玉米深加工产业特色和深加工方向

（一）生产变性淀粉
1、物理变性 预糊化淀粉，γ射线、超高频辐射处 理淀粉，机械研磨处理淀粉，湿热处理淀粉 ，挤压变性淀 粉，油脂变性淀粉。 2、化学变性 用各种化学试剂处理得到的变性淀粉， 其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、 氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如 交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等。 3、酶法变性 各种酶处理淀粉，如α、β、γ-环状 糊精、麦芽糊精、抗消化淀粉等。 4、复合变性 采用两种以上处理方法得到的变性淀 粉，如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。
玉米深加工的产业特色与发展方向
主要内容
一、玉米生产概况 二、玉米加工利用概况
三、玉米深加工的物质基础 四、玉米深加工与转化的基本途径 五、玉米淀粉的深加工利用 六、我国玉米深加工业的特点 七、我国玉米加工业的发展方向 八、玉米深加工与利用的科研方向
一、玉米生产概况
世界玉米生产
2002年度 2005年度 2006年度 中国玉米生产 2002年 2004年 2006年 2007年 2008年 总产量 60202.7万吨 67000万吨 68000万吨
（三）玉米深加工发展潜力大。 我国玉米基本以加工淀粉为主，现全国有 淀粉厂200多家，年产淀粉700万吨以上。其中 年产10万吨以上的企业仅10余家，30万吨以只 有几家。其余为 5千至几万吨规模比较小的厂 家。 技术含量低、综合利用差、成本高、造成 环境污染也大——效益差
（四）玉米深加工产业关联度高。 玉米深加工不仅带动食品工业的发展，如 相关的饮料业，糖果糕点业，奶业，肉类加工、 调味品以及营养小食品、功能性保健食品、酶 制剂业、各类添加剂、酿造业等，而且还对造 纸业、纺织业、医药业乃至建筑涂料、地矿石 油化工等行业也具有促进作用。 玉米的深度加工，带动词料业，使畜牧、 禽、渔业也兴旺起来。
（三）专用、特色玉米加工 以专用化、多样化的玉米市场需求为导向， 以提高玉米竞争力和农民收入为目的， 以提高 玉米质量和降低生产成本为核心， 优化品种结 构， 提高玉米转化能力。突出重点特色专用品 种——新型食品玉米、饲用玉米、工业加工用玉 米。推广专用品种， 发展订单生产。
（四）开展综合性的深度加工食品工业的发展 玉米深加工产品是食品加工中不可缺少的原 料，所以必须对我国的玉米资源进行合理利用， 开展综合性的深度加工，为食品更新换代、方便 化、多功能化创造条件。
八、玉米深加工与利用的科研方向
1、玉米加工的基础研究 淀粉分子理论研究 玉米的应用品质与加工特性研究 2、应用技术研究 生物技术 酶技术 复合技术 生物化工技术 3、现代工程技术
（二）生产淀粉糖
结晶葡萄糖、淀粉糖浆、果糖等 淀粉在催化剂、酸或酶存在时，能水解成葡萄糖。 根据工艺不同和用途不同，可以生成结晶葡萄糖、 淀粉糖浆、粉状葡萄糖。 淀粉调浆→糖化→脱色→离子交换→浓缩→葡萄 糖浆→结晶葡萄糖。 葡萄糖浆经异构化酶转化，使其中葡萄糖转化成 果糖，称果葡糖浆。
（三）发酵产品
淀粉聚乙烯塑料 淀粉聚氯乙烯塑料 淀粉聚乙烯醇塑料。 高吸水性树脂也叫超吸水剂。应用于林业 的干旱地区造林，平均提高成活率10％～40％； 在农业上应用，玉米单产提高10％。
淀粉塑料的应用
一次性餐具
酒店的一次性用品
玩具工艺品
园艺花卉用品
工业及电子包装
药品及医用包装
膜
六、我国玉米深加工业的特点
酒精：食用酒精使每吨玉米增值到2倍，工业用酒精； 有机酸：如柠檬酸、乳酸等； 氨基酸：赖氨酸等； 味精：1吨 味精需用玉米原料约 3.2吨,可使每吨玉米增值到4倍。
（四）生产山梨醇
以医药及口服葡萄糖为原料，经过氢化制得。 山梨醇可以用来生产维生素C 、替代甘油 、用于 医药 、食品添加剂等。
（五）生产淀粉塑料 和高吸水性树脂
（一）生产向规模化、现代化方向发展。 一些建厂较早、规模较小的企业由于技术 设备相对落后、效率较低而缺乏市场竞争力， 大多数处于停产、转产或半停产状态；而规模 较大投资成本控制较好的企业，在产品收益率 和能耗指标方面均处于领先地位这类行业的龙 头企业正向生产的规模化、现代化发展。
（二）淀粉加工企业大力发展 高附加值产品，推进了我国 淀粉糖行业、发酵行业、变 性淀粉深行业的快速发展。
11500万吨 13200万吨 14500万吨 15230万吨 16550万吨
河南省玉米生产情况
2004年 2005年 2006年 2007年 2008年 面积3630万亩 面积3762.47万亩 面积3868.5万亩 面积3993.5万亩 面积4230万亩 总产量1049.95 万吨 总产量1298万吨 总产量1445.11万吨 总产量1582.5万吨 总产量1600万吨
美国玉米深加工耗玉米比较
淀粉糖和燃料酒精成为推动美国玉米深加工产业 发展的主要动力。
中国玉米深加工耗玉米比较
糖类、酒精类、赖氨酸及柠檬酸等，味精的产 量占世界第一，而美国玉米基本不生产味精。
五、玉米淀粉的深加工利用
每吨玉米生产淀粉 650kg。 以淀粉为原料经不同工艺处理生产的产品是食品、 医药、纺织造纸、包装等工业中的重要原料。 我国淀粉的消费结构：味精占30%，医药占20%，深 加工产品占20%，直接食用（制成粉丝等）占15%，其它 （包括食品、商业、包装等等）占15%。
二、玉米加工利用概况
世界玉米总产量中直接用作食粮的只占三分之一。
美国玉米加工比例： 饲料工业占55％～60％，出口占20％～25％，深加工 比例占15％左右，可加工出2000多种产品，年加工玉米 3556万吨，年产淀粉1600万吨。 我国玉米加工比例：
70%～80%用作饲料，10%～15%食用，10%～15%用于工 业加工。其加工产品中，以淀粉及淀粉深加工产品为主 。 淀粉总产量为700多万吨。
黄浆水：玉米黄色素 蛋白粉、氨基酸等 玉米胚——胚芽油 玉米食品——膨化食品等 玉米皮——膳食纤维等
玉米
玉米须——茶饮料、功能性成分提取、入药 玉米秸杆——饲料、一次性餐具 玉米芯——电木软塞、建筑材料等
加工途径
1、玉米干法加工——玉米粉 2、湿磨分离——淀粉 3、淀粉改性——变性淀粉 4、淀粉水解——淀粉糖 5、淀粉水解产物的发酵转化——味精、酒精、赖 氨酸、柠檬酸等。 6、淀粉化工——乙二醇、丙二醇、丁二醇以及树 脂醇等 7、副产品利用——胚芽油、蛋白粉、玉米须茶等
三玉米深加工的物质基础
1、玉米籽粒的化学组成 淀粉： 70％～72％ 蛋白质： 8％～11％ 脂肪： 4％～6％ 可溶性糖： 4.5％ 纤维： 5％～7％ 2、淀粉的分子结构特点 淀粉种类：直链淀粉、支链淀粉 糖苷键：可水解、转糖苷 自由羟基：改性
四、玉米深加工与转化的基本途径
直接食用
淀 玉米籽粒 加工 粉 淀粉糖 变性淀粉 味精、酒精等其他
变性淀粉用途



在肉类制品中：增稠剂、赋形剂和填充剂 在方便食品中：保水性好、糊化温度低、粘度高、 成膜性佳，可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜 亮，提高面条的复水性。 在乳制品中：提供奶油状结构和货架稳定。 在调味品中：增稠剂、稳定剂 在糖果制品中：高黏结性、成膜性 在冷冻食品中：抗凝沉作用、稳定性
七、我国玉米加工业的发展方向
（一）利用先进技术实现玉米加工产业升级 利用先进的生物酶技术、色层分离技术、 膜技术以及喷射、超微、自动化控制等技 术， 促使淀粉加工产业尽快进入高科技、 高产出、高效益的快速发展阶段， 努力实 现产业升级。
（二）抓好淀粉加工副产品的开发利用 “以副保主、以副促主” 积极开发适销对路的新品种， 提高产品质 量， 降低生产成本， 把资源优势尽快转化为 经济优势。