浅谈牛奶包装

浅谈牛奶包装

06061220 栗娜牛奶营养丰富，又易被人体吸收，是一种非常理想的食品。随着人们生活水平的提高和对奶制品的加深，特别是近年来，随着科技的发展，奶制品的种类逐渐增加，保存期更长，携带和引用更加方便，深受大众的喜爱。

牛奶的加工周期短，保鲜要求高，市场竞争日益激烈，只有提供质量稳定的产品，不断创新技术支持。以及深入了解中国消费者的不同习性，包装供应商才能在新的竞争格局中占得先机。目前中国液奶品中，巴氏处理奶占60%，超高温灭菌奶占21.1%，乳酪占19%。其中，超高温灭菌奶明显呈上升趋势，主要是由于超高温灭菌奶货架期长，包装多样化，保存、携带方便。市场上常见的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型纸盒装牛奶采用巴氏消毒法，消毒时间适中，能有效将细菌数量控制在国家规定的每毫升3万以内，并保持牛奶的口感。巴氏（袋装／屋形）消毒牛奶也叫巴氏杀菌奶。在89℃左右经数秒钟杀菌，需低温冷藏保存，保质期一般为1～7天；当保存温度超过4℃时，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。许多专家充分肯定了UHT加工技术对于中国乳业市场发展的贡献。灭菌乳的市场份额正在不断扩大，这是因为UHT加工处理技术能够缓解我国奶源地域分布不均的问题。从我国奶源的区域分布上看，主要集中在东北、华北、西北。南方和沿海经济发达地区奶源很少。如果没有瞬间超高温灭菌技术（UHT），受到牛奶保鲜期短的问题，拥有优质奶源的地区很难将牛奶运往南方牛奶消费大的市场。

据统计，在2002年中国液态奶市场上，袋装牛奶占取了45%的市场份额，纸质砖形牛奶占取了25%的市场份额，塑料瓶为17%、塑料杯7%、玻璃瓶5.5%、其他包装如铁皮罐占0.5%。这种丰富多样的包装形态，很大程度上是由消费者的不同喜好所决定的。袋形包装有经济实惠、价格适中的优点，但同时又有饮用、携带不方便、外观陈旧、塑料材质不够环保等明显的缺点；而采用无菌加工技术的纸质砖形包装虽然具有形式多样、方便携带、灭菌技术先进、质量好和保质期长等优点，但采用无菌加工包装技术的牛奶成本会相对较高，这也促成了包装市场形成新的竞争格局。

从上面的比例我们可以看出，袋装牛奶仍是我国牛奶消费的主体。但其存在着不少问题。在我们的生活中就存在这样的不方便：早上我们会买上一袋牛奶，和早餐一起吃，可饮用的时候，我们是直接用嘴咬开包装袋的，然后直接接触外包装食用，这就带来了相应的卫生问题。我们无法确定牛奶的包装袋上是否干净，但稍有常识的人都会知道，其实它很不干净，这就存在着产品包装的缺陷；另一方面，如何将一次不能食用完的牛奶进行密封也是个问题。

食品腐败通常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。当外界环境适应微生物活动（如温度、含水量较高、空气充足）时，食物容易腐败。而牛奶营养丰富，是天然的培养基，极其容易腐败变质，变质的牛奶将失去使用价值，甚至容易引起食物中毒。直接影响牛奶变质的是微生物，所以当我们不能喝完牛奶时，务必将其密封好，防止空气中众多的微生物进入牛奶中，导致其发生变质。