鸡蛋打开蛋黄是散的原因
鸡蛋中的物理学问
鸡蛋中的物理学问鸡蛋是餐桌上的一种传统美食，其味道鲜美，口感滑嫩，深受人们喜爱。
你知道小小鸡蛋中藏有多少物理学问吗？一、扩散现象把新鲜的鸡蛋外壳打开时，可以看到蛋黄完整饱满，蛋清粘稠透明。
把放久了的鸡蛋外壳打开时，却是蛋黄松散，蛋清混浊，俗称“散黄”。
鸡蛋“散黄”是蛋清与蛋黄之间发生了扩散现象。
众所周知，物质由分子组成，分子不停地做无规则运动。
蛋清和蛋黄的分子在不停地运动时彼此进入了对方。
鸡蛋存放时间越长“散黄”越严重。
因为温度越高，分子运动越剧烈，所以夏天的鸡蛋比冬天的鸡蛋易发生“散黄”。
若“散黄”不严重，无异味，高温煎煮后仍可食用。
若细菌滋生，蛋白质已变性就不能吃了。
新鲜的鸡蛋泡在盐水中，几周后蛋清和蛋黄都变咸了；将鸡蛋浸在卤汁中慢火煮炖，调料的香气会逐渐渗入鸡蛋中。
这些都是分子的扩散现象。
二、蒸发吸热刚煮熟的鸡蛋从水中捞出时，蛋壳上湿漉漉的，握在手里有点烫，但还可以忍受。
可是过一会，当蛋壳上的水变干后，握在手里却感觉更烫了。
鸡蛋刚从热水中捞出时，蛋内不断向蛋壳传递热量，由于蛋壳上附着一层水，水在蒸发时吸收热量，使蛋壳的温度不升。
当水蒸发殆尽，蛋壳的温度就会快速升高，这时握在手里就会感觉更烫了。
饮食店做大饼的师傅，在把生大饼贴到炉膛内壁之前，总是把手往冷水里浸一下，然后再托着大饼伸进炉里。
正是手上的水蒸发吸热，保护了他的皮肤不被烫伤。
从刚出锅的笼屉中捡馒头时，手上沾点凉水就不会感觉烫，也是手上的水蒸发吸热延缓了热量从馒头到手的传递时间。
三、液化放热夏天，刚从冰箱里取出来的鸡蛋原本是干燥的，但是过一会蛋壳上就会有晶莹透亮的小水珠生成。
这是由于刚拿出的鸡蛋温度低于室温，空气中的水蒸气在蛋壳上遇冷放热液化，液化后的小水珠依附在蛋壳上，就好像鸡蛋出汗似的。
鸡蛋从冰箱中取出后就不要再放回去，因为水蒸气在蛋壳上液化成小水珠后细菌也会借此繁生。
如果再放回冰箱，细菌不仅会侵入鸡蛋，还会蔓延到冰箱里其它食物上。
假鸡蛋的辨别方法
假鸡蛋的辨别方法
1、从外观上看
假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
用手触摸假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些，也要稍薄一些。
2、从气味上看
用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;
3、从声音上看
在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
假鸡蛋内部有晃动感，而新鲜的真鸡蛋没有(时间长、散黄的真鸡蛋可能有此状况)。
轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
4、从打碎后的形状来看
假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为蛋清蛋黄制作时采用的是同质原料。
把鸡蛋打在碗里用手感觉一下，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清还会很快就从指缝间滑落，与此同时，将蛋黄拿到手上，若可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。
真鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净。
把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄有相互溶在一起的'现象则为假鸡蛋。
5、在煎假蛋时
会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。
这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
6、真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来。
7、真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋胶状。
嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。
8、真蛋凝结温度在45度左右。
9、假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固
10、真鸡蛋有气室，即鸡蛋大的那头有个小泡泡，而且很自然，而问题蛋则根本没有气室。
吃鸡蛋必知的11个健康问题
吃鸡蛋必知的11个健康问题我心飞翔QQ903403890：鸡蛋里有血丝能吃吗？如果有小黑点又是怎么回事呢？吃蛋黄的时候为什么经常会噎住？苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢？下面小编为你解答鸡蛋相关的各种问题。
血圈蛋1、敲开鸡蛋后发现里面有血丝，好恐怖，能不能吃啊？许多人认为这种血丝是小鸡开始孵化的标志。
问题是现在从市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋，何来孵化一说呢？其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为“血斑蛋”。
“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。
血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。
把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。
如果真是一枚受精卵，里面含有盘状血圈或血管状的血丝，就有可能是开始孵化的小鸡了。
这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫“血圈蛋”。
肉斑蛋2、这个问题比血丝还要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦。
网上很多人称这是公鸡的精子。
和上一个问题一样，现在大多鸡蛋来自饲养场，可怜母鸡们一辈子可能都不知道公鸡长什么模样，产的蛋里何来精子？还有一个问题就是，鸡的精子是一种微小细胞，肉眼怎么可能看到？就算是受精卵，也在蛋黄离开卵巢后完成受精，鸡蛋里不应看到分离的精子。
和“血斑蛋”类似，这种鸡蛋名为“肉斑蛋”，“肉斑”是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成。
和血斑蛋一样，做熟了吃，对人没有影响。
一些低产的年轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。
维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。
假鸡蛋？3、为什么鸡蛋一打开，蛋黄是散的，是不是假鸡蛋？卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜，新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好的强度和韧性。
如果鸡蛋放置的时间过久，卵黄膜的韧性就会下降，最后会破裂导致蛋黄漏出。
所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋判断真假鸡蛋可从三个方面入手：第一，是否有两层卵壳膜和气室；第二，是否有系带；第三，卵黄上是否有小白点或白斑。
鸡蛋为什么会出毛 鸡蛋长毛了有毒吗还能吃吗
鸡蛋为什么会出毛鸡蛋长毛了有毒吗还能吃吗每天吃一个鸡蛋补充营养，是很多人的日常习惯之一，但鸡蛋放久了很容易出现变质的现象，最近拿出前段时间买的鸡蛋，发现鸡蛋上面有长毛的现象，不知道这鸡蛋为什么会长毛呢？一、鸡蛋为什么会出毛因为发霉了。
正常情况下鸡蛋表面应该是光滑无异物的，部分农家土鸡蛋可能上面有鸡屎等残留物，但如果是买来的鸡蛋放久出现了长毛的现象，说明鸡蛋遭受霉菌入侵，已经发霉变质了，这样的鸡蛋打开后，里面的蛋清和蛋黄可能是混合的，而且蛋液还容易黏在蛋壳上，甚至伴有霉变异味等现象，是不能吃的鸡蛋，需要尽快扔掉，而且同一时期存放的同一批鸡蛋也要都查看一下，如有发霉、散黄的现象，都不能再吃了。
二、鸡蛋长毛了有毒吗还能吃吗有毒不能吃。
鸡蛋长毛里面滋生了大量的霉菌毒素，即使打开后蛋清和蛋黄看着无异常，但里面的霉菌毒素是肉眼看不到的存在，而且它十分耐高温，无法通过日常的蒸、煮、煎炒、油炸等烹饪方法消灭去除，如果误食长毛发霉的鸡蛋，会导致人出现食物中毒的症状，主要表现有腹痛、腹泻、呕吐等，需尽快就医催吐对症治疗。
三、鸡蛋长斑点是怎么回事鸡蛋表面长斑分两种情况：1、鸡蛋外部均匀分布的雀斑样鸡蛋壳上有如雀斑一样的均匀斑点，是鸡蛋壳的钙质与它的色素，在鸡蛋壳表面分布不均造成的，这样的鸡蛋多因饲料问题，或产蛋的鸡患有输卵管发炎等原因导致，如鸡蛋内部蛋清、蛋黄无异样是可以放心吃的。
2、鸡蛋壳局部黑斑或内部出现的暗斑鸡蛋放久了，或放置在潮湿的环境下，容易滋生霉菌，导致鸡蛋发霉变质，这样的鸡蛋表面也会长少许黑色斑点，而霉菌还可渗入到蛋壳内部，导致整个鸡蛋都含有霉菌毒素，是不能吃的。
四、鸡蛋长胖还是减肥适量吃有助于减肥。
鸡蛋可食部分100克摄入热量为147大卡，一般1个煮鸡蛋的热量是80卡里路，1,个煎荷包蛋的热量是120卡里路，食用鸡蛋后可为人体提供丰富的蛋白质，增加体内的饱腹感，尤其是水煮蛋的饱腹感较强，而且热量较低，适量吃对于减肥来说，有减少其他高热量食物摄入，制造热量缺口的作用，但不能吃多，否则不仅容易长胖，还容易出现腹痛、腹胀，长期吃多的鸡蛋，还对肾脏等器官健康存在危害。
蛋黄打发不起来的原因
蛋黄打发不起来的原因以蛋黄打发不起来的原因为标题，我们来探讨一下可能的原因。
蛋黄是蛋中的营养丰富的部分，它含有丰富的脂肪和蛋白质，是许多食物中的重要成分。
在烘焙和烹饪中，蛋黄被广泛应用于各种食谱中，如蛋糕、饼干、奶油等。
然而，有时我们会遇到一些困扰，就是蛋黄打发不起来。
那么，蛋黄打发不起来的原因是什么呢？可能是蛋黄的新鲜度不够。
新鲜的蛋黄打发能力更强，因为新鲜的蛋黄中含有较高的水分和蛋白质含量。
如果使用了不新鲜的蛋黄，其中的水分会减少，蛋白质也会分解，这样就会导致蛋黄打发不起来。
因此，在使用蛋黄之前，我们应该留意一下蛋黄的新鲜程度，可以通过观察蛋黄的颜色和气味来判断。
蛋黄打发不起来的原因可能是温度不合适。
蛋黄打发需要温度适中的环境，一般来说，室温下的蛋黄是最容易打发的。
如果温度过低或过高，都会影响蛋黄的打发效果。
如果温度过低，蛋黄中的脂肪会变得粘稠，影响蛋黄的打发能力；如果温度过高，蛋黄中的蛋白质会发生变性，同样也会影响蛋黄的打发能力。
因此，在打发蛋黄之前，我们应该将蛋黄取出放置一段时间，使其适应室温。
蛋黄打发不起来的原因可能是蛋黄中的杂质或油脂。
如果蛋黄中掺杂了一些杂质或者油脂，这些物质会破坏蛋黄的结构，导致蛋黄无法打发。
因此，在使用蛋黄之前，我们应该仔细检查蛋黄是否有杂质，并将蛋黄和油脂分离开来。
可能是打发工具或打发方法不正确。
打发工具一般使用打蛋器或搅拌机，如果使用的工具不够锋利或者操作不正确，也会影响蛋黄的打发效果。
另外，打发的方法也很重要，一般来说，我们需要用快速的上下搅拌的方式来打发蛋黄，这样可以使蛋黄中的空气泡沫更多，从而达到更好的打发效果。
总结起来，蛋黄打发不起来可能是由于蛋黄的新鲜度不够、温度不合适、杂质或油脂的存在以及打发工具或打发方法不正确等原因所致。
因此，在打发蛋黄之前，我们应该注意以上几个方面，以确保蛋黄能够成功打发。
希望这些小技巧能够帮助大家解决蛋黄打发不起来的问题，让我们的烘焙之路更加顺利！。
鸡蛋摇晃有声音还能吃吗
鸡蛋摇晃有声音还能吃吗生鸡蛋是营养元素非常丰富的食物，生活起居中，我们常常会采用生鸡蛋来补充人体，生鸡蛋是日常生活中不可或缺的东西，但是生鸡蛋也是有储存限期的，但是因为生鸡蛋机壳是硬实的，因此在平常是难以分辨出生鸡蛋的优劣，假如买回家了的生鸡蛋在晃动的情况下有声音出現，这类状况生鸡蛋还能不能吃呢?生鸡蛋晃动有声音还能吃吗?如果是新鮮的生鸡蛋得话，一般是不容易在晃动时动的。
生鸡蛋晃动有声音可能并不大新鮮了，可是到底还能不能吃，却不太好分辨，能够把生鸡蛋开启在碗里看一下，假如黄早已散开就千万别吃完。
生鸡蛋散黄了还能吃吗导致生鸡蛋散黄的原因一般有下列四种：原因一：生鸡蛋在运送全过程中遭受猛烈波动，导致鸡蛋黄膜裂开，这归属于反射性散黄;原因二：生鸡蛋在储放的全过程中，蛋白质稀化后，水份向鸡蛋黄渐渐地渗入，鸡蛋黄容积澎涨到撑裂鸡蛋黄膜时，也会产生散黄状况。
原因三：受到精的生鸡蛋历经一段時间卵化，鸡蛋黄也会散发。
原因四：病菌、霉菌根据鸡蛋壳出气孔入侵生鸡蛋內部，也会导致生鸡蛋散黄。
因而假如散黄蛋的散黄状况不比较严重，而且沒有臭味，那麼历经高溫蒸制以后還是能够服用的;假如散黄情况严重，鸡蛋液早已变稀变混浊，乃至刚开始异味重了，那表明病菌早已在生鸡蛋里繁育了，蛋白早已霉变，那样的散黄蛋就肯定不可以服用了。
怎样购买新鮮的生鸡蛋1、对光线观查用手轻轻握生鸡蛋，对光线观查，好生鸡蛋蛋白质、鸡蛋黄清楚，呈透明色状，一头有小制动气室。
假如不是新鮮的生鸡蛋，则呈暗淡色，且空室很大;老旧或霉变的生鸡蛋会出现污斑。
2、听声音把生鸡蛋夹在两指中间放到耳旁晃动，蛋类音实，贴鸡蛋壳，无摇晃感，它是蛋类，用力捏好多个蛋相互之间轻轻地碰撞，如果是伪劣蛋类其蛋与蛋互相撞击传出嘎嘎声(卵化蛋)、空荡荡声(浪花蛋)，手握着蛋摇晃时是晃动声。
3、用力掂把蛋放到手心上旋转，良质蛋类鸡蛋壳会较为不光滑，净重适度;假若是伪劣蛋，手掂重量较轻，手去摸有光洁感。
鸡蛋中的物理学问
鸡蛋中的物理学问作者：孙玉生潘英来源：《读写算》2013年第06期鸡蛋是餐桌上的一种传统美食，其味道鲜美，口感滑嫩，深受人们喜爱。
你知道小小鸡蛋中藏有多少物理学问吗？一、扩散现象把新鲜的鸡蛋外壳打开时，可以看到蛋黄完整饱满，蛋清粘稠透明。
把放久了的鸡蛋外壳打开时，却是蛋黄松散，蛋清混浊，俗称“散黄”。
鸡蛋“散黄”是蛋清与蛋黄之间发生了扩散现象。
众所周知，物质由分子组成，分子不停地做无规则运动。
蛋清和蛋黄的分子在不停地运动时彼此进入了对方。
鸡蛋存放时间越长“散黄”越严重。
因为温度越高，分子运动越剧烈，所以夏天的鸡蛋比冬天的鸡蛋易发生“散黄”。
若“散黄”不严重，无异味，高温煎煮后仍可食用。
若细菌滋生，蛋白质已变性就不能吃了。
新鲜的鸡蛋泡在盐水中，几周后蛋清和蛋黄都变咸了；将鸡蛋浸在卤汁中慢火煮炖，调料的香气会逐渐渗入鸡蛋中。
这些都是分子的扩散现象。
二、蒸发吸热刚煮熟的鸡蛋从水中捞出时，蛋壳上湿漉漉的，握在手里有点烫，但还可以忍受。
可是过一会，当蛋壳上的水变干后，握在手里却感觉更烫了。
鸡蛋刚从热水中捞出时，蛋内不断向蛋壳传递热量，由于蛋壳上附着一层水，水在蒸发时吸收热量，使蛋壳的温度不升。
当水蒸发殆尽，蛋壳的温度就会快速升高，这时握在手里就会感觉更烫了。
饮食店做大饼的师傅，在把生大饼贴到炉膛内壁之前，总是把手往冷水里浸一下，然后再托着大饼伸进炉里。
正是手上的水蒸发吸热，保护了他的皮肤不被烫伤。
从刚出锅的笼屉中捡馒头时，手上沾点凉水就不会感觉烫，也是手上的水蒸发吸热延缓了热量从馒头到手的传递时间。
三、液化放热夏天，刚从冰箱里取出来的鸡蛋原本是干燥的，但是过一会蛋壳上就会有晶莹透亮的小水珠生成。
这是由于刚拿出的鸡蛋温度低于室温，空气中的水蒸气在蛋壳上遇冷放热液化，液化后的小水珠依附在蛋壳上，就好像鸡蛋出汗似的。
鸡蛋从冰箱中取出后就不要再放回去，因为水蒸气在蛋壳上液化成小水珠后细菌也会借此繁生。
如果再放回冰箱，细菌不仅会侵入鸡蛋，还会蔓延到冰箱里其它食物上。
鸡蛋新鲜度检测方法
基本常识：（1）蛋壳主要成分是碳酸钙。
蛋壳可分三层，外层是角质层；中层为海绵状，由钙质纤维交织而成;最内层为乳头层，蛋壳表面有许多小孔称气孔，空气或微生物可以通过气孔进人蛋内，而蛋内水分可由气孔排出。
蛋壳有保护内容物和供给胚胎发育所需钙的作用。
（2）蛋壳膜蛋壳内层的薄膜叫蛋壳膜，蛋壳膜分内外两层，紧贴蛋壳厚而粗糙的称外壳膜，内层的称内壳膜，也称蛋白膜。
内、外壳膜有保护蛋内部不受细菌、霉菌等微生物的侵袭的作用。
在蛋壳的外表面还附有一层胶质膜称壳胶膜，也叫外蛋壳膜。
长期保存或洗涤过的蛋，外蛋壳膜(胶壳膜)易脱落，这样微生物就很容易由气孔迸人蛋内，使蛋变坏。
（3）气室气室是蛋产出后蛋温下降，蛋白及蛋黄浓缩，在内壳膜和外壳膜之间形成的空间。
（4）蛋白蛋白分稀蛋白和浓蛋白，靠近蛋黄部分是浓蛋白，在它的外层有两层稀蛋白，蛋白的成分是：水分占85.5%，蛋白质占12.8%，脂肪占0.25%，碳水化合物占0.77%。
此外，还含有微量元素、无机盐等。
（5）蛋黄蛋黄为不透明油质状态的乳状物，外有一层极薄而透明的卵黄膜，蛋黄中脂肪占33.0%，蛋白质占17.4%，碳水化合物占0.2%，矿物质占1.0%。
（6）系带蛋黄两端各有一条带状物叫系带，其作用是固定蛋黄的位置，使蛋黄居于中央不触及蛋壳。
系带是由浓蛋白构成的，具有弹性，但保存时间长，系带弹性变弱，并与蛋黄脱离。
（7）胚胎在蛋黄表面的上部有一色淡而细小的白点，受精后即是胚胎或称胚盘，未受精的称为胚珠。
一、外观判断法看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净，突出物越多就越新鲜。
反之，如果外表越光滑就越不新鲜，陈蛋的蛋壳很光亮，储存时间久；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍或灰黑色小圆点。
Eg：上图中五个鸡蛋，最上面的有破损，微生物会很快繁殖，最好马上食用。
中间左边的鸡蛋非常光亮，毛孔看上去也很小，特滑溜，是放了很久没卖出去的。
右边的鸡蛋看上去很完整，但仔细观察蛋壳上花花的小灰点特多，这种十有八九就是散黄蛋。
怎么样区分真正散养的柴鸡蛋和普通鸡蛋
怎么样区分真正散养的柴鸡蛋和普通鸡蛋
妈妈们为了给宝宝提高营养'一般都给宝宝或自己吃更有营养的柴鸡蛋'可是该怎么样辨别真正的柴鸡蛋呢?看看下面我的一些经验'会给大家一些帮助.
真正的散养柴鸡蛋有以下几个特点:
1:个头比一般鸡场的鸡蛋要小一些'另外北方的柴鸡蛋个头比南方的要略微大一些'是因为鸡的品种不一样.
2:柴鸡蛋的蛋黄要比普通鸡蛋黄一些'肉眼可以辨别出来;但颜色也不是特别黄或者发红'如果蛋黄的颜色特别黄或者发红'明显是喂了色素的结果.
3:柴鸡蛋在打蛋的时候'不太容易散'如果是蒸蛋羹或者炒鸡蛋'颜色金黄色'口感特别好. 4:柴鸡蛋蛋皮的颜色并不完全一样'有的深有的浅'不要认为柴鸡蛋的颜色都是红皮'或白皮.
5:真正的散养鸡蛋'打开后回发现蛋黄上有白点'旁边有白色絮状物'这种鸡蛋是受过精的'一般在农村每家农户的鸡群里都有1-2只公鸡'当然并不是每个鸡蛋都有.应该说大部分都有;而普通鸡蛋因为都是笼养'就不会有这种情况(这要说明一下，养鸡场圈养的鸡如果是公鸡母鸡混养，也是会有受精的鸡蛋的，但是，大型的正规养鸡场是不可能混养的，除非有专门的这种需求。
）。
蛋黄打发不起来的原因
蛋黄打发不起来的原因蛋黄打发是很多烘焙和烹饪食谱中常见的一步，它可以增加食物的体积和口感，并带来丰富的味道。
然而，有时候我们可能会遇到蛋黄打发不起来的情况，即使我们按照食谱的要求进行操作。
那么，蛋黄打发不起来的原因是什么呢？蛋黄打发不起来可能是由于蛋黄和蛋白分离得不彻底造成的。
蛋黄和蛋白分离是蛋黄打发的前提，因为蛋白质是打发的主要成分，而蛋黄中的脂肪和胆固醇会抑制蛋白质的打发。
如果蛋黄中有残留的蛋白质，就会影响蛋白质的打发，从而使蛋黄打发不起来。
为了确保蛋黄和蛋白分离得彻底，我们在分离蛋黄和蛋白的时候要小心操作，避免将蛋黄破坏或者将蛋白中的蛋黄混入。
蛋黄打发不起来还可能是由于蛋黄质量不好造成的。
蛋黄质量的好坏对蛋黄的打发起着至关重要的作用。
新鲜的蛋黄质地柔软，颜色鲜艳，而老化的蛋黄则质地粘稠，颜色发暗。
如果使用的是老化的蛋黄，就很难打发出松软绵密的蛋黄糊。
因此，在打发蛋黄之前，我们要仔细检查蛋黄的质量，选择新鲜的蛋黄进行操作。
蛋黄打发不起来还可能是由于打发的时间不够造成的。
蛋黄打发需要一定的时间，才能将蛋黄中的蛋白质充分打发起来。
如果打发的时间不够，蛋黄中的蛋白质就无法形成稳定的泡沫结构，从而使蛋黄打发不起来。
因此，在打发蛋黄的过程中，我们要耐心地搅拌，直到蛋黄变得松软绵密为止。
蛋黄打发不起来还可能是由于环境温度过低造成的。
蛋黄打发需要一定的温度条件，才能使蛋白质充分发挥作用。
如果环境温度过低，蛋白质的活性会受到影响，从而使蛋黄打发不起来。
因此，在打发蛋黄的时候，我们要选择一个适宜的环境温度，避免在过低的温度下进行操作。
蛋黄打发不起来可能是由于蛋黄和蛋白分离得不彻底、蛋黄质量不好、打发的时间不够以及环境温度过低等原因造成的。
为了确保蛋黄能够打发起来，我们需要注意这些细节，并在操作过程中予以避免。
通过正确的操作和耐心的等待，我们就能够打发出松软绵密的蛋黄糊，为我们的食物增添美味和口感。
煮荷包蛋总是会散开 其实就是因为少做了这一步 难怪鸡蛋不完整
煮荷包蛋总是会散开其实就是因为少做了这一步难怪鸡
蛋不完整
首先我们要在锅里加入适量的清水，然后开火让这个水在加热，接下来我们要准备一个干净的碗，然后在碗里面打入一个鸡蛋，因为再往里面打入鸡蛋之后，它是属于一个比较完整的状态。
接下来我们就可以看到锅里面的水是开始微微冒泡的，那么在这个微微冒泡的时候，其实我们就可以把这个鸡蛋给放进去了，因为在这种情况下水温已经是可以了，但是他却不至于沸腾，那么在这个时候我们直接把鸡蛋放进去，这个水温能够慢慢的加热，让这个鸡蛋外面开始凝固，但是等到这个水沸腾的时候，其实鸡蛋的外面也已经是完全凝固了。
自然也就不会容易散开了。
这样的话，我们就可以把火转的小一点，然后继续的开始慢慢的煮，这样的荷包蛋不仅能够让这个鸡蛋吃起来特别的鲜嫩，而且也是能够保证这个鸡蛋不会出现这样的一个散开的情况，毕竟对于这样的一种方法来说，我们是利用这样的一个温水慢慢加热，才让这个鸡蛋凝固成形的，当它凝固成型之后自然也就不会容易散开，出现白沫了。
所以说对于现在的一个煮荷包蛋来说，我们一定要选择在下锅之前把它放在碗里面，并且要保证这个水在微微冒泡的时候就把这个鸡蛋放进去，才能够保证这个阶段是非常完整的。
鸡蛋快过期了怎么办 鸡蛋散黄没臭可以吃吗
鸡蛋快过期了怎么办鸡蛋散黄没臭可以吃吗家里的鸡蛋太多快过期要怎么办呢？鸡蛋打开之后里面的蛋黄散了但是没有臭味的话又还能不能再继续吃呢？让我们一起来看看吧。
一、鸡蛋快过期了怎么办尽快吃完家里买的鸡蛋如果快要过期了的话，建议要尽快的将其吃完，最好能在保质期内将其食用完，这样才能最大化的吸收鸡蛋的营养价值又不对其造成浪费。
做成蛋糕、甜点家里的鸡蛋如果还有很多没吃完马上要过期了的话，建议可以将其加重做成各种蛋糕或者是甜点，这样就能较快的将鸡蛋使用完，并且还能够吃到美味的甜品。
二、鸡蛋散黄没臭可以吃吗不建议再吃。
鸡蛋敲开之后里面的蛋黄散开，即使没有臭味的话也是不建议再继续食用的。
因为鸡蛋散黄最常见的一种原因就是由于鸡蛋放置时间较久，导致鸡蛋蛋清稀话，外层的水分慢慢渗透到蛋黄中使得蛋黄体积膨胀而导致的。
这种鸡蛋当中的营养成分已经大部分已经流失了，并且里面还已经出现了细菌滋生的情况，再继续食用就会对健康造成不好的影响。
三、鸡蛋过期了有什么用途当做肥料鸡蛋过期了之后里面是仍然具有一定营养价值的，像这种鸡蛋可以将其用水稀释，然后浇入花卉的泥土中，鸡蛋中的养分能够让植物花卉生长的更加茂盛。
擦拭皮具将过期鸡蛋的蛋清放入碗中，然后用筷子将其打发，然后再用毛巾蘸取少量蛋清将其擦拭干净，其能够让老旧的皮具焕然一新。
四、鸡蛋的保质期有多久夏天30-35天左右，冬天40-50天左右。
鸡蛋的保质期和气温是有较大的关系的，一般生鸡蛋夏天的话，在常温下大概能放一个月左右，但如果是气温较低的冬天的话，其保质期就会稍稍长一点，一般会有一个半月左右。
因此买来的新鲜鸡蛋建议要及时放入冰箱中冷藏保存，并且鸡蛋一次不宜买过多，要尽量及时吃完。
鸡蛋打开蛋黄是散的还能吃吗
鸡蛋打开蛋黄是散的还能吃吗
鸡蛋黄散了是否可以吃，取决于造成该结果的原因，其常见的原因主要有运输不当、贮存不当、受精卵孵化、细菌或霉菌污染等。
1.运输不当：如果鸡蛋在运输中发生较为剧烈的震荡，蛋黄膜可能会发生破裂而导致蛋黄散了。
2.贮存不当：由于鸡蛋存放时间过长或者存放位置温度较高，可能会使蛋白质发生结构发生变化，出现鸡蛋黄散了的现象。
3.受精卵孵化：如果鸡蛋是受精卵，在温度适宜的时候可能会开始出现孵化，也可能发生鸡蛋黄散了的现象。
4.细菌或霉菌污染：如果鸡蛋受到细菌或霉菌污染，也可能出现鸡蛋黄散了的现象，可能还会伴随着颜色变化以及发酸、发臭等现象。
综上，由于运输不当、受精卵孵化出现的鸡蛋黄散了的现象，鸡蛋是可以食用的，但是，一旦鸡蛋因受到细菌或霉菌污染或由于贮存不当出现蛋黄散了，建议不要食用，以免给身体带来不良的影响，出现腹痛、腹泻等症状。
为什么鸡蛋打开黄是散的 鸡蛋打开散了能不能吃
为什么鸡蛋打开黄是散的鸡蛋打开散了能不能吃鸡蛋是我们日常生活中常见的一种食材，味道鲜美，营养价值丰富，而买回的鸡蛋打开发现黄是散的，为什么蛋黄是散的？鸡蛋打开散了能不能吃呢？一、为什么鸡蛋打开黄是散的一、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。
二、鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
三、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
四、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。
二、鸡蛋打开散了能不能吃看情况。
如果散黄蛋的散黄现象不严重，并且没有异味，那么经过高温蒸煮之后还是可以食用的;如果散黄比较严重，蛋液已经变稀变浑浊，甚至开始有异味了，那说明细菌已经在鸡蛋里繁殖了，蛋白质已经变质，这样的散黄蛋就绝对不能食用了。
三、鸡蛋黄粘壳还能吃吗不建议食用。
营养专家介绍蛋黄粘在蛋壳上是不能再吃的，因为这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食。
四、如何选购鸡蛋1、对光观察用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。
如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
2、听声音把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
3、用手掂把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
如何区别真的鸡蛋和人造鸡蛋
如何区别真的鸡蛋和人造鸡蛋1.首先，可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。
如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。
2.假鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显)，真鸡蛋暗一些。
煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。
尝一尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。
3.还有"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。
4.在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
5."人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；6.打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。
人造蛋怎么做的据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。
其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。
人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。
同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。
危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等鸡蛋壳表面有皱纹和凹凸是不是人造鸡蛋昨天我从超市买了一盒“××山区家鸡蛋”，10枚装的，回家仔细一看发现有一枚蛋的外壳有点粗糙（其实不仔细看不会觉察），怀疑是人工的，所以拿了一只我认为是母鸡下的蛋（真鸡蛋）与之做了以下对比试验：1、首先摇晃一下，问题蛋内部有晃动感，而真鸡蛋则没有；2、把那只有问题的蛋打在碗里没有发现有什么异样，用手去感觉一下，觉得蛋清似乎有点稀，倒在手上，蛋清很快就从指缝间滑落，再用水龙头用小水量稍微冲洗，蛋清就彻底没有了，注意：这个时候蛋黄都还没有破，像一个软球一样，表面很干净，这个软球在手里可以随意滚动，而真的鸡蛋的蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净，更别说都像软球一样的拿在手里自由滚动了；3、问题蛋的蛋黄摊在碗里因重力缘故比较扁，而真鸡蛋的黄摊在碗里扁的幅度似乎要小一些；3、仔细观察蛋壳，发现真的蛋壳的内壁有自然的细小的纹路，而有问题的蛋的壳则没有（这一点不太明显）；4、真鸡蛋的膜（就是紧密附在壳上的东西）是白色的，而问题蛋的膜的颜色没有那么白，甚至还稍稍有点透明的感觉，对于这一点我非常敢肯定，白的是正常的，因为小时候在家打过不少鸡蛋，印象很深刻；（要想观察仔细，可以把壳与膜分离来看）。
鸡蛋蛋黄是散的能吃吗？如何挑选新鲜鸡蛋？
鸡蛋蛋黄是散的能吃吗？如何挑选新鲜鸡蛋？一般情况下，我们打开鸡蛋会发现蛋黄是完整的一颗，但有时候会碰到蛋黄是散的情况，那么，鸡蛋蛋黄为什么会是散的呢?鸡蛋蛋黄是散的能吃吗?一、鸡蛋蛋黄是散的能吃吗1.运输原因。
鸡蛋在运输过程中受到外界的影响激烈晃动，引起蛋黄膜破裂，造成散黄现象。
在这种情况下鸡蛋的营养价值是基本保持不变的。
2.存放原因。
鸡蛋在储存过程中，由于蛋白稀释，水分慢慢向蛋黄渗透，使得蛋黄的体积膨胀，直到撑破蛋黄膜，发生散黄现象，此时鸡蛋可食用。
3.鸡蛋孵化原因。
如果鸡蛋是受过精并经过一段时间的孵化的话，蛋黄也会发散，此时鸡蛋可食用。
4.外界的细菌、霉菌通过蛋壳气孔进入鸡蛋内部，从而造成鸡蛋散黄。
这种情况下继续食用鸡蛋会有风险，先确定鸡蛋有无异味，无异味的情况下通过高温烹调杀菌，有异味说明细菌已在蛋体内繁殖，无法食用。
二、如何挑选新鲜鸡蛋1.观察鸡蛋蛋壳。
鸡蛋蛋壳手感粗糙，有类似磨砂的感觉，且色泽鲜亮洁净，说明是鲜蛋;鸡蛋蛋壳手感光滑，颜色光亮，说明是陈蛋;鸡蛋蛋壳颜色发黑，留有油渍，说明是臭蛋。
2.晃动鸡蛋，听声音。
将鸡蛋拿到耳朵旁边轻轻晃动，若听到的声音是比较沉闷的，说明是新鲜的;若听到的声音像流水般，说明鸡蛋已经有一段时间了，不是很新鲜；若听到的声音有类似瓦碴的声音，说明蛋黄贴蛋壳或者是臭蛋，不能食用。
3.闻鸡蛋。
将鸡蛋放到鼻子前闻一闻，若闻到的气味带有腥味，说明是新鲜的;若闻到的是臭味，说明鸡蛋已坏，不宜购买。
蛋黄中含有人体所需的胆固醇，而其含有的卵磷脂经过人体消化能够释放出胆碱，然后进入血液中合成乙酰胆碱，有增强记忆力的功能，因此，每天摄取适量的蛋黄，有助于身体健康，但是，食用过多的蛋黄时，过量胆固醇会形成高胆固醇血症，从而危害身体健康。
鸡蛋打开蛋黄是散的还能吃吗 鸡蛋蛋黄散了怎么回事
鸡蛋打开蛋黄是散的还能吃吗鸡蛋蛋黄散了怎么回事鸡蛋打开后，蛋黄散了。
这种情况在日常生活中确实会发生。
那么，鸡蛋蛋黄散了还能吃吗？接下来，我们将探讨这个问题，并解释蛋黄散了的原因。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，常见于人们的饮食中。
蛋黄作为鸡蛋的主要部分之一，含有许多营养成分，如蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素等。
因此，对许多人来说，能否吃掉蛋黄是一个重要的问题。
首先，让我们看看蛋黄散了的原因。
一种可能的原因是在储存和运输过程中，鸡蛋遭受了外力的挤压或碰撞，导致蛋黄破裂。
此外，如果在打开鸡蛋时用力过猛，也有可能使蛋黄散开。
因此，蛋黄散了并不一定代表鸡蛋本身有问题，可能只是外界因素的结果。
鸡蛋蛋黄散了是否能吃呢？答案是取决于个人的口味和健康状态。
从食物安全的角度来看，鸡蛋的新鲜度和储存条件非常重要。
如果鸡蛋被合适地储存并且没有变质，那么蛋黄散了的鸡蛋是可以食用的。
因为蛋黄并没有受到污染或变质。
然而，一些人可能不喜欢食用蛋黄散了的食物，因为它们可能会影响食物的质感和口感。
在食用蛋黄散了的鸡蛋之前，我们应该检查鸡蛋的新鲜度。
新鲜的鸡蛋通常有着光滑的质感和紧密的结构，蛋黄周围的蛋白也会较为稠密。
如果蛋黄散了的鸡蛋已经变质，那么蛋白质可能会变成液体，并散发出异味。
此时，我们应该避免食用这样的蛋黄。
另外，需要注意的是，孕妇、婴儿和老年人等群体更为脆弱，对食物安全要求更为严格。
他们应该尽量避免食用蛋黄散了的鸡蛋，以减少潜在的食品安全隐患。
总结起来，鸡蛋蛋黄散了并不一定表示鸡蛋已经变质或不可食用。
蛋黄散开可能是外力引起的，并没有直接影响到鸡蛋本身的安全性。
然而，新鲜度和个人口感偏好仍然是决定是否食用蛋黄散了的鸡蛋的主要因素。
我们应该根据实际情况进行判断，并注意食品安全的原则，确保自己的健康。
鸡蛋摇晃里面有响动是不是坏了 鸡蛋蛋黄没散但摇了响怎么回事
鸡蛋摇晃里面有响动是不是坏了鸡蛋蛋黄没散但摇了响怎么回事鸡蛋是生活中经常吃的一种食物，做法多样，老少皆宜，但是有时候不小心鸡蛋买多了，放在家里放久了就会出现鸡蛋摇起来里面有声音的情况，那是不是坏了？一、鸡蛋摇晃里面有响动是不是坏了视情况而定。
鸡蛋摇晃起来里面有响动可能有几种原因：一是因为鸡蛋的保护措施没有做好，在运输及保存过程中由于剧烈的震荡导致蛋黄内膜破裂，鸡蛋散黄从而出现摇起来有响动的情况，但一般这种情况比较少。
二是因为鸡蛋的存放时间过长，长时间的存放导致蛋白中的水分向蛋黄渗透，从而导致蛋黄膜破裂出现散黄的情况，就会摇晃起来有响动。
三是因为滋生了细菌，细菌通过鸡蛋气孔进入到内部，从而出现鸡蛋散黄，摇晃起来有响动的情况。
二、鸡蛋蛋黄没散但摇了响怎么回事可能是蛋白空室较大。
可能是由于鸡蛋的存放时间过长，蛋白中的水分减少，导致蛋白的空室增大，从而出现鸡蛋摇了响但是鸡蛋蛋黄没散的情况。
虽然蛋黄没有散，但是这种鸡蛋存放的时间也很长了，不仅很有可能被细菌感染，出现变质的情况，营养价值也降低了，不建议再继续食用。
三、坏了的鸡蛋煮熟吃了怎么办可能会肠胃不适。
正常人群偶尔少量吃了一次坏了的鸡蛋没有什么很大的影响，食用后多喝水，促进身体的新陈代谢，加快身体毒性物质的排出，一般1-2天即可自行好转。
如果吃了大量坏了的鸡蛋，或者是肠胃功能不好的人群食用后可能会出现比较严重的恶心呕吐、腹痛腹泻的症状，如果情况是比较严重的状态下，建议患者及时去医院就诊，以免耽误疾病的治疗。
四、生鸡蛋怎么判断坏了1、看：新鲜的鸡蛋看起来外观有一层白色粉末，因为有气孔所以用手指摩擦起来也是不光滑的；而不新鲜的鸡蛋外表光滑，或附有斑点或霉点。
2、摇：用拇指、食指、中指抓起鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来是实心的，没有声音的；而不新鲜的鸡蛋摇晃起来会有响动。
3、照：将鸡蛋对着光源观察，新鲜的鸡蛋蛋清蛋黄明显，蛋白清晰，一头有小空室；而不新鲜的鸡蛋空室较大，还可能有黑斑。
蛋黄起沙 原理 -回复
蛋黄起沙原理-回复【蛋黄起沙原理】蛋黄起沙是一种奇妙的化学实验，它展现了蛋黄中卵磷脂与沙子之间的有趣互动。
在这篇文章中，我们将一步一步解释蛋黄起沙的原理，并揭示其中的科学奥秘。
首先，让我们了解一下蛋黄和沙子的组成。
蛋黄主要由卵黄球蛋白、卵黄浆液蛋白和卵磷脂组成。
卵磷脂是一种磷脂类化合物，它在蛋黄中起着重要的结构和功能作用。
沙子则是由细小的颗粒组成，主要成分是二氧化硅。
接下来，我们需要准备实验所需的材料。
首先是一个蛋黄，将蛋黄放入一个容器中。
其次是一些细纯净的沙子，可用过筛进行筛选以去除杂质。
最后，还需要一些水，用来调整沙子的湿润程度。
现在，我们可以开始实验了。
首先，将适量的沙子倒入装有蛋黄的容器中。
在此过程中，需要注意向容器中加入适量的水，使沙子湿润。
这一步是关键，因为沙子的湿润程度会影响实验结果。
接着，我们可以观察到一个奇特的现象发生了。
蛋黄开始与沙子结合，并变得黏稠。
这是因为卵磷脂通过与水和沙子发生相互作用，形成了一种稠密黏性的混合物。
卵磷脂中的磷脂分子具有极性，可以与水分子发生静电作用，使得沙子与蛋黄之间形成了强力的结合。
蛋黄中的卵磷脂分子具有疏水性和亲水性两个极性基团。
疏水性基团与沙子表面的非极性分子相互作用，亲水性基团则与水分子相互作用。
在沙子湿润的情况下，卵磷脂分子会首先与水分子发生相互作用，形成一个水分子层，将沙子表面覆盖起来。
随后，疏水性基团与沙子表面的非极性分子相互作用，形成一个疏水层。
这两层之间的相互作用力导致蛋黄与沙子的结合。
实验中还可以观察到，当沙子与蛋黄混合物搅拌时，会形成一种将结合得更紧密的黏稠物，这是因为搅拌能够加强疏水层与沙子的相互作用。
这也是为什么蛋黄起沙实验中需要搅拌的原因。
总结一下，蛋黄起沙的原理是通过蛋黄中的卵磷脂与水与沙子之间的相互作用，形成一种黏稠的混合物。
这种相互作用是由于卵磷脂分子中的极性基团与水分子和沙子表面的非极性分子之间的相互作用。
搅拌能够进一步加强这种相互作用，使蛋黄与沙子的结合更加紧密。
鸡蛋晃着有水声是否坏了鸡蛋放了2个月能吃吗
鸡蛋晃着有水声是否坏了鸡蛋放了2个月能吃吗鸡蛋是生活起居中普遍的食材，可是在夏季的情况下鸡蛋非常容易霉变，有时买回去的鸡蛋晃着有水声是否证实鸡蛋便是坏了？鸡蛋晃着有水声是否坏了有可能。
1、鸡蛋在运送全过程中的防震措施沒有搞好，造成蛋黄膜裂开，进而出現蛋黄散黄的状况，这类鸡蛋一般沒有霉变，可是依照如今的运送标准而言这类状况是非常少出現的。
2、鸡蛋置放時间太久造成鸡蛋清中的水份向蛋黄外扩散，蛋黄容积澎涨导致蛋黄膜裂开进而出現散黄的状况，这类鸡蛋因为置放時间太长很有可能早已坏了。
3、病菌根据鸡蛋的出气孔进到到內部，在里面生长发育繁育进而造成蛋黄膜裂开出現散黄的状况，这类鸡蛋打出去后会散发出臭味，是坏了的鸡蛋。
鸡蛋放了2个月能吃吗不建议服用。
鸡蛋的质保時间与自然环境的溫度有非常大的关联，如果是夏季常温状态置放一般只有保存七天上下，如果是冬季常温状态或是是放置电冰箱的冷藏室中保存，超低温能够抑止病菌的生长发育繁育，大概能够保存一个月上下。
而放了2个月的鸡蛋很有可能早已被细菌感染了，即使沒有出現人眼由此可见的霉变状况，但其营养成分也会大大的降低，不建议再再次服用，以防服用后对人体导致不好的危害。
怎样辨别鸡蛋是不是坏了1、看：坏了的鸡蛋表面光洁，含有一定的光滑度，也很有可能会附带一些小黑点或黑斑；而新鮮的鸡蛋表面不光滑，摸上去凸凹不平，含有一层白霜状的粉末状，出气孔清楚。
2、摇：将鸡蛋拿起來放到耳朵里面边晃动，坏了的鸡蛋摇起来有摇晃感，听着像有水声一样；而新鮮的鸡蛋摇起来是实芯的，听起来是没有声音的。
3、照：把鸡蛋冲着灯源观查，坏了的鸡蛋色调混浊，蛋黄界线不清楚；新鮮的鸡蛋色调晶莹剔透，蛋黄和鸡蛋清的界线很显著。
鸡蛋如何保存時间最多1、谷类保存：乡村中最普遍的保存方式便是谷类保存，将稻谷、谷壳和新鮮的鸡蛋放到一起放置荫凉阴凉处保存，在其中稻谷和谷壳能够消化吸收不必要的水份，使鸡蛋的保存期增加。
2、冷冻保存：鸡蛋的表面有一层纯天然的防护膜，买回去的鸡蛋不用清理，用保鲜袋包好后立即放进电冰箱的冷藏室中保存，超低温标准下能够大大的增加鸡蛋的质保時间。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鸡蛋打开蛋黄是散的原因
鸡蛋是我们生活中常吃的一种食物，但是鸡蛋也是有一定的保存的期限的，如果鸡蛋过期之后在食用就容易导致出现中毒的现象，这样会严重的影响着鸡蛋的营养价值，但是在我们的生活中经常还会遇到蛋黄是散的现象，如果我们掌握好原因就能更好的判断能否食用和预防，下面一起了解下鸡蛋打开蛋黄是散的原因。
鸡蛋打开蛋黄是散的原因
一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。
二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。
其中，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。
具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显。
鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，不能再食用了。
一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不
新鲜了。
在冰箱里存放，最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。
另外，在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。
上面就是对鸡蛋打开蛋黄是散的原因的介绍，通过了解之后我们知道引起鸡蛋蛋黄发散的原因有很多种，一般由于运输等原因导致的是能继续食用的，如果储存的时间比较久了就不要在食用，以免对身体造成伤害。