中国传统酒文化概论论文

中国传统酒文化概论

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目录

一中国酒文化的概念 (2)

二儒家文化与酒德酒礼 (3)

三道家精神和酒神文化 (3)

四酒与艺术 (4)

五反思与展望 (5)

中国传统酒文化概论

摘要中国6000年前就发明了人工谷物酒,她同4000年前始作啤酒的亚述地区(今地中海南岸地区)、5000年前始作葡萄酒的中东两河地区一起，被称为世界三大酒文化古国，历经数千年的沧桑巨变，如今，亚述地区的啤酒和两河地区的葡萄酒早已名落孙山。唯独中国酒以其精湛的工艺、独特的风格、最大的产销量和极其丰富的精神文化价值而在世界酒林中独领风骚。

本文将从中国酒与中国传统文化的结合点上，找出两者紧密联系、相互促进、共同发展的几个方面进行介绍。

关键字传统酒文化

一中国酒文化的概念

“文化”是与“自然”相对应的概念,它是指人类在社会历史过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。而中国传统文化,特指在历史上积淀来成为传统,并且已经具有稳定形态的中国文化。中国传统文化大体包含四个方面:一是思想观念文化,它对其它不同层面文化的发展和演变发生着影响和导向作用,在传统文化中处于基础地位。中国古代思想观念文化以儒家文化和道家文化为主体,此外还有佛家、法家、墨家、阴阳五行家等;二是历史文物,其中包括陶器、瓷器、青铜器、玉器、金银器、漆器、铜镜、古钱等器物,也包括书法、绘画等艺术品,还含有建筑、陵墓、古代服饰等;三是制度文化;四是关于文学、史学、医药养生、农学、天文历算等古代书籍。

酒文化是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。有关酒的起源、生产、流通和消费,特别是它的社会文化功能以及它所带来的社会问题等方面所形成的一切现象,都属于酒文化及其相关的范畴。就某一个具体国家的酒文化而言,其中的“文化”实际上指的就是本国的传统文化和现代文化,“酒文化”也就是酒与传统文化和现代文化相结合的产物。所以,酒文化具有鲜明的民族性和时代感,具有对社会生活各个方面发生影响、与其它文化现象紧密结合并发挥作用的强烈的渗透性。中国酒文化就是在中国酒与中国传统文化的密切联系中产生和发展的。

中国酒本身就是中国传统文化的产物,它与传统文化同根生,同步长,同时成熟,融合发展,相得益彰,须臾不可离开。中国酒的每一步发展都是在传统文化所提供的物质财富和精神财富的哺育下实现的,中国酒中蕴含着传统文化的辉煌成果;同时,传统文化的发展又离不开酒的载体作用和促进作用,中华美酒滋润了中国传统文化,中国传统文化中也放射着中国酒文化的灿烂光华。因此我们说,中国酒文化是中国酒与中国传统文化融合发展的结晶,它既是社会生产力发展水平的一种标志,也是社会文明程度发展水平的一种标志。

在数千年的悠悠岁月中,中国酒从中国传统文化中汲取了无穷无尽的物质财富和精神营养,永不间断地丰富着、发展着、完善着自身,使它成就了精湛的工艺和遍布全国的各式美酒;使它与政治军事、经济文化、皇权社稷、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、雅俗深浅、性情风度进一步紧密联系起来,从而形成了博大精深、异彩纷呈的酒文化体系,在世界酒文化之林中独领风骚。中国传统文化有了酒---这个精神生活和物质生活的催化剂和活化剂---作为自己的物质载体之一,也使它得到了纵向更加深远、横向更加广泛的传播,

促使它把帝王将相、平民百姓、男女老少的思想观念不断地进行调合协同,以便统一在礼乐文明和制度文明的范畴之内;并使它随着历史的演进、民族的振兴而不断发展,不断获得新的活力。这些,都是世界其他国家的酒文化和传统文化所不可比拟的。因而,中国酒文化和中国传统文化都有着非常鲜明的民族特色和非常强大的生命力。

二儒家文化与酒德酒礼

同西方意欲型文化看重物质利益相区别,以儒家伦理型文化为代表的中国传统文化重在培养有道德、有修养的理想人格,重在协调人际关系。这种伦理道德精神渗透于中国史学、文学和一切人文文化之中,更为典型地反映在酒德、酒礼中,从而对中国酒文化的发展和演变发生着深刻影响和导向作用。

孔子一生很爱饮酒,但他对饮酒的许多论述却超越了单纯的物质享受范围,提出了许多富有哲理的酒文化论述。什么是酒德呢?孔子提出“唯酒无量，不及乱”（《论语·乡党》）就是说各人饮酒的多少不能有具体的数量限制,饮酒之后神志清晰、形体稳健、气血安宁、皆如常态为限度。“不及乱”即为孔子鉴往古、察当时、戒来世而提出的酒德标准。这个酒德标准同《酒诰》中“毋彝酒”的酒德要求是一脉相承的。

怎样才能达到酒德的标准呢？这就必然要对饮酒用酒行为进行一系列的规范,这个饮酒用酒的礼仪规范便是“酒礼”。在儒家先哲们看来,酒主要是礼仪的象征,他们把饮酒活动作为人们学礼、施礼,进而达到成人、合天的一种重要途径,甚至成为淳教化、协殊俗、睦四邻的特殊手段。西周以来,上自宫廷,下至民间,人们在进行饮酒活动时,都要严格遵循各种礼仪规范。饮宴时,餐具和酒菜的摆放和增递程式,以及用饭、饮酒的过程都要遵循一定的规则和礼仪。酒宴的坐次排列,更与官秩、名位、爵衔、尊贵、老幼相通,丝毫不得紊乱。在各种场合中,各人的身份不同,饮酒的礼仪就不同,所用的酒和酒器也不同。

民间仪礼中有乡饮酒礼,它分为四类,由乡吏主持其事。比较通俗而典型的酒礼规则还有不少,如:饮酒不能至醉,不能失态,官员更要做到“朝不废朝,暮不废夕”;主人和宾客一起饮酒要相互跪拜;晚辈在长辈面前饮酒,叫做待饮,通常要先行跪拜,然后入席;长辈让晚辈饮,晚辈才可举杯,长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈则不能先饮尽;向长者敬酒,总要说些“祝您健康长寿”之类的话;“有酒食,先生馔”(孔子语),就是说有了酒菜,应该让父母和年老人先用;“乡人饮酒,杖者出,斯出焉”(孔子语),就是说如果与本乡人一起饮酒,饮完酒后,一定要让柱着拐杖的老人先走,然后自己才能出去;主人不举杯,宾客不能先饮;“君子饮酒,三杯为度”。饮酒又分四步程序,即:拜、酾、啐、卒爵,等等。

以上叙例,从形式上看是酒礼,从内涵上考察,又该归于酒德。酒礼为酒德所规定,酒德又以酒礼为传播载体。因此,我们不妨可以这样认为:无逾酒礼,便是酒德;酒礼与酒德的关系,在深层结构上是形式与内容的逻辑统一。总之,儒家酒德、酒礼思想的规定,完全体现的是中国古代思想文化的核心---“礼”，也即是孔子“克己复礼”的仁学思想，也是中国传统文化的“人文”精神在酒文化中的集中反映。

三道家精神和酒神文化