胶原蛋白的研究进展

Ａｂ ｔ ａ ｔ ｓ ｒ ｃ ：Ｔｈ ｓ ｐ ｐ ｒｉ ａ ｎ ｙ ｉ ｔｏ ｕ ｅ ｔ ｅ ｄ ｖ ｌ ｐ ｅ ｔ ｔ ｅ ｃ ａ ａ ｔ ｒｚ ｎ ｈ ｉｔｌ ｍｅ ｈ ｄ ｏ ｉ ａ ｅ ｓ ｍ ｉ ｌ ｎ ｒ ｄ ｃ ｈ ｅ ｅ ｏ ｍ ｎ ，ｈ ｈ ｒ ｃ ｅ ｉ ｅ ａ ｄ ｔ ｅ ｄ ｓｉｌ ｔｏ ｆ ｃ ｌ ｇ ｎ Ｗ ｅ ｍ ａ ｅ ａｄ ｔ ｔｏ ｕ ｔ ｎ ｔ ｅ ｓ ｕ ｃ ｆｃ ｌ ｇ ｎ ｏｌ ｅ ． ａ ｋ ｅ ｍｌ ｎ ｒ ｄ ｃ ｉ ｏ ｔ ｏ ｒ ｅ ｏ ｏ ｌ ｅ ． ｉ ｏ ｈ ａ
叉相 互缠 绕 成右 手 螺旋 结 构 ，即超 螺旋 结 构 ，胶 原 蛋
１２ 生物相容性 ．
胶原 的生 物相 容 性是 指胶 原 蛋 白与宿 主细 胞 及组 织之 间 良好 的相 互 作 用 。胶 原本 身 是构 成 细胞 外基 质 的骨 架 ，其 三股 螺 旋结 构 及 交联 所 形成 的纤 维 或 网络
类 是 由胶 原肽 链 非 螺旋 的 端肽 引起 的 ；第二 类 是 由
胶原 三 螺旋 的 构 象 引来自百度文库 的 ；第三 类 是 由 仅链螺 旋 区的
氨基 酸 顺序 引起 的 。第 二类 抗原 因子仅 存 在于 天 然胶 原分 子 中 ，第 三 类只 出现 在 变性 胶 原 中 ，而第 一 类抗
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２ 年 第 １ 总 第 １ ｆ ００ ７ 期 期 ｊ
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用 ，并 为 细 胞 的增 值 生长 提 供适 当的 微 环境 。因此 ，
胶 原 无论 是 在被 吸 收 前作 为 新组 织 的 骨架 还 是 被 吸收 同化进入宿主，成为宿主组织的一部 分 ，都 与细胞周 围的 基 质有 着 良好 的相互作用 ，表现 出相互影 响的协调 性 ，
６ 一 Ｏ ７ ０℃ 、 ４ －４ ０ ２℃ 、 ４ 。 ５
钱 曼 等 以 草 鱼 鱼 鳞 为 原 料 ， 在 料 液 比 １： ０ ２
（ ｗ／ｖ ， １ １ ） ２ ℃条 件 下提 取 ５ ｎ，最 后 胶原 蛋 白的 ｍｉ 提 取率 为４ ．７ ５ ５ ％。
泛 的蛋 白质 ， 占人体 内蛋 白质 总２ ％ ，相 当于体 重 的 ５
６ 。它存在 于动 物皮 肤 与骨胳 中 ，如猪 皮 、牛 筋 、禽 ％ 的皮肤 及骨 骼 中含有 大量 的胶原 蛋 白。
胶原 蛋 白的 营养 十 分丰 富 。胶 原蛋 白富 含 除色 氨
１ 胶 原蛋 白的特 性
１ １ 低 免疫 原 性 ．
酸和半胱 氨酸外的１种氨基酸 ，其 中维持人体生长所 ８
必需 的氨 基酸有 ７ ，胶原 蛋 白中的 甘氨酸 占３ ％ ，脯 种 ０ 氨酸 和 羟脯 氨 酸共 占２ ％ ，是 各种 蛋 白质 中含量 最 高 ５ 的 ，丙 氨酸 、谷 氨酸 的含 量 也 比较 高 ，同时 还含 有 在
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林 炜… 等认 为 胶 原具 有 三 种类 型 的 抗原 因子 ：第
且具 有 低 免疫 原性 和 良好的 生物 相 容性 等 。结 构 决定 性 质 ，性 质决 定 用途 ，胶原 蛋 白的 结构 的 多样 性 和复 杂性 决 定其 在 许 多领 域 的重 要地 位 。胶 原 蛋 白产 品具 有 良好的 应用前 景 。
０ 前 言
胶原 蛋 白是 哺乳 动 物体 内含 量 最丰 富 、分 布最 广
肉类研究
Ｍ Ｅ ｒ ＲＥＳ ＥＡＲＣＨ
Ｗ Ｗ Ｗ ． ｃｍ ｒ ． ｃ ｃｏｒ ． ｎ ｃｎ
２ １ １ ０ ０．
胶 原 蛋 白的研 究进 展
王丽 娜 ，黄素珍 （ 山西农 业 大学 动物 科技 学 院 ，山西 太谷 ０ ０ ０ ） ３８ １
摘
要 ：本文 对胶 原蛋 白的性 质 、提取 方 法 以及它 的功 能和 发展 前景 等研 究进行 了简单 的综述 。主
原 因子在 天然和 变性 胶原 中均存 在 。
般 蛋 白中少 见的羟 脯氨酸 和焦 谷 氨酸 。 胶原 蛋 白是 细胞 外 基质 的结 构 蛋 白质 ，分子 量 为
３ ０ Ｄ，其 分 子在 细 胞 外 基 质 中聚集 为 超分 子 结 构 。 ０ｋ 胶 原 蛋 白最 普 遍的 结 构特 征是 三 螺旋 结 构 ，由３ ａ 条 链 多肽 组成 ，每 一条 胶 原链 都 是左 手 螺旋 构 型 ，它 们 交
要 对 胶原蛋 白的来 源做 了详细 的介 绍。 关键词 ：胶 原蛋 白；来源 ；功 能 ；研 究进展
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｐｒ ｇ ｅ ｓＡｂ ｕｔＣｏ ｌ ｇ ｎ ｓ ａ ｃ ｏ ｒ ｓ ｏ ｌａ ｅ
Ｗ ＡＮＧ ｎ ． ＨＵＡＮＧ ｕ ｈ ｎ Ｌｉ ａ Ｓｚｅ
（ ｅｅ ｉａ ｙＭｅ ｉｉｅａ ｄ ｉ ｌ ｃｅ ｃ ， ｈ ｎ ｉ ｒ ｕｔ ｒ ｎｖ ｒｉ ， ａｇ ｈ ｎ ｉ ３ ８ １ Ｖ ｔｒ ｒ ｎ ｄ ｃ ｎ Ａｎｍａ ｉ ｅ Ｓ ａ ｘ Ａｇ ｉ ｌ ｅ Ｕ ｉ ｓｔ Ｔ ｉｕ Ｓ ａ ｘ ０ ０ ０ ） ｎ Ｓ ｎ ｃ ｕ ｅ ｙ
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中图分类号 ：Ｔ ２ １ １ Ｓ０ ．
文献标识码 ：Ａ
文章编号：１ ０ —８ ３ ２ ｌ ） １ ０ ６ ７ １ １ （ ０ ０ —０ ｌ —０ ０ ２ ０
构 成 了细胞 重要 组 成成 分 ，对细 胞起 到 锚 定和 支持 作
白独 特 的三 重螺 旋 结 构 ，使 其分 子 结构 非 常稳 定 ，并
收稿 日期 ：２ ０ －１ ０ ０９ １ ４
作者 简介 ： 王丽娜 ，９ ６ 女 ，硕士研 究生 ，研 究方向：兽医公共 卫生学．ｍ ｉ １ ８ 一， Ｅａ ｌ 通讯作者 ：黄素珍 山西农业大学动物科技 学院 邮政 编码：０ ０ ０ ３８１