食品卫生基本知识
食品卫生安全知识大全
食品卫生安全知识大全食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
下面是小编为大家整理的关于食品卫生安全知识，希望对您有所帮助。
欢迎大家阅读参考学习!食品安全小常识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫等异常的食品。
3.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。
4.少吃油炸、油煎食品。
食品安全宣传之预防食源性疾病建议1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品。
2.不是用来历不明的食品;不购买无厂名无厂址和保质期等标识不全的食品。
3.不光顾无证无照的流动摊位和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
4.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
5.不随便吃野菜、野果、6.生吃瓜果要洗净。
7.进食前或便后应将双手洗净、养成吃东西之前洗手的习惯。
食品科普之维权商场对于在商场买到过期变质食品时，要积极维权，是对自我权益的保护，先与商家协商，协商不成可以拨打12331，食品药品监督管理局电话投诉。
只要产品有问题，一定要积极维权。
校园饭堂在校园饭堂吃到不卫生食品时，可以及时向相关商家、饭堂主管经理协调沟通，同时向校园后勤相关监督管理部门反应校园饭堂食品安全情况。
毒菇中毒怎么办?消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时应尽快到医疗机构救治，保留好毒菇样品以供医生救治参考。
(1)催吐:在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。
可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。
可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。
(2)立即就医:中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
食品卫生安全知识内容
食品卫生安全知识内容一、食品安全小常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不购买三无食品。
2、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
3、注意个人卫生，饭前便后洗手，养成良好的饮食卫生习惯。
4、用餐餐具洗净、消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、多喝白开水，少喝饮料；少吃零食、油炸、烟熏食品。
6、剧烈运动后不要急于吃食物或喝水。
二、预防食源性疾病的建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。
2、不食用来历不明的食物。
3、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
4、不随便吃野菜和野果。
5、不饮用不洁净的水或未煮沸的自来水。
6、蔬菜水果要清洗干净再吃，以免造成农药中毒。
三、引起食物中毒的常见因素主要有：1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）。
2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）。
3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）。
4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）。
5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）。
6、内务管理不善（偶然的污染事故）。
7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）。
8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）。
9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯。
10、已加工的食物被污染。
四、食物中毒后的应急措施：食物中毒者最常见的症状是腹痛、腹泻，有的伴随呕吐、发热，甚至可致休克。
食物中毒发生后，千万不要恐慌，应及时拨打120，同时报告老师。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，可以采取以下应急措施：催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。
保存导致中毒的食物样本。
如果无法取得样本，也可保留呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
食品安全卫生常识
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食品卫生安全知识内容
食品卫生安全知识内容近年来，食品安全问题频发，引起了社会的广泛关注。
为避免食品安全问题给我们的身体健康带来威胁，我们需要了解食品卫生安全知识。
一、食品通行渠道1. 食品市场食品市场是一个我们比较常去的购买食品的场所。
我们在买食品的时候要看清楚食品的外包装，包装是否完整，是否有过期、变质的情况发生。
通过价格排行，挑选自己需要的食品。
2. 超市购买食品的另一个重要途径是超市。
超市的食品以一般化、交易量大等特点而崭露头角。
在超市购买食品时，要注意了解食品的生产日期、保质期、食品质量等信息。
选择大型超市，选择规模较大、信誉较好的超市购买是可以降低食品卫生安全风险的办法。
二、五色饮食营养法五色饮食营养法是生成安全饮食中的一种方法。
五色饮食指的是食物的五种颜色，分别是红色、黄色、紫色、绿色和白色。
推荐我们食用各种五颜六色的水果、蔬菜、肉类和豆类，并将其活生生地融入到我们每天的饮食之中。
三、食品宜忌1. 食品宜食(1)蔬菜、水果类：绿色蔬菜、白菜花、青菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、西瓜等。
(2)主食类：米、面、各种粉丝、饺子、鱼、瘦肉、鸡蛋等。
(3)饮料类：矿泉水、玫瑰花茶、菊花茶等。
2. 食品忌食(1) 转基因食品：转基因食品是指人工改变的食品基因的食品，包括以转基因植物为原料制成的食品，如转基因大豆、转基因玉米等。
(2) 重金属污染的食品：包括含有铅、汞、镉、铬等重金属的食品，如鲟鱼、龙虾、鲸鱼、河蟹等食品，不宜长期食用。
(3) 加工食品：如熟肉制品、蛋糕、饼干、巧克力等加工食品不宜多食。
四、食品存储1. 温度食品的温度对保存食品的好坏有很大影响。
食品长期处于高温下，会导致食品中已经存在的微生物繁殖、滋生，给食品带来很大的危害。
所以，食品应该存放在常温下或适宜的温度下。
2. 置放食品在置放上也需要注意。
熟食、水果应该放在冰箱上层，生肉、蛋类、生鱼应该放在冰箱下层。
别忘了不吃完的食品最好盖上盖子，防止污染。
3. 时间食品在使用时间上也要注意，过期或变质的食品一定要及早淘汰。
大学生安全教育之-食品卫生安全知识
学校应将食品安全教育纳入课 程体系，定期开展食品安全知 识讲座或课程。
学校应鼓励大学生参与食品安 全宣传活动，提高大学生的食 品安全意识。
学校应与家长、社会共同合作， 形成食品安全教育的合力，共 同保障大学生的食品安全。
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详细描述
食品中毒案例通常是由于食品在生产、加工、储存、运输等环节中受到污染或不当处理导致的。例如，2018年某 大学发生了一起集体食品中毒事件，原因是食堂食品未按规定储存和加工，导致食品变质和细菌超标。
食品添加剂超标案例
总结词
食品添加剂超标是指食品中添加的化学物质超过国家规定的限量，可能对健康造成潜在危害。
防腐剂
防腐剂可以延长食品的保质期，但是过量使用防腐剂可能会对人体造成危害。因 此，应合理使用防腐剂，并尽量选择天然防腐剂。同时，要注意查看食品标签上 的成分表，了解食品中是否含有防腐剂。
03
大学生食品安全风险与防范
校园食品安全风险
01
02
03
食品卫生条件差
部分校园食堂、小卖部等 场所卫生条件不达标，存 在食品卫生安全隐患。
食品储存不当
部分校园食堂食品储存管 理不规范，易导致食品变 质、腐烂等问题。
食品加工不规范
部分校园食堂食品加工过 程中存在操作不规范、卫 生意识差等问题，增加了 食品安全风险。
食品安全风险防范措施
1 2
建立严格的食品安全管理制度
校园应制定并执行严格的食品安全管理制度，确 保食品从采购、储存、加工到销售的各个环节都 有明确的规范和标准。
提高食品卫生条件
校园应加强食堂、小卖部等场所的卫生管理，定 期进行清洁、消毒，确保食品卫生安全。
3
加强食品储存和加工管理
食品卫生安全知识宣传资料
食品卫生安全知识宣传资料第一部分：食品卫生概述食品卫生是指从食品生产、加工、运输到消费环节中，保障食品的卫生安全，预防食品污染和食品中毒，保障人们的身体健康。
食品卫生涉及食品的质量、卫生标准、食品中的有害物质等方面。
第二部分：主要食品卫生问题1.食品中的微生物污染：细菌、病毒、霉菌等会导致食品腐败和食源性疾病。
2.食品中的化学物质污染：农药残留、重金属、食品添加剂等对人体健康有害。
3.食品中的物理杂质污染：如玻璃碎片、金属碎屑等，会对人体造成伤害。
4.不安全的食品加工和储存：不规范的食品加工和储存条件可能导致食品污染和食品中毒。
第三部分：食品卫生安全的重要性1.保障身体健康：良好的食品卫生可以预防食源性疾病，保障身体健康。
2.维护社会稳定：食品卫生安全事关人们的生命健康，维护社会稳定。
3.促进经济发展：良好的食品卫生能够提升人们对食品质量的信心，促进食品产业的发展。
第四部分：食品卫生安全的常见问题及预防措施1.食品加工及储存问题及解决方法：-选购无公害食品，避免购买过期或变质食品；-食品加工要采用洗手、防护措施，保证食品的卫生；-合理储存食品，避免食品受潮霉变。
2.食物中毒问题及预防措施：-食用前要加热煮熟，确保食品吃熟煮熟；-避免食品交叉污染，如生熟食品分开存储。
3.食品中的农药残留和食品添加剂问题及预防措施：-选购有机食品，减少农药残留风险；-合理使用食品添加剂，避免过量使用。
4.食品中的重金属问题及预防措施：-选择新鲜食品，减少重金属积累；-避免使用有污染的土壤或水源进行食物种植。
第五部分：食品卫生安全的个人防护措施1.养成良好的个人卫生习惯：勤洗手、保持身体清洁。
2.合理储存和加工食品：避免食品受潮、变质。
4.加热煮熟食物：确保食物吃熟煮熟。
第六部分：食品卫生安全的监管机构和法规1.监管机构：食品药品监督管理局、卫生部门等。
2.相关法规：《食品安全法》、《食品安全标准》等。
结语：。
食品卫生安全常识
食品卫生安全常识食品卫生安全常识民以食为天，食以安为先，食品卫生安全问题涉及千家万户，那么你对食品卫生安全了解多少呢?下面是店铺给大家整理的食品卫生安全常识，供大家阅读!食品卫生安全常识篇1一、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志(QS)查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。
简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。
第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
二、在日常生活中践行食品安全的理念学生要在日常生活中践行食品安全的理念，这样才能有效达到预防食品安全问题的目的。
(1)尽量在学校饭堂里就餐。
有些大学生不喜欢食堂里的饭菜，就经常在外面就餐。
但是相对于外面的餐厅，学校的饭堂对食品来源、安全有一套标准，工作人员也是经过培训上岗，一般很少出现食品安全问题。
就算出现了问题，学校对学生的赔偿会有保障。
因此，大学生为了自己的健康着想，应尽量在学校饭堂里就餐。
(2)在外就餐时要选择具备食品卫生许可证和工作经营证的餐厅。
在外就餐时一定要注意查看此餐厅是否具备食品卫生许可证和工作经营证，如不具备，就换另一家餐厅就餐，如果你还不放心的话，还可以让餐厅老板开一张发票，证明你在此餐厅就餐，发生争议时以此为维权依据。
(3)在零售店、超市购买食品时，一定要注意此类食品的相关信息。
即使在零售店、超市购买食品，也有可能存在食品安全问题。
食品安全卫生知识培训[课件]]
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生物性危害
细菌：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污 染是食品加工、销售过程中重要污染源之一， 主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器 、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工 艺导致繁殖等。
寄生虫、病毒：主要来自原料，做好原料的验 收工作
虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠 等啮齿类动物。
四、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不 洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食 品；
五、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水 产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明 的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品； 六、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格 的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉 类制品； 七、经营超过保质期的食品； 八、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经 营的食品； 九、利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添 加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全 性评估；
食品安全定义：
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
食品质量安全的定义：
食品质量安全是指：食品质量状况对 食用者健康、安全的保证程度。
用于消费者最终消费的食品，不得出 现因食品原料、包装问题或生产加工 、运输、储存过程中存在的质量问题 对人体健康、人身安全造成或可能造 成任何不利的影响。
为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药 品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的 。
食品中的异物预防
食品中像金属、玻璃、石子、头发等的异物
对顾客造成伤害或 反感，顾客会提出 投诉。
在这种情况下不但 要对顾客进行赔偿 ，而且对公司的信 誉也会造成不良的 影响。
食品安全卫生知识培训资料
02
食品卫生标准与规范
食品卫生标准
食品卫生标准定义
食品卫生标准是针对食品中的微生物 、化学和物理危害制定的一系列规范 ，以确保食品的安全性和卫生质量。
食品卫生标准的意义
食品卫生标准有助于保障消费者的健 康，促进食品国际贸易的公平竞争， 提高食品行业的整体水平。
化学污染
包括农药残留、重金属超标、添加剂滥用等，具 有长期积累、不易察觉的特点。
物理污染ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
如放射性物质、杂质等，可能导致人体损伤或疾 病。
食品安全事故应急预案
建立应急组织
成立由相关部门组成的 应急指挥部，负责协调
、指挥应急工作。
制定应急预案
根据不同类型的事故， 制定相应的应急预案， 包括预警、处置、善后
食品安全水平是国家形象 的重要组成部分，提高食 品安全水平有助于提升国 家形象。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规范农产品质量安全管理，保障人民群众农产品消费安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对于存在安全隐患的食品，及时 启动召回程序，控制风险并减少
损失。
责任追究
对于食品安全问题，依法追究相 关责任人的法律责任。
04
食品安全检测与监督
食品安全检测技术
化学检测
通过化学手段检测食品中的有 害物质，如农药残留、重金属
等。
微生物检测
对食品中的细菌、病毒、寄生 虫等进行检测，以确保食品不 受微生物污染。
食品卫生标准制定依据
饮食卫生安全知识
饮食卫生安全知识是与食品相关的健康和安全问题，以下是一些基本的饮食卫生安全知识：
食品储存和处理：
保持食品清洁：在处理和准备食物之前，务必保持双手、烹饪工具和表面的清洁卫生。
食品储存温度：冷藏和冷冻食物需要在适当的温度下储存，以防止细菌滋生。
生肉、鸡蛋和易腐食品应储存在低温环境中。
避免交叉污染：生食和熟食、生肉和其他食物应分开储存，以避免交叉污染。
食品烹饪：
充分煮熟：确保食物彻底煮熟，特别是肉类和禽类。
适当的烹饪可以杀死细菌和其他病原体。
食品加热温度：烹饪温度应达到足够高以杀灭细菌。
不同的食物有不同的烹饪温度要求，如肉类和禽类应达到安全的内部温度。
食品购买和消费：
购买食品：选择新鲜、无损伤和包装完好的食品。
注意检查食品的保质期和储存条件。
食品安全标识：注意阅读和遵循食品包装上的安全标识和指导，如保质期、储存条件等。
饮用水卫生：
饮用水源：确保饮用水源的安全性，尽量选择经过处理或煮沸的饮用水。
饮用水质量：注意饮用水的来源和质量，避免饮用未经处理的水源。
卫生习惯：
洗手：在处理食物之前和用餐之前，务必彻底洗手，使用肥皂和流动的清水洗手至少20秒。
避免食品浪费：避免过量购买食物，妥善保存剩余食物，遵循食品的先进先出原则。
食品中毒预防：
注意食品中毒的常见原因，如细菌、病毒、寄生虫、化学物质等。
食品中毒症状：了解食物中毒的常见症状，如腹泻、呕吐、腹痛等，并及时就医。
以上是一些关于饮食卫生安全的基本知识，通过遵循这些知识，可以帮助确保食品的质量和安全，减少食物相关的健康风险。
食品卫生安全知识内容 食品卫生安全教育内容
食品卫生安全知识内容食品卫生安全教育内容安全教育也是一个长期、连续的过程，下面是本文库收集整理的食品卫生安全知识内容，希望大家喜欢。
一，食品安全基本知识1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?根据世界卫生组织的定义，食品安全(food safety)是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2.什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。
食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变;(2)造成急性食品中毒;(3)引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
3.你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?绿色食品并非特指那些”绿颜色”的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。
食品安全卫生知识培训资料
03 食品检验与质量 安全控制
食品检验的基本内容与方法
食品检验的内容
包括营养成分、添加剂、 有毒有害物质等项目的检 测。
食品检验的方法
包括感官检验、理化检验 、微生物检验、仪器分析 等方法。
食品检验的流程
包括样品采集、前处理、 检测、数据分析等步骤。
食品质量安全控制体系
HACCP体系
是一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中的关 键控制点进行监控和纠正，保障食品安全。
VS
食品召回
对存在安全隐患的食品，应按照相关规定 进行召回，并及时通知消费者和相关部门 。
04 食品安全事故的 预防与处理
食品安全事故的分类与特点
食品污染
由于食品加工、储存、运输等环节受到有 害物质污染，导致食品质量不符合标准，
对健康产生潜在危害。
A 食品中毒
由细菌、病毒、寄生虫等引起的食 物中毒，具有群体性、突发性、广
01
为保障公众健康，规范食品生产和流通环节提供法律保障。
食品安全卫生法规的主要内容
02
涉及食品生产、加工、储存、销售等各环节的安全卫生要求。
食品安全卫生法规的沿革
03
介绍法规的起源、发展及修订过程，以增强学员对法规的认识
。
企业食品安全卫生责任
01
企业应遵守的食品安全卫生法规
明确企业应遵守的法规要求，如生产许可、食品添加剂使用等。
02 食品生产过程中 的安全卫生
食品生产场所的卫生要求
选址要求
食品生产场所应远离污染源， 选择环境卫生条件良好的地区
，并符合当地环保要求。
布局要求
生产场所的布局应合理，各功能区 域应明确划分，避免交叉污染和相 互干扰。
食品卫生知识培训
食品卫生知识培训(总10页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--食品卫生知识一、食品卫生概述1．食品与食品卫生的定义食品的定义:根据《中华人民共和国食品卫生法》食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品，包括已经加工能够直接食用的各种食物以及一切食品的半成品及原料。
食品卫生的定义:《中华人民共和国食品卫生法》对食品卫生明确规定为:食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。
“无毒、无害”是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品，不会对人体造成致病、危害；其次，食品应是有营养，是能促进健康的。
因此为了提供卫生的食品，就需要创造和维持一个清洁卫生的制作环境，由身体健康的食品从业人员加工食品，防止食品受到污染，保证我们出品产品的安全。
2．食品的主要卫生问题食品可能出现各种各样的卫生问题,而这些问题并不是固定不变的,可以由于食品加工和经营过程中的具体条件不同而产生不同的卫生问题.目前影响较大的食品卫生问题主要有以下几方面: A、食品受到污染的卫生问题：食品从原料的种植、生长、收获、加工、储存、运输到食用前的整个过程中，被某些有毒有害的物质进入而使食品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不同程度的危害。
概括起来食品的污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染。
B、食品添加剂滥用的问题C、食品本身含有有毒有害物质，如河豚鱼、毒蘑菇等D、在正常加工过程中产生的有害物质E、使用的食品容器、工具、管道、包装材料等不符合卫生要求的问题F、食品在加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物等，如油脂的氧化G、食品感观性状的异常变化如肉类腐败变质、油脂酸败等H、食品的掺杂、掺假和伪造等问题3. 食用不卫生食品的危害A、引起人体急性中毒：食品被大量的微生物及其产生的毒素或有毒化学物质污染，进入人体后可引起急性中毒。
食品卫生安全预防的知识
食品卫生安全预防的知识在我们的日常生活中，难免会遇到大大小小的安全问题，安全知识的掌握可以帮助我们解决安全的小问题。
以下是小编为大家带来的食品卫生安全预防，希望能给大家提供帮助，欢迎浏览阅读转发!食品卫生安全预防一、食品安全常识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?禁止生产经营的食品包括下列类别：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的;(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;(9)超过保质期限的;(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
食品卫生安全知识内容简短
食品卫生安全知识内容简短食品卫生安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，保持其原有的营养价值和食品质量，不受细菌、病毒、寄生虫、化学物质等有害因素的侵害，从而保障人们的身体健康和生命安全。
以下是一些关于食品卫生安全的重要知识。
1. 食品安全意识：食品安全是每个人的责任，我们应该始终保持警惕，加强对食品卫生安全的认识和重视。
要培养良好的饮食习惯，选择新鲜、干净、健康的食物，避免购买过期食品或来源不明的食品。
同时，要加强个人卫生，勤洗手、勤换衣，避免直接接触食品，减少传播疾病的风险。
2. 食品贮存：正确的食品储存可以保持食品的新鲜和安全。
要根据食品的特性和储存要求，选择合适的储存方法和温度。
一般来说，新鲜蔬菜和水果应保存在阴凉、通风、干燥的地方，而肉类、鱼类和乳制品等易腐食品应冷藏保存。
同时，要避免食品交叉污染，将不同种类的食品分开储存，避免产生有害菌的交叉感染。
3. 食品加工：食品加工过程中要注意卫生安全。
食品加工前要洗净手和加工工具，确保无菌操作。
加工过程中，要避免使用过期或变质的原料，严格控制食品加工的温度和时间，避免因不当加热而导致细菌滋生。
同时，要遵守食品加工的规范和标准，避免使用有害的添加剂和化学物质。
4. 食品销售：食品销售环节是食品卫生安全的最后一道防线。
食品销售者要具备相关的卫生知识和技能，保持销售场所的清洁和卫生。
同时，要严格遵守食品安全标准，不销售过期、变质或不合格的食品。
消费者在购买食品时要注意检查食品的包装和标签，选择有信誉的商家购买食品。
5. 食品安全监管：食品安全监管是保障食品卫生安全的重要手段。
政府和相关部门应加强对食品生产、加工、销售环节的监管，确保食品安全标准的执行。
同时，加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识，鼓励消费者积极参与对食品安全问题的监督和举报。
食品卫生安全是每个人的生命健康的保障。
我们应该增强食品安全意识，选择新鲜、干净、健康的食物，正确储存和加工食品，遵守食品安全标准，加强食品安全监管。
学校食品卫生安全常识_中小学生食品卫生安全常识
学校食品卫生安全常识_中小学生食品卫生安全常识学校食品卫生安全常识_中小学生食品卫生安全常识我们若不注意饮食卫生，极易引起食物中毒和肠道传染病流行。
因此懂得食品卫生安全常识十分重要。
以下是店铺给大家整理的学校食品卫生安全常识，供大家阅读!学校食品卫生安全常识一、学生个人饮食卫生要求1、讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯。
2、不用不洁容器盛装食品，自己用过的餐具要洗净消毒，不乱扔垃圾，防止蚊蝇孳生。
3、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否超过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不买“三无”产品。
4、打开包装食品时要检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品。
若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
5、不到校园周边无证摊贩处用餐，不饮生水，少喝冷饮，少吃冰冻食品。
6、多吃新鲜水果、疏菜、含蛋白质高的食物，少吃油炸食品。
7、保持室内清洁、通风。
二、常见食物中毒的预防(一)细菌性食物中毒的预防预防细菌性食物中毒，应从防止食品受细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌三方面采取措施：1、避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如：避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁、避免昆虫和鼠类等动物接触食品。
2、控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
如：加热食品应使中心温度达到70℃以上;贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3、控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
如：熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。
4、清洗和消毒。
这是防止食品污染的主要措施。
对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒;一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
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斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并 定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 注意食品登记，特别注意登记仓库食品的生 产日期、保质期，同类食品先进先出及时处 理变质或超过保质期限的食品。
志，不要采购无证明和商标标志，项目不全 的食品。（注意索证） 从外地购进食品应索取食品的检验合格证或 化验单。
定型包装食品必须标明哪些标识？
必须在包装标识或产品说明书上标明：品名、产地、 厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者 主要成分、保质期限、食用或使用方法。
贮存食品应做到那“四防”？
讲解的主要内容
主要的法律法规 食品生产经营过程的卫生要求 卫生管理与卫生安全 食品卫生监督的重点
主要的法律法规
《中华人民共和国食品卫生法》 卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》 卫生部《食品企业通用卫生规范》 卫生部《食（饮）具消毒卫生标准》 卫生部《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理
食品的加工卫生要求
食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应 的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场 所；
应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、 存放垃圾和废弃物的设施；
食品加工场所应当符合下列要求
设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与 直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接 触有毒物、不洁物；
办法》 卫生部《食物中毒事故处理办法》 ……
食品的定义
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以 治疗为目的的物品。
食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要 有相应的色、香、味等感官性状。 ——《食品卫生法》
食品生产经营过程的卫生要求
厨房的要求
厨房的最小使用面积不得小于8平方米； (〈饮食建筑设计规范〉中餐厨比要求是1： 1.1)
墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、 可清洗的材料制成的墙裙；
地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造， 具有一定坡度，易于清洗；配备有足够的照 明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、 防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废
餐饮具的卫生要求
洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬 菜、肉类等其他水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂 必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准 和要求。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜 内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存 放，并在餐饮具贮存柜上有Байду номын сангаас显标记。餐具 保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
餐饮具的卫生要求
凉菜间、蛋糕间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和 符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。
制作凉菜应当符合下列要求：（一）凉菜间必须每 天定时进行空气消毒；（二）操作人员必须穿戴洁 净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；（三）凉菜应 当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进 入凉菜间；（四）加工凉菜的工用具、容器必须专 用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁； （五）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必 须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间； （六）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽 量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或 者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，
食品生产经营过程的卫生要求
食品的采购、贮存的卫生要求 食品的加工卫生要求 餐饮具的卫生 要求 食品加工人员的个人卫生要求
食品的采购、贮存的卫生要求
采购和库房管理注意： 问清货物来源，不要采购来路不明的食品及
死因不明的禽、畜。 注意食品卫生质量，不要采购不新鲜、变质、
生虫、有毒、有害或过期食品。 对定型包装食品索取检验合格证，看商标标
凉菜（荤菜）须做到那“五专”？
专人加工 专室制作 专用工具 专用冷臧 专用消毒设备
食品从业人员的个人卫生要求
食品从业人员应有一定的食品知识、食物的营养 知识和卫生知识。这是最起码的要求。
食品从业人员应当经常保持个人卫生，生产、销 售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、 帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具； 食品从业人员每年必须进行健康检查；新参加工 作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康 检查，取得健康证明后方可参加工作。
食品卫生基本知识
为什么要学习
食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品 卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生 产经营工作。
食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位 的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。食 品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品 从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15 学时。通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食 品卫生法规、标准和卫生科学知识。 ——卫生部《食品生产经营人员食品卫生知识 培训管理办法》第三条、第五条
食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消 除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件 的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做 好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同 时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴， 并有能防止昆虫鼠类的措施如纱门纱窗、防鼠网等。
要做到生熟分开？
有三个方面： 一是生、熟食品制售者应分工； 二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有
明显标志； 三是生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
餐饮具的卫生要求
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必 须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清 洁；
餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生 标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用 一次性使用的餐饮具。