世界和主要肉类生产国的消费结构分析

AO 农业展望 52 2012 年第 6 期农业消费展望图3
1961～2007 年德国人均肉类消费量以及消费结构变化
数据来源： FAO
图4
1961～2007 年中国人均肉类消费量以及消费结构变化
数据来源： FAO
4. 67kg 年，羊肉 2. 91kg 年，在肉类消费结构中比重 分别为 61. 6% 、22. 2% 、8. 7% 和 5. 4% ，合计占总肉 类消费的 97. 9% 。与 10 年前相比，肉类消费结构中禽 肉、牛肉和羊肉分别增加 3. 0 个百分点、0. 5 个百分点 和 1. 4 个百分点，而猪肉下降 5. 7 个百分点 （ 图 4） 。 1. 5 日本 日本的主要消费肉类是猪肉和禽肉。 猪肉和禽 肉人均年消费量分居第 1 位和第 2 位，牛肉和羊肉居 第 3 和第 4 位。1998～2007 年肉类人均消费量均呈增 加趋势，其中猪肉和禽肉呈增加趋势， 而羊肉和牛 肉呈下降趋势。 1998～ 2007 年日本人均肉类年消费量年均递增 1. 2% ，其中猪肉人均年消费量增加速度最快。 猪肉 人均 年 消 费 量 1998 ～ 2007 年 增 长 22. 8% ， 年 均 增 2. 3% ； 禽肉增长 19. 2% ， 年均递增 2. 0% ； 牛肉下 降 20. 5% ， 年均递减 2. 5% ； 羊肉下降 35. 7% ， 年 均递减 4. 8% 。 2007 年日本人均肉类年消费量 46. 13kg， 其中猪 肉 20. 06kg， 禽 肉 17. 15kg， 牛 肉 8. 59kg， 羊 肉 0. 18kg， 占 肉 类 消 费 比 重 分 别 为 43. 5% 、 37. 2% 、
1 1. 1
世界和主要肉类生产国的肉类消费结构 美国 2007 年 美 国 肉 类 总 消 费 量 比 1998 年 增 加 了
中，猪肉和牛肉比重分别下降 1. 2 个百分点和 2. 4 个 百分点，而禽肉增加 3. 6 个百分点， 羊肉比重不变 （ 图 1） 。 1. 2 巴西 巴西的最大消费肉类一直是牛肉， 禽肉消费量 居第 2 位，猪肉居第 3 位，羊肉消费量较少。 禽肉人均消费量增加速度最快。 禽肉的人均消 费量 1998 ～ 2007 年增长了 23. 6% ， 年均递增 2. 4% （ 1988～ 1997 年 年 均 递 增 8. 4% ） ； 牛 肉 消 费 量 增 长 13. 9% ，年均递 增 1. 5% （ 1988 ～ 1997 年 年 均 递 增 3. 9% ） ； 猪肉 人 均 消 费 量 下 降 18. 3% ， 年 均 下 降 2. 2% （ 1988～1997 年年均递增 5. 2% ） ； 羊肉人均消 费量下降 1. 6% ， 年均下降 0. 2% （ 1988 ～1997 年年 均递减 1. 6% ） 。 2007 年巴西人均肉类消费量 80. 49kg 年， 其中 牛 肉 37. 16kg， 禽 肉 31. 66kg， 猪 肉 11. 01kg。 在 2007 年巴西肉类消费结构中， 牛肉比例占 46. 2% ， 禽肉占 39. 3% ， 猪肉占 13. 7% ， 羊肉占 0. 7% ， 合 计占总肉类消费的 99. 9% 。 与 1998 年相比， 禽肉和 牛肉在消费结构中比重分别增加 3. 9 个百分点和 1. 1 个百分点，而猪肉下降 5. 0 个百分点， 羊肉略降 0. 1 个百分点 （ 图 2 ） 。
的 97. 0% 。与 1998 年相比，猪肉、牛肉和羊肉在肉类 消费中比重分别下降 0. 3 个百分点、1. 6 个百分点和 0. 4 个百分点，而禽肉增加 1. 7 个百分点 （ 图 3） 。 1. 4 中国 人均肉类消费量持续增加。 与德国相似， 中国 的最大消费肉类一直是猪肉，20 世纪 60 ～80 年代猪 肉的人均消费量占肉类总消费量比例曾经超过 80% 。 禽肉消费量居第 2 位，牛肉消费量和羊肉消费量居第 3 和第 4 位，消费量均呈增加趋势。 1998～2007 年肉类人均消费量年均递增 1. 4% ， 但较 上 个 年 度 增 速 放 缓 （ 1988 ～ 1997 年 年 均 递 增 7. 1% ） 。其中禽肉消费量增加速度最快。 禽肉的人 均消费量增长 30. 8% ， 年均递增 3. 0% （ 1988 ～1997 年年均递增 12. 1% ） ； 猪肉消费量增长 3. 4% ， 年均 增长 0. 4% （ 1988～1997 年年均递增 5. 2% ） ； 牛肉消 费量增长 20. 1% ，年均递增 2. 1% （ 1988～1997 年年 均递增 17. 1% ） ； 羊肉消费量增长 53. 2% ，年均递增 4. 9% （ 1988～1997 年年均递增 10. 1% ） 。 2007 年中国人均肉类消费量为 53. 45kg 年， 其 中 猪 肉 32. 93kg 年， 禽 肉 11. 84kg 年， 牛 肉
3. 2% ，年均递增 0. 3% ， 禽肉消费增加， 猪肉、 牛 肉和羊肉消费下降。 其中禽肉的消费量比 1998 年增 长 13. 1% ，年均递增 1. 4% ； 猪肉消费量 10 年间下 降 了 1. 6% ， 年 均 递 减 0. 2% ； 牛 肉 消 费 量 下 降 3. 8% ，年均递减 0. 4% ； 羊肉消费量下降 7. 0% ， 年 均下降 0. 8% 。20 世纪 60 年代， 牛肉是美国第 1 大 消费肉类， 猪肉和禽肉分别排第 2 位和第 3 位， 从 80 年代开始牛肉消费量出现下降。 美国禽肉消费量 早在 20 世纪 60 年代开始持续稳步增长， 于 1985 年 超过牛肉成为第 1 消费肉类，并一直保持高于猪肉等 其他肉类消费量的增长速度。 猪肉人均消费量相对 平稳，大部分年份在 30kg 年左右浮动。 2007 年美国肉类人均消费量为 122. 8kg 年， 主 要的消费肉类品种分别是禽肉、 牛肉和猪肉， 年人 均消费量分别是 50. 7kg、41. 2kg 和 29. 7kg。 羊肉人 均年消费量较少， 为 0. 53kg。 在美国肉类消费结构 中，禽 肉、 牛 肉、 猪 肉 和 羊 肉 所 占 比 重 分 别 为 41. 3% 、33. 6% 、24. 2% 和 0. 4% ， 合计占肉类消费 总量的 99. 5% 。与 1998 年相比， 美国肉类消费结构
18. 6% 和 0. 4% ， 合 计 占 肉 类 总 消 费 的 99. 7% 。 与 1998 年相比，猪肉和禽肉在消费结构中比重增加 4. 6 个百分点和 2. 9 个百分点， 而牛肉和羊肉分别下降 7. 1 个百分点和 0. 3 个百分点 （ 图 5 ） 。 1. 6 澳大利亚 澳大利亚最大的消费肉类是禽肉， 其次为牛肉、 猪肉和羊肉。 澳大利亚肉类消费量总体平稳， 大部 分年份在 100 ～120kg 人。1998 ～2007 年肉类消费量 和各品种均呈增加趋势， 人均年肉类消费量年均递 增 1. 3% ， 其 中 禽 肉 消 费 量 增 加 速 度 最 快， 增 长 21. 8% ，年均增 2. 2% ； 猪肉增长 19. 3% ，年均递增 2. 0% ； 牛肉 消 费 量 下 降 12. 1% ， 年 均 递 减 1. 3% ； 羊肉消费量下降 13. 6% ，年均递减 1. 6% 。 2007 年澳大利亚人均年肉类消费量 122. 7kg， 其 中牛肉 44. 01kg，禽肉 39. 77kg，猪肉 23. 27kg，羊肉 14. 53kg。在 2007 年肉类 消 费 结 构 中， 牛 肉 比 例 占 35. 9% ，禽 肉 占 32. 4% ， 猪 肉 占 19. 0% ， 羊 肉 占 11. 8% ，合计占肉类总消费的 99. 1% 。 与 1998 年相 比，肉类消费结构中，猪肉和禽肉分别增加 1. 1 个百 分点和 2. 5 个百分点，牛肉下降 0. 1 个百分点，羊肉
农业消费展望
世界和主要肉类生产国的消费结构分析
朱增勇 （ 1. 中国农业科学院农业信息研究所
摘
1
母锁淼
2
北京 100081 ； 2. 北京市畜牧兽医总站
北京 100107 ）
要： 在全球肉类消费结构中，禽肉消费比重增加，猪肉和牛肉消费比重趋于下降 。1998～2007 年世界禽肉的
年人均消费量年均递增 3. 6% ，高于猪肉 （ 0. 9% ） 和羊肉 （ 0. 3% ） ，而牛肉的年人均消费量递减 0. 7% 。 同时，禽 肉在肉类消费结构中比重增加 。与世界平均水平和其他国家相比，中国禽肉和牛肉消费量仍然偏低 。 中国禽肉人均 年消费量和禽肉占总肉类消费量的比重都低于世界平均水平； 牛肉人均年消费量不足世界平均水平的一半； 羊肉人 均年消费量高于世界平均水平，超过美国、德国、日本和巴西，但低于澳大利亚。 关键词： 禽肉； 猪肉； 牛羊肉； 消费结构
AO 农业展望 53 2012 年第 6 期
农业消费展望
图5
1961～2007 年日本人均肉类消费量以及消费结构变化
数据来源： FAO
下降 3. 6 个百分点 （ 图 6 ） 。 1. 7 世界 世界人均肉类消费格局基本是猪肉、 禽肉和牛 ［1 ］ 羊肉 3 大部分，猪肉仍是世界最多人均消费肉类 。 猪肉、禽肉和羊肉人均年消费量总体呈增加趋势， 禽肉增速最快。2007 年猪肉人均消费量 15. 05kg 年， 较 1998 年增长 0. 7% ，年均递增 0. 1% ； 禽肉消费量 增速 最 快， 年 人 均 消 费 量 同 期 达 到 12. 62kg， 增 长 24. 1% ，年均递增 2. 4% ； 牛肉人均年消费量 9. 59kg， 基本与 10 年前持平； 羊肉人年均消费 1. 89kg， 增加 7. 4% ，年均递增 0. 8% 。2007 年全世界肉类消费结构 中，猪肉占 37. 5% ，禽肉占 31. 5% ，牛肉占 23. 9% ， 羊肉 占 4. 7% ， 总 体 占 肉 类 消 费 总 量 的 97. 7% 。 与 1998 年相比，猪肉和牛肉在肉类消费结构中比重分别 下降 2. 6 个百分点和 1. 9 个百分点，而禽肉增加 4. 2 个百分点，羊肉比重保持不变 （ 图 7） 。 2 未来各国及世界肉类消费的前景 世界人口的迅速增长、 收入增加以及生产力提
收稿日期： 2012－ 03－ 07 mail： zengyongzhu@ 作者简介： 朱增勇 （ 1977－ ） ，男，山东泰安人，博士，副研究员，长期从事农业经济和国际情报研究 。 Email. caas. net. cn
AO 农业展望 51 2012 年第 6 期
农业消费展望
图1
1961～2007 年美国人均肉类消费量以及消费结构变化
数据来源： FAO
图2
1961～2007 年巴西人均肉类消费量以及消费结构变化
数据来源： FAO
1. 3
德国
猪肉是德国最大的消费肉类，1998～2007 年人均 年消费递增 0. 04% 。 德国最大的消费肉类一直是猪 肉，2000 年以后禽肉消费量超过牛肉消费量居第 2 位。牛肉消费量 20 世纪 90 年代开始持续下降，居第 3 位，羊肉消费量较少。 禽肉 人 均 消 费 量 增 速 最 快。 禽 肉 人 均 消 费 量 1998～2007 年增长了 11. 7% ，年均递增 1. 2% ； 20 世 纪 60 ～ 80 年 代 人 均 年 猪 肉 消 费 量 持 续 增 加， 从 37. 52kg 增 至 64. 07kg， 90 年 代 消 费 量 开 始 下 降， 2000 年以后略有增加，1998 ～ 2007 年猪肉消费量仅 增长 了 0. 3% ， 大 部 分 年 份 人 均 消 费 量 保 持 在 53～55kg 年； 牛肉人均消费量 20 世纪 90 年代以前保 持在 20kg 年 以 上， 之 后 开 始 下 滑， 10 年 间 下 降 8. 7% ，年均 下 降 1. 0% ； 羊 肉 消 费 量 下 降 31. 4% ， 年均下降 4. 1% 。 2007 年德国人均肉类消费量为 87. 88kg 年。其中 猪肉 55. 73kg 年，禽肉 15. 55kg 年，牛肉13. 22kg 年， 羊 肉 0. 7kg 年， 在 肉 类 消 费 结 构 中 比 重 分 别 为 63. 4% 、17. 7% 、15. 0% 和 0. 8% ，合计占肉类总消费