道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集
中国四大名烧鸡和其他名鸡
符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡；二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、剖腹，开口要小，内脏要取净；六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少；十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；十二、捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
绿皮车上的烧鸡
作者： 张欢欢[1]
作者机构： [1]北京航空总医院
出版物刊名： 政工学刊
页码： 95-95页
年卷期： 2021年 第6期
主题词： 沟帮子
摘要：中国的"四大名鸡"都与火车相关:沟帮子熏鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡.从近代中国铁路发展地图上,就可以看到这"四只鸡"与铁路枢纽的关联:沟帮子在辽宁锦州,位于东北两条重要铁路的交会处:沈山铁路(沈阳—山海关)、沟海铁路(沟帮子—海城).山东德州则在京沪铁路(北京—上海)和京杭大运河的交会点上,无论是铁路还是水路,德州都是必经之地.安徽宿州符离集也是交通要道,同样是京沪铁路的枢纽.道口则位于河南省安阳市滑县,也是东西南北两条铁路交会之地,焦作煤矿外运需要经过道清铁路(道口—清化),南北走向的京广铁路也从此经过.。
符离集烧鸡德州扒鸡二泉烧鸡叫花鸡白斩鸡盐焗鸡你吃过几种？
符离集烧鸡、德州扒鸡、二泉烧鸡、叫花鸡、白斩鸡、盐焗鸡……你吃过几种？从困难时期过来的人，对鸡都有着特殊的记忆。
不管你是小病初愈，还是疲惫劳累，总会听到别人说，炖只鸡补一补。
现实生活如此，影视作品也如此，舞剧《沂蒙颂》里便唱到：炉中火放红光我为亲人熬鸡汤续一把蒙山柴炉火更旺添一瓢沂河水情深谊长后来，走南闯北的，几乎走遍了整个祖国，少不了添了许多吃鸡的经历。
七十年代，指导员带着我去山东，代表部队给副连长打一桩离婚关司，路过德州，指导员买了一只德州扒鸡，那时我还是个娃娃兵，没见过世面，第一次吃到这么好吃的扒鸡，饿痨鬼似的狼吞虎咽，两个人没再点其他东西，一只鸡解决了一顿中午饭。
似乎之后几乎再没吃到那么香嫩美味的扒鸡了。
此鸡最大的特点就是骨酥肉烂，味鲜而留有余香。
近些年，陆续都能吃到德州扒鸡的小包装，超市里都有卖，然虽型似当年，但味已大不如前，似乎传统滋味难以品出。
德州扒鸡，据说创制于明朝，约有三百多年历史了，后被康??皇帝誉为“天下第一鸡”。
这是后来长大了才知道的，原来当年吃的是天下第一鸡呀！安徽的符离集烧鸡，中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
我曾几十次路过符离集，也曾有一次去符离集接人，在符离集停留几个小时，吃过许多次的当地烧鸡。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
现在的符离集火车站上卖的符离集烧鸡则鱼龙混杂，路过，只在站台上购买，吃到正宗的已属幸运。
定居无锡后，吃了不少无锡有名气的烧鸡，比如三凤桥的，慎余肉庄的，老陆稿荐的等，但让我念念不忘的还数二泉烧鸡。
第一次吃大约85年左右，工商银行东方红储蓄所的朋友送来的，咸甜适口，味已入骨，好吃！此后，好多年，我只认准这个牌子，如果馋了，便去崇安寺功德材后面的一家二泉烧鸡店买，每次买半只。
大约八十年代后期，崇安寺改造，其店没有了，我只好去上马墩的一家店买。
符 离 镇 基 本 概 况)
符离镇基本概况符离集，一个响亮的名字。
“符离集烧鸡香天下”众人皆知，位于中国四大名鸡（安徽符离集烧鸡、山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、辽宁沟帮子烧鸡）之首。
符离镇，皖北重镇。
位居宿城中心城区北10公里处，介于宿州、淮北、徐州三市之间。
辖区拥有连贯皖苏鲁豫的大通道，京福高速、泗许高速（在建）、206国道、302省道、京沪铁路及即将开建的宿淮铁路纵横穿镇而过；辖区面积158平方公里，耕地7.6万亩（其中城镇建成区面积5.6平方公里），拥有17个行政村、3个居委会，总人口11.4万人（其中城镇人口4.6万人）；辖区拥有丰富的矿产资源，白云石、花冈岩、紫页岩、石英石等10多种稀有矿产、成为符离“一宝”，享有“精美的石头会唱歌”之誉；辖区拥有“安徽第一电”——华电宿州发电厂、“安徽第一面”——皖王集团润发面业公司、“中国第一鸡”——符离集烧鸡、“安徽第一木”——皖木集团东大木业等，以及座落在镇区东南部的全国第一家新型乡村工业试验区，已成为拉动符离镇新一轮经济快速发展的新标志；辖区拥有宿州职业技术学院、宿州逸夫师范学校、符离高级中学、宿州外国语学校等较大规模的市区属学校，教育事业的档次与水平居全市各乡镇之首。
符离镇，千年古镇。
始建于周，人杰地灵，人文荟萃，历史文化厚重。
符离曾是个古战场，自古以来有“符离塞”和“百战道”之称。
境内山青水秀，有黄花洞、白居易东林草堂、皮日休之墓、大芳寺、上龙寺等10多处历史古迹遗存及许多美好的传说故事。
这里滋养了参加陈胜、吴广大泽乡起义的葛婴和朱鸡石、胡耀邦夫人李昭、原空军政委丁文昌等许多历史和当代名人。
唐代大诗人白居易曾在此寓居了22个春秋，视此地为第二故乡，并留下了“离离原上草”的千古绝句。
拥有两项国家专利的民间剪纸艺人尤彩霞的剪纸技艺走向了北京奥运会，农民暗器王杨正清多次走向中央电视台表演飞镖绝技，并打破吉尼斯世界记录。
符离镇，安徽名镇。
1950年曾是原宿县人民政府所在地，1984年定为副县级建制镇，1994年被国家建设部定为全国小城镇建设试点镇，2001年被省政府定为省级综合改革试点镇，2002年被定为全省63家重点中心镇之一，2004年被国家五部委定为“全国重点镇”，2006年被省委、省政府定为省新农村建设试点镇（埇桥区唯一），所属褚庄、符离二村同步被定为省新农村建设试点村,不久前又被省委省政府确立为扩权强镇试点乡镇（全省150个，宿州市7个，埇桥区2个）。
中国的四大“名鸡”，迄今为止你吃过几种，哪种最好吃？
中国的四大“名鸡”，迄今为止你吃过几种，哪种最好吃？展开全文安徽符离集烧鸡符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。
在1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处。
其做法也非常讲究，使用大量的野生药草和虫类，味道和口感都相当的独特，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
道口烧鸡道口烧鸡出自于河南滑县，清朝顺治年就已经小有名气了，距今已有三百多年。
与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。
食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离。
因为从开始制作到现在三百多年的历史，中间没有断火的老汤搭配各种中药材卤制出来，吃完之后满嘴留香。
辽宁沟帮子熏鸡被誉为四大名鸡之首的沟帮子熏鸡，事实上沟帮子熏鸡并没有前面几个那么出名，但他却被誉为这四大名鸡之首，这是为什么呢？这其中还有一段流传的故事。
沟帮子熏鸡创始人尹玉成，在机缘巧合救了光绪帝的御厨，并被赠予皇家宫廷的熏鸡秘方，之后他经过自己的加工制作，最终制成沟帮子熏鸡。
沟帮子所用鸡为一年生的公鸡，不用母鸡，熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。
德州扒鸡德州扒鸡又叫脱骨扒鸡，是山东的传统名菜，早年期间也是贡品之一，能吃到的也就是皇亲国戚，作为如此名贵的一道菜，渐渐地德州扒鸡就闻名于世界了。
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。
德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。
”而且德州扒鸡制作技艺还被列为国家非物质文化遗产，可见其制作过程的用心程度了，当然口感也是一绝！以上就是中国最出名的四大名鸡，不知道大家都吃过几种？你们觉得那种烤鸡的味道最美味呢？欢迎大家评论交流。
鸡的升学宴喜庆菜名
鸡的升学宴喜庆菜名鸡的升学宴喜庆菜名，鸡是我国菜肴中最常见，也是被列为上品的菜肴之一，在很多祭祖待客和节日等各种场合大展身手，鸡的烹饪方法极为多样，下面和大家分享鸡的升学宴喜庆菜名。
鸡的升学宴喜庆菜名11、道口烧鸡河南安阳滑县的道口镇是全国闻名的烧鸡之乡，道口烧鸡是特色传统名菜之一，由“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。
用从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方——陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳、香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。
且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。
用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。
2、德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一，始于清朝，传于民国，盛于当今，被誉为“中华第一鸡”。
德州扒鸡选取德州市四效的农家鸡，扒，乃文火焖煮时，用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制，最讲究的是鸡的摆放形态——“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出”，口味酥嫩软烂，五香脱骨。
作为中华传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
3、海南文昌鸡文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。
文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。
经过这样的特殊培育，文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。
文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成。
4、云南汽锅鸡汽锅鸡是云南的名菜之一，云南建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，由蒸汽将鸡蒸熟。
中国四大名鸡
中国四大名鸡
1、德州扒鸡：德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。
德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。
此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。
2、辽宁熏鸡：辽宁省沟帮子是连接东北与关内的咽喉要道。
来往列车在这里一停车，旅客便纷纷购买熏鸡，沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。
3、安徽烧鸡：在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。
这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合野鸡等飞禽栖息。
符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。
4、河南烧鸡：道口镇地处滑县西北隅，古黄河金堤之上，当时黄河流经滑县，道口就是设在黄河西岸鲧堤上的一个渡口。
宋元以后，黄河改道，道口又成为卫河上的一个重要码头,清代建镇，原属浚县，1949年划入滑县，历史上曾与朱仙镇、周口镇、赊旗镇合称为河南四大名镇。
《语文天地7》德州扒鸡
《语文天地7》德州扒鸡德州扒鸡产地德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。
德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。
此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。
德州扒鸡来历德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。
据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。
清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。
1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。
二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。
始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。
至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。
他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。
尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。
德州扒鸡发展新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。
五十年代初，德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。
该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被山东省商业厅和国家商业部评为优质产品，1956年在全国食品博览会上被评为一等名牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”第一名，还被第一次由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜之首，更加蜚声海内外。
全国“烧鸡”哪里最受欢迎，经评比，这7个地方不错，有你家乡吗
全国“烧鸡”哪里最受欢迎，经评比，这7个地方不错，有你家乡吗提到鸡肉这种美食，相信大家都不陌生，因为它是我们平常生活中，最常食用的一种肉类食材。
相比较于猪肉、牛肉等肉类食材的时候，其不仅营养价值高，肉质还非常鲜美，特别适合用来炖汤吃、焖着吃、炒着吃等等吃法。
然而在众多的鸡肉吃法中，有一款鸡肉的做法，是大家都爱吃的，那就是烧鸡。
相比较于清炖、油炸、红烧等等做法的时候，烧鸡的色、香、味都是一绝，尤其是它那独特的口感，总能让人流连忘返。
如果你也喜欢吃烧鸡，那么今天就让我来给你分享一下，这7个地方的烧鸡，味道都非常不错。
有机会的朋友，一定要记得尝一尝，一起来看看，有你家乡吗？全国“烧鸡”最好吃的7个地方之一一、德州扒鸡山东人是吃鸡大省，其一年所消耗的鸡肉量，可占全国所有省份的15%以上。
所以山东的鸡肉美食非常多，在这些美食中，“德州扒鸡”绝对是排名第一的。
这款烧鸡在制作的时候，主要选用一斤重左右的小鸡，所以肉质非常鲜美，有着软烂脱骨等特点，其还有着“天下第一鸡”的美誉。
那些爱吃鸡肉的朋友，如果没吃过这款烧鸡的话，就别说你爱吃鸡肉。
二、道口烧鸡德州扒鸡敢称天下第一，那么敢称天下第二的，就只有道口烧鸡了。
这款烧鸡的历史，已经有了300多年，属于河南周口著名的特色美食，每年网络上的营销额，都高达上亿元，由此可见消费者的喜爱。
但是想吃到正宗道口烧鸡的话，最好是去当地，因为网络上所贩卖的烧鸡，大多为了提高其保存时间，都会加入各种添加剂，从而就会对烧鸡的口感带来影响。
三、江苏叫花鸡喜欢古装剧的朋友都知道，电视剧中的丐帮帮主，其实都很喜欢吃叫花鸡。
这款烧鸡属于江苏的特色名菜，其制作方式比较特殊，与很多烧鸡制作方法进行对比时，它的制作方式，可以说是别出心裁。
多种中草药先将鸡肉腌制，再用新鲜荷叶包裹，最后用泥土包裹严实，放入柴火堆中用炭火焖上几个小时，就能使鸡肉口感鲜嫩的同时，还芳香扑鼻，肉质非常嫩滑。
四、符离集烧鸡这款烧鸡的制作工序，是非常复杂的，其在制作的时候，需要通过宰、烫、搓、晾、炸、卤等等工序十几道。
全国哪的鸡肉最好吃 认准这 八大名鸡 有你家乡的吗
全国哪的鸡肉最好吃认准这八大名鸡有你家乡的吗中国八大知名烧鸡：德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡、文昌鸡、常熟叫花鸡，成都口水鸡，建水汽锅鸡。
一、德州扒鸡德州扒鸡是伴随着中国早年的绿皮火车走进千家万户的。
当年因为几乎所有的绿皮车厢里，列车员都卖德州扒鸡，德州扒鸡也成了闻名全国的美食。
德州烧鸡最大的特色是软烂，烧鸡提起一抖，鸡骨自然脱落，皮肉保持完整，被称为“脱骨扒鸡”。
尽管当年铁路部门给德州扒鸡打出了名号，但早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，闻名全国了。
二、道口烧鸡：河南省中华老字号，源于清顺治年间的御膳房，产于河南省安阳滑县道口镇。
清朝顺治御厨刘义将宫廷配方传授于张炳，张炳依配方烹制，生意更加兴隆，将烧鸡铺改为义兴张，道口烧鸡的名气至此传播开来。
道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻，深受人们的喜爱。
三、符离集烧鸡：符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。
中国地理标志产品，也是中华历史名肴曾经的国宴菜品之一。
符离集烧鸡成名于20世纪初，原名为韩家扒鸡。
1951年正式命名为符离集烧鸡。
符离集烧鸡现为省级非物质文化遗产。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
沟帮子熏鸡（辽宁锦州北镇沟帮子镇）四、沟帮子熏鸡：产于锦州沟帮子镇。
始创于清光绪十五年，创始人尹玉成得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号。
熏鸡由于长时间炖煮，汤汁渗入，皮香肉嫩，美味无比，深受当地百姓及过往客商青睐，蜚声四方。
五：文昌鸡：文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。
是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。
鸡食榕树籽而肥。
食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。
六、常熟叫化鸡：叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
符离集烧鸡工厂设计资料
引言随着我国改革开放的不断深入，经济的高速发展，人民的生活水平不断提高，人们对食品的追求也在变的更高，更营养更安全的食品成为现代人的首选。
鸡肉历来是中国人喜爱的食用肉，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
本厂生产的符离集烧鸡具有非常明显的品牌优势，采用传统的加工工艺，保证了优良的口感；运用高温杀菌和真空包装技术，有效的杀灭了致病菌，延长了货架期，可以在商店超市进行推广。
由于真空包装烧鸡具有营养丰富、美味可口、干净卫生、食用方便等特点，相信投放市场后必将会赢得消费者青睐。
第1章绪论1.1 烧鸡工厂的研究意义鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，一类是去头去内脏的“西装鸡”。
第二类是分割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等，分别包装计价，供应超市、炸鸡店等，因此要求大小、重量基本相同；第三类是深加工鸡，主要是一些传统的加工产品(如烧鸡等)和西式快餐，但总的数量不多。
2021年西藏自治区初中学业水平模拟考试语文试题
2021年西藏自治区初中学业水平模拟考试语文试题学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、选择题1．依次填入下列横线处的词语最恰当．．．的一项是（）技能过硬，宋文侠被公司参加市里举办的家庭服务行业竞赛，拿了个一等奖，获得了“阜阳市优秀家政员”荣誉呢！A．只有推举才称号B．因为推荐还称号C．只有推荐还称谓D．因为推举就称谓2．下列各句中没有语病．．．．的一项是（）A．2021年中国两会提交、讨论了“十四五”规划和2035年远景目标纲要草案。
B．2021年中国国内生产总值增长目标设定为大约6%以上。
C．远离家乡已经十年，我无时无刻不在思念着那里的山山水水。
D．近年来，中国不断深化推动共建“一带一路”。
3．对下列各句所运用的修辞手法判断有误．．的一项是（）A．你们知道我的观众是谁吗？就是那些最调皮的孩子。
（设问）B．只要各民族人心归聚、精神相依，我们就一定能促进各民族像石榴籽一样紧紧拥抱在一起。
（比喻）C．遗憾不再，心一下子变得很宽，仿佛在心里塞进一片海洋，可以放养鲸豚。
（夸张）D．他画画不只是为了表达爱山水、爱隐逸、爱清净，更是要表达对人生的思考。
（反复）4．下列加点成语使用正确．．的一项是（）A．他的演讲观点深刻，语言幽默，声音铿锵，强词夺理．．．．，十分精彩。
B．悦悦见菜市场里的蔬菜应有尽有，心想自己可以信手拈来．．．．为父母准备晚餐了。
C．增肥后的贾玲从众多女演员中脱颖而出．．．．，变成一个自带喜感的“吉祥狗”。
D．阿里札达土林如此巧夺天工．．．．的自然奇观真是令人叹为观止。
5．下列文学、文化常识表述正确．．的一项是（）A．《社戏》《孔乙己》《藤野先生》均选自《呐喊》，作者鲁迅，字豫才，是我国伟大的文学家、思想家和革命家。
B．《傅雷家书》收录了1954年到1966年傅雷及其夫人写给他两个儿子（主要是长子傅聪）的家书100多封。
中国四大名鸡之一：符离集烧鸡
中国四大名鸡之一：符离集烧鸡中国四大名鸡之一：符离集烧鸡符离集烧鸡，安徽省宿州市埇桥区特产，因原产于符离镇而得名。
中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。
原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地最大的产业。
1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。
2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品;2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。
产地环境历史上，符离属徐淮地区，水乡泽国，是野鸡天然栖息地，也为当时烹鸡术的发展，创造了有利条件。
符离镇因北有离山，南产符草而得名。
这里水草茂盛，沼泽遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。
后来野鸡已经很少了，当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。
以这种土麻鸡作原料，经过制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻，熟而不破。
正是因为这种原材料，符离集烧鸡才得以名扬天下。
同时，因津浦铁路经过符离镇，带来了大量客流，当时的韩家扒鸡以味道好吸引了大量乘客，口口相传作为最主要的传播方式，促进了符离集烧鸡制作技艺的提高和知名度的提高。
历史渊源符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，源远流长(其中最有名的是徽香源和刘老二)。
传说，五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧献野鸡汤而受到赏识，被封于大彭(今徐州)为君，因称彭祖。
《楚辞·天问》载：“彭祖斟雉帝何飨?受寿永多，夫何久长?”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星，而且还被尊为中国烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。
1984年，江苏徐州考古发掘汉墓，在楚王刘戊之墓的庖厨间，出土文物有铜鼎、盆、勺等食物容器及铁釜、陶甑等炊煮器具。
中国各种名鸡
作为人类最早饲养的家禽，中国人对鸡似乎情有独钟。
对于广东人来说，更奉行“不鸡无成宴”之餐桌原则。
事实上，广东在鸡的烹饪手法上的要求倒还不是最苛刻的，对鸡种的要求才是真正远超出其它地方之处，这与广东盛产名鸡不无关系。
清远麻鸡，俗称清远鸡，为广东主要名鸡之一，主要出产于清远所属北江两岸，以母鸡背羽上缀满黄、褐、棕三色斑点而得麻鸡之名，它以毛麻、皮黄、肉质嫩滑、肌纤维细小、皮脆骨细、鲜香味美而驰名。
海南省文昌县优质鸡种做原料。
文昌鸡种体大、肉厚，骨体粗硬，以广州人的常法烹制，难于体现它的特点。
广州人在养种上，将文昌鸡的鸡种变异。
详细请参阅《细说广州十大名鸡》一文。
湛江香草鸡很有特点：比如在选种方面。
鸡种选择能飞翔几十米的野性品种，鸡质类似野鸡品质；在饲养方面象放羊一样养鸡。
养殖人员只选择荒山野岭且有草的地方养鸡。
一个地方只养一次，吃完虫草以后就搬走。
湛江香草鸡，皮爽肉嫩，毫无油腻感，兼之鸡味十足，吃时蘸上豉油，非常好味道。
龙门三黄胡须鸡外形特征呈黄毛、黄脚、黄嘴并具有胡须，其肉肥厚白嫩，骨松脆易嚼，皮薄而滑，味道鲜美，具有较高的食用价值，被日本学者誉为“家禽骄子”，驰名东南亚。
早在1965年，国家外贸部门就把龙门定为名产鸡基地。
现在，龙门县饲养的种鸡有6000多只，鸡苗供不应求，还没生出来的鸡蛋已经“名花有主”了。
凉亭土鸡是罗定引进的广西优良鸡种。
该鸡体躯微型，羽毛丰满、外貌华丽，结实紧凑，啄、脚及皮肤均为淡黄色，皮薄骨细，皮下及肌间脂肪含量适中，分布均匀，肉质细嫩，肉味香浓，汤汁清甜爽口，风味独特。
江村黄鸡，是利用几个不同产地的“石岐杂”与地方种鸡杂交，经11代的家系选育而成，江村黄鸡早已是百姓餐桌上不可少的一道美味。
怀乡鸡因产于信宜市怀乡镇而得名，因其毛、皮、脚（啄）皆黄，又称“三黄鸡”。
怀乡鸡色泽美观，肥瘦适中，皮黄骨酥，肉香滑，入口爽而不腻，为筵席之上乘佳肴。
又称中山沙栏鸡，三角鸡。
原产地于中山市沙角镇一带，是中小型优质肉用鸡种。
符离集烧鸡——中国四大名鸡之首
“中国四大名鸡”之首----符离集烧鸡中国四大名鸡是指辽宁的沟帮子熏鸡，山东的德州扒鸡，河南的道口烧鸡，还有安徽的符离集烧鸡。
在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。
烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。
其与道口鸡所不同处，主要在于香料。
这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。
---百度名片符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。
这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合野鸡等飞禽栖息。
现在符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。
符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成现在的符离集烧鸡。
在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。
历史而被学者大众认可的起源历史是从汉代开始。
【古址】公元一九九四年春，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。
经鉴，乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡两千年历史有余。
遗址至今可见可考。
【古誉】公元一七五七年，乾隆第二次南巡，宿州知府张开仕进贡符离集贡鸡，乾隆帝尝后赞为一绝。
而后经数代技师潜心求精，更为珍美。
于新中国第一届食品博览会评比中入《中国名菜谱》誉为“中国四大名鸡”之首。
千年古镇，沧海桑田，其艺代代流传。
【古香】符离集烧鸡，遵秘方，循工艺，尽复古法而得本味，其技之正宗为天下烧鸡之冠。
中国四大烧鸡
中国四大烧鸡1、道口烧鸡（河南安阳滑县）道口烧鸡，是河南省安阳市的传统名菜之一，和北京烤鸭、金华火腿齐名，还有“中华第一鸡”的美誉。
这道菜最早创制于1661年，距今已有300多年的历史。
不过道口烧鸡的真正走红，是从其出现后的100多年后才开始的。
道口烧鸡在制作过程中，有个传承下来的口诀叫“要想烧鸡香，八料加老汤”。
这“八料”指的是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8种香料，“老汤”说的则是煮鸡的陈汤。
出锅后的道口烧鸡，色泽浅红中带有微黄色，尝起来又滑又嫩，鸡骨也很好脱落，味道极其鲜美。
2、德州扒鸡（山东德州）山东有个地方叫德州，这里出产的扒鸡、西瓜和金丝枣被誉为著名的“德州三宝”，这当中的扒鸡更是四大名菜之首鲁菜的经典之作。
德州扒鸡全称叫德州五香脱骨扒鸡，距今也有300多年的历史，还有“天下第一鸡”的美誉。
德州扒鸡在制作过程中，需要采用大火煮，小火焖的烹饪技法，火候有序，且厨师们已经提前将鸡骨头去掉了，因此鸡烧起来十分入味。
做好的德州扒鸡，色泽呈金黄色，吃起来口感又香又嫩，有种入口即化的感觉。
3、符离集烧鸡（安徽）符离集烧鸡源自安徽省宿州市的符离镇，也是安徽省的特色名菜，原名叫韩家扒鸡。
后来在1951年的时候，才被正式命名为符离集烧鸡，也是国家地理标志产品，并在2008年时被评为省级非物质文化遗产。
符离集烧鸡选用的鸡，必须为产自安徽省宿州市等地的散养淮北麻鸡，在卤制的过程中，会用到烧鸡老汤。
出锅后的符离集烧鸡，色泽诱人，口感细嫩劲道，脱骨容易，还有“一抖就散”的特点。
4、沟帮子熏鸡（辽宁）沟帮子熏鸡，是由一名叫尹玉成的安徽人创制的。
少年时期的尹玉成只身闯关东，来到了辽宁省的沟帮子镇，并在这里定居开起了饭馆。
后来因为机缘巧合，尹玉成遇到了清代的御厨，并得到了皇家宫廷熏鸡秘方，后来就有了沟帮子熏鸡的出现。
沟帮子熏鸡在制作过程中，选用的是一年生的公鸡，需要采用16道工序、30种配料、4代老汤，经过煮沸、熏烤等工艺制成。
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道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集
烧鸡的做法
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道口烧鸡
蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。
a、蛋鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；
b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
02
德州扒鸡
白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。
b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。
03
沟帮子熏鸡
白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，绵白糖30克、糖色20克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（干姜、白芷、陈皮、桅子、草果各3克、丁
香、肉桂、八角、花椒、辣椒各2克、砂仁、豆蔻各1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头折于侧面，鸡爪塞入腹中，用棉线将整鸡捆成一团。
b、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入糖色、盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将的鸡放入汤桶中，小火卤煮2小时关火，捞出沥干；
c、铁锅上灶加热，倒入绵白糖，待起大泡冒白烟，放上隔水蒸架，将沥干水分的鸡，鸡背朝下，盖上锅盖关火熏烟三分钟后，取出即可。
04
符篱集烧鸡
土麻鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，麦芽糖20克、猪油1斤、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、八角各6克、白芷、山奈、良姜、花椒各3克、丁香、陈皮、砂仁各1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头折于侧面，鸡爪塞入腹中，用棉线将整
鸡捆成一团；
b、将20克麦芽糖用80克温水化开调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温6-7成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入猪油、香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮30分钟后，将炸好的鸡放入汤桶中，转小火卤煮1小时分钟后，关火后在汤桶中浸泡两小时后用捞出即可。