六大类茶的冲泡

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绿茶冲泡方法
• 茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是 用150ml的水冲泡3g茶叶。 • 茶具：玻璃杯或白瓷盖碗
玻璃杯冲泡
• 名优绿茶：分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定
• 上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。
不适宜松散型或毛峰类茶叶，会使茶叶浮在汤面。 • 先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至75℃左 右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。 • 缺点：杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。
4、茶水分离:将如意杯按钮按下,使茶汤分离,可冲泡数次 5、分茶:将茶汤从如意杯中倒入品茗杯中请客人品饮
6、品饮:也可直接用如意杯品饮
茯砖茶的冲泡
• 其他冲泡方法 • 1、有盖紫砂壶泡饮:取茶8克左右先用沸水润茶,再加盖浸泡1—2分钟后即 可饮用（可多次加水冲泡） • 2、传统煮饮法:取茶10—15克（6—8人饮用）,用沸水润茶后,再用冷水煮 沸
• 黄小茶 :采摘细嫩芽叶
• 代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛 尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平 阳黄汤”。 • 黄大茶 :采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶 • 代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛 江等地的“广东大叶青”。
黄茶的冲泡方法
• 1、清洁茶具;
• 2、选择好1:50的黄茶与水的分量; • 3、将茶叶放进高温杯中; • 4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶; • 5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外
一半水;
• 6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水 由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举
三四次。
白茶的冲泡
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中式传统泡茶法
• 注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。
• 倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处 为好。
中式传统泡茶法
• • • • 分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜 奉茶：自由取饮，或由专人奉上 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出 以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用
绿茶的冲泡
玻璃杯冲泡
• 下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再 用85℃左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开
水至七分满处，稍后即可品茶。
• 黄山毛峰
盖碗冲泡
• 盖碗冲泡：茶叶用量用量约为三分之一到一半，水温略高，
约为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。
• 根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上 投法，冬天下投法，春秋中投法。
黑玫瑰冲泡
黑玫瑰冲泡
谢谢各位
红茶的冲泡
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红茶
代表产品
中国红茶：祁红、滇红、英红（广东英德）、安化工夫红茶（“湖红
”的代表，清咸丰时，在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览 会荣获金质奖章） 世界三大高香茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶
红茶冲泡方法
清饮：盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约 90-100度，冲泡时间约为6秒-10秒，汤色不易太深 调饮：牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮 品多姿多彩，风味各异
玻璃杯冲泡
• 中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶 投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品 茶。 • 龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。 • 两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了 泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。
白茶
产地：福建省的福鼎、政和、松溪和建
阳等县，台湾省也有少量生产。 历史：200年左右的历史，最早由福鼎县 首创 特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的 幼嫩芽叶制成，制法上采取不炒不揉的 晾晒烘干工艺 种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
白
茶
福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 代表产品：白毫银针：外形挺直如针，芽头肥壮，满坯白毫， 色白如银。冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇。 注：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因 为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树
着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三
次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水 • 双手回旋。在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动
作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向，若
用左手则必须按顺时针方向，类似于招呼手势，寓意 “来、来、来”表示欢迎。反之则变成暗示挥斥“去， 去、去”了。
中式传统泡茶法 • 烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止. • 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 • 臵茶：这是比较讲究的臵茶方式，将一茶漏 斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。
完成冲泡，过滤，饮用全过程；
怡清源如诗杯
怡清源煮茶器
按1:50左右的茶、水比例 注水,加热至沸腾,停火滤
茶渣后,茶汤即可饮用
茯砖茶的冲泡
• 如意杯冲泡
1、取茶:用黑茶专用茶刀挫茶,沿茶砖纹路轻撬 2、投茶:取茶8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取）,投入如意杯中
3、冲泡:用少许沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡;
黑 茶
黑茶（dark tea）因成品茶的外观呈黑色，故得名。 主产区：四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
怡清源茶业有限公司简介
• 集茶叶科研、茶园基地建设、茶叶生产、加工销售、茶文化传播于一体 的综合性企业； • 拥有12.5万亩自有优质茶园，其中3千亩高标准有机茶园，11个现代化 的茶叶初、精加工厂 • 远销欧美、东南亚、俄罗斯及中国港澳等国家和地区。目前拥有连锁专 卖店600余家，终端网络2万余个。
安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%， 被科学界称为“世界奇观”。(世界上除南非共和国有小面积的 冰碛岩)
安化黑茶神秘之处
• 冰碛岩是世界最稀有的石种之一，亦称
“长寿石”。
• 冰碛岩区，含锌、硒等人体所紧需的微量元素特别丰富。
• 冰碛岩地貌形成了安化独特的气候地理环境，是世界公认的优质茶神秘纬 度带。
青茶的冲泡
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青茶
代表产品 闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为 “武夷四大名枞”，即大红袍、铁罗汉、白 鸡冠、水金龟
闽南乌龙茶：安溪铁观音 广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞
台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中 台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品
青茶的冲泡方法
• 使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为 沸腾的100度
茶艺六君子
茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢)，或放入茶叶后把茶叶拨匀， 碎茶在底，整茶在上
泡茶水温
• 高挡绿茶：85 ℃
• 一般红绿茶：95 ℃
• 花茶：85-95 ℃ • 乌龙茶：>95℃ • 黄茶：80-85℃ • 白茶：90℃
• 黑茶：100℃
茶
• 凤凰三点头
礼
• 用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三 次，以示欢迎。 • 高冲低斟 • 右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，接
黑茶冲泡方法
• 水温：100℃，沸腾 • 紫砂壶冲泡：茶量约为壶体的1/4--1/3，洗茶2-3遍，冲泡
时间约为10-15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过黑，
此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上
怡清源"如意杯"
• "飘逸杯"
• 食品级玻璃、婴儿奶瓶材质制作，
• 操作简便，适宜冲泡各种茶，寓意
"万事如意"，可以代替一组茶具，
• 3、功夫泡饮法:取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡
• 4、奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1：5的比例调制,然后加 适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈 现粉红色,称之为"红粉佳人" • 5、凉茶饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱中冰镇后饮用
水、器
• 器为茶之父，水为茶之母
• 用水：十分茶、八分水
• 软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶
解度。硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦 • 泉水、溪水、江水、河水、纯净水、自来水 • “宜砂景瓷” 紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好
茶具介绍
茶具的种类
瓷器 竹木
白茶冲泡方法
• 水温:80-85℃ • 冲泡:清澈透明的玻璃杯，用量约为玻 璃杯容积的八分之一，采用上投法，约 浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加 水； • 盖碗冲泡:投三分之一的茶量，先把开 水倒进茶海降温，待降到一沸水温 （80-85℃）再用来冲泡，时间控制约 为10秒-15秒。
黑茶的冲泡
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怡清源黑茶简介
• 安化黑茶地理标志保护区：共有32个
乡镇，茶园面积尚不足20万亩，产量 只有3万吨左右 • 云南普洱：共有639个乡镇，茶园面
积约325亩，约200万吨。
• 怡清源黑茶：北纬34度，800米高山
茶的茶种为原料，土壤含氮、钾、硒
等有机物质含量丰富，酸碱度适宜
安化黑茶神秘之处
一朵金花 • 冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过 “发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。 • 在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的 黑茶类品种。
玻璃
陶土
金属
漆器
盖碗 公道杯
茶巾
茶
荷
茶杯叉
茶艺六君子
茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒
茶艺六君子
茶匙：形状像汤匙 主要用途：挖取泡过的茶，壶内茶叶
茶艺六君子
茶漏：臵茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外
茶艺六君子
茶勺：盛茶入壶
茶艺六君子
茶夹：茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也可用来 挟着茶杯洗杯，防烫又卫生
安化黑茶神秘之处
• “金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化
酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，
催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色
变棕红，消除粗青味。
• 促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类
代谢等功效。
安化黑茶神秘之处
一块石头
6亿年前，“冰球事件”，冰期后，“热室气候”，极热和极冷 的现象，局部地区形成了少见的冰碛岩。
• 茶量约为茶具容积的三分之一（铁
观音、乌龙）至三分之二（单丛）， 冲泡时间根据具体的茶而定，一般 为8-15秒。
黄茶的冲泡
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黄
茶
• 我国特产，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和 黄大茶
Байду номын сангаас
• 黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶
• 代表产品：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、 名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
六大茶类的冲泡
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茶的传说
中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家
云、贵、川至今还保留有古茶树
茶的传说
马王堆西汉墓中发现黑茶，已有2000年的历史。
茶的传说
东汉时期的《神农本草》中记述以上故事 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之” （公元前2737年） 茶叶在中国最早是作为药物使用，后来发展 成为饮料。 传说茶事“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于 唐而盛于宋”