餐饮场所消防安全常识培训课件

三、灭火原理与基本灭火方法
2、基本灭火方法 A、冷却法：使可燃物的温度冷却在着火点以下； B、窒息法：稀释或隔绝氧浓度，使可燃物不能持 续燃烧； C、隔离法：把可燃物与火源隔离。如关闭阀门等。 D、化学抑制法：中断燃烧反应，使用灭火剂灭火。
四、燃烧产物的含义和危害
燃烧产物主要是指由燃烧和热分解作用产生的全 部物质，通常是指燃烧生成的气体、热量和烟雾。
2、灭火人员在使用灭火器具的同时，要利用最近的 室内消火栓进行初期火灾扑救。
3、灭火时要考虑水枪的有效射程，尽可能靠近火源， 压低姿势，向燃烧着的物体喷射。
（三）简易灭火工具及器材的使用
1、一般易燃固体物质（如木材、纸张、布片等）着火 可以用水、湿棉被、湿麻袋、黄沙、水泥粉、炉渣、 石灰粉等扑救。
3、后消灭：后消灭，是在控制的前提下，主动向火 点进攻，在控制过程中开始进行消灭，直到迅速全面 彻底消灭火灾。（这一过程往往交给消防队实施）
（二）初起灭火的要领
初起灭火时要有效地利用灭火器、消防水桶、室 内消火栓等消防设施与器材：
1、离火灾现场最近的人员，应根据火灾的种类正确 有效地利用附近灭火器等设备与器材进行灭火。且尽 可能多地集中在火源附近连续使用。
3、可燃气体（如液化石油气、煤气、乙炔气等）火灾， 在切断气源或压力不大的情况下，可用湿麻袋、湿棉 被等灭火。但灭火后必须立即切断气源。如不能切断 气源的，应在严密防护的情况下维持稳定燃烧。
4、遇湿燃烧物品（如金属钾、钠等）火灾，因此类物 品遇水能强烈反应，生成氢气并产生大量的热，能引 起着火爆炸，因此，只能用干燥的砂土、泥土、水泥 粉、炉渣、石灰粉等扑救，但灭火后必须及时回收， 按要求盛装在密闭容器内。
（二）厨房消防安全管理措施
5.厨房内使用的各种炊具，应该用经国家 质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜 而选择不合格的器具。
6.工作结束后，操作人员应及时关闭所有 的燃气燃油阀门，切断电源、火源。
（三）厨房间防火设计规范
1、吊顶必须采用A级材料； 2、报警系统采用感温探测器，根据需要 安装可燃气体浓度报警装置； 3、应设置独立的液化气瓶间； 4、隔墙应采用耐火极限不低于2.00h 的 不燃烧体，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗；
3、使用应急广播系统，利用语音喇叭迅速通知 被困人员。
（三）报告火警的内容
拨打“119”报警时，必须讲清以下内容：
1、发生火灾单位或个人的详细地址。包括街道名称， 门牌号码，靠近何处，附近有无明显的标志；大型企业 要讲明分厂、车间或部门；高层建筑要讲明第几层等。 总之，地址要讲得明确、具体。
2、火灾概况。主要包括：起火的时间、场所和部位， 燃烧物的性质、火灾的类型、火势的大小，是否有人员 被困、有无爆炸和毒气泄漏等。
1、灭火器
泡沫灭火器：适用AB类火灾，分为化学泡沫和机械泡沫两 种，其中化学泡沫使用时颠倒使用，现已淘汰，而机械泡 沫使用方法和干粉灭火器一致。其缺点是易造成污染，不 可使用于气体类火灾。
化学泡沫灭火器
机械泡沫灭火器
1、灭火器 干粉灭火器和机械泡沫灭火器的使用一致
水平扫射
占领上风方向
1、灭火器
1、灭火器
干粉灭火器：其中适用固体、液体和气体类火灾，内部充 装碳酸氢钠或磷酸铵盐干粉。使用方法：拔掉保险销→喷 嘴管朝向火焰→压下阀门压把即可喷出干粉进行灭火。使 用时人应站在上风或者侧上风方面，避免火焰和干粉扑向 操作者。
手提式干粉灭火器
推车式干粉灭火器
按照灭火器容量分为3、5、10kg等 容量较大，可用于仓库等大空间区域
扩展：火灾的分类关系到灭火剂选用的类型！
二、燃烧
1、燃烧的三个必要条件： 可燃物 氧化剂（助燃物） 温度（引火源）
扩展：灭火的原理，下一章节。
二、燃烧
2、耐火极限：
对建筑构件按时间-温度标准曲线进行 耐火实验，从受到火的作用时起到失去支 持能力或完整性被破坏或失去隔火作用时 止的这段时间称为耐火极限，用小时表示。
（三）简易灭火工具及器材的使用
5、自燃物品（如黄磷、硝化纤维、赛璐珞、油脂等） 着火，因其在空气中或遇潮湿空气能自行氧化燃烧， 因此，用砂土、水泥粉、泥土、炉渣、石灰粉等灭火 后，应及时回收，按规定存放，防止复燃。
建筑消防设施简要介绍
常见的灭火设施有灭火器、消火栓、消防 炮、自动喷淋灭火系统、火灾自动报警系统、 防排烟系统、应急照明和疏散指示标志、防 火门防火卷帘等分隔设施等。
普通物资仓库主要涉及灭火器、室内外消 火栓、自动喷淋灭火系统、火灾自动报警系 统、应急照明和疏散指示标志等。
油品储罐区主要涉及灭火器、室外消防水 栓、泡沫栓、自动喷水灭火系统、泡沫灭火 系统、消防炮等。
1、灭火器
p 灭火器：按照灭火剂的类别分为5类
Ø干粉灭火器 Ø泡沫灭火器 Ø二氧化碳灭火器 Ø清水灭火器 Ø卤代烷灭火器
（一）厨房火灾危害性
5.用油不当会引起火灾。厨房用油大致分 为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用 油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用 柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、 放置不当等原因很容易引起火灾。
（一）厨房火灾危害性
6.其他因素。由于见火生畏的心理，发生 火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初 期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸 烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故； 厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象， 这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容 易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线 路短路起火。
3、向受火灾威胁的人员发出警报，以便他们迅 速做好疏散准备尽快疏散。
（二）报告火警的方法
（二）报告火警的方法
1、使用电话拨“119”向公安消防队报警；报警 之后，应派人到路口接应消防车进入火灾现场。
2、装有火灾自动报警系绕的场所，在火灾发生 时会自动报警。没有安装火灾自动报警系统的场所， 可以根据条件采取下列方法报警：使用警铃、汽笛 或其他平时约定的报警手段报警。
二氧化碳灭火器：内部充装液化的二氧化碳灭火剂适 用BCE类火灾，使用方法：拔出保险插销→握住喇叭喷 嘴和阀门压把→压下压把即受内部高压喷出。其缺点 是使用人员极易冻伤。
公益课堂走进菜根香企业
消防安全知识培训
河海街道总工会
一、消防安全基本知识 二、厨房防火要点 三、报警常识 四、初期火灾扑救常识 五、建筑消防设施简要介绍 六、火灾隐患和违法行为检查 七、逃生自救知识
消防安全基本知识
一、火灾的分类
▪ A类火灾：指固体物质火灾。如：木材、纸张、 棉、麻等； ▪ B类火灾：指液体火灾和可熔化固体物质火灾。 如：汽油、柴油、甲醇、二甲苯、沥青、石腊等； ▪ C类火灾：指气体火灾。如：煤气、氢气、天然 气等； ▪ D类火灾：指金属火灾。如：钾、钠、镁等。 ▪ 此外对带电设备火灾，我国没有将它列为单独 类型。但可用字母E来表示这类火灾。
（二）厨房消防安全管理措施
1.加大对酒店厨房员工的消防wenku.baidu.com全教育， 定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管 理制定。
2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定 期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭 阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动 电源开关。
3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污 染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年 清洗一次。
3.电器线路隐患大。在有些厨房里，仍然 存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、 电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油 烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。 另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严 重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程 中会阴电流过大引发起火。
（一）厨房火灾危害性
4.灶具器具易出事。灶具和餐具若使用不 当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸 气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发 火灾的案例不在少数。
——燃烧产物的毒性：燃烧产物有不少是毒害 气体，往往会通过呼吸道侵入或刺激眼结膜、皮肤 黏膜使人中毒或者死亡。在火灾中死亡的人约80%是 由于吸入了毒性气体中毒而致死的。
四、燃烧产物的含义和危害
——燃烧烟气的危害性： 毒害性：人生理正常所需要的氧气浓度应大度16%， 在实际的着火房间中氧气的最低浓度会降到3%以下， 人接触后短时间就会死亡，可见在发生火灾时人们 不及时逃离火场是很危险的。 减光性：烟气弥漫时，能见度大大降低，使得人 们逃生不能有效辨别方向，阻碍有效疏散。 恐怖性：火焰和烟气在火场同时作用，使人产生 恐惧感，往往给人员疏散带来混乱局面。
2、易燃、可燃液体（如汽油、酒精、苯、沥青、食油 等）着火，如果液体燃烧时局限在容器内，如油锅、 油桶、油盘着火，可用锅盖、铁板、湿棉被、湿麻袋 等灭火，不宜用黄沙、水泥、炉渣等扑救，以免燃烧 液体溢出造成流淌火灾。流淌液体火灾，可用黄沙、 泥土、炉渣、水泥粉、石灰粉筑堤并覆盖灭火。
（三）简易灭火工具及器材的使用
（二）厨房消防安全管理措施
4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术 规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内 使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为 佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、 液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起 外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种 机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使 用过程中防止电器设备和线路受潮。
3、报警人基本情况。主要包括：姓名、性别、年龄、 单位、联系电话号码等。
（四）报警延误的原因
1、不会报警； 2、存在侥幸心理； 3、单位制定土政策； 4、怕追究责任。
初期火灾扑救常识
三、初期火灾扑救常识
一般的火灾从发生到蔓延仅仅需要5-10分钟， 火灾初起阶段，一般燃烧面积小，火势较弱，在场 人员如果能采取正确的方法，就能将火扑灭。如果 错过了初起灭火的时机或初起灭火失败，火势蔓延 将造成惨重的损失。
报警常识
（一）报告火警的对象
火警电话：119
1、向公安消防队报警。公安消防队是灭火的主 要力量，即使失火单位有专职消防队，也应向公安 消防队报警，绝不可等个人或单位扑救不了再向公 安消防队报警，以免延误灭火最佳时机。
2、向单位（地区）专职、义务消防队报警。很 多单位有专职消防队员，并配置了消防车等消防装 备。单位一旦有火情发生，要尽快向其报警，以便 争取时间投入灭火战斗。
所以，只有在火灾发生初期合理有效的进行处 置，才能避免火灾酿成大祸！
（一）火灾扑救的指导思想和原则
1、救人第一：火灾发生后，应当立即组织营救受害 人员，疏散、撤离受到威胁的人员，优先保障遇险人 员的生命安全。
2、先控制：扑救火灾时，先把主要力量部署在火场 上火势蔓延的主要方面，进行堵截，防止蔓延扩大。
六、防火的基本范畴
1、防止火灾的产生； 2、防止火灾的扩大。如划定防火分区、 防火间距、设置消防设施、积极扑救等； 3、防止火灾危害的加剧。如保证人员、 物资疏散、物资限量储存等。
厨房防火要点
一、厨房火灾危害性； 二、厨房的消防安全管理措施； 三、厨房间的防火设计规范
（一）厨房火灾危害性
1.燃料多。厨房是使用明火进行作业的场 所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天 燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、 燃烧、爆炸。
（一）厨房火灾危害性
2.油烟重。厨房常年与煤炭、气火打交道， 场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃 烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生 的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃 物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟 机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起 火灾的可能。
（一）厨房火灾危害性
扩展：泡沫夹芯板、木材、外墙保温材料等建筑构件 对于火灾的影响。
二、燃烧
2、耐火极限： 视频：《实景火灾警示 2层彩钢板住
房5分钟内烧毁》
三、灭火原理与基本灭火方法
1、灭火原理 利用破坏燃烧基本条件之一种或一种以上
为依据，对着火区冷却，降温；阻止助燃剂进 入燃烧区；隔离可燃物；抑制连锁反应等方法， 达到抑制和终止燃烧。
扩展：基于燃烧产物的危害性，一定要正确掌 握逃生技能！
五、热传播的途径
热的转播直接影响了火灾的蔓延和发展。 热传导：热量通过直接接舳的物体从温度高的部位， 传递到温度较低部位的现象。 热对流：热通过流动介质将热量从空间的一处传导另 一处的现象。 热辐射：以电磁波形式传递热量的现象。
热对流是影响初期火灾发展的最主要因素； 热辐射传播的热量和火焰温度四次方成正比，是火 灾发展阶段的主要热传播形式。