第一节 油脂(习题跟踪练习含答案)

第一节油脂

[基础过关]

一、油脂的组成和结构

1．关于油脂的叙述中，不正确的是()

A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂

C．油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质

D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的答案 D

解析天然油脂大多数都是混合物，没有固定的熔、沸点。油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂，且为混合甘油酯。油脂属于酯类，而石油是属于烃类物质的混合物，属于不同类的物质。油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量较高。

2．下列关于油脂的结构的说法正确的是()

A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯

B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯

C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯

D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物

答案 A

解析油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。

3．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很

高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()

A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5

C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5

解析首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然

后再推断其甘油酯的结构简式。因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式C n H2n－11，n＝25,2n－11＝39。

二、油脂的性质

4．下列叙述中正确的是()

A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．向与NaOH溶液充分反应的氯乙烷中加入硝酸银溶液，可以鉴定其中的

氯原子

C．将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置，现象如图

D．天然油脂属于纯净物，油脂的硬化又叫油脂的氢化

答案 A

解析B项，在加入硝酸银溶液之前，须加入硝酸中和掉多余的碱液；C项，因苯、汽油的密度小于水的密度，故它们在试管中的情况与图相反；D项，天然油脂属于混合物而不是纯净物。

5．关于油脂的说法中，不正确的是()

A．所有的油脂都能发生皂化反应

B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化

C．油脂都比水轻，浮在水面上

D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点

答案 D

解析油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应。对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应，转化为半固态的油脂，便于运输、贮存。油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上。天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。

6．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确方法是()

A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红

B．把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫

C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡

D．把滴有酚酞试剂的稀烧碱溶液加入硬脂酸中，微热，红色变浅甚至消失

答案 D

解析硬脂酸的酸性较弱，比碳酸弱的多，不能使指示剂变色。要证明硬脂酸具有酸性，可以将它与碱反应，把滴有酚酞试剂的稀烧碱溶液加入硬脂酸中，微热，红色变浅甚至消失即

7．下列说法中正确的是()

A．天然油脂大多是由简单甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点

B．油脂中烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高

C．油脂中饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高

D．熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯

答案 C

解析天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点高低主要取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，全部是不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯。

三、关于油脂的简单计算

8．22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为()

A．450 B．600 C．900 D．300

答案 C

解析油脂水解消耗的NaOH为3 g÷40 g·mol－1＝0.075 mol。所以油脂的物质的量为0.025 mol，油脂的摩尔质量为22.5 g÷0.025 mol＝900 g·mol－1。

四、油脂的实际应用

9．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是()

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

答案 C

解析A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和键无关；C项中的氢化实际上就是与氢气的加成反应，是不饱和键的性质。

10．植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是()

A．油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用

B．油和脂肪属于酯类，二者互为同系物

C．油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质