食品安全知识讲座-演讲ppt课件
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食品安全演讲精美PPT(PPT38页)
对老年体质较好者，也可采用 番泻叶15克煎服，或用开水 冲服，也能达到导泻的目的。
解毒：如果是吃了变 质的鱼、虾、蟹等引 起食物中毒，可取食 醋100毫升，加水200 毫升，稀释后一次性 服下。
请输入你的题目
此外，还可采用紫苏 30克、生甘草10克一 次煎服。
若是误食了变质的饮 料或防腐剂，最好是 用鲜牛奶或其他含蛋 白的饮料灌服。
请输入你的题目
B
苹果：不宜与海鲜同食，凡海味均不宜与含鞣酸的水
果同食，否则会发生腹痛、恶心、呕吐等。
水
果
橘子：忌与蟹同食。
桃子：忌与鳖肉、龟肉同食。
请输入你的题目
B
杏：不宜与小米同食，否则会令人呕泄。
水
果
橄榄：青橄榄忌与蜂蜜同食。
柿子：忌与蟹同食，同食后会导致腹痛、大泻。
请输入你的题目
B
白果：忌多吃，40颗以上有致命危险，忌与鱼同食。
THRRE
出现的 常见症状
食物中毒症状——恶心呕吐
请输入你的题目
食物中毒症状——四肢乏力
食物中毒症状——口干舌燥
食物中毒症状——腹胀腹泻
食物中毒症状——发热发烧
请输入你的题目
The most serious
食物中毒症状——休克 失常
如果中毒比较厉害，就会出现短时 间休克的状况，这就十分危险了， 一定要及时送往医院救治。
水
果
枣：忌与海鲜同食，同食后会令人腰酸疼痛，忌与葱
同食，否则会令人脏腑不合，头胀。
杨梅：忌与生葱同食。
请输入你的题目
C
蒜：一般不宜与补药同食，忌与蜂蜜、何首乌、地黄
同食。
黄瓜：忌与花生米同食，同食伤脾。
蔬 菜
《食品安全知识 》PPT课件
LOGO
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
LOGO
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙 葵素，可以引起人食物中毒
LOGO加工处理不当，没有源自除或破坏其 有毒成分。未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
LOGO
LOGO
❖十种有毒的蔬菜
❖ 鲜木耳 ❖ 鲜黄花菜 ❖ 青西红柿 ❖ 发芽土豆 ❖ 鲜蚕豆 ❖ 未炒熟的四季豆 ❖ 腐烂生姜 ❖ 腐烂蔬菜 ❖ 鲜扁豆 ❖ 变质白木耳
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
LOGO
❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
LOGO
八是重视化学性污染。
LOGO
LOGO
❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于 “瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分 解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性， 人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖七要及时索要购物凭证。
LOGO
“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
LOGO
“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
LOGO
“苏丹红”事件回顾
❖ 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法 检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
LOGO
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙 葵素，可以引起人食物中毒
LOGO加工处理不当，没有源自除或破坏其 有毒成分。未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
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❖十种有毒的蔬菜
❖ 鲜木耳 ❖ 鲜黄花菜 ❖ 青西红柿 ❖ 发芽土豆 ❖ 鲜蚕豆 ❖ 未炒熟的四季豆 ❖ 腐烂生姜 ❖ 腐烂蔬菜 ❖ 鲜扁豆 ❖ 变质白木耳
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
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❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
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八是重视化学性污染。
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❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于 “瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分 解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性， 人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖七要及时索要购物凭证。
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“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
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“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
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“苏丹红”事件回顾
❖ 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法 检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
《食品安全知识讲座》课件
食品添加剂的安全问题
探究食品添加剂的安全性问 题，如摄入量限制和长期风 险。
食品添加剂的标签说明
解读食品添加剂在食品标签 上的说明和编号。
食品存储和加工
食品的储存条件和注意事项
提供正确的食品存储条件和注意事项，以保证食品长期的新鲜和安全。
食品加工对食品安全的影响
讨论食品加工对食品的质量和安全性的影响，如烹饪方法和加工工艺。
食品污染的类型
探讨食品污染的不同类型，如物理、化学和生物性污染。
常见的有害物质及对人体健康的影响
列举常见的有害物质，例如农药残留和重金属，以及它们对人体健康的影响。
食品检测方法
介绍食品检测方法，如传统的化学分析和现代的快速检测技术。
食品添加剂
食品添加剂的种类和作 用
讨论食品添加剂的种类，比 如防腐剂和增稠剂，以及它 们在食品生产中的作用。
食品加工过程中的卫生பைடு நூலகம்题
强调食品加工过程中必须遵守的卫生标准和措施，以防止食品污染。
食品安全法律法规
食品安全相关的法律法规概述
简介食品安全领域的法律法规，如食品安全法和卫生标准。
食品安全法律法规中的专业术语解释
解释食品安全法律法规中的专业术语，以便理解和遵守相关规定。
食品消费者权益保护相关法律法规
《食品安全知识讲座》 PPT课件
这是一份关于食品安全知识的讲座，旨在向大家传授关于食品安全的重要性、 定义和标准等方面的知识。
概述
食品安全的重要性
了解食品安全对人类健康的重要性以及可能带 来的潜在风险。
食品安全的定义和标准
介绍食品安全的定义，以及各个国家或地区的 食品安全标准。
食品污染和有害物质
介绍保护食品消费者权益的相关法律法规，如产品召回和欺诈行为。
食品安全知识讲座(PPT 47张)
3、动植物本身含有的天然毒素
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破 坏其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
食源性疾病
？
• 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致
病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性
肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
食物中毒 • 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食 品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、 亚急性疾病。 • 临床表现：最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴
食品包装上的标志
3
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
有 毒
要到正规的商店、超市和标准化的农 贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可 证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
（二）食源性疾病
？
食源性疾病的致病物质
有哪些
？
1、生物性致病物
• 细菌及其毒素
• 真菌及其毒素
• 病毒
• 寄生虫及虫卵
细菌及其毒素
• 细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.
细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋 形。
在食品中常见的致病细菌
• • • ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌 ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌
食品安全演讲ppt课件
标准对接
推动各国食品安全标准的对接和互认，减少贸易壁垒，促进全球 食品贸易的发展。
03
细菌污染
食品中的细菌，如沙门氏 菌、大肠杆菌等，可能引 发食物中毒和腹泻等健康 问题。
病毒污染
例如甲型肝炎病毒、轮状 病毒等，主要通过食品中 含有的病毒颗粒或被污染 的水源传播。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
霉菌污染
霉菌在食物中生长可能导 致食品变质和产生毒素， 如黄曲霉素。
化学污染
农药残留
农药使用后的残留可能对 长期食用者的健康造成影 响。
食品安全演讲ppt课件
目录 CONTENT
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全管理 • 食品安全与健康 • 提高食品安全意识 • 未来食品安全展望
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
重要性
监管机构
加强食品安全监管机构建设，提高监管人员的专 业素质和执法能力，确保监管工作有效实施。
3
社会监督
鼓励社会各界参与食品安全监督，建立举报奖励 制度，提高公众对食品安全的关注度和参与度。
国际食品安全合作与交流
信息共享
加强国际食品安全信息的交流与共享，共同应对跨国食品安全问 题。
技术合作
开展食品安全技术合作项目，共同研发新技术、新方法，提高全 球食品安全水平。
工业污染
重金属如铅、汞等可能在 环境中积累，通过食物链 进入人体。
兽药残留
动物养殖过程中使用的抗 生素和激素可能残留在动 物产品中。
物理污染
放射性污染
食品包装材料污染
放射性物质可能通过土壤和水进入食 物链。
推动各国食品安全标准的对接和互认，减少贸易壁垒，促进全球 食品贸易的发展。
03
细菌污染
食品中的细菌，如沙门氏 菌、大肠杆菌等，可能引 发食物中毒和腹泻等健康 问题。
病毒污染
例如甲型肝炎病毒、轮状 病毒等，主要通过食品中 含有的病毒颗粒或被污染 的水源传播。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
霉菌污染
霉菌在食物中生长可能导 致食品变质和产生毒素， 如黄曲霉素。
化学污染
农药残留
农药使用后的残留可能对 长期食用者的健康造成影 响。
食品安全演讲ppt课件
目录 CONTENT
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全管理 • 食品安全与健康 • 提高食品安全意识 • 未来食品安全展望
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
重要性
监管机构
加强食品安全监管机构建设，提高监管人员的专 业素质和执法能力，确保监管工作有效实施。
3
社会监督
鼓励社会各界参与食品安全监督，建立举报奖励 制度，提高公众对食品安全的关注度和参与度。
国际食品安全合作与交流
信息共享
加强国际食品安全信息的交流与共享，共同应对跨国食品安全问 题。
技术合作
开展食品安全技术合作项目，共同研发新技术、新方法，提高全 球食品安全水平。
工业污染
重金属如铅、汞等可能在 环境中积累，通过食物链 进入人体。
兽药残留
动物养殖过程中使用的抗 生素和激素可能残留在动 物产品中。
物理污染
放射性污染
食品包装材料污染
放射性物质可能通过土壤和水进入食 物链。
食品安全知识讲座课件
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
为了确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的法律。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规范农产品质量安全监督管理工作，保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规范进出口食品安全监督管理工作，保障公众身体健康和生命安全。
食品安全标准与认证
原材料采购与验收
建立严格的原材料采购和验收 制度，确保原材料的质量和安
全。
生产过程控制
对生产过程进行全面监控，确 保食品加工过程中不发生交叉
污染和食品变质。
食品流通环节的监管
食品储存与运输
确保食品在储存和运输过程中不受损坏和污染， 保持食品质量安全。
销售管理
对销售的食品进行质量检查，确保销售的食品符 合国家食品安全标准。
含有塑化剂等有害物质，可能渗 透到食品中，对人体健康造成危
害。
纸质包装
可能含有荧光剂、重金属等有害 物质，对人体健康产生潜在威胁。
玻璃包装
相对安全，但长期存放可能导致 食品变质，产生有害物质。
03
食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
风险识别
风险交流
识别可能对食品安全产生影响的危害 因素，包括食品中的有害物质、微生 物、农药残留等。
追溯与召回制度
建立食品追溯与召回制度，一旦发现问题食品， 能够及时追溯和召回，防止问题扩大。
餐饮服务食品安全管理
厨房卫生
保持厨房卫生清洁，定 期进行消毒和清洁，防
止食品受到污染。
食材储存
对食材进行分类储存， 避免交叉污染和腐烂变
质。
加工操作规范
制定严格的加工操作规范， 确保食品加工过程中不发生
食品安全知识讲座(PPT 39张)
同学们，食品安全直 接关系着我们的身体健康， 希望你们继续关注食品安 全方面的知识，提高自我 保护能力。
38
祝各位同学 身体健康！
39
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
6
2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第 一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆 引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食 物中毒，其中危重病人3人。
7
05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流 动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸 鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发 生食物中毒。
病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源 性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。
26
食物中毒
概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。 临床表现：
特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
19
小零食的危害
20
小食品多是油炸食品，脂肪含量太高，如炸薯片、炸薯条、 炸鸡腿、炸羊肉串以及干脆面等。脂肪含量过多的食品还包 括奶油蛋糕、冰淇淋、黄油类食品以及各种果仁，如花生、 瓜子、核桃等。油炸食品对食物中的维生素破坏较多，不宜 吃得太多。
21
专家就提议：这些食品一般不卫生，首先是油炸用的 油在质量上很多也有问题，其次是含有很多的色素， 最后就是油反复多次油炸食物回产生许多的有害物质， 都会进入到食品里面，所以最好还是少吃的好。如果 多吃会得铅中毒、个子长不高或者多动症等。 22
食品安全知识讲座-演讲(课堂PPT)
染
LOGO
4
食品安全事件
❖2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人 造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水 油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的 “苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品 安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
LOGO
5
北京的福寿螺事件
❖ 管圆线虫病：食源性寄生虫病的一种，又名嗜酸粒细胞增多 性脑膜炎，是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫，即广州管圆 线虫幼虫（或成虫）寄生在人的中枢神经系统所致。可发生 嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。
转载自《中国消费者》
LOGO
21
六是使用了农药、化肥等化学 物质就一定会对食物的安全性 构成威胁。
LOGO
22
水体污染对食品安全性的影响
❖ 水体污染物 ❖ 1、病原体污染物 ❖ 2、需氧物质污染物 ❖ 3、有毒化学物质：
（1）重金属（2）酚 和氰 （3）多环芳烃、 有机氯化合物及部分有 机氮化合 物 ❖ 4、酸、碱物质和盐 类 ❖ 5、石油类污染
发芽马铃薯芽眼处产生的
龙葵素，可以引起人食物
LO中GO毒
16
霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中 含有黄曲霉素，易诱发肝癌等疾病。因此， 霉变食品绝对不能食用！
LOGO
17
黄曲霉的危害
❖ 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于 空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、 小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生 长发霉。
LOGO
6
苏丹红——天下无红
“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色
剂，在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素，
因此，它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽
油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加
LOGO
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食品安全事件
❖2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人 造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水 油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的 “苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品 安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
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5
北京的福寿螺事件
❖ 管圆线虫病：食源性寄生虫病的一种，又名嗜酸粒细胞增多 性脑膜炎，是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫，即广州管圆 线虫幼虫（或成虫）寄生在人的中枢神经系统所致。可发生 嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。
转载自《中国消费者》
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21
六是使用了农药、化肥等化学 物质就一定会对食物的安全性 构成威胁。
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22
水体污染对食品安全性的影响
❖ 水体污染物 ❖ 1、病原体污染物 ❖ 2、需氧物质污染物 ❖ 3、有毒化学物质：
（1）重金属（2）酚 和氰 （3）多环芳烃、 有机氯化合物及部分有 机氮化合 物 ❖ 4、酸、碱物质和盐 类 ❖ 5、石油类污染
发芽马铃薯芽眼处产生的
龙葵素，可以引起人食物
LO中GO毒
16
霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中 含有黄曲霉素，易诱发肝癌等疾病。因此， 霉变食品绝对不能食用！
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黄曲霉的危害
❖ 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于 空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、 小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生 长发霉。
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苏丹红——天下无红
“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色
剂，在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素，
因此，它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽
油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加
食品安全培训讲座PPT
物理污染
如杂质混入、放射性物质污染 等，通常会导致食品感官性状
改变。
食物源性疾病
由于食品中致病菌或毒素引起 的腹泻、呕吐、发热等症状， 具有群体性、爆发性的特点。
食品安全事故应急预案的制定与实施
预案制定
根据食品安全事故的类型和特点，制定 相应的应急预案，明确各部门职责和操
作流程。
物资储备
储备必要的应急物资，如防护用品、 消毒用品、食品等，确保在紧急情况
食品安全培训讲座
目录
• 食品安全基本知识 • 食品安全风险与控制 • 食品安全检测与认证 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全管理与监督 • 食品安全教育与普及
01
食品安全基本知识
食品安全定义
食品安全定义
食品安全监管
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
实施食品安全培训
企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操 作技能。
建立食品安全自查机制
企业应定期对食品生产、加工、储存、运输等环节进行自查，及时发 现并纠正食品安全隐患。
建立食品安全应急预案
企业应制定食品安全应急预案，明确应急处置流程，确保在发生食品 安全事故时能够及时、有效地应对。
严厉打击食品安全违法行为
政府应加大对食品安全违法行为的打击力度，依 法严惩，形成有效震慑。
社会监督与公众参与
加强公众教育
政府和社会应加强食品安全宣传教育，提 高公众的食品安全意识和自我保护能力。
A 鼓励社会监督
政府和社会应鼓励媒体、消费者、 行业协会等对食品安全进行监督，
发现问题及时曝光和举报。
B
开展食品安全知识竞赛
食品安全知识讲座(PPT 61张)
QS的定义
QS即市场准入制度，指为保证食品的质 量安全，具备规定条件的生产者才允许进行 生产经营活动，具备规定条件的产品才允许 生产销售的一种行政监管制度。
食品安全的重要性
民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和 身体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局 发生了根本性的变化: 品种丰富, 数量充足,供给有余。 在满足食品数量需求的同时, 质量却不尽人意。随 着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危 及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发 生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶 化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问 题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注的 热点。
三、食品安全对人体健康的危害
急性中毒 食品被大量有害因素污染，进入人体 慢性中毒 食品被某些有害因素污染，其含量较少， 但长期连续地通过食品摄入人体 致突变作用 食品中某些污染物能引起生殖细胞和 体细胞的突变 致畸作用 在动物胚胎细胞分化和器官形成过程中 产生危害，使胚胎发育异常 致癌作用
食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物中毒
称为有毒动物植物中毒。如河豚鱼、猪甲状腺、 青鱼胆、四季豆、黄花菜、未煮熟的豆浆等引起 的食物中毒。 保存不妥：把砷化物误认为是发酵粉，亚硝酸盐 误当食盐食用，桐油误认为是食用油等。
因四季豆未煮熟而导致的食物中毒事件
2007年12月15日中午，徐汇区某幼儿园部分
学生午饭后出现集体呕吐症状，在幼儿园用 过中餐的68名学生和老师被送往医院治疗， 主要症状为呕吐，经过治疗，16日上午大部 分学生已经出院。目前身体已无大碍。经当 地卫生部门检测，事故原因是当事人吃了没 有煮熟的四季豆所致。
瘦肉精中毒事件
一批来自浙 江海盐县 瘦肉精超 标猪肉和 内脏导致 上海9个 区336人 次中毒。
食品安全基础知识讲座PPT
《中华人民共和国刑法》相关条款
03
对涉及食品安全的犯罪行为进行了规定，严厉打击食品安全违
法行为。
食品安全标准与认证
国家食品安全标准
由国家卫生健康委员会制定，包括食 品污染物、真菌毒素、农药残留等方 面的限量标准。
食品安全认证
如ISO22000、HACCP等，通过第三 方机构对食品生产和经营企业进行评 估和认证，确保其符合食品安全要求 。
02
食品污染与危害
微生物污染
01
02
03
细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等， 可能导致食物中毒、腹泻 等症状。
霉菌污染
如黄曲霉素，可能引发食 物中毒、肝脏损害等健康 问题。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，可能导致消化道疾 病。
化学污染
有机氯农药残留
可能导致慢性中毒、致癌 等健康问题。
重金属污染
进口食品管理
加强进口食品的检验检疫，确 保进口食品符合我国食品安全
标准。
食品追溯与召回制度
追溯制度
建立食品追溯体系，实现食品从生产到消费的全程可追溯，确保食品安全可追 溯。
召回制度
一旦发现食品存在安全隐患，及时启动召回程序，防止问题食品流入市场。
04
食品安全风险评估与预警
食品安全风险评估
风险识别
政府、企业和社会组织可以共同搭建食品安全教育平台， 提供在线课程、讲座、培训等资源，方便公众随时随地学 习食品安全知识。
鼓励公众参与食品安全监督
通过建立投诉举报机制，鼓励公众积极参与到食品安全监 督中来，提高公众的食品安全意识和责任感。
加强学校食品安全教育
将食品安全知识纳入学校课程
在中小学和大学中开设食品安全课程，向学生传授食品安全知识，培养他们的健康饮食习 惯和自我保护能力。
相关主题
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
O
1
什么是食品安全
2 食品安全消费误区
3 如何防范食品安全
4
保健食品
5 青少年如何合理饮食
❖（一）什么是食品安全
LOGO
（一）什么是食品安全
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污
染
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食品安全事件
❖2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人 造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水 油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的 “苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品 安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
转载自《中国消费者》
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六是使用了农药、化肥等化学 物质就一定会对食物的安全性 构成威胁。
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水体污染对食品安全性的影响
❖ 水体污染物 ❖ 1、病原体污染物 ❖ 2、需氧物质污染物 ❖ 3、有毒化学物质：
（1）重金属（2）酚 和氰 （3）多环芳烃、 有机氯化合物及部分有 机氮化合 物 ❖ 4、酸、碱物质和盐 类 ❖ 5、石油类污染
❖ 按用途分九种： ❖ 杀虫剂、杀螨剂、杀线虫
剂、杀软体动物剂、杀鼠 剂、杀菌剂、除草剂、脱 叶剂、植物生长调节剂。
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食品中常见的农药残留及其毒性
❖2.氨基甲酸酯类 ❖特点：对虫害选择性强，作用快，对人、畜
毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用产品 有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散 ❖中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃内酸 性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成 亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。
吃苹果等水果时，切记削皮再吃。
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❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
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用硫磺熏制出红辣椒、红山楂片，用甲醛拌制出红香 肠，用涂料红色浆调和出橘子水。
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八是重视化学性污染，忽视食 源性疾病。
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（ 三）如何防范食品安全
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“七要”
❖一要看证件。要到持有效《营业执照》 和《卫生许可证》的经营场所购买有质 量保障的食品。
洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专
家测定，90％以上的“666”残留物集中在
苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有
99.5％以上集中在果皮里，其它农药的残存
量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃
下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则
可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等
症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 LO中GO毒
霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中 含有黄曲霉素，易诱发肝癌等疾病。因此， 霉变食品绝对不能食用！
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黄曲霉的危害
❖ 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于 空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、 小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生 长发霉。
毒
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为什么食用新鲜黄花菜易中毒 ❖新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天
门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在 胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小 时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用 开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后 再食用。
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鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白 硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这 种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其 实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两 三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱 落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状 的薄膜，没有光泽。
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北京的福寿螺事件
❖ 管圆线虫病：食源性寄生虫病的一种，又名嗜酸粒细胞增多 性脑膜炎，是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫，即广州管圆 线虫幼虫（或成虫）寄生在人的中枢神经系统所致。可发生 嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。
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（二）食品安全消费误区
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一是“世界上没有１００％安全的食品， 科学家和企业仅仅能将风险降低到一定 的水平。”
❖ 4.有机氯农药： ❖ 代表性产品： ❖ 666粉、DDT等，1983年停止生产使用 ❖ 毒性特点： ❖ 中等毒性、难分解、半衰期10年以上，脂溶性强，
蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 ❖ 主要靶作用器官：肝脏 ❖有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿
有毒性
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带皮吃苹果好吗？
❖
果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷
❖二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。
❖ 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏 损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确 定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能 引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝 癌等肿瘤。
❖ 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素 就会在动物组织中蓄积，通过食物链给 人类带来危害。
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加工处理不当，没有去除或破坏其 有毒成分。
未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
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食品中常见的农药残留及其毒性
❖3 .拟除虫菊酯类 ❖是一类高效、低毒、低残留、用量低的 农药，
常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚 菊酯 ❖中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞膜钠 离子通道，使神经传导受阻，动物出现流涎、 共济失调、痉挛等症，主要引起神经系统症 状。
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食品中常见的农药残留及其毒性
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危害 水污染对人群健康的危害，主要 是通过饮用受污染的水资源和食 用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜 等引起
土壤对食品安全性的影响
❖土壤污染概述
❖ 土壤污染大致可以分为： 重金属污染、农药和有 机物污染、放射性污染、 病原菌污染等多种类型。
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农药残留
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概述
❖ 农药是指用于消灭、控制 危害农作物的害虫、病菌、 鼠类、杂草、及其它有害 动植物和调节植物生长的 药物。
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❖二是要认识到食物中含有致癌 物和吃了就致癌是两回事。
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❖三是不合格食品不等同有毒食品。
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❖四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。
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❖五是天然食品对健康更有好处；
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
1
什么是食品安全
2 食品安全消费误区
3 如何防范食品安全
4
保健食品
5 青少年如何合理饮食
❖（一）什么是食品安全
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（一）什么是食品安全
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污
染
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食品安全事件
❖2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人 造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水 油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的 “苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品 安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
转载自《中国消费者》
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六是使用了农药、化肥等化学 物质就一定会对食物的安全性 构成威胁。
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水体污染对食品安全性的影响
❖ 水体污染物 ❖ 1、病原体污染物 ❖ 2、需氧物质污染物 ❖ 3、有毒化学物质：
（1）重金属（2）酚 和氰 （3）多环芳烃、 有机氯化合物及部分有 机氮化合 物 ❖ 4、酸、碱物质和盐 类 ❖ 5、石油类污染
❖ 按用途分九种： ❖ 杀虫剂、杀螨剂、杀线虫
剂、杀软体动物剂、杀鼠 剂、杀菌剂、除草剂、脱 叶剂、植物生长调节剂。
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食品中常见的农药残留及其毒性
❖2.氨基甲酸酯类 ❖特点：对虫害选择性强，作用快，对人、畜
毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用产品 有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散 ❖中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃内酸 性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成 亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。
吃苹果等水果时，切记削皮再吃。
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❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
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用硫磺熏制出红辣椒、红山楂片，用甲醛拌制出红香 肠，用涂料红色浆调和出橘子水。
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八是重视化学性污染，忽视食 源性疾病。
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（ 三）如何防范食品安全
LOGO
“七要”
❖一要看证件。要到持有效《营业执照》 和《卫生许可证》的经营场所购买有质 量保障的食品。
洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专
家测定，90％以上的“666”残留物集中在
苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有
99.5％以上集中在果皮里，其它农药的残存
量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃
下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则
可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等
症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 LO中GO毒
霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中 含有黄曲霉素，易诱发肝癌等疾病。因此， 霉变食品绝对不能食用！
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黄曲霉的危害
❖ 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于 空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、 小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生 长发霉。
毒
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为什么食用新鲜黄花菜易中毒 ❖新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天
门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在 胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小 时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用 开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后 再食用。
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鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白 硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这 种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其 实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两 三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱 落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状 的薄膜，没有光泽。
LOGO
北京的福寿螺事件
❖ 管圆线虫病：食源性寄生虫病的一种，又名嗜酸粒细胞增多 性脑膜炎，是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫，即广州管圆 线虫幼虫（或成虫）寄生在人的中枢神经系统所致。可发生 嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。
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（二）食品安全消费误区
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一是“世界上没有１００％安全的食品， 科学家和企业仅仅能将风险降低到一定 的水平。”
❖ 4.有机氯农药： ❖ 代表性产品： ❖ 666粉、DDT等，1983年停止生产使用 ❖ 毒性特点： ❖ 中等毒性、难分解、半衰期10年以上，脂溶性强，
蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 ❖ 主要靶作用器官：肝脏 ❖有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿
有毒性
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带皮吃苹果好吗？
❖
果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷
❖二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。
❖ 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏 损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确 定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能 引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝 癌等肿瘤。
❖ 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素 就会在动物组织中蓄积，通过食物链给 人类带来危害。
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加工处理不当，没有去除或破坏其 有毒成分。
未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
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食品中常见的农药残留及其毒性
❖3 .拟除虫菊酯类 ❖是一类高效、低毒、低残留、用量低的 农药，
常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚 菊酯 ❖中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞膜钠 离子通道，使神经传导受阻，动物出现流涎、 共济失调、痉挛等症，主要引起神经系统症 状。
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食品中常见的农药残留及其毒性
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危害 水污染对人群健康的危害，主要 是通过饮用受污染的水资源和食 用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜 等引起
土壤对食品安全性的影响
❖土壤污染概述
❖ 土壤污染大致可以分为： 重金属污染、农药和有 机物污染、放射性污染、 病原菌污染等多种类型。
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农药残留
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概述
❖ 农药是指用于消灭、控制 危害农作物的害虫、病菌、 鼠类、杂草、及其它有害 动植物和调节植物生长的 药物。
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❖二是要认识到食物中含有致癌 物和吃了就致癌是两回事。
LOGO
❖三是不合格食品不等同有毒食品。
LOGO
❖四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。
LOGO
❖五是天然食品对健康更有好处；
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素