烤鸭调料配方

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特色美食-爆烤鸭

特色美食-爆烤鸭
原料：净麻鸭（每只1250克），爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。

爆烤鸭专用香料水配方（1）：香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，桅子25克，混合后用自来水洗净，加15干克水熬煮2小时，晾凉即成
此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开（此料可浸泡100只鸭子）。

爆烤鸭专用香料水配方（2）：香草、排草、桂花、荜拨、紫草各5克，茴香、山奈、花椒、桂皮各10克，当归、党参各15克。

脆皮水调制：清水2500克，饴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬片10克，调匀，上笼蒸至溶化即可。

制作方法：
（1）将1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。

（2）放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170℃的色拉油炸制17-18分钟即成。

烤鸭的制作方法及腌料配方

烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭的制作方法：
1. 准备腌料：葱、姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、料酒、酱油、白胡椒粉。

2. 将鸭子宰杀洗净，挑除细毛和内脏，用干净的水冲洗干净，沥干水分。

3. 在煮锅内放入姜、葱、川椒、八角、大料、料酒、鸭子加冷水淹没鸭子，煮滚后撇去浮沫，小火焖煮40分钟。

4. 取出鸭子晾干，用刷子刷干净鸭身，撒上盐、白胡椒粉，反复擦洗并晾干。

5. 将腌好的鸭子放入烤箱，用180度预热10分钟，然后用200度烤25分钟。

6. 取出待烤鸭冷却后切块。

腌料配方：
1. 葱：3根
2. 姜：1块
3. 大蒜：3瓣
4. 八角：3个
5. 桂皮：1块
6. 花椒：10粒
7. 冰糖：30克
8. 盐：10克
9. 料酒：30克
10. 酱油：20克
11. 白胡椒粉：5克
将以上调料放在一起搅拌均匀，腌料就准备好了。

脆皮烤鸭技术配方，秘制配方与大家分享，值得收藏

脆⽪烤鸭技术配⽅，秘制配⽅与⼤家分享，值得收藏主料：光鸭4⽄
鸭酱配⽅：⾁⾹王25克、盐20克、⽩糖3克、味精2克、超霸味2克、味溢匙⼄基增⾹剂（某宝
有售）1克，味溢匙爆烤鸭⾹膏（某宝有售）5克
脆⽪浆配⽅：麦芽糖50克、⼤红浙醋90克、脆⽪素90克、⽩开⽔180克
注：⼀只鸭⼦⽤10克
制作⼯艺：
（1）将鸭宰杀、整理、清洗备⽤
（2）把鸭酱加少量清⽔拌均匀后涂满鸭的胸腔
（3）鸭肚⽤钢条钉成⿇花针形缝好
（4）⽤充⽓泵对准鸭喉管⽪下处打⽓⾄鸭⽪全⿎起
（5）把充好⽓的鸭⼦放在90度左右的热⽔中烫3秒左右
（6）把烫好的鸭⼦冲洗⼏遍冷⽔后稍做风⼲
（7）把制作好的脆⽪浆均匀的刷在鸭表⽪上
（8）把刷好脆⽪浆的鸭⼦放在阴凉通风处约5⼩时⾄表⽪风⼲
（9）把风⼲的鸭⼦⼊商⽤850燃⽓烤炉中270度烤制约80分钟⾄表⽪两⾯⾦黄即可。

最后说⼀下⾷品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得⽤⾷品添加剂，1是为了调味，让你的⾷品更好吃，其实我们平常
⽼百姓的调味品也都是⾷品添加剂，⽐如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成
本，有的⾹料在第⼆次使⽤的时候功效会⼤打折扣，所以这时候就需要添加剂，好⽤⼜省钱。

脆皮烤鸭的配方和制作方法[001]

脆皮烤鸭的配方和制作方法脆皮烤鸭是中国著名的传统名菜之一，以其皮酥肉嫩、口感香脆而闻名遐迩。

在中国餐桌上，脆皮烤鸭常常是家庭宴席或正式场合的必备佳肴。

本文将为您介绍脆皮烤鸭的配方和制作方法，希望能帮助您轻松学会制作这道美味的经典菜肴。

一、材料准备要制作一道美味的脆皮烤鸭，首先需要准备以下材料：1.1 鸭子：选择体型适中的肥美鸭，鸭子的重量约为2.5-3公斤。

1.2 腌制料：盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等。

1.3 烤鸭酱：甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油、香油等。

二、制作步骤2.1 清洗鸭子：将鸭子用流动水冲洗干净，确保表面没有绒毛或杂质。

然后将鸭子内外腔清洗干净，切掉多余的脂肪和鸭颈。

2.2 腌制鸭子：在鸭子表面划几刀，使调味料更容易渗入。

然后将鸭子放入大碗中，加入盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等腌制料，抹匀后腌制2小时以上，以使调味料充分渗入鸭肉。

2.3 烤制鸭子：预热烤箱至180℃，将腌制好的鸭子放入烤盘中，放入烤箱中层，烤制40分钟。

取出鸭子，将剩余的腌制料拭干，然后再次放入烤箱烤制30分钟，直到鸭子表面呈现金黄色并变得酥脆。

2.4 制作烤鸭酱：将甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油和香油混合均匀，调制成烤鸭酱。

可以适量增加调料的用量，以调整口味。

2.5 切片装盘：将烤好的鸭子取出，稍稍晾凉后切片装盘。

将切好的鸭片和蔬菜搭配，用烤鸭酱蘸食。

三、举例说明为了更好地了解脆皮烤鸭的制作方法，下面将以具体例子进行说明：小明是一位对烹饪充满热情的家庭主妇，他提前准备好了所有所需材料。

他在媒体上查找了一些优秀的厨师的制作方法，融合了他们的经验和自己的独到见解，打造出了属于自己的独特制作方法。

小明首先将鸭子仔细清洗干净，然后使用调料拌匀并腌制鸭子。

而后，他把腌制好的鸭子放入预热的180℃烤箱中，并根据自己的烤箱性能调整了烤制时间，以确保鸭肉变得酥脆。

最后，小明精心调制了烤鸭酱，使其口感更加浓郁。

烤鸭调料搭配秘诀分享

烤鸭调料搭配秘诀分享烤鸭是中国传统的名菜之一，享有盛誉。

它的美味不仅来自于烹饪技巧，更离不开精心搭配的调料。

在这篇文章中，我将分享一些烤鸭调料搭配的秘诀，希望能够给各位烹饪爱好者提供一些启发。

1. 五香粉：五香粉是烤鸭调料中必不可少的一种，它能够增添烤鸭的香气和口感。

制作五香粉的原料包括大茴香、桂皮、花椒、丁香和肉桂等。

将五香粉均匀地撒在鸭肉表面，并腌制一段时间，使其入味。

腌制时间越长，烤出来的鸭肉越香。

2. 酱油：酱油是常用的调味料，也是烤鸭的重要搭配品。

使用酱油可以增加鸭肉的鲜美味道。

在烹制的过程中，将适量的酱油刷在鸭肉上，可以使烤鸭呈现出金黄的色泽，并增添一种香甜的味道。

3. 蜂蜜：蜂蜜是烤鸭调料中常用的甜味剂。

在制作烤鸭的时候，可以在鸭肉表面涂上一层蜂蜜，待烤制时，蜂蜜会在高温下结成一层糖衣，使鸭肉呈现出美丽的光泽和独特的口感。

4. 姜蒜：姜蒜是烹饪中经常用到的调味品之一，它可以中和鸭肉的膻味，使烤鸭更为鲜嫩可口。

在腌制鸭肉之前，可以在姜蒜中加入适量的料酒，将姜蒜水倒入盆中，将鸭子浸泡其中，再进行腌制，可以使鸭肉更加入味。

5. 香料：烤鸭调料中的香料有很多种，如豆蔻、八角、孜然、辣椒等。

可以根据个人口味和喜好，适量地加入这些香料，为鸭肉赋予不同的风味。

值得一提的是，在烤制的过程中，可以在烤盘底部放上一些香料，让其散发出的香气渗透到鸭肉中，增添香味。

总结起来，为了制作出一道美味的烤鸭，合理搭配调料是非常重要的。

以上所提到的五香粉、酱油、蜂蜜、姜蒜和香料都是烤鸭常用的调料，它们的使用量和搭配方式因人而异，可以根据自己的口味和喜好进行调整。

希望这些烤鸭调料搭配的秘诀能对您有所帮助，让您在家制作出一道口感鲜美的烤鸭。

祝您烹饪愉快！。

烤鸭的香料配方

调料、香料
味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）
爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。
烤鸭的香料配方
何志刚编辑
中药配方（单位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

广式烤鸭香料配方

广式烤鸭香料配方关于《广式烤鸭香料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

提及涮羊肉，大家最先会想起麻辣小龙虾，那么你是不是了解广式烤鸭呢？广式烤鸭是一道传统式特色美食，归属于粤特色菜。

它以整鸭烤串做成。

成菜颜色金红，鸭体圆润，且腹含卤料，味道醇正。

将烤串好的鸭斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。

若是佐以酸梅酱蘸食，更显口味独具一格。

广式烤鸭介绍：鸭采用的是成长期26至28多大的北京鸭，塞进绍酒、海鲜酱、花生酱、香油等腌制料，历经川烫、淋醋水，吹干24小时后才烤制，但鲜嫩肉质地与耐嚼软骨是较大产品卖点，由于鸭龄小，鸭胸还未详细生长发育，最美味可口的反倒是脊柱两边联接鸭腿的位置，味儿最足，若是重囗味顾客，能够试一下解腻的青柠檬配搭胡椒粉盐，也是另一种味道。

另外因为鸭龄小，人体脂肪相对性较少，在烤制时就务必非常重视溫度，45分鐘上下。

广式烤鸭在炭应用层面很有注重。

烧鹅技术性传统式的作法是应用炭烧，并且炭烧出去的味儿是最纯正的。

炭分成：机制木炭、木碳、竹碳、果木炭、荔技炭等。

在烧鹅制作过程中，一般挑选的是荔技炭，其炭质构造比较牢固，并且烧造出去的烧鹅还会继续随着有浅浅的果木的芳香。

其次，广式烧鸭烧造的情况下，炭的尺寸挑选也是有注重！炭的个头很小不防火；个头很大又会难以彻底点燃。

广式烤鸭的调料配方与制做：食材：鸭腿1只圆葱一个半调料: 调味酱1碗白胡椒粉五香粉各一勺子（大概是冰淇淋的汤勺）调味酱做法香辛料类：良姜半片八角2角砂仁1颗风姜1块麻椒5颗小茴香5颗茯苓1片状调料类：葱丝适当姜片适当生抽酒白砂糖油耗各一汤勺香辛料类用餐厅厨房剪子所有减碎，添加调料类混和匀称。

添加微波炉加热高火叮1分鐘做成调味酱。

1、鸭腿放到蒸架子上，持续的将滚热的沸水用汤勺淋在鸭皮上。

鸭皮渐渐地的被热水烫熟而轻轻地胀起，再再次淋5分鐘。

2、家鸭取出，用厨房用纸把水份吸走。

烤鸭的制作方法及腌料配方

烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭是中国传统的名菜之一，以其酥脆的皮和鲜嫩的肉闻名于世。

下面就让我
们来学习一下烤鸭的制作方法及腌料配方。

首先，我们需要准备好以下材料，一只鸭子、盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、白砂糖、蜂蜜。

接下来，我们来看一下烤鸭的制作方法：
第一步，腌制鸭子。

将鸭子洗净，去掉内脏，然后在鸭子的皮下划几刀，这样
有利于腌料的渗透。

接着，在鸭子的皮下和肉上均匀地涂抹盐和料酒，然后放入冰箱腌制12小时。

第二步，炖制鸭子。

将腌制好的鸭子放入锅中，加入适量的水，放入生姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油，用小火炖煮2小时，直至鸭肉熟透。

第三步，晾干鸭子。

将炖好的鸭子取出，晾干表面的水分，然后将鸭子挂起来，用风扇吹干表面的水分，这样有利于烤制后皮酥脆。

第四步，烤制鸭子。

将晾干的鸭子挂在烤炉中，用200度的温度烤制30分钟，然后取出，涂抹上蜂蜜和白砂糖的混合液，再放入烤箱中继续烤制15分钟，直至
鸭子皮呈现金黄色即可。

最后，将烤好的鸭子切成薄片，摆盘装饰，即可食用。

接下来，我们来看一下烤鸭的腌料配方：
盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、白砂糖、蜂蜜的配比
分别是，盐（10克）、料酒（30毫升）、生姜（适量）、葱（适量）、八角（3个）、桂皮（1根）、花椒（10粒）、冰糖（20克）、酱油（50毫升）、白砂糖（30克）、蜂蜜（20克）。

以上就是烤鸭的制作方法及腌料配方，希望对大家有所帮助。

祝大家制作成功，享受美味的烤鸭！。

北京烤鸭酱的做法和配料

北京烤鸭酱的做法和配料北京烤鸭酱是北京烤鸭的重要配料之一，它是制作出美味烤鸭的关键。

下面将为大家介绍一下北京烤鸭酱的做法和配料。

一、配料准备：1. 豆瓣酱：200克；2. 蒜瓣：50克；3. 老抽：30克；4. 生抽：30克；5. 白糖：20克；6. 料酒：20克；7. 鸡精：5克；8. 香油：适量。

二、烹饪步骤：1. 准备好所需的配料，将豆瓣酱、蒜瓣、老抽、生抽、白糖、料酒、鸡精放入一个碗中；2. 用勺子将配料搅拌均匀，直至形成一种浓稠的糊状物；3. 取一个平底锅，放入适量的香油，用小火加热；4. 待香油热后，将搅拌均匀的配料倒入锅中；5. 用中小火翻炒，炒至配料散发出浓郁的香味，并呈现出棕红色；6. 关火后，将炒好的烤鸭酱倒入碗中，待其冷却后即可使用。

三、技巧提示：1. 在制作烤鸭酱时，豆瓣酱的选择非常重要。

最好选择口感细腻、色泽红亮的豆瓣酱，这样制作出的烤鸭酱口感更好；2. 炒制烤鸭酱的过程中，要用小火翻炒，避免烧焦；3. 烤鸭酱可以根据个人口味的不同进行调整，可以适量增加或减少配料的使用量，使得味道更加符合自己的口味。

烤鸭是中国传统的特色菜肴之一，而北京烤鸭更是享誉国内外。

在制作北京烤鸭的过程中，烤鸭酱的使用至关重要。

烤鸭酱是以豆瓣酱为基础，加入多种调料制作而成的一种调味酱，它为烤鸭增添了丰富的口感和独特的风味。

豆瓣酱是烤鸭酱的主要配料，其具有辣味和咸味，能够增加烤鸭的风味。

而蒜瓣则能够增添烤鸭酱的香味。

此外，老抽和生抽的加入能够使烤鸭酱呈现出诱人的红色，并增添独特的酱香味。

白糖的加入则起到了平衡口味的作用，使烤鸭酱既有一定的甜味，又不会过于咸。

而料酒和鸡精的加入则能够提升烤鸭酱的整体风味，使其更加美味可口。

制作北京烤鸭酱的步骤非常简单。

首先，将豆瓣酱、蒜瓣、老抽、生抽、白糖、料酒、鸡精放入一个碗中，用勺子将配料搅拌均匀，形成一种浓稠的糊状物。

然后，在平底锅中加热适量的香油，倒入搅拌均匀的配料，用中小火翻炒至配料散发出浓郁的香味，并呈现出棕红色。

烤鸭的腌制调料配方

烤鸭的腌制调料配方
烤鸭是中国传统的美食之一，其独特的风味和口感备受喜爱。

为了制作一道美味的烤鸭，腌制调料是不可或缺的一部分。

下面是一份简单易懂的烤鸭腌制调料配方：
主料：
1只鸭子
腌制调料：
生姜 100克
葱 50克
花椒 50克
盐 100克
糖 50克
料酒 50毫升
生抽 50毫升
老抽 50毫升
做法：
1.将鸭子洗净，剁成块状。

2.将生姜、葱、花椒放入研磨机中打成细末。

3.将打碎的调料混合在一起，加入盐、糖、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。

4.将调料均匀地涂抹在鸭块上，放置在冰箱中腌制至少12个小时，最好腌制24个小时。

5.将腌制好的鸭块放入烤箱中，以200度的温度烤制1小时，期间要不断翻转鸭块，使其均匀受烤。

6.取出烤好的鸭块，切成薄片即可食用。

这份配方简单易操作，腌制出来的烤鸭味道鲜美，色泽金黄，足以满足您对美食的追求。

烤鸭调料配方

烤鸭调料配方关于《烤鸭调料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

涮羊肉是较为受大家钟爱的一种食物，因为涮羊肉的与众不同作法，促使涮羊肉的口味油而不腻，吃起來有一种甜滋滋香气，吃了以后嘴中也是香气绵延，很受大家的喜爱。

但是脆皮烤鸭制做起來還是较为不便的，最先要先将家鸭的内外开展腌渍，最好放进一些调味品开展进味的解决。

随后才能够制做。

一。

制做脆皮烤鸭的原材料：1.主要材料：净鸭一只。

2.调料：马铃薯一个、圆葱一个半。

3.腌制料：花椒盐、八角、茴香、姜片、八角茴香、蒜头、小葱、麻椒、生抽酱油、盐、糖、米酒;4.刷料：酱油、纯蜂蜜、水果醋。

5.沾酱：鸭油、黄豆酱、水、糖。

二，脆皮烤鸭的制做步骤：1、将花椒盐匀称抹在家鸭的內外，随后将其他所述腌制料混和放进一器皿内，再放进家鸭腌渍一天，半途要把家鸭翻几次使之匀称进味。

以便不至于腌制料咸了，能够用筷子蘸尝，要是觉得比平常烧菜稍淡就可以。

2、将腌好的家鸭取下，用钢叉斜斜的叉住家鸭，将烧好沸腾的沸水不断的淋在家鸭上，多淋几回,淋到鸭皮收拢更紧，出現皮肤毛孔才行。

刷料的目地是着色，使鸭皮变脆。

3、将烫好家鸭趁着热刷上混和好的刷料(浓度值规定稍稠一点)，等表层舒爽之后再刷1次。

4、剪去家鸭的翅尖,将家鸭下跌在户外荫凉阴凉处吹干，期内再刷2-3次刷料，直至看不见鸭的皮肤毛孔才行;为防蚊虫搔扰可以用金刚纱遮住家鸭,也可散热风扇迅速烘干。

5、用锡纸包起来鸭锁骨、鸭腿等肉少骨骼多的地区，烘烤盘最底层垫马铃薯、圆葱，上边放家鸭，将以前的腌制料倒进电烤箱专用型碗，放进电烤箱最底层，家鸭放进中高层，电烤箱开去火，摄氏度170度烤40分钟;6、烤的半途能够取下涮羊肉刷1-2次刷料，烤后40分钟后取下最底层的腌制汁，将溫度调至摄氏度205度再烤15分鐘，随后撕下锡纸再开到火烧10分钟就可以。

7、冷锅，将烘烤盘里烤成的鸭油取下倒进锅中。

8、加2饭勺黄豆酱、0.5饭勺糖文火炒出香味。

腌制烤鸭的配方

腌制烤鸭的配方1、准备食材：葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克2、把姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切段、蒜拍一下，干葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，粉料就做好了。

3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀，酱料就做好了，烤鸭腌制配料就做好了，处理好的鸭子用白酒抹一遍，再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。

1、准备食材：香叶10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、灯笼椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陈皮10克、姜、葱、盐、味精、鸡精2、把上面的香料全部放进料理机中，打成粉，不用打得太碎，打成粗粉就可以了，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。

3、下面以十只鸭的量来调料汁，锅里加入10斤水，加入打好的香料粉70克，把香料粉装进香料袋中，大火烧开熬制二十分钟，把香料包捞出来，料包不要丢掉，可以用两次，把香料的香味熬制出来关火晾凉。

4、晾凉后加入姜片、葱段，再加入盐300克、鸡精100克、鸡精100克、搅拌均匀，把处理好的鸭子放进去，上面放上篦子，找个东西压住，腌制六个小时以上。

烤鸭的腌制方法有很多，根据个人经验，知识积累，小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。

分别是：一、水料注射二、干料腌制三、脆皮烤法四、刷八角水五、印度咖喱（新品）六、蔬菜清香（新品）七、原味八、新疆风味九、秘制酱香（极力推荐）一、【水料注射】《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。

二、【干料腌制】《干料调法》：鲜味宝半两，肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。

烤鸭的腌制调料配方

烤鸭的腌制调料配方
烤鸭是一道非常有特色的中国传统名菜，是北京传统的特色美食之一。

烤鸭做法以选
用肥而不腻、肉质细嫩的鸭子为主，蜜汁肥美的鸭子肉和外焦里嫩的皮肉是独特的风味组合，也是烤鸭的经典特色。

具有皮香、肉细、骨酥、料足、甜酥的独特风味。

那么，要如
何来制作一只正宗的烤鸭呢？首先就要选用一些好的腌制调料来完成烤鸭的腌制。

在这里，给各位介绍一下烤鸭的腌制调料配方。

（1）醋 50克
（2）蜂蜜 100克
（3）白糖 100克
（4）细盐 100克
（5）磨碎的花椒 50克
（6）固体酱油 100克
（7）老抽油 50克
（8）生姜 50克
（9）大蒜 100克
（10）香醋 50克
（11）料酒 50克
（12）桂皮 10克
（13）草果 10克
（14）丁香 10克
（15）花椒 10克
（16）陈皮 10克
（17）茴香 10克
以上调料都是烤鸭腌制的必要配方，有了这些调料就可以完成烤鸭的调配制作。

接下
来就是具体步骤：
1、首先将姜和蒜切成末，用刀切成薄片；
2、将白糖和细盐放入锅里煮沸，待糖和盐融化之后，下入葱段、姜、蒜酱炒香；
3、将调味料放入锅里，煮沸，加入鸭坯用手揉几下，等到鸭坯均匀裹好调料，在烤盘上放浸泡好的鸭肉，烤制即可。

以上就是烤鸭腌制调料配方的全过程，这种配方可以制作出非常正宗的烤鸭，让你尝到真正的北京风味。

在制作的过程中，需要注意调料搭配的比例，每个调料都是有一定的比例要求，否则烤出来的鸭肉味道可能不理想，口感也不是很好。

希望各位读者能够喜欢这份烤鸭腌制调料配方，享受到正宗的烤鸭美味。

烤鸭的制作方法及腌料配方

烤鸭的制作方法及腌料配方烤鸭是中国传统的名菜之一，色泽金黄，肉质鲜嫩，香气诱人，是人们喜爱的美食。

下面，我将为大家介绍烤鸭的制作方法及腌料配方。

一、烤鸭的制作方法：1. 清洗：首先，将新鲜的鸭子宰杀后处理干净，去掉内脏和杂质，然后用清水反复冲洗，确保彻底清洁。

2. 悬空晾干：将清洗后的鸭子挂在通风处晾干，使其表面的水分蒸发，这样可以使烤鸭更加美味。

3. 腌制：腌制是烤鸭制作过程中至关重要的一步。

首先，将适量的生姜、大葱和料酒用刀拍松后放入鸭腔内，使其充分吸收。

接着，将盐、白糖、五香粉、鸡精和生抽混合成腌料，均匀地抹在鸭子的表面和腹腔内，腌制时间一般为2-3个小时。

4. 炉排前处理：将腌制好的鸭子挂在炉排上，将鸭翅叉住，用绳子绑紧，这样可以使鸭子更加笔直。

5. 昂炉烘烤：烤鸭一般使用专用的昂炉进行烘烤。

首先，将炉子燃烧至高温，然后将准备好的鸭子挂在炉中，炉火从鸭内腔烤至外部，以保证烤鸭表皮酥脆，肉质保持嫩滑。

6. 分装切片：待烤鸭熟透后，将其取下，放在木盘上稍微晾凉，然后使用专业烤刀将鸭肉切成薄片，保持皮薄肉嫩。

每一片鸭肉都要有一层脆皮，让食客在品尝的时候能够感受到独特的口感。

7. 食用方法：将鸭肉片轻轻放入薄饼上，放上葱丝、黄瓜丝等绿色蔬菜，再加入甜面酱，轻轻卷起即可食用。

也可以根据个人口味加入蒜末、辣椒酱等调料。

二、烤鸭的腌料配方：1. 盐：50克2. 白糖：30克3. 五香粉：10克4. 鸡精：5克5. 生抽：30克将以上配料混合均匀，即可用作烤鸭的腌料。

总结：以上是关于烤鸭的制作方法及腌料配方的介绍。

制作一道美味的烤鸭需经过多道工艺，其中腌制是非常重要的一步，可以使鸭肉更加入味。

同时，在烤制过程中需要掌握好火候，使烤鸭表皮金黄酥脆，肉质保持嫩滑。

烤鸭的制作需要一定的时间和耐心，但只要掌握好每一步的技巧，相信您也能轻松制作出一盘美味可口的烤鸭。

祝您成功！。

广东烤鸭的做法和配料配方

广东烤鸭的做法和配料配方1、粤式烤鸭的食材和调料新鲜的一只鸭四川花椒1汤匙五香粉1汤匙盐1汤匙腌泡汁生抽2汤匙花雕酒2汤匙老抽2汤匙糖2汤匙海鲜酱2汤匙油2汤匙蒜末1汤匙姜末1汤匙八角2小葱5根（切成6cm长）五香粉1茶匙生抽1/4杯花雕酒1/4杯米醋半杯蜂蜜半杯.第1步.将鸭子洗净，沥干水分。

（不要切掉鸭屁股，在屁股小面留一个适量的洞，塞调料用）。

往研磨机倒入1汤匙四川花椒、1汤匙五香粉和1汤匙盐，研磨。

将研磨好的料均匀的抹到鸭子表皮，然后把鸭子放进保鲜约2-3小时。

..第2步.取一碗，倒入2汤匙生抽、2汤匙花雕酒、2汤匙老抽、2汤匙糖、2汤匙海鲜酱搅匀。

..第3步.取一平底锅，倒入2汤匙油、1汤匙蒜末、1汤匙姜末，炒香。

后加入2个八角（用手掰成一瓣一瓣的），炒香后加入切好的小葱，葱变色后，调到小火，倒入上面调好的酱汁，搅着炒，待酱汁粘稠倒出。

..第4步.把炒好的酱汁从留的那个洞全部倒进鸭肚子里，后用竹签和缝衣服似的把洞封起来。

..第5步.取一大煮锅，倒入3升水、1/4杯生抽、1/2杯米醋、1/4杯花雕酒和1/2杯蜂蜜大火煮沸。

火不停，用钩子钩着鸭脖子，舀着水从上均匀浇在鸭子皮上。

重复两到三次，直至鸭子皮收紧。

而后用厨房用纸将鸭子擦干。

吊在通风处，风干4-6小时。

..第6步.烤箱预热200度，下层，放烤盘，烤约50分钟。

时间到了，不要关烤箱，把鸭子取出，翻到另一面再考20分钟。

然后再次取出，翻到颜色较浅的一面，再烤10分钟。

（直到鸭子全部呈均匀的焦黄色）。

.第7步.将烤好的鸭子放凉，约30-45分钟。

然后抽出竹签，从中间切开，把肚子里多余酱汁倒回烤盘。

将烤鸭剁成合适的段，后淋上烤盘里的汁。

.。

烤鸭的香料配方范文

烤鸭的香料配方范文烤鸭是中国传统的美食之一，其独特的烹饪方法和丰富的香料使其成为人们喜爱的美味佳肴。

烤鸭的成功与否离不开香料的选择和使用，下面将介绍几种常用的烤鸭香料配方。

1.五香配方：五香粉是烤鸭中最常用的香料之一，它使得烤鸭具有浓郁的香味和独特的风味。

五香粉的基本成分包括八角、丁香、花椒、肉桂和香叶等，可以按照个人口味的不同进行调整。

一般情况下，我们可以按照以下比例调制五香粉：-八角粉：2勺-丁香粉：1勺-花椒粉：1勺-肉桂粉：1勺-香叶粉：1/2勺将所有的香料混合均匀，即可使用。

这种五香粉不仅可以用于烤鸭，还可以用于其他的肉类烹饪。

2.腌制配方：为了使得烤鸭更加入味，我们需要进行腌制。

以下是一种常用的腌制配方：-盐：适量-黄酒：适量-柠檬皮：适量-生姜：适量-葱白：适量-大蒜：适量-五香粉：适量将盐、黄酒、柠檬皮、生姜、葱白、大蒜和五香粉混合在一起，形成腌制汁。

将鸭子洗净后，把腌制汁均匀地涂抹在鸭子表面和内部，腌制时间最好为2-3小时。

腌制完成后，可以进行下一步的烤制。

3.烤制配方：烤制配方是烤鸭成功的关键之一，下面是一种常见的烤制配方：-蜜糖：适量-白糖：适量-生抽：适量-黄酒：适量-麻油：适量-花椒粉：适量-鸡精：适量-鸭血：适量将蜜糖、白糖、生抽、黄酒、麻油、花椒粉、鸡精和鸭血混合在一起，形成烤制酱料。

将腌制好的鸭子放入烤箱中，先以高温烤制10分钟，使得鸭皮变得金黄酥脆，然后换成中低温度烤制，烤制时间约为1-2个小时。

在烤制过程中，每隔一段时间，可以使用刷子将烤制酱料均匀地涂抹在鸭子表面，以增添风味和保持湿润。

以上是几种常用的烤鸭香料配方，每种都有其独特的风味和特点。

烤制出的鸭肉香气扑鼻、肉质鲜美。

尝试不同的配方，发掘属于自己口味的烤鸭香料配方吧！。

烤鸭的香料配方

烤鸭的香料配方鸭肉是一种很不错的食物，营养很丰富。

做鸭肉的办法有很多，炖鸭肉、烤鸭、红烧鸭等等。

不过这里只谈烤鸭。

一说到烤鸭，人们就会想起北京烤鸭，外嫩多汁，鸭肉非常好吃。

不过烤鸭要蘸香料才能好吃，选择合适的香料是很重要的，最好要根据自己的口味来选择喜欢的香料。

1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。

2、制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。

C、将②料放入卤汤中调匀即可。

二、鲜鸭处理：1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。

2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。

3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。

三、腌制：低温最重要：首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。

⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。

⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。

注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。

重复使用三次就应该换腌制液了。

四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。

烤鸭配方-腌鸭

烤鸭配方-腌鸭
腌制配方十只烤鸭配料（每只鸭重2.2斤左右）：
尊味十八草香膏80g 特纯乙基麦芽酚5g 高纯108-15g 鸭霸王香膏50g 牛魔王20g 回味膏30克、食盐：300g 糖：150g 特鲜素：30g 纯净水：3kg
白条鸭加工：
首先把从冷库购买的鸭子放在自来水中浸泡化冻。

待到白条鸭变的柔软时，再清除鸭体上残留的鸭毛及腹腔内的脏血、污物后用清水洗净备用。

熬制料水及腌制：
将纯净水烧开，将腌制配方所列香精混合加入开水中搅拌均匀至所有配料充分化开，冷却至常温。

将洗净控干水的鸭子放入熬好的料水中，腌制10-12小时（腌制料水温度不能超过12度，最好在冰柜中腌制）。

上色：
腌制完成后将鸭子拿出控水30分钟开始上色。

将5kg开水加入120g糖稀，再将水烧开，将鸭子放入锅中使糖稀水没过鸭子后快速取出晾晒（注意：上色速度一定要快，糖稀水必须滚开），晾干水分至表皮光滑。

烤制：
先将炉温提升至180度左右开始放入鸭子烤制，后将炉温继续提升至240度左右烤制40分钟后将鸭子翻转再继续烤制25分钟左右出炉。

（烤制时间根据炉温和鸭子大小可以适当延长或缩短）。

烤鸭的做法和配料配方

烤鸭的做法和配料配方
1. 配料:
- 1只鸭子（约2.5公斤）
- 100克盐
- 50克白胡椒粉
- 1汤匙五香粉
- 1汤匙生抽
- 1汤匙料酒
- 1汤匙蜂蜜
2. 做法:
- 首先，将鸭子洗净，控水备用。

- 然后，在鸭子皮下均匀地撒上盐，确保每个部位都覆盖到。

- 接着，将白胡椒粉均匀地涂抹在鸭子的外皮上，让它能够均匀吸收。

- 接下来，用清水将鸭子冲洗干净，去掉表面的盐和胡椒粉。

- 接着，将鸭子晾干，可以使用吹风机加快干燥过程。

- 然后，在鸭子的内部撒上五香粉，确保均匀涂抹。

- 接下来，将生抽、料酒和蜂蜜混合在一个碗中，然后抹在鸭子的皮上，使其更加香脆。

- 接着，将鸭子放入一个烤盘中，放入预热至200摄氏度的烤箱中。

- 烤制大约1个小时，期间可以用刷子沾取烤箱中的鸭油，反复刷在鸭子表面，增加香味和色泽。

- 烤至鸭子的皮变得金黄酥脆，内部熟透，插入鸭子的大腿部位，汁液应该清澈无血水即可。

- 最后，取出鸭子，待稍微冷却后，切成薄片即可享用。

这是烤鸭的简单做法和配料配方，可以根据个人口味调整调料用量。

享受美味的烤鸭吧！。