第一节 油脂(习题跟踪练习含答案)

第一节油脂[基础过关]一、油脂的组成和结构1．关于油脂的叙述中，不正确的是()A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂C．油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的答案 D解析天然油脂大多数都是混合物，没有固定的熔、沸点。

油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂，且为混合甘油酯。

油脂属于酯类，而石油是属于烃类物质的混合物，属于不同类的物质。

油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量较高。

2．下列关于油脂的结构的说法正确的是()A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物答案 A解析油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。

油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。

3．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5解析首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。

因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式C n H2n－11，n＝25,2n－11＝39。

二、油脂的性质4．下列叙述中正确的是()A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B．向与NaOH溶液充分反应的氯乙烷中加入硝酸银溶液，可以鉴定其中的氯原子C．将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置，现象如图D．天然油脂属于纯净物，油脂的硬化又叫油脂的氢化答案 A解析B项，在加入硝酸银溶液之前，须加入硝酸中和掉多余的碱液；C项，因苯、汽油的密度小于水的密度，故它们在试管中的情况与图相反；D项，天然油脂属于混合物而不是纯净物。

5．关于油脂的说法中，不正确的是()A．所有的油脂都能发生皂化反应B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C．油脂都比水轻，浮在水面上D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点答案 D解析油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应。

对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应，转化为半固态的油脂，便于运输、贮存。

油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上。

天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。

6．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确方法是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D．把滴有酚酞试剂的稀烧碱溶液加入硬脂酸中，微热，红色变浅甚至消失答案 D解析硬脂酸的酸性较弱，比碳酸弱的多，不能使指示剂变色。

要证明硬脂酸具有酸性，可以将它与碱反应，把滴有酚酞试剂的稀烧碱溶液加入硬脂酸中，微热，红色变浅甚至消失即7．下列说法中正确的是()A．天然油脂大多是由简单甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点B．油脂中烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高C．油脂中饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高D．熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯答案 C解析天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点高低主要取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，全部是不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯。

三、关于油脂的简单计算8．22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为()A．450 B．600 C．900 D．300答案 C解析油脂水解消耗的NaOH为3 g÷40 g·mol－1＝0.075 mol。

所以油脂的物质的量为0.025 mol，油脂的摩尔质量为22.5 g÷0.025 mol＝900 g·mol－1。

四、油脂的实际应用9．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是()A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案 C解析A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和键无关；C项中的氢化实际上就是与氢气的加成反应，是不饱和键的性质。

10．植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。

下列有关油脂的说法正确的是()A．油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用B．油和脂肪属于酯类，二者互为同系物C．油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质D．油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸答案 C解析油脂虽是人体必不可少的基本营养物质，但也不是食用越多越好，故A错误；油和脂肪中烃基种类不同，油的分子组成中含有不饱和键，而脂肪中多为饱和烃基，二者不是同系物关系，B错误；油脂在碱性条件下水解又称皂化反应，D错误。

[能力提升]11．一种有机物的结构简式为试回答下列问题：(1)该化合物的种类是()A．烯烃B．酯C．油脂D．高分子化合物(2)该化合物的密度()A．比水大B．比水小(3)该化合物常温下的状态为()A．液体B．固体C．气体(4)能与该物质反应的物质有()A．NaOH(aq) B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H2写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：___________________________。

答案(1)BC(2)B(3)A(4)ABE12．(1)某油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和两种官能团，通过实验检验的方法是__________________________，检验—COOH的方法是________________________________________________。

(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式：________________。

答案(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅解析(1)证明油酸烃基中的不饱和键可采用向其中加入溴水，利用溴与不饱和键的加成使溴水褪色来进行检验；羧基可与NaOH溶液发生中和反应，向其中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅，说明含有羧基。

(2)H2的物质的量为0.134 4 L22.4 L·mol－1＝0.006 mol，该油脂的物质的量为0.24 g40 g·mol－1×13＝0.002 mol，所以每摩尔该物质中含有碳碳双键的数目为3 mol，M r(油脂)＝1.768 g0.002 mol＝884 g·mol－1，设该油脂结构简式为(C n H2n－1COO)3C3H5，则(14n＋43)×3＋41＝884，n＝17，故其结构简式为13.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。

进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是________________________________。

(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在______层，这个操作称为________。

(4)图中长玻璃导管的作用为________。

(5)日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是________________________________________________________________________。

答案(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)NaCl细颗粒上盐析(4)导气，冷凝回流(5)热的纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解反应，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油解析硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为3C17H35COONa，实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。

题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。

实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细颗粒，进行盐析。

静置后反应液分为两层，由于高级脂肪酸钠的密度比较小，处于上层，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液处于下层。

[拓展探究]14．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：试回答下列问题：(1)图中丙烯和Cl2在500 ℃时发生的反应属于________反应，由A生成B的反应属于________反应。

E和NaOH溶液的反应在工业中称为________反应。

(2)B分子中含有的官能团是_____________________________________________________。

(3)写出D可能的结构简式：_____________________________________________________。

答案(1)取代加成皂化(2)—OH、—Cl解析醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。

甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生酯化反应。