桶制作方法：将酒倒入扎壶，冰块4层，用搅棒轻轻搅匀，倒入公杯，然后三分之一洛杯特点：鲜橙汁本身的酸甜冲淡伏特加天生的刺烈感，利用冰块减低酒精度，并用橙汁自身解酒的特点，缓解容易醉的特点，使之很受欢迎。
五大基酒：白兰地：人头马马爹利轩尼诗威士忌：皇家礼炮，芝华士１２年杰克丹尼金酒：哥敦将军健尼路伏特加：皇冠苏联红牌瑞典伏特加朗姆:百加得美雅士二，酒吧出品标准酒类品名载具附件备注白兰地（杯）白兰地杯杯冰、冰夹、杯垫白兰地（瓶）白兰地杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯威士忌（杯）老式杯杯冰、冰夹、杯垫洋威士忌（瓶）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯威士忌（瓶、冲兑）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、搅棒、扎壶柠檬片伏特加（杯）老式杯杯冰、冰夹、杯垫伏特加（瓶）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯伏特加（瓶、冲兑）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、搅棒、扎壶柠檬片金酒（杯）老式杯杯冰、冰夹、杯垫金酒（瓶）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯朗姆酒（杯）老式杯杯冰、冰夹、杯垫酒朗姆酒（瓶）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯墨西哥烈酒（杯）老式杯盐碟、柠檬碟、双份杯垫墨西哥烈酒（瓶）老式杯盐碟、柠檬碟、双份杯垫、公杯力乔酒（杯）力乔杯杯垫冰块置于杯内或不放力乔酒（瓶）力乔杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯葡红葡萄酒红葡萄酒杯桶冰、冰夹、杯垫萄红葡萄酒（冲兑）红葡萄酒杯搅棒、扎壶冰块3成，柠檬酒白葡萄酒白葡萄酒杯桶冰、冰夹、杯垫冲兑同上啤瓶啤老式杯/啤酒杯杯垫6瓶跟香摈桶，12瓶跟周转箱/冰快+水酒生啤老式杯/生酒杯杯垫香槟香槟香槟杯香槟桶、口布软可乐柯林杯杯垫吸管冰块2-3成、柠檬片2-3片雪碧柯林杯杯垫吸管冰块2-3成汤力水柯林杯杯垫吸管冰块2-3成、柠檬片2-3片饮苏打水柯林杯杯垫吸管冰块2-3成、柠檬片2-3片果汁类（罐、瓶）柯林杯杯垫吸管冰块2-3成料矿泉水柯林杯杯垫吸管冰块2-3成牛奶柯林杯杯垫吸管热红茶等茶壶、茶杯、碟参茶茶杯、碟柠檬茶（热）茶壶、茶杯、碟咖啡更糖包、柠檬片3-4奶茶茶壶、茶杯、碟咖啡更糖包、奶盅（三化淡奶）热牛奶茶壶、茶杯、碟咖啡更糖包饮雀巢咖啡咖啡杯、碟咖啡更糖包、奶盅（三化淡奶）冻柠檬茶（冻）柯林杯杯垫吸管牛奶（冻）柯林杯杯垫吸管糖盅（糖浆）雀巢咖啡（冻）柯林杯杯垫吸管糖盅（糖浆）、奶盅（三化淡奶）饮奶茶柯林杯杯垫吸管果汁类鲜榨果汁果汁杯/柯林杯杯垫吸管新圣诞类/香蕉船圣诞杯杯垫吸管地雪糕雪糕杯杯垫长柄更类奶昔柯林杯杯垫、吸管。
酒吧酒水知识培训酒水常识
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识酒水, 酒吧, 知识, 资料, 培训重点要求：? ? 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。
饮用杯具、方法及注意事项。
威士忌(Whiskey)? ? 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。
将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。
）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。
按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。
按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。
洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。
参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌1??加拿大俱乐部威斯忌? ???canada club whiskey基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。
饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。
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饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。
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可编辑修改精选全文完整版酒吧酒水知识培训资料（二）中国酒一、我国酿制的酒类繁多，各具特色。
1．白酒特点中国酿制的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，在酿制工艺上比其他国家的蒸馏酒都复杂得多，因而有特殊的风味。
我国优质白酒的特点是：晶莹纯净，透明无色，无沉淀，回味无穷，有的品种有黏杯的特点，酒香馥郁纯净，并有溢香、留香之感。
我国的白酒品种繁多，风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有酱香、清香、浓香、米香等。
2．黄酒特点黄酒是我国的特产，也是我国最古老的酒种之一，在世界上占有重要的地位。
黄酒以糯米为原料，既可作为酒又可作为中药的“药引”，还是烹调不可缺少的佐料。
黄酒又称“老酒”“米酒”，属原汁酒类，具有多种营养成分，因此，黄酒除了供人们日常饮用外，在医疗方面还具有一定的辅助疗疾的作用。
我国优质黄酒的特点：酒色一般为浅黄色，澄清透明，透亮有光泽，无悬浮物，不浑浊，无沉淀物，并有明显的黏挂。
酒香浓郁芬芳，酒味醇厚适口，入口清爽，回味悠长。
黄酒适宜于男、女、老、少饮用，饮用宜加温。
3．啤酒特点啤酒在我国的酿造历史也很久，我国酿造啤酒是采用下发酵法（国际比较普遍使用这种方法，但也有采用上发酵法的），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。
啤酒的酒精含量很低，并含有蛋白质、维生素、磷酸盐、钾盐等成分，有丰富的营养价值，人们把它们称之为“液体面包”。
因啤酒含有大量的水，帮能解渴。
又因含有酒花，使其带有特殊的香味，并含有二氧化碳，具有消暑散热之功能，所以经常饮用啤酒，可帮助消化，健脾开胃，增进食欲。
我国优质啤酒的特点：原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°。
酒液色泽透明，清亮有光，无悬浮物，有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。
味觉清爽无异味，注入杯中可产生密集的泡沫，这种泡沫体积是酒液体积的1/2左右。
啤酒是餐饮业营销中的主要饮品之一。
4．果酒特点果酒的种类很多，但常用的果酒主要是葡萄酒类。
葡萄酒是以葡萄酿制而得名的一种原汁发酵酒，是果酒中历史最悠久、品种最多、产量最大的一种。
最新整理夜场酒水知识洋酒基本介绍.docx
最新整理夜场酒水知识洋酒基本介绍一、酒水分类介绍1、生产方法：A、发酵型B、蒸馏型C、配制型2饮用方法：A、餐前酒 B佐餐酒 C、餐后酒 D、烈酒 E、啤酒 F、饮料 G、混合性饮料3原料分为：A、以淀粉为原料B、以糖为原料 C酒与酒沟兑或酒与药材、香料、植物浸泡而成。
4以酒精的含量分为：A、高度酒（40度以上，一般43度）B、中（22-40度）C底（22度以下）二、洋酒基本介绍：洋酒分7大类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、特基拉，朗姆酒、*力乔酒。
1洋酒介绍：白兰地（Brandy)（又叫蒸馏酒，俗称烈性酒。
）原料：以水果、果汁、干葡萄为原料经过一次或多次蒸馏过虑用橡木桶陈酿，原色为半透明琥珀色。
饮用方法：纯饮，加纯净水、冰、汤力水、干姜水、苏打水可乐。
最佳饮用时间：20-40年，一般不超过50年。
原产地：法国夏郎德地区（又称干邑地区）》代表有：轩尼诗、人头马、路易十三、马爹利。
等级：三星（5-8年）四星（8-10年）五星（10-12年）字母解释：F（好） V（非常好） O（老的，成年的） S（高级） P（淡色）E（特级） X（特酿） C（干邑）VO（10-12年）VSO（12-20年）VSOP（20-30年） XO（50年） X（70年）FOV（30-50年） EXTRA（45年以上高档）2、威士忌（Whisky)（苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国波旁威士忌）主要原料：大麦、燕麦、荞麦、玉米。
纯饮，加冰、汤力水、、可乐，红|绿茶、年份要求：3年可以上市，多为15年左右。
A：苏格兰威士忌代表有：黑、红、白、蓝方、芝华士12年、皇家礼炮、宝路、白龄坛、豪特威、格兰尼、黑、红标、格兰非迪。
B 爱尔兰威士忌（大约为40度）代表有：越翰战争C：加拿大威士忌（又称加拿大俱乐部威士忌）代表：加拿大会所D美国波旁威士忌：代表：占边、杰克丹尼主要产地：美国肯塔基州。
3、金酒（Gin)（xxxx叫琴酒，xxxx叫毡酒，大陆叫杜松子酒，荷兰人发明，英国人推广。
酒吧酒水方案
酒吧酒水方案简介酒吧是人们放松身心、享受时光的场所，酒水方案对于酒吧的经营至关重要。
一个精心设计的酒吧酒水方案可以提升顾客的体验，增加销售额，并为酒吧赢得良好的声誉。
本文将为您介绍如何制定一个成功的酒吧酒水方案。
酒水种类与品牌选择一个成功的酒吧酒水方案需要包含多种酒水种类，以满足不同顾客的需求。
以下是常见的几类酒水种类：1.烈酒：包括伏特加、朗姆酒、威士忌等，烈酒通常有较高的度数，适合喝鸡尾酒和直接饮用。
2.葡萄酒：包括红葡萄酒、白葡萄酒和气泡酒，葡萄酒具有丰富的口感和层次感，适合搭配美食品尝。
3.啤酒：包括浓烈型啤酒、淡味型啤酒和特色精酿啤酒，啤酒是酒吧必备的酒水之一，可满足大众顾客的需求。
4.鸡尾酒：包括经典鸡尾酒和创意鸡尾酒，酒吧可以根据自身特色和顾客需求创造独特的鸡尾酒。
在选择酒水品牌时，可以考虑以下因素：•品牌知名度和声誉•产品质量和口感•价格和利润率•与酒吧主题和定位的契合度价格策略酒水的定价策略直接影响到酒吧的盈利能力和顾客满意度。
以下是几种常见的价格策略：1.成本加价法：根据进货成本，在成本的基础上加上一定的百分比作为售价。
这种策略简单明了，但需确保成本和售价的合理性。
2.竞争定价法：根据竞争对手的价格进行定价。
可以根据酒吧的定位和品牌进行定价调整，例如高端酒吧可以设置相对较高的价格。
3.市场定价法：根据市场对酒水的需求和购买力进行定价。
可以通过市场调研和顾客反馈来确定最佳价格水平。
4.时间定价法：根据时间段的不同，设置不同的价格。
例如，酒吧可以在特定的 happy hour 时间段提供折扣，吸引更多顾客。
无论选择哪种定价策略，都需要注意市场需求和竞争环境，确保价格的合理性和竞争力。
促销活动与套餐促销活动和套餐是吸引顾客和提高销售额的有效方式。
以下是几种常见的促销活动和套餐形式：1.特价活动：定期推出特价商品或鸡尾酒，吸引顾客尝试新品或回头客。
2.定制套餐：根据顾客的需求和预算，提供定制的套餐，例如情侣套餐、生日套餐等。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料酒水知识对于酒店、餐厅、酒吧等餐饮行业的从业人员来说是非常重要的。
熟悉酒水知识不仅可以提升顾客的就餐体验，还可以增加销售额和顾客满意度。
本文将从酒的分类、酒的保存、酒的搭配及调酒技巧等方面进行详细介绍，以帮助从业人员提升专业能力和服务品质。
一、酒的分类酒主要分为葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、啤酒等几大类别。
其中，葡萄酒可以进一步细分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
了解每种酒的特点和品味，有助于服务员能够在顾客点单时给予适当的建议。
1. 葡萄酒葡萄酒是由葡萄经过发酵制成的酒类，其特点是色泽多样、口感醇厚。
红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽等食物。
2. 白兰地白兰地是一种由葡萄为原料经过蒸馏制成的高度酒，具有独特的香气和口感。
白兰地可分为干白兰地和甜白兰地，常用于制作鸡尾酒和烹饪。
3. 威士忌威士忌是以谷物为原料酿造的一种酒，包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等多个产地和风格。
威士忌的品尝方法有直接饮用、加冰或加水。
4. 伏特加伏特加是以马铃薯或谷物为原料蒸馏而成的无色透明酒，酒精度较高。
伏特加的口感较为柔和，适合制作鸡尾酒或者直接饮用。
5. 龙舌兰龙舌兰是墨西哥特产的一种以龙舌兰为原料酿造的酒，具有浓郁的植物香气和独特的口感，适合制作鸡尾酒。
6. 啤酒啤酒是最常见的一种酒类，主要由大麦芽、水、啤酒花和酵母酿造而成。
啤酒有多种类型，包括淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
了解不同类型的啤酒可以为顾客提供更好的推荐。
二、酒的保存为了确保酒的质量和口感，酒的保存是非常重要的。
以下是几个常用的酒的保存方法：1. 葡萄酒葡萄酒保存时需要保持稳定的温度和湿度，通常建议存放在15-18摄氏度的酒柜中。
开瓶后的葡萄酒应该尽快饮用，或者使用专用的真空泵将氧气抽出，然后存放在冰箱中。
白兰地和威士忌的保存需要避免阳光直射和高温，可以放置在酒柜或者酒架上，尽量保持稳定的温度。
酒水行业销售知识点总结
酒水行业销售知识点总结一、行业概况酒水行业是一个历史悠久的行业，在全球范围内都有着广泛的市场需求。
酒水产品包括酒类、啤酒、软饮料等，其销售渠道涉及到零售、批发、酒吧、餐饮等多个领域。
随着生活水平的提高和消费观念的变化，酒水行业的销售形式也在不断地演变。
消费者对于品质、口感、品牌文化等要求也越来越高，这对于酒水销售人员提出了新的挑战。
二、产品知识1. 酒类产品酒类产品包括葡萄酒、洋酒、啤酒、白酒等。
销售人员需要了解不同种类的酒类产品的产地、品牌、口感、品质等信息，这样才能更好地为客户提供专业的推荐和建议。
2. 非酒类产品非酒类产品包括软饮料、红茶、咖啡等。
销售人员需要了解这些产品的原料和制作工艺，以及不同产品之间的特点和优劣势，这样才能更好地满足客户的需求。
三、销售技巧1. 沟通能力销售人员需要与客户建立良好的沟通，了解客户的需求并给予合适的建议。
有时候客户并不清楚自己需要什么，销售人员需要通过有效的沟通，帮助客户找到最适合他们的产品。
2. 产品知识销售人员需要对所销售的产品有充分的了解，包括产品的产地、品质、口感等信息。
只有对产品了如指掌，才能更好地向客户说明产品的特点和优势，从而提高销售能力。
3. 推销技巧销售人员需要通过各种方式进行有效的推销，包括陈列产品、参与促销活动、制定销售策略等。
通过不断地学习和实践，提高自己的销售技巧，从而更好地满足客户的需求。
四、市场营销1. 市场调研销售人员需要通过市场调研，了解客户的需求和市场趋势，从而制定更加有针对性的销售策略。
只有充分了解市场，才能更好地把握销售机会。
2. 品牌推广品牌推广是酒水销售的重要环节，销售人员需要通过各种方式对品牌进行推广，引起消费者的关注和信任。
这包括参加行业展会、举办品鉴会、开展促销活动等。
3. 客户关系管理销售人员需要建立良好的客户关系，维护客户的忠诚度并吸引新客户。
只有与客户建立良好的信任和合作关系，才能实现长期稳定的销售业绩。
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酒水知识一、红酒类一、按种类分3大类：1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒二、按口味分类:干性、半干性、甜性三、1.Red红葡萄酒。
以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一起发酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分离。
2.White白葡萄酒。
将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。
3.Ｒose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样,但皮渣浸泡的时间较短,原料是呈色,呈度较浅。
其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香清新,也有红葡萄酒的和谐丰满。
4.三．口味类型１. 干性：酒的含糖量每升小于４克。
２. 半干性：酒的含糖量每升４－12克之间。
３. 甜性：酒的含糖量每升12克以上。
４.四．葡萄酒的贮存和保管1．葡萄酒的最好保存温度10-12度的恒温。
2．保持一定温度40-45度之间。
3．防止过强的光线。
4．不能和有异味较强的物品放一起存放。
▲法国波尔多葡萄酒的五大产区1.美度区2.圣达美隆区3.宝物隆区4.戈拉夫区5.索坦区它们的种植面积有25000公顷土地（平原地）▲法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3.武当王4.白马5.马哥6.红颜容7.柏图斯8.里鹏9.萝曼尼康地注：搏根地产区，有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。
它的土地是金字型又称黄金山坡。
夏普利（chablis）歌德(cdtedor)它产白葡萄酒。
里鹏（lipiu）它这个酒庄只有2公顷种植面积,它每年只生产6000箱,只相当于是美国加洲6小时的产量.▲柏图斯它是耶酥的一个徒弟,它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙.1.CRUI它是一级酒庄的意思,一级酒庄的评定是在1855年评定标准的(拉菲、拉图、武当王)2.后来的酒庄是在1907年评定（白马、马哥、红颜容、柏图斯、里鹏）萝曼尼康地五、CHEATU就是酒庄的意思1.有一定公顷的产地,2.有一定规模的酿造和贮存3.葡萄树的树林必须35年以上4.每亩的葡萄种植达国家标准。
▲拉菲区的葡萄种植方法分3属土地1.石头2.沙泥土3.石头。
拉菲有11.5公顷的种植面积，种植面积平原35年以上树林。
葡萄酒的年份是根据气候、雨水、阳光、好坏所定。
▲搏根地产区：1.夏普利chablis 产白葡萄2.歌德区cdtedor 产红葡萄3.马岗区maconais 产白葡萄4.宝袍利村 Beaujolais产白葡萄▲酒瓶分类1.波尔多2.博根地3. 波尔多4.博根地凸是方便运输生产装瓶,稳定吸收渣汁作用.▲五大产区:1.美度区Medoc2.圣达美隆区ST-emilon3.宝物隆区Pomerol4.戈拉夫区graves5.索坦区 Sawtene▲口味:1.干性Dry2.半干性hcdfdry3.甜性Sweet▲红葡萄酒1.卡佰纳、苏维翁cabernet.sauvignon2.美露merlqt3.西哈 syrah/shira4.皮诺诺瓦Pinotnoir(黑色)5.加美gama6.卡佰纳佛朗cabernetfrance▲白葡萄酒1.夏多内Chardonnay2.雷司令Rieslng3.白苏维翁Sauvignonblanc▲3种制作酒的方法1.发酵、啤酒、葡萄酒气泡酒经过将原汁通过发酵,转化为二氧化碳气体和液体(酵母菌) ，酵母菌是多种矿物质组成的钿胚体,无菌有益健康。
(分为人工和天然)2.蒸馏酒、六大基酒、中国白酒通过将发酵后的原酒经过高温加热产生蒸气通过冷却所得到的液体。
配制酒以烈酒葡萄酒为基酒，通过浸泡药材果实香草而制成。
（力乔酒、金酒）开胃酒、七七特酒、威寺酒又称苦艾酒。
马天尼、仙山露、苦艾叶▲葡萄酒的服务方法1.先将酒瓶擦拭干净，酒标朝着客人，秀一下你为客人准备的佳酒，同时增加主人的颜面。
2.用开瓶器上的小刀切除瓶封，最好不要转动瓶子，这样会将瓶底的泥淀物”惊醒”。
3.切除后用布或纸巾将擦拭瓶口。
4.将开瓶的钻尖朝木塞中心转去。
如果不知木塞的长度，就不要一次钻进去，留下一环。
如果一次性钻到底，穿过木塞就会有木屑洒到酒内。
然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住，再用右手将手把直直地“提”起来，如果您发现软木塞太长，先停止，将我们所留下的一环钻体再钻入，重新“提”一下，等到感觉木塞快拔出时，用右手握住软木塞或轻轻转动，轻轻地拔出晃动拨出来。
5.将拔出的软木塞置于小碟中给客人检验一下。
6.再用布或纸巾将瓶口擦试一次，就可以倒酒来试酒了，第一次约只倒10毫升，给自己试酒，再倒一些给客人试酒，等客人确定了酒质之后，再给客人倒酒，女士优先，倒酒时注意将瓶口抬起并转动，这样就不会让酒液流到瓶身，弄湿酒标。
7.最后把酒瓶放在客人的右手边酒标朝向客人。
▲葡萄酒的命名方法1.以本酒庄命名（法国）老世界2.以产地命名（二级酒庄及新世界酿酒区）西班牙、澳大利亚、意大利、美国3.以葡萄的品种命名：▲葡萄酒的主要功能：美容、抗癌。
▲法国红酒的等级制度（1）AOX（2）VDQS（3）VDP（4）VDT 日常餐酒▲5-10度玫瑰红酒、淡雅的白酒香槟和气泡酒10-12度适合贮藏的酒10-15度浓郁的白酒、淡雅的红酒15-20度浓郁的红酒▲.红葡萄酒的勾对和用具1.扎壶2.分酒器3.红酒杯4.冰块操作方法:1.开酒2. 扎壶加1/3冰块在倒1/3红酒3.再摇匀水:冰点-0度以下,沸点100度以上酒:冰点-35度,沸点78.2度★香槟▲香槟是以葡萄为主要原料,经过二次发酵而制成的白葡萄酒,第一次发酵在密封式的不锈钢槽里,第二次在酒窝里每天翻动.▲由法国生产的有气泡的香槟称香槟酒。
法国香槟主要以白葡萄为原料（夏多内）▲香摈是平原耕波亚是带森林的土地。
▲香槟的服务方法1.保持冰镇，移动要小心，尽量不摇晃。
2.取出酒后，撕去瓶封3.左手的拇指按住软木塞，右手拧开铁丝套去除铁丝套和金属盖。
4.铁丝套拉开后，用右手按住软木塞，左手握住瓶底，转动瓶身。
此时软木塞会因为瓶口的压力向外推出，所以要抓紧软木塞，以防它突然冲出，应让软木塞慢慢地推出，直到听出“砰”的一声开瓶声。
5．倒酒应分次倒，第一次倒入酒杯后，气泡会迅速地冒起，小心不要溢出，待气泡消退后再倒第二次，约倒八分满。
6.须配对的用具，冰桶和香摈加冰块加水毛巾。
★滗酒▲滗酒：是滤除贮存时间较长的陈酒中沉淀物质的一种服务方法。
▲〈注〉陈酒是指葡萄酒在5年以上。
红酒10年以上存放5年以上。
出厂的红葡萄酒或少数的白葡萄酒会瓶中产生沉淀物。
为了服务方便，保持酒液的纯净，需要把原瓶中的酒过滤到另一个较宽的玻璃瓶中。
也就是换酒器。
沉淀物仍在原瓶中。
分滤这类酒时要非常小心。
平衡的拿住酒瓶或使用特殊的酒皿，把换酒器放到桌上将点燃的蜡烛放在原酒瓶下，略后于瓶颈处，这样当酒倒入换酒器时，就能清楚的看到，酒通过瓶颈，把酒漫漫的持续不断的倒入换酒器，直到烛光中看到有沉淀物，就停止倒酒。
二、白兰地▲白兰地是根据果实原料分为：1.白兰地〈单指白兰地通常以葡萄为原料〉2.果渣白兰地〈指酿造白葡萄酒时分离出来的果渣为原料〉3.渣滓白兰地〈指贮存葡萄酒中分离出来的渣滓〉4.苹果白兰地〈只以苹果为原料经过榨汁，发酵蒸馏而成〉5.其它水果白兰地〈指以苹果为原料经过榨汁，发酵，蒸馏而成〉▲世界上最好的果渣白兰地1.意大利的格拉帕〈grappa>2.法国的马尔<marc>世界上最好的苹果白兰地1.法国、卡巴度斯县生产的苹果白兰地,佩德居村庄的为最好。
2.美国苹果杰克〈appleJack>3.英国▲世界上最好的水果白兰地.德国和瑞士合产的,基尔休瓦沙(kissch wasser) 基尔休瓦沙的主要原料是野生带柄的黑樱桃,它的糖份非常高.★法国干邑和雅文邑▲干邑coganc它位于波尔多北部以康那克为市中心一个叫夏朗特的地区称干邑白兰地.▲干邑的六的产区：1.葛兰德香摈区grandchampagne 大香摈区2.普迪特香摈区 petiteahmpagne 小香摈区3.芳.波亚区 FanBolis 波亚区4.邦.波亚区 BonBolis 波亚区5. 波亚.松鲁第内露 Bolisordinaries 波亚区6.波鲁特利 Borderes 优林区▲优林区代表的是:一半带平原,一半带森林的土地大小香摈区:是平原耕种波亚区带森林的土地干邑地区含岩酸钙土质１. 最多含钙的是大小香摈区２. 优森区的波鲁特利区是大小香摈区的一半３. 波亚区是波鲁特利的一半▲地质:干邑地区土地含钙成分为主, 岩酸钙▲原料：１.尚迪米里翁:种植面积占20%特点酸度高,成熟时葡萄含糖量17%-20%耐病性低２.佛尔.布朗休:种植面积占80%特点酸度高,成熟期慢,耐病性强 (灰色霉菌)▲干邑的酿造法<发酵期>在发酵期间葡萄汁会产生一些产膜性酵母,为了不影响风味,所以不使用亚硫酸,但是必须随时保持注意。
▲蒸馏法：１.必须在葡萄收成翌年3月底之前，完成蒸馏。
２.干邑使用夏朗特型双蒸馏机，通过两次蒸馏而成。
３.夏朗特型双蒸馏机的使用方法：▲首先从原酒中流出的酒液分为前流液及后流液，然后中流液和前流液做第一次蒸馏，蒸馏出来的白兰地用和后流液做第二次蒸馏,以橡木桶醇化。
▲1.因为刚蒸馏出来的白兰地是比较粗糙的,带有原始粗矿的风味,所以必须通过橡木桶醇化。
2.橡木桶产于法国中部森林，利姆桑森林和托隆歇森林，木桶的容量300-600升。
干邑的年份计算，计算酿造的时间如下：▲干邑白兰地的酿造期，要从葡萄收成翌年4月1日起开始计算，为期一年整指数才转为0，以次类推。
▲出厂勾兑：0下10度勾兑无离子碳化水，以降酒精度，达到国家标准的酒精度40度。
雅文邑（armagnac）▲位于法国最西边也就是波尔多南部的雅文邑地区。
▲雅文邑从1905年开始划分为3个生产区。
１.巴.雅文邑2.欧. 雅文邑3.迪那雷兹土质雅文邑是以粘土为住，它的只要营养成分是碳酸钙。
▲葡萄品种：哥伦巴德蒸馏法法国国家规定雅文邑地区葡萄收成在翌年4月底之前蒸馏完毕，它是用卡菲型连续式蒸馏机进行蒸馏。
▲以橡木桶醇化。
１. 雅文邑使用的橡木桶是卡斯更森林２. 木桶的容量400-500升▲雅文邑年份的计算雅文邑是葡萄收成翌年5月1日起开始计算，为期一年整，指数为0以上以次类推。
▲干邑和雅文邑的区别：气候、蒸馏机、橡木桶。
三、威士忌类 Whisky▲定义:主要原料以大谷物为原料，大麦小麦、燕麦、玉米黑麦经过发酵、蒸馏后陈酿而成。
▲五大生产国：苏格兰Whisky加拿大Whisky美国Whisky爱尔兰Whisky日本Whisky▲威士忌Wh isky的3个分类：指二个木桶的酒混合 1. 混合威士忌BLENDED，单指一个木桶的酒 2. 纯麦芽威士忌TURE3. 单一纯麦芽威士忌 SINGRE▲混合威士忌定义:1.混合两种以上普通的纯麦芽威士忌;2.纯麦威士忌和谷物威士忌混合；3.刚蒸馏出来的原酒和陈年的威士忌混合(陈年最少4年以上)▲纯麦威士忌定义:混合同一品种的麦芽威士忌，▲单一纯麦芽威士忌定义:不要混合纯麦芽威士忌。