幼儿膳食营养与健康(课堂PPT)

胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿
维生素D、钙
以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的， 或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指 导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。
二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系
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三、幼儿的营养要求
幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度 地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的 平衡和营养物质平衡两个方面。
二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系
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体征
可能缺乏营养素
体重、身高低于正常范围
蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、 锌
面色苍白
铁、维生素C、B族
味觉异常，异食
锌
头发稀疏无光泽
维生素A、蛋白质
眼角膜、眼结膜干燥
维生素A
口角炎、唇炎、阴囊炎
维生素B2、锌
牙龈出血
维生素C
皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病
锌、维生素A
儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期
婴儿期 幼儿前期
幼儿期 童年期 青春发育期 青年期
0~1岁 1~3岁（托儿所） 3~6岁（幼儿园）
6~12岁 约10~20岁 约18~25岁
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二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系
宝宝的健康成长是父母和幼儿机构老师最大的心愿， 合理的膳食安排是宝宝健康成长的必要保证。合理 营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的途 径。
在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入 适量的杂粮和薯类。
在食物的加工上，应粗细适当，加工过精时，B族维生 素、蛋白质和无机盐损失较多；加工过粗，可影响钙、 铁、锌等营养素的吸收利用。
一般选择以标准米、面为宜。
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2.乳类食品
乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素 A等营养素的重要来源。
45~55克 800毫克 10毫克 500~1000微克 0.8~1.0毫克 0.8~1.0毫克 8~10毫克 40~50毫克 10毫克
三、幼儿的营养要求
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4.热量摄入量比例
幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，蛋白质、脂 肪、碳水化合物三大营养素热量的百分比如下
蛋白质 脂肪 碳水化合物
12%~15% 25%~30% 50%~60%
对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把 蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。
总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才 能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。
四、幼儿膳食营养的三个关键
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五、幼儿食物选择的基本原则
1.粮谷类及薯类食品
进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食，谷类 食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，也是 蛋白质及其他营养素的重要来源。
1.八大类食物及六大类营养素
食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物 营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当 八大类食物—鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花
生、黄豆、米麦 六大类营养素—蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机
盐）、维生素、水
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2.热量需求量
热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、 脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热 量。所以，这三类物质也称为产热营养素。
奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。 但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主， 需要适量供给。
过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入， 不利于饮食习惯的培养。
五、幼儿食物选择的基本原则
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3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品
此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是 维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的 主要来源。
而胡萝卜素的保存率则可达76%~96% 加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失
四、幼儿膳食营养的三个关键
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3.要味美更要营养
味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜 被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中VA有效单位2600个， 胡萝卜高达4100个单位，含VC100毫克，维生素B含量也相 当丰富。
三、幼儿的营养要求
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四、幼儿膳食营养的三个关键
要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好 以下三个关键点
1.要制定营养平衡的食谱
幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理。少吃 甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅，粗粮细粮 要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维 素较粗糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长和发 育。
当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构不合 理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食 品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养 性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力发 育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐 患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。
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儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的 要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不 完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思维 能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白 质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智 力的发育。
在营养学上，热量通常以“千卡”为计量单位
蛋白质 脂肪 碳水化合物
每克产热4千卡热量 每克产热9千卡热量 每克产热4千卡热量
三、幼儿的营养要求
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3.营养的需求量
中国营养学会制定的3~6岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量： 需要能量每日1300~1700千卡
蛋白质 钙 铁
维生素A 硫胺素 核黄素 尼克酸 维生素C 维生素D
幼儿膳食营养与健康
主讲：育过程分期 二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系 三、幼儿营养要求 四、幼儿膳食营养的三个关键 五、幼儿食物选择的基本原则 六、幼儿饮食的基本要求 七、幼儿膳食营养中常见误区 八、幼儿的健脑食物 九、幼儿学校食堂管理制度
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一、发育过程分期
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2.科学烹调保持营养
科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节， 通过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又 合乎营养卫生要求。
蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留 农药
先洗后切，以减少水溶性营养素的流失 蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C保存率为60%~70%，