庆阳饮食禁忌文化

庆阳饮食禁忌文化探析

贾丽娟

（陇东学院历史文化学院甘肃庆阳 745000）［摘要］：饮食历来都不是单纯的生理需要，也需要与精神联系在一起。

人们赋予饮食种种文化内涵，饮食禁忌即为其中的一部分。饮食禁忌就是饮食

生活中的各种禁忌事项。本文着重是从饮食禁忌的起因、饮食禁忌的类型以及

其影响等方面对庆阳地区的饮食禁忌文化做一研究。

［关键词］：庆阳饮食文化禁忌影响

在落后愚昧的原始社会里，人们对大自然的种种现象和人

自身的一些事象，由不理解而产生神秘感，进而产生恐惧心理，认为万物都是有灵的，如果不小心触犯了这些事象背后的神秘

力量，就会遭到惩罚，招来灾难。于是，在生活和生产活动中

就渐渐形成了一代代人的口头承传和行为示范，不断淘汰也不

断丰富，就形成了禁忌习俗。比如：物体禁忌、岁时禁忌、丧

葬禁忌、祭祀禁忌、饮食禁忌、居住禁忌、服饰禁忌等等。饮

食禁忌是人类饮食文化中的社会性规定和约定俗成的社会行为。正如所有与生理及身体有关的必需品和行为一样，进食也有社

会性规则，规定在某种特殊的社会条件下，什么可吃和什么不

可吃。这些规定和禁忌，有时是宗教性的，但通常都是世俗性

的。不同的社会制度有不同的禁忌内容，饮食禁忌可使人的群

体保持其特色，并使其成员间产生认同之感。

一、庆阳地区饮食禁忌形成的原因

（一）对神灵的崇拜和畏惧。

神灵具有所谓超自然的神秘力量，人类最初的观念认为，

无论动物，植物都是有神灵的，自然界的各种奇异现象都是神

灵作用的结果。神灵既可以给人类带来福分，也能降灾于人类。为了免除灾害而获得安康，就要祈求万物神灵，谨慎自己的行为，以免触怒神灵，由此而产生了各种禁忌。饮食禁忌是其重

要内容之一。

（二）对礼制的恪守和尊重。

从汉武帝独尊儒术之后，中国几千年来都是儒家思想占统

治地位，儒家文化要求人们遵守礼制，信守承诺。礼制规定的

无论尊卑贵贱都要执行，一般统治者都要把儒家文化作为正统

文化。

（三）对教训的总结和记取。

万建中教授从民间文化的角度进行了研究，认为一种禁忌

产生的背后一般都隐藏着一个偶然事件或事故（尽管很多禁忌

所对应的偶然事件已经从人们的记忆中消失，很难再复原），

这个偶然事件给人们带来了不吉利的后果。人们却把这种偶然

性扩展为普遍性，于是禁忌产生了。这种认识是有道理的，人

们往往记住了偶然的事件就千方百计的要避免相似的事件再发生，于是偶然就成为了必然。问题归根结底还是出在人们的认

知能力上。［1］或许詹姆斯乔治弗雷泽在其著作《金枝》中的那段话有助于我们理解禁忌产生的原因。他说：“如果某种特定行

为的后果对他将是不愉快和危险的，他就自然要很小心地不要

那样行动，以免承受这种结后果，换言之，他不去做那类根据

他对因果关系的错误理解而错误地相信会带来灾难的事情。”［2］禁忌就是由于古代人类的愚昧和科学文化的落后，无法正确认

知事物之间的关系和对其后果的不确定性的恐惧状态下产生的。他们常把一些偶然现象误认为是普遍使用的内在规律。一人传开，众人相随，自此形成了共同的禁忌。如螃蟹与柿子不能同食。

（四）由于同类事物的联想而产生恐惧和担忧。

人类总是对未来寄托着美好的期望，但也随之产生了许多

恐惧和担忧。为趋吉避凶，常常采取回避的态度，于是就产生

了一些禁忌习俗。如有的地方吃年饭时，故意留一点饭在碗中，吃光则来年可能会断粮，不吉利。

二、饮食禁忌的类型

俗话说：“民以食为天”，这反映了中国人重视饮食的习尚。的确，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌。”而吃什么，怎么吃，中国人又颇为讲究，庆阳人也不例外。俗以为饮食可以关系到

人的长相，禀性，吉凶，祸福，生死等等，甚至还可以关系到

周围环境的变化，影响到他人的利害。下面从饮食的食物食品

方面，食品制作方面以及饮食方式等方面来研究庆阳地区的饮

食禁忌习俗。

（一）食物食品禁忌

中国人对食物食品有许多独特的鉴别方式，比如，从阴阳

的角度，分析出各种食物是热性还是凉性，热性的食之有火，

凉性的食之有寒。一般来说，物性相反的不可同食，但如热，

寒太过，则热上不可再加热，寒上不可再加寒。又如，从营养

的角度，可分析出各种食物是大补还是大损，补品有益，损则

不宜。但补又忌过分，损或在积食，需泻等时也可适当食用。

有些食物还被认为是有毒的。热，凉，补，损，毒的各种食物

不可以专攻人体的某一部位，某一器官，因而成为一种食物食

品禁忌的信仰根据。这方面的食物禁忌信仰往往是与医道有关的，中医很讲究这些，因为中药许多都是直接取自于可食的动

植物的。比如，俗以为多食韭菜可以导致神魂目眩；多食蒜，

可伤肝；多食冬瓜，可发黄疽等，庆阳一带还有“桃养人，杏伤人，李子树下抬死人”的说法。

旧时一些历书或笔记小说中多有食物相克之类的图表记述。各地物产，习惯不同，这一类图表，记述的差别也很大。清代

竹柏山房《闲居杂录》中有“物性相反”，“物性相感”两类食物食

品禁忌的记载。其文曰“有物性相反者，如河鲀同鹿肉食之，杀人；羊肉同鲙酪食之，害人；羊肝得生椒，破人脏；猪肉得胡荽，烂人脐，是也。有物性相感，入腹成动物者。如生同酥乳

食之，变诸虫；鳖鱼与苋菜食之，还生鳖；牛肉同猪肉食之，

成寸白虫；猪肉羊肉以桑楮柴煮炙食之，亦成寸白虫也。”［3］

庆阳地区有许多民间流传着许多关于食物相克的禁忌。如：吃

羊肉不能吃西瓜，同食之则得痢疾；生葱与蜂蜜忌同食，食之

必亡，谓之“甜砒霜”；花生与黄瓜禁忌同食，其物性相反，食之断肠，亡命；柿子与螃蟹禁忌同食，其物性相同，皆寒，食之

得痢疾；烧酒与生姜禁忌同食，食之坏心肺；鸡与韭菜禁忌同食，食之生虫，等等，这些说法流传甚广。如若不慎同食了相

克的食物食品，当地人认为大多数还有补救的办法，一般可用

黑豆水，绿豆水，甘草水，冬瓜汁等化解之。但也有一些严重

相克的，无药可解，当地亦有不信此说者。

食物食品的热凉补损毒等性质是人们对食物食品某种属性

的主观判断和理性（或非理性）的赋予。由于它的直观感性差，所以一般只有少数几种能为人们所掌握，而大多数只有专业的

医师们才能分辩的清；而食物食品中另有一些自然属性则是民

众可以一目了然的，可以凭直感觉察得到的。比如：熊、豹子

是凶猛的，老母鸡的皮肉是粗糙的；辣椒是辣的，等等。因而