煮玉米粥亦不宜放碱
玉米渣粥一般煮多长时间为好
玉米渣粥一般煮多长时间为好说起小碴子粥应该许多人都会感到陌生，但是说起玉米粥大多数人又会十分熟悉，其实小碴子粥就是玉米粥。
而玉米作为一种微量元素含量相对较高的五谷杂粮类食物，利用玉米制作出小碴子粥的味道不仅不错，营养价值也是比较高的。
可是在制作小碴子粥的时候大概需要煮多久呢？一、碴子粥煮多久玉米碴子粥用电高压锅15分钟就可以了。
一般的蒸锅熬玉米粥，半开盖小火熬半小时左右便可闻到玉米粥的香味，但需要有人照看，因为玉米粥很容易沸锅。
玉米面必须熬熟才行，不然难以消化，容易胃酸、胃胀，为了使玉米粥更容易熟可适当放一点碱面。
二、碴子粥做法主料大粒玉米碴(140克)、小粒粘玉米碴(85克)、东北饭豆(60克)辅料水(适量)1、大粒玉米碴凉水泡8个小时2、饭豆洗净3、小粒粘玉米碴洗净4、大粒玉米碴，温水下锅，大火开锅后转小火煮5、煮到大粒玉米碴颗粒软涨，放入饭豆6、饭豆煮到开始涨皮，兑放凉水，让豆子能快速煮熟7、煮熟15分钟后放小颗粒粘玉米碴，继续小火盖锅盖继续焖煮1-2小时8、豆子开口说明熟好了，大碴粥软糯香浓，可以吃了9、喜欢放白糖的可以加点小窍门1、大碴子粥颗粒粗大，小孩和老年人或其他消化功能弱者，建议少食。
2、熬大碴子粥不要加碱来增加粘稠度，会破坏营养。
放里少量粘玉米碴，粘稠度很好。
3、粘玉米碴容易粘锅，最好用不粘的煮锅。
三、玉米碴子粥功效1、有助人体补充水分生理学研究表明，中老年人最容易发生体内慢性缺水。
这不仅使尿量减少，还会使皮肤功能减退，汗腺分泌减少，影响体内代谢产物的排泄，造成有害物质在体内蓄积;2、抗衰老玉米含有维生素A、E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用;3、防止动脉硬化玉米含有的纤维素促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。
玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化;4、预防癌症玉米不但含有丰富的维生素和谷胱甘肽，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物;5、美肤护肤功效玉米含有赖氨酸和微量元素硒，有抗氧化的作用，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6和维生素c等对维护皮肤细嫩、防皱纹有效;6、降糖功效玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，用干燥玉米须煎汤代茶饮对降低血糖十分有益;7、通便功效玉米含有丰富的纤维素，可以刺激胃肠蠕。
用这三个窍门煮玉米粥不粘锅，更粘稠还不会凝固
⽤这三个窍门煮⽟⽶粥不粘锅，更粘稠还不会凝固
从⼩到⼤⽟⽶粥是我家餐桌上每天必不可少的⾷物，但是有时候⽟⽶粥煮多了会剩下，于是⼜
遇到了另⼀个问题，剩下的⽟⽶粥会变得凝固，熬好的⽟⽶粥放凉了凝固结块是因为⽟⽶等农
作物中都含有淀粉成分,淀粉的特性是在⽔中遇热会融化,因为融化后的淀粉具有粘性,所以凉后就
凝固了。
如果你很烦感⽟⽶粥变凝固，那么接下来就告诉⼤家⼀种让⽟⽶粥不会凝固的⽅法。
⾷材：⽟⽶渣、⽟⽶⾯、碱、⽔
做法:
1、适量的⽟⽶渣，放⼊凉⽔中清洗⼲净，然后把洗净的⽟⽶倒⼊沸腾的开⽔中，这样的⽬的是
防⽌⽟⽶渣粘锅，开⽔可以让⽟⽶渣跟着沸腾起来，起到了防⽌粘锅的作⽤（图1—图4）；
2、在锅中倒⼊⼀⼩勺碱⾯，碱⾯的作⽤是为了让⽟⽶粥更加的黏稠，煮的速度快⼀些，让⽟⽶粥更柔软⼀些（图5）；
3、准备2⼤勺⽟⽶⾯，⽤凉⽔调均匀，倒⼊⽟⽶粥中，这样做可以防⽌⽟⽶粥变凉后会凝固。
不能直接把⽟⽶⾯倒⼊⽟⽶粥中，否则⽟⽶粥中会起疙瘩（图6—图8）。
煮粥放碱好吗
1.煮粥放碱好吗？
答：煮粥放碱不好。
煮粥时放碱，碱能使淀粉微粒发散，又能增加米中蛋白质和水的亲和力，易于熬煮，而且，熬煮后粥比较粘稠，口感也好。
煮粥时放碱会破坏掉米中的维生素，首当其冲的是B族维生素，比如B1、B2，还有就是维生素C。
此外，维生素K、泛酸和维生素B12在碱性环境中也不稳定。
虽然煮玉米粥时，玉米中的结合型烟酸变成游离的烟酸易于人体吸收，但是，含烟酸高的食物比较常见，比如土豆、虾米、猪肝等，并不容易缺乏，所以，除了以玉米为主食的人群外，一般也不建议煮玉米粥时放碱。
我们的饮食中B族维生素是比较缺乏的，所以，建议大家，在煮粥时不要放碱，以免造成营养成分的流失。
厨房美食菜谱：玉米粥的做法
厨房美食菜谱：玉米粥的做法
玉米粥是我们很喜欢的，一般夏天的时候，我们就喜欢喝稀粥，不仅仅在吃饭的时候吃，还喜欢放凉了随时喝，很解渴呢，而且如果饭做得不及时，喝点稀粥还能垫垫肚子呢！
食材
主料：
玉米面
水1000g
碱面1茶匙
步骤
1.准备好玉米面
2.玉米面用适量水搅拌开，只要里面没有结块就可以了
3.锅中水开后倒入处理好的玉面面
4.大火烧开，用勺子搅拌避免粘锅
5.锅开后加入碱面
6.继续中小火煮，中途要经常搅动避免糊锅或者溢出，煮大概10分钟即可
小贴士：煮粥时加入碱面可以使煮出的粥粘稠口感好
先用水处理好玉米面就是为了防止下锅后玉米面结块，
这是我的笨人妙招，其实技术好的人都是直接往锅里撒玉米面的。
熬玉米粥放碱有什么好处？
熬玉米粥放碱有什么好处？
现代的人们啊无所不吃，胃部的功能也没有越发的强大，反而慢慢的变得脆弱了起来，现在很多人喜欢熬夜，熬夜的后果就是吃夜宵喝啤酒什么的，但是你殊不知这可不适一种补营养的好方法和好时候，所以大家可千千万万不能听信别人的胡言乱语说晚上吃东西没事，可千万要对自己负责啊。
油腻的羊肉串、小龙虾，对胃的伤害不必多说，连人们认为最健康的粥，也不是人人适合的。
据台湾《台视新闻》近日报道，许多胃不好的人喜欢晚上喝碗粥当宵夜，认为这不会给肠胃带来负担，也不至于引发餐后疼痛。
但其实，对于胃溃疡或浅表性胃炎患者来说，粥喝多了却未必是好事。
因为食物进入胃后，会刺激胃酸大量分泌，而含酸较多的米中却没有“碱”来中和，导致溃疡面受到刺激，病情加重。
对于这类人来说，不妨吃些面或苏打饼干，或在熬粥的时候放点小苏打（碱），效果很不错。
而对于因消化不好导致胃痛、胀气的人来说，晚上肚子饿的时候最好吃些流食，比如牛奶、浓汤等，这些东西基本上20分钟就可以排空，不会给肠胃造成负担。
所以大家喝玉米粥的时候一定要注意加一点点的碱，这样对自己的身体十分有好处的，可以减少对消化不良的人的伤害，所以呢大家一定要万事对自己的身体着想啊，毕竟除了身体以外什么都不是自己的。
煮粥时不能放四种食物 最后一种相当于 下毒 很多人都不清楚
煮粥时不能放四种食物最后一种相当于下毒很多人
都不清楚
煮粥的时候是不能放以下四种食物的，否则会有很大的致癌甚至中毒危险！
1、久放的南瓜：
南瓜的瓜瓤含糖量较高，保存时间久了，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，人吃后就会引起中毒，出现头晕、疲倦及呕吐、腹泻等中毒症状。
所以，煮粥时最好不要放南瓜，当然如果是新鲜的南瓜，还是可以熬制南瓜粥的。
2、发霉的花生：
花生一旦发霉，就会产生一种黄曲霉素，黄曲霉毒素属于真菌毒素，是高毒性次生代谢产物。
它虽然叫作黄曲霉毒素但是却并不是只由黄曲霉产生，寄生曲霉也可以生成该毒素。
其他真菌如毛霉、青霉、镰孢曲霉等也是产生黄曲霉毒素的菌种。
黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
3、食用碱：
也就是碳酸钠，对人体没有人任何的毒副作用，长期用可能会有点烧心。
也能繁殖体内结石的产生。
所以，煮白米粥时不要加碱，只有一种情况除外，即煮玉米面粥时加点碱。
4、黑斑红薯：
地瓜常见的病害主要为黑斑病及软腐病，受到黑斑病侵袭的红薯表皮有褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。
红薯中所含毒素耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯，都会引起中毒。
食用碱的用量标准[食用碱的用法和用量]
![食用碱的用量标准[食用碱的用法和用量]](https://img.taocdn.com/s3/m/61b5e99450e2524de5187efc.png)
食用碱的用量标准[食用碱的用法和用量] 适当使用食用碱可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
而食用碱的具体用法你想知道吗?下面就让来给你科普一下食用碱的用法和用量。
选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。
玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。
长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。
而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。
把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
俗话说"盐是骨头碱是筋”。
和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。
使面团延伸或膨胀时不易断裂。
面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。
食用碱可以缩短炖肉的时间，使得容易成熟、软烂。
但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。
1、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。
可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。
待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。
这样，毛巾的黄渍就可以基本消除，而且也柔软多了。
2、织物上的陈迹霉斑，用淡碱水搓洗，即可除去。
3、织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去。
4、织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，揉搓几次即可去除。
食用碱具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
熬米饭放碱好不好？
熬米饭放碱好不好？碱在食品加工行业中具有广泛的用途，这是一种无机化合物，举个例子，在制作馒头的时候可以在其中放入碱，碱受热之后会产生气体，这回死的馒头更加蓬松，吃起来口感更好，平时下厨做饭的时候，蒸米饭是经常要做的一件事，很多人为了让米饭口感更好，会选择在其中加入碱，这种做法究竟好不好呢？熬米饭放碱好不好？熬米粥的时候放入碱面，米粥煮出来之后又粘又烂，比较适口。
但是这样的做法是不正确的。
指导意见：熬米粥的时候放入碱面，从营养学角度分析，这样煮出的米粥营养素损失是很大的。
米粥中含有维生素B1，B2，尼克酸和维生素C等。
这些维生素都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解；而在碱性环境中很容易被分解破坏。
煮粥放碱，会使粥中的维生素遭受严重破坏。
所以建议煮粥时不要放碱面。
粮食中有最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。
而且维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮粥时一定不要加碱。
但是玉米粥可以适量加碱。
放碱面与米饭的应用是没有必然联系的。
指导意见：只要用量在正常范围内，就不要太担心，是不会影响营养的小苏打可以缩短米粥的熬制时间，但会影响米粥的质量，也会是营养损失的，指导意见：应该不要添加苏打熬制，就会保证质量，防止营养破坏，才会营养价值高，保持自然，碱面主要成分是碳酸钠。
可以使粥呈碱性，这样有可能是粥里面的一些营养物质得到破坏。
建议熬粥的时候最好不要放碱面。
不会增加粥的营养。
这是不会影响到粥的营养的，就不要担心的，不会有什么大的问题的指导意见：如果没有什么大的问题的，如果没有什么胃部疾病的话，就没有必要放什么东西来熬粥的。
煮粥放碱好吗
煮粥放碱好吗
粥是我们经常食用的主食。
人们喜欢喝粥，在熬粥的时候也用尽心思，在粥中放入各种各样的食物和调味品，比如豆类、红枣、莲子，以及盐、糖等来丰富粥的味道。
但有的人会放碱来让粥煮的口感更好，其实煮粥放碱是很不好的。
食用碱并不是一种调味品，而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
熬粥时放碱末会破坏大米中的维生素B1，进而引起消化不良、便秘、呕吐，还可能患脚气、皮炎等疾病。
我们常吃的粥一般是用大米、小米、豆类熬制成的。
大米、小米、豆类都是富含营养的食物，不仅含有非常丰富的糖分、蛋白质和无机盐，而且还含有富的维生素B1、维生素B2和维生素C。
大米中含有的维生素B1、维生素B2是非常重要的营养素，人体如果长期缺乏B族维生素，就可能得脚气病。
但B 族维生素在碱性溶液中特别易遭到破坏。
所以熬粥的时候如果放进了碱，就会使米粥呈现碱性，这就在无形之中加大了B族维生素的损失。
有人经过测试后发现，不加碱末熬粥比起加碱末熬成的粥，其B族维生素的损失会减少一半以上。
因此，我们熬粥的时候放入少许碱，虽然粥的味道好了很多，但是却损失了太多的营养素，得不偿失。
也就是说，我们在熬粥的时候尽量不要放入碱末，可以多加入一些新鲜的时蔬或者其他高营养的豆类以及肉类等。
不同的粥熬出来有不同的效果，如肉粥、米粥、蛋花粥等，营养价值都非常高，味道鲜美可口。
而且经常喝粥对于保护胃
肠也有很大作用。
熬米饭放碱好不好？
熬米饭放碱好不好？关于《熬米饭放碱好不好？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
碱在食品生产加工制造行业中具备普遍的主要用途，它是一种无机物化合物，举个事例，在制作馒头的情况下能够在这其中放进碱，碱遇热以后会造成汽体，这次死的馍馍更为膨松，吃起來口味更强，平常做饭煮饭的情况下，蒸米饭是常常要做的一件事，很多人以便让白米饭口味更强，会挑选在这其中添加碱，这类作法到底怎么样呢？熬白米饭放碱怎么样？熬小米粥的情况下放进食用碱，小米粥煮出去以后又粘又烂，较为鲜美。
可是那样的作法是有误的。
实施意见：熬小米粥的情况下放进食用碱，从药理学视角剖析，那样煮成的小米粥营养元素损害是非常大的。
小米粥中带有维生素b21，B2，尼克酸和维他命C等。
这种维他命都是有一个相互的物理学特点，便是在酸性溶液中很平稳，即便加温也不会溶解；而在偏碱自然环境中非常容易被溶解毁坏。
熬粥放碱，会使粥中的维他命遭到受到破坏。
因此建议熬粥时不必放食用碱。
谷物中有更为珍贵的营养元素，如维生素b21和维生素b22。
并且维生素b21被称作精神营养元素，对神经组织及精神面貌有十分关键的影响，不够时还会继续造成疲惫、记忆减退、心神不宁等病症，因此，熬粥时一定不必加碱。
可是玉米粥能够适当加碱。
放食用碱与白米饭的运用是沒有密切关系的。
实施意见：要是使用量在一切正常范畴内，就不必太担忧，是不容易影响营养成分的苏打能够减少小米粥的熬料時间，但会影响小米粥的品质，也会是营养成分损害的，实施意见：应当不必加上碳酸钠熬料，便会保质保量，避免营养成分毁坏，才会营养成分高，维持当然，食用碱主要成分是稀盐酸。
能够使粥呈偏碱，那样有可能是粥里边的一些营养元素获得毁坏。
建议煮粥的情况下最好是不必放食用碱。
不容易提升粥的营养成分。
它是不容易影响到粥的营养成分的，就不要担心的，不容易有哪些大的问题的实施意见：要是没有什么大的问题的，要是没有哪些胃里病症得话，就沒有必要放什么东西来煮粥的。
玉米面粥的功效与作用
玉米面粥的功效与作用用玉米面煮制的玉米面粥属于粗粮粥，它不仅味道香甜，而且含有丰富的营养素，具有诸多保健功效，常喝对健康极为有益。
研究发现，玉米面粥中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2 的含量居谷类食物之首。
玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。
粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
玉米面还含有微量元素硒。
硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
烹调指导：一般情况下，煮粥时不建议加碱。
但是，做玉米面粥时最好加少许纯碱或小苏打。
这是因为纯碱或小苏打不仅可以让玉米面粥更香，而且有利于玉米面中的尼克酸被人体吸收。
尼克酸是人体不可缺少的重要营养素之一，玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。
实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米面粥时放些小苏打或纯碱，尼克酸就能释放出来一半左右。
同时，小苏打或纯碱还可帮助保留玉米中的维生素 B1 和维生素 B2，避免营养损失。
此外，做玉米面粥时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起煮粥，如豆类、大米、小麦等。
这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米面中蛋白质的利用率。
禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
春三月择食助生长
酸 胺 。急火 快 炒适 当加 醋 。 另外 ，请注 意 以下 几点 ： １ ．炒青 菜时 要 急火快 炒 ，避
免长 时 间炖 煮 。 ２ ．注意 盖好 锅 盖 ，防止 溶于
春季 除 了清 淡滋 补食 品外 ， 还 宜 食 下列 物 品 。 韭 菜 每 年 清 明前 后 ， 民
味 为甘 。
（） ２ 蒸煮过度会使许多维生素
遭 到破 坏 ，因此 ，蒸 煮食物 应 熟即
止火。
盎然。 素问 ・ 四气调神大论 云：
“ 三月 ， 谓发陈， 春 此 天地 俱 生 ， 万
（） ３ 煎炸会破坏食品中维生素
Ａ、Ｃ、Ｅ，还会 产生 有毒物 质丙烯
物以荣。 ”作 为万 物 之 灵的 人 ，也 和 自然 界 生 物 一 样 充 满 生 机 。这 时 ， 体 各组 织 器 官功 能活 跃 ， 人 需 要 大 量 的 营 养 物 质 ，供 给 机 体 活
养 肝 清 目， 化痰 除 烦 渴的 功效 。 诗
日：“ 眠不 觉 晓 ” 是 指 春意 融 融 春 ， 使 人 瞌 睡 ， 用 清 明茶 ， 饮 有醒 脑提
神 之 功 ，正 如 明 朝 李 时 珍 所 说 ：
促进生 发的效 用 ，它富含维生素
Ａ、Ｂ、Ｃ和 糖 类 ，蛋 白 ，且 有
间有 “ 头 吃尾 ”之说 ，“ 头 ”即 吃 吃
水 的维 生素随 蒸 气跑掉 。 ３ ．炒青 菜时 应尽 量不 加 或少 加水 ，煮菜 汤时 应先将 水烧 开 ， 然 后再 放 菜 。 ４． 调 菜 肴 时适 当加 点醋 ， 烹 不 但 使 菜 脆 嫩 好 吃 ，而 且 可 以 防
吃煮玉米的好处和坏处
吃煮玉米的好处和坏处据爆料小摊上的黏玉米大多是洗洁精洗出来的，喜欢吃煮玉米的女人还敢吃吗?下面给大家介绍，希望能帮到大家。
1、玉米有调中开胃、益肺宁心、清湿热和利肝胆的功效。
适用于尿路感染、慢性肾炎、尿路结石、胆囊炎、肝炎、自汗盗汗、高血压、高脂血症、慢性鼻炎、肠炎等。
2、玉米油是一种良好的药物，长期食用可降低血中胆固醇，软化动脉血管，是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。
3、多食玉米可预防高血压、冠心病、心肌梗死的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。
4、玉米开胃、利尿、清湿热的作用显着，对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者尤为适宜。
5、玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。
6、常吃玉米的人，不只发生高血压病和心脑血管病的几率低，发生癌症的风险也明显低于不吃玉米的人，这是因为玉米中含有较多的具有抗癌防癌作用的硒与镁。
7、玉米汤有利尿效果，特别是用于水肿性肥胖。
每天睡醒会觉得脚和脸及身体都有肿胀，那就是代谢不够好，还有就是平常上厕所的次数比一般人少，这样就容易水肿。
从这个方面讲，玉米对女性有减肥作用。
吃煮玉米的坏处1、玉米的营养价值虽高，但却不可长期偏食玉米。
长期单吃玉米的人，会发生维生素PP缺乏症，出现皮肤粗糙、角化过度等表现。
2、糯玉米的消化率比普通玉米高20%。
所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。
但糯玉米营养虽好，并不适合所有人，如糖尿病患者。
3、甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了8%，加强甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高。
甜糯一旦被患者食用，其血糖上升速度就会加快。
4、街上卖的玉米会添加糖精、洗洁精等生化物来让玉米更有卖相，但对人体的伤害却是极大的。
市场上出现的一些以玉米为原料的食品，如苞米花、煎饼、玉米羹、罐头、饮料等，为人们选吃玉米提供了很大空间。
1、嫩玉米上市时，每天啃一个“煮棒子”最为理想，但最好自己买来嫩玉米自己煮，吃的更放心。
2、夏天用大米或小米、玉米面掺加小豆熬粥喝。
煮玉米粥也不能加碱
煮玉米粥也不能加碱煮玉米粥也不能加碱作者范志红最近有不少人来问两个问题：1.煮大米粥加碱不好，煮玉米粥听说加碱反而有利于维生素的利用？2.听说酸性体质不利于健康，煮粥加碱是不能能帮助人体调节酸碱平衡？就这两个问题解答如下。
北方居民煮粥加碱的原因，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。
比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。
对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。
但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。
维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。
碱性条件下加热，损失就更为惨重。
加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。
如果加碱，就能把它释放出来。
在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。
这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。
因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。
过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。
同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。
加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。
然而，时代变了，说法也该改变。
如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？有几个人不是以白米白面为主粮呢？每天所吃的鱼肉类中烟酸都相当丰富，蛋奶中的色氨酸也能转变为烟酸。
同时，面食中的烟酸含量就不低。
营养调查发现，最近20年来，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。
除了玉米面,煮粥别放碱
除了玉米面，煮粥别放碱
摘要：玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。
如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。
维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。
如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。
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煮玉米粥加碱吗
煮玉米粥加碱吗
大米煮粥最好不加碱，但是如果换成玉米，营养学家的建议正好反过来：煮玉米粥加点碱是必要的。
这是为什么呢？
玉米中的维生素B1不算少，它的问题在于烟酸的吸收利用率太低。
烟酸是一种重要的维生素，在玉米中数量倒是不少，可惜大多以结合态存在，很难被人体所利用。
缺乏烟酸的人会患一种称为“癞皮病”的可怕疾病。
患者手、小腿处的暴露皮肤发炎变黑，好像癞皮一样丑陋，而且伴有腹泻、精神障碍等症状，痛苦不堪。
为了预防这种病，需要经常吃些含烟酸丰富的豆制品、肉、蛋、奶和其它杂粮，更简单的办法是在玉米粥中加碱。
碱能把烟酸从结合态中解放出来，提高人体吸收利用率，避免癞皮病的发生。
自然，加碱之后维生素B1是要损失一部分的，然而在“鱼和熊掌不可兼得”的情况下，只好“舍鱼而取熊掌”了。
做何种饭食可放碱
做何种饭食可放碱
煮玉米渣粥、玉米面糊、做窝头时，适量放碱不仅无害，而且有益。
这是因为玉米里的尼克酸（B族维生素之一）63-74%为结合型尼克酸。
这种结合的尼克酸不能被人利用，而加碱烹调时(碱量约0.6)，结合尼克酸释放率为37-43%，同时还能保存维生素B，对营养素的效用大有好处。
如碱下到能吃出碱味来，结合尼克酸释放率可达到82-92%。
这时虽然尼克酸量是增加了，但B却遭到了破坏。
菠菜烧豆腐、菠菜烧豆腐，比小葱拌豆腐的颜色还要一清二白。
这道家常菜鲜嫩润滑。
有人曾做如下测算：100克圆叶菠菜含钙为10毫克，含草酸为606毫克，根据营养学上食物含钙理论数值的公式计算结果，菠菜可利用钙的理论值为-167毫克。
如果加上100克豆腐（北京的北豆腐）一起吃，豆腐含钙为277毫克，计算结果，钙可利用的理论值便变为正的109.6毫克。
可见由于草酸过多，单吃菠菜时，它的钙利用理论值是负值，也就是说，不但菠菜本身的钙不能利用，为要消除多余的草酸，还需要增加167毫克钙才行。
假如没有这么多钙，多余的草酸就会进入人体。
而将菠菜和豆腐一起吃，豆腐中的一部分钙虽然会被草酸结合成草酸钙，但终究还有109毫克的钙能被人体利用，既可以消除草酸对人体的弊害，还可保证钙的供给和菠菜中其它营养素的利用。
菠菜与豆腐不仅不犯相，而且是相得益彰。
菠菜烧豆腐中的菠菜所以没有来自草酸的涩味，越发变得鲜嫩润滑，这正是豆腐的功劳。
玉米面粥做法
玉米面粥做法
下面要给大家介绍的是玉米面粥的做法，希望还不会的朋友能够仔细阅读下。
玉米面粥
玉米面粥的原料
玉米面、水。
玉米面粥的做法
1、将玉米面加水调成糊状，注意糊中不要有颗粒;
2、锅内水烧开后，倒入玉米糊，边倒边搅拌，待粥开后可多煮一会儿就完成了。
面糊中少加点碱会给粥提香。
为了健康，我没放碱。
玉米面粥的功效
玉米全身都是宝，食疗养生价值高
玉米保护心血管。
中医认为，玉米有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。
而现代营养学也认为，玉米含有大量营养物质。
鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6―8倍，可以降低血中胆固醇的浓度，进而可起到预防心脑血管疾病的作用。
同时，吃玉米时需用力咀嚼，对牙齿和面部肌肉可起到较好的锻炼作用，还能促进唾液分泌，有利于食物的消化。
玉米水防感染。
人们吃香喷喷的玉米时常常把玉米水倒掉了，其
实这很可惜。
玉米水不仅有玉米的香味，也有很好的保健价值，具有利尿消炎、预防尿路感染、去肝火等功效，而夏季正是泌尿系感染的高发季节。
因此，大家在煮玉米时最好留些玉米须，留两层青皮，味道和药效都会更好，饮时可加少许白糖或冰糖。
玉米须能降糖。
除了玉米外，玉米须以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。
中医认为，玉米须有很好的利尿、降压、降糖、和胃的功效。
糖尿病患者可用玉米须60克，配生地黄、花粉、山药、玉竹各15克，水煎服。
玉米梗则具有良好的止汗作用，自汗、盗汗者，可取2―3个玉米梗，加小麦50―100克，水煎服。
玉米粥加碱得不偿失!煮粥不加碱加什么好?
玉米粥加碱得不偿失!煮粥不加碱加什么好？
佚名
【期刊名称】《心血管病防治知识》
【年(卷),期】2015(000)008
【摘要】煮粥不宜加碱!小心营养流失很多人煮粥加碱以调高粥的粘稠度，认为这样更容易吸收粥中的营养。
殊不知，碱是多数维生素的大敌。
维生素C、维生素
B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。
在碱性条件下加热，损失就更为惨重。
谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往
会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
【总页数】1页(P72)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.两级反渗透加碱调节PH及加碱位置的分析 [J], 周虎
2.煮粥加碱对其营养素的影响 [J], 白凤翎;刘岩
3.蒸氨加碱量及加碱位置的优化 [J], 黄恒波;杨勇;裘晔;余兆祥;汪旭
4.某铀水冶厂碱分解法沉淀铀加碱量计算 [J], 高东星;刘永涛;程瑞泉;袁征;任志刚;金凤博;李平
5.玉米粥加碱能治糙皮病吗 [J], 李国安
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煮玉米粥亦不宜放碱
有些老年人认为煮玉米粥应当加碱，这不仅因为熬出来的粥粘稠好吃，而且有利于释放玉米中结合状态的烟酸（一种B族维生素），从而更好地被人体吸收。
在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们较容易发生烟酸缺乏，产生癞皮病，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。
但是，现在人们每天除了玉米粥、玉米饼外还能吃到很多其他的食物，比如鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。
营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，但是维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有大部分人缺乏，而向玉米粥中加碱的做法会使得粥中大量的维生素B1和B2损失掉，造成营养的浪费，更使得身体缺乏的营养素得不到有力的补充。
那么，如果不加碱，怎样能熬出粘稠好吃的玉米粥呢？可以在玉米面中加放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，都可以增加粘稠度。
这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。