餐饮服务技能比赛规则和评分标准
餐饮服务技能比赛规则和评分标准
一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提早进入比赛场所，并到赛场工作人员处报到、抽取比赛序次卡。
2、正式比赛时，选手将比赛序次卡交评判员，以验比赛序次。
3、每轮选手在评判员一致口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2分钟。
赛前准备包含检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手表示。
4、评判员宣告“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手表示“比赛完成”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣告成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便利、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；成效齐整雅观。
2、操作时间规定为 15 分钟，每超时半分钟扣 1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时 2分钟不予持续比赛，未操作完成不计分；操做得分若超出 60 分，每提早满 1分钟加 1分；3、比赛现场由评判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前达成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后持续比赛；操作计时完成后，再摆口布花名牌。
4、全部摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物件准备1、比赛物件：(1)公用品：圆桌 1张（米桌面），餐椅 10把，桌布 1张，，公筷、公匙 2 副、骨碟，烟缸 5 个；(2)配套摆台餐具 10 套：包含水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台 1个、玻璃扎壶 1个、托盘 2个、擦杯布 2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布 10 块及口布花名称卡 10 个、口布两块、干红酒瓶 2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员比赛评分表项目要求细则满得分扣分分一仪容仪表（计 15 分）100 分1、着装服饰：1、齐整齐净、无损坏、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、洁净无损坏；3 、袜：男深色，女肉色色，洁净无损坏； 6 分4、佩带工作牌；（一项不合格扣分）2、仪容仪容整齐：1、女职工不戴金饰；2、化淡妆，不艳妆艳抹；3、手部洁净，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理齐整，盘于脑后，佩带头花；9 分5、头发颜色为自然色；6、面带浅笑。
餐厅服务比赛规则及评分标准(1)
餐厅服务比赛规则及评分标准一、比赛内容（含比赛前进行仪容仪表展示）1.中餐零点摆台；2.中餐零点服务；3.餐厅服务案例及突发事件处理。
二、竞赛规则1．餐厅服务案例及突发事件处理。
每位选手回答一个问题。
比赛时间5分钟（含思考和作答时间）。
（所有选手需根据抽签顺序，依次完成“餐厅服务案例及突发事件处理”比赛项目后，再进行其他现场操作赛项。
）2．中餐零点摆台。
选手摆2张中餐零点台，每桌2人位。
包括铺台布、摆放骨碟、餐具、饮料杯、口布折花、公用物品等，并做好餐前准备。
比赛时间10分钟。
3．中餐零点服务。
为2位客人提供中餐就餐服务，包括迎宾、饮料服务（听装可乐/雪碧）、点菜服务、上菜（2-3道菜）、分菜服务（现场分汤）、送客服务等。
比赛时间15分钟。
4．现场操作：有5位裁判分别打分，去掉一个最高分和一个最低分，计算出每位选手的最后平均分，小数点后保留两位数。
5．中餐零点摆台，比赛时间10分钟；中餐零点服务，比赛时间15分钟；酒店服务案例及突发事件处理，比赛时间5分钟。
各项目分别开始，分别计时，时间到即停止操作，未完成部分不计分。
6．选手必须佩戴参赛证提前进入检录区检录，迟到10分钟者取消该选手参赛资格。
7．选手进入比赛场地后，裁判员宣布“开始准备”，选手进行2分钟准备，准备结束后举手示意。
8．裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
9．所有操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。
10．比赛的所有物品由主办方提供，选手不得自带。
11．客人由大赛组委会统一安排。
12．点菜菜谱由大赛组委会提供，提前一个月公布。
（注：裁判员评分至小数点后1位数。
）三、比赛物品准备1.设备设施（每个工位）2.用具（统一提供部分，选手必须选用；选用部分由选手根据需要自选使用）四、评分标准1.餐厅服务案例和突发事件的处理评分标准子模块分值：15分评委签名：2.中餐零点摆台评分标准子模块分值：30分评委签名：3.中餐零点服务评分标准子模块分值：40分评委签名：。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、原则规定：五、原则环节：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手运用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完毕不加分，每超过30秒，扣总分2分，局限性30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、友好，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后次序不限。
10、比赛中容许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时与否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后阐明。
12、比赛评分原则中旳项目次序并不是规定旳操作次序，选手可以自行选择完毕各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单记录完毕后统一报送至本次服务技能大赛中餐宴会摆台专题组。
餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准
遂宁市酒店餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）、（2）规格台布、（3）桌裙或装饰布、（4）餐巾（10块）、（5）花瓶或花篮（1个）、（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、（8）牙签（10套）、（9）菜单（2个或10个）、（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）、（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
餐饮部技能比武标准
化妆
面部清洁，口腔清洁无异味，女选手化淡妆。
1分
指甲
不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。
1分
整体印象（1分）
站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为规范有礼。
1分
总分
10分
2、服务程序实操（90分）：
项目内容
细节要求
细节
小分
扣分
候客
（5分）
站在规定位置候客。
站姿要求：右手握左手，（右手握左手的方法）大拇指缠于掌心放至肚脐眼处，抬头、挺胸、收腹，两眼平视前方，面带微笑，双脚呈“V”形站立，两脚尖分开大约是30度，不可倚靠其他物品。
4分
斟酒的顺序：由主宾位开始在客人右侧进行。
3分
托盘斟酒（一般有两种或两种以上的酒水使用）
要求：将多种酒水按理盘的要求摆放好后，从客人右侧送于客人面前，身体微弯曲，并询问客人“请问您喝***”，客人选好后，再从托盘内拿出酒水使用徒手斟酒的方式帮客人斟酒。
斟酒标准：红酒斟1/3满，白酒斟4/5满（8分满），
手势要求：见餐垫纸的手法要求.
3分
刀叉
摆放方法：刀叉连同口布套摆在餐垫的左上方，边缘与餐垫重合，口布套的开口方向朝右；摆在口布套内从下到上顺序为刀、叉；柄朝右，柄的边缘露出口布约2cm。
手势要求：左手和右手分别托住口布的两端进行摆放。
2分
煲仔饭
餐垫：餐垫绿色格摆在左下角；餐垫的边缘与桌面边缘相切；餐垫正中心的点与桌面的中心点在同一垂直平分线上。
餐垫纸
摆放方法：餐垫的边缘与桌面边缘相切；餐垫纸正中心的点与桌面的中心点在同一垂直平分线上
手势要求：左手、右手的拇指和食指分别捏住餐垫纸的左下端和右上端进行摆放。
餐饮技能大赛(技能考核评判细则)
餐饮技能大赛（操作评判细则）一、比赛内容和标准：1、仪容仪表内容和要求（5分）（1）头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩。
（2）面容清洁，男士不留胡须，女士着淡妆。
（3）手、指甲干净，指甲不超过甲床0.5mm，不涂指甲油。
（4）着本岗位工作服，着工号牌。
服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
（5）着黑颜色鞋，布鞋要洁净；皮鞋要光亮、无破损。
（6）男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。
（7）不得佩戴饰物。
（8）参赛人员进入赛场后，礼貌地问好，报出参赛号。
2、比赛时间和要求(1)从裁判发令开始，直至选手举手示意操作结束；(2)操作比赛时间为16分钟，提前30秒加2分，超时10秒减1分；比赛前有1分钟准备时间。
3、比赛操作内容和要求（60分）（1）比赛内容1）摆台（10人中餐宴会台）；2）口布折花（杯花、盘花任选操作，但赛前需向评危说明折花方式,自制台签标注）；3）托盘斟酒（红酒、白酒）。
（2）比赛要求1）操作时沿顺时针方向进行；2）铺台布时选用推拉式、撒网式均可；3）操作时注意操作卫生，手拿餐具边沿、酒杯底部；4）摆放餐具必须使用托盘。
1）摆台操作①铺台布选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布；在主人位将台布一次铺成，要求台布鼓缝对正主位、副主位，十字折线居中，四周下垂部分均等。
②摆放椅子从主人位开始，以顺时针摆放餐椅定位。
椅子前沿与台布下垂面相切。
拉椅操作过程中，尽量减少撞击与地面磨擦。
双手轻提椅背（拇指在前，四指在后），以膝盖轻抵助提。
③摆餐碟(含垫碟)：从主人位臵开始，顺时针摆放，餐碟距桌边1.5cm。
④摆汤碗、汤勺：汤碗放臵于餐碟左上部45度，与餐碟间距2CM。
勺子放于汤碗内，勺把向左。
⑤摆酒具：红酒杯位于餐碟正上方1.5CM（餐碟正中），啤酒杯于白酒杯分别位于红酒杯左右两侧，成一条直线与餐碟成45度角，各杯底距离为1.5CM；⑥摆筷架筷子筷架放于餐碟右侧，筷架与红酒杯中心点平行为一线，将带筷套的筷子摆放在筷架上（筷子套正面向上），筷子下端距离桌边1.5CM,筷子与餐碟间距1.5CM；摆公筷公勺，在正副主人杯具前方，分别摆放公筷公勺；公筷架与红酒中心点平行在一线上，公勺、公筷柄朝右放臵。
最新技能比赛(餐饮)
技能比赛(餐饮)多元化投资管理部成员酒店第二届服务技能竞赛比赛规则和评分标准餐饮组技能竞赛规则及评分标准（一）酒店简介（满分10分）所有参赛选手需用中文对自己的酒店进行介绍，工作人员将酒店中文简介分发到各评委手中。
（二）仪容仪表比赛规则和评分标准一、比赛形式：各位评判员在上场选手进行比赛的同时，对选手的仪容仪表进行当场打分，满分10分。
（三）理论水平比赛规则和评分标准满分30分一、比赛形式：在理论水平比赛中依次上场采用现场抽题方法，用4分钟时间回答1套（2道）题，其中专业知识1题（15分），技术情景答辩题1题（15分）。
二、评分标准：1、专业知识：使用标准普通话回答问题，回答话语流利、准确、完整。
（15分）2、技术情景答辩题：使用标准普通话回答问题，回答话语流利、准确、完整。
（15分）（四）餐厅服务现场实操比赛规则和评分标准满分50分一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐宴会正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花（植物、动物各五种），突出正副主人花型。
9、餐巾折花和摆台顺序不限。
10、比赛场地统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签后说明。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
餐饮技能大赛评分细则
餐饮服务技能大赛评分细则
注：项目二、三、四规定在15分钟内完成，每提前20秒加1分，以5分为限，每超出20秒扣1分，依次类推。
托盘内物品倒下每次扣1分，物品下地每体扣2分。
每翻盘一次扣10分。
杯拿下半部，碗碟拿边、调羹拿柄部。
餐巾技能大赛具体操作要求
一、折花
1、每位选手折4种不同花型（抽签决定）的杯花，水杯左边摆上标有花名的卡片。
2、注意操作卫生，折叠时要在干净转台上进行，严禁用牙咬。
3、一次叠成，捏褶均匀，格调力求新颖，美观大方。
4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。
二、摆台
1、摆餐具：摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛
2、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。
3、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分
4、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约2cm），骨碟的定位间隔距离相等。
5、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。
6、汤匙位置：汤匙均放在汤碗中，方向一致，匙柄向左。
7、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，筷尾距桌边一指（约2cm）
8、三杯位置：三杯位于骨碟的上方1cm，三杯成一直线，相隔1cm。
9、整体布置要求等距、整齐、美观；用品中凡有中文或英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；所有物品在托盘内轻声放置。
三、斟酒
每位选手用托盘斟十个座位的白酒和红葡萄酒，白酒斟2/3，红葡萄酒斟1/2,十杯酒数量要基本一致。
全国餐厅服务技能竞赛方案
全国餐厅服务技能竞赛方案一、竞赛目的全国餐厅服务技能竞赛将通过比拼参赛选手的服务技能，促进餐厅服务行业的发展和提高，培养和选拔优秀的餐厅服务人才，推动餐饮文化的传承和创新。
二、竞赛内容1. 前台接待技能：包括接待顾客、导引、询问顾客需求、提供菜单等服务，以及咨询并解答顾客的问题等。
2. 服务礼仪：选手需要具备良好的形象气质，熟悉餐饮礼仪，并能够规范地进行服务动作和使用工具。
3. 菜品推荐：选手需要掌握菜品的制作工艺、原材料、口感特点等，并能够准确、有针对性地向顾客推荐菜品。
4. 团队协作：选手需要在团队中和其他餐厅员工密切配合，共同完成餐厅的服务工作，包括点菜、上菜等环节。
5. 消费者服务：选手需要善于倾听顾客的需求和意见，并能够满足他们的要求，保持友好、礼貌的态度。
6. 紧急处理态度：选手需要在面对突发状况时，保持冷静、应对及时，并有效解决问题。
三、竞赛流程1. 初赛：通过线上评选的方式进行，选手需提交个人简历、服务视频展示等材料。
2. 半决赛：由评委对初赛选手进行作品评选，选拔出前100名选手进入半决赛。
3. 决赛：决赛将在指定地点举行，选手需进行现场模拟服务等项目的测试，评委将对选手的整体表现进行综合评定，选出冠亚季军。
四、评分标准1. 技能操作：包括前台接待技能、服务礼仪、菜品推荐等项目的操作规范、技术准确度等。
2. 沟通能力：包括选手与顾客、团队成员的沟通及表达能力，以及解决问题的能力等。
3. 服务态度：包括选手的服务热情、主动性、礼貌等方面。
4. 紧急处理能力：评估选手在突发情况处理时的冷静程度、快速反应和解决问题的能力等。
5. 团队协作：评估选手在团队合作中的配合程度、沟通和协调能力等。
五、奖项设置1. 冠军奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
2. 亚军奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
3. 季军奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
4. 优秀指导教师奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
六、组织实施1. 比赛组委会：负责竞赛的组织、策划、宣传和协调等工作。
餐厅服务技能技巧比赛评分表(标准版)
餐厅服务技能技巧比赛内容姓名：职位：比赛编号年月日零餐服务考核组长：考评员：餐厅宴会摆台评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）使用说明一、引言餐厅服务技能技巧比赛是提升餐饮服务质量和员工专业技能的重要手段。
为了确保比赛的公平、公正和专业性，我们制定了《餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）》。
本说明旨在详细介绍该评分表的使用方法和评分标准，以便参赛者和评委能够更好地理解和执行。
二、评分表结构说明1. 零餐服务评分部分表头信息：包括参赛者姓名、职位、比赛编号及日期。
评分项目：评分表详细列出了零餐服务的各个环节，包括迎宾引座、问茶香巾服务、点茶服务、出品上菜、餐饮服务、结账服务、送客、清撤和摆台等十个项目。
每个项目均设定了明确的标准及要求，并规定了完成时间。
评分标准：每项服务环节设有具体的分值，根据参赛者的表现，评委可给予优（90%）、良（80%）、一般（60%）三个等级的评分。
此外，还设有三个得分栏，便于不同评委的打分和最终得分的计算。
合计与等级：表末设有合计栏，用于计算总分，并根据总分划定优、良、一般等不同等级。
2. 宴会摆台评分标准工作准备检查：包括物品准备和仪容仪表两项内容，确保摆台前的准备工作充分且符合规范。
摆台细节评分：从桌布铺设、转盘定位、拉椅定位、餐具摆放、杯具摆放、折杯花、摆放其他物品、摆台卡、自查及整体效果等多个方面进行全面评分，确保摆台的每一个细节都符合专业标准。
合计与等级：同样设有合计栏和等级划分，以便对参赛者的整体表现进行综合评价。
3. 中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准宴会准备：包括宴会通知单的填写、菜单内容及上菜顺序的介绍、服务人员分工等内容，确保宴会前的各项准备工作有序进行。
宴会服务流程：详细列出了从迎宾、宴会前的准备、开宴仪式、餐间服务、席间服务要点、上甜点水果、结账送宾客到收尾工作等整个宴会服务流程的标准及要求，确保服务的专业性和流畅性。
最新整理20xx年餐厅服务员比赛规则和评分标准.docx
最新整理20xx年餐厅服务员比赛规则和评分标准20xx年萧山区技工比武餐厅服务员比赛规则和评分标准一、比赛内容（一）仪容仪表 10分（二）中餐宴会台面设计（含摆台） 70分（三）红葡萄酒服务 20分二、比赛规程及要求（一）仪容仪表(10分)1．头发清洁整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。
头发不得奇异怪发。
2．面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。
3．选手工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整挺括，无破损、无污迹、无缺口，穿着整齐规范。
选手应佩戴参赛证，戴在左胸前方。
4．男士穿深色袜子，女士穿干净无绽线的肉色丝袜。
5．表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。
选手应淡妆，不准佩带饰物，不准涂指甲油。
6．在整个服务过程中站姿应重心向上，双肩水平一致，无小动作，行走时不摇摆，不僵直。
在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的小动作、语言每出现一次扣5分。
选手结束比赛时应举手示意，裁判将停止秒表。
（二）中餐宴会台面设计（含摆台）（70分）1．中餐宴会台面设计（30分）①各参赛单位自行设计一个以“高档会议、寿宴、婚宴”为主题的中式宴会台面（10人座）。
②台面设计突出，具有针对性。
③台面设计创意独特，富有感染力（台面的装饰物可以事先准备，其他操作均需现场完成）。
④用具、物品、色彩等搭配合理，具有协调性。
⑤成本适度，布置合理，客人使用方便，具有经济性和实用性。
⑥各类用品摆放规范，台面整体布局富有美感和艺术性。
2．摆台（40分）①操作程序：（按此顺序）铺台布、围台裙，放转台及装饰物，摆放餐碟、汤碗、味碟、筷架、长柄匙、筷子、牙签（两根一包）等，摆放三种酒杯（含杯花），摆放菜单，拉椅。
（折杯花：“友谊花篮”、“孔雀开屏”必折，其余八种花为四种动物和四种植物，选手自选）。
②操作卫生：碗与碟手拿边缘部分，汤匙拿匙柄；酒杯装盘时杯口朝上，操作时手拿杯底或杯柄。
③操作规范：摆放餐具必须用托盘，各类用品从离开工作台后至摆放结束，均不能落地，若有落地现象，需要换新的用品后继续参赛。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。
辽宁省饭店餐饮业迎十二运岗位大练兵与服务技能大赛比赛规则和评分标准
辽宁省饭店餐饮业迎十二运岗位大练兵与服务技能大赛比赛规则和评分标准（一）客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1个，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1个，2.8米×2米）5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）四、比赛评分标准项目要求细则分值扣分得分床单（19分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3（31分）抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床次：扣分：分实际得分（二）餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。
2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。
3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。
4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。
5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。
6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。
7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。
8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。
二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。
2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。
3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。
4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。
5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。
6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。
7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。
8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。
评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。
三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。
2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。
3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。
餐饮部技能比武评分细则
九
斟酒
斟倒时,参加者手握酒瓶,并用左手中的服务餐巾擦拭瓶 口,以保酒液不滴漏(每滴漏一滴扣0.5分) 4、 动作规范>、大方、自如：倒酒时绕开餐椅。 3、 5、 酒瓶商标正对客人。 1、 使用托盘，左手托托盘，右手摆放餐具。 2、 餐具按顺序分类摆放，质量分布均匀，酒具杯口朝上。 3、 动作准确、平稳，姿势优美。 4、 按标准程序进行 5、 行为没有操作失误（如打碎餐具、餐具掉地等） 6、 操作一律在客人右侧进行。
技能比武评分细则
序号 一 二 三 四 五 六 参赛项目 要求细则 1、 站在主人位右侧,将椅子拉开,一次将台布铺成 铺台布 围台裙 上转盘 2、 台布中心凸缝向上，且对准正、副主人 3、 台布四周下垂部分均匀 1、 一次到位，转盘居台面正中 1、 从主人位开始，按顺时针方进行 拉椅定位 2、 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 3、 餐椅子之间距离均等 摆台装托 1、 将摆台物品依次按合理位置装盘 1、 从主人位开始，按顺时针方向摆放，摆放餐具轻拿轻放 摆骨蝶、 2、 图案对正，摆放距离均等，骨蝶距离桌边1cm。 3、 操作时手拿边缘部分。 1、 翅碗摆放于骨碟左上方，与骨碟间距离1cm。 摆翅碗、 摆翅勺 摆筷架、 筷 子、 牙 签、 烟灰缸、 香巾托 2、 翅勺摆放于翅碗中，勺柄向左。 3、 筷架摆放于骨碟右侧，以筷子出筷架三分之一为准。 4、 筷子尾部距桌边1cm。 6、 烟碟、烟灰缸摆放于主人位的左侧，烟灰缸成品字形， 依次相间摆放。 细分 10 2 2 4 2 2 2 2 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 4 5 4 5 得分（100分） 仪容仪表 1、 参见酒店仪容仪表标准要求
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
十
托盘使用
技能比武评分细则
餐饮服务技能评分标准一、仪容仪表要求（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
（4）服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。
（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线；（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物二、中餐宴会摆台操作内容及标准1、比赛程序：口布折花、摆台、斟酒。
2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。
每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。
超出3分钟则停止比赛。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳。
4、折花要求：（1）每位选手折十种不同花型（动物、植物）的杯花。
（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右5、摆台具体要求：（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等。
（2）花瓶居中。
（3）餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。
（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
（8）骨盘均匀：十个骨盘的间隔距离相等。
（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
（10）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。
（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°（见图示），筷子在筷架位置约2/5处。
餐饮服务技能评分细则
失误
不滴酒，滴酒扣1分
总计
20
餐饮服务技能评分细则
一、中餐摆台评分表
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布
5
一次成形
5
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
展示盘
5
准确定位
4
与桌边距离1.5厘米
骨碟
4
间隔基本相等
3
相对骨碟成直线
3
操作时拿边缘部分
翅碗和小勺
3
放置骨碟的左上方，小勺方向朝左
4
操作时拿边缘部分
筷子筷架
4
操作时距离桌边1.5厘米
4
操作时拿筷子下部
总分
60分-扣分+总体印象分
二、餐巾折花评分表
项目
满分
扣分
得分
突出主人位
4
捏褶均匀整齐
4
观赏面朝向客人
4
餐巾折叠置于骨碟的正中央
4
操作手法卫生标准
4
总计
三、中餐斟酒评分表
项目
满分
扣分
得
2
握瓶手势正确
3
酒量均匀一致
2
酒水无外溢滴洒
3
瓶口不碰杯口
2
装盘合理安全稳当
2
托盘平稳服务姿势优美
三杯
4
三套杯具在展示碟与转盘的中间
3
三套杯具之间的距离为1厘米
3
三杯中心为一直线
3
操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口
毛巾碟
3
每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分
餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准
餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分
标准
本文档旨在规范餐饮服务技能大赛中厨房操作的规则和评分标准，确保比赛的公平性和准确性。
厨房操作规则
1. 参赛选手必须按照比赛规定的时间和题目要求，在规定的厨房操作区域内完成操作任务。
2. 参赛选手应严格遵守食品安全和卫生规定，确保操作过程中的食品安全。
3. 参赛选手可以自带个人厨具和工具，但必须符合卫生标准，并经过工作人员审核确认后方可使用。
4. 参赛选手应在比赛前将所需食材和调料准备好，不得在比赛过程中获取外部帮助。
评分标准
1. 操作技巧（40分）：
- 厨房操作的熟练程度
- 食材处理的技巧和效率
- 调料使用的准确度和搭配
2. 创意与创新（30分）：
- 菜品的原创性和创新性
- 对传统菜品的改良和创新
3. 味道和口感（20分）：
- 菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富
- 菜品的口感和质地是否适宜
4. 菜品摆盘（10分）：
- 菜品的摆盘艺术性和视觉效果
以上是餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准的概要，详细的规则和标准将在比赛前通知给参赛选手。
参赛选手应仔细阅读并遵守相关规定，以确保比赛的公正性和质量。
餐饮服务竞赛评判标准
中餐餐厅服务技能竞赛评判标准：1、餐台设计：主题鲜明，设计新颖，富有创意，艺术感强，筵席菜单内容设计合理，设计方案要有文字说明（可配相关图案）或声像资料，设计方案与现场餐台一致。
2、摆台：操作规范，动作大方，程序无误，基本功扎实；餐台餐具、酒具等用品摆放协调整齐，洁净无损，实用方便；可使用桌布、桌围和椅套；斟酒有序，不滴不洒；餐巾造型新颖雅致，插花造型美观大方，富有艺术感，体现宴会主题和文化内涵。
3、仪容仪表：着装整洁，服饰得当，淡妆上岗，仪表端庄，行走与操作姿势大方，优美自然，气质高雅，讲究个人卫生和操作卫生。
4、服务知识问答：掌握餐饮业服务技能知识、酒水知识，能够识别工作中常用物品、商品、用品，熟悉中外饮食习俗，通晓服务工作用语，有准确的表达能力，讲普通话，语言规范。
服务知识问答内容以劳动保障部中国就业培训技术指导中心编写的《国家职业资格培训教程》餐厅服务员（基础知识）、餐厅服务员（初中高技能）2本教材涉及内容为问答范围。
三、评判方法采用扣分制：（详见评分表）四、计分方法：1、现场操作评判小组（5—7人组成）在选手进入赛场后，由组长宣布比赛开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐交计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。
2、参赛作品评判小组（5—7人组成）接到赛场传递来的参赛作品及质量标准单后，由评委独立为作品打分并签名，将打分表交计分员复核，计分员对每位评委的打分表复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。
3、评委扣分起点为1分。
计分员计算结果保留小数点后两位数。
餐厅服务：每名选手设计并摆放8人中式餐厅或6人西式餐台，包括餐厅设计与布置、摆放餐具和酒水用具、餐巾折花、斟酒，时间为45分钟；并进行相关的解说和答辩，时间为3分钟。
餐厅服务比赛由赛场统一准备直径为1.8m圆桌、1m转盘、餐椅（西式餐厅按规定要求统一配餐台、餐椅），以及斟酒所用的红、白酒水，其余所需物品都由选手自备。
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一、比赛程序
1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求
1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；
3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备
1、比赛物品：
(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；
(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；
(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。