茶叶基本知识讲稿
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茶叶基本知识讲稿
二零零八年
茶叶的基本知识
茶树的分类 中国茶区分布 基本茶类
茶树的分类
茶树有灌木、乔木和小乔木。 有大叶种、中叶种和小叶种。 在台湾常看到的茶树是常绿灌 木、小叶种。
中国茶区分布
（东经94度---112度北纬18度---37度）
江南茶区：浙江、江苏南部、安徽、 上海、江西、湖南。（适合绿茶）
—闷红——干燥 3，分类：黄芽茶（君山银针）
黄小茶（沩山毛尖） 黄大茶（温州黄汤）
基本茶类
白茶： 1，品质：轻微发酵，芽茶。香气纯
正，口感清淡。 2，工艺：鲜叶——萎凋——干燥 3，分类：白芽茶（白毫银针）
叶茶（白牡丹、寿眉） ）
基本茶类
青茶：（乌龙茶） 品质：局部发酵茶，叶茶，发酵程度：15%—
烘半炒 一般4斤鲜叶出1斤干茶。 1斤碧螺春有7万到8万个芽头。
基本茶类
红茶： 1、品质：全发酵茶，叶红汤红，芽
茶。 2、工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发
酵——干燥 3、分类：工夫红茶、小种红茶、红
碎茶（世界贸易用） 祁红最佳，滇红其次。
基本茶类
黄茶： 1，品质：轻微发酵，芽茶。 2，工艺：鲜叶——杀青——揉捻—
—75% 工艺：鲜叶——萎凋——做青（摇青、浪青、
炒青）——揉捻——干燥 ห้องสมุดไป่ตู้分类：闽南：铁观音、黄金桂
闽北：武夷岩茶、水仙 广东：凤凰单枞 台湾：冻顶、文山包种
基本茶类
黑茶： 品质：后发酵茶，滋味纯厚，有独特的
陈香味。 工艺：鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥 分类：普洱茶、六堡茶
华南茶区：广东、海南、广西、闽南、 台湾。（适合红茶、乌龙茶）
西南茶区：云南、贵州、四川、重庆、 西藏。（适合大叶种茶）
江北茶区：山东、陕西、苏北、河南、 甘肃南部。（不适合茶树生长，产量 少）
基本茶类
绿茶： 品质：不发酵茶，叶绿汤绿，属芽茶。 工艺：鲜叶—杀青—揉捻—干燥
杀青：瞬间高温杀掉酶成分。 分类：蒸青、炒青、烘青、晒青、半
二零零八年
茶叶的基本知识
茶树的分类 中国茶区分布 基本茶类
茶树的分类
茶树有灌木、乔木和小乔木。 有大叶种、中叶种和小叶种。 在台湾常看到的茶树是常绿灌 木、小叶种。
中国茶区分布
（东经94度---112度北纬18度---37度）
江南茶区：浙江、江苏南部、安徽、 上海、江西、湖南。（适合绿茶）
—闷红——干燥 3，分类：黄芽茶（君山银针）
黄小茶（沩山毛尖） 黄大茶（温州黄汤）
基本茶类
白茶： 1，品质：轻微发酵，芽茶。香气纯
正，口感清淡。 2，工艺：鲜叶——萎凋——干燥 3，分类：白芽茶（白毫银针）
叶茶（白牡丹、寿眉） ）
基本茶类
青茶：（乌龙茶） 品质：局部发酵茶，叶茶，发酵程度：15%—
烘半炒 一般4斤鲜叶出1斤干茶。 1斤碧螺春有7万到8万个芽头。
基本茶类
红茶： 1、品质：全发酵茶，叶红汤红，芽
茶。 2、工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发
酵——干燥 3、分类：工夫红茶、小种红茶、红
碎茶（世界贸易用） 祁红最佳，滇红其次。
基本茶类
黄茶： 1，品质：轻微发酵，芽茶。 2，工艺：鲜叶——杀青——揉捻—
—75% 工艺：鲜叶——萎凋——做青（摇青、浪青、
炒青）——揉捻——干燥 ห้องสมุดไป่ตู้分类：闽南：铁观音、黄金桂
闽北：武夷岩茶、水仙 广东：凤凰单枞 台湾：冻顶、文山包种
基本茶类
黑茶： 品质：后发酵茶，滋味纯厚，有独特的
陈香味。 工艺：鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥 分类：普洱茶、六堡茶
华南茶区：广东、海南、广西、闽南、 台湾。（适合红茶、乌龙茶）
西南茶区：云南、贵州、四川、重庆、 西藏。（适合大叶种茶）
江北茶区：山东、陕西、苏北、河南、 甘肃南部。（不适合茶树生长，产量 少）
基本茶类
绿茶： 品质：不发酵茶，叶绿汤绿，属芽茶。 工艺：鲜叶—杀青—揉捻—干燥
杀青：瞬间高温杀掉酶成分。 分类：蒸青、炒青、烘青、晒青、半