中小学生食品安全知识知测试题含答案
小学食品安全试题及答案
小学食品安全试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物不适合儿童食用？A. 糖果B. 蔬菜C. 水果D. 牛奶答案：A2. 食品包装上的“QS”标志代表什么？A. 质量安全B. 价格安全C. 口味安全D. 包装安全答案：A3. 以下哪种食物属于健康食品？A. 油炸食品B. 烧烤食品C. 膨化食品D. 坚果答案：D4. 食品安全的“五要点”不包括以下哪一项？A. 保持清洁B. 生熟分开C. 烧熟煮透D. 经常洗手5. 以下哪种食物可能含有较多的添加剂？A. 果汁B. 矿泉水C. 方便面D. 新鲜蔬菜答案：C6. 购买食品时，我们应该查看什么？A. 价格B. 品牌C. 生产日期和保质期D. 包装颜色答案：C7. 以下哪种食物容易导致食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的海鲜C. 热狗D. 热牛奶答案：B8. 以下哪种行为是正确的食品安全行为？A. 用手直接拿食物吃B. 用脏手触摸食物C. 食物掉在地上后捡起来吃D. 食物煮熟后立即食用答案：D9. 以下哪种食物不宜在冰箱中长时间保存？B. 蔬菜C. 水果D. 面包答案：B10. 以下哪种食物不适合在高温下保存？A. 巧克力B. 罐头C. 饼干D. 饮料答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 所有食品都可以长时间保存在冰箱中。
（错误）2. 食品添加剂都是有害的。
（错误）3. 购买食品时，不需要查看生产日期和保质期。
（错误）4. 食物煮熟后可以立即食用，无需等待。
（正确）5. 所有蔬菜都可以直接生吃。
（错误）6. 食品包装上的“QS”标志代表质量安全。
（正确）7. 油炸食品和烧烤食品是健康食品。
（错误）8. 儿童可以大量食用糖果。
（错误）9. 食物掉在地上后，捡起来吹一吹就可以吃。
（错误）10. 经常洗手是食品安全的重要措施。
（正确）三、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全的“五要点”包括保持清洁、______、烧熟煮透、保持食物的安全温度和使用安全的水和原材料。
2023年学生食品安全卫生知识竞赛试题
中小学生食品安全卫生知识竞赛试题（附答案）一、单选题：（每题2分）1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是3、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是4、下列防范食品污染采用的错误措施是（B）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸6、下面哪种说法对的（A）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好7、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料具有一定的热量，多喝也许导致身体发胖D、以上都是8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。
（B）A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
（C）A、315B、96311C、1231510、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法对的的是？（A）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶11、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品12、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘的摄入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病15、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.具体的厂址及公司名称D.以上都必须具有16、以下哪种说法是对的的？（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品17、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克18、烹调时一般认为食品中心温度达成多少度能保证安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度19、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(B)A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时20、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的规定不对的的是（）(C)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要二、多选题（每题2分）1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。
食品安全认知水平测试题及答案
食品安全认知水平测试题及答案第一题食品安全是指保障食品不受到什么样的污染？- a. 化学物质- b. 微生物- c. 外来物质- d. 所有选项答案：d. 所有选项第二题以下哪个行为可能会导致食品污染？- a. 使用过期食品- b. 不洗手后处理食物- c. 交叉污染食材- d. 所有选项答案：d. 所有选项第三题以下哪种食品存储方式是不安全的？- a. 将生肉与熟食放在同一个容器中- b. 将食品放在室温下长时间存放- c. 将食品密封保存在冰箱中- d. 将食品放在干燥、清洁的容器中答案：b. 将食品放在室温下长时间存放第四题食品中常见的微生物污染包括以下哪些？- a. 大肠杆菌- b. 沙门氏菌- c. 金黄色葡萄球菌- d. 所有选项答案：d. 所有选项第五题以下哪种食品加工方式可能会增加食品中的化学物质？- a. 炸制食品- b. 蒸煮食品- c. 烤制食品- d. 所有选项答案：d. 所有选项第六题以下哪个行为是正确的食品安全做法？- a. 将食品彻底煮熟- b. 在食品上使用过量的防腐剂- c. 使用过期食品- d. 不洗手后处理食物答案：a. 将食品彻底煮熟第七题以下哪个行为可能导致交叉污染？- a. 在切生肉后立即使用同一个刀具切生菜- b. 在烹饪前用清水洗净食材- c. 使用纸巾擦拭油脂污渍- d. 将食材放在密封袋中保存答案：a. 在切生肉后立即使用同一个刀具切生菜第八题以下哪个行为可能导致食品中的外来物质污染？- a. 使用带有破损的食品包装- b. 将食品保存在冷藏库中- c. 将食品加工成冷冻食品- d. 将食品密封保存在冰箱中答案：a. 使用带有破损的食品包装第九题食品中的添加剂主要用于什么目的？- a. 增加食品的营养价值- b. 增加食品的口感- c. 增加食品的保质期- d. 所有选项答案：d. 所有选项第十题以下哪种食品存储方式是正确的？- a. 将生肉与熟食放在同一个容器中- b. 将食品放在室温下长时间存放- c. 将食品密封保存在冰箱中- d. 将食品放在干燥、清洁的容器中答案：c. 将食品密封保存在冰箱中。
食品安全测试题+答案
食品安全测试题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.关于猪链球菌病，下列说法错误的是( )A、猪是唯一的传染源B、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D、是人兽共患传染病正确答案：A2.食品存放符合要求的是( )。
A、直接入口食品与食品原料分开存放B、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏C、半成品与食品原料存放在一起D、直接入口食品与半成品在一起正确答案：A3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D4.国家对食品生产经营实行( )制度。
A、备案B、注册C、许可D、登记正确答案：C5.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( )。
A、次要责任B、按份责任C、连带责任D、共同责任正确答案：C6.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、60B、30C、45D、15正确答案：B7.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。
A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B8.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“( )”字样。
A、慎重使用B、按量使用C、食品添加剂D、特殊食品正确答案：C9.农药污染食物的途径有( )A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是正确答案：D10.食品生产经营企业应当制定( )处置方案,就要制定安全生产事故应急救援预案及时消除食品安全事故隐患。
A、食品纠正预案B、食品安全事故处置方案C、《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定食品安全补救预案D、以上都不对正确答案：B11.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是( )A、沙门菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：C12.厨房原料的保管叙述不正确的句子是( )A、领料发货做到先入库的先出B、进货验收,做到先验先收,不验不收C、领料发货做到已到失效期的先出D、领料发货做到易霉变的先出正确答案：C13.造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。
食品安全卫生考试题及答案
中小学生食品卫生安全知识大赛试题一、单项选择题（共25题）1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品(C )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（ C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是（ B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( B )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富（ D）A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么（ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起（C ）A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A ）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法（ B ）A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害（ B ）A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是（C ）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是（ B ）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么（C ）A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益（ C ）A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
中小学生食品安全知识竞赛试题与答案
中小学生食品安全知识竞赛试题与答案中小学生食品安全知识竞赛试题一、单项选择题1、选购放心肉 , 正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度A、1-5 ℃B D、 0- （-18 ℃）(A) 、0-（-29℃）C、 0-（ -10 ℃）3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是A、纯牛奶 B 、酱油 C 、奶油(A)D、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净B）C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．5、下列调味品与患高血压有关的是？（ B）A、胡椒面B、含钠盐 C 、味精 D 、辣椒粉6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D7、粮食不宜加工过细，原因是（ B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B 、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂8、某一老年人， 68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
A、肥肉 B 、鱼类制品（ C）C、蔬菜水果9、下列哪种食物含钙最丰富A、米饭 B 、梨C （ D）、青菜D、牛奶10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A、胡萝卜 B 、牛奶 C 、白萝卜D、豆腐11、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病12、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有13、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌14、坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有（ D）A、黄曲霉毒素 B 、金黄葡萄球菌 C 、沙门氏菌 D 、氧化酸败油脂15、以下属于加工食品的是（D）A、苹果 B 、鸡蛋 C 、小麦 D 、小麦粉16、下列哪种物质属于食品添加剂（C）A、苏丹红 B 、辣椒红 C 、三聚氰胺 D 、廋肉精17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂（C）A、阿斯巴甜 B 、日落黄 C 、山梨酸钾 D 、果胶18、黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中（A）A、发霉的玉米 B 、炸糊的薯条 C 、过了保质期的牛奶 D 、海鱼和贝蛤类食品19、下列哪一种菌不是食品中的致病菌（A ） A 、嗜酸乳杆菌B 、单核细胞增生李斯特菌C 、金黄色葡萄球菌 D 、沙门氏菌20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（ C ） A 、良好控制油温B 、定期过滤油脂，去除食物残渣C 、使用品质已发生变化的油D 、及时补充合格烹炸油，保持充足油量21、相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确（ A ）A 、食用激素B 、科学的饲料配方C 、标准化的鸡场设施D 、科学标准化的饲养与管理22、昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为（ C ）A 、 2 级：优秀、一般B 、 3 级：优秀、良好、一般C 、 4 级：优秀、良好、一般、较差D 、 5 级：优秀、良好、一般、差、较差 23、食物管理“先进先出”原则是指（ B ）A 、先入库、先使用B 、先到期、先使用C 、先采购、先使用D 、先好拿、先使用24、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期 ? (C)A 、学习文具B 、五金制品C 、食品D 、音像制品25、儿童不宜经常食用哪种食品A 、五谷杂粮 B 、坚果类的零食(C) C。
食品安全测试题及答案
食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全的基本原则是什么？A. 经济性B. 安全性C. 便捷性D. 多样性答案：B2. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D3. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 严格限制D. 无限制添加答案：C4. 食品的保存期限通常指的是什么？A. 食品的购买日期B. 食品的最佳食用日期C. 食品的过期日期D. 食品的加工日期答案：B5. 以下哪种食品处理方式可以有效预防食物中毒？A. 食用前不洗手B. 食用前彻底加热C. 食用前不清洗D. 食用前不检查食品是否变质答案：B二、判断题1. 所有食品在高温下烹饪后都是安全的。
（错误）2. 食品的保存条件和时间对食品安全至关重要。
（正确）3. 过期食品在外观上没有变化就可以安全食用。
（错误）4. 食品添加剂对人体没有危害。
（错误）5. 食品标签上的信息对消费者了解食品成分和安全性非常重要。
（正确）三、简答题1. 请简述食品中常见的食品污染类型。
答：食品污染类型主要包括生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫）、化学性污染（如农药残留、重金属、添加剂超标）和物理性污染（如异物、放射性物质等）。
2. 什么是“HACCP”体系，它在食品安全管理中的作用是什么？答：“HACCP”（危害分析和关键控制点）是一种预防性的食品安全管理系统，它通过识别、评估和控制食品生产过程中可能影响食品安全的危害，确保食品在整个生产、加工、储存和销售过程中的安全性。
四、案例分析题某食品加工厂在生产过程中发现一批产品存在微生物超标的问题，请分析可能的原因及改进措施。
答：可能的原因包括原料污染、生产环境不卫生、设备消毒不彻底、员工个人卫生不良等。
改进措施包括加强原料检验、改善生产环境、定期对设备进行消毒、加强员工卫生培训等。
五、论述题论述食品标签对消费者选择食品的重要性。
答：食品标签为消费者提供了食品的成分、营养信息、生产日期、保质期、生产厂家等重要信息，帮助消费者了解食品的安全性和营养价值，做出明智的食品选择。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案
中小学食品安全知识竞赛试题及答案一、是非题1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证.( ×)2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证,而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任.( √ )3、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
( √ )4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
( √ )5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。
( √ )6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒。
( √ )7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒.( × )8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。
( √ )9、苏丹红是人工色素,是一种具有潜在致癌危（wei）险的物质,在食品中不允许使用。
(√ )10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长,大米越失去原有的色、香、味, 有害物质增加，食用品质下降。
( √ )11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2 年。
( × )12、冰箱内的食物都可以存放较长期,因为冰箱中温度低,所以不必耽心食物变质。
( × )13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品. ( √ )14、食品安全普通指相对安全性，是指一种食物或者成份在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康伤害的实际确定性.在有效控制食品有害物质或者有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全,还要取决于食品制作、饮食方式的合理性,适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
( √ )15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品.( √ )16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
( × )17、食品安全关系到泛博人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
食品安全测试题及答案
食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么？A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 提高食品价格D. 增加食品种类2. 下列哪种微生物是食品安全中常见的致病因素？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品保存时，以下哪种方法不能有效防止食品变质？A. 冷藏B. 真空包装C. 日晒D. 冷冻4. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 随意添加B. 按需添加C. 按国家标准添加D. 增加色香味即可添加5. 以下哪种食品不适合儿童食用？A. 糖果B. 牛奶C. 蔬菜D. 粗粮二、判断题1. 食品中的细菌都可以引起食物中毒。
（）2. 食品加热到100摄氏度可以杀死所有细菌。
（）3. 食品中的防腐剂可以无限量添加，以保证食品长时间不变质。
（）4. 食品过敏是由食品中的有害物质引起的。
（）5. 食品标签上的保质期是指食品在此日期前食用最佳。
（）三、简答题1. 请简述食品污染的三种类型。
2. 描述食品加工过程中如何预防交叉污染。
3. 阐述食品添加剂的作用及其使用时的注意事项。
4. 说明食品过敏的常见原因及其预防措施。
5. 讨论食品包装上标注的营养成分对消费者选择食品的重要性。
四、案例分析题某餐厅近日发生了一起食物中毒事件，顾客在食用了餐厅的海鲜后出现了恶心、呕吐等症状。
请分析可能导致食物中毒的原因，并提出预防措施。
五、论述题论述现代科技在食品安全监管中的作用及其对公众健康的影响。
答案：一、选择题1. B2. A3. C4. C5. A二、判断题1. 错误2. 正确3. 错误4. 错误5. 正确三、简答题1. 食品污染主要分为物理污染、化学污染和生物污染三种类型。
2. 在食品加工过程中，预防交叉污染的方法包括：使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品，保持工作台面的清洁，以及在处理不同食品前后彻底清洗手部等。
3. 食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味，以及延长保质期。
使用时应注意添加剂的种类、用量必须符合国家标准，避免过量使用对人体造成潜在危害。
食品安全知识考试题(含答案)
食品安全知识考试题一、单项选择题（共15小题，每题2分，共30分）1.食品安全是指（）。
A.食品的数量足够B.食品的味道好C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求D.食品的颜色鲜艳2.食品安全的责任主体是（）。
A.政府部门B.食品生产者C.食品经营者D.消费者3.下列（）不属于食品安全风险的来源。
A.农药残留B.微生物污染C.食品添加剂D.食品包装颜色4.下列（）食品是禁止生产经营的。
A.过期食品B.新鲜蔬菜C.有毒有害食品D.无糖食品5.食品标签上必须标明（）内容。
A.生产厂家B.生产日期和保质期C.储存条件D.A、B、C都是6.食品在生产、加工、运输过程中，防止污染的主要措施是（）。
A.加快生产速度B.降低生产成本C.控制温度和时间D.增加包装材料7.下列（）做法有助于提高食品安全性。
A.随意添加食品添加剂B.使用过期原料生产食品C.严格按照食品安全标准操作D.不进行食品检验就销售8.食品安全事故发生后，首先应该（）。
A.隐瞒不报B.立即报告相关部门C.销毁相关证据D.继续销售9.关于食品添加剂，下列说法正确的是（）。
A.食品添加剂都是有害的B.食品添加剂可以随意使用C.食品添加剂可以提高食品的口感和保存性D.所有食品都可以添加防腐剂10.以下（）措施不是预防食物中毒的有效方法。
A.生熟食品分开存放B.不吃腐烂变质的食品C.随意采摘野生菌食用D.食品加热熟透再食用11.以下（）措施不属于食品保存的正确方法。
A.低温冷藏B.真空包装C.露天暴晒D.避光存放12.食品安全标准是由（）部门负责制定。
A.卫生部B.市场监督管理局C.农业部门D.食品药品监督管理局13.下列（）食品标签信息必须标明。
A.生产商电话B.生产日期和保质期C.销售员姓名D.原料产地14.食品中的添加剂主要是为了（）。
A.增加口感B.掩盖食品缺陷C.改善食品品质和色香味D.提高销售价格15.下列（）食品是容易引起食物中毒的。
A.新鲜水果B.煮熟的肉类C.未煮熟的豆角D.冷藏的酸奶二、判断题（共30小题，每小题1分，共30分）（）1.所有食品添加剂都会对人体健康产生负面影响。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品的味道和口感是否好B. 食品受到污染的概率C. 食品能否满足人体营养需求并不影响健康D. 食品的外观是否美观答案：C2. 食品中最常见的致病因素是：A. 病原菌B. 农药残留C. 重金属污染D. 防腐剂答案：A3. 食品中农药残留超标可能带来的后果是：A. 引发过敏反应B. 导致营养不良C. 影响生殖系统D. 引起癌症等慢性病答案：D4. 食品中可能存在的重金属污染物主要包括：A. 铁、锰、锌、钙等微量元素B. 铜、铅、镉、汞等有毒重金属C. 钠、钾、镁等常见元素D. 磷、硫、碳、氮等无机元素答案：B5. 食品安全法规中要求食品生产、经营企业应当具备的条件包括：A. 有食品安全管理人员B. 配备现代化生产设备C. 注重广告宣传D. 执行合理的价格政策答案：A二、判断题1. 食品安全责任主体是食品生产企业和商家，与消费者无关。
答案：错误2. 食品经过烹调、加工处理后，不再存在安全隐患。
答案：错误3. 食品安全从农田到餐桌，每个环节都有可能出现问题。
答案：正确4. 食品中添加防腐剂是为了增加食品的营养价值。
答案：错误5. 食品安全知识只需在购买食品时了解即可，食品处理与烹饪过程中不需要特别注意。
答案：错误三、问答题1. 请简述食品中农药残留对人体健康的影响。
答案：食品中农药残留超标可能会导致慢性中毒，引起头晕、恶心、呕吐等症状，甚至对神经系统和生殖系统造成损害。
2. 列举三个食品安全管理的原则。
答案：消除食品安全隐患、预防风险、严把食品质量关。
3. 食品安全的“从农田到餐桌”过程中，哪些环节需要特别注意？答案：农药、化肥使用、食品采摘、存储与运输、食品加工、餐饮等环节都需要特别注意食品安全。
4. 食品中可能存在的重金属污染物主要是如何进入食品链的？答案：重金属污染物通常通过农田中的土壤、废水、废气等途径进入植物和水生生物体内，再通过人类摄入食物的过程进入体内。
食品安全知识测试题答案
食品安全知识测试题答案食品安全知识测试题(一)一、判断题(每题2分)1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
( X )3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
(√)4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。
( X )5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
(√ )6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
(√ )7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
(√)8、土豆发芽后就不应该食用。
(√)9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。
( X )10、含有食品添加剂的食品是不安全的。
( X )11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。
(√ )12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
(X )13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
(√ )14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
(√ )15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(√ )二、单项选择题(每题2分)1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C )A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中导致失明的物质为(B )A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。
食品安全测试题及答案
食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食物味道和口感的好坏B. 食物中的营养成分是否符合标准C. 食物不包含有害物质或微生物D. 食物的价格是否合理答案：C2. 下列哪种行为不属于食品安全意识的表现：A. 遵守食品储存、加工和烹饪的规范B. 定期检查食品的保质期和标签信息C. 分享不合格食品的消费经验D. 注意个人卫生和健康状况答案：C3. 下列哪种食品不属于高风险食品：A. 生熟混合食品B. 肉类和海鲜C. 生鲜蔬菜和水果D. 罐装饮料答案：D4. 食品中最常见的传播细菌的途径是：A. 空气传播B. 食物直接接触传播C. 水传播D. 土壤传播答案：B5. 下列哪种方法不适合预防食物中毒：A. 生食食材要经过彻底的清洗B. 熟食和生食分开加工和存放C. 使用过期食品D. 食用腐烂、霉变或异味食品答案：C二、填空题1. 在储存食物时，应选择存放温度在_____之间的环境。
答案：2℃-8℃2. 进食前应将手部用肥皂和清水洗净，使用流动水洗净至少_____秒。
答案：203. 常见的食物中毒症状包括呕吐、腹泻、腹痛、______等。
答案：发热4. 以下哪种方法可以有效防止沙门氏菌的传播？答案：彻底加热食物，杀死细菌5. 食品中常见的造成中毒的微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌和______。
答案：金黄色葡萄球菌三、判断题判断下列说法的正误，正确的在括号内标注“正”，错误的在括号内标注“误”。
1. （误）过期食品也可以安全食用，只要没有明显变质即可。
2. （正）食品安全与个人的生活习惯和卫生习惯有很大关系。
3. （正）食品中毒一般会出现胃肠道症状如呕吐和腹泻。
4. （误）使用传统食品加工方法和保存方式更容易导致食品中毒。
5. （正）婴幼儿和老年人对食品安全更为敏感，需要特别注意。
四、问答题1. 简述食品安全的重要性及其对人们生活的影响。
答：食品安全的重要性在于保障人们的身体健康，食品中的有害物质或微生物可能会导致食物中毒、胃肠道疾病等健康问题。
食品安全知识培训考核试题答案一年级
食品安全知识培训考核试题答案一年级
一、选择题
1.下列哪些是属于易腐食品？ A. 面包 B. 肉类 C. 粮食 D. 脱水菜
答案：B、D
2.关于食品安全知识，以下哪项是错误的？ A. 将生食品与熟食品分开存放 B. 餐前用肥皂洗手即可保障食品安全 C. 食品烹调过程中要严格控制火候D. 打开罐头后，未吃完的食物不能长时间放置
答案：B
二、判断题
1.食品过期后，只要观察食品表面是否有异物，就能判断是否安全。
答案：错误
2.餐具不需要清洗，只需晾晒即可使用。
答案：错误
三、问答题
1.为什么在烹饪过程中要避免过度煮食物？
答案：过度煮食物会导致营养流失，同时降低食物的口感和风味。
2.请列举两种常见的食品中毒原因。
答案：食品保存不当、食品加工不卫生
3.如何正确处理食品中毒的情况？
答案：及时就医、饮水或服用药品有利于解除症状
四、综合题
某学生在食堂就餐时，发现肉菜味道不对，疑似有问题，应该如何应对？
答案：学生应停止食用该肉菜，向食堂工作人员反映问题，并尽可能保存样品，以便进一步调查处理。
以上为一年级食品安全知识培训考核试题的答案，希望同学们通过学习食品安
全知识，增强食品安全意识，从而保障自身健康。
小学生食品安全教育题库及答案
小学生食品安全教育题库及答案一、单选题(共80题)1. 钙的主要来源是( B )。
A.蔬菜B.奶与奶制品C.水果D.粮食2. 儿童佝偻病是由于缺乏( D )造成的。
A.铁B.锌C.镁D.钙3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( B )。
A.12315B.12331C.12358D.123694. 大米过分淘洗容易引起损失的素是( B )A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是( B )。
A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。
一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( C )。
A.山药B.花生C.四季豆D.红薯7. 以下属于优质铁的食物来源是( D )。
A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉8. 以下含维生素D最丰富的食物是( A )。
A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( C )。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法10. 不能放在冰箱中保存的食物是( A )。
A.巧克力B.鲜牛奶C.鲜猪肉D.果汁11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( C )。
A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖? ( B )A. 白开水B.可乐C. 绿茶D.酸奶13. 食品标签上必须标注的内容是( D )。
A. 保质期B. 生产日期C. 详细的厂址及企业名称D. 以上都必须具有14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( A )，该物质对人体有极强的致癌作用。
食品安全知识竞赛题含答案(新)
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。
7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
参考资料：。
中小学生食品安全知识竞赛试题(附答案)
中小学生食品安全知识竞赛试题(附答案)一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
（×）2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。
（√）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。
（√）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。
（√）5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。
（√）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。
（√）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。
（√）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。
（√）9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。
（√）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。
（√）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。
（√）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。
（√）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。
（√）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。
（√）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。
（√）16、油炸食物营养丰富宜多食用。
（×）17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。
（√）18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。
（√）19、补充维生素，种类越多越好。
（×）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
（×）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。
（×）22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。
（√）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。
（×）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。
（√）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案(5篇)
中小学食品安全知识竞赛试题及答案（5篇）中小学食品安全知识竞赛试题及答案各领域中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以更好地检查参考者的学习能力和其它能力。
什么类型的试题才能有效帮助到我们呢？以下是小编帮大家整理的中小学食品安全知识竞赛试题及答案，欢迎大家分享。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇11.柿子可以带皮吃。
(*)解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中皮中，柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
2.青西红柿会使人中毒(√)解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。
3.冰冻的食物没有细菌。
(*)解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能-20℃环境生存11周之久。
4.牛奶加糖煮沸才好喝。
(*)解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。
牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。
5.隔夜菜吃吃没关系。
(*)解答:蔬菜中的硝酸盐,酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。
绿叶蔬菜!6..蔬菜都能放冰箱。
(*)解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。
茄子、黄瓜,10℃左右。
报纸2~3层包好再放入冰箱。
番薯、番茄,不适宜放进冰箱。
7.买鱼不买溜光的。
(√)解答:受过伤的鱼大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。
8.喝橙汁不如吃橙子。
(√)解答:吃橙子和喝橙汁的分别于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。
9.烧焦的鱼和肉不能吃。
(√)解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。
中小学生食品安全知识知晓率测试答案题初中分析
中小学生食品安全知识知晓率测试题(初中参考) 学校班级名姓得分一、单项选择题( C )1.以下哪位小朋友的做法是正确的小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串A. B.小红直接食用未经清洗的苹果 C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干( C )2.儿童不宜经常食用哪种食品 A.五谷杂粮各种保健品 C. B.坚果类的零食 D.自然食物）3.以下哪种行为对胃的保健有损害？（ BB.A.不暴饮暴食定时定量进食，不偏挑食，吸烟和酗酒不吃腌制、熏制、油煎的食物C. 4.）食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ BD. C.高血压心脏病 B.糖尿病A. 胃溃疡染污食范防下5.列品施误错的取采措是） B （．A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6.多吃糖可能容易引起的疾病是（ A ）A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压7.下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力。
（ A ）A.花生、核桃等坚果B.膨化食品C.巧克力D.油炸、烧烤类食品8.下面哪种说法正确（ A ）A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（ A ）A. 脂肪B.蛋白质 C．碳水化合物10.绿色食品标志是（ A ）C.． B.A11.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日） C （期和安全使用期或失效日期？A.学习文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品12.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A．AS B.AQ C.QS D.SQ13.哪种食品我们学生不宜常吃 ( D )A.油炸类食品B.膨化食品C.烧烤类食品D.以上都是14.为什么不能过度喝饮料（ D ）A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖、矮小、骨折、龋齿等危险D.以上都是15.人体所需的营养素主要包括（ D ）A.蛋白质、脂类B.碳水化合物、矿物质C.维生素、水和膳食纤维列D.以上都是16.含丰富蛋白质的食物有（ D ）A.鱼虾、肉B.蛋、奶C.大豆及其制品D.以上都是） D 人体消化道包括（17.C.小肠和大肠、肛门A.口腔、咽 B.食管、胃D.以上都是，不宜食用。
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中小学生食品安全知识知测试题（一）学校班级姓名得分一、单项选择题1.以下哪位小朋友的做法是正确的( )A.小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B.小红直接食用未经清洗的苹果C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干2.儿童不宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物3.以下哪种行为对胃的保健有损害？（）A.定时定量进食，不偏挑食，不暴饮暴食B.吸烟和酗酒C.不吃腌制、熏制、油煎的食物4.食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（）A.糖尿病B.高血压C.心脏病D.胃溃疡5.下列防范食品污染采取的错误措施是（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6.多吃糖可能容易引起的疾病是（）A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压7.下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力。
（）A.花生、核桃等坚果B.膨化食品C.巧克力D.油炸、烧烤类食品8.下面哪种说法正确（）A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（）A. 脂肪B.蛋白质 C．碳水化合物10.绿色食品标志是（）A． B. C.11.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（）A.学习文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品12.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（）A．AS B.AQ C.QS D.SQ13.哪种食品我们学生不宜常吃 ( )A.油炸类食品B.膨化食品C.烧烤类食品D.以上都是14.为什么不能过度喝饮料（）A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖、矮小、骨折、龋齿等危险 D.以上都是15.人体所需的营养素主要包括（）A.蛋白质、脂类B.碳水化合物、矿物质C.维生素、水和膳食纤维列D.以上都是16.含丰富蛋白质的食物有（）A.鱼虾、肉B.蛋、奶C.大豆及其制品D.以上都是17.人体消化道包括（）A.口腔、咽B.食管、胃C.小肠和大肠、肛门D.以上都是18.下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用。
A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是19.下面哪些（）野生的食物不能随便采来吃，误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。
A.野生蘑菇B.路边、树林、河沟边野果C.不知名的野菜D.以上都是20.食品标签上必须标注的主要内容是什么？ ( )A.生产日期B.详细的厂址及企业名称C.QS标志D.保质期E.以上都必须具有21.饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成（）等疾病。
A.急性胃肠炎B.急性胃扩张C.以上都是22.早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成（）等现象。
A.血糖不足B.使人反应迟钝C.注意力不集中D.以上都是23.蛋白质在人体中的作用是（）A.构成人体组织B.构成抗体，维持体内免疫功能C.调节生理功能D.以上都是24.脂肪在人体中的作用是（）。
A.供给能量B.促进脂溶性维生素被人体吸收C.维持体温、保护脏器D.以上都是25.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得佝偻病，成人会得软骨病或致骨质疏松，下列哪类食物含钙最丰富（）A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类26.人体铁质缺乏易导致（），食物中含铁最多的是动物肝脏及其血，瘦肉和蛋黄，绿叶蔬菜等，维生素C可促进铁的吸收。
A.缺铁性贫血B.佝偻病C.骨质疏松27.维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收，若缺少会得（）病，造成牙龈出血、萎缩。
A.佝偻病B.坏血酸病C. 脚气病28.新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”，成人缺碘会引起“大脖子病”（甲状腺肿大），碘盐避免受热和久存，海带等食物含碘丰富，预防缺碘最好的方法（）。
A.吃肉B.吃碘盐C.吃蔬菜、水果D.吃药29.何种开水对健康有益？（）A.反复烧开的水B.自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水C.搁置三天以上的开水30.促进儿童少年发育最积极的因素是（）。
A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活习惯D.疾病31.人体消化系统由消化道和消化腺组成，肝脏是消化系统中最大的消化腺，（）是人体最主要的消化和吸收器官。
A.肝脏B.胃C.小肠D.大肠32.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A，维生素A缺乏可引起（）。
A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.骨质疏松症33.大豆、大豆制品及豆浆必须煮透后才可食，以下食用豆浆的方法中正确的是（）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆34.（）体内含有剧毒，防止误食是第一关。
A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼35.冰箱不是“保险箱”，不能杀灭细菌等微生物，正确使用是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱36.碳水化合物又称糖类（主要是淀粉），是人体最主要的热能来源，其来源主要是（）。
A.谷类、薯类B.豆类、坚果C.食糖D.以上都是37.常见的食品污染主要有三种（）。
A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.以上都是38.食物中毒后的应对措施是（）。
A.饮水稀释B.催吐减毒C.联系急救、封存食物D.以上都是39.去除蔬菜中的残留农药的方法有（）A.流水冲洗B.碱水浸泡C.削皮、储存、加热D.以上都是40.食物的保存方法有（）A.隔离空气B.减少水分C.低温冷冻、高温杀菌D.以上都是二、判断题1.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽；专心吃饭，不说笑打闹。
（）2.长期挑食、偏食不利健康，易造成营养不良、缺铁性贫血等。
（）3.贪吃使能量和营养摄入过量，易造成肥胖，影响人的健康。
（）4.多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。
（）5.食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。
（）6.白开水是最好的饮用水，每天饮水要做到多次少量，但要等口渴了再喝水。
（）7.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，但缺少蛋白质、脂类等，因此我们每天要少吃蔬菜。
（）8.生吃瓜果、蔬菜要洗净，带皮的水果和蔬菜削皮吃浪费。
（）9.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）10.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，还可以食用。
（）11.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，能增强免疫力，预防减少疾病，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
（）12.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。
（）13.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。
（）14.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。
（）15.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
（）16.食用食品将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用。
（）17.冰冻的鱼肉等化冻后吃不完，可以反复多次冷冻保存。
（）18.牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。
（）19.维生素又名，是维持生命的物质，主要是参与机体代谢的调节，在体内的含量很少，但不可或缺。
（）20.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。
（）21.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。
（）22.反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐高，不宜饮用。
（）23.轻微霉变的花生、玉米等含大量黄曲霉素，有明显的致癌作用，但炒熟后仍可以食用。
（）24.病毒死或死因不明的禽畜类和水产类食品便宜，可购买。
（）25.保健食品也是食品，有一定的保健和治疗作用。
（）说明：1.测试内容以《中小学生食品安全教育知识要点》为依据；2.对初一年级学生进行抽测调查，成绩和试卷学校留档备查，县教育局、食安办将进行督查抽查；3.建议学校将所有题目印发给学生练习，再进行抽测；4.各校自行编制抽测卷，试卷单项选择题12道，判断题8道，每小题5分，合计100分。
5.参考答案：一.C C B B B ，A A A A A ，C C D D D ，D D D D E，C D D D D, A B B B B, C C C C C , D D D D D.二、√√√√√ , X X X X X,√√√√ X , X X √√√,√√ X X X.食品安全知识测试题(二)绩2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。
( )3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
( )4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
( )5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。
( )6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
( )7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。
( )8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。
( )9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。
( )10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。
( )11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。
( )12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
( )13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。
( )14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。
在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
( )15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
( )16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
( )17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。