第2节--食用菌的生理生态PPT教学课件

二、生理类型
食用菌 生活方式
（一）腐生菌
腐生菌 共生菌 寄生菌
1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的菌
2.种类 腐生菌 腐生对象
木生菌 粪草生菌 土生菌
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木生菌 从木本植物残体中吸取养料 木质素是首要碳源，其次是纤维素
粪草 生菌
从草本植物残体或粪肥中吸取养料 纤维素是首要碳源
养料 提供 氧气
遮荫环境 形成菌根
食用菌
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提供C02 益 分解转化复杂有机物
形成菌根
害
腐解木料 致树木病害
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太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
参与细胞组成
➢作用 酶的组成部分或激活剂
Hale Waihona Puke Baidu
调节
细胞透性 培养基pH、渗透压等
分 大量元素：P、S、Ca、Mg、K等
为 微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等
生 微量元素一般不特殊添加 石膏粉
产 中
只补充少量的大量元素 如
草木灰 过磷酸钙
熟石灰等
（四）生长因素
➢ 概念： 生长必需的微量有机物质 氨基酸
制作发酵料
益 有的与食用菌伴生
微生物
有的刺激出菇
害
污染培养料，争夺生长条件 侵染食用菌，致其各种病害
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二、食用菌与动物 是食用菌孢子传播的媒介
益
白蚁和鸡枞[cōng]菌共生
动物
害 是传播杂菌的媒介 害虫咬食培养料及食用菌
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植物
三、食用菌与植物
（二）氮源
概念 能提供氮素营养的物质
作用 构成核酸、蛋白质的要素
无机氮（NH4+、NO3-) 来源 尿 素
有机氮（主要） 胞外酶
辅助氮源 吸收利用
只有无机氮，易生长慢、不结菇 效果 无机氮源多，降低食用菌品质
铵态氮比硝态氮效果好
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1 子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇
㈡措施
稳定
0.2%KH2PO4、K2HPO4 1%石膏粉或CaCO3
保持:常喷1%~2%石灰水
四、空气
㈠需求规律
少→多
菌丝体生长期 子实体分化期
略低
子实体生长期→高
好 长得快、壮、不易生病虫害 通气
差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害
㈡通气要求 通气孔要全方位设置 气流要回旋
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正确
错误
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所需营养
碳源
氮源 无机盐 生长因素 水分
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（一）碳源
概念 能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量
简单：单糖、双糖等→吸收利用
来源 复杂：纤维素、木质素等
常用
胞外酶水解后 吸收利用 主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导孢外酶产生 促进菌丝生长
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五、光线
菌丝体生长：黑暗
㈠规律 子实体分化：散射光 多数：7分阴3分光
子实体生长 喜光型：5分阴5分光
㈡影响
厌光型：无光或微光
是分化的必要因素 散光 光照足：颜色深，健壮
光照弱：色浅，弱，畸形或不分化
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第三节 食用菌的生物环境
一、食用菌与微生物 二、食用菌与动物 三、食用菌与植物
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一、食用菌与微生物
1.概念 与相应生物形成相互依存，互惠有利关 系的菌类。
2.菌根
菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体
菌丝
外生 菌根
缠绕根表形成菌鞘（多）
位置
内生 菌根
侵入根内，不改变根
的形态
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第二节 食用菌的理化环境
一、温 度 二、湿 度 三、酸碱度 四、空 气 五、光 照
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一、温度
太少：阻碍生长 太多：阻碍生长；易染病虫害
按需 喜湿性菌类：木耳、银耳等 求量 厌湿性菌类：香菇、双孢菇等
三、酸碱度
？ pH影响
酶的活性 细胞透性
所以影响着
新陈 代谢
范围：3.0~8.0
㈠需求
最适pH
偏酸性：5.0~6.5（多） 偏碱性：7.5
酸性：4.0（猴头菌）
调节：10%NaoH、HCl或石灰等
➢ 3. 高温型：最适温度28℃～34℃，最高温 度36℃。如草菇、茯苓。
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（二）子实体对温度的需求
1.温度类型
按分化 和生长 适温
低温型 13~18 ℃ 中温型 20~24 ℃ 高温型 24~30 ℃
2.温度反应 分 不需要温差刺激：恒温结实菌类 化 需要温差刺激：变温结实菌类 时 （昼夜温差8~10 ℃）
几乎不能利用木质素
落叶层
土生菌 多生长在腐殖质较多的 草地
数量最多
肥沃田野
腐生菌 分布最广 多为木生菌和粪草生菌
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（二）寄生菌
1.概念 生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸 取养料的菌 。
2.种类
多为兼性
兼性寄生（以腐生为主） 兼性腐生（以寄生为主）
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（三）共生菌
第2章 食用菌的生理生态
第一节 食用菌的营养 第二节 食用菌的理化环境 第三节 食用菌的生物环境
第一节 食用菌的营养
一、营养物质 碳源 氮源 无机盐 二、生理类型 （一）腐生型 （二）寄生型 （三）共生型
生长因素
水分
一、营养物质
食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为 营养或营养作用 能够满足食用菌完成各种生理活动所需 的物质，称为 营养物质
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菌丝体生长 子实体形成
主要靠 料温
子实体生长主要靠 气温
皆兼顾
注
品种温度型与栽培期要匹配
分化时分清是否给予温差
意
否则，很难出菇
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二、湿度
基质 含水量
空气 湿度
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（一）培养料含水量
适宜 一般为60%~65% 拌料时加水
来自 后期补水
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（二）空气湿度
需求 规律
低→高
菌丝体阶段：60%~70％ 子实体阶段：85%~90％
➢ 种类 碱基
维生素 （B族）
➢作用
酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长
➢来源
牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆
（五）水分
占 鲜重90%左右
在细胞中
结合水：参与细胞组成
分
基本溶剂
自由水
代谢介质 调节胞温
维持膨压
对营养物质的需求规律
水分大量
碳源10-2
氮源 10-3
无机盐 10-4~10-5 生长因素 10-6~10-7
（一）对温度需求规律 高→低 孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育
（二）菌丝体对温度的需求
耐低温 喜适温 怕高温
在-30℃不死亡（除草菇）
多数在25℃左右 多数在40℃以上死亡
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根据菌丝最适温度，可分为三大类：
➢ 1. 低温型：最适温度24℃～28℃，滑菇最 高温度30℃。
➢ 2. 中温型：最适温度24℃～30℃，最高温 度32℃～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑 木耳。