公共营养师》国家职业资格考试试题四级

《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）

理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）

一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）

1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是

、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）

．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素

．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是

、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）

．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么

．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么

．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多

．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

、社会主义职业道德的基本规范包括( A )

．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务

．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新

、道德与法律的关系是（ D）

．道德与法律一同产生

．道德与法律在内容上没有重叠

．法律的适用范围比道德广

．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

、关于道德的说法中，正确的是（ C ）

．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）

．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》

．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》

、当工作中遇到困难时，你一定会（B）

．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教

．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助

、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（ D ）造成的。

．螺母质量不过关 B．环境不卫生

．管理制度不健全 D．从业人员没有严格遵守操作规则

0、关于上述事故，你的感受是（ B ）

．这是偶然事故

．做任何事情都需要精益求精

．职业道德不重要，关键的是提高职业技能

．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关

第二部分理论知识

6、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）

维生素A B 维生素D C 维生素B1 D 维生素B2

7、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）

粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮

8、优质蛋白质主要来源于（）

谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果

9、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）

煮黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 豆芽

0、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）

蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖？

1、下列炊具中使维生素C的更多损失（）

铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅

2、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）

1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：1

3、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）

2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g

4、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

餐后血糖应答水平百分比值越大

餐后血糖升高相对缓和

餐后血糖骤然升高

葡萄糖在体内扩散速度急剧

5、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）

肉 B 鱼 C 大豆 D 蔬菜（动植物蛋白质互补作用更好。）

6、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）

猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头

7、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）

25g B 25-50g C 50g D 50-100g

8、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

营养成分说明 B 维生素含量 C 蛋白质含量 D 减少危险疾病的发生

9、豆类及豆类制品摄入量是（）

25g B 25-50g C 50g D 50-100g

0、鱼虾类摄入量是（）

400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g

1、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

1983年7月1日 B 1995年7月1日

1995年10月30日 D 2000年10月15日

2、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

代谢旺盛的叶花茎含量高 B 与叶绿素的分布平行

叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类

3、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）

10mg B 5mg C 25mg D 35mg

4、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）

7g B 5g C 3g D 1g

5、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）

0.5% B 1% C 5% D 3% 基础83页

6、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）

蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素

7、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸

8、RNI是以下列哪项为基础制定的（）

AI B UL C RAI D EAR

9、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）

年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身高别体重法

0、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法

1、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法

2、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）

牛肝 B 羊脑 C 猪肾 D 猪肉

3、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（） 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克

4、营养学中的膳食结构是指（）

食物内部的组织结构 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类

居民消费的食物种类及其数量的相对构成

5、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）

左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房

6、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）

胆总管 B 十二指肠道 C 肝细胞 D 胆囊

7、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）

4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%

8、在人体内食物吸收的主要部位是（）