幼儿膳食营养与健康(20110708)

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2.乳类食品
乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素 A等营养素的重要来源。
奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。 但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主， 需要适量供给。 过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入， 不利于饮食习惯的培养。
五、幼儿食物选择的基本原则

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儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的 要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不 完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思维 能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白 质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智 力的发育。
二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系

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体征 体重、身高低于正常范围
六、幼儿饮食的基本要求19源自3.幼儿进餐次数要相应增加
幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼 儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数应相应增加
三餐：早、中、晚三餐 二点：午点和晚点两点
4.营造幽静、舒适的进餐环境
安静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使幼儿专心进 食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的 注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢， 影响食欲与消化。 在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，会 导致消化液分泌减少，降低食欲。进餐时，应有固定 的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。
热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂 肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。 所以，这三类物质也称为产热营养素。
在营养学上，热量通常以“千卡”为计量单位
蛋白质
脂 肪 碳水化合物
每克产热4千卡热量
每克产热9千卡热量 每克产热4千卡热量
三、幼儿的营养要求

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3.营养的需求量
5.油、糖、盐等调味品及零食类食品
这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定 的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。
五、幼儿食物选择的基本原则

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六、幼儿饮食的基本要求
1.营养齐全，搭配合理
幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉 禽蛋和豆类食品，果蔬菜食品，调味品等五类 蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为： 12%~15%，25%~35%，50%~60%。动物蛋白应占总 蛋白量的1/2。 平均每个幼儿每天各类食物的参考量为： 粮谷类100~150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉 40~50g，鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计） 100~130g，蔬菜、水果类150~250g，植物油20g，糖 0~20g。
以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的， 或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指导 下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。
二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系

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三、幼儿的营养要求
幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度 地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的 平衡和营养物质平衡两个方面。
6.肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养
汤中的无机盐含量仅为肉类的25%~60%，蛋白质3%~12%，汤中 脂肪含量低于37%。所以幼儿除了喝汤还要吃肉，同时为了增加 汤的营养，最好在煨汤的同时加入一些蔬菜，用以补充无机盐和 维生素，纤维素的含量。在做肉，鱼汤时加些食醋，以增加汤中 钙质含量，且又易被人体吸收。
1.八大类食物及六大类营养素
食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物 营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当 八大类食物—鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、 黄豆、米麦 六大类营养素—蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机 盐）、维生素、水 7

2.热量需求量
糖是纯热量食物，对人体除了提供热能以外，不含或 很少含其他的营养素。适当吃些能补充热量，多吃会 影响食欲，影响幼儿的生长发育。
七、幼儿膳食营养中常见误区

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10.幼儿园有课间点心供应，孩子不吃早餐无妨
课间点心的安排主要考虑孩子胃容量小，早餐不可能吃 得很多，为满足幼儿上午活动和学习的需要，在课间休 息时加点牛奶，小糕点等。可见，点心代替不了早餐。 幼儿早餐安排应选择体积小、口味好、富有热量、含有 一定蛋白质和维生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主 副食兼顾。
七、幼儿膳食营养中常见误区

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7.孩子吃汤泡饭胃口好
有些家长认为，孩子吃汤泡饭可以加快吃饭速度，还 可以增加进食量；也有认为吃汤泡饭与吃饭、喝汤是 一回事。 汤泡饭进入口腔，将大量的唾液冲淡，减少唾液的消 化作用，造成食物营养成分未经充分消化吸收而排出 体外。 吃饭喝汤。由于吃饭时食物经过细嚼慢咽在口腔里初 步进行了物理性、化学性的消化作用，再喝点汤，能 湿润口腔和食道，便于吞咽，同时通过胃蠕动时，胃 液和食物充分搅拌，便于营养吸收。
蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农 药 先洗后切，以减少水溶性营养素的流失 蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C保存率为60%~70%， 而胡萝卜素的保存率则可达76%~96% 加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失
四、幼儿膳食营养的三个关键

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3.要味美更要营养
1.要制定营养平衡的食谱
幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理。少吃甜 食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅，粗粮细粮要合 理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗 糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。

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2.科学烹调保持营养
科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通 过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎 营养卫生要求。
七、幼儿膳食营养中常见误区

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8.贵的食品才有营养价值
一些家长对食物营养价值认识不足，盲目追求高价位 的食物，错误认为贵就是有营养。 例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬菜 和鱼肉，常买罐头食品；轻视普通膳食，过多让孩子 吃零食或盲目食用各种补品等。这样容易导致孩子营 养失衡。
9.多吃甜食可以增加热量
可能缺乏营养素 蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、 锌
面色苍白
味觉异常，异食 头发稀疏无光泽 眼角膜、眼结膜干燥 口角炎、唇炎、阴囊炎 牙龈出血 皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病
铁、维生素C、B族
锌 维生素A、蛋白质 维生素A 维生素B2、锌 维生素C 锌、维生素A
胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿
维生素D、钙
幼儿膳食营养与健康
主讲：吕 慧 2011年7月11日
目 录
一、发育过程分期 二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系 三、幼儿营养要求 四、幼儿膳食营养的三个关键 五、幼儿食物选择的基本原则 六、幼儿饮食的基本要求 七、幼儿膳食营养中常见误区 八、幼儿的健脑食物 九、幼儿学校食堂管理制度

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一、发育过程分期
2.吃得素净身体好
有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于 生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素 食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂 溶性维生素缺乏。

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3.多吃荤腥有营养
有些家长不惜代价为孩子提供所谓的高、精细的鱼肉、 鸡等荤食，这些食品虽然含有丰富的蛋白质、丰富的 维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量极少。
味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被 人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中VA有效单位2600个， 胡萝卜高达4100个单位，含VC100毫克，维生素B含量也相当 丰富。 对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬 菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。
总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能 为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。
五、幼儿食物选择的基本原则

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4.蔬菜、水果类食品
此类食物是维生素C、胡萝卜素的主要来源，也是维生 素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重 要来源。 一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维 生素C，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素， 而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲、防治便 秘。
儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期
婴儿期 幼儿前期 0~1岁 1~3岁（托儿所）
幼儿期
童年期 青春发育期 青年期
3~6岁（幼儿园）
6~12岁 约10~20岁 约18~25岁

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二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系 宝宝的健康成长是父母和幼儿机构老师最大的心愿， 合理的膳食安排是宝宝健康成长的必要保证。合理 营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的途 径。 当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构不合 理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食 品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养 性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力发 育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐 患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。
中国营养学会制定的3~6岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量： 需要能量每日1300~1700千卡 蛋白质 钙 45~55克 800毫克
铁
维生素A 硫胺素
10毫克
500~1000微克 0.8~1.0毫克
核黄素
尼克酸 维生素C 维生素D
0.8~1.0毫克
8~10毫克 40~50毫克 10毫克

三、幼儿的营养要求
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4.热量摄入量比例
幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，蛋白质、脂肪、 碳水化合物三大营养素热量的百分比如下 蛋白质 脂 肪
碳水化合物
12%~15% 25%~30%
50%~60%