食醋项目商业计划书

食醋项目
商业计划书
规划设计/投资分析/产业运营
报告摘要
食醋是由高粱、大米、玉米、小麦等发酵而成的酸味液态调味品，按
制醋工艺，通常可分为酿造食醋和配制食醋。

从产业链来看，食醋行业上
游原料主要包括高粱、大米、谷糠、玉米等;中游为各类型食醋，按功能划分，主要包括烹调型食醋、佐餐型食醋、保健型食醋和饮料型食醋;下游主
要通过商超、餐饮店、便利店、电商平台等渠道进行销售。

调味品行业日趋成熟，量价成长空间在于饮食习惯和场合方面的变革。

人均收入增加下居民外食频率提高，大众餐饮业的繁荣助推了调味品的用量。

该食醋项目计划总投资12356.48万元，其中：固定资产投资10225.27万元，占项目总投资的82.75%；流动资金2131.21万元，占
项目总投资的17.25%。

达产年营业收入16826.00万元，净利润2798.93万元，达产年纳
税总额1679.15万元；达产年投资利润率30.20%，投资利税率36.24%，投资回报率22.65%，全部投资回收期5.91年，提供就业职位288个。

食醋项目商业计划书目录
第一章项目概述
第二章项目背景研究分析
第三章市场前景分析
第四章项目建设内容分析
第五章工程设计
第六章运营管理模式
第七章风险应对评估
第八章 SWOT分析
第九章进度说明
第十章项目投资规划
第十一章项目经济效益
第十二章项目综合结论
第一章项目概述
一、项目名称及建设性质
（一）项目名称
食醋项目
（二）项目建设性质
该项目属于新建项目，依托xx经济新区良好的产业基础和创新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以食醋为核心的综合性产业基地，年产值可达17000.00万元。

二、项目承办单位
xxx公司
三、战略合作单位
xxx（集团）有限公司
四、项目建设背景
根据国家统计局对规模以上企业统计的数据分析，2017年调味品和发酵制品制造业主营业务收入3097.4亿元，同比增长8.9%；利润总额330.5亿元，同比增长12.9%。

我国食醋起源于山西。

早在三千多年前的商朝，就已经出现了用曲做酒，用梅子做酸性调味品的史料记载。

食醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

xx经济新区把加快发展作为主题，以经济结构的战略性调整为主线，大力调整产业结构，加强基础设施建设，积极推进对外开放，加
速观念创新、体制创新、科技创新和管理创新，努力提高经济的竞争
力和经济增长的质量和效益。

该项目的建设，通过科学的产业规划和
发展定位可成为xx经济新区示范项目，有利于吸引科技创新型中小企
业投资，吸引市内外、省内外、国内外的资本、人才、技术以及先进
的管理方法、经验集聚xx经济新区，进一步巩固xx经济新区招商引
资竞争力。

五、投资估算及经济效益分析
（一）项目总投资及资金构成
项目预计总投资12356.48万元，其中：固定资产投资10225.27
万元，占项目总投资的82.75%；流动资金2131.21万元，占项目总投
资的17.25%。

（二）资金筹措
该项目现阶段投资均由企业自筹。

（三）项目预期经济效益规划目标
项目预期达产年营业收入16826.00万元，总成本费用13094.10
万元，税金及附加231.43万元，利润总额3731.90万元，利税总额4478.07万元，税后净利润2798.93万元，达产年纳税总额1679.15万元；达产年投资利润率30.20%，投资利税率36.24%，投资回报率
22.65%，全部投资回收期5.91年，提供就业职位288个。

十、项目评价
1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合xx经
济新区及xx经济新区食醋行业布局和结构调整政策；项目的建设对促
进xx经济新区食醋产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整
优化有着积极的推动意义。

2、xxx集团为适应国内外市场需求，拟建“食醋项目”，项目的
建设能够有力促进xx经济新区经济发展，为社会提供就业职位288个，达产年纳税总额1679.15万元，可以促进xx经济新区区域经济的繁荣
发展和社会稳定，为地方财政收入做出积极的贡献。

3、项目达产年投资利润率30.20%，投资利税率36.24%，全部投
资回报率22.65%，全部投资回收期5.91年，固定资产投资回收期
5.91年（含建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

4、中共中央、国务院发布《关于深化投融资体制改革的意见》，
提出建立完善企业自主决策、融资渠道畅通，职能转变到位、政府行
为规范，宏观调控有效、法治保障健全的新型投融资体制。

改善企业
投资管理，充分激发社会投资动力和活力，完善政府投资体制，发挥
好政府投资的引导和带动作用，创新融资机制，畅通投资项目融资渠道。

国家发改委出台《关于鼓励和引导民营企业发展战略性新兴产业
的实施意见》，对各地、各部门在鼓励和引导民营企业发展战略性新
兴产业方面提出了十条要求，包括清理规范现有针对民营企业和民间
资本的准入条件、战略性新兴产业扶持资金等公共资源对民营企业同
等对待、支持民营企业充分利用新型金融工具，等等。

这一系列的措施，目的是鼓励和引导民营企业在节能环保、新一代信息技术、生物、高端装备制造、新能源、新材料、新能源汽车等战略性新兴产业领域
形成一批具有国际竞争力的优势企业。

第二章项目背景研究分析
一、项目承办单位背景分析
（一）公司概况
公司坚持“以人为本，无为而治”的企业管理理念，以“走正道，负责任，心中有别人”的企业文化核心思想为指针，实现新的跨越，
创造新的辉煌。

热忱欢迎社会各界人士咨询与合作。

本公司奉行“客
户至上，质量保障”的服务宗旨，树立“一切为客户着想” 的经营理念，以高效、优质、优惠的专业精神服务于新老客户。

公司及时跟踪客户需求，与国内供应商进行了深入、广泛、紧密
的合作，为客户提供全方位的信息化解决方案。

和新科技在全球信息
化的浪潮中持续发展，致力成为业界领先且具鲜明特色的信息化解决
方案专业提供商。

公司始终秉承“集领先智造，创美好未来”的企业
使命，发展先进制造，不断提升自主研发与生产工艺的核心技术能力，贴近客户需求，助力中国智造，持续为社会提供先进科技，覆盖上下
游业务领域的行业综合服务商。

公司建立完整的质量控制体系，贯穿于公司采购、研发、生产、
仓储、销售等各环节，并制定了《产品开发控制程序》、《产品审核
程序》、《产品检测控制程序》、等质量控制制度。

公司建立了《产
品开发控制程序》、《研发部绩效管理细则》等一系列制度，对研发项目立项、评审、研发经费核算、研发人员绩效考核等进行规范化管理，确保了良好的研发工作运行环境。

公司自设立以来，组建了一批经验丰富、能力优秀的管理团队。

管理团队人员对行业有着深刻的认识，能够敏锐地把握行业内的发展趋势，抓住业务拓展机会，对公司未来发展有着科学的规划。

相关管理人员利用自己在行业内深耕积累的经验优势，为公司未来业绩发展提供了有力保障。

（二）公司经济效益分析
上一年度，xxx集团实现营业收入14962.84万元，同比增长12.40%（1651.06万元）。

其中，主营业业务食醋销售收入为11992.51万元，占营业总收入的80.15%。

上年度主要经济指标
根据初步统计测算，公司实现利润总额3726.01万元，较去年同期相比增长853.66万元，增长率29.72%；实现净利润2794.51万元，较去年同期相比增长305.22万元，增长率12.26%。

上年度主要经济指标
二、食醋项目背景分析
食醋是由高粱、大米、玉米、小麦等发酵而成的酸味液态调味品，按
制醋工艺，通常可分为酿造食醋和配制食醋。

从产业链来看，食醋行业上
游原料主要包括高粱、大米、谷糠、玉米等;中游为各类型食醋，按功能划分，主要包括烹调型食醋、佐餐型食醋、保健型食醋和饮料型食醋;下游主
要通过商超、餐饮店、便利店、电商平台等渠道进行销售。

食醋的市场规模是伴随调味品行业共同成长的，且整体增速快于调味
品行业，近几年我国百强企业食醋保持增长趋势，根据中国调味品协会统
计数据，2018年参与中国调味品著名品牌企业百强统计的食醋企业有39家，共实现食醋产量164.90万吨，食醋销售收入63.11亿元，同比增长8.1%。

食醋行业产量结构分散，作坊式小企业较多，据统计，2018年我国百
强企业食醋企业中，产量在1万吨以下的有7家，占比20%;总产量在1-5
万吨的企业有22家，占总数的61%;产量在5-10万吨的企业有3家，占比8%;产量在10万吨以上的食醋企业有4家，占比11%。

消费者对食醋价格的敏感性较低，食醋价格上涨具备一定市场基础，2018年中国百强企业食醋产品销售均价为3845元/吨，同比2017年增长了59元/吨，比2016年增长了459元/吨。

国内食醋行业主要分为三大梯队：第一梯队是以四大名醋主要生产商
为代表的地方强势企业，如恒顺醋业、山西水塔等;第二梯队是其他调味品
企业向食醋行业的延伸布局，如海天、中炬等;第三梯队以大量的中、小规
模工厂及家庭作坊为主。

目前，我国食醋产业品牌集中度较低，生产企业较为分散，龙头优势
不明显，2018年中国食醋行业前五大企业分别为恒顺集团、紫林醋业、山
西水塔、海天味业和四川保林，合计仅占市场约16.2%的市场份额，其中恒顺集团市占率为6.5%，位列行业第一。

三、食醋项目建设必要性分析
调味品行业日趋成熟，量价成长空间在于饮食习惯和场合方面的变革。

人均收入增加下居民外食频率提高，大众餐饮业的繁荣助推了调味品的用量。

中国食醋产业年产量约300万吨，其中出口醋占总产量的2%左右，食
醋行业CR5不足15%，行业排名第一的食醋企业年产量不足行业总产量的5%，行业品牌集中度。

2017年中国食醋行业收入76.55亿元，同比增长16.37%。

拆分量价来看，消费量的增长较为迟缓，销售收入的增长主要系价格的推动。

2017年
中国食醋消费量达436万吨，3年CAGR3.4%。

食醋平均单价为1756元/吨。

与日本相比，我国人均食醋消费量还有2.5倍的提升空间，与美国相比，仍有2.1倍的提升空间，市场广阔。

日本、美国等国家人均食醋量高的重要原因在于民众对于醋的健康功
效十分看重，果醋等饮品广为流行。

中国醋饮料使用的食醋量仅占全国食
醋总产量的2%左右，而美国、加拿大、英国等发达国家占比都在10%以上。

从中国目前状况来看，国内醋饮料市场还处于起步阶段，大多企业为区域
性品牌。

市场格局分散，集中度低，整合空间大。

食醋技术大多沿袭传统酿造
工艺和手工作坊式生产发展起来的，产品同质化严重，低成本、低门槛、
小企业。

食醋行业6000多家企业中，品牌企业产量仅占30%，其他作坊式
小企业占70%。

食醋领域的竞争格局尚处于品牌化的初期阶段。

根据中国品牌力指数
排名，海天、恒顺、水塔连续6年夺得食醋领域品牌力指数的前三甲，其
中海天凭借在调味品领域中的影响力，稳居品牌力榜首。

食醋职业商品将愈加趋向细分化。

为了满意各层次花费者的中心需要，立异将变成食醋出产商商品细分化的内涵驱动力。

跟着不断增加“80后”
家庭的发生，对商品的质量、口味、功用、技能、细分化需要等方面的请
求不断增加，促进各公司进行不断立异，从而股动全部食醋职业的迅速开展。

食醋新的趋势，一、少盐多醋型由于人们偏爱低盐食品,因此要求降低
醋中的含盐量,提高醋的浓度和酸度,使其醋质浓稠,味道醇厚清香,食之觉
绵软又酸而不涩,对人无害而能强身；二、食疗保健型在食醋酿制中选配三七、上桂、杜仲、黄芪等数十种名贵中药。

第三章市场前景分析
一、食醋行业分析
根据国家统计局对规模以上企业统计的数据分析，2017年调味品和发酵制品制造业主营业务收入3097.4亿元，同比增长8.9%；利润总额330.5亿元，同比增长12.9%。

中国调味品著名品牌企业百强企业数据统计显示，2015-2017年参加统计的百强企业数量分别为75家、85家和94家，百强企业产量总额分别为838.8万吨、926.2万吨和1247.1万吨。

百强企业销售总额分别为575.1亿元、612.3亿元和820.3亿元。

按照可比口径计算，百强企业总产量和总销售收入都保持了逐年增长的趋势。

虽然调味品行业总体市场增长平稳，但调味品各细分产业发展情况差异很大。

蚝油、复合调味料（不含鸡精鸡粉）产量同比增长较快，2017年同比增长分别达到16.9%和14.9%。

料酒、鸡精鸡粉产量同比增长缓慢，2017年同比增长分别为4.9%和3%。

与日本相比，我国人均调味品消费量较低。

2016年，日本人均调味品消费量为25.8KG，我国仅为9.3KG。

但是我国人均调味品消费增长速度很快，2016年达到5.7%，而同期日本几乎零增长。

这表明我国调味品产业未来发展空间广阔。

食醋产量和销量平稳增长。

2017年百强企业食醋总产量
为154.2万吨。

比2016年增长5.6%。

2017年百强企业食醋销售收入为
58.4亿元，比2016年增长3.5%。

食醋销售均价略有上升。

2017年百强企业食醋产品销售单价达到3786
元每吨，相比2016年的3386元每吨，销售均价上涨11.8%。

其中少数知名食醋企业产品价格上调明显，但多数食醋企业产品价格保持稳定。

生产食醋的企业数量多。

百强企业中，有36家企业有食醋产品，占比
达38.3%。

生产酱油和复合调味料的企业分别有35家和29家。

食醋是百强企业中生产比例最高的调味品细分产业。

食醋企业规模集中在年产1-5万吨。

百强企业中产量在10万吨以上的
食醋企业有4家，占总数的11%；总产量在5-10万吨的食醋企业有3家，
占总数的8%；总产量在1-5万吨的企业有22家，占总数的61%；总产量在
1万吨以下的企业有7家，占总数的20%。

食醋经营状况总体良好。

生产食醋的36家百强企业，有75.9%产量保
持了正增长。

而酱油、复合调味料实现正增长的企业分别为65.7%和75.9%。

市场集中度仍有提升空间。

百强企业CR5（排名前五位企业占全部醋企）为47%。

酱油产业、食醋产业和复合调味料产业CR5分别是75%、54%和45%。

虽然食醋行业集中度高于行业平均水平，但与酱油相比仍有提升空间。

江
苏恒顺、紫林醋业和水塔醋业分别列食醋产量的前三位，江苏恒顺、水塔
醋业和海天味业分别列食醋销售收入的前三位。

现有的食醋企业，正在进
行产业的整合和转型升级。

比如恒顺醋业与科研院所的合作，实现企业自
身技术的创新升级；比如山河醋业，进行产业链的纵向拓展，建立了稳定
的原料基地。

随着国家对行业高质量发展的要求和劳动力成本的上升，现有食醋企
业对智能制造更加重视。

尤其是人工智能应用，更为行业带来了新的机遇
和挑战，食醋企业未来会将更加注重数据的价值，不断进行自我创新，自
我变革和自我进化。

比如恒顺醋业的智能制造项目就入围全国智能制造示
范项目。

该项目通过产业链、供应链和智能装备间的互联互通和态势感知,
提升食品安全全程保障和精益化生产能力。

二、食醋市场分析预测
我国食醋起源于山西。

早在三千多年前的商朝，就已经出现了用曲做酒，用梅子做酸性调味品的史料记载。

食醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

2018年调味品百强食醋企业食醋生产总量为164.90万吨，销售收入为63.11亿元。

分别比2017年增长6.33%和8.1%，食醋产品均价已经从2016
年的平均3386元/吨上涨到2018年的平均3845元/吨，实现量价齐升。

我国食醋起源于山西。

早在三千多年前的商朝，就已经出现了用曲做酒，用梅子做酸性调味品的史料记载。

醋，古汉字为“酢”，又作“醯”，《周礼》有“醯人掌共醯物“的记载，可以确认，中国食醋西周已有，晋
阳(今太原)是我国食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，
春秋时期遍及城乡。

至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二
十二种制醋方法。

唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明
代已有大曲、小曲和红曲之分。

食醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以
及糖类和酒类发酵制成。

首先，按照制醋工艺来分，食醋可分为酿造食醋
和配制食醋，酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品;配制食醋是指以酿造食醋为主体，与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋，且酿造食醋的添加量不得少于50%;
酿造食醋按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋和液态发酵食醋，因此食
醋产品的生产技术工艺随着食醋品种的不同略有差异。

其次，根据不同的风味和功能来看，醋可以分为烹调型、佐餐型、保
健型、饮料型、美容型等系列，尤其是保健型和饮料型醋，具有较好的保
健功能，目前在国内发展尚处于起步阶段，未来前景看好。

根据中国调味品协会《中国调味品著名品牌企业50强/100强》，2006年-2015年50强/100强调味品企业的产量从约70万吨增长至超过150万吨，年复合增长率10%;食醋销售收入从20.5亿元增长至55亿元，年复合
增长率11.60%。

根据中国调味品协会统计数据，2017-2018年百强企业食醋仍保持增长趋势，2017和2018年产量分别增长5.6%和6.3%，销售收入分别增长3.5%
和8.1%。

食醋销售均价略有上升，食醋产品均价已经从2016年的平均
3386元/吨上涨到2018年的平均3845元/吨。

我国人均食醋消费仅有2.39升，而与我国饮食相近的日本则达到3.37升。

对标日本，保守估计中国食醋具有41%的增长空间。

另外，产品普遍售价较低、利润较薄，高端产品少。

号称“12年陈”
的意大利摩德纳传统香脂醋每百毫升售价合人民币650元-850元，“25年陈”每百毫升售价合人民币1000元-1200元，而国内虽也有高价食醋，但
整体价格与之相去甚远。

在天猫恒顺醋业官方旗舰店2瓶300毫升的“10
年陈酿”香醋售价仅为168元。

从销售市场来看，食醋销售市场具有明显的区域特征，并且区域性消
费量不同，未来随着物流运输的拓展、食醋营销网络的完善和全国性布局、餐饮业的全国性发展以及品牌优势企业的持续营销，食醋产品的区域性特
征趋于减弱，逐步向全国性醋企发展，并且从海天市场结构来看，全国市
场各区域均保持了均衡发展。

因此，从人均消费量以及吨价来看，我国食
醋仍具有量价齐升的空间。

第四章项目建设内容分析
一、产品规划
（一）产品放方案
项目产品主要从国家及地方产业发展政策、市场需求状况、资源
供应情况、企业资金筹措能力、工艺技术水平的先进程度、项目经济
效益及投资风险性等方面综合考虑确定。

该项目主要产品为食醋，具
体品种将根据市场需求状况进行必要的调整，各年经营纲领是根据人
员能力水平，并参考市场需求预测情况确定，同时，把产量和销量视
为一致，本报告将按照初步产品方案进行测算，根据确定的产品方案
和建设规模及预测的食醋产品价格根据市场情况，预计年产值
16826.00万元。

（二）营销策略
采取灵活的定价办法，项目承办单位应当依据原辅材料的价格、
加工内容、需求对象和市场动态原则，以盈利为目标，经过科学测算，确定项目产品销售价格，为了迅速进入市场并保持竞争能力，项目产
品一上市，可以采取灵活的价格策略，迅速提升项目承办单位的知名
度和项目产品的美誉度。

产品方案一览表
二、建设规模
（一）用地规模
该项目占地面积42414.53平方米（折合约63.59亩），其中：净
用地面积42414.53平方米（红线范围折合约63.59亩）。

项目规划总
建筑面积44111.11平方米，其中：规划建设主体工程28274.86平方米，计容建筑面积44111.11平方米；预计建筑工程投资3466.23万元。

（二）产能规模
项目计划总投资12356.48万元；预计年实现营业收入16826.00
万元。

第五章工程设计
一、建筑工程设计原则
建筑物平面设计以满足生产工艺要求为前提，力求生产流程布置
合理，尽量做到人货分流，功能分区明确，符合《建筑设计防火规范》（GB50016）要求。

项目承办单位本着“适用、安全、经济、美观”的
原则并遵照国家建筑设计规范进行项目建筑工程设计；在满足投资项
目生产工艺设备要求的前提下，力求布局合理、造型美观、色彩协调、施工方便，努力建设既有时代感又有地方特色的工业建筑群的新形象。

二、项目工程建设标准规范
1、《无障碍设计规范》
2、《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》
3、《民用建筑设计通则》
4、《屋面工程技术规范》
5、《建筑工程抗震设防分类标准》
6、《地下工程防水技术规范》
7、《自动喷水灭火系统设计规范》
8、《建筑结构可靠度设计统一标准》
9、《汽车库、修车库、停车库设计防火规范》
三、项目总平面设计要求
针对项目承办单位提出的“高标准、高质量、快进度”的要求，为了达到这一共同的目标，投资项目在整个设计过程中，始终贯彻这一原则，以“尊重自然、享受自然、爱护自然”为基点，全力提高员工的“学习力、创造力和凝聚力”，实现项目承办单位经济快速发展的奋斗目标。

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四、建筑设计规范和标准
1、《砌体结构设计规范》
2、《建筑地基基础设计规范》
3、《建筑结构荷载规范》
4、《混凝土结构设计规范》
5、《建筑抗震设计规范》
6、《钢结构设计规范》
五、土建工程设计年限及安全等级
根据《建筑结构可靠度设计统一标准》（GB50068）的规定，投资项目中所有建（构）筑物均按永久性建筑要求设计，使用年限为50.00年。

根据《建筑结构可靠度设计统一标准》（GB50068）的规定，投资
项目中所有建（构）筑物均按永久性建筑要求设计，使用年限为50.00年。

六、建筑工程设计总体要求
项目承办单位的建筑设计应遵守国家现行技术规范、规定，特殊建筑物按专门的技术规范、标准执行。

该项目建筑设计及结构设计在满足生产工艺要求的前提下，尽量贯彻工业厂房联合化、露天化、结构轻型化原则，并注意因地制宜。

对采光通风、保温隔热、防火、防腐、抗震等均按国家现行规范、规程和规定执行，努力做到场房设计保障安全、技术先进、经济合理、美观适用，同时方便施工、安装和维修。

七、土建工程建设指标
本期工程项目预计总建筑面积44111.11平方米，其中：计容建筑面积44111.11平方米，计划建筑工程投资3466.23万元，占项目总投资的28.05%。