冀西山区设施蔬菜地土壤肥力状况调查分析
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，
一
力 的天 然植 物 ［ 因此 ，有 关大 蒜 的研 究 已 １ ］ 。
胞 质 内，造 成细 菌 体 内半胱 氨 酸 的缺 失和 巯基 酶 活 性 的丧 失 ，使菌 体 不 能进行 生 物氧 化 作用 ，破 坏 细 菌 正 常新 陈代 谢 ， 从 而 抑 制 细 菌 的 生 长 和 繁 殖 【 ４ 】 ；
Ｊ 对 有 性， 对分子 量１ ．。 Ｉ Ｉ 什 皮肤 刺激 相 质 ６２ ２７
同时又 是纯 天然 蔬菜 ，在人 体 内无 残 留 、不产 生 耐
药 性 ，故大 蒜 可作 为一 种天 然 安全 防腐 剂 。但 由于
九 抗念球菌属菌 、隐球菌属菌和须发癣菌等 大 蒜 受 到蒜 臭 味 、易 发生 褐 变 等诸 多 因 素 的制 约 ，
调 蔬菜地耕层土壤有机质含量平均为２． １１ ２
士 ｇｋ （ １，有机 质 含 量 处 于 中低 水 平 。根 ／ｇ 表 ）
鸯 据土壤养分分级标准，平山县设施蔬菜地
没 有 ｌ级 和 ２级地 块 ；３级地 ６４４ ｍ ４ ．８ｈ ， 占 ６ ．７ ６６％，土 壤有 机 质基 本 能 够满 足源自文库 菜
山 结果和设施蔬菜种植特点，提出今后的施 菜 地 土 壤 全 氮 含 量 处 在 ２ ～ ３ 级 的 面 积 达
区 ： 方 巴 法
谨
～
能 满 足 大 多 数 蔬 菜 生 长 的 需 要 ； ４ 级 地 面 积 １８５ ｍ２ 占 １． ２． ｈ ， ７ ３３ ％，应加 大氮 肥 的施入 量 。 ２３ 设 施 蔬 菜 地 土 壤 碱 解 氮 。从 表 ３看 出全 县 设 － 施 蔬 菜 地 土 壤 碱 解 氮 含 量 平 均 为 １１ ａｇ ６． ｍｇ，，与 ７
１ 超 氧化 物歧 化 酶（ Ｏ ） ＿ ３ Ｓ Ｄ 。大蒜 是 超氧 化 物 歧化 酶 含 量 较 丰 富 的 天然 植 物 之 一 。大蒜 Ｓ ＯＤ 是 Ｃ ｕ— Ｚ Ｓ ｎ— ＯＤ，其 分子 量 ３ ０ ，有 ２个 亚 基构 成 ，每 ２０ ０
个 亚 基 含 ２个 Ｃ ｕ和 ２个 Ｚ 。Ｓ Ｄ 是 专 一 的氧 自 ｎ Ｏ 由基清 除剂 ，能清 除 人体 内过 多 的氧 自由基 ，延缓 衰老 ，提 高人 体免 疫力 。 １ 有 机 硒 。新 鲜 大 蒜 是含 硒 量 最 高 的蔬 菜 。硒 ． ４
霉 素 ”和 “ 然 的广 谱 抗 菌 药 ” 天 。其 杀 菌 、 抑菌 作 用 是高等 植 物 中最 强 的 ，可 达 到青 霉 素 的 １１ 。其 ／０
７ 蔬 。 蒜 有 谱 抑 作 。 研 ９ 菜 大 具广 类 菌 用 经 究
．
食 现 大 对 菌 真 都 较 抑 和 抗 菌醚 和三 为 ：大蒜 素 中 的活 性基 团 是硫 醚基 ，其 杀 作 蒜 细 和 菌 有 强 制 二硫 的机 理 硫醚 等 成分 能透 过 细菌 的细胞 膜 进入 细 发 ， 是 目前 发现 的 具有 最 强 抗 菌 能 灭用
菜 采 四 法 取 样１ｇ 共 得 样３ 用 分 称 土 ， 获 土 ０ ｋ
一
，
个 。土 样 风 干 后 研 磨 并 分 别 过 ２ ０目和 ６ ０ 目筛 备用 。 测 定 土 壤 样 品 有 机 质 、 全 氮 、 碱 解 氮 、速 效 磷 、速 效 钾含 量 。其 中有 机质 含
口●
化 学 名 二 烯 丙 基 三 硫 化物 ， 淡 黄 色 油状 液 体 ， 具 有 大 蒜 臭 味 ， 沸 点 ８ ℃ ～８ ０ ５℃
２２ 保 鲜 作用 。大 蒜 是 Ｓ ． ０Ｄ含 量 较 丰 富 的 天然 蔬 菜 之 一 。Ｓ Ｄ 具 有清 除 氧 自由基 ， 防衰 老 的 作用 。 ０
级 水 平 地 块 面 积 ７ １１ ｍ２ 占 ７ ．７ ４． ｈ ， ９ ６６ ％；３～４级 水平 地块 占 ２ ． ％。 ３３ ３
表 ５ 设 施蔬 菜地 速 效钾 不 同等 级 面 积 及 比例
・
５ ５・
ｊ
．
摘 要 ： 主要 阐述 了 大蒜 作 为 天 然 防 腐
及 其 优 缺 点
毛 生长需要；４级地 ３ ．９ ｍ，占 ｆ ｒ ＿ ２１ ｚ ２１ ｈ
３ ． ％，应 补 充有 机 质 。有 机质 缺 乏 将 会 ３３ ３
直 接影 响 到土 壤 的肥 力 状况 及 各营 养 元素 的吸 收与 转化 ，因此 ，设施 蔬 菜地 应 增 施有 机 肥料 ，提 升 土
壤 有机 质含 量 。
氧化 物酶 的组 成 成分 ，这 种 酶 是抗氧 化 剂 ，它 的抗 氧化 能力 比维生素 Ｅ高 ５ ０倍 ，可 清除 体 内过 氧化 ０ 物 ，阻 断活性 氧 和 自由基 对 机 体细 胞膜 的损 伤 ，进 而提 高机 体 细胞 的免 疫能 力［ ３ ］ 。
２ 大 蒜 的作 用
大 剂所具 有的防 腐保鲜成分、防 腐保鲜作用
盏 —
省 平 山县地 处 石 家 庄 西 部 山 区 ，现 有 设 喜事 施 蔬 菜 面 积 ９ ６６ ｍ２ ０ ０年 对 重 点 设 ６ ７ｈ ，２ １
．
２ 设 施 蔬 菜 地 土 壤 全 氮 。平 山县 设 施 蔬 菜 地 耕 ． ２ 层 土壤 全氮 含 量平 均 为 １ ６ ／ｇ ． ｋ ，最高 点 处在 国营 ５ｇ 盖 太平 棚 室 ，含 量 为 ０７ ／ｇ 由表 ２看 出设 施蔬 ． ｇｋ 。 ９
碱解 氮丰 缺指 标 比较 相差 ４ ０～１ ０ｍｇｋ ，处 于 １ ４ ／ｇ ～
在室 内根据 平 山县土地 利用现状 图 ，
于 ２１ ００年 ７月 中旬 进 行 土 样 采 集 ，对 照
袍 对 点 施 菜区 均 选 ０ 菜 重 设 蔬 域 匀 取３块 地，
豁 图上所 标采 样 点 ，用 Ｇ Ｓ定位 ，采 用 对 角 Ｐ 儿 线 ５点取 样 ， 取土 深 度 ０～２ ｍ，取土 后 一 ５ｃ
廿＿ Ｃ－Ｓ ， Ｊ ． ｇ。： 化学名为２ 丙烯基硫代亚磺酸 ＩＯ ｏ 一
ｔ 霄
由于大 蒜具 有 杀菌 强 、抗菌 广 谱 、生 物学 性 能 良好 、无 毒 副 作 用 、刺 激 性 小和 挥 发 性 大 等 特 性 ，
烯丙酯 ，无色油状 液体 ，具有大蒜臭 味 ， 易溶 于 乙醇 、乙醚或 苯 ，难 溶 于水 。具 有 作用。
２级水 平 的面积 ８５５ ｍ 占 ８ ．３ ０． ｈ ， ３ ３３ ％，并且 变 幅 较 大 。处 于 ３级 水平 的土 壤 面积 为 １ １ ５ｈ ， 占 ６． ’ ０ ｍ １．６ ６ ％，因此 ，在 叶菜 类 、果菜 类蔬 菜 生长 期应 科 ６
学补 充速 效氮 肥 。
表 ３ 设 施 蔬 菜 地 碱 解 氮 不 同 等 级 面 积 及 比 例
十
壤 量测定采用重铬酸钾一硫酸溶液油浴法
阳 测 定 ；全 氮 含 量 测 定 采 用 半 微量 凯 氏法 ； 几 碱 解 氮 含 量 测 定 采 用碱 解 扩 散 法 ；速 效磷
含 量 测 定 采 用 碳 酸 氢 钠 提 取 一 铝 锑 抗 比
色法 ；速效钾含量测定采用 已酸铵提取 一
其 应用 受到 一 定 的限制 。为 了充 分发 挥大 蒜 的生 物 学 效应 ， 目前对 大 蒜 的成 分 以及 大蒜 成分 作 用机 理
的研 究正在 成 为新 的研 究热 点 。
参考 文献 『 １ １苏凤 贤 ，张 宝善 ． 大蒜 素杀 菌作 用及 其在 食 品 中
应用 ｍ ． 粮食 与 油脂 ，２ ０ ４ ：４ ～４ ． ０ ６（） ３ ５
（ ：１ ６ ） ３～１ ． ７
分 析结 果 显示 ， 目前平 山县土 壤 养 分状 况 属 中
上 等水 平 ，按 照土壤 养 分 分级标 准 ，该县 设 施 蔬菜
『１乔旭 光 ，陈伟 ，韩 雅珊 ，等． ４ 大蒜 油 的防 腐 杀菌 作 用研 究 『 山 东农 业 大 学 学报 （ Ｉ １． 自然 科 学
Ｊ （ ａ有 对剂 ．２难 于 ， 禹 于 ｋ的相溶 度１１ 溶 水 溶 ０ 用） 机 密 １， ．Ｐ， 常 ２
一
，
大蒜 水溶性 提 取物 中的硒 蛋 白和 硒 多糖 ， 不仅对 活 性 自由基 有较 强 的清 除 能力 ，而 且还 可 以阻止 体 内
过氧 化反 应 的进行 及 自 由基底 物 产 生 ，起 到抗 老化
的 作用 。
３ 大 蒜作 为保 鲜剂 的优 缺点
Ｔ ｅ ｗｅｎ一８ ０对 本 品 有
刑 素 有 真 、 细 的 用 ， 抗 菌 抗 菌 作 。
＾ｈ １ 大 蒜 辣 素 。 大 蒜 辣 素 ， 分 子 式 ． ２
． －
增溶 作 用 。大 蒜 新 素 被 誉 为 天 然 广 谱 抗 生
版） ０ １ ２（） ７ ～２ ９ ，２ ０ ，３ ３ ：２ ５ ７ ．
７ １１ ｍ２ 占 ７ ． ％， １级 地 面 积 仅 ９ ．７ｈ ， ４． ｈ ， ５ ６６ ７ ６ ｍ ６
． ／ ，最 低 点 处 在 东沿 兴 ｋ 密 施蔬菜区域土壤进行了取样调查，初步摸 原 种 场 棚 室 ，含 量 为 ４６ｇ ｇ 一 清 了 设 施 蔬菜 地 土 壤 肥 力状 况 ，根 据 调 查
２４ 设 施 蔬 菜 地 土 壤 速 效 磷 。从表 ４可 以看 出 全 ． 县 设 施 蔬 菜 地 土 壤 速 效 磷 含 量 平 均 为 １２８ ０ ．４ｍ ｇ ，变 幅 为 ４ ． ２００ｍｇ￣ ，均 处 于 ２１ ５ ． ／ｇ １级 水平 ， 能满 足 作 物 对 磷 素 的吸 收 。其 中最 高 、 最 低 点均分 布 在 大吾 乡 、东沿 兴 村无 公害 蔬菜 生 产
基 地 。在保 持 土壤 速 效磷 相对 平衡 的情 况 下 ，稳施 磷 肥 ，减少 磷 素 固定 。避 免土 壤 过 多施用 磷肥 而 影 响肥效 的发 挥 。
表 ４ 设 施 蔬 菜 地 速 效 磷 不 同 等 级 面 积 及 比例
状 火焰光度法。
２ 结 果与 分 析
２１ 设施 蔬菜 地 土 壤有 机 质 。平 山县 设施 ．
同时 由于大 蒜 素破 坏真 菌 的巯 基 酶 ，从而 阻止真 菌
Ｉ 引 ｊ ｉ 口 起了国内外学者的 广泛关注。
保： ． 。 羹竺挥性 薹 发杀 的新 陈代谢 ，能有 效 地杀 灭黄 曲霉 、黑 曲霉 、烟 曲 鲜冀 盖 募 霉 、产 朊假 丝酵 母 、啤 酒酵母 等 霉菌 【 １ 。
有保 护细 胞 膜结 构 的功 能 ，同时 硒 又是谷 胱甘肽 过
３ 小 结
ｆ ２ １马慕 英． 大蒜 抗 真 菌作 用的研 究 【 食 品科 学 ， ｌ １．
１９ （） ～１ ． ９ ３ １ ：７ １
『１苏凤 贤，张 宝善． ３ 大蒜 素 的杀 菌及其 在 食 品 中的 防 腐保 鲜应 用研 究进 展 ［ 中国调味 品 ，２ ０ ７ 】． ０６
表 １ 设 施蔬 菜 地 土 壤 有 机 质 不 同 等 级 面 积 所 占 比例
２５ 设 施 蔬 菜 地 土 壤 速 效 钾 。从 表 ５看 出平 山县 ． 设 施 蔬菜 地 土 壤 速 效钾 基 本 能满 足 蔬 菜 生 长 需要 ，
速 效钾 含 量 平均 ２６２ ＆ｇ ０ ． ｍｇ ，变 幅较 大 ，其 中最 ２ 高分 布在 国营原 种场 ，最 低 点分 布在 南 石殿 。ｌ ～２
寺
． ．
关 词： 蒜； 鲜 腐； 鲜 键 大 保 防 保 剂
蒜 又 名 葫 ，葫 蒜 ，是 百 合 科 葱 属 多 年 的鳞 茎 ，其 味辛 辣 性 温 和 ，可 作 为 调 味 类
Ｊ ｉ 乍 生 本 物 本 中 说 大 指 是 草 植 。文 所 的蒜 的蒜
．．
２１ 抑 菌 防腐 作 用 。大 蒜 被 誉 为 “ 里 长 出 的青 ． 地
一
力 的天 然植 物 ［ 因此 ，有 关大 蒜 的研 究 已 １ ］ 。
胞 质 内，造 成细 菌 体 内半胱 氨 酸 的缺 失和 巯基 酶 活 性 的丧 失 ，使菌 体 不 能进行 生 物氧 化 作用 ，破 坏 细 菌 正 常新 陈代 谢 ， 从 而 抑 制 细 菌 的 生 长 和 繁 殖 【 ４ 】 ；
Ｊ 对 有 性， 对分子 量１ ．。 Ｉ Ｉ 什 皮肤 刺激 相 质 ６２ ２７
同时又 是纯 天然 蔬菜 ，在人 体 内无 残 留 、不产 生 耐
药 性 ，故大 蒜 可作 为一 种天 然 安全 防腐 剂 。但 由于
九 抗念球菌属菌 、隐球菌属菌和须发癣菌等 大 蒜 受 到蒜 臭 味 、易 发生 褐 变 等诸 多 因 素 的制 约 ，
调 蔬菜地耕层土壤有机质含量平均为２． １１ ２
士 ｇｋ （ １，有机 质 含 量 处 于 中低 水 平 。根 ／ｇ 表 ）
鸯 据土壤养分分级标准，平山县设施蔬菜地
没 有 ｌ级 和 ２级地 块 ；３级地 ６４４ ｍ ４ ．８ｈ ， 占 ６ ．７ ６６％，土 壤有 机 质基 本 能 够满 足源自文库 菜
山 结果和设施蔬菜种植特点，提出今后的施 菜 地 土 壤 全 氮 含 量 处 在 ２ ～ ３ 级 的 面 积 达
区 ： 方 巴 法
谨
～
能 满 足 大 多 数 蔬 菜 生 长 的 需 要 ； ４ 级 地 面 积 １８５ ｍ２ 占 １． ２． ｈ ， ７ ３３ ％，应加 大氮 肥 的施入 量 。 ２３ 设 施 蔬 菜 地 土 壤 碱 解 氮 。从 表 ３看 出全 县 设 － 施 蔬 菜 地 土 壤 碱 解 氮 含 量 平 均 为 １１ ａｇ ６． ｍｇ，，与 ７
１ 超 氧化 物歧 化 酶（ Ｏ ） ＿ ３ Ｓ Ｄ 。大蒜 是 超氧 化 物 歧化 酶 含 量 较 丰 富 的 天然 植 物 之 一 。大蒜 Ｓ ＯＤ 是 Ｃ ｕ— Ｚ Ｓ ｎ— ＯＤ，其 分子 量 ３ ０ ，有 ２个 亚 基构 成 ，每 ２０ ０
个 亚 基 含 ２个 Ｃ ｕ和 ２个 Ｚ 。Ｓ Ｄ 是 专 一 的氧 自 ｎ Ｏ 由基清 除剂 ，能清 除 人体 内过 多 的氧 自由基 ，延缓 衰老 ，提 高人 体免 疫力 。 １ 有 机 硒 。新 鲜 大 蒜 是含 硒 量 最 高 的蔬 菜 。硒 ． ４
霉 素 ”和 “ 然 的广 谱 抗 菌 药 ” 天 。其 杀 菌 、 抑菌 作 用 是高等 植 物 中最 强 的 ，可 达 到青 霉 素 的 １１ 。其 ／０
７ 蔬 。 蒜 有 谱 抑 作 。 研 ９ 菜 大 具广 类 菌 用 经 究
．
食 现 大 对 菌 真 都 较 抑 和 抗 菌醚 和三 为 ：大蒜 素 中 的活 性基 团 是硫 醚基 ，其 杀 作 蒜 细 和 菌 有 强 制 二硫 的机 理 硫醚 等 成分 能透 过 细菌 的细胞 膜 进入 细 发 ， 是 目前 发现 的 具有 最 强 抗 菌 能 灭用
菜 采 四 法 取 样１ｇ 共 得 样３ 用 分 称 土 ， 获 土 ０ ｋ
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，
个 。土 样 风 干 后 研 磨 并 分 别 过 ２ ０目和 ６ ０ 目筛 备用 。 测 定 土 壤 样 品 有 机 质 、 全 氮 、 碱 解 氮 、速 效 磷 、速 效 钾含 量 。其 中有 机质 含
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化 学 名 二 烯 丙 基 三 硫 化物 ， 淡 黄 色 油状 液 体 ， 具 有 大 蒜 臭 味 ， 沸 点 ８ ℃ ～８ ０ ５℃
２２ 保 鲜 作用 。大 蒜 是 Ｓ ． ０Ｄ含 量 较 丰 富 的 天然 蔬 菜 之 一 。Ｓ Ｄ 具 有清 除 氧 自由基 ， 防衰 老 的 作用 。 ０
级 水 平 地 块 面 积 ７ １１ ｍ２ 占 ７ ．７ ４． ｈ ， ９ ６６ ％；３～４级 水平 地块 占 ２ ． ％。 ３３ ３
表 ５ 设 施蔬 菜地 速 效钾 不 同等 级 面 积 及 比例
・
５ ５・
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摘 要 ： 主要 阐述 了 大蒜 作 为 天 然 防 腐
及 其 优 缺 点
毛 生长需要；４级地 ３ ．９ ｍ，占 ｆ ｒ ＿ ２１ ｚ ２１ ｈ
３ ． ％，应 补 充有 机 质 。有 机质 缺 乏 将 会 ３３ ３
直 接影 响 到土 壤 的肥 力 状况 及 各营 养 元素 的吸 收与 转化 ，因此 ，设施 蔬 菜地 应 增 施有 机 肥料 ，提 升 土
壤 有机 质含 量 。
氧化 物酶 的组 成 成分 ，这 种 酶 是抗氧 化 剂 ，它 的抗 氧化 能力 比维生素 Ｅ高 ５ ０倍 ，可 清除 体 内过 氧化 ０ 物 ，阻 断活性 氧 和 自由基 对 机 体细 胞膜 的损 伤 ，进 而提 高机 体 细胞 的免 疫能 力［ ３ ］ 。
２ 大 蒜 的作 用
大 剂所具 有的防 腐保鲜成分、防 腐保鲜作用
盏 —
省 平 山县地 处 石 家 庄 西 部 山 区 ，现 有 设 喜事 施 蔬 菜 面 积 ９ ６６ ｍ２ ０ ０年 对 重 点 设 ６ ７ｈ ，２ １
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２ 设 施 蔬 菜 地 土 壤 全 氮 。平 山县 设 施 蔬 菜 地 耕 ． ２ 层 土壤 全氮 含 量平 均 为 １ ６ ／ｇ ． ｋ ，最高 点 处在 国营 ５ｇ 盖 太平 棚 室 ，含 量 为 ０７ ／ｇ 由表 ２看 出设 施蔬 ． ｇｋ 。 ９
碱解 氮丰 缺指 标 比较 相差 ４ ０～１ ０ｍｇｋ ，处 于 １ ４ ／ｇ ～
在室 内根据 平 山县土地 利用现状 图 ，
于 ２１ ００年 ７月 中旬 进 行 土 样 采 集 ，对 照
袍 对 点 施 菜区 均 选 ０ 菜 重 设 蔬 域 匀 取３块 地，
豁 图上所 标采 样 点 ，用 Ｇ Ｓ定位 ，采 用 对 角 Ｐ 儿 线 ５点取 样 ， 取土 深 度 ０～２ ｍ，取土 后 一 ５ｃ
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由于大 蒜具 有 杀菌 强 、抗菌 广 谱 、生 物学 性 能 良好 、无 毒 副 作 用 、刺 激 性 小和 挥 发 性 大 等 特 性 ，
烯丙酯 ，无色油状 液体 ，具有大蒜臭 味 ， 易溶 于 乙醇 、乙醚或 苯 ，难 溶 于水 。具 有 作用。
２级水 平 的面积 ８５５ ｍ 占 ８ ．３ ０． ｈ ， ３ ３３ ％，并且 变 幅 较 大 。处 于 ３级 水平 的土 壤 面积 为 １ １ ５ｈ ， 占 ６． ’ ０ ｍ １．６ ６ ％，因此 ，在 叶菜 类 、果菜 类蔬 菜 生长 期应 科 ６
学补 充速 效氮 肥 。
表 ３ 设 施 蔬 菜 地 碱 解 氮 不 同 等 级 面 积 及 比 例
十
壤 量测定采用重铬酸钾一硫酸溶液油浴法
阳 测 定 ；全 氮 含 量 测 定 采 用 半 微量 凯 氏法 ； 几 碱 解 氮 含 量 测 定 采 用碱 解 扩 散 法 ；速 效磷
含 量 测 定 采 用 碳 酸 氢 钠 提 取 一 铝 锑 抗 比
色法 ；速效钾含量测定采用 已酸铵提取 一
其 应用 受到 一 定 的限制 。为 了充 分发 挥大 蒜 的生 物 学 效应 ， 目前对 大 蒜 的成 分 以及 大蒜 成分 作 用机 理
的研 究正在 成 为新 的研 究热 点 。
参考 文献 『 １ １苏凤 贤 ，张 宝善 ． 大蒜 素杀 菌作 用及 其在 食 品 中
应用 ｍ ． 粮食 与 油脂 ，２ ０ ４ ：４ ～４ ． ０ ６（） ３ ５
（ ：１ ６ ） ３～１ ． ７
分 析结 果 显示 ， 目前平 山县土 壤 养 分状 况 属 中
上 等水 平 ，按 照土壤 养 分 分级标 准 ，该县 设 施 蔬菜
『１乔旭 光 ，陈伟 ，韩 雅珊 ，等． ４ 大蒜 油 的防 腐 杀菌 作 用研 究 『 山 东农 业 大 学 学报 （ Ｉ １． 自然 科 学
Ｊ （ ａ有 对剂 ．２难 于 ， 禹 于 ｋ的相溶 度１１ 溶 水 溶 ０ 用） 机 密 １， ．Ｐ， 常 ２
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，
大蒜 水溶性 提 取物 中的硒 蛋 白和 硒 多糖 ， 不仅对 活 性 自由基 有较 强 的清 除 能力 ，而 且还 可 以阻止 体 内
过氧 化反 应 的进行 及 自 由基底 物 产 生 ，起 到抗 老化
的 作用 。
３ 大 蒜作 为保 鲜剂 的优 缺点
Ｔ ｅ ｗｅｎ一８ ０对 本 品 有
刑 素 有 真 、 细 的 用 ， 抗 菌 抗 菌 作 。
＾ｈ １ 大 蒜 辣 素 。 大 蒜 辣 素 ， 分 子 式 ． ２
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增溶 作 用 。大 蒜 新 素 被 誉 为 天 然 广 谱 抗 生
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７ １１ ｍ２ 占 ７ ． ％， １级 地 面 积 仅 ９ ．７ｈ ， ４． ｈ ， ５ ６６ ７ ６ ｍ ６
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２４ 设 施 蔬 菜 地 土 壤 速 效 磷 。从表 ４可 以看 出 全 ． 县 设 施 蔬 菜 地 土 壤 速 效 磷 含 量 平 均 为 １２８ ０ ．４ｍ ｇ ，变 幅 为 ４ ． ２００ｍｇ￣ ，均 处 于 ２１ ５ ． ／ｇ １级 水平 ， 能满 足 作 物 对 磷 素 的吸 收 。其 中最 高 、 最 低 点均分 布 在 大吾 乡 、东沿 兴 村无 公害 蔬菜 生 产
基 地 。在保 持 土壤 速 效磷 相对 平衡 的情 况 下 ，稳施 磷 肥 ，减少 磷 素 固定 。避 免土 壤 过 多施用 磷肥 而 影 响肥效 的发 挥 。
表 ４ 设 施 蔬 菜 地 速 效 磷 不 同 等 级 面 积 及 比例
状 火焰光度法。
２ 结 果与 分 析
２１ 设施 蔬菜 地 土 壤有 机 质 。平 山县 设施 ．
同时 由于大 蒜 素破 坏真 菌 的巯 基 酶 ，从而 阻止真 菌
Ｉ 引 ｊ ｉ 口 起了国内外学者的 广泛关注。
保： ． 。 羹竺挥性 薹 发杀 的新 陈代谢 ，能有 效 地杀 灭黄 曲霉 、黑 曲霉 、烟 曲 鲜冀 盖 募 霉 、产 朊假 丝酵 母 、啤 酒酵母 等 霉菌 【 １ 。
有保 护细 胞 膜结 构 的功 能 ，同时 硒 又是谷 胱甘肽 过
３ 小 结
ｆ ２ １马慕 英． 大蒜 抗 真 菌作 用的研 究 【 食 品科 学 ， ｌ １．
１９ （） ～１ ． ９ ３ １ ：７ １
『１苏凤 贤，张 宝善． ３ 大蒜 素 的杀 菌及其 在 食 品 中的 防 腐保 鲜应 用研 究进 展 ［ 中国调味 品 ，２ ０ ７ 】． ０６
表 １ 设 施蔬 菜 地 土 壤 有 机 质 不 同 等 级 面 积 所 占 比例
２５ 设 施 蔬 菜 地 土 壤 速 效 钾 。从 表 ５看 出平 山县 ． 设 施 蔬菜 地 土 壤 速 效钾 基 本 能满 足 蔬 菜 生 长 需要 ，
速 效钾 含 量 平均 ２６２ ＆ｇ ０ ． ｍｇ ，变 幅较 大 ，其 中最 ２ 高分 布在 国营原 种场 ，最 低 点分 布在 南 石殿 。ｌ ～２
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． ．
关 词： 蒜； 鲜 腐； 鲜 键 大 保 防 保 剂
蒜 又 名 葫 ，葫 蒜 ，是 百 合 科 葱 属 多 年 的鳞 茎 ，其 味辛 辣 性 温 和 ，可 作 为 调 味 类
Ｊ ｉ 乍 生 本 物 本 中 说 大 指 是 草 植 。文 所 的蒜 的蒜
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２１ 抑 菌 防腐 作 用 。大 蒜 被 誉 为 “ 里 长 出 的青 ． 地