百年品牌东来顺的故事
东来顺历史介绍
1975年底， 北京第六机床 厂成功研制了
第一台涮羊肉
自动切片机。
1986年结束”只此一家，别无分号“的历史， 在连云港开设第一家分店 1996年成立连锁总部
涮羊肉八大特点：
• • • • • • • • 选料精 刀工美 调料香 火锅旺 底汤鲜 糖蒜脆 配料细 辅料全
选料：
选肉的部位是羊的上脑、大三叉、 小三叉、黄瓜条、磨裆，出成率仅为一 只羊净肉的40％。
• 作料也进行了试验、改革，摸索出了勾兑 手法：芝麻酱、酱油为主，酱豆腐韭菜花 为辅，虾油料酒少许，辣椒油自由。形成 了咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味。
东来顺土地天义顺大车店永昌顺
长兴铁铺
• 丁德山一身二任，成了资本家兼地主。围 绕着搞好东来顺的经营而逐步发展成了农 工商“联合企业”。开始，他自设作坊， 用实物地租小麦、黄豆、小米、芝麻等粮 食分别加工成面粉、酱、醋、香油、芝麻 酱、杂面等， 东来顺所需的各种佐料，包 括特制的酱、香油、酱油、糖蒜、韭菜花 ，也都是自产自销，保持了严格的质量标 准，而且做到利不外溢。
东来顺能够百年屹立，依靠的是不断补充新鲜血液，让企 业始终充满生机活力。今天，我们是东来顺的主人，未来 ，你们有可能成为我们东来顺的栋梁。年轻的活力和超前 的观念正是东来顺这个历史悠久的企业所需要的。我们诚 挚地希望，东来顺的品牌魅力和发展愿景能引起同学们的 关注，对我们的企业产生兴趣。青春就要不断的尝试，没 有“闯”的青春注定是不完美的。东来顺愿意成为你们施展 才华，实现凌云壮志的人生舞台，相伴一起，共同创造辉 煌！
1914年，丁德 山在亲朋好友、 太监魏延的支 持下，在原址 又重建了三间 瓦房，并将涮 羊肉引进店内， 更名为“东来 顺羊肉馆”。
二、经商之道
东来顺：“中华第一涮”的文“化”之道
东来顺：“中华第一涮”的文“化”之道作者：张恒军来源：《商业文化》2017年第03期创建于1903年的东来顺，经过一百多年的历史发展，已经成为我国北方火锅文化的代表，成为老字号中的标志性品牌，享誉国内外。
一直以来，东来顺积极弘扬独具中国特色的民族文化精神，并以此为根基实现了传统北京饮食文化和清真餐饮文化的深度整合融汇，素有“中华第一涮”的美誉。
2004年，东来顺集团经过战略重组后，成为首旅集团旗下十大领军性国有全资企业，并由此开启了全新的发展时代。
十多年来，东来顺不断开拓进取，立足自身特色打造个性品牌文化，并锐意进军国际市场，取得了非常显著的经济效益和社会效益。
截至目前，东来顺连锁门店已有150余家，其中26家直营门店，近130家特许加盟店。
可以说，深厚的文化积淀、特色的技艺传承、完善的经营体系、广泛的市场影响，形成了东来顺以文化为核心的多元化、时尚化、网络化、品牌化经营发展特色，通过文化传承与创新，不断释放着百年老字号的时代活力，为老字号品牌的创新实践提供了良好范式。
一、老“堂训”传承百年文化尽管在一个多世纪的时代起伏变幻中，东来顺也经历了无数次改革更迭，但自始至终，东来顺的“堂训”都没有丢失，一句“能来咱铺子里站一站的人，那是缘分人；能到咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人；能到咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人”，不仅是东来顺企业文化的根本诉求，而且是东来顺百年来待客之道的精髓所在，具有非常重要的时代价值。
目前，东来顺在坚守“堂训”待客文化本位的基础上，巧妙融入时代元素，形成了京腔京味、亲和友善的待客之道，不仅会为消费者导吃，而且会为消费者现场表演刀工技艺，并创造性地将吃与民俗文化整合，赋予美食全新内涵，如赋予涮杂面条“风调雨顺”（“调”谐音“条”）的祝福，而在火锅中放几段鲫鱼，寓意“吉（鲫）祥（羊）如意”，让消费者充分感受到了东来顺的细心和友善。
此外，东来顺不断丰富创新菜品，充分满足消费者个性需求，在深入挖掘传统菜品制作工艺的基础上，以顾客需求为导向适当加以改良推广，最终形成了一系列的精品菜系，如钻石级羊肉、加钙肉、法式羊排、蝴蝶排等，赢得了广大消费者的一致认可。
东来顺“逆”生长
Cover Story64封面文章 老字号 新机遇东来顺“逆”生长本刊记者/杨洋百岁老字号东来顺经历不同年代，客群各异，需求有别，不变的美味传承至今仍叫座。
这热气腾腾的涮锅里隐藏着什么奥秘？只因坚守的力量吗？“老话说，前人栽树、后人乘凉。
我们是‘乘凉人’，是品牌的受益者。
可正因如此，我们心里才得有敬畏精神，有怕劲儿。
因为我们不是在创业。
创业可从平地起，每一点成绩都是进步。
可前辈已筑起‘高楼’，稍有不懈，我们就能把这块金字招牌砸了。
立一个牌子要千百年，毁一个牌子或许就在一瞬间。
”坐在记者面前的东来顺国家级非遗技艺传承人陈立新话语轻柔而有力，句句朴实，却蕴含着大道理。
13厘米、3.3厘米、0.9毫米陈立新常回忆起师傅何凤青曾因他擅自切肉片而发火的事。
那时的他尚不到二十岁，却已在东来顺第三代切肉技艺传承人何凤青师傅的手下学徒几年。
那时，到东来顺吃涮羊肉的客人们常排大队，陈立新觉得自己对切肉技艺已掌握娴熟，一日，就趁师傅午休时好心切出几盘子羊肉片。
哪想，等待表扬的他却遭到师傅的一顿严厉责备：“小子，你瞧你切的是什么？薄厚不均、七扭八歪、高低不平，你对得起我教你的手艺吗？你对得起客人吗？顾客是冲着东来顺这招牌来的，如果我们如此对付客人，他们还来吗？”向来慈眉善目的师傅何凤青头一回冲陈立新发了那么大的火。
当时的他倍感委屈。
可后来，当他真正练出好手艺，再去回忆这段经历，总觉师傅的话太有道理。
台上一分钟，台下十年功，在采访中，陈立新常讲一句话：“咱可不能糟践手艺。
”这句话里，有东来顺师傅们代代传承下来的匠心风骨。
春去秋来、岁月更迭，如今，陈立新已在东来顺工作了49年，也成了师傅，有了自己的徒弟。
他教他们技艺，更教他们道理，那些道理，是当年师傅教给他的，而师傅的道理，则是师傅的师傅们教的。
道理朴实，却是东来顺自晚清发展至今，成为中华老字号“清真第一涮”金字招牌的“本”。
谈起东来顺涮肉，就两个字——讲究。
若不是听陈立新亲口讲述，记者还不了解其中细节如此苛刻。
百年老店东来顺
东来顺作为百年名店 ，始终 致力于维 护清真 餐饮 习俗 ，传播伊 斯兰饮食 文化 ， 在继 承发 扬中华传统饮食文化精华的基础
饼 、羊杂 。１ １ 年 ，东安市场失火 ，木棚 继 承和借 鉴的。 ９２
知名度为 ９ ．％。同时东来 顺还 与食品工 ７５ 业 、煤炭工业联合 ，生产 了 “ 东来顺矿泉
“ 奇异” 华贵 ”的独特风味和 民族风情 ， 、“
尤其是以 “ 一菜成席”而驰名中外的东 来 顺涮羊肉 ，更是将 美食 、美味 、美器 、美 好的服务浑然 合为一体 ，给到过东来顺的 宾客 留下 了难 以忘怀的美好 记忆 。 这一阶段的东来顺给我们的两条重要 启示 是 ：依托政府 资源和注 重饮食文化 。 也许有人会说 ，东来顺 当时受到政府的扶 持进行公私合营有其 固有的时代背景 ，如 今 的餐饮企业很难按 图索骥 。但 是我们应 注意 到不能将政府资源仅仅锁定在政府的 投资兴办上，善用政府 的政 策和适 当引导 政府人员的消费倾 向等都是对政 府资源 的 利用。同时 ，我们强调要注重将 文化 融入 饮食。政府投资兴办东来顺的一部分原因 就来 自于政府要发 展民族实业 ，发扬少数 民族饮食文化传统。
上 ，不断 创新开发 出了涮 、炒 、爆、烤 四
维普资讯
大 系列 多个品种的美味佳肴 。集 中展现 了 中华 美食文化 中 “ 盛情” “ 、 典雅” “ 、 精美” 、
竞争 中屹立 不倒 ，除 了要继承和发扬优 良 传统 外 ， 还要 与时俱进 ， 不断更新观念 。 伴 随着流 通现 代 化的 飞快 发展 ，东 来 顺在 “ 以软投入 实现 硬效益 ”的理论基 础指导 下 ，大胆选择 了世界先进的营 销方式— — 将“ 特许加盟” “ 、 连锁经营 ” 与老字号的无 形资产相结合。 充分利用东来顺的商标 、 商 号、 产品、 专利和专业技术、 经营方式等以 合 同的形式授予加盟商有偿使用 ，使特 许 者和受许人互惠互利 ，实现双赢 。 １８ 年底 ， ９６ 东来顺在连 云港市开办了
西去居东来顺故事阅读
西去居东来顺故事阅读东来顺饭庄是1903年建店的清真饭庄，距今已有百年的历史了,原址在现北京市东城区王府井大街北口金鱼胡同,也就是老东安市场的北门。
在公私合营以前为私人企业，公私合营后隶属东安市场,受东安市场领导。
1988年东安集团公司成立后，隶属东安集团，受东安集团领导。
东来响饭庄是京城著名的涉外旅游定点得真老字号饭在。
北京市一级餐馆单位，以经营传统风跌测单肉而驷着海内外。
东来顺的历史渊源流长，独具民族特色，来源于百姓,服务于百姓,是中华民族餐饮文化中一颗璀璨明珠。
但它又与东安市场密不可分，老人们都说:有东安市场就得有东来顺;没有东安市场，就没有东来顺。
东来颠的发展和历史演变基本上分三个阶段，一是解放前，二是公私合冀以后，三是改革开放以来,三个不同的阶段具有三个不同的战史特征。
东来顺的创始人叫丁德山，字子清，系河北沧州人氏,早年是往城里送黄土的苦力。
解放前,城里没煤气、暖气设施，冬李取暖烧饭全靠煤球做燃料。
而摇煤球离不开粘合剂一一黄上。
丁子清就是专干给各煤场送黄士的营生。
每白黑从城外拉黄土往城里送,经常路过老东安市场。
东安市场的前身是皇宫的马场,满清时,皇长上朝;文武百官都要由年门进殿,可又不能骑马。
坐轿进官。
到了东华门那几有块下马石,上写文官下轿、武官下马。
老东安市场的前身就是武官下马后存马的地方，后来逐渐形成了简易的交易市场,人來马往。
准了这块风水宝地,用干苦力换下的积蓄，在东安市场北门搭了一个棚子,挂上“东来顺粥摊”的牌子,摆起了一个专卖玉米面贴饼子、小米粥的小摊，专门招待车夫、马夫等百姓,生意还挺红火,于是扩大规模,又特请了个抻面师傅招揽顾客。
东来顺_精品文档
东来顺东来顺是一家有着悠久历史和优质美食的知名餐厅。
随着中国国内外的知名度的逐渐提升，东来顺已经成为了一家备受瞩目的餐饮品牌。
本文将介绍东来顺的历史背景、餐厅特色以及独特的美食体验。
1.历史背景东来顺的历史可以追溯到清朝的宫廷饮食文化。
其创始人在北京为皇宫提供食品，以贴身师傅的身份负责为皇帝和贵族制作烤鸭。
随着时间的推移，东来顺逐渐在市井之间流传开来，成为了家喻户晓的品牌。
如今，东来顺已经成为中国人尤其是北京人丰富饮食文化的一部分。
2.餐厅特色东来顺以其高品质食材、独特的烹饪技艺和卓越的服务而闻名。
餐厅使用的鸭子来自于有机农场，确保了鸭肉的鲜嫩和口感。
独特的烤鸭制作工艺将传统技术与现代烹饪相结合，每只鸭子经过炉烤后拥有金黄的外皮和多汁的肉质。
餐厅还提供了多样化的烤鸭制作方式，满足不同顾客的口味需求。
此外，东来顺餐厅还提供传统的北京小吃和精美的宫廷菜。
这些美食传承了悠久的历史，通过独特的烹饪技巧和精选食材，让顾客在饕餮盛宴中尽情享受美食。
无论是经典的老北京炸酱面还是清蒸的锅贴，每一道菜肴都展示了东来顺对于传统食物的独特理解和创新。
3.美食体验到东来顺品尝美食不仅仅是一次简单的用餐，而是一种全方位的美食体验。
进入餐厅，宏伟的门面和传统的装修让人感受到浓厚的文化氛围。
服务员以专业的礼仪和热情的态度迎接每一位顾客，为他们提供舒适的用餐环境。
东来顺为顾客提供舒适的包间和宴会厅，适合各种场合和需求。
无论是商务宴请、家庭聚会还是朋友聚餐，东来顺都能满足不同人群的需求。
顾客可以根据自己的喜好选择不同的座位，享受独特的用餐体验。
东来顺注重细节和品质，从食材的选择到菜品的制作都严格把控。
餐厅采用的高品质食材确保了每一道菜肴的口感和味道。
独特的烹饪技巧加上精心调配的配料，让美食更加美味可口。
此外，东来顺的菜单也时常更新，引入新的菜品和创新的烹饪方式，让顾客不断体验到新的美食惊喜。
总结东来顺作为一家有着悠久历史和优质美食的知名餐厅，为顾客提供了独特且充满传统魅力的美食体验。
东来顺的故事
东来顺故事起源于1912年，由丁德山在河北沧州创立。
他从摆摊卖羊肉杂面和荞麦面切糕开始，后来在东安市场开设了“东来顺粥铺”。
1912年东安市场失火后，他在原处开了“东来顺羊肉馆”，以选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤精、辅料全而著名，在民国时期成为以涮羊肉为主的老字号。
丁德山出身贫寒，兴业后也不失勤俭本色，坚持诚信为本，讲求货真价实。
开始只做些羊汤、杂碎，后来把“涮羊肉”引进店堂，没几年，东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城的“正阳楼”齐名。
到上个世纪二十年代，东来顺进行改良，一越而成为京城涮羊肉之冠，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城，独树一帜，成为北京著名的老字号。
如今，“百年诚信东来顺，清真一品冠京城”，为东来顺赢得的光荣与商誉。
著名作家老舍、国画大师齐白石、京剧大师马连良和张君秋等名人，生前都喜爱在东来顺宴请宾朋，这里还招待过许多国家元首与海外宾客。
1988年，经北京第一商业局批复，在东风市场内开设东来顺饭庄。
1996年，东来顺连锁总部成立，走上了特许加盟连锁之路。
东来顺
汤庆顺，北京东来顺集团有 限公司董事长。出生于1950年， 现任北京东来顺集团有限公司董 事长、总经理兼党委书记。 1996年至2003年，汤庆顺先 后担任东安集团董事长、总经理 以及王府井东安集团总经理。 2003年2月，北京市商委领 导提出发展六大板块，从中国餐 饮业老字号抓起。汤庆顺倡导主 持东来顺集团筹建工作，实现了 市国资委单列，企业由公司化管 理，提升为集团化管理。 2003年底汤庆顺为此被授予 “2003年度北京商业十大风云人 物”。
东来顺集团是在随同东安集团走过了两年半的 合并重组路程之后，2003年6月28日从原来的王府 井东安集团中以“北京东安饮食公司”的身份剥离 出来，成立了以“东来顺”命名的饮食集团--北京 东来顺集团有限责任公司；并选定在东来顺百年诞 辰之日的2003年9月11日正式挂牌。从东安集团董 事长到王府井百货有限公司董事长，汤庆顺2003年 出任新组建的“东来顺集团”董事长、总经理。
百年东来顺孵化出100家餐厅，这个业绩已经足以让许多 同行人为汤庆顺感到骄傲了，但是汤庆顺自己却并不满足， ” 腾飞的快速发展期。
汤庆顺以东来顺为核心，立足清真餐饮和清真食品市场， 实现连锁店、连锁厂和连锁供应商的三方连锁，发展以清真 餐饮、餐饮连锁加盟、物流配送、清真食品加工为主导的多 元化经营实体，努力打造“中国清真饮食第一品牌”。 汤庆顺表示,东来顺集团要拥有自己的糕点加工厂、各种 清真食品、饮料加工厂、调料加工厂、羊肉、牛肉加工厂、 桌布清洗厂等，让消费者把清真与东来顺画上等号。
汤庆顺说，此次单独成立集团的目的就在于，突出“东来 顺”这一老字号的品牌优势，适应现代商业所要求的社会化、 规模化、集约化和组织化的有序发展，加强对市场的调控能 力，扩大企业发展的空间。汤庆顺表示，今后，一提起“东 来顺”，人们就会联想到清真食品，要让“东来顺”成为清 真的代名词。
东来顺的历史故事
东来顺的历史故事
东来顺是一家著名的老字号饭庄，位于北京市东城区。
它的历史可以追溯到清朝时期，成立于清朝咸丰年间（1851-1861年）。
据说，东来顺最初是由一位姓李的人创办的，他在北京经营着一家小餐馆，供应地道的山西菜肴。
随着时间的推移，东来顺逐渐发展壮大，并成为了清朝时期京城乃至全国最有名气的饭庄之一。
它以其独特的烹饪技艺和高品质的食材而闻名，备受皇室、贵族和知名官员的青睐。
东来顺的招牌菜品包括炖羊肉、炖牛尾、红烧肉等，还有一些特色的小吃如豆腐脑、炒肝、炒肺等。
这些菜品以其鲜美的味道、独特的调料和精湛的烹饪工艺而备受赞誉。
然而，随着社会的变迁和历史的发展，东来顺在20世纪初面临了一些困境，包括经营问题和政治动荡等。
但是，东来顺在不同时期都坚持传统的烹饪技艺和经营理念，并在现代化的背景下进行了一定程度的改革和发展。
如今，东来顺仍然是北京市内外游客前来品尝正宗京菜的热门目的地之一，也是中国餐饮业发展的见证者和代表之一。
它的历史故事也展示了中国饮食文化的丰富多样和传承发展。
东来顺
东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。
1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。
由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。
1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为东来顺羊肉馆。
他想方设法高报酬挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺，使东来顺的羊肉刀工精湛，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片隐约可见。
到三四十年代，东来顺的涮羊肉己驰名京城，三十年代一些帐面记载，每年肉旺季销出的羊肉在五万公斤以上。
东来顺还在后开办酱园作坊，测羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作。
经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。
东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。
羊肉只选用内蒙古地区锡林格勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。
切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，半公斤克肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。
佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。
除涮肉外，该店还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。
1942年，竞争对手正阳楼倒闭，东来顺在东城从此首屈一指，独占鳌头。
东来顺不好吃了惊动中南海
东来顺不好吃了惊动中南海东来顺是中国老字号餐饮品牌，成立于1903年，以烤鸭为主打菜品而闻名于世。
随着时间的推移，东来顺逐渐发展成为一个具有多个系列菜品的综合性餐饮企业。
最近有一则关于东来顺不好吃的声音在网络上蔓延开来，甚至引起了一些网友的愤怒和不满。
这一消息很快传遍了中南海，让人们对这个老字号品牌的口碑产生了担忧。
我们需要弄清楚东来顺不好吃的说法是否属实。
在我的了解中，东来顺是一个有着百年历史的品牌，一直以来以烤鸭为主打菜品而享誉国内外。
烤鸭是北京的名菜之一，具有悠久的历史和烹饪传统。
东来顺的烤鸭制作工艺独特，选用优质的北京填鸭，经过多道制作工序，以独特的香味和口感闻名。
听到东来顺不好吃的说法，我感到有些困惑和不解。
东来顺可能面临着一些内部管理问题。
餐饮行业是一个服务性行业，对于员工的素质要求相对较高。
如果东来顺的员工素质不够好，服务态度不够好，菜品品质也无法保证，那么消费者自然会对它失去信心。
东来顺的总部管理团队也需要密切关注市场变化，进行战略性调整和创新，以适应现代消费者的需求。
针对东来顺不好吃的问题，我们还可以从以下几个方面进行改进。
东来顺可以加强产品创新和品牌推广。
通过研发新的菜品、开展特色活动，吸引更多的消费者。
可以通过在社交媒体上开展宣传，与消费者建立更紧密的联系。
东来顺需要加强对员工的培训和管理，提高服务质量。
餐饮行业是一个服务型行业，员工的服务态度和技能是决定消费者满意度的重要因素。
如果员工受到良好的培训，并且得到合理的激励和管理，就能提供更好的服务体验。
东来顺需要更加密切地关注市场的变化和消费者的需求，及时调整自己的产品和服务。
可以通过市场调研和客户调研等手段，了解消费者的偏好和需求，精确地把握市场动态。
东来顺是中国老字号餐饮品牌，一直以来以烤鸭为主打菜品而闻名。
但最近出现了东来顺不好吃的说法，引起了一些关注。
通过调查和分析，我们可以发现可能导致东来顺不好吃的原因，并提出了一些改进的建议。
东来顺的历史故事
东来顺的历史故事一、起源与背景东来顺，这名字的背后，蕴藏着深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。
它始于光绪二十九年(1903年)，由丁德山先生在北京的东安门内大街创建。
当时，丁德山只是一个手艺人，他凭借着对烹饪的热爱和独特的烹饪技艺，开设了一家名为"丁记羊肉铺"的店铺。
二、发展与崛起丁德山的羊肉铺因其选材上乘，烹饪技艺精湛，逐渐受到了当地居民的喜爱。
到了民国三十五年(1946年)，丁德山的儿子丁福亭接手了父亲的产业，对店铺进行了装修和升级，正式更名为"东来顺羊肉馆"。
他不仅继承了父亲的烹饪技艺，更引入了新的管理理念和经营模式，使东来顺的名声逐渐在北京乃至全国传播开来。
三、传统与创新东来顺一直秉持着"严格选材，精细制作"的原则，对每一道菜品都进行严格的把关。
在羊肉的选择上，东来顺始终坚持选用优质的草原羊肉，以确保肉质的鲜嫩和口感的醇厚。
在烹饪技巧上，东来顺结合了传统的炖煮、炙烤和涮食等技艺，使得羊肉的味道得以充分地释放和升华。
同时，东来顺也不断地创新和发展，引入新的菜品和烹饪方式，以满足不同顾客的需求。
四、文化与传承东来顺不仅是一家餐馆，更是一种文化的传承和展现。
在东来顺的每一道菜品中，都蕴含着中国传统文化的精髓和独特的风味。
同时，东来顺也承载着老北京人的记忆和情感。
许多老顾客从小就在东来顺品尝美食，如今他们带着自己的孩子再次来到这里，品尝他们记忆中的味道。
这种情感的传承和延续，使得东来顺成为了北京历史文化的见证者和传承者。
五、影响与展望历经百年的发展，东来顺已经成为了中国餐饮业的一块瑰宝。
其独特的烹饪技艺、优质的食材和周到的服务，赢得了广大顾客的赞誉和喜爱。
如今，东来顺已经在全国范围内开设了多家分店，将北京的传统美食和文化传播到了全国各地。
同时，东来顺也积极参与到社会公益事业中，通过捐款捐物等方式回馈社会，传递正能量。
展望未来，东来顺将继续秉持"严格选材、精细制作"的原则，传承和发扬中华美食文化。
“中华老字号清真第一涮”：东来顺的创新与传承
“中华老字号清真第一涮”：东来顺的创新与传承文/张景云 周延龙 宋 佳“东来顺”是兼具清真特色和北京地域风味的中华餐饮老字号。
随着现代消费趋势的变化，东来顺在竞争中不断创新和传承。
近年来，东来顺开展了“小善计划”，拓展了电商经营，通过精耕CRM系统提升聚客能力，加强品牌经营，在开展海外经营方面有了新的突破。
他们通过建立供应基地、加强员工培训和内部管控等措施，为创新经营提供了保障。
一、历史沿革与现状东来顺始建于1903年，是享有百年声誉的“中华老字号”。
“东来顺涮肉”是有着一百多年历史的传统特色美食，随着时代发展，“东来顺涮肉”制作工艺不断调整创新，但其核心产品始终保持不变，成为独具中国特色的清真美食。
1955年10月毛主席与工商界座谈会上，曾提出：“王麻子、东来顺、全聚德要永远保存下去。
”（据《毛泽东文集》第七卷记载）。
当时，叶剑英、周恩来、陈毅、邓小平等党和国家领导人接待外宾、国家元首经常光顾东来顺，先后在此招待了外国元首莫桑比克总统萨莫拉、日本首相田中角荣、大平正方、美国国务卿基辛格、巴基斯坦总统伊沙克汗等。
1993年“东来顺”为全国人大、政协两会8000名代表供餐，江泽民、李鹏、乔石、李瑞环等国家领导人一起品尝了东来顺涮羊肉并给予了高度评价，并赠送了"风味独特，名震中外"的锦旗。
2003年北京东来顺集团有限责任公司成立，2004年进入首旅集团，随后企业进入快速发展时期。
2013年—2015年，东来顺集团启动专业化业务公司改组，相继成立餐饮管理分公司，清真食品分公司，餐饮连锁管理分公司，物流服务分公司。
目前东来顺集团已发展成为下设餐饮直营、清真食品、特许加盟、肉业加工等业务板块.拥有东来顺餐饮直营门店28家，覆盖北京、武汉、上海、青岛等城市。
餐饮特许加盟店基本保持在全国150家左右，覆盖中国大陆60个城市及港澳地区，在美国有2个加盟店。
东来顺清真食品业务板块拥有20余家经销商，覆盖华东、华北、华中、华南等五大区域，开发了130家超市的4000家网点的渠道销售网络。
110岁的“东来顺”为啥越活越年轻？
110岁的“东来顺”为啥越活越年轻？作者：北蓓来源：《智富时代·时代财富》 2017年第3期北蓓传承：东来顺的百年坚守100多年前，丁德山白手起家创办了“东来顺”。
如今，“东来顺”以清汤锅底为特色的铜锅涮肉已成为北派火锅的典型代表。
一直坚持品质至上的“东来顺”，其涮羊肉技艺在2008年被认定为国家级非物质文化遗产，这使“东来顺”多年来赖以生存，并得到广大消费者认可的独特技艺，受到了更好的保护和发扬。
2014年“东来顺”集团获评“中华老字号清真第一涮”，进一步扩大了“东来顺”品牌在国内和国际的知名度和影响力。
一锅清汤能涮110年，证明这技艺经得起考验。
事实上，北京也一直有这样一个说法：“涮肉何处嫩，要数‘东来顺’。
”这是食客对“东来顺”这份对味道百年以来的传承与坚守的最大肯定。
在发展模式上，“东来顺”前60年都坚持以直营为主，改革开放以后，“东来顺”成为连锁加盟授权模式最早的实践者之一。
到目前为止，“东来顺”在全国拥有近150家门店，其中26家直营门店，近130家特许加盟店。
创新：子品牌试水休闲火锅在北京，火锅店涮肉馆随处可见，而各种类型的火锅更是遍地开花。
由于行业特殊，火锅业的进入门槛低，消费也呈大众化趋势，市场环境的变化让“东来顺”感受到了竞争的压力。
“东来顺”推出了创新子品牌，即定位为休闲时尚快火锅的“青春逗”火锅。
一直以来，35岁～45岁的客群段是“东来顺”的主要消费群体，跟市场上主流的一线品牌相比，呈现明显的“高龄化”。
品牌和字号可以老，但是消费人群不应该老。
“青春逗”针对的消费人群主要是80后、90后的年轻群体，人均消费在40元～50元，从口味和店面装修的风格上也更偏向年轻化，与其主品牌形成了较大的差异。
目前“青春逗”在北京已有两家门店，运营情况较好。
未来在消费者认可、市场接受的前提下，“青春逗”会努力调整产品和经营模式，稳定之后可以进入到一个快速复制的阶段。
突围：三个方向实现品牌年轻化“青春逗”的推出，对于“东来顺”抓住年轻消费群体的发展需求有一定的积极作用。
东来顺企业文化
东来顺企业文化
东来顺企业文化1996年东来顺连锁总部成立以来，以“东来顺”品牌为优势，以多种灵活的特许加盟连锁的营销方式，在全国构架起连锁发展框架，以总部为核心，面向全国发展连锁店，民族品牌事业蓬勃壮大，至今东来顺连锁店数已有99家，连锁网络覆盖全国24个省市、自治区、经营总面积达6.1万平方米，员工总数6800人，2002年实现销售总额5.6亿元。
传统民族品牌与现代营销理念相结合促使东来顺特许加盟新思维的形成，管理规范化、营销网络化、产品工业化、生产集约化、更加拓宽了经营渠道；多种特色营销使其品牌魅力得到不断拓展和延伸，先后建成了东来顺羊肉基地、东来顺作料基地、东来顺糖蒜基地、东来顺火锅基地和东来顺肥牛基地等产品基地，使东来顺连锁事业越发尽现朝气、生机勃勃。
东来顺在经历了整整一百年的发展，它既是老字号品牌与现代经营结合的典范，又是清真饮食文化的一块瑰宝，在新的世纪里，百年老店会以其独具特色的魅力，吸引着更多的社会各界同仁，总部本着“强化质量，有序开发”的原则，不断发展，壮大连锁队伍，为东来顺事业开创更加辉煌的新篇章。
东来顺：以文兴商 传承特色
辣、 成等五味之精萃 ， 是中国食补养生 及羊 肉系列产品， 如法式羊排、 蝴蝶排 青年一 代认识 东来 顺 ，了解东 来顺 。 之道的最佳体现 。东来 顺饮 食文化的 等 。 博大精深 ， 经过不断总结经验 ， 形成的
子 里 坐 一 坐 的 潮摩肩接踵的王府井 大街 ，东来顺的
手工切 肉展示 、 东来顺特色小 人 ， 是 瞧 得 起 图片展、 那 咱的人；能到咱 吃产品展卖活动 吸引了很 多游客。在 铺 子 里 吃 饭 的 大学校 园里 ，东 来顺董事长汤庆顺亲 人， 那是 照顾咱 临现场与青年人座谈 ，让青年人 了解
” 元阳益血 气的温热补 品，加 上东来顺 艺 ， 并挖掘了 １０ ０ 道传统菜品的制作工 保 存 下去 。
特 有的清真处理方法 ，极大 地降低 了 艺并进 行改 良推广 ，开发 了多种精 品
不忘历史 ， 展望未来 ， 新一代东来
如：南非品种杜 泊羊 （ 钻石级羊 顺人又扛起 民族 的大旗 ，积极致力于 羊肉体内的毒素 ，保持 了羊肉的营养 品种 ，
振兴 、 展 、创新 发 的人 。 。 有 京 东 来 顺辉 煌 的 昨 天 ， ”今
腔京味 ， 亲和友 的今天 ，让青年 人时 刻准备为民族文
善 的 待 客 文 化 ， 化 的 复 兴 和 发 展 做 出 贡献 。 东 来 顺 的 为顾 客导 吃 ， 现 文化遗产 同样是 东来顺连 锁加 盟商眼
号企业一样 ，在饮食文化 、服务精神、 铺； ９ ３ ， １ ２ 年 丁德山将原来的瓦房 改建 扩大了经营 ， 东来顺涮羊 肉名 经营理念上 都有独到 的特点 。以独特 为楼房， 的清真饮食 文化 为核心 ， 自成体系的 誉 京城 ；在抑商兴 农的晚清时期就立 历史文化 、菜品文化 、店堂服务文化， 足 “ 品质为先” 以东来顺店号为中心， ， 博大精深 。
为老字号插上新翅膀——访东来顺集团总经理周延龙
员工的积极性，因为创新源于市场，创
仅仅只有８０毫升左右，但是消费者吃完 后，更多的是把小瓶带回家，装了调味 品或用作装饰品，把东来顺融人了他们 的生活。不一而足，小善计划中的创新 产品还很多，小瓶的成功仅仪是其中的 一个缩影，但它来源于员工的智慧和生 活，并被企业永远载入史册。” “小善计划”的第二个目标就是扩
享誉京城。
特的色、香、味、形、器的和谐统一。ห้องสมุดไป่ตู้ 成了风味涮肉的八大特色：选料精，刀工 美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆， 配料细，辅料全。２００８年，“牛、羊肉烹 饪技艺・东来顺涮羊肉制作技艺”列入 “国家级非物质文化遗产名录”。
行的现代舞。 周延龙满怀激情的介绍到，整台 晚会突出一个“情”字，１１名预备党员 在大合唱《绣红旗》的映衬下对党旗庄 严宣誓，抒发了广大员工对党和国家的 感恩之情。特别是情景剧《时间都去哪 了》，非遗传承人陈立新与开发总监叶
心弦的器乐配唱；既有扣人心弦的杂技
小善计划，激发全员探索精神
大众创业、万众创新，在餐饮行 业表现出万马齐进的态势。面对内、外 在的主、客观因素，周延龙有了新的想 法——东来顺集团围绕着首旅集团工作 要求和４项重点任务，在“实”字上下功 夫，将２０１５年定义为“产品年”，逐步 推出了“小善计划”，实现了在突围之 路上跑起来、活起来。
在东来顺的“传家宝典”里．周延 龙主推手切肉和腌制糖蒜这两项传家本 领。这是对老字号文化的传承和发扬，
也是对工匠精神的重新锤炼。
东来顺卖羊肉卖了１１０多年了，爆 炒烤涮四大传统烹饪技艺，搭建了东来 顺相对完善和立体化的产品结构。随着 人们消费习惯的慢慢改变和选择的多样 性，靠一道菜打天下恐怕不太行，所以 “小善计划”第一个目标是丰富和完善 产品结构，满足多元化的需求。以“小 瓶饮品”为例。餐饮分公司率先推出的 “小瓶”，包含传统奶酪、焦糖布丁、 山楂酪和核桃酪４种１：３味，在包装上面突 出了品牌文化，用篆字大印的方式刻上 了东来顺的标识。从上面包裹上的油纸 到方印，甚至到了包裹油纸的这个麻绳 无一不体现了设计者的别具匠心。销售
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百年品牌东来顺的故事
“百年诚信东来顺，清真一品冠京城” ——这是东来顺人在上一个世纪赢得的光荣与商誉。
东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。
话说上世纪初，打从河北沧州来了一个叫丁德山的人，在北京城做苦力——从城外往城里送黄土。
给各个煤场送黄土经常路过老东安市场，他是个有心人，就琢磨着也不能一辈子干苦力呵!于是乎奋发图强，终有一天拿干苦力攒下的几个小钱，在东安市场北门，摆起一个“东来顺粥摊”，专卖贴饼子、小米粥，外加抻面。
别说，生意做得挺红火!尤其当时主管的太监魏延，专爱吃这东来顺抻面。
每次魏延来，他都服侍得格外妥帖、周到，加上嘴又甜会奉承人儿，一来二去，就被认了干儿子。
1912年，东安市场失火，东来顺粥棚被焚。
魏太监拿出银两若干，帮丁德山盖起了三间瓦房，重新起了字号——“东来顺羊肉馆”。
开始只做些羊汤、杂碎，后来把“涮羊肉”引进了店堂。
由此，东来顺的涮羊肉，仗着选料精、加工细、佐料全，逐渐享誉京城。
东来顺的百年历史和独树一帜的清真餐饮文化，以及享誉全国的东来顺品牌，虽然是一笔巨大的无形资产，但是在市场经济不断发展的今天，尤其是面对日趋开放的市场，老字号若想在日益激烈的市场竞争中恒远不败，除了要继承和发扬优良的传统之外，还要与时俱进，不断更新观念。
北京的商业已经步入了流通现代化的快行道，各行各业的经营观念和经营机制都在发生着巨大的变革。
同样，伴随着首都流通现代化的飞快步伐，东来顺也大胆选择了世界先进的营销方式——将“特许加盟”、“连锁经营”与老字号的无形资产相结合。
充分利用东来顺的商标、商号、产品、专利和专业技术、经营方式等以合同的形式授予加盟商有偿使用，实现特许者和受许者互惠互利，实现双赢。
近年来，东来顺的规模和声誉得到了进一步扩大，全国营业面积累计达6.5万平米，加入连锁经营的经济成份和行业更加多元化，年营业收入超过6亿元。
2011年，东来顺品牌被世界品牌价值实验室评为中国品牌500强，品牌价值已达28.66亿元。
时代在前进，企业在发展，机遇在前，挑战在前，时不待我，任重道远。
但我们相信有着百年历史积奠和优秀传统的东来顺人，将一如既往，与时俱进，开拓创新，永往直前。