海藻食品加工
藻类干品加工技术
经济海藻有海带、裙带菜、紫菜、石花菜、鹿角菜等，加工成干制品出售的主要有海带和紫菜两种，其加工方法如下：（1）海带。
海带，又名昆布、江白菜，营养价值很高，据测定，每百克淡干海带含蛋白质8．2克，脂肪0．1克，醣57克，粗纤维9．8克，无机盐12．9克，此外还含有甘露醇、尼克酸等。
海带是迄今发现含碘量最高的食品，因而是医治和防止甲状腺肿大最理想的疗效食品。
海带中的岩藻多糖对降低人体中胆固醇，防治血管硬化等疾病也有较好的药物作用。
山东省年产海带10多万吨，约占全国一半上下，居沿海省、市之首。
海带干制品有盐干和淡干两种。
①盐干海带。
将鲜海带从养殖筏上连同苗绳一块割下，在海中洗刷干净，卸船时在海滩注意不要拖带上泥沙杂质，选干净地按一层海带一层盐码垛，总用盐量为5%，堆放4～5天，倒垛一次，使其腌渍均匀，约10天左右。
拆垛日晒，晒至八成干时，入库去绳，甩沙去杂，再出风晒干，按标准分级打捆。
②淡干海带。
淡干海带分内销和出口两种。
a．内销淡干海带。
收割时与苗绳一起卸下，在海中洗净。
卸船上岸时不要拖带上泥沙杂质，选干净场地摊晒。
晒至半于翻动一次，至八成干入库整形、堆垛缓潮。
7天后去根、甩头去杂，再晒干后分级打捆。
b．出口淡干海带。
收割时在海中洗净，卸船上岸时严禁拖带泥沙杂质，选干净碎石或水泥场地摊晒或在海边搭架挂晒。
晒成八成干入库整形、堆垛缓潮。
7天，根据出口标准加工包装。
出口淡干海带标准：品质条件：藻体不老化，孢子不扩散，不泛油，具有成熟藻的厚度、自然光泽和气味，无泥腥味；平直部分为深褐色（包括接近于深褐色叶体厚度的褐色海带），其余叶为褐色，剪净根茎及褐色、褐绿和黄、白、绿、红色的边稍，剪边要整齐；藻体干燥、平直，水分不超过18％，可有轻度泛白，无霉变、泥沙、杂质、虫蛀和附着的虫壳。
规格：以藻体长度分为两种。
代号"F"，藻体长70～90厘米；代号"FF"，藻体长110（其中平直部分不少于70厘米），藻体最宽部不小于10厘米，藻体剪断宽度不小于5厘米。
我国大型经济海藻的主要种类及应用
我国大型经济海藻的主要种类及应用我国是一个海藻资源丰富的国家，具有广阔的海域和多样的气候条件，适宜海藻的生长。
大型经济海藻是指能够广泛应用于农业、食品、医药、化工等方面的海藻。
以下是我国主要的大型经济海藻种类及其应用。
一、巴菲藻巴菲藻是我国海域分布广泛的一种红藻，主要产于我国的海南、广东、浙江等沿海地区。
巴菲藻富含丰富的胶质和蛋白质，具有多种生理活性物质。
其主要应用领域包括食品、医药和化妆品等。
巴菲藻可以用于制备海藻酸、胶质等功能性食品添加剂，还可以提取巴菲酸等抗肿瘤、抗病毒活性物质。
二、海带海带是一种我国常见的大型褐藻，主要分布于东海、黄海和南海等地的浅海区域。
海带具有较高的食用营养价值，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等。
海带广泛应用于食品加工和药物制备等领域。
海带可以制成海带丝、海带粉等食品，还可以用于提取褐藻酸和海带多糖等药物原料，具有降血脂、抗肿瘤和增强免疫力等保健作用。
三、裙带菜裙带菜是一种我国常见的大型绿藻，主要分布于我国的东南沿海地区。
裙带菜具有较高的营养价值，富含蛋白质、维生素和矿物质。
裙带菜主要用于食品加工和农业生态修复等领域。
裙带菜可以制成裙带菜丝、裙带菜汤等食品，是一种常见的海藻食品。
此外，裙带菜还可以用于农业生态修复，作为海洋有机肥料，提高土壤肥力。
四、海葡萄海葡萄是一种我国常见的大型红藻，主要分布于我国的南海和东海。
海葡萄富含蛋白质、多糖和矿物质等营养物质，是一种营养丰富的海藻。
海葡萄主要应用于食品加工和保健品制备等领域。
海葡萄可以制成各种海藻球、果冻等食品，具有丰富的口感和营养。
此外，海葡萄中的多糖具有增强免疫力、抗氧化和抗肿瘤等作用，可以用于制备保健食品和药物。
五、紫菜紫菜是一种我国常见的大型红藻，主要分布于我国的渤海、黄海和南海等地。
紫菜富含蛋白质、脂肪和矿物质等营养物质，是一种常见的海藻食品。
紫菜主要应用于食品加工、日化和医药等领域。
紫菜可以制成紫菜包饭、紫菜卷等食品，具有丰富的营养和味道。
糠醛的工艺技术
糠醛的工艺技术糠醛是一种主要由海藻提取制得的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。
它具有防腐、抗菌、增强食品口感等功能，因此在食品加工过程中必不可少。
下面将详细介绍糠醛的工艺技术。
首先，制备糠醛主要有两种方法：自然提取和化学合成。
自然提取方法是利用海藻中的多糖经过一系列处理后制得糠醛。
首先，将选取新鲜的海藻材料进行清洗，去除杂质和污染物。
然后，将海藻进行水浸泡，使得其中的多糖溶解出来。
接下来，用酶解剂进行酶解，将多糖分解为较小的碳水化合物。
最后，经过滤、清洗、浓缩等步骤后，得到糠醛浓缩液。
经过干燥，得到糠醛粉末。
化学合成方法是通过化学反应制备糠醛。
一般采用高温高压的反应条件，将一定比例的硝酸、硫酸等试剂与特定的原料进行反应，生成所需的产品。
这种方法制备的糠醛纯度高，适用于一些特殊需求的场景。
无论是自然提取还是化学合成，都需要对得到的糠醛进行后续处理和提纯。
首先，对糠醛进行分离纯化，去除杂质和其他不需要的组分。
然后，进行浓缩处理，使得糠醛的浓度达到一定的要求。
接下来，对糠醛进行干燥，使其具有一定的保质期和稳定性。
最后，将糠醛进行包装和验收，确保产品的质量和安全性。
糠醛的应用范围广泛。
它可以用于调味料的添加，提高食品的鲜味和口感。
它还可以用于肉制品、果蔬制品等的保鲜，延长食品的保存期限。
此外，糠醛还具有抑菌作用，可以作为一种天然的防腐剂，用于保护食品的质量和安全性。
总之，糠醛是一种在食品工业中广泛应用的食品添加剂。
通过不同的制备方法和工艺技术，可以得到高纯度、高质量的糠醛产品。
它具有多种功能，并且对食品的质量和安全性具有积极的影响。
未来，随着食品产业的发展，糠醛的工艺技术也将不断创新和改进，以满足人们对食品的需求。
盐渍藻类工艺流程
盐渍藻类工艺流程
《盐渍藻类工艺流程》
盐渍藻类是一种优质的食品原料，其加工工艺流程一般包括以下几个步骤：
1. 采集：首先需要在适当的海域或者养殖场采集新鲜的藻类，包括海带、紫菜、裙带菜等。
2. 清洗：将采集来的藻类进行清洗，去除附着在表面的泥沙、海盐等杂质。
3. 盐渍：将清洗干净的藻类放入盐水中进行盐渍处理，这一步骤不仅可以增加藻类的保质期，还可以增加其口感和鲜美度。
4. 晒干：盐渍后的藻类需要进行晒干处理，将其放置在适当的阳光下进行晒干，以便降低其水分含量，增加其保存性。
5. 包装：晒干后的藻类需要进行包装，可以根据不同需求进行分装、真空包装或者密封包装等，以便于运输和储存。
6. 质检：最后一步是对包装好的藻类进行质检，保证其外观、口感和营养成分符合相关标准，然后即可投放市场销售。
通过以上的工艺流程，盐渍藻类可以得到最佳的加工处理，保持了其原有的营养成分和口感，使得其成为一种优质的食品原
料。
同时，盐渍藻类在制作日常菜肴、调味品以及食品添加剂等方面都有着广泛的用途，是一种非常受欢迎的食品。
海水养殖石花菜的产品加工与开发研究
海水养殖石花菜的产品加工与开发研究石花菜（Gracilaria）是一种常见的海藻，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
通过海水养殖石花菜，不仅可以提供大量的海洋食品资源，还能够为相关产业的发展提供良好的机会。
本文将探讨海水养殖石花菜的产品加工与开发研究，以期能够进一步挖掘其经济价值和潜力。
一、石花菜的加工技术1. 鲜石花菜的处理海水养殖石花菜一般会在生长到一定的大小后进行收获。
在进行加工之前，需要将鲜石花菜进行处理。
首先，将石花菜清洗干净，并去除杂质和黄色部分。
然后，将其晾干或用风扇吹干，以便更好地进行后续的加工。
2. 石花菜的干燥加工石花菜可以通过晒干或者低温烘干进行加工。
晒干是将石花菜摊放在日光下进行干燥，需要注意避免暴晒和积水。
低温烘干则是将石花菜放入干燥机中，控制温度在40-50摄氏度之间，这种方法可以更好地保留其营养成分。
3. 石花菜的提取与提纯石花菜中的多种活性成分具有重要的生物学活性和药用价值。
通过提取和提纯，可以更好地利用这些成分。
常用的提取方法包括浸提法、超临界流体提取法和微波辅助提取法等。
提取后的石花菜成分可以用于保健品、药物和化妆品等领域。
二、石花菜产品的开发研究1. 石花菜食品加工石花菜可以作为富含纤维和蛋白质的食材，用于制作多种美食。
例如，可以将其制成石花菜丝，用于凉拌或炒菜；还可以制成石花菜酱，用作调味品或火锅底料；此外，石花菜还可以制成石花菜汤或石花菜粥等，用于营养补充。
2. 石花菜药用价值的研究石花菜中富含多种生物活性物质，如藻胆蛋白和多糖等。
这些物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
因此，石花菜在药物开发领域具有重要的潜力，可以用于治疗癌症、心脑血管疾病等。
3. 石花菜在化妆品中的应用石花菜富含多种维生素和矿物质，对皮肤具有良好的保湿和营养作用。
因此，将石花菜提取物应用于化妆品中可以起到护肤和美容的作用。
例如，可以将其制成面膜、护肤霜、洗面奶等产品，用于改善肤质和延缓衰老。
我国海藻生产与加工利用的现状_存在问题及发展策略
角叉菜 － －
162． 2 － － － － －
175． 5
石花菜 － － － － －
0． 10 － －
0． 1
绿紫菜 1． 1 － － 0． 6 － － － － 1． 7
绿藻类 松藻 － － － 0． 2 － － － － 0． 2
蕨菜 － －
0． 39 － － － － －
0． 4
注： 表中数据来自对联合国粮农组织世界水产与渔业产量 2011 年度报告数据进行的再次统计分析； － ，表示联合国粮农组织世界水产与渔业产量 2011 年度报告在该项未有数据报告。
基金项目 作者简介
收稿日期
山东省软科学研究计划项目( 2011RKGA1062) 。 徐中平( 1968 － ) ，男，山东苍山人，副教授，从事海洋生物学 研究，E-mail: xzp126com@ 126． com。 2012-06-08
80% 以上，而印度尼西亚在麒麟菜（ 279． 2 万 t） 、菲律宾在角 叉菜（ 162． 2 万 t） 产 量 上 居 优 势 地 位，均 占 世 界 总 产 量 的 90% 以上。日本和韩国也是紫菜生产大国，其产量占世界总 产量的份额分别为 17% 和 10%［1］。红藻中的石花菜是制取 琼胶的优良原料，但其养殖产量较小，又由于自然资源有限， 琼胶的产量跟不上实际需要。
褐藻类 裙带菜
132． 4 － －
海藻食品的概念
海藻食品的概念海藻食品是以海藻为主要原料制成的食品。
海藻是海洋植物的总称，包括各种藻类和海带类植物。
由于海藻富含各种人体所需的营养物质，因此被广泛应用于食品工业，并在全球范围内受到越来越多人的青睐。
海藻食品的概念涵盖了各种以海藻为主要原材料制成的食品，包括海藻汤、海藻丝、海藻素、海藻面、海藻芽、海藻酱等等。
海藻食品在亚洲国家，尤其是中国、日本和韩国等地久享盛名，并且在这些地区已经成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
海藻食品的制作过程通常分为以下几个步骤：采摘海藻、晒干或者烘干处理、研磨成粉末或者丝状、再加工成不同的食品形态。
制作过程中，海藻的营养成分得以保持，同时也赋予了海藻食品特殊的风味和口感。
海藻食品具有多种营养价值，其中最突出的是其高纤维含量。
海藻中的纤维含量远高于大多数蔬菜和水果，可以帮助消化和排便，预防便秘，并且对调节血糖和胆固醇水平也有一定的作用。
此外，海藻富含维生素、矿物质和多种抗氧化物质，如维生素B、维生素C、钙、镁、铁、碘等，对人体的健康很有益处。
研究发现，经常食用海藻食品还可以增强免疫力、抗衰老、预防心血管疾病和某些癌症等。
海藻食品的独特风味和可塑性使其成为烹饪中的一种重要食材。
海藻可以增加菜肴的口感和美观度，并且可以与其他食材完美搭配。
比如，在日本料理中，海藻常用于制作寿司、海鲜汤、海鲜面和各种小吃。
在中国的传统菜肴中，海带丝和紫菜等也常常被用来调味和装饰菜肴。
除了被用于烹饪的食材之外，海藻也被广泛用于食品工业中的添加剂。
海藻提取物可以用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和黏合剂等，使得食品更加细腻和稳定。
此外，由于海藻本身富含天然色素，可以用来替代化学合成的食品染料，在食品加工中扮演着重要的角色。
然而，尽管海藻食品有诸多的营养和健康益处，但在选择和食用时仍需谨慎。
首先，应选择正规的、有信誉的品牌和供应商的产品，以确保其质量和安全性。
其次，由于海藻中含有大量的碘元素，过量摄入可能导致碘中毒，因此应避免过量食用海藻食品。
第五章海藻食品加工
第五章海藻食品加工海藻是一种富含各种营养成分的食物，其所含有的蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等对人体健康有着重要的作用。
海藻食品加工是将海藻进行筛选、清洗、烘干、加工等一系列步骤，使其成为美味可口、方便食用的食品。
海藻食品加工的目的是将海藻的营养价值最大化，并在保留其天然风味和口感的基础上，增加其食用的便利性。
常见的海藻食品加工产品包括海带丝、紫菜、海藻豆腐、海藻粉等。
这些产品可以作为调味料、配料或者作为独立的菜肴食用。
海藻食品加工的第一步是对海藻进行筛选和清洗。
在筛选的过程中，要选择外观完整、颜色均匀、没有病虫害的海藻。
清洗时要将海藻放入清水中，用手轻轻摩擦，将海藻表面的杂质、沙粒等清洗干净。
接下来是海藻的烘干。
烘干的目的是将海藻中的水分去除，以延长其保存期限和方便加工。
常用的烘干方法有太阳烘干、风干或者人工烘干等。
在烘干的过程中，要控制好温度和湿度，使海藻能够均匀地干燥。
烘干完成后，海藻可以进行进一步的加工。
最常见的海藻食品加工方法之一是制作海带丝。
制作海带丝的过程是将烘干的海带切成细丝，再进行腌制、油炸或者烘烤等处理。
海带丝具有丰富的口感和独特的风味，是人们非常喜爱的海藻食品之一此外，海藻还可以制作紫菜。
制作紫菜的方法是将烘干的海藻剪成适当大小的片，再进行调味，常见的调味料有酱油、味精、花椒粉等。
制作好的紫菜可以直接食用，也可以用来做寿司卷等其他美食。
海藻豆腐是另一种常见的海藻食品加工产品。
制作海藻豆腐的过程是将烘干的海藻制成海藻粉，再混合豆腐、鸡蛋、淀粉等原料一起搅拌制作。
海藻豆腐具有丰富的蛋白质和纤维素，营养丰富且口感鲜美。
海藻粉是一种可以用来调味的海藻产品。
制作海藻粉的过程是将烘干的海藻研磨成粉末。
海藻粉可以用来做调味料、汤料或者添加到其他食物中增加营养。
海藻粉富含矿物质和维生素，对人体健康非常有益。
总而言之，海藻食品加工是将海藻进行一系列处理，使其成为丰富营养、美味可口的食品。
通过筛选、清洗、烘干以及进一步的加工处理，海藻可以转化成多种食品形式，满足人们不同的口味需求。
大连工业大学科技成果——海藻及其副产品高值化深加工技术
大连工业大学科技成果——海藻及其副产品高值化
深加工技术
项目简介
经过多年的研究，突破了传统海藻加工技术，建立了包括嫩化、脱腥、渗透调味、低温二次干燥与品质保持等技术在内的海藻整体高值化全效利用成套技术，提升了传统海藻食品的产品品质，实现了即食方便海藻与干制海藻产业的技术提升。
突破了海藻高、低分子量多糖，同时提取和重金属祛除技术，建立了海藻活性多糖高值化利用生产技术体系，实现了海藻活性多糖的可控制备与安全生产，对海藻多糖的加工和利用水平起到了重要的支撑作用。
突破了海藻调味品脱碘、脱腥、增鲜等一系列关键技术，解决了目前高碘制品的安全性，建立了海藻调味品关键加工生产技术体系，实现了海藻调味品产业的技术进步。
突破了活性海藻提取物、海藻酸盐制备新技术，实现了海藻提取物制备化妆品的产业化生产与海藻酸盐制备系列产品的产业化生产，开拓了海藻食品应用新方法以及日化利用新领域，提高了海藻的综合利用率和高附加值。
应用范围水产品加工
专利获奖情况
实施过程中，通过辽宁省科技鉴定成果1项；授权中国发明专利9件，申报中国发明专利5件；制定产品标准4项；出版学术专著1部；发表学术论文11篇；培养博士研究生2人，硕士研究生19人，技术骨干87人。
该项成果通过了辽宁省科技厅组织的科技成果鉴定，
获2016年辽宁省科技进步奖一等奖。
市场需求及经济效益分析
将海藻的优质部分加工成即食海藻，并将废弃部分进行加工利用，不但可以大幅度提高海藻附加值，实现海藻的综合高值化利用，同时还可以拉动海藻养殖业的发展，减少环境污染，具有明显的经济效益和社会效益。
合作方式技术转让。
浅谈海洋动植物食品的加工
浅谈海洋动植物食品的加工摘要］现在食品加工很复杂而且要注意的事项也很多，本文主要浅谈海洋食品加工应遵循的一些法规、生产的基本原理及带来的一系列影响，以利于充分的利用海洋资源，发挥我国海洋资源优势。
［关键词］水产食品加工原理1．有关食品安全的法律法规或规定1.1严厉查处水产品经营中使用违禁药物或化学物质等违法违规行为。
1.2从事食品加工的企业必须具备相应的设备、检测手段、计量仪器、内部质量管理制度等基本条件并获得食品生产许可证后方可从事食品的生产和加工；食品出厂必须检验合格；食品出厂必须加贴食品市场准入标志即QS质量安全标志。
1.3食品生产过程中必须符合下列要求：保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施；与有毒有害保持规定距离；使用的洗涤剂应对人体安全无害［1］。
1.4生产企业发现其生产的产品存在安全隐患的，应向社会公布有关消息，通知销售者停止销售、告知消费者停止使用并立即召回产品且向有关监督部门报告［2］。
2．水产品加工的种类2.1传统水产食品的加工2.1.1水产品的腌制加工腌制过程包括盐渍和成熟两个阶段，而盐渍就是食盐和水分之间的扩散和渗透作用。
在盐渍过程中，由于鱼肌细胞内盐分浓度和食盐溶液中盐分浓度存在着浓度差，这就导致了盐溶液中食盐不断向鱼肌内扩散和鱼肌肉内水分向盐溶液中渗透而最终使鱼肌脱水的作用。
这一作用在整个盐渍过程中一直在进行，直到达到盐渍平衡。
2.1.2水产品的干制加工鱼贝类的干燥是通过其表面水分的蒸发和内部水分向表面扩散而进行的，在干制过程中，随着被干燥物料周围空气温度的上升，空气中水蒸气压的下降，使其与物料表面的水蒸气压差增加，使物料表面的水分快速向空气中蒸发。
物料中水分由内部向表面的扩散是服从于费克定律的，其扩散速度与水分浓度梯度成比例。
通过干制加工降低水产品中水分的含量和水分浓度（AW），从而达到抑制微生物生长，延长食品保质期的目的。
当AW<0.9时，细菌就很难生长；AW<0.8时，大多数霉菌不能生长；AW<0.65时，霉菌的生长完全受抑制。
第三章海藻食品加工5
目前开发的海带食品还有海带保健茶、海
荷茶、海带绿豆营养糊、海带速溶茶、海
带调味料、海带饮料、复合海带饮料、人
造海蛰皮等。
三、紫菜食品的加工
紫菜属于红藻门、红毛藻科，全世界约有 几十种，我国主要的经济种类有甘紫菜、 条斑紫菜和坛紫菜。
紫菜干品含水10％，蛋白质24.5％，碳水 化合物31％，脂肪1.7％、粗纤维3.4％， 灰分30％，其脂肪中EPA的含量高达18％。 蛋白质的消化率70.8％。
鲜海藻用热盐水浸烫，使海藻组织变软，
色泽复绿，然后再调味食用；
用含有1-10%小球粉末或者小球藻的热水提
取液，在80-100%下对海藻进行浸烫处理， 可以提高海藻的口味与色泽。
二、海带食品的加工
海带是我国资源最丰富的海藻。
每100g海带的营养成分为：蛋白质8.2g、碳
水化合物56.2g、钙117mg、铁150mg、碘
5℃下保存3-6个小时，加工后制品的质量均较
好，保存24小时以上则质量明显下降。
（2）捡菜与清洗硅藻：紫菜表面恢附着一些 硅藻，导致加工品出现白色斑点，不仅影响 外观，食用还具有涩味。
处理方法： ①经过高速离心脱水后，于-20℃保存48-72 小时销售再洗净加工，其颜色和光泽显著提 高；
②用1.2-1.5%碳酸钠处理30分钟后，再用切
裙带菜隶属褐藻门，翅藻科，是一种温带性
褐藻，在我国主要产于北方沿海。 裙带菜营养丰富，口味较海带鲜美，是一种 经济价值较高的海味食品。 粗蛋白含量11.2％，粗脂肪含量0.32％，碳
水化合物37.80％，灰分18.93％，水分31.35
％。
裙带菜
1、盐渍裙带菜
2、裙带菜冷藏品
海藻(海带、紫菜)加工项目可行性研究报告
第一章总论1.1项目单位基本情况1.1.1概况项目单位名称：XXXX县XXXX有限公司法人代表：XXXX企业性质：有限责任公司股东构成：2个股东分别是XXXX50%、苏月春50%发展历程：XXXX县XXXX有限公司创办于XX年，在XXXX 县丰盛水产品加工厂的基础上发展壮大起来的以生产海洋藻类食品为主,集养殖、加工、销售一条龙的企业。
公司拥有标准化的生产车间，先进的生产设备，高素质的管理人员，公司初期是专门加工紫菜、海带的加工厂，现已发展形成了电烤圆饼紫菜、方型紫菜、即食紫菜汤料、海带结、海带丝、海苔系列产品等。
XX年更名为XXXX 县XXXX有限公司，落户于XXXX县东关工业桃园七号区，占地面积1.33km2，现有员工200人，其中大中专以上学历的员工有32人。
XX年产值6300万元，总资产2476.44万元，固定资产1519.65万元，银行信用等级为AA级。
公司拥有400km2无公害养殖生产基地。
公司产品销售遍及XXXX、XX、XX、XX、XX、XX、XX等国内20多个省市区各大市场，并且在XX、XX等地还设有经营部。
主营业务：海藻产品加工、种植。
主导产品类型: 电烤圆饼紫菜、方型紫菜、即食紫菜汤料、海１带结、海带丝、海苔系列产品等。
人员结构：企业现有员工200人，其中大专以上学历32人，本科学历11人，大专学历21人，占员工数的16%，平均年龄33岁，主要管理人员12人，技术开发人员21人，生产人员128人，销售人员39人。
主要业绩、荣誉：企业生产的产品被评为XXXX省著名商标；通过了QS食品安全生产许可、ISO2XX：XX食品安全管理体系；被中绿华夏有机认证中心认证为有机食品和AA级绿色食品；XX 年被确定为农业产业化XXXX市龙头企业。
1.1.2财务状况XXXX县XXXX有限公司近年来生产的产品市场竞争强，供不应求，企业财务状况良好，且成长较快，连续多年盈利。
XX年度，公司资产总额1648.93万元、固定资产1203.09万元、固定资产净值511.96万元、净资产1405.39万元、实收资本500万元、所有者权益1405.39万元、负责合计243.54万元、销售收入2285.72万元、净利润152.17万元、销售利润率6.66%、净资产利润率10.83%、负债率14.77%，纳税88.37万元。
海藻制品加工技术
操作要点
❖ 树脂再生处理 作用：树脂柱可再次使用。 ❖ 配制有效氯含量在3.5～4.0%的次氯酸钠溶液，将此次氯酸钠溶液
从树脂顶部注入，从底部收集流出的红色溶液，送下道工序进行碘析。 当液出液为桔黄色时，树脂已经恢复到吸附前的氯型，树脂呈金黄色 时，可停止处理。用氧化浸泡液反向冲洗树脂柱，直至流出液中检查 不到碘酸盐（IO3-）为止。此时树脂柱便可再次使用。
操作要点
❖ 树脂吸附作用：树指对浸泡水中的游离碘有较强的吸附作用。 ❖ 树脂吸附的操作方法是：将经酸化氧化的浸泡水从柱子的底部逆流通
入柱中，由柱上部流出。此法进料，树脂层疏松，易吸附。上清液中 还有大量的甘露醇，应收集之。
操作要点
❖ 解吸作用： 解吸是吸附的逆过程，是用强还原剂将吸附在树脂上的 分子碘还原成离子碘的过程。
操作要点
❖ 消化 褐藻胶在藻体内主要以褐藻酸钙的形式存在，还存在少量的铁、 铝等不溶性金属盐形式，消化就是指将藻体内的不溶性褐藻酸盐转化 为可溶性的褐藻酸盐的过程。在消化过程中加入Na2CO3，其用量为 藻体干重的0.8～1.0%，消化温度为60℃左右，消化时间为3～4h， 最后消化成可溶性褐藻酸钠和难溶性碳酸钙沉淀。
操作要点
❖ 粉碎、过筛： 用粉碎机粉碎并直接过筛。如作为制造含碘药片，则 其颗粒要求50%以上能通过80目标准筛；如作为食品添加剂，则要 求全部通过80目标准筛。
❖ 杀菌： 将海带粉平铺成薄层，置于紫外灯下，距离不超过2m，进行 杀菌处理1～2h，杀菌室内必须保持干燥，以免产品吸水返潮。
03、褐藻胶的提取
❖ 原料处理： 原料处理包括原料的挑选、清洗和软化。挑选深褐色或 褐绿色的干海带原料。在清洗过程中去除杂质、根部以及其他藻类夹 杂物，去除海带的黄白边梢。洗净后的海带用含有有效氯浓度为 2mg/kg的洁净饮用水浸泡2～3h，以去除盐分并使其软化。
加工技术-调味海带干丝的加工
加工技术-调味海带干丝的加工
调味海带干丝是参照日本海带加工方法，结合我国食品加工的特点，研制的一种新型的海藻营养食品，它可以作为日常家庭快餐，也可当休闲小吃。
1．原料选择。
选用含水量20％以下的淡干一、二级海带作为原料。
2．整理。
去除附着于海带表面的草棍、泥沙及其他杂质，并剪去根茎。
3．醋酸水处理。
将整捆的海带(或装入塑料筐内)浸入 2％浓度的醋酸水中15～20秒钟，然后放置6～8小时，让醋酸水慢慢渗入海带内，使海带软化，同时可以除掉海带固有的腥味。
4．除砂。
用除砂机除去黏附的泥砂等杂物，或用软刷在流动水中人工去砂。
5．切丝。
用蔬菜切丝机将海带切成2～3毫米宽，8～10厘米长的丝。
用海带切丝机专用机械效果更好。
一般采用横切法，也可以用先切8～10厘米长的段，再切成丝的竖切法。
6．水洗。
将切好的海带丝装人不锈钢细眼筛筐中，浸入底部有垫架的塑料大桶内在搅拌中水洗5分钟，以除去表面的黏液及剩余的泥砂，洗完后充分沥水备用。
7．调味料浸渍。
水洗后的海带丝用配制好的调味料浸渍，在5～10℃的条件下浸渍过夜
基本配方：海带40千克，酱油15千克，山梨醇20千克，料酒6千克，味精2千克，辣椒200克，肌甙酸钠30克，鲣鱼精200克，甘氨酸1千克，水10千克。
8．加热蒸煮。
将浸泡好的海带捞出沥水，装入蒸笼加热 20分钟移出在风扇下冷却。
9．将海带丝均匀地铺在网片上摆上烘车送人烘道，在50～70℃温度下，干燥至水分含20％～22％，计量包装。
海水养殖苔菜的食品加工与产品开发
海水养殖苔菜的食品加工与产品开发随着人们对健康功能食品的需求不断增加，海洋资源的开发利用成为了当前食品加工与产品开发的热门领域之一。
其中，海水养殖苔菜作为一种优质的食材，具有很高的营养价值和健康功能，在食品加工和产品开发中有着广阔的应用前景。
本文将重点探讨海水养殖苔菜在食品加工和产品开发方面的应用潜力及具体方法。
首先，海水养殖苔菜在食品加工中可广泛应用于多种产品制作。
例如，海水养殖苔菜可作为调味品参与到调味品的生产中，如海苔粉、海苔酱等。
此外，海水养殖苔菜还可以用于面食的制作，例如添加海苔粉制作的面团可以制成海苔馒头、海苔饺子等面点产品。
同时，海水养殖苔菜还可以用于制作海藻类食品，如海苔饼干、海苔丝等。
这些产品不仅具有独特的口感和风味，而且富含丰富的微量元素和纤维素，对人体健康有着积极的影响。
其次，海水养殖苔菜在产品开发中也有着广泛的应用前景。
海水养殖苔菜的多样性使得它在产品开发中可以发挥出强大的创新潜力。
比如，可以将海水养殖苔菜与其他食材相结合，制作出独特的食品产品。
例如，将海水养殖苔菜与坚果混合制作成苔菜核桃酥、苔菜花生糖等。
此外，海水养殖苔菜还可以与海鲜相结合，如制作海苔海味组合火锅等。
这些产品不仅丰富了消费者的选择，而且也为海水养殖苔菜的产品推广提供了新的途径。
在海水养殖苔菜的食品加工与产品开发过程中，无论是食品加工还是产品开发，都需要注意以下几个方面。
首先，要保证海水养殖苔菜的质量和安全。
海水养殖苔菜生长环境中可能存在一些污染物，加工过程中需要进行严格的筛选和洗净，以确保最终产品的质量和安全。
其次，要注重开发创新的食品加工技术和工艺。
随着消费者对食品品质的要求不断提高，加工过程中要注重保留苔菜的原有营养成分和风味特点。
同时，可以借鉴其他食材的加工技术，提升海水养殖苔菜产品的口感和外观。
最后，要加强市场调研和推广。
在产品开发过程中，市场调研是非常重要的一步，要了解消费者的需求和喜好。
同时，在推广过程中，可以通过线上线下的渠道宣传和推广，提高产品的知名度和认可度。
水产食品加工学名词解释
水产食品加工学名词解释
水产食品加工学是关于水产品加工的一门学科，涉及到水产物质的收集、加工、保鲜和贮藏等过程。
以下是一些常见的水产食品加工学名词解释。
1. 收集：指从水体中采集鱼类、贝类、海藻等水产品的过程。
收集过程可以包
括渔网、捕捞船、捕捞工具等，主要目的是获取新鲜的水产物质。
2. 加工：指将收集到的水产品进行处理的过程。
加工可以包括去鳞、去内脏、
处理壳类、分割肉类等步骤，以及加工成鱼肉罐头、鱼糜、鱼丸等制品。
3. 保鲜：指为了延长水产品的保质期，采取措施保持其新鲜度和品质。
常见的
保鲜方法包括低温保鲜、真空包装、盐腌、冷冻等。
4. 贮藏：指将加工好的水产品保存的过程。
贮藏可以通过低温冷冻、干燥、盐渍、热处理等方式进行，以确保水产品在较长时间内保持其质量和食用价值。
5. 检验：指对水产品进行质量检验的过程。
检验可以包括外观检查、微生物检测、重金属含量检测等，以确保水产品符合食品卫生标准。
6. 水产品加工设备：指用于水产食品加工的各种设备和工具。
常见的设备包括
切割机、提升机、冷冻设备、真空包装机等。
7. 水产加工工艺：指水产品经过一系列加工步骤和工艺的过程。
不同的水产食
品加工工艺可以产生不同的产品特性和口感。
通过对这些名词的解释，我们可以更好地了解水产食品加工学的基本概念和过程。
这对于从事水产食品加工相关工作的人员来说，具有重要的指导意义。
我国食用海藻加工利用的现状及问题
我国食用海藻加工利用的现状及问题3姜 桥1,3 周德庆2 孟宪军1 宫春波3 姜文利3 刘永红41(沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161) 2(国家水产品质量监督检验中心,青岛,266071)3(莱阳农学院食品科学系,莱阳,265200) 4(莱阳市酿造厂,莱阳,265200)摘 要 海藻是我国的重要海洋资源,但在海藻食品的开发加工及利用上尚有许多问题亟待解决。
文中针对目前我国海藻食品开发加工的现状,进行了较为系统全面的分析,并提出了今后发展的思路。
关键词 海藻,加工,开发,利用,海洋资源 第一作者:博士研究生,副教授(周德庆研究员为通讯作者)。
3国家科技部重点公益项目资助(No.2002DIA30016) 收稿日期:2004-12-08,改回时间:2005-01-241 海藻的营养特点及加工的意义海藻是一类宝贵的海洋资源,对人类发挥着越来越重要的作用,也越来越受到各国研究人员的重视。
综合对不同海藻及其产品的开发研究,发现海藻的应用价值不仅体现在食用价值,还在生态环境保护、海洋药物、功能食品、动物饲料、生物活性物质开发应用、食品添加剂、化工业、有机肥料、食品包装材料、微生物培养基、化妆品以及生物能源等诸多领域和范围发挥日益重要的作用,体现出了巨大的应用潜力和极高的经济价值。
加强海藻类的加工开发研究,具有深刻的战略意义。
我国是海藻资源和生产加工及利用的大国,海带产量名列世界首位,紫菜产量同日本韩国并列为世界三大紫菜养殖国。
进入21世纪以来,国家十分重视海藻资源的开发利用,将其列为我国重点研发项目。
海藻的营养素构成及本身所含有的人体及生物必须的微量元素,是吸引人们对其进行大规模研究开发利用的基础。
据分析测定,海藻干物质中,粗蛋白含量多在10%～48%[3],高者(如螺旋藻)蛋白质含量可达60%以上;含无氮有机化合物30%～60%,主要为海藻胶、淀粉、甘露醇、纤维素等多糖;还含有种类繁多的矿质元素如钙、钾、钠、镁、铁、铜、碘、磷、锌、锰、硒、钴、锶等,其中碘的含量为014%～017%,是一类天然的人体补碘食品;同时海藻中还含有V A 、V C 、V E 、V B 1、V B 2、V B 6、V B 12、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸等多种维生素,也含有多种色素和许多能促进生物生长的活性物质。
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2 海藻食品加工
关键技术
加工海藻食品的关键技术在于处理海藻的 颜色和气味。
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2 海藻食品加工
2.1 海 藻的预处 理
⑴ 海藻脱色：
一般采用过氧化氢法处理； 单纯使用过氧化氢很难实现脱色的目 的，通常添加其它化学物质，增强过氧化 氢的注 以脱意加：快色在海作日藻用光脱下色；处速理度时，，使可用
后的处理液再适量追加乙酐
例：将采收的鲜海藻用盐水洗净，先将含有 1-10% 小球藻粉末
的盐水或小球藻的热水提取液加热至 80-100℃，再将洗净的藻
叶浸入其中，浸烫50秒。
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海藻类食品加工实例
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1 海带加工食品
海带是我国资源最丰富的海藻。 每100g海带的营养成分为： 蛋白质8.2g， 碳水化合物56.2g， 钙117mg， 铁150mg ， 碘30～300mg 还含有胡萝卜素、硫胺素、尼
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⑸目前开发的海带食品
人造 海蜇皮
复合海 带饮料
海带挂面
海带面包
海带 保健茶
海带 食品
海带绿豆 营养糊
海带饮料
海带 调味料
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海带 速溶茶
2 紫菜加工食品
? 紫菜属于红藻门、红毛藻科，全世界约有几十种，我 国主要的经济种类有甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜。
? 紫菜干品含水10％、蛋白质24.5％，碳水化合物31％， 脂肪1.7％、粗纤维3.4％，灰分30％，其脂肪中EPA 的含 量高达18％。蛋白质的消化率70.8％。
食品加工——
水产品加工技术
主讲人：
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内容提要
1 第一章 概述 2 第二章 水产食品原料学 3 第三章 水产腌熏制品加工 4 第四章 水产干制品加工
5 第五章 水产冷冻品加工
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内容提要
1 第六章 鱼糜制品加工 2 第七章 水产调味料加工 3 第八章 海藻食品加工 4 第九章 水产罐藏制品
5 第十章 水产品综合利用
原料采收 → 干燥 → 罨蒸 → 卷整
切断 → 整形 → 展平 → 二次罨蒸 包装 → 成品
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⑴ 淡干海带
操作 要点
⑴采收：选择晴天
⑵干燥：上午7-8点将海带按根部或者尖部 朝同一方向平坦在晒场上，11点进行翻晒； 到下午1点左右将海带摆成一圈，根部在外、 尖部朝内，以便用草席对尖部及边部遮荫； 下午4点半左右，根部就会晒成 8成干，水 分含量20-25% ，尖部达15% 左右，即可进 入腌蒸室；
⑶罨蒸：在腌蒸室内铺上一层草席，将海 带整齐堆放在上面，再盖上一层一层草席， 适当开窗，保持室内湿度80% 左右，腌蒸 两天。
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⑴ 淡干海带
操作要点
⑷卷整、展平、整形：将罨蒸变软的海带从根部开始 卷好，再次罨蒸两天，使根部和尖部水分趋于一致； 然后展平，剪去黄边、枯叶，用两层木板压住，将海 带展平； ⑸切断、包装
和在过氧乙化酐氢存，可在反下复，使用用。过氧化氢法可使海 藻在几小时内完成脱色过程，脱色后海藻 的形状、硬度等性状均不受损害；
乙酐为调制液中总量的1-2% ，过氧化 氢浓度为1% 时效果较好。
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2 海藻食品加工
⑵ 海藻软化——以甘氨酸作为软化剂
可以改善海藻的口感（调味剂和甜味剂）；
利用甘氨酸溶液浸渍海藻，在软化处理后不必将其除去，不 仅可以防止海藻的风味物质在水洗过程中损失，还可以避免整个 水洗或者水洗后干燥过程中，海藻发生腐败现象；
克酸等维生素。
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1 海带加工食品
海带加工 食品
新鲜海带含水 率为90% ，因为含 有蛋白质、无机盐 等多种成分，有利 于微生物的生长繁 殖，成为海带储藏 过程中发生腐烂变 质的根源；
实验表明，当食 品中水份含量低于 20% 时，一般霉菌 也会停止繁殖，海 带的保存一般进行 干燥。
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⑴ 淡干海带
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⑵调味海带丝
调味料浸渍
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⑵调味海带丝
操作要点
⑴原料海带：选择符合国家标准的淡干 一、二级还贷，水分含量20% 左右；
⑵整理、水洗：要严格水分含量，避免海带吸附太多 的水分和营养物质的流失；
⑶切丝、蒸煮：采用横切法切丝后，用蒸汽干煮 30min ，取出备用；
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⑵调味海带丝
操作要点
⑷调味料浸渍： 按配方调好调味料，
处理后的海藻，质地柔软，容易消化，味道得到改善，可 以用来制作各种海藻食品；
在食品中的添加量一般不超过 1% 。
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2 海藻食品加工
⑶其它处理方法
鲜海藻用热盐水浸 烫，使海藻组织变软， 色泽复绿，然后再调味 食用；
用含有1-10% 小球 藻粉末或者小球藻的热 水提取液，
在80-100℃下对海 藻进行浸烫处理，可以 提高海藻的口味与色泽； 处理后的海藻制品，叶 和梗都很柔软、口感好， 色泽鲜艳，味美易食。
海藻面等
其它海 藻食品
海藻的人工栽培、加工 已称为水产业的重要部分，
精加工 产品
脱水、冷冻、
我国丰富的海藻资源使海藻
膨化、调味、
食品加工称为必然。
酱类、薄片、
海藻类 药物
深加工 产品
海藻粉
藻胶、矿物质、无机盐、海藻酸 钠、海藻氨酸、甘露醇、多不饱 和脂肪酸、甾醇类化合物、糖类
海藻饮品、海藻胶凝产品、营养 品、海藻纤维、其他海藻
主要是多糖类，包括琼胶、卡 拉胶、褐藻胶、淀粉类和糖胶 以及纤维素等；
藻类无机盐含量较多： 钙、铁、 钠、镁、磷、碘等，有“ 微
量元素宝库”之称。
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藻类植物：
海藻食品功能
现代科学认为，常食海藻食品可有效调节 血液酸碱度，避免体内碱性元素（钙、锌）因酸性中 和而被过多消耗。
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1 概述
初加工 产品
晒干海藻、干制紫菜、水煮 即食海藻、盐渍海藻
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第八章 海藻食品加工
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藻类植物：
形态结构 组成特点
褐藻类：海带、马尾藻等 红藻类：紫菜、石花菜等 绿藻类：小球藻、浒苔等 蓝藻类：螺旋藻、微囊藻等
化学组成
水分82% ～85%
脂肪含量极低；
碳水化合物8% ～9% 碳水化合物含量较高：
粗蛋白质2% ～8% 脂肪0.15% ～0.5% 灰分1.5% ～5.2% 粗纤维0.3% ～2.1%
并加热煮沸30min ，然 后将煮过的海带丝倒入 调味料液浸泡2-3h ；
调味料配方： 100g海带丝，精盐
20g、酱油40g、白糖 100g、白醋40g、味精 40g、辣椒粉15g、生姜、 芝麻适量。
烘干：从调味料中取出晒干， 80℃烘干，烘干 过程应避免杂物混入。
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⑶海带粉
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⑷海带全浆
海带全浆可作为配料制做成各种食品，如海带酥 条、海带营养辣酱、海带膨化食品。