食品检验工试题库附答案

食品检验检疫第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60D、502、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

1 / 24A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液0、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mmA、2B、3C、4D、63、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间4、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（B ）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;5、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C ）时单位体积物质的质量。

A、B、C、D、6、下列哪一项是系统误差的性质（B ）A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定;2 / 247、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、B、C、D、8、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D )。

A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.139、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（ B ）A、≤13.5%B、≤14.0%C、13.5%±0.5D、14.0%±0.50、样品放在温度为（A ）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

A、130～133B、100～110C、105±2D、110±21、GB/T 5009.3中规定的检验方法不包括（B ）A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸馏法2、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（ B ）A、8%B、5%C、3%D、2%3、对食品中色素的检测应遵循的原则（ A ）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素4、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士下加热（B ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A、20minB、30minC、45minD、20min5、在食品中添加（ D ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称3 / 24A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂6、食品产地应当按照行政区划标注到（ B ）地域。

A、省市级B、地市级C、市县级D、乡镇级7、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( D )，再放于干燥器中冷却至室温。

A、在140~烘干至恒重B、在270~灼烧至恒重C、在105~烘干至恒重D、在500~灼烧至恒重8、需要烘干的沉淀用( C )过滤。

A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗9、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C ）分子连接。

A、几丁质B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸0、鞭毛是细菌的( D )器官。

A、捕食B、呼吸C、性D、运动1、真菌繁殖的主要特征是（B ）。

A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、营养类型2、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( B )内可杀死大肠杆菌。

A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟3、高压蒸汽灭菌时，当压力达，温度时，维持时间( B )。

A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟4、用经校正的万分之一分析天平称取试样，其相对误差为( A )。

4 / 24A、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、无法确定5、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( A )。

A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.0656、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( A )。

A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳7、利用冷藏进行保存的一个缺点是（ A ）。

A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性8、下列关于系统误差的叙述中不正确的是( C )。

A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的9、测量结果的精密度的高低可用( D )表示最好。

A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差0、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。

5 / 24A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出1、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。

A、半分钟B、1分钟C、1.5分钟D、2分钟2、配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。

A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀3、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。

A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、300、310、320、35.00ml各1份4、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( C )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

6 / 24A、乙醚B、石油醚C、水D、四氯化碳5、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( D )。

A、镜座B、光圈C、升降调节器D、反光镜6、标准净含量为的产品，按标准规定其允许短缺量为（ C ）gA、5B、6C、5.8D、137、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（ A ）A、B、C、D、8、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（ D ）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入9、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D）A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准0、下列标准代号属于国家标准的是（A）。

A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX1、下列（D）不属于我国的法定计量单位A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位2、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。

7 / 24A、4B、C、5D、63、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（D）。

A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度4、元素周期表中有（A）个主族。

A、7B、C、18D、165、化合物HCI中H与CI是通过（D）键合的。

A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键6、物质的摩尔质量的定义为（D）A、1摩尔物质的质量B、以克为单位表示的分子量C、质量除以物质的量D、以的1/12表示的分子量7、在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反应中，氧化剂是（A）。

A、CI2B、KBrC、Br-D、cl8、（D）是单纯蛋白质。

A、脂蛋白B、糖蛋白C、核蛋白D、卵清蛋白9、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（C）A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化学分析8 / 240、物质a.HCI、b.NaOH、c.H2C3、d.Na2C3、e.NaHC3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是（D）。

A、a、d、bB、d、eC、b、eD、c、f1、下面不属于光度分析法的是（B）A、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法D、紫外分光光度法2、下列哪类生物属非细胞型微生物（B）A、细菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌3、固体培养基理想的凝固剂是（A）。

A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠4、杀死物体中病原微生物的方法，叫（ A ）。

A、消毒B、无菌C、防腐D、抑菌5、对微生物影响的物理因素包括（D）。

A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C6、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（A）水解，并破坏酶类活性。

A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白7、VP试验阳性，呈（A）色。

A、红B、绿C、黄D、褐9 / 248、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP9、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（A）。

A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀0、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（A）。