国际市场营销之麦当劳成功之道.

麦当劳成功之道

麦当劳是全球大型跨国连锁餐厅,1940年创立于美国,在世界上大约拥有3万间分店。主要售卖汉堡包,以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。麦当劳作为快餐行业的领头者,在国内,与德克士,肯德基并称为三大快餐,但是,德克士,肯德基远远比不上麦当劳,麦当劳在各个方面有值得学习的地方。

第一,在选址开店方面。和其他店面大致相同。1.考虑地理位置,在不同的地方有不同的开店方式,重在调查人流量,群体特征,交通方式等等,在商场附近开设店铺,比如成都人民商场餐厅,壹购潮流广场餐厅,以及开设甜品站,这类餐厅主要针对逛街的年轻人。在繁华的街道开设,比如王府井的总统餐厅,春熙路的春熙餐厅,天府广场的广场餐厅等,在车流量大,交通便捷的地方开得来速餐厅,比如茶店子餐厅,中海国际餐厅,主要针对过往开车的顾客。2.考虑到经济状况,会选址经济发达的地区开店,在成都的开设的麦当劳,大多集中在三环以内,以一环以内居多,而三环外面,在一些经济发达的地区也有,但是数量并不是很大,比如成都东客站,双流机场附近。3.在文化差异上,麦当劳注重与当地的文化相结合,不仅在食材上大部分选择当地的产品,在开店过程中也考虑到当地的文化,比如在北方地区开设穆斯林餐厅,在南方则比较少。

第二,在经营管理方面。1.麦当劳采用两种经验模式,直营和特许经营两种,而在特许经营上,加盟条件很高,就以2014年来说,加盟商需要一次性支付200万元,才可以得到某一家餐厅10年的经营权,而其中不包括在经营过程的其他费用比如租金,水电费等等。此外每年还需要给广告促销费,工人工资,且每年还需要上交一部分的资金。而当时在四川也仅有成都和泸州有特许经营。加盟条件很高,这也是保证其品牌和实力的一招。2.标准化生产管理,为什么人们会觉得不管是在什么地方,所吃到的麦当劳食物味道都一样的,这就是因为麦当劳的标准化,有着统一的标准,且必须执行,以薯条来说,标准炸制时间为3分钟,油温控制在335华氏度左右5华氏度,成品保存7分钟,以保证产品的黄金品质,而在较大的促销政策上,全国大部分餐厅都要执行麦当劳的优惠政策,除了特许经营或者部分餐厅之外。3.在人事管理方面,麦当劳采用时薪制,灵活多变,方便员工上班,且麦当劳不以任何理由扣取员工工资,不管是迟到,还是说早退,都不会扣除工资,而德克士,在这方面就很差劲了。麦当劳的这种人事管

理非常人性化,除此还为员工设有单独的休息室和更衣室,有冰箱微波炉等等;再者麦当劳致力于消除对少数族裔和女性,同性恋的歧视,发展多样性和包容性,接纳并积极开展多样性教育,在整个组织中宣扬多样性思想。麦当劳与国民经济进步协会有色人,组织的华裔美人,残疾人士等组织形成了伙伴关系。4.在物料管理上,由于麦当劳十分注重存量,所以每天的销售量都有严格的监控,卖出多少产品,还剩多少产品都是可以通过系统可知,像过期的产品(黄金食用期以及保质期都是丢弃掉,但是会有相应的记录,以保证货物的进出货准确性。

第三,产品方面。1.麦当劳大部分就地取材,选取当地实力雄厚的企业进行合作,采购高品质的原料,麦当劳十分注重产品原材料的品质,所以说在原材料的种植加工方面都严格把关,比如与夏辉公司合作采购冻肉,采用的纸巾是维达品牌的,用的汉堡是曼可顿的,除此在有些时候,原材料也会进口,比如进口三文鱼制作三文鱼汉堡。

2.考察市场,满足不同市场的需求,在中国,推出了符合中国人饮食习惯的粥和油

条豆浆,米饭,辣味的食物等等;在一些信仰伊斯兰教地区,不会推出猪肉类的汉堡。3.产品更新,麦当劳会在每个月定期上新一些产品,以满足顾客的求新心理,以及不断激发顾客对麦当劳的兴趣,每个季节会换上不同口味的冰淇淋。而在一些重大日子也会推出相应的产品,比如在奥运会期间,推出了五洲风味的食物,有亚洲风味卡曼桔饮料,美洲风味三文鱼汉堡,大洋洲风味虾棒,欧洲果酱酸奶冰淇淋,非洲风味烟熏鸡翅。

第四,在价格上。麦当劳根据市场以及餐厅所在地理位置和餐厅的等级来定价,所以部分商品价格有所区别。此外特许加盟的餐厅可以根据自己的实际情况来给予顾客不同的优惠,比如现金抵用券,买满送活动。

第五,在硬件设施上。1.麦当劳与其他快餐店相比,其科技含量较高,系统化较高,以点餐来说,前台点餐的产品会在第一时间出现在不同的岗位的显示屏上面,所点的汉堡出现在汉堡区,相关岗位人员立马为顾客制作食物,这些会节省很多的时间,以至于有时候顾客刚点完餐还没有付钱但是他的餐就已经备好了呈递在了他的面前。

2.而在产品的制作和保存上面,每一个产品有着专门的保存区域,保存的时间,比

如鸡翅保存半个小时,温度在160华氏度的保温柜里面(uhc保温柜,相当于71摄氏度。

第六,在软件上面。1.麦当劳的岗位安排有一定的标准,以点餐为例,在顾客较少的时候,只有一个点餐人员,并且要负责饮料薯条和备餐的工作,当有顾客排队时,有专门的人为期备餐,而收银员只负责点餐,而当顾客排队超过3个人时需要新加入以为点餐人员,所以说在麦当劳用餐的时候,排队时间一般不会太久,除了特殊情况,比如节假日人暴多的时候。2.麦当劳有着自己专门的训练系统,训练新员工,使其能在较短的时间内掌握岗位技能并且能进入岗位工作,麦当劳成立了自己的汉堡大学,虽然听起来感觉很低档次,会让人误以为只是教做汉堡的,其实麦当劳汉堡大学是教授人们企业和餐饮管理的,全球共有7家,中国上海有一家。汉堡大学是对分店经理和重要职员进行培训的基地。1992年在北京开办的中国第一家麦当劳餐馆的4名管理人员就毕业于汉堡大学。汉堡大学提供两种课程的培训,一种是基本操作讲座课程(BOC,目的是教育学员制作产品的方法、生产及质量管理、营销管理。

作业与资料管理和利润管理等,另一种是高级操作讲习课程(AOC,主要用于培训高层管理人员培训上,其内容包括QSC&V的研究、提高利润的方式、房地产、法律、财务分析和人际关系等。中国地区汉堡大学已经由香港迁至上海。而特许加盟餐厅,餐厅负责人必须在规定的时间内在汉堡大学里面学习完规定的课程。

第七,麦当劳所奉行的宗旨。麦当劳注重qsc加v的理念,qsc就是品质服务和清洁,v就是价值。1.在品质上面,麦当劳尤其严格的标准,比如奶浆的保存温度必须在0到4摄氏度之间,半成品牛肉保存15分钟。严格把关,注重产品的黄金品质;2.在服务上面,麦当劳作为快餐店,讲究一个高效率的服务,顾客从开始排队到点餐完毕餐备齐呈递给顾客的时间标准为210秒,收银的时间在15到20秒之间,由于有着严格标准以及各个岗位之间的配合,顾客能在更短的时间内获取自己的产品,而我上次在德克士,光排队就排了10分钟,点餐等餐配好了都等了5分钟,我整个人都不好了。麦当劳注重与顾客保持友好的关系,除了微笑点餐之外,也会有一些措施,比如顾客自己打