绩效管理经典案例.. 共46页
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绩效增长模式
——让每个岗位成为利润的发动机
课程背景
• 组织变革时代，没有绩效，一切无效！： • 1、提升利润：营销中心——增加收入；成本中
心——控制品质； 价值中心——流程品质； • 2、激发潜能：增加员工责任感，提高员工积极
性，让员工做自己绩效的主人！
• 3、建立系统：系统=制度+表格+流程，千斤重 担万人挑，人人头上有指标！
•
7、午晚市淡场只开一组照明灯，规定责任人和时间。
•
8、厨师长轮流参与店内收货，把好质量关。
•
9、需冲水的原材料采用反复浸泡的方法，减少长流水。
•
10、厨房地面清洗由两天改为四天清洗一次，中间用拖把拖地。
•
11、晚市7：30分将已制作好的成品菜式和汤类报营业部急销。
•
12、确实需要冲水的原料应将水龙头尽量开到筷子粗细的水即可。
•
39、午市13：30以后，晚市20：30以后只开一组长明灯，节约用电。
•
40、午市11：30至13：00，晚市18：00至20：00厨房运水烟罩开关控制时间段。
•
41、午市11：30至13：00，晚市18：00至21：00焗炉开关时间段尽量减少使用。
•
42、晚市上什在洗手池解温翅汤的水建议用容器存放，可用于洗傢俬、冲地等。
• 4、建立属于自己的绩效管理系统，让每个岗位 成为利润的发动机！
课程成果
1、统一高层绩效管理的思想认识 2、制定清晰的发展战略目标 3、具体细化年度执行目标 4、根据目标找到达成的方法 5、根据企业的战略目标制定考核指标 6、现场设计企业的奖惩措施 7、现场确定绩效执行计划
一、一个中心
1、以绩效增长为中心！
二、两大机制
1、沟通机制
2、激励机制
三、三个根本
1、提升利润
2、激发潜能
课程结构
3、建立系统
四、四大步骤
1、明确的目标 2、方法与措施 4 、激励与处罚
3、评估与检讨
五、十四项法则
1、战略目标 2、企业KPI 3、员工目标 4 、三大思维
5 、时间圆饼图 6 、鱼骨图 7、流程图 8、行动计划表
9、组织
10 、会议
11 、表格
12 、精神激励 13 、
物质激励 14 、电网
1、企业3－5年清晰的战略目标 —阶段性目标
2、年度目标——组织架构示意图
2、年度目标
2、年度目标
3、目标分解表
4、 岗位绩效评估表
目 标
激励
措施
评 估
绩效增长 飞轮
5、鱼骨图
货品管理
店面形象
人员管理
产品安全库存管理
•
13、解冻的原料采用自然解冻的方式，做好安排，提前取出。
•
14、低值易耗品每月制定数量，超出的不予领取。
•
15、洗菜池用过的水, 用桶装起来洗地。
•
16、炒锅风机炒完菜及时关闭, 节约用电, 炒炉排班，荷台负责派菜。
•
17、炉头水池水满要关, 节约用水, 炒锅相互监督。
•
18、蒸柜在不忙场时三个厨房共用一个蒸柜 , 节约电气, 集中加工。
青、红椒粒摆盘
水果摆盘
洗衣粉定量：180克对比 清洗10件工衣
手纸每天定时间回收 中午12：00下午18：00
其他节能降耗的方法： 1、堂制组将使用过的不粘锅，报损后给各厨房档口使用。 2、减少木质铅笔的使用，改为使用可以换蕊的铅笔。 3、使用有刻度的洗洁精瓶子，按标准勾兑。
出品部绩效节能方案（53条）
举例说明
做绩效前，加工很粗糙
提 高 原 材 料 使 用 率
做绩效后，精细加工
做绩效前直接使用洗洁精
做绩效后两桶洗洁精兑一桶水后使用 7月领用1420斤 8月领用1240斤 减少领用180斤
做绩效前，用保险膜封容器
做绩效后，用盖子盖容器 7月领用185卷 8月领用135卷 减少领用50卷
凉菜房以前用青、红椒粒 摆盘，现在用上了果吧回 收的青提、红提、弥猴桃 了
wk.baidu.com
陈列提升 新品上架率调整
产品结构梳理
完善平面使用
价格管理 提升客户服务质量
提升导购技能
优化薪酬制度
硬件改造
设置短效激励制度
建立培训体系 面积位置升级
加强团队建设
完善会员机制
提升推广方案成功率
单店零 售业绩
提升
完善的绩效评估体系
定位调整
增加广告投入
营运管理
市场行为
6、行动计划表（第一阶段达标时间节点表）
•
33、找外地便宜货, 节约成本, 花螺外地便宜十块等。
•
34、肥腊肉用来练油, 用来炒大片腊肉。
•
35、边角料的利用, 扣肉的边角用来做小钵仔。
•
36、及时推销退回菜式。
•
37、设备保养, 延长其使用寿命, 例：灶台水龙头不许用瓢敲打。
•
38、统计每天用油量, 在不影响菜品质量的前提下争取每周省一桶油。
•
1、炒锅应制定专人开关风机，不忙时只开一组。
•
2、砧板切配要按照配份标准斤两，减少原料浪费。
•
3、调料和物料建议每周根据营业额、菜式的销量进行盘点。
•
4、清洗蔬菜和马斗的水用大桶盛装用做冲洗厨房地面，做到循环使用。
•
5、所有设备及用具要按照流程使用。
•
6、制定毛利排行榜，有指导性的让营业部去推销。
•
26、建立米饭登记本, 每天按登记本备好当天所需。
•
27、运水烟罩控制时间, 制定开关时间。
•
28、洗洁精稀释后用, 洗地时不可直接倒在地上。
•
29、冰柜化霜用冰铲, 避免直接用水冲。
•
30、饮水机下班拔插头, 节约用电, 中晚收市。
•
31、合适的容器接水, 清洗家私。
•
32、隔夜米饭用来炒蛋炒饭, 用来炒各种米饭，不再送员工餐。
•
19、过油菜用二次油, 节约用油, 循环利用。
•
20、保鲜膜减少使用, 减少浪费, 多用保鲜盒。
•
21、鱼头解冻用水泡, 用盆装水把鱼头泡好，净泡就可以。
•
22、有会议餐的店，腊肉边角积攒下来做会议餐, 节约成本。
•
23、黑山羊骨头上的肉要刮干净。
•
24、每天收市的脏油过滤, 第二天练红油。
•
25、生意不好或做卫生时开一组灯, 每天开市收市。
目标
措施
激励
评估
7、可检查评估会议体系表
7、可检查评估会议体系表
7、可检查评估会议体系表
7、可检查评估会议体系表
目 标
激励
措施
评 估
8、荣誉激励
8、荣誉激励
8、荣誉激励
8、荣誉激励
8、荣誉激励
8、荣誉激励
9、天条
9、天条
9、天条
9、天条
10、执行计划
10、执行计划
•
43、清洗傢俬用过的清水可用容器存放，用于二次用水。
•
44、洗地时洗洁精用水来稀释，不容许直接倒地。
•
45、洗雪柜时尽量使用冰产除冰，避免直接用水冲洗。
•
46，当单较少时，可只开一台炒锅。
——让每个岗位成为利润的发动机
课程背景
• 组织变革时代，没有绩效，一切无效！： • 1、提升利润：营销中心——增加收入；成本中
心——控制品质； 价值中心——流程品质； • 2、激发潜能：增加员工责任感，提高员工积极
性，让员工做自己绩效的主人！
• 3、建立系统：系统=制度+表格+流程，千斤重 担万人挑，人人头上有指标！
•
7、午晚市淡场只开一组照明灯，规定责任人和时间。
•
8、厨师长轮流参与店内收货，把好质量关。
•
9、需冲水的原材料采用反复浸泡的方法，减少长流水。
•
10、厨房地面清洗由两天改为四天清洗一次，中间用拖把拖地。
•
11、晚市7：30分将已制作好的成品菜式和汤类报营业部急销。
•
12、确实需要冲水的原料应将水龙头尽量开到筷子粗细的水即可。
•
39、午市13：30以后，晚市20：30以后只开一组长明灯，节约用电。
•
40、午市11：30至13：00，晚市18：00至20：00厨房运水烟罩开关控制时间段。
•
41、午市11：30至13：00，晚市18：00至21：00焗炉开关时间段尽量减少使用。
•
42、晚市上什在洗手池解温翅汤的水建议用容器存放，可用于洗傢俬、冲地等。
• 4、建立属于自己的绩效管理系统，让每个岗位 成为利润的发动机！
课程成果
1、统一高层绩效管理的思想认识 2、制定清晰的发展战略目标 3、具体细化年度执行目标 4、根据目标找到达成的方法 5、根据企业的战略目标制定考核指标 6、现场设计企业的奖惩措施 7、现场确定绩效执行计划
一、一个中心
1、以绩效增长为中心！
二、两大机制
1、沟通机制
2、激励机制
三、三个根本
1、提升利润
2、激发潜能
课程结构
3、建立系统
四、四大步骤
1、明确的目标 2、方法与措施 4 、激励与处罚
3、评估与检讨
五、十四项法则
1、战略目标 2、企业KPI 3、员工目标 4 、三大思维
5 、时间圆饼图 6 、鱼骨图 7、流程图 8、行动计划表
9、组织
10 、会议
11 、表格
12 、精神激励 13 、
物质激励 14 、电网
1、企业3－5年清晰的战略目标 —阶段性目标
2、年度目标——组织架构示意图
2、年度目标
2、年度目标
3、目标分解表
4、 岗位绩效评估表
目 标
激励
措施
评 估
绩效增长 飞轮
5、鱼骨图
货品管理
店面形象
人员管理
产品安全库存管理
•
13、解冻的原料采用自然解冻的方式，做好安排，提前取出。
•
14、低值易耗品每月制定数量，超出的不予领取。
•
15、洗菜池用过的水, 用桶装起来洗地。
•
16、炒锅风机炒完菜及时关闭, 节约用电, 炒炉排班，荷台负责派菜。
•
17、炉头水池水满要关, 节约用水, 炒锅相互监督。
•
18、蒸柜在不忙场时三个厨房共用一个蒸柜 , 节约电气, 集中加工。
青、红椒粒摆盘
水果摆盘
洗衣粉定量：180克对比 清洗10件工衣
手纸每天定时间回收 中午12：00下午18：00
其他节能降耗的方法： 1、堂制组将使用过的不粘锅，报损后给各厨房档口使用。 2、减少木质铅笔的使用，改为使用可以换蕊的铅笔。 3、使用有刻度的洗洁精瓶子，按标准勾兑。
出品部绩效节能方案（53条）
举例说明
做绩效前，加工很粗糙
提 高 原 材 料 使 用 率
做绩效后，精细加工
做绩效前直接使用洗洁精
做绩效后两桶洗洁精兑一桶水后使用 7月领用1420斤 8月领用1240斤 减少领用180斤
做绩效前，用保险膜封容器
做绩效后，用盖子盖容器 7月领用185卷 8月领用135卷 减少领用50卷
凉菜房以前用青、红椒粒 摆盘，现在用上了果吧回 收的青提、红提、弥猴桃 了
wk.baidu.com
陈列提升 新品上架率调整
产品结构梳理
完善平面使用
价格管理 提升客户服务质量
提升导购技能
优化薪酬制度
硬件改造
设置短效激励制度
建立培训体系 面积位置升级
加强团队建设
完善会员机制
提升推广方案成功率
单店零 售业绩
提升
完善的绩效评估体系
定位调整
增加广告投入
营运管理
市场行为
6、行动计划表（第一阶段达标时间节点表）
•
33、找外地便宜货, 节约成本, 花螺外地便宜十块等。
•
34、肥腊肉用来练油, 用来炒大片腊肉。
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35、边角料的利用, 扣肉的边角用来做小钵仔。
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36、及时推销退回菜式。
•
37、设备保养, 延长其使用寿命, 例：灶台水龙头不许用瓢敲打。
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38、统计每天用油量, 在不影响菜品质量的前提下争取每周省一桶油。
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1、炒锅应制定专人开关风机，不忙时只开一组。
•
2、砧板切配要按照配份标准斤两，减少原料浪费。
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3、调料和物料建议每周根据营业额、菜式的销量进行盘点。
•
4、清洗蔬菜和马斗的水用大桶盛装用做冲洗厨房地面，做到循环使用。
•
5、所有设备及用具要按照流程使用。
•
6、制定毛利排行榜，有指导性的让营业部去推销。
•
26、建立米饭登记本, 每天按登记本备好当天所需。
•
27、运水烟罩控制时间, 制定开关时间。
•
28、洗洁精稀释后用, 洗地时不可直接倒在地上。
•
29、冰柜化霜用冰铲, 避免直接用水冲。
•
30、饮水机下班拔插头, 节约用电, 中晚收市。
•
31、合适的容器接水, 清洗家私。
•
32、隔夜米饭用来炒蛋炒饭, 用来炒各种米饭，不再送员工餐。
•
19、过油菜用二次油, 节约用油, 循环利用。
•
20、保鲜膜减少使用, 减少浪费, 多用保鲜盒。
•
21、鱼头解冻用水泡, 用盆装水把鱼头泡好，净泡就可以。
•
22、有会议餐的店，腊肉边角积攒下来做会议餐, 节约成本。
•
23、黑山羊骨头上的肉要刮干净。
•
24、每天收市的脏油过滤, 第二天练红油。
•
25、生意不好或做卫生时开一组灯, 每天开市收市。
目标
措施
激励
评估
7、可检查评估会议体系表
7、可检查评估会议体系表
7、可检查评估会议体系表
7、可检查评估会议体系表
目 标
激励
措施
评 估
8、荣誉激励
8、荣誉激励
8、荣誉激励
8、荣誉激励
8、荣誉激励
8、荣誉激励
9、天条
9、天条
9、天条
9、天条
10、执行计划
10、执行计划
•
43、清洗傢俬用过的清水可用容器存放，用于二次用水。
•
44、洗地时洗洁精用水来稀释，不容许直接倒地。
•
45、洗雪柜时尽量使用冰产除冰，避免直接用水冲洗。
•
46，当单较少时，可只开一台炒锅。