食品经营考试题库即答案

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(完整版)食品经营考试题库即答案

国家市场监管总局印发《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》

（公开资料）

（共 200 题，其中判断 100 题，单选 50 题，多选 50 题）

一、判断题（共 100 题）

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）

3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）

4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）

5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）

6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）

7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）

8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）

9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）

10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处

10 万元以上 50 万元以下罚款。（对）

11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）

12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）

13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）

14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）

15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）

食品经营考试题库即答案-食品经营考试题库试题及答案

(公开资料)

(共 200 题，其中判断 100 题，单选 50 题，多选 50 题)

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。(对)

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。(对)

3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。(对)

4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。(对)

5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。(对)

6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。(对)

7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。(对)

8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。(对)

9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。(对)

10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。(对)

11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(对)

12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。(对)

13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。(对)

14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。(对)

15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。(对)

16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。(对)

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案

附件1

食品生产企业食品安全管理人员

必备知识考试题库

一、判断题（共150道）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（对）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（错）

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（对）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（对）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（错）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（错）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错）

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（对）

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（对）

食品安全考试题库答案大全

1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少()[单选题]*

A.60C

B.65C

C.70C

D.74C(正确答案)

2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()[单选题]

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)

C.12个月

D.18个月

3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()[单选题]*

A.家禽及蛋类(正确答案)

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()[单选题]*

A.－15C~0C

B.0C~9C

C.10C~60C(正确答案)

D.61C~70C

5.以下哪种情形可免予处罚()[单选题]*

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营搀假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

6.厨房中造成交叉污染的常见因素有()*

A.生、熟食品混存混放(正确答案)

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()*

A.食品添加剂

B.餐饮具

C.有毒物品(正确答案)

D.有害物品(正确答案)

8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()*

A.发热(正确答案)

食品安全管理人员考试试题与答案

一、单项选择题

1、下列哪个国家最早提出“食品安全”的概念？（） A. 美国 B. 英国 C. 中国 D. 日本答案：C

2、以下哪种食品不允许在市场上销售？（） A. 符合卫生标准的面包 B. 添加色素的糖果 C. 经过处理的饮用水 D. 剧毒农药处理过

的蔬菜答案：D

3、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？（） A. 食品安全管理制度 B. 食品质量控制制度 C. 食品安全风险评估制

度 D. 以上全部答案：D

二、多项选择题

1、食品质量安全实行什么原则？（） A. 预防为主 B. 严格监督 C. 责任追溯 D. 惩罚到位答案：ABC

2、下列哪些属于食品安全的管理范畴？（） A. 食品添加剂的管理

B. 食品流通环节的管理

C. 食品广告的管理

D. 食品冷链物流的管理答案：ABCD

3、下列哪些国家或地区对食品安全制定了较严格的法律？（） A. 美国 B. 日本 C. 欧盟 D. 中国答案：ABC

三、判断题

1、食品加工中使用的食品添加剂无需申请许可。（）答案：错

2、只要符合卫生标准的食品就是安全的食品。（）答案：错

3、对于食品安全违规事件，只需追究生产、流通环节的责任，无需追究监管环节的责任。（）答案：错

四、问答题

1、请简述食品安全与食品卫生的关系。答案：食品安全与食品卫生密切相关，但存在一定的区别。食品卫生是指食品的安全性和适宜性，包括食品的外观、气味、滋味、理化、微生物等方面，是食品生产、加工和储运等过程中控制食品质量的关键环节。而食品安全则是指食品对人体健康没有直接或潜在的不良影响，是确保食品满足人类健康和营养需求的基本条件。因此，食品安全和食品卫生是密不可分的两个方面，只有在保证食品卫生的前提下，才能确保食品安全。

食品经营考试题库即答案-食品经营考试题库试题及答案

国家市场监管总局印发《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》

（公开资料）

（共 200 题，其中判断 100 题，单选 50 题，多选 50 题）

一、判断题（共 100 题）

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）

3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）

4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）

5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）

6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）

7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）

8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）

9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）

10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。（对）

11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）

12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）

13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）

14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）

15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）

餐饮食品安全管理人员考试题库及答案

多选题
A,B,C,D
食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
食用了含禁用农药的蔬菜
食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
误将亚硝酸盐当作食盐
14
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）
多选题
A,B,C
防止食品受到病原菌污染
控制病原菌繁殖
杀灭病原菌
在食品中添加抗生素
15
防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）
多选题
单选
A
接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
保持食品加工操作场所清洁
避免昆虫、鼠类等动物接触食品
避免生食品与熟食品接触
10
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
单选
D
尽量缩短食品存放时间
尽量当餐食用加工制作的熟食品
尽快使用完购进的食品原料
超过加工场所和设备的承受能力加工食品
11
造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
环境污染
人为因素
20
细菌性食物中毒发生是由于:( )
多选题
A,B,C,D
餐具清洗消毒不彻底
食物贮存温度时间不当
食物未烧熟煮透
操作人员患病带菌污染
21
预防细菌性食物中毒的基本原则是( )
多选题
A,B,C
防止食品受到病原菌的污染
控制病原菌的繁殖

食品安全管理员考试题库及答案单选题

1.食品安全法中，规定监督对食品的安全性进行最终监督的是： A. 国务院 B. 食品药品监督管理局 C. 地方政府 D. 食品生产企业

答案：B. 食品药品监督管理局

2.食品安全法规定，食品生产企业必须符合以下哪个条件？ A. 延长保质期 B. 从业人员健康证 C. 随机抽检产品 D. 无需生产许可证

答案：B. 从业人员健康证

3.对未经许可的食品经营者进行何种处理？ A. 行政处罚 B. 提示教育 C. 补办相关手续 D. 无处理

答案：A. 行政处罚

4.在食品领域，有权对食品安全进行检测的是： A. 食品生产企业 B. 《食品安全法》 C. 食品药品监督管理局 D. 消费者委员会

答案：C. 食品药品监督管理局

5.对于食品安全事件，哪种机构是最终的责任追究机构？ A. 地方政府

B. 检验检疫机构

C. 监管部门

D. 人民法院

答案：C. 监管部门

6.食品安全监督抽检的结果是有关食品质量的重要参考，抽检结果是：

A. 产品质量合格才能上市

B. 只有一定比例合格即可上市

C. 不合格的产品可以改造后上市

D. 不合格产品必须销毁

答案：A. 产品质量合格才能上市

7.食品安全责任信息追溯中，哪种环节是不需要承担责任的？ A. 销售环节 B. 生产环节 C. 检验环节 D. 未经许可经营

答案：D. 未经许可经营

8.食品安全标准的制定主要是由哪些部门负责？ A. 卫生部门 B. 工商局

C. 食品药品监督管理局

D. 质检部门

答案：C. 食品药品监督管理局

9.劣质食品引起的安全事故应由哪方承担责任？ A. 制造者 B. 销售者 C. 检验者 D. 消费者

2023年最新食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案(共430题)

2023年最新食品生产企业食品安全及法律法规知识

考试题库与答案（共430题）

目录简介

一、单选题：共100题

二、多选题：共150题

三、简答题：共180题

一、单选题

1食品安全标准是（）。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，

保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是Oo

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食

食品安全练习题库(含参考答案)

食品安全练习题库（含参考答案）

1、鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是( )

A、亚硝胺

B、龙葵素

C、植物血凝素

D、秋水仙碱

答案：D

2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是( )。

A、市场监督管理部门作出责令停业、吊销《食品经营许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证会的权利

B、当事人要求听证的，市场监督管理部门应当组织听证

C、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼

D、以上都是

答案：D

3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为( )三个级别。

A、良好、中等、较差

B、良好、中等、一般

C、优秀、良好、较差

D、好、中、差

答案：B

4、以下除( )外，都要依法取得行政许可。

A、食品生产

B、食品销售

C、餐饮服务

D、销售食用农产品

答案：D

5、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的( )进行加工。

A、经请示领导批准后

B、经清洗后

C、经消毒后

D、不得

答案：D

6、对申请人提出的食品经营许可申请，市场监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。( )

A、5个工作日内

B、1个工作日内

C、当场

D、当场或者在5个工作日内

答案：D

7、蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是( )

A、农药污染

B、霉菌污染

C、微生物及寄生虫的污染

D、亚硝酸盐问题

答案：C

8、下列中属于半完全性蛋白质的是( )。

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试及答案

一、选择题

1、以下哪一项不是食品安全的定义？

A.确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害

B.确保食品质量合格，来自可靠的供应链，按照正确的存储和操作流程处理

C.确保食品在生产、加工、运输、陈列、销售等各环节中的安全性

D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味

答案：D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味。因为食品安全的定义是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是关于食品的口感、色泽或香味。

2、下列哪一项不是食品安全的基本原则？

A.食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求

B.食品生产经营过程必须符合卫生要求

C.食品应当具有应当有的感官性状

D.食品应当满足消费者的一切需求

答案：D.食品应当满足消费者的一切需求。因为食品安全的基本原则是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是满足消费者的所有需求。

3、关于食品添加剂的使用，以下哪一项是不正确的？

A.应严格按照国家规定的品种和用量使用

B.必须符合国家食品安全标准

C.可以加入对人体健康有利的成分

D.食品添加剂均需标明其成分和含量

答案：D.食品添加剂均需标明其成分和含量。因为并不是所有的食品添加剂都需要标明成分和含量。

二、简答题

1、请简述食品生产企业的基本食品安全管理制度。

答案：食品生产企业的基本食品安全管理制度应包括以下几个方面：必须建立进货查验记录制度，并确保食品原料的质量；应当建立生产过程控制制度，保证生产过程中的食品安全；再次，应建立出厂检验记录制度，确保成品的安全性；应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。还应建立不安全食品召回制度，及时处理不安全食品。

食品安全考试题库及答案

食品安全考试题库及答案食堂食品安全管理主要内容包括农药残留检测、（）、食物中毒应急处置、食品安全监督等。

A.食品加工

B.食品留样（V）

C.食品存贮

D.食品售卖

食堂卫生管理的主要内容包括环境卫生、烹饪卫生、（）、食品卫生、个人卫生以及餐厨垃圾处置。

A.餐具卫生

B.厨具卫生

C.食（用）具卫生（正确答案）

D.加工设备卫生

食堂设施设备管理主要工作内容包括使用管理、（）、安全管理。

A.设备检查

B.设备更换

C.维护保（正确选项）

D.设备档案

食堂原材料采购与保管主要工作内容包括原材料采购、原材料检验和

A.使用管理

B.退货管理

C.入库、在库、出库管理（√）

D.换货Ws

食堂食品加工与销售主要工作内容包括（）、烹调加工、面点加工、销售服务。

A.原料择洗

B.原料切配

C.原料初加工（正确答案）

D.原料销售

健康食堂要求配备专用食品留样冷藏柜，温度应设置为（）。

A.0o C

B.0-3o C

C.0-6o C（V）

D.0-8℃

健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验〃三证〃、购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料做到（）可溯源。

A.70%

B.80%

C.90%

D.100%（正确答案）

健康食堂要求食品留样要专人负责，建立食物留样记录，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于（）克。

A.70

B.80

G1OO

D.125（√）

健康食堂要求食物留样必须保留（）后，方可处理。

A.12小时

B.24小时

C.48小时（正确答案）

D.72小时

公司系统餐饮服务是指后勤服务企业为电网企业员工提供以（）为主的保障性服务。

A.工作用餐（正确答案）