食堂工作人员卫生整理区域分工一览表1
厨房清洁精细分工表
厨房清洁精细分工表概述本分工表旨在为厨房清洁工作提供明确的分工和责任分配，以确保厨房保持清洁、卫生，从而提供安全的工作环境。
以下是厨房清洁的几个重要区域和相应的任务分工。
厨房区域分工炉灶区- 清理炉灶表面，包括炉灶板和炉灶周围的区域。
- 擦拭炉头和炉架，清除油渍和食物残渣。
- 定期清理炉灶的内部，包括烤箱和炉灶排气管道。
水槽区- 清洁水槽表面，包括水槽周围的区域。
- 深度清洁水槽，包括使用适当的清洁剂和工具清除水垢和细菌。
- 定期检查水槽下水道，并定期清理防止堵塞。
餐具区- 洗涤、消毒和晾干餐具，包括餐盘、碗、杯子、刀叉等。
- 确保餐具储存区的卫生和整洁，避免交叉污染。
- 定期检查餐具，破损或有裂纹的餐具应立即更换。
工作台区- 擦拭工作台表面，包括工作台周围的区域。
- 清理工作台上的食材残渣和垃圾。
- 定期消毒工作台，使用适当的清洁剂杀灭细菌。
地面区- 扫地清理厨房地面，包括角落和边缘。
- 擦拭地面，确保清洁无尘，并定期进行湿拖。
- 定期清洁地面下的排水沟，避免异味和堵塞。
清洁频率以下是各个区域的清洁频率建议，具体情况可根据需求进行调整。
- 炉灶区：每天清洁。
- 水槽区：每天清洁，周一进行深度清洁。
- 餐具区：每天洗涤、消毒和晾干，定期检查餐具。
- 工作台区：每天清洁，周五进行消毒。
- 地面区：每天扫地清洁，每周进行湿拖。
结论本分工表的目的是明确厨房清洁工作的责任分配，确保厨房的卫生和清洁。
执行分工表有助于提高清洁效率和团队合作，为员工提供一个安全、整洁的厨房工作环境。
以上是厨房清洁的精细分工表，希望能够对厨房清洁工作有所帮助。
食堂员工日常保洁分工安排
3.消毒剂
1.抹布
1.抹布擦拭干净
有需要时 2.白毛巾
2.白毛巾以消毒剂擦拭
3.消毒剂
卫生负责 人
4.消毒剂
1.抹布
1.用抹布以清洁剂清洗
2.清洁剂 每天完工后
3.白毛巾
2.用抹布清水擦洗干净 3.用白毛巾以消毒剂擦拭
4.消毒剂ຫໍສະໝຸດ 1.抹布1.用抹布以清洁剂清洗
2.清洁剂 每天完工后
3.白毛巾
2.用抹布清水擦洗干净 3.用白毛巾以消毒剂擦拭
4.消毒剂
1.抹布
1.抹布擦拭干净
每周 2.白毛巾
2.白毛巾以消毒剂擦拭
2.清洁剂
2.用玻璃王（毛条）以清水刷洗墙面及玻璃窗 口
3.玻璃王（刮条） 3.用玻璃王（刮条）刮干墙面及玻璃窗口
1.海绵 每天完工后
2.清洁剂
1.用海绵刷洗，（有需要时用点清洁剂） 2.用清水冲洗干净
1.抹布
1.用抹布以清洁剂清洗台面
2.清洁剂 每天完工后
3.白毛巾
2.用抹布清水擦洗干净 3.用白毛巾以消毒剂擦拭
三楼备餐间清洁计划表
场所、设施、 设备及工具
地面 墙面和玻璃窗口
水池 台面
保温车
保洁柜 紫外线灯
空调
频率
使用物品
方法
1.扫帚
1.用扫帚扫地
2.布拖把 每天完工后
3.清洁剂
2.用拖把以清洁剂拖地 3.用拖把以清水拖地
每天完工后
4.用干拖把拖干地面
1.玻璃王（毛条）
1.用玻璃王（毛条）以清洁剂刷墙面及玻璃窗 口
卫生区域责任明细表
饭堂卫生区域责任明细表
卫生区域 白班负责人 相片 后走廊 晚班负责人 相片 打扫频次 监督检查人
区域工作内容及要求： 1、地面：清洁干净，无积水、无饭菜、无油污 2、墙壁：瓷砖清洁，无污垢积尘 3、洗手消毒池：表面清洁，无积尘，内部无残渣且有洗洁净、消毒水、清 水，消毒水按比例配置； 4、照明灯：干净，无积尘 5、外围：清洁卫生，物品摆放整齐，垃圾桶、潲水桶均有盖
饭堂卫生区域责任明细表
卫生区域 白班负责人 相片 供餐配餐间 区域工作内容及要求： 1、供餐台 ：表面清洁，无异物，无残渣、积尘 2、置物台： 表面清洁，无异物，无残渣、积尘 3、地面：清洁干净，无积水、无饭菜、无油污 4、墙壁： 瓷砖清洁，无污垢积尘 5、玻璃： 明亮干净，无油渍、无积尘 6、卡钟：表面清洁干净，无积尘 7、传菜台：表面清洁，无异物，无残渣、积尘 8、防护工具：整齐清洁，无积尘 9、空调口：清洁，无积尘 10、门：干净清洁，无破损，无积尘 晚班负责人 相片 打扫频次 监督检查人
饭堂卫生区域责任明细表
卫生区域 仓库 （大米仓） 白班负责人 相片 晚班负责人 相片 打扫频次 监督检查人
区域工作内容及要求： 1、地面：清洁干净，无残渣、掉粉，无油污 2、墙壁：瓷砖清洁，无污垢积尘 3、天花板：无积尘、碎屑，干净清洁 4、地角架清洁干净； 5、物品摆放整齐，标识清楚; 6、物品实物与物料卡数目一致；
饭堂卫生区域责任明细表
卫生区域 白班负责人 相片 点心房 区域工作内容及要求： 1、工器具摆放整齐 2、烤箱：内表面干净清洁无油渍，外表面无积尘油垢，烤箱定时器、计时器 表面清洁 3、烤盘：干净，无残渣、积尘、油垢 4、搅拌机：搅拌缸光滑无面粉、油渍沾附，外部无面粉积尘 5、压面机：无面粉、粉尘沾附，无锈渍 6、工作台：无残渣碎沫，无滑腻感，无积水，无锈蚀 7、橱柜：表面清洁，无异物，无积尘，透气性好 8、地面：清洁干净，无积水、无油污 9、墙壁：瓷砖清洁，无污垢积尘 10、玻璃纱窗：清洁干净，无积尘污垢 11、天花板：无积尘、碎屑 12、物品架：干净清洁，无积尘 晚班负责人 相片 打扫频次 监督检查人
厨房分工明细及清洁责任表(14年)
1、切肉（菜）机、豆（磨）浆机等加工设备，加工结束需拆开冲洗干净， 并用沸水冲洗一次，做到机体不存血、毛、肉、污等。
2、厨房保鲜柜每日一次机体清洗抹擦，每周至少一次进行柜内检查清洁， 清除污垢、杂物等。
12:00-13:00
包点加工设施、设备（含保鲜柜、发酵 箱、搅拌机、压面机、板台、蒸炉、电 烤炉等）
2、定期检查清洗门窗、风扇、排气扇等，保持干净。
12:30-13:00 炉灶、炉底、调料台、保洁柜等 18:00-18:30
每餐烹制结束，及时清洗冲洗炉灶、炉底、油烟罩等，整理抹擦调料台、保 洁柜等。
煮饭间（含蒸饭菜柜、烘烤炉、电磁汤 加工结束，清洗地面、墙脚、水沟，清洁蒸（煮）食用具，每日清洗抹擦蒸
2、炉面、锅面、油烟罩面每餐烹调完毕及时清理、冲洗干净。
17:55-18:20
3、每餐开餐结束清扫洗刷炉灶底地面，炉底垃圾需彻底冲洗干净，不留餐 厨垃圾。
10:30-11:00
禽肉洗切区（含池、台、砧板、墙脚 、地面等）。
1、加工结束，将加工台、刀、砧板等洗刷干净，并将刀具、砧板等竖或挂 起，做到刀不锈、砧板不考霉，加工台面、抹布干净。
2、加工结束，将加工区地面、墙脚、水池等清扫洗刷干净。
12:30-13:00 厨房烹调区（地面、保洁柜、盆架、 3、每餐开餐结束清扫洗刷地面，冲洗排水沟，水沟内不得遗留餐厨垃圾。
18:00-18:30 水渠等）
4、每日1次对厨房设施（保洁柜、盆架等）进行清洗、抹擦。
10:30-11:00
食料加工设备、厨房电器设备（含切肉 机、豆浆机、保鲜柜等，以及电器设备 加工时产生的污渍波及的墙面、地面范 围。
炉、风扇、地面、墙面、水渠等）
柜、烤炉等设备，定期检查并清除蒸炉、烤炉柜内的污垢、杂物。
食堂卫生分工明细
食堂卫生分工明细
1.面组；负责面案以里所有的卫生，负责洗消间所有的卫生，
做到餐具干净整齐，消毒柜里外干净，墙面无污渍，洗碗池内外干净。
做到每天一小扫，每周一大扫，衣帽间的卫生星期五由面组负责。
大厅墙面、蒸饭车卫生由面组负责。
2.菜组；负责洗消间所有卫生，菜、水果要按要求清洗干净，
切菜要符合幼儿的喜好切出不同的花样，做到活干完卫生收拾完，同时垃圾桶和小库所有的卫生归菜组负责。
星期五大厅卫生由菜组负责。
做到每天一小扫，每周一大扫。
3.上灶；负责灶台卫生和洗手池周围卫生，做到灶台上下干
净整齐，大厅卫生和窗台卫生，衣帽间白天卫生都由上灶人员负责，每天都要保持干净。
每天负责清洗抹布，周五负责烫所有餐具。
外面大厅卫生由上灶人员负责。
4.冷藏间和配餐间卫生我负责。
餐厅厨房卫生区域划分责任表
餐厅厨房卫生区域划分责任表该文档旨在明确餐厅厨房卫生区域的责任划分，以保证食品安全和卫生。
以下是各个区域的责任表：1. 厨房管理员- 负责监督整个厨房卫生情况- 定期检查卫生设施和设备的清洁状况- 检查并确保所有工作人员按照规定的卫生标准操作- 制定和实施清洁和消毒方案- 确保食品储存有序和按照适当的方法进行处理- 教育和培训其他员工卫生和食品安全事宜2. 烹饪区- 负责在烹饪过程中的卫生和食品安全- 保持烹饪区域的整洁和有序- 对切割板、刀具和其他烹饪工具进行清洗和消毒- 时刻注意食材的新鲜和保存方式- 不得将未处理或变质的食材用于烹饪- 定期清理烹饪设备和锅具，保持其清洁状态3. 清洗区- 负责清洗厨房器具、餐具和餐盘等物品- 确保清洗剂和消毒剂的使用正确和充足- 清洗和消毒工具和设备，包括洗碗机或洗碗槽- 定期清洁垃圾处理区域和保持垃圾分类- 确保水槽和排水口畅通且无污染物4. 食品储存区- 负责食材的储存和保鲜- 定期检查食材的新鲜程度和保质期- 确保食材储存符合卫生要求，如温度、湿度等- 维护储藏设备的功能性和卫生状况- 按照先进先出原则使用食材，避免过期食材使用5. 清洁人员- 负责饭店厨房和卫生设施的日常清洁工作- 按照规定的清洁流程进行操作，包括地面、墙壁和天花板的清洁- 清洁卫生设施如洗手盆、马桶和洗澡设施等- 定期检查并更换厨房和卫生设施的清洁用品- 负责处理和清理垃圾及其分类以上责任表仅作为参考，并应根据实际情况进行调整和执行。
维持厨房卫生需要各个岗位的密切合作和高度的责任心。
保持良好的卫生和食品安全是餐厅成功经营的基础。
厨房卫生分工明细表
厨房卫生分工明细表
一、砧板组、
1号冰柜、架子、案板、区域地面、墙面、顶子、区域用具。
2号冰柜、架子、案板、区域地面、墙面、顶子、区域用具、
垃圾桶附近、菜架子。
3号冰箱、冷库、货架、案板、区域地面、墙面、顶子
区域用具、羊肉片机。
4号冰箱、货架、案板、区域地面、墙面、顶子、区域用具。
东鱼间，洗菜房：东鱼间卫生、墙面、地面、水池子、菜架
子、顶子、区域菜筐、不锈钢筒
二、荷台组：1号荷台：煲仔炉、区域地面、墙面、顶子、调料架
子、马斗筐、区域用具餐具、不锈钢案台、低汤什、掉汤筒。
2号荷台：附近货架、区域地面、其那个面、顶子、区域用具、餐具、小料冰箱、冷库、汁酱桶。
3号荷台:区域地面、顶子、墙面、地沟、区域用具
三、上什组:
黄箱（室外面、水箱、架子）
地面、墙面、不锈钢架子、区域所属用具。
四、面点间:
1号: 压面机、铁柜子、案台、烤箱、面点水箱。
冷库
货架原料、灶台（锅、刷子、笼子、用具等）
2号：木案台、水池、饼称子、调料架、保鲜柜、地面、
墙面。
注：1、以上部门要求物见本色铁见光，操作台面摆放整齐，内外干净无油污无杂物。
2、货架保持光亮、无尘污垢，物品摆放整齐。
冰箱内外无油、无尘，
生熟分开，加盖、加模。
3、墙面保持光亮、无油无主地面随时清理，无杂物。
无污垢
4、水池保持干净、无杂物、无锈，调料架，物品摆放争取，无忧无
虑，地汤煤灶、无油污、无残渣、保持干净。
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餐厅、清洁区卫生值日表
餐厅、清洁区卫生值日表1. 背景信息为了确保餐厅和清洁区的卫生状况得到有效管理和维护，制定一份卫生值日表是必要的。
该值日表将明确每个员工的卫生值班任务和时间，以保证各项卫生工作得到有效分配和执行。
2. 目标本卫生值日表的目标如下：- 确保餐厅和清洁区的卫生状况得到有效管理和维护；- 分配每个员工的卫生值班任务和时间，确保卫生工作有人负责；- 提高员工的卫生意识和责任心，共同营造一个清洁、卫生的工作环境。
3. 值日表制定3.1 值日周期值日周期为一周，从星期一到星期日。
3.2 值日人员分配以下是每个部门的卫生值日人员分配：3.2.1 餐厅部门- 星期一：张小明- 星期二：王芳- 星期三：李伟- 星期四：陈丽- 星期五：刘健- 星期六：赵婷- 星期日：孙亮3.2.2 清洁区部门- 星期一：周晓洁- 星期二：林建国- 星期三：杨芬芬- 星期四：赵鑫- 星期五：吴磊- 星期六：梁丽娟- 星期日：高明4. 职责和工作内容4.1 餐厅部门卫生值日人员职责：- 清洁和维护餐厅内外环境的卫生；- 定期清理餐桌、餐椅和地面的垃圾；- 清洗和消毒餐具、厨房设备和工具；- 确保厕所和洗手间的清洁和卫生；- 及时上报卫生问题和隐患。
4.2 清洁区部门卫生值日人员职责：- 清洁和维护清洁区的卫生；- 定期清理公共区域、走廊和楼梯的垃圾；- 打扫和保持清洁区的地面和墙面；- 清洗和消毒公共设施和用品；- 及时上报卫生问题和隐患。
5. 管理和监督部门主管负责管理和监督各自部门的卫生值日工作，确保值日人员按时履行职责并完成工作任务。
6. 培训和反馈定期进行卫生值日工作培训，提高员工的卫生意识和执行能力。
同时，收集员工的反馈意见，不断优化卫生值日表和工作流程。
以上是关于餐厅、清洁区卫生值日表的文档，希望能够帮助您有效管理和维护餐厅和清洁区的卫生状况。
餐厅清洁精细分工表
餐厅清洁精细分工表介绍本文档旨在提供一份餐厅清洁精细分工表，以确保餐厅的卫生和清洁工作得到有效管理和执行。
通过明确每个职位的责任和任务，可以提高清洁工作的效率和质量，为顾客提供一个清洁、卫生的用餐环境。
分工表1. 厨房部分- 厨师：负责保持炉灶、烤箱等烹饪设备的清洁，并将厨房设备的损坏或故障报告给维修人员。
- 食品处理员：负责清洁和消毒所有食品加工设备、切菜板和刀具，并保持食品储存区域的整洁。
- 洗碗工：负责清洗餐具、锅碗瓢盆等厨房用具，并保持洗碗区的整洁。
- 厨房保洁员：负责厨房地面、墙壁和垃圾处理区的清洁工作，确保食品安全和卫生。
2. 前厅部分- 服务员：负责清洁并整理餐桌、椅子和餐具，并保持用餐区域的整洁。
- 前台接待员：负责清洁前台、收银台和迎宾区，提供干净整洁的服务台环境。
- 门童：负责保持入口区域的卫生，包括清理垃圾、扫地等工作。
- 前厅保洁员：负责前厅地面、墙壁、玻璃窗等区域的清洁工作，保持整洁的就餐环境。
3. 公共区域- 客用洗手间管理员：负责保持客用洗手间的清洁和卫生，包括清洁厕所、洗手池和地面，并确保洗手液和卫生纸的充足供应。
- 公共区域保洁员：负责清洁和擦拭公共区域的地面、墙壁、家具和玻璃等，保持整体环境的清洁。
备注- 每个职位负责人应定期检查和监督员工的清洁工作，并及时处理发现的问题。
- 所有清洁用品和工具应妥善存放，并确保它们的有效性和可用性。
- 清洁工作应按照卫生标准和流程进行，以确保食品安全和卫生。
- 任何意外事故或突发情况都应立即报告给管理人员，并采取适当的措施进行处理。
以上是餐厅清洁精细分工表的内容，请按照表中分工进行执行，并不断提高清洁工作的效率和质量。
食堂卫生区域责任人
地面、门窗、墙壁、消防器材、下水沟、各类用具、保持清洁无杂物、摆放整齐，按规定时间及时关 闭各类电器、水笼头开关；所用品、用具要妥善保管。
食堂各区域责任人定位
完成项目
地面、门窗、墙壁、天花板、下水沟、操作台、炉灶上下、排烟系统、各类厨具、设备、调味料盒、 保持清洁无杂物、无异味并摆放整齐，及时关闭水电开关；对所有物料要妥善存放。
地面、门窗、天花板、下水沟、切配台、货菜架、各类厨具、用具、保持清洁无杂物、摆放整齐，及 时关闭水电开关；对所有物料要妥善存放。
地面、门窗、墙壁、天花板、洗手池、便池、各类清洁用具、保持清洁无杂物、无异味、摆放整齐， 及时关闭水电开关。 区域每周必需要做二次以上全面消毒作业。 要求主管每天严格检查、跟进完成情况，发现问题及时开会整改。主管：
负责人
序号 区域名称
1
烹饪区
2
切配区
3
蒸饭区
4
Байду номын сангаас
煲汤区
5
更衣区
6
开餐区
7
办公室
8
仓库
9 职员餐厅
10 干部餐厅
11 食堂周边
12 洗消区
13 清洗区
14 冰 箱
食堂各区域责任人定位
15 面食区
16 洗手间 备注：1、食堂各区域每周必需要做二次以上全面消毒作业。 2、以上各项工作要求主管每天严格检查、跟进完成情况，发现问题及时开会整改。主管：
地面、门窗、墙壁、天花板、办公台、货架、各类物料、保持清洁并归类离地（30CM）摆放整齐，及 时关闭电源开关；对所有物料要妥善存放，做到先进先出的原则；及时做好台账备查
食堂人员卫生包干分工
吴良敏
三楼
西面楼梯地面、墙壁、南窗、包间③
贺翠艳、张小云、陆彩萍
北面楼梯地面、墙壁、北窗、包间④
余景侠、佘爱梅、陈星云
学生就餐大厅餐桌摆放、桌面卫生、地面卫生
吕凤翠
洗碗间
楼层负责洗碗的工作人员
注：学校每周校长室、总务处组织人员不定时检查，且及时公布检查结果并按相关制度执行。
二班
1陈芳②许翠兰③余景侠④蒋静
⑤戚加雪⑥伍秀珍⑦董素兰
吴良敏孙远梅许祥侠王永平周克荣
前⑦名人员负责下午跟锅。
许祥侠负责给教师打菜，王永平负责收票及盛稀饭。
机器使用操作人员
土豆机、切菜机、绞肉机
贺翠艳
使用时注意安全，用后清洗干净。
补充要求
1.各楼层工作人员不仅要洗好餐具，而且要把洗下的杂物带到一楼，不得把下水管堵住，并且要将楼层上的小车，保温车抹干净。
孙远梅、陈雪
墙壁窗户
戚加雪、董素兰
操作区走道
许丽梅、王丽
锅灶区域、煤气间内侧地面、墙壁、主炒间下水道清理及南墙外侧滤池清理
周克荣、孙大军
配菜间
武贵英、伍秀珍
二楼
东楼梯地面、墙壁、北窗、包间①
蒋静、许翠兰、朱红梅
南边楼梯地面、墙壁、南窗、包间②
陈芳、杨丽、杨红
教师餐厅包间⑤
许祥侠
洗碗间
楼层负责洗碗的工作人员
二组
陈芳杨丽杨红
三组
贺翠艳张小云陆彩萍
四组
余景侠佘爱梅陈星云
剁鸡鸭排骨等人员名单
一组
陆彩萍蒋静朱红梅张小云陈芳贺翠艳伍秀珍
二组
杨丽杨红武贵英许翠兰余景侠佘爱梅陈星云
下午两班轮流岗位分工
食堂工作人员分工明细
食堂工作人员分工明细
食堂工作人员分工明细如下：
1. 厨师：负责食堂的菜品烹饪和调配工作。
他们需要具备丰富的厨艺技巧和经验，能
够熟练地操作厨房设备，制作美味的菜肴。
2. 配菜员：负责食堂菜品的切、洗、配制等工作。
他们需要对各种食材具有较高的认
知和处理能力，能够按照要求进行食材的处理和准备。
3. 洗碗工：负责食堂餐具和厨房用具的清洗和消毒工作。
他们需要保证餐具和用具的
清洁卫生，以确保食品安全。
4. 前台工作人员：负责食堂的收银和顾客服务工作。
他们需要熟悉食堂的菜单和价格，能够提供准确的信息和服务，同时保持良好的服务态度，给顾客留下好的印象。
5. 保洁员：负责食堂的清洁和卫生工作。
他们需要定期清扫食堂的地面、桌面和卫生间，并保持良好的卫生环境。
6. 管理人员：负责食堂的日常管理和协调工作。
他们需要安排各个工作岗位的人员、
协调工作进度和质量，并对食堂的运营情况进行监督和管理。
以上是食堂工作人员的主要分工明细，不同食堂可能会有所不同，具体的分工安排还
需要根据实际情况进行调整。
厨房间分工表
厨房间分工表 The document was finally revised on 20211号炉负责人：任卫军职务：炉灶菜肴制作：滑炒，河海鲜，骨头，黑、野笋加工，扇子骨，乳牛排，咸蹄髈，白果，滋味肉，老豆腐，牛肉，虾仁等卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好日常工作2号炉负责人：张登星职务：炉灶菜肴制作：滑炒，藕饼，清水牛肉，鸿运当头蟹加工，粉丝，好吃娃娃菜，面卤，牛头，各式烩菜及餐前备货工作卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好日常工作3号炉负责人：沈龙职务：炉灶菜肴制作：虾卤，各式川菜，酸汤类，辅助协调2号、4号炉日常备货工作，蒸制辣油，辣酱，花椒油，鸡油，猪油，水煮底料等卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好日常工作4号炉负责人：周衍乾职务：炉灶菜肴制作：负责油锅类加工，加工所需酱料，腰果，茄子，芋艿，白果加工，炸制扇子骨，咸蹄髈，脆皮鸭，牛排，银丝猪爪，三果等卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好日常工作5号炉负责人：周健职务：炉灶菜肴制作：鱼头汤，坛子肉，排骨加工，红烧鱼类，干锅类，辅助蔬菜类制作等卫生区域：炉台、炉具、调料区以及地面卫生，保持整洁、干净，带领打荷人员做好卤汁加热、货品存放等日常工作负责人：张大兵职务：配菜（领班）备货：虾仁，牛柳，肉末，鸡脯肉，鱼片，排条，八爪鱼，百叶卫生区域：做到先进后出，保持冰箱整齐，卫生检查，带领督导其他配菜人员保证餐前、餐中、餐尾的各项工作负责人：赵心想职务：配菜备货：西兰花，有机花菜，青椒，红椒，尖椒，红尖椒，胡萝卜，洋葱，绢豆腐，娃娃菜，年糕，秋葵，日本豆腐，木瓜，番茄，芦荟，金针菇卫生区域：做到先进后出，保持干净，定期整理，无过期产品负责人：张林林职务：配菜备货：鳝丝，小土豆，百合，莼菜，西芹，腰花，牛百叶，黄喉，白玉菇，酸菜，马蹄，小饼，窝窝头，鱼丸，香菇，木耳，蹄筋，青豆，大黄鱼，白鱼，海参，海鲈鱼，极品大黄鱼，老豆腐，蘑菇，山药粉，花哈，鰟皮鱼，银鱼，土豆条，肥牛，石斑鱼，黄鳝卫生区域：做到先进后出，保持冰箱干净、卫生，定期整理，无过期产品负责人：曹健职务：配菜备货：滋味肉，海鲜小料，野笋，咸肉，鸭心，咸蹄，鸡头米，脆皮鸭，牛腱，粉丝，大肠，小肠，腊肉，香芋，排骨，筒骨，五毛肉，扇子骨，牛排，白果，牛肚，猪肚，猪爪，凤鹅，蛋黄，套肠，茄子，芋艿，芸豆，牛腩，荠菜，黑笋，鱼肚，雪蛤，方腿，虾糕，牛头肉卫生区域：做到先进后出，保持冰箱干净、卫生，定期整理，无过期产品负责人：张郑祥职务：砂锅备货：猪手，草鸡，老鹅，抱财鸡，鸭血，排骨，乌鸡，菌菇，烤虾等卫生区域：做到先进后出，保持干净，定期整理，无过期产品负责人：丁云响职务：荷王备货：色拉，黄豆芽，鲜花，蕃茜，葱、姜、蒜，香料，生粉，白糖，黄酒等卫生区域：做到先进后出，保持干净，定期整理，无过期产品。
后厨卫生责任区
后厨卫生责任区分工
厨师：1号灶台：张洪祥2号灶台：马银3号灶台:2厨师
责任人除了负责自己的工作台、地面、墙面之外，还包括身后的案板，排风扇、排烟罩。
切墩：
1号、2号、三号砧板台：刘桂霞责任人负责自己工作台面的卫生、地面外、还负责身后菜架、切菜机、切肉机的卫生。
面点间：王淑环、韩翠品
负责面点间桌面、地面、及设备的卫生。
洗消区：胡春凤、汪秀君
胡春凤负责清洗上午餐盘、碗、盆等。
下午清洗餐盘。
上午汪秀君负责配合切墩人员切墩工作，下午负责洗碗间清洗碗等。
两人负责洗消内的卫生，包括所属区域内下水道的卫生及外面厨具架的卫生
厨房下下水道，由厨师负责。
厨房南侧下水道由后厨所有人负责。
冷库卫生由切墩人员负责。
粗加工负责除玻璃、墩布池及服务组用的储物架之外的所有卫生
山桥职工食堂。
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- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂内通道
间
（桌子摆放整齐）、开、关锁、门
特别是水和电源开关）等进行检 ，切肉机、冰柜、消毒柜（向妮 、瓢（薛金莲、向妮娅），粗加工 碗人员外（包括鲁桃元）全薛金莲 更衣间 蒸饭间 操作间 教师售饭间 餐厅地面、桌面（桌子摆放整齐）、开、关锁、门 窗、食堂后院 区域 面食间 食堂内通道
彭兴贵、岳小蕊、王义英
粗加工间
售饭间
注：1、每天整理结束后，范开碧、向妮娅二位必须对食堂内卫生、物品摆放、门窗（特别是水和电源开关）等进行检 查，确认无误后方可离开工作岗位锁门下班；2、机械责任人：土豆去皮机（王义英），切肉机、冰柜、消毒柜（向妮 娅），蒸饭柜、烤箱、和麺机、预防四害（范开碧），刀具（岳小蕊），碗、盆、桶、瓢（薛金莲、向妮娅），粗加工 间物品摆放（彭兴贵）。3、薛金莲协助范开碧、向妮娅打扫卫生。4、洗餐厅时除洗碗人员外（包括鲁桃元）全部参加 。