豫菜菜谱大全,豫菜做法大全
豫菜资料整理
豫菜特点
一、选料严谨，四季分明。 豫菜以突出菜肴风味特色为主导，严格精选各种原料。如“鸡吃谷 头（另说谷豆），鱼吃四、十，鲤吃一尺，鲫吃八寸，鞭杆鳝鱼、马 蹄鳖，每年吃在七、八月。”根据时令变化，更替不同的新鲜原料。 以普通菜“炒肉丝”为例，常年配料为韭黄，随着月份的变异，配料 也改变。从春季到冬季分别是：韭头、萱草芽、豌豆子、嫩蚕豆、毛 豆子、青辣椒、豆角、茭白、冬笋、豌豆苗。也就是说，任何时令性 鲜料，仅选其精、鲜之时，过时则不用。 二、刀工精湛，善于搭配。 豫菜刀工讲究“切必整齐、片必均匀、剞要过半，斩而不乱”。仅 丝就有：粗丝、喇摩丝、帘子丝、细丝、牛毛丝等。其长度则有“荤 料寸五，素不过寸”的要求。搭配方面，有以色、以味、以形等配制 方法，更有“常年配头”、 “四季配头”、“大配头”、“小配头”、 “内配头”、“外配头”等。
豫菜历史
豫，河南，九州中心，中原之重，文化交融，四海汇通。这里沐浴 母亲河的恩泽，物华天宝，人杰地灵。这里的一方水土孕育了群星璀 璨的文化历史和风流人物，也发展出独具特色的饮食文化——豫菜。 豫菜发祥于夏代，商、周两代形成制度；经汉、唐的发展,于北宋时期 渐趋完备；其体例随着朝代的更迭，政治中心的迁徙而传播南北；元 代以后在和外来文化的交流中调整变化；清代中后期形成固定风格,由 此可以看出豫菜在历史上是中国烹饪的主体。
信阳菜
信阳菜，从狭义上讲，是河南省的一个地方菜，或者说她是豫 菜的一个流派，她的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观 上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、 文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。
信阳菜内涵
首先，物质层面上的信阳菜，包括信阳茶、信阳水、信阳菜（烹饪 原料），这是构成信阳菜的基础与前提。信阳人之所以称之为信阳人， 与他们饮茶、吃米、擅烹鱼类是相提并论的，而这些又都与信阳人具体 的生存环境密不可分。 其次，文化层面上的信阳菜，包括饮食心理、饮食习俗、饮食传说 以及浸润其每一个细节的主流文化传统。信阳地处鄂豫皖三省交界，又 处于黄河、长江两大文化体系之间，东西经济结合部。史称其地形阻隘 ，北接陈汝，襟带许洛，连接襄郢，肘腋安凤，四方辐辏，是南北两大 文化相互影响渗透、交流、融合之地。约从春秋战国时期开始，信阳长 期属于楚文化的范畴，不仅深深地打上了楚文化的烙印，而且揭开了信 阳饮食文化的新篇章。于是，信阳菜与楚菜大体一致，喜欢食羹（汤） 、合烧（数种肉拼合在一起）、野味、辛辣酸甜、芳香清洁的饮料、腌 腊等冷膳制作，承继了楚菜的优良传统，历经沧桑，与时俱进，并最终 形成了目前独具特色的菜肴风格。
传统豫菜十大名菜之炸八块
传统豫菜十大名菜之炸八块炸八块是一道河南的传统菜，据说已经有200多年的历史了，当年清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，近代大文豪鲁迅曾经在他的日记中多次提到当时在上海的“梁园致美楼”吃炸八块，作家姚雪垠也说过“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”。
炸八块一菜，初见袁枚所著《随园食单》一书，其中记道：“灼八块，嫩鸡一只，斩八块，滚油炮透，去油，加清酱一杯，酒250克，煨熟便起。
不用水，用武火。
”这里，“灼”是滚油炮透的意思。
即是说，一只嫩鸡要按部位拆解为八块，再用油炸透，控干油，锅中放一杯酱油和250克料酒熬，逐将炸成的“八块”放入，拌匀，略煨片刻即可。
炸八件《随园食单》初刊于乾隆五十七年，袁枚在“序”中说这是自己抱着“学问之道，先知而后行，饮食亦然”的态度，是“四十年来，颇集众美”之作。
怎样“颇集众美”呢？他认为：“每食于某事而饱，必使家厨往彼灶瓢，执弟子之礼……有竟失传者，余都问其方略，集而存之”，对身怀绝技的女厨，还往往使轿接来“随园”，赏其功夫，并以录之。
可见袁枚对美味佳肴真是有股子孜孜以求的痴劲。
袁枚是钱塘人，乾隆四年进士，先入翰林散馆，又在潥水、江浦、沐阳诸县任过县令。
他最后一任县令是在江宁，因推行法制，不避权贵，很有政声，但政声好不等于权贵说他好。
因为他羁傲不训，所以总是升不上去。
他“不甘为大官做奴”，33岁时就辞去官职，再不复仕，仗着家境殷富，就因地制宜，在南京小仓山筑起“随园”定居，过起放荡形骸的名士生活，一住就是五十多年，其间，他身怀两嗜，一是创作诗文，著作有《小仓山房集》、《随园诗话》等，以至名气很大，乾隆都知道他，后与蒋士铨、赵翼并称“江右三大家”。
二是寻觅美食，写成《随园食单》一书。
袁枚生性狂放不羁，曾自言道：“至人非吾德，豪杰非吾才。
见佛吾无佞，谈仙吾辄非。
谓隐吾已仕，谓显吾又乖。
解好长卿色，亦营陶朱财。
”这是说他不钦佩圣贤，也不信奉神佛。
自己也不算隐士，毕竟做过官，但也不是显达，因为仕途不顺。
洛阳最特色私房菜推荐
洛阳最特色私房菜推荐洛阳作为中国历史文化名城，不仅有着丰富的人文景观和历史积淀，同时也孕育了许多美食文化。
在洛阳旅行的过程中，尝试当地的私房菜是一种绝佳的体验。
本文将为您介绍洛阳最具特色的私房菜推荐，让您在品尝美食的同时，深度了解这座城市的魅力。
一、牡丹花焖肉牡丹花焖肉是洛阳传统的一道经典私房菜。
它的名字源自洛阳作为牡丹之乡的地位，以及在烹饪过程中加入的牡丹花。
这道菜肴选用鲜嫩的猪肉，经过漫长的焖煮，使肉质鲜嫩多汁。
而加入的牡丹花更为其增添了独特的芬芳香气，使得菜品更加诱人。
牡丹花焖肉作为洛阳特色私房菜，深受当地居民和游客的喜爱。
二、千层豆腐干千层豆腐干是洛阳的另一道特色私房菜。
它以独特的制作工艺和精选的食材而闻名。
豆腐干选用新鲜的黄豆制作，在制作过程中经历了多次的压榨和烘烤，使得其质地坚实，口感丰富。
每一块豆腐干都堪比一本卷帙浩繁的书籍，因此得名千层豆腐干。
在洛阳的私房菜馆，您可以品尝到最正宗的千层豆腐干，体验其绵软的口感和独特的风味。
三、鸡汤面洛阳的鸡汤面是一道简单而美味的私房菜。
它选用当地的鸡肉，搭配特制的面条和鲜美的汤底。
面条细而滑，入口爽滑可口，与鲜嫩的鸡肉完美融合。
而鸡汤是这道菜的灵魂，鲜香浓郁，让人回味无穷。
在洛阳，您可以找到许多家庭式的私房菜馆，这里的鸡汤面绝对是美食爱好者不能错过的一道佳肴。
四、莲花豆腐莲花豆腐是洛阳地区独有的一道传统私房菜。
选用的豆腐质地细腻，口感滑嫩，外形酷似莲花，因而得名。
这道菜的独特之处在于其制作过程比较繁琐，需要将豆腐切割成花瓣状，然后再进行烹饪。
莲花豆腐不仅外形精美，而且口感清爽，营养丰富。
其中所蕴含的寓意也使得它在洛阳地区备受推崇和喜爱。
五、麻辣牛骨头与其他四道美食不同，麻辣牛骨头是一道具有洛阳地方特色的私房菜。
它选用的是当地的黑毛牛骨，结合多种香辛料和独特的烹饪技巧制作而成。
这道菜的特点在于浓郁的麻辣口味和鲜嫩多汁的牛肉。
尽管牛骨带有一定量的骨髓，但是在烹饪过程中，这些骨髓逐渐溶解在汤中，使得汤的味道更加浓郁。
河南最出名的12道名菜 特色豫菜谱 香咸酥脆 全部吃过的人很少
河南最出名的12道名菜特色豫菜谱香咸酥脆全部吃过的人很少原创河南最出名的12道名菜，特色豫菜谱，香咸酥脆，全部吃过的人很少河南最出名的12道名菜，特色豫菜谱，香咸可口，全部吃过的人很少。
提起河南的美食，很多人想到的是河南烩面，对，没错，河南烩面非常出名，在全国都很有名。
河南人都非常喜欢吃面食或是馒头类的主食，因为河南大多以种植小麦为主，所以河南人很会用面粉做出各有的美食。
其实河南不光面食很出名，还有很多好吃的名菜哦。
今天我来分享河南最出名的12道名菜，来看看有没有你喜欢吃的名菜呢？1、豫式黄河大鲤鱼豫式黄河大鲤鱼是河南十大经典名菜。
豫式黄河大鲤鱼在河南当地非常出名。
豫式黄河大鲤鱼里包括红烧黄河大鲤鱼，清蒸黄河大鲤鱼，糖醋黄河大鲤鱼这三种做法，都是非常好吃的。
红烧黄河大鲤鱼2、鲤鱼焙面鲤鱼焙面是河南十大经典名菜，也是河南开封的传统特色名菜。
鲤鱼焙面是选用鲤鱼，白糖，香醋，生姜，焙面等食材烧制而成。
鲤鱼焙面是一道非常好吃的特色菜，是值得品尝的一道名菜。
鲤鱼焙面3、汴京烤鸭汴京烤鸭是河南十大经典名菜，汴京烤鸭是河南开封市特色传统名菜。
汴京烤鸭的外皮焦黄酥脆，肥而不腻，鸭肉香软入味，非常好吃。
汴京烤鸭用来招待客人或是家庭聚餐都非常不错哦。
4、炸八块炸八块是河南的十大经典名菜，也是河南开封市的传统名菜。
炸八块是选用童子鸡处理洗净后，剁成八块，加入调味料腌制入味，裹上面粉，放入油锅里炸至金黄捞出控油装盘即可。
只是简单介绍做法，具体还是专业厨师做得好吃。
炸八块颜色金黄，口感：外脆里软，非常入味好吃。
炸八块5、炸紫酥肉炸紫酥肉是河南十大经典名菜，也是河南特色名菜。
炸紫酥肉是猪肋肉洗净放入汤锅里煮熟，捞出加入葱姜蒜，调味料腌制入味后，肉皮朝下放入油锅里炸焦黄捞出，切片装盘，配上酱料就可以食用了。
炸紫酥肉的口感：酥脆可口，香咸入味非常好吃。
炸紫酥肉6、牡丹燕菜牡丹燕菜是河南十大经典名菜，也是河南洛阳特色传统名菜。
牡丹燕菜是河南洛阳水席里的首菜，外形像牡丹花一样非常好看。
豫菜的十大面点有哪些
豫菜的十大面点有哪些豫菜的十大面点有哪些引导语：下面是店铺为大家精心整理出来的有关于豫菜的十大面点介绍，希望可以帮助到大家哦!豫菜1、河南蒸饺，是河南馅食名品，各地多有经营，郑州蔡记最为知名。
蒸饺之皮主要为烫面制成，猪后腿肉制馅，包成后形似水饺，旺火蒸制，少时即熟。
成品皮薄软筋、馅嫩鲜香、灌汤流油、味美可口。
2、开封灌汤包子，又称开封灌汤小笼包子，宋代便有经营。
此包皮薄、馅大、汤满，馅嫩味醇。
有“提起像灯笼，放下似菊花”之说。
从1922年以后，黄继善经营的开封第一楼成为灌汤小笼包子名店，近二十年来更是享誉四方，是开封餐饮的城市名片。
3、双麻火烧，是汴京(开封)胡饼店名品，在开封延续经营至今。
此饼油面为皮面，酥面为里，合二为一，擀片包圆制饼，两面刷水沾芝麻，先用鏊子焙，再入炉膛烤，成品微黄、酥焦、五香味浓。
酸辣广肚4、鸡蛋灌饼，热水和面，擀片刷油成形，上鏊烙制，似乎很简单，但就在这饼将熟之时，把油饼开口灌入鸡蛋是个关键，要求鸡蛋灌得匀、灌得满，成熟后外焦里暄，鲜香利口，开封王馍头老店最为拿手。
5、韭头菜盒，所谓菜盒，是用两张薄饼，包入时鲜韭头为主料的素馅在平底锅上炕制而成的。
成品白饼黄花，这黄花是炕制时面皮泛起的气泡破碎而成。
火候掌握的好，花匀微黄，入口软筋，透着韭头特有的清香。
6、烫面角，烫面角和蒸饺相似，皆是用烫面制皮，但用水量不同，烫面的熟度不同、口感不同，烫面角水量大，面皮质软，食来自是一番风味。
洛阳新安县猪肉白菜馅的烫面角最为知名。
菜包3、羊肉炕馍，是河南馅食中体积最大的，濮阳传统的炕馍每个重五斤，皮二斤半、馅二斤半，直径一尺多。
不要说今日，过去也少有能吃下一个的。
因此，炕馍多是切卖。
羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。
包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。
4、油旋，河南油旋有用八分烫面二分死面的，也有用温水和面的。
所以称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条，摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料，然后卷卷、按圆如旋，上平底锅先烙两面见黄，再如炉膛内烘烤而成。
婚礼纪：婚礼宴席汤类菜单大全
婚礼宴席汤类菜单大全对于中国传统饮食而言，汤类是婚宴餐桌上必备的一道菜品。
其种类繁多，口感也各有差异。
因此对于许多新人而言，如何选择恰当的汤类是很困难的。
别慌！小编整理了一波婚宴菜单汤类大全~1.酸辣肚丝汤酸辣肚丝汤是传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。
此菜健胃，暖身驱寒。
以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。
2.桂圆莲子鸡蛋羹桂圆莲子鸡蛋羹因其寓意甚好，成为婚宴上一道常见的美食。
该汤含有多种物质，营养丰富，健康美味。
3.紫菜鸡蛋汤紫菜蛋花汤是四川传统餐后汤，因其制作简单方便，营养丰富而广受宾客的喜爱。
其主料紫菜和鸡蛋的营养价值都比较高，对身体好。
4.番茄蛋汤番茄蛋汤因其做法新颖、色泽美观、味道鲜美、亦汤亦菜，成为婚宴酒席的必备菜品。
同时该汤具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的家常美容佳品。
5.羊肉萝卜汤该汤是冬天婚宴菜品中的良选，其营养美味，驱散寒冷、温暖心胃的功效。
再加上羊肉肉质细嫩。
萝卜甘甜，口感甚好，受到多数宾客的喜爱。
6. 木瓜鱼汤木瓜鱼汤是丰胸佳品，其营养价值丰富，可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗。
7.酸菜鱼汤酸菜鱼汤是一款家喻户晓的菜肴，即是汤又是菜。
鱼肉鲜嫩，口味咸鲜。
8. 发菜排骨汤发菜排骨汤是一道婚宴汤类菜品，主料为发菜、排骨，调料有陈皮，其鲜而不腻。
9.牛肉蔬菜浓汤牛肉蔬菜浓汤是一道汤类美食，以牛肉、土豆等为原料，含有大量的维生素，营养价值极高。
10茄汁牛肉汤茄汁牛肉汤是广东省的传统名肴，属于粤菜系，因其汤鲜甜而又有营养，成为婚宴酒席上的汤类的宠儿。
一道鲜美的汤，能让宾客回味无穷。
以上就是小编为大家整理的婚礼宴席汤类菜单大全，赶紧拿去参考吧~原文：/bai_ke/detail_6759。
中华食谱大全
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豫菜几款经典名菜
豫菜几款经典名菜豫菜作为中原烹饪文明的代表，发源于开封的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。
“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。
“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。
中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。
从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。
今日豫菜不失传统，尤长创新。
它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。
不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。
因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。
从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京(开封)宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。
商周古韵，汉唐遗风，汴京(开封)绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。
烧烤之方肋、羔羊、肥鸭，煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面，牡丹燕菜，白扒广肚，炸紫酥肉，锅贴豆腐、翡翠鱼丝，卤煮黄香管、东坡肉，决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾，三鲜铁锅烤蛋，煎扣青鱼头尾；口味独特的桶子鸡，天下第一的开封第一楼灌汤小笼包，甜美宜人的开花馍，外酥里嫩的鸡蛋灌饼，以及拉面、壮馍、土馍、菜盒、蒸饺、锅贴、煎包、烩面、焖饼、水花糖糕等琳琅满目的小吃，完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。
从北宋流传至今的开封古楼夜市，入晚仍是人声鼎沸，尤现当年遗风。
在中原大地上随处可感受到豫菜所独具的文化与美味的综合魅力。
附：十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
豫菜热菜范文
4、柠檬汁、浓缩果汁、白糖、 淀粉兑成汁。
5、腌渍好的里脊肉丁加水淀 粉上浆，放温油中滑油，捞出 备用。
6、兑好的调料汁倒入锅中， 烧沸后将甜瓜丁、里脊肉丁放 入，翻炒均匀装盘。
⒏ 酸甜适口的 荔枝鸡块
• 荔枝原产于中国，是中国岭南佳果，色、 香、味皆美，驰名中外，有“果王”之称。 荔枝还具有通神益智，填精充液，辟臭止 痛等多种功能，除鲜食外，也可做成罐头、 果脯、冷饮、甜点、热菜。今天介绍一道 荔枝鸡块。
• 制作方法：
1、猪肉洗净，切成绿豆大小 的丁；荸荠去皮，洗净，用刀 拍碎；葱、姜洗净，用刀拍松， 放清水中浸泡。
5、高汤、盐、料酒、胡椒粉、 鸡精、淀粉兑成调料汁。
6、姜末炒出香味，下入胡萝 卜、青笋、虾仁，倒入调料汁 翻炒一下，最后下入榛子仁翻 炒均装盘。
榛子炒虾仁制作分解图
⒒ 西芹炒百合
我们在喜筵上经常能吃到西芹炒百合 这道菜，味道清淡鲜美，但是寓意很特 别，因为包含着百年好合的美好祝福。
• 原料： • ·西芹（嫩一些的） ·百合（1-2
衰弱、头痛脑涨都有很好的功效
• 小贴士：
西芹别名西洋芹菜、洋芹菜等， 其叶柄肥厚柔嫩、青脆味甜，含有 丰益的维生素和矿物盐。
⒓ 辛香浓郁的 咖喱鸡块
咖喱起源于印度，是由丁香、小茴香子、 胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等多种香料 调配而成的复合型调味品，口味辛香浓郁， 常用于烹制肉类原料，具有去腥、提鲜、增
• 百合不仅具有良好的营养滋补之功，而 且还对秋季气候干燥而引起的多种季节 性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜 百合具有养心安神，润肺止咳的功效， 对病后虚弱的人非常有益。
• 做法： 1、百合鳞茎切去根部，取鳞茎 片洗净。
2、青笋去皮洗净，刻上花纹， 切片（或者切菱形片）。
几道下酒下饭经典豫菜的制作方法,手把手教给您,丰富您待客餐桌
一，滑溜鱼片主料：鱼肉400克辅料：红椒2个调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，淀粉适量，香菜适量，胡椒粉适量，鸡蛋清1个，白糖适量滑溜鱼片的做法1.鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块2.鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。
搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟3.锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内4.剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀5.下香菜段，翻炒几下即可盛盘。
二，葱扒牛舌主料：牛舌500克辅料：淀粉5克葱150克调料：花生油50克，食盐3克，酱油30克，味精3克，10克，姜汁5克，胡麻油5克葱扒牛舌的做法1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。
大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。
锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成三，香橙烤鸭胸主料：鸭肉1块辅料：橙1个柠檬1个调料：食盐适量，酱油2汤匙，姜适量，蒜1茶匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，海鲜酱1汤匙，腐乳(红)1小方块，蜂蜜适量，五香粉少许，白糖3汤匙香橙烤鸭胸的做法1.整块鸭胸用肉凿或刀背拍松后，挤上一些柠檬汁，加入自制烤肉酱，盐腌制。
用保鲜膜封好，入冷藏12－24小时2.烤箱温度200度，上下火预热。
腌好的鸭胸放在涂油的烤盘上，烤15分钟，中途翻面3.烤鸭胸的同时，将橙子洗净切片4.取出鸭胸肉，稍微冷却后切片，将香橙片夹在鸭胸肉之间，挤紧5.涂抹一层蜜汁烤肉酱（也可以换成涂一层蜂蜜），再入烤箱，220度上下火烤5分钟6.烤制时间可根据自己烤箱调整技巧1、橙子的皮里面含有丰富的精油，可以不去皮，橙皮必须用盐搓洗干净。
河南美食家常菜谱
河南美食家常菜谱中国名莱中州风味中州风味指河南省地方风味简称豫菜因其地理位置正在中央，影响所及遍及东西南北，是我国着名的地方菜系之一。
河南菜历史悠久源远流长。
根据仰韶、后冈安阳县新郑等地出土文物的考证早在五千年前中华民族的祖先已在此居住并有了相当发展的文化。
夏商两代虽不断迁徙但其都城多在河南境内。
《左传昭公四年》”夏启有钧台之享。
“杜预注”河南阳翟县南有钧台陂盖启享诸候于此。
“这是我国最早的宴会。
商朝开国相伊尹出生于”伊水之滨“今伊川嵩县之间。
”耕于有莘之野“今开封辜口村擅割烹”善均五味“被后人推崇为烹调始祖。
洛阳自东周到五代有九个朝代建都开封自战国到金朝有七个朝代建都。
我国七大古都河南省占居其三。
周朝建都洛阳之后饮食制度已初步建立。
《周礼天官累宰》记载有”膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人、猎人、食医“等职官负责国王、王后的膳馐、食疗及祭祀。
北宋时的国都汴梁今开封已拥有上百家着名饮食店和餐馆。
南宋诗人刘子翚曾作诗咏道”梁园歌舞足风流美酒如刀割断愁。
记得承平多乐事夜深灯火上樊楼。
“樊楼是北宋时东京市场上有名的北食店之一。
正如《东京梦华录》所形容的那样汴梁城是”集四海之珍奇皆归市易“”会寰区之异味悉在庖厨“。
在近代烹饪艺术流派中豫菜仍以自己的色香味形影响及于华北、西北和江南地区。
河南省位于黄河中下游地处中原境内有四山四水东北太行山西部伏牛山南部桐柏山东南大别山。
伏牛南麓桐柏以西大小河流汇入汉水南阳盆地十余县属江汉流域中北部为黄河流域黄河以北太行以东淇、汤、洹等水入卫河汇海河内津沽入海豫北十余县属海河流域中东部广大地区属淮河流域。
全省平原与山区各半淮南地区雨量充沛气温较高物候与南方类似黄河以北则全属北方景况。
我国南北方的谷物、蔬菜、禽畜、干鲜果等河南均有出产可谓兼南顾北得天独厚。
山区盛产木耳银耳、猴头、羊素肚拳菜等。
入馔花卉有牡丹、芍药、葛花、桂花、玫瑰、夏荷等。
药物入馔有怀庆山药、林县党参、商城茯苓、新县白果、伏牛百合等。
郑州的美食
郑州的美食郑州是位于中国中部的一座历史文化名城，这里有着丰富多样的美食文化。
无论是传统的河南菜还是各式小吃，郑州都能满足食客们的味蕾。
下面我将带你一起探索郑州的美食世界。
首先，我们来了解一下郑州最有代表性的美食之一——豫菜。
豫菜是河南菜系的代表，以清淡、鲜美、爽口而著称。
拥有丰富的食材和独特的烹饪技巧，豫菜以其独特的味道吸引了无数食客。
著名的豫菜有“百花酥”、“百页豆腐”、“馒头宴”等，每一道都令人回味无穷。
除了豫菜，郑州的小吃也非常有名。
在郑州的街头巷尾，你可以找到各种美味的小吃摊位。
比如，豫味烩面、热干面、羊肉烩面、驴肉火烧等等。
这些小吃口感独特，味道鲜美，是郑州人民日常生活中不可或缺的一部分。
尤其是豫味烩面，以其独特的调料和酱汁，让人一尝难忘。
另外，郑州还有一道非常传统的美食叫做糖醋里脊。
这道菜是郑州人民餐桌上的必备菜品之一。
糖醋里脊由里脊肉切成块状，裹上面粉炸至金黄酥脆，再用醋、糖、番茄酱等调料烹制而成。
它的口感酸甜可口，是一道非常下饭的美食。
除了传统的郑州菜，这座城市还融合了许多其他地方的美食文化。
例如，川菜、湘菜、粤菜等各种菜系在郑州也都有很好的发展。
你可以品尝到正宗的麻辣火锅、香辣炒菜、蒸鱼等，满足不同口味的需求。
除了美食，郑州还有很多特色的餐厅和饭店。
比如，有一家叫做“开封菜”的餐厅，以开封菜系为主打，能够让食客品尝到原汁原味的开封美食。
还有一家叫做“郑州菜”旗舰店的饭店，专门经营郑州的传统美食，让人们感受到浓厚的地方特色。
总的来说，郑州的美食文化是非常丰富多样的。
无论是传统的豫菜，还是各种小吃和其他菜系的融合，都能满足各种口味的需求。
来到郑州，不仅可以品尝到美食，还能感受到这座城市深厚的历史文化底蕴。
希望大家有机会能够亲自品尝一下郑州的美食，让味蕾得到满足的同时，也能领略到这座城市的魅力。
河南郑州特色菜品私房菜
河南郑州特色菜品私房菜在美食文化方面，河南郑州拥有独特而令人垂涎的特色菜品，尤其是私房菜。
这些私房菜不仅融合了河南本土风味，还吸收了其他地方的烹饪技巧，呈现出独特的风味和口感。
本文将为您介绍几道特色私房菜，展示郑州美食的魅力。
一、炸酱面炸酱面是郑州特色私房菜中的经典之一。
炸酱面的面条口感筋道，配以独特的酱料，味道鲜美。
它的特色在于用经过炒制的大酱和猪肉末搭配面食，加入香菜、黄瓜丝等蔬菜作为装饰和点缀，让这道面食更加可口诱人。
二、糖醋里脊糖醋里脊是郑州私房菜中的招牌菜之一。
它选用上等猪肉，切成薄片后用鸡蛋和面粉裹上，再放入油锅中炸至金黄酥脆。
接着，将炸好的猪肉片炒至焦糖色，加入醋、糖等调味品翻炒均匀，最后淋上一些淀粉水稍微勾芡。
糖醋里脊酸甜可口，口感嫩滑，是一道令人垂涎的私房菜。
三、炖鸡汤炖鸡汤是郑州私房菜中的家常菜之一。
它选用老母鸡，配以枸杞、红枣、当归等药材，炖煮数小时，使鸡汤的鲜美和药材的营养充分融合。
喝上一碗炖鸡汤，不仅能暖身驱寒，还有养颜美容、滋补身体的功效。
四、鱼香茄子鱼香茄子是郑州私房菜中的经典菜品之一。
它选用新鲜茄子切成块状，用油炸至酥软，再将炸好的茄子与葱、姜、蒜等配料一起翻炒，加入姜蒜酱、豆瓣酱等调味品，最后加入少量的鸡精和糖，再炒匀即可。
鱼香茄子酸辣可口，茄子的鲜香与鱼香的调味完美融合。
五、油焖大虾油焖大虾是郑州私房菜中的特色菜之一。
它选用新鲜大头虾，用葱、姜、蒜等调味品炒至虾壳变红，然后加入郑州特产的郑州豆瓣酱，再加入少量的糖、盐等调味品，最后煮至汤汁浓稠即可。
油焖大虾色泽鲜亮，虾肉鲜嫩多汁，是一道颇具河南特色的私房菜。
六、豫菜糖炒栗子豫菜糖炒栗子是郑州私房菜中的甜品之一。
选用新鲜的栗子煮熟后，将它们与砂糖一同放入锅中炒煮，使栗子浸透糖分，糖分逐渐凝结在栗子表面，形成一层晶莹剔透的糖衣。
豫菜糖炒栗子甜而不腻，口感香酥，是一道诱人的甜品。
总结：河南郑州的私房菜以独特的风味和口感吸引人们的眼球，其中的炸酱面、糖醋里脊、炖鸡汤、鱼香茄子、油焖大虾和豫菜糖炒栗子都是其代表菜品。
大师推荐-豫菜
扒广肚主料：葫芦肚菜心枸杞调料：鸡汤盐步骤：1.鱼肚涨发，炮制，刀工处理；2.高汤汆水；3.拼摆成型；4.入锅扒制；5.装盘成型,点缀。
汴京烤鸭主料：Z型鸭调料：黄河边产的大葱高炉烧饼煜丰烤鸭秘制甜面酱木糖醇步骤：1.筛选鸭胚；2.鸭胚开膛；3.浸泡、充气、烫皮、风干；4.冷冻、上浆、灌汤；5.烤制；6.片鸭；7.装盘。
大葱烧海参主料：山东章丘大葱俄罗斯野生海参调料：高汤盐耗油糖料酒酱油步骤：1.海参涨发，葱白切段2.吊汤（黄油老母鸡、火腿、干贝熬制）3.炸葱4.汤汁调味5.煨海参6.收汤汁7.摆盘。
炖斩肉主料：猪后腿肉马蹄银耳调料：盐姜制作过程：1.剁肉泥2.加马蹄、盐、味精、生粉搅打起胶3.清水煮沸，下锅烧至浓稠4.出锅装盘。
肉丝带底原料：猪后腿精肉土芹100克长垣纯绿豆粉皮调料：油盐老抽料酒芝麻酱蛋清粉芡蒜泥香醋香油芥末胡椒粉制作工艺：1.泡绿豆粉皮2.粉皮切丝，煮开过凉3.加调料拌匀，淋芝麻酱，装盘垫“底”4.土芹切段，氽水5.猪肉切丝，上浆（加蛋清、精盐、味精、料酒、老抽、湿粉芡）6.油锅滑肉丝，沥油7.炒土芹，装盘，浇汤汁。
红烧黄河鲤鱼原料：黄河鲤鱼辅料：葱段姜片大蒜八角调料：生抽老抽糖蚝油胡椒粉陈醋精盐料酒猪油色拉油高汤步骤：1.鲤鱼清洗改刀2.加盐、料酒、胡椒粉，腌制3.炸鲤鱼4.辅料炒香5.高汤熬煮、6.调味，煨制10分钟至入味7.勾流水芡，淋明油，装盘。
酸辣乌鱼蛋汤原料：乌鱼蛋老母鸡鸭子肘子调料：盐高汤酸黄瓜汁胡椒粉香菜制作工艺：1.乌鱼蛋剥片，浸泡2.蛋片汆水3.熬高汤（砂锅中加2~3汤匙鸡汁、清水，煮开）4.汤盆调味：加适量酸黄瓜汁、香菜末、香油5.蛋片浸泡汤盆6.高汤勾芡，煮开；7.汤盆淋高汤，完成锅贴豆腐主料：豆腐鸡脯肉虾肉鱼肉菜叶马蹄调料：鸡蛋清淀粉40克花椒盐5克葱姜水料酒制作工艺：1.鸡脯肉、鱼肉、虾肉、马蹄剁泥2.加鸡蛋清、葱椒、调料搅拌起劲2. 豆腐捺泥，掺入肉馅3. 包菜叶蘸开水，包裹馅料4. 蒸3分钟，出锅5. 蛋清打滚，油锅煎制；6. 豆腐拖泥，菜叶向下，入油锅炸；7. 摆盘，撒花椒、盐。
10道豫菜名菜制法
1、养生小炒主料：鲜银杏、鲜核桃仁、干大杏仁、鲜百合、小东北秋耳、红萝卜片、黄瓜片辅料：葱、姜、大豆油、生粉、香油调料：味精、白糖、制法：1、把主料全部放入沸水锅中汆熟；2、锅中放少许大豆油；3、待锅中油烧至五成熟时把主料全部倒入锅中翻炒；4、随后放入调味料，勾入水粉芡；5、淋入香油起锅装盘。
2、糖醋鲤鱼主料：3斤左右的鲤鱼辅料：香芹、蒜、葱、姜、番茄酱、大豆油、生粉、面粉、鸡蛋调料：食盐、胡椒粉、白糖、醋制法：1、先把鲤鱼洗净，改成瓦块坡刀（每身改8刀左右）改刀前一定要抽鱼线；2、把改好刀的鲤鱼冲洗干净后用葱、姜、少许食盐、胡椒粉码味；3、把生粉、面粉、鸡蛋、大豆油、水混合在一起搅成酥糊抹在鱼身上；4、锅中放入油，待油七成热时把鱼放入直至金黄色捞出摆入盘中；5、锅中留少许油倒入番茄酱翻炒后加入醋、白糖烧开后勾入流水芡，待汁液粘稠起泡后放入沸油搅拌之后把糖醋汁浇在炸好的鱼身上即成；6、最后用香菜点缀。
3、生炒仔鸡主料：鸡肉辅料：青、红椒、葱、姜、生粉、鸡蛋1个、大豆油调料：生抽15克、白糖20克、味精2克、耗油10克、味极鲜10克、胡椒粉3克、香油5克、食盐3克制法：1、将鸡子分解去骨，剁成2C的方块，放入少许的食盐、白糖、味精、鸡蛋液、生粉腌一下，最后淋上些明油待用2、将所有的调味料放在一个容器内搅拌均匀待用3、搭锅倒入大豆油2000克，炒至六成油温后把腌好的鸡块倒入慢炸，待九成熟时把油温升至七成热，至鸡肉皮脆起锅沥油；4、把调好的调味汁倒入锅中，放入炸好的鸡块，青、红辣椒炒至汁少后勾入流水芡，淋入香油起锅倒入盘中即成。
注：每成油温为30度。
4、双椒牛柳主料：牛里脊肉辅料：青辣椒、红辣椒、葱、姜、生粉、鸡蛋调料：泡椒酱、豆瓣酱、白糖、味精、生抽、料酒、辣椒油、泡椒油、胡椒粉、香油制法：1、先将牛里脊肉切成细条状，然后用清水浸泡至血水淋出，然后惉干水分，把牛肉条加入少许食盐、白糖、鸡蛋液、生粉加少许水拌腌均匀；2、锅中放入大豆油，待油6成热时把腌好的牛肉、辣椒条炸透捞出备用；3、锅中放入少许辣椒油、泡椒油热后放入少许豆瓣酱、泡椒酱，再加入少许高汤，把炸制好的牛肉条放入；4、稍微煨烧后放入白糖、生抽、味精、胡椒粉、香油勾入流水芡后起锅装盘即成。
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